西湖龍井
西湖龍井是我國(guó)的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類(lèi)，民國(guó)后“梅”也位列其中，業(yè)界普遍認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰山的茶葉為品質(zhì)最佳。目前西湖龍井的品牌有20多個(gè)，其中名氣、信譽(yù)度和質(zhì)量最好的應(yīng)屬“貢”牌，它也是迄今為止唯一的中國(guó)名牌。
? 西湖龍井形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩，葉底細(xì)嫩成朵，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱(chēng)于世。
【采制工藝】
? ?? ??龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過(guò)炒制龍井茶全過(guò)程的，都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。
【品質(zhì)特點(diǎn)】
???? 西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱(chēng)著。龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱(chēng)，馳名中外。沖泡龍井茶時(shí)取一玻璃杯，用80度左右的開(kāi)水沖進(jìn)杯中，只見(jiàn)朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實(shí)乃茶之神品。
??? 西湖龍井，簡(jiǎn)稱(chēng)龍井。因“淡妝濃抹總相宜”的西子湖和“龍泓井”圣水而得名。龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南的龍井村四周的山區(qū)。茶園則分布于獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶，茶區(qū)土壤，多屬酸性紅土，結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強(qiáng)。尤以獅子峰土壤含有效酸較多，使茶樹(shù)根深葉茂，常年碧透，萌發(fā)輪次多，采摘時(shí)間長(zhǎng)。西湖龍井，即生長(zhǎng)在這以江帶湖，泉溪密布，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，常以“西子”為伴的得天獨(dú)厚的環(huán)境之中——這正是龍井茶獨(dú)具高格、聞名遐邇之故了。
采制工藝：每年春季分四次按檔次采摘鮮葉。清明前采頭茶，稱(chēng)為“明前茶”，其嫩芽初迸，形似蓮心，故稱(chēng)“蓮心”。每制1公斤干茶約需鮮葉7萬(wàn)個(gè)左右，故極為珍貴。谷雨前采摘的稱(chēng)“雨前茶”，又稱(chēng)二春茶。其時(shí)茶柄已發(fā)一葉，其形似旗，茶芽稍長(zhǎng)，其形如槍?zhuān)视址Q(chēng)“旗槍”。立夏之際采三春茶，此時(shí)茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，故稱(chēng)“雀舌”。四春茶則在三春茶一個(gè)月以后采摘，葉已成片，并附帶茶梗，故稱(chēng)“梗片”。其品質(zhì)不如前三種。
工藝與茶質(zhì)特色：高級(jí)龍井茶的炒制分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序，工藝十分精湛，傳統(tǒng)的制作工藝有：抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。其手法在操作過(guò)程中變化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小長(zhǎng)短均勻，恰似蘭花之瓣，別具特色。西湖龍井，享譽(yù)世界，它有四絕：一色絕，二香絕，三味絕，四形絕。即色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。龍井茶的檔次，除按采茶時(shí)間之外，還有按具體產(chǎn)地之區(qū)分。在歷史上有“獅、龍、云、虎”等四個(gè)品類(lèi)。新中國(guó)成立后，歸并為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個(gè)品類(lèi)。按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分為1～8級(jí)。以獅子峰所產(chǎn)最佳，其色澤嫩黃，高香持久，被譽(yù)為“龍井之巔”；龍井村所產(chǎn)，以其茶葉肥嫩，芽峰顯露，茶味較濃為特色；梅家塢所產(chǎn)之茶，做工精湛，色澤翠綠，形似金釘，扁平光滑，湯色碧綠，味鮮爽口。
龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉為多，營(yíng)養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒之功效。若以當(dāng)?shù)鼗⑴?、龍泉之水沖泡，則更是鮮爽味烈，綠野飄香，杯中茶芽成朵，交錯(cuò)輝映，賞心悅目，素有杭州“雙絕”之譽(yù)。
兩湖種茶歷史悠久，究竟起于何代、何人？其說(shuō)法不一，尚未定論。但在唐代陸羽著《茶經(jīng)》中已有：“杭州、錢(qián)塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。當(dāng)時(shí)所產(chǎn)之茶名為“白云茶”、“香林茶”、“寶林茶”。北宋蘇軾在杭州任知州時(shí)，對(duì)西湖種茶的歷史曾作過(guò)考證，他認(rèn)為西湖最早的茶樹(shù)，在靈隱、下天竺香林洞一帶，是南朝宋詩(shī)人謝靈運(yùn)（385～433）在下天竺翻譯佛經(jīng)時(shí)，從天臺(tái)山帶來(lái)的茶樹(shù)種子，在此地開(kāi)始種植、栽培茶樹(shù)。若據(jù)此推算，西湖種茶約始于南北朝，迄今大約有1500余年的歷史了。杭州盛產(chǎn)佳茗，至遲是從載入《茶經(jīng)》之后即聞名于世了。明代田藝衡在《煮泉小品》中則高度評(píng)價(jià)龍井茶：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦惟龍泓山為最。又其上為老龍泓，寒碧倍之，其地產(chǎn)茶為南北絕?！睆乃未鹪鴮⑻祗?、靈隱一帶所產(chǎn)之茶列為貢茶。清乾隆下江南巡幸杭州時(shí)，曾在龍井泉賦詩(shī)，到獅峰湖公廟飲龍井茶，并將廟前十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。從而龍井茶繼續(xù)列為專(zhuān)供皇家享用的貢品。?
