無糖茶品類迎來高速爆發(fā)，茶文化孕育廣闊消費(fèi)天地。
日前，我國(guó)推出首個(gè)飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)，針對(duì)的是飲料中的四個(gè)元素——非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量，從而對(duì)飲料進(jìn)行綜合分級(jí)。這一標(biāo)識(shí)的出臺(tái)，或?qū)⑾破鹩忠徊ā翱靥堑椭憋L(fēng)潮，無糖茶的藍(lán)海市場(chǎng)大有可為。
△“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)飲料分級(jí)原則（圖片來源：“上海疾控”微信公眾號(hào)）
無糖茶的增量市場(chǎng)無疑為茶行業(yè)提供了更多新機(jī)遇。龐大的市場(chǎng)藍(lán)海也吸引著多家企業(yè)入局，無糖茶產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)逐漸發(fā)生分化。現(xiàn)今，無糖茶呈現(xiàn)出何種新格局？未來，無糖茶發(fā)展的著力點(diǎn)又將落地何處？
無糖茶風(fēng)潮來襲
藍(lán)海市場(chǎng)大有可為
中國(guó)銀河證券預(yù)測(cè)，2023年中國(guó)大陸的無糖即飲茶行業(yè)體量在130億元以上（出廠口徑），終端市場(chǎng)體量約在200億元以上，預(yù)計(jì)2024年仍會(huì)維持40%-50%增長(zhǎng)，無糖茶的爆發(fā)已經(jīng)不可阻擋。據(jù)“說茶”不完全統(tǒng)計(jì)，從2024年開局至4月22日，已有32個(gè)品牌相繼推出無糖茶新品，其中，龍井茶、烏龍茶等茶類占比將近半數(shù)。從康師傅、農(nóng)夫山泉等龍頭企業(yè)到青年神沏等新銳品牌；再?gòu)拟鶎?、娃哈哈等飲料品牌到伊利乳業(yè)、青島啤酒、盼盼食品等多品類品牌，均相繼進(jìn)軍無糖茶市場(chǎng)，入局者愈發(fā)多元化。
△數(shù)據(jù)來源新聞公開報(bào)道（不完全統(tǒng)計(jì)），按產(chǎn)品上新時(shí)間排序，如有遺漏歡迎補(bǔ)充
無糖茶市場(chǎng)全球化
無糖茶熱度空前高漲，從去年至今，多個(gè)品牌種類紛紛跨界此賽道，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化。這一態(tài)勢(shì)綿延2023全年，2024年還有愈演愈烈之勢(shì)，國(guó)際化，便是今年無糖茶市場(chǎng)的最新“戰(zhàn)況”。
當(dāng)國(guó)內(nèi)紅利空間被更多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?jǐn)D壓，新的戰(zhàn)場(chǎng)也將轉(zhuǎn)化至國(guó)際之中。前不久，百事公司和聯(lián)合利華合資的即飲茶品牌PureLeaf宣布在北美推出新品：零糖純茶。與此同時(shí)，雀巢茶萃也攜水仙烏龍和茉莉花茶兩款新品正式殺入無糖茶市場(chǎng)。百事、雀巢這兩大國(guó)際巨頭的相繼入局，宣告無糖茶市場(chǎng)的全球化競(jìng)爭(zhēng)已正式拉開帷幕，既為無糖茶市場(chǎng)注入了新的活力，也為其他品牌帶來了更大的挑戰(zhàn)。
△百事公司和聯(lián)合利華合資的即飲茶品牌PureLeaf所推出新品：零糖純茶（圖片來源：百事微信公眾號(hào)）
無糖茶卷到3元價(jià)格帶
《2023中國(guó)消費(fèi)者洞察白皮書》報(bào)告指出，科學(xué)消費(fèi)正在改變消費(fèi)行為，對(duì)企業(yè)品牌提出新的要求。從現(xiàn)階段來看，高性價(jià)比無疑是市場(chǎng)的敲門磚，且短時(shí)間難以改變。
馬上贏數(shù)據(jù)顯示，目前無糖茶市場(chǎng)80%左右的產(chǎn)品定價(jià)為4—5元。為搶占消費(fèi)市場(chǎng)份額，各品牌聚焦于高性價(jià)比路線。去年，東方樹葉的茉莉花茶和青柑普洱推出900ml大瓶裝，元?dú)馍忠矊⑵渫瞥龅柠湶璧漠a(chǎn)品規(guī)格定制為600ml大容量。如今，在延續(xù)“高性價(jià)比”這一營(yíng)銷打法的基礎(chǔ)上，無糖茶行業(yè)卷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，下探3元價(jià)格帶。前有青年神沏，后有旺仔純茶，其所推出的500ml新品僅售3元一瓶，均廣受消費(fèi)者好評(píng)。若這一價(jià)格段的無糖茶銷售額能持續(xù)走俏，3元價(jià)格帶的市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⒊掷m(xù)擴(kuò)容。