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歷史發(fā)展
梅占茶是安溪六大名茶之一，原產(chǎn)于安溪蘆田，其由來(lái)有兩種傳說(shuō)：
一種是，清道光元(1821)前后，蘆田有一株樹(shù)，樹(shù)高葉長(zhǎng)，但不知其名。有一天，西坪堯陽(yáng)王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問(wèn)王氏那株叫名？王氏不知，臨時(shí)答不上來(lái)，仰面偶見(jiàn)門(mén)上有“梅占百花魁”聯(lián)句，遂巧取“梅占”為其名。
另一種是，清嘉慶十5年(1810)前后，安溪三洋農(nóng)民楊奕糖在百丈坪田里干活，有位挑苗的老人路過(guò)此地，向楊托缽，楊恣意款待，老人以三株苗奉送。楊把它種在“玉樹(shù)厝”旁，經(jīng)心作育，長(zhǎng)得此外繁盛。采制成，香氣濃重，滋味醇厚，甘香適口。信息一傳開(kāi)，各人爭(zhēng)相批評(píng)，甚為贊賞，但叫不出名來(lái)。村里有個(gè)舉人依據(jù)該著花似臘梅的特征，將其命名為梅占。
產(chǎn)品特征
梅占茶原產(chǎn)于安溪蘆田，持嫩性較差，所以制作烏龍茶時(shí)應(yīng)嫩采、重曬、輕搖，以使發(fā)酵充分，青辛味散發(fā)轉(zhuǎn)為清香。它的品質(zhì)特征：茶條壯實(shí)、長(zhǎng)大、梗肥、節(jié)間長(zhǎng)，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點(diǎn)明，湯色涂黃或橙黃，味厚香醇。
梅占可加工白茶、紅茶與綠茶，也需嫩采。制紅茶亦為白琳工夫的高級(jí)原料。制成烘青綠茶白毛猴，品質(zhì)亦佳。制成的紅、綠茶，具有獨(dú)特的蘭花香且滋味醇厚。芽葉生育力和持嫩性較強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月中旬。產(chǎn)量高，每畝可達(dá)200kg～300kg以上。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、兒茶素總量18.1%、咖啡堿4.4%。適制紅茶、綠茶、烏龍茶。
加工工序
梅占茶初制工藝要經(jīng)過(guò)：曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序。
?。保r葉采摘
鮮葉采摘時(shí)間應(yīng)選擇晴天上午茶樹(shù)露水干后，人工采摘肥壯單芽，要求鮮芽細(xì)嫩、勻凈、新鮮、完整，忌采魚(yú)葉及其他非茶類(lèi)雜物，采到病蟲(chóng)芽梢應(yīng)及時(shí)剔除，采摘的茶青用清潔、衛(wèi)生的運(yùn)輸工具及時(shí)送廠，不能及時(shí)送廠的茶青，要注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。茶青進(jìn)廠后按不同產(chǎn)地分開(kāi)攤放，對(duì)不勻整的茶青進(jìn)行分級(jí)，特別大的或最小的另設(shè)級(jí)別單獨(dú)付制，并剔除鱗片、魚(yú)葉、老葉、梗蒂、紅變芽等，以達(dá)到同批同級(jí)原料勻整。
?。玻?