△（圖片來源：馬上贏）
將營(yíng)銷賣點(diǎn)轉(zhuǎn)向原產(chǎn)地
營(yíng)銷學(xué)中的品牌原產(chǎn)地效應(yīng)提出，進(jìn)口商品的原產(chǎn)地不同會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)其評(píng)估不同，也對(duì)其銷售產(chǎn)生影響甚至可能形成市場(chǎng)壁壘。將這一概念投射于無糖茶行業(yè)中，可知，原產(chǎn)地是其贏得消費(fèi)者認(rèn)可的最大底氣之一。
為更好地走近消費(fèi)者，多個(gè)無糖茶紛紛向行業(yè)及市場(chǎng)亮出高質(zhì)量的原產(chǎn)地這一健康“底牌”。比如茶莊日記強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品所選取的是云南普洱、高山鐵觀音、橫州茉莉等核心產(chǎn)區(qū)的原生態(tài)高山茶園的茶葉萃取制作而成；迎駕山泉在“迎駕黃茶”等新品包裝上直接標(biāo)明其產(chǎn)地，切實(shí)提升消費(fèi)者信任度等。無糖茶合理利用原產(chǎn)地效應(yīng)，或?qū)⒊蔀槠渫黄剖袌?chǎng)重圍，獲取消費(fèi)者青睞的關(guān)鍵所在。
△（圖片來源：迎駕山泉）
無糖茶“卷”出天際
茶品牌如何加速搶跑
現(xiàn)階段，茶飲的銷售旺季還未到來，無糖茶便已經(jīng)“卷”出天際。強(qiáng)敵環(huán)視之下，無糖茶行業(yè)又將走向何方？
打造差異化
無糖茶市場(chǎng)雖如火如荼，卻多次出現(xiàn)無糖茶互相模仿產(chǎn)品、營(yíng)銷等模式，行業(yè)不可避免的陷入同質(zhì)化沼澤。為打破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)桎梏，多個(gè)品牌選擇通過產(chǎn)品創(chuàng)新解決消費(fèi)痛點(diǎn)。
《2023中國(guó)無糖茶飲行業(yè)白皮書》顯示，近半年頻繁購(gòu)買無糖茶的用戶中，70.8%用戶認(rèn)同“茶味清新有回甘”是重要的口味訴求。為提升無糖茶口感，眾多品牌從科技維度發(fā)力：由于無糖茶在存放過程中，茶湯可能會(huì)氧化變色，影響口感，伊利活泉現(xiàn)泡茶便首創(chuàng)茶水分離式鎖鮮蓋技術(shù)，瓶蓋隔光隔氧，鎖住茶葉風(fēng)味。同樣，心業(yè)無糖茶采用新鮮茶葉低溫單次萃取及無菌冷灌裝技術(shù)，深度還原新鮮現(xiàn)泡的口感風(fēng)味。
△伊刻活泉現(xiàn)泡茶生產(chǎn)線（圖片來源：伊刻活泉）
場(chǎng)景人群拓展
經(jīng)過多年的沉淀與發(fā)酵，無糖茶已經(jīng)逐漸深耕于各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，其對(duì)應(yīng)的消費(fèi)滲透率將持續(xù)提升。渠道為王，為占據(jù)消費(fèi)者心智，無糖茶品牌不斷優(yōu)化銷售渠道。
為做到鋪貨率的最大化，無糖茶瞄準(zhǔn)全渠道，展開大規(guī)模布局。除降低價(jià)格打入下沉市場(chǎng)外，無論是線上還是線下市場(chǎng)，都可以見到無糖茶拓展銷售范圍的身影。在線上渠道，養(yǎng)道飲品攜手經(jīng)銷商微刊、飲品觀察等各大媒體平臺(tái)進(jìn)行“渠道種樹”，并啟動(dòng)“茶莊日記新茶飲鑒享工程”，聯(lián)合眾多小紅書達(dá)人一起開展產(chǎn)品種草，構(gòu)建多元化的消費(fèi)場(chǎng)景；線下布局中，元?dú)馍秩疾柙诮鼉赡曛胁季至?5個(gè)城市，設(shè)立近3萬個(gè)智能柜點(diǎn)，覆蓋企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等場(chǎng)景。
△元?dú)馍种悄芄瘢▓D片來源：元?dú)馍郑?