萎凋是使單芽適當(dāng)散失水分，柔軟，韌性增強(qiáng)，便于揉捻，同時(shí)促進(jìn)部分內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，為發(fā)酵打下良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。梅占芽身長(zhǎng)，顯毫，肥壯，含水率高，要求重萎凋，以利于芽中大分子化合物降解成小分子物質(zhì)，也為形成紅茶甜爽濃厚的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。萎凋分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。
３．揉捻
揉捻室宜低溫高濕，室溫控制20~25℃，相對(duì)濕度80%~90%，在夏秋季節(jié)高溫低濕，應(yīng)安排在夜間或清晨進(jìn)行揉捻。由于原料是單芽，比較細(xì)嫩，以輕揉為主，掌握“輕、重、輕”的原則，開(kāi)始時(shí)不加壓，后分次加壓，揉捻結(jié)束前應(yīng)減壓，使茶條收?qǐng)A，茶汁回收。一般55型揉捻機(jī)投葉量50kg左右，時(shí)間60～120min左右。以細(xì)胞損傷率在90%以上為宜，條索緊細(xì)，茶汁粘附于茶條表面，用手緊握不溢汁為適度。
?。矗l(fā)酵
發(fā)酵是紅茶特有品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，目的在于促進(jìn)多酚類(lèi)酶促氧化，將芽葉放在發(fā)酵架的竹框內(nèi)保濕進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵室溫度以20~25℃為宜，一般發(fā)酵葉較室溫高2～5℃，保持在30℃左右為宜，葉溫升至35℃時(shí)要及時(shí)翻拌。發(fā)酵室配置增濕器、加溫器和排氣扇來(lái)調(diào)節(jié)溫濕度，相對(duì)濕度在90%~95%為宜，室溫低于20℃、相對(duì)濕度低于90%時(shí)應(yīng)進(jìn)行增溫增濕。發(fā)酵室保持空氣流通，攤?cè)~厚度10～15cm，氣溫高薄攤，氣溫低厚攤，每小時(shí)翻拌一次。發(fā)酵葉以青草氣消失，出現(xiàn)清新的花果香，葉色紅變?yōu)檫m度。全程歷時(shí)掌握2～5h。
５．干燥
干燥分為毛火和足火兩個(gè)階段，中間攤涼。毛火高溫破壞多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)水分，停止發(fā)酵。一般采用手拉式烘干機(jī)，溫度控制120℃，時(shí)間10～12min，烘至手抓茶葉有刺手感，含水量20%左右為宜。中間攤涼散熱，使茶葉內(nèi)水分重新分布。足火低溫慢焙(文火焙)，進(jìn)一步緊縮條索，使毛茶充分干燥，便于保存。一般采用提香機(jī)(烘箱)，溫度控制70～80℃，歷時(shí)4～5h，烘至茶香顯露，手捻成末，含水量為7%為適度。
品茗指南
茶具：160CC白瓷蓋碗，隨手泡，白瓷品茗杯。用水：桶裝礦泉水。水溫：98-100度。出湯時(shí)間：20秒-45秒出湯。置茶量：約8克。
干茶：烏褐中帶綠，有光澤，有不太明顯的霜，條索緊結(jié)彎曲，還帶有一絲淡淡的火香味。
茶湯：湯色淡黃至金黃，清澈明亮；頭泡還帶有淡淡的火香，二泡之后火香消失，花香盡顯，而且香氣持久，非常特別；內(nèi)質(zhì)感很好，茶湯順滑，厚且細(xì)膩，回甘快而持久；但該茶不算很耐泡，但各泡之間茶湯的內(nèi)溶物相差不大，六泡之后開(kāi)始減弱。
葉底：綠潤(rùn)，葉邊緣紅邊顯，均勻明凈。邊緣破碎少，葉片肥厚，彈性極佳，香氣清爽而正。
總體而言，這是一款比較好的一泡茶，有梅占茶樹(shù)品種特有的氣質(zhì)，再加上巖茶的制作工藝，香氣口感都算不錯(cuò)。
經(jīng)常有人說(shuō)，喝中藥的時(shí)候不能喝茶，茶能解藥。
這句話(huà)到底對(duì)不對(duì)？
茶葉本身是中藥
在茶葉利用的四千多年的歷史長(zhǎng)河中，就有三千多年主要作為藥用。茶葉作為藥用，在我國(guó)很多古書(shū)上就有記載。
《神農(nóng)本草》這部我國(guó)現(xiàn)存最早的藥學(xué)專(zhuān)著，對(duì)茶的功用，就有明確的記載：“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目。”并有“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之?！毕鄠鳎荷褶r(nóng)在品嘗百種草藥時(shí)，當(dāng)嘗到金綠色滾山珠而中毒，正巧倒在茶樹(shù)下，而茶樹(shù)葉上的露水流入口中，使之蘇醒得救。這雖說(shuō)是傳說(shuō)故事，但卻記載了茶葉有解毒功能這一事實(shí)。
三國(guó)時(shí)名醫(yī)華佗在《食論》中寫(xiě)下了“苦茶久食益意思”，指出飲茶具有提神醒腦的作用。
漢代名醫(yī)張仲景在《傷寒雜病論》中記述有“茶治便膿血甚效”的驗(yàn)證。梁代名醫(yī)陶弘景云：“久喝茶可以輕身?yè)Q骨”。這雖有夸張之嫌，但也說(shuō)明了茶葉有強(qiáng)身保健和延年益壽的作用。
以茶入藥的古方
【茶的藥性】“味苦、甘，性涼。歸心、肺、胃、腎經(jīng)。”有“清頭目，除煩渴，消食，化痰，利尿，解毒”的作用?！吨腥A本草》宋代《太平圣惠方》中治療“傷寒頭痛壯熱”的“蔥豉茶”，就是用“蔥白3莖(去須)，豉半兩，荊芥1分，薄荷30葉，梔子仁5枚，石膏3兩(搗碎)，茶末3錢(qián)。以水兩大盞，煎取一大盞，去滓，下茶末，更煎4～5沸，分2度服?！?/span>
清代《經(jīng)驗(yàn)奇方》一書(shū)中治療“傷風(fēng)頭痛，冒暑發(fā)痧，吐瀉”的“仙傳午時(shí)茶”，組方里就用了“陳茶”，且量是最大的，是其他各藥劑量的20～30倍。
選擇藥性適合體質(zhì)的茶
茶性寒溫與發(fā)酵程度關(guān)系較大，發(fā)酵程度越低，寒性越大；發(fā)酵程度越高，溫性越大。不發(fā)酵的綠茶性偏寒，完全發(fā)酵的紅茶、黑茶性偏溫，重發(fā)酵的烏龍茶、老白茶類(lèi)的“四性”處于綠茶和紅茶之間。另外剛炒制出來(lái)的新茶，不管是綠茶還是紅茶，均含有火氣，偏熱。
綠茶核心工藝是“殺青”，不發(fā)酵茶；水清茶綠，
給人清涼爽新之感，本性寒。
白茶基本工藝是一種輕微發(fā)酵茶，白茶的制作工藝很特別，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化;而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷?/span>?陽(yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七、八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可，由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。在原產(chǎn)地的百姓自古就有用白茶下火清熱毒消炎癥、發(fā)汗去濕舒滯避暑、治風(fēng)火牙疼高燒麻疹等雜疾。 白茶功效具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。
黃茶的核心工藝是“悶黃”，口感較綠茶醇厚一些；茶性與綠茶很接近。
黑茶的核心工藝是“渥堆”，發(fā)酵程度高；茶味醇和，茶性溫和。紅茶的核心工藝是“發(fā)酵”，多酚類(lèi)化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性溫。
紅茶屬于全發(fā)酵茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。預(yù)防疾病方面：紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，
預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
青茶（烏龍茶）茶性介于綠茶與紅茶之間，趨向平和，核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的清香型鐵觀音，茶性更接近于綠茶；發(fā)酵適中或較重的則與紅茶接近。
不同的茶，有不同的藥性。飲用的時(shí)候，適合自己體質(zhì)，就沒(méi)有禁忌，沒(méi)有解藥一說(shuō)。如是虛寒體質(zhì)，就選擇偏溫的紅茶等，如是偏熱性的體質(zhì)，可以選擇偏涼的綠茶等。如是在服用中藥，也不用把藥與茶的時(shí)間錯(cuò)開(kāi)，同一時(shí)間喝也是沒(méi)有問(wèn)題的。
現(xiàn)在養(yǎng)生保健都在喝藥茶了，你還擔(dān)心茶會(huì)解藥嗎？合適的配伍，是相融合的，增強(qiáng)彼此的藥效。