“無負(fù)擔(dān)”再上臺(tái)階
眼下，在無糖茶品類中，“替水”概念逐漸崛起。“替水”，即飲品可以當(dāng)成飲用水的替代?；凇敖】邓妗钡奶厥怏w質(zhì)，無糖茶產(chǎn)業(yè)將“無負(fù)擔(dān)”作為品牌亮點(diǎn)，迅速壯大。
今年，無糖茶在“無負(fù)擔(dān)”的原基礎(chǔ)上再做延展。3月，三得利飲料推出新品——麥茶，將“草本”和“無糖”兩大健康；茶千言懷菊花茶以菊花這一食材為基，集合羅漢果、茉莉花、烏龍茶等制作而成，主打藥食同源概念，更好的滿足了消費(fèi)者對(duì)健康品質(zhì)的要求。
△茶千言懷菊花茶（圖片來源：茶千言）
從目前的無糖茶市場(chǎng)布局情況來看，多個(gè)茶飲品牌在終端市場(chǎng)百花齊放。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)激烈，飲茶解渴等細(xì)分場(chǎng)景趨于飽和。在此背景下，國(guó)際化、平價(jià)化等多種新趨勢(shì)接連涌現(xiàn)。為從市場(chǎng)脫穎而出，占據(jù)較大份額，多個(gè)無糖茶品牌選擇走差異化發(fā)展路線，打出品牌特色。無糖茶市場(chǎng)將高速增長(zhǎng)，未來可期。
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2021年3月，習(xí)近平總書記考察福建武夷山茶園時(shí)強(qiáng)調(diào)要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，明確提出“三茶”融合發(fā)展的時(shí)代命題，強(qiáng)調(diào)茶產(chǎn)業(yè)推動(dòng)實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和共同富裕的重要支柱作用。永嘉烏牛早以“早”著稱，其在香味、色澤、功效等方面與其他茶葉品種相比毫不遜色，但在知名度和品牌影響力方面卻與西湖龍井、碧螺春等相差甚遠(yuǎn)?！叭琛比诤媳尘跋拢兰螢跖Ｔ绮枞绾谓鑴?shì)發(fā)力，提高其品牌影響力，放大鄉(xiāng)村振興帶動(dòng)作用是本研究的核心所在。
永嘉烏牛早歷史悠久，據(jù)民間傳聞，乾隆年間，羅溪龍頭村一位采藥農(nóng)民在烏牛鎮(zhèn)嶺下村長(zhǎng)夾嶺偶然發(fā)現(xiàn)一株特早生茶樹，即挖回種植，并取名為烏牛早。永嘉烏牛早歷經(jīng)30余年的發(fā)展，其種植面積從1985年的1000多畝，發(fā)展到如今約5.3萬畝。2023年，永嘉縣烏牛早茶葉總產(chǎn)量達(dá)710噸，總產(chǎn)值為2.95億元。此外，永嘉烏牛早還被推廣種植到全國(guó)5省60多個(gè)縣，種植總面積達(dá)120萬畝，“中國(guó)烏牛早茶之鄉(xiāng)”的名片被越擦越亮。永嘉烏牛早是我國(guó)茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制。加工后的永嘉烏牛早形美、味香、色亮，被稱為茶中珍品，是永嘉農(nóng)業(yè)的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。2023年3月“永嘉烏牛早”地理標(biāo)志證明商標(biāo)正式發(fā)布，永嘉烏牛早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來歷史新契機(jī)。
一、“三茶”融合背景下永嘉烏牛早賦能鄉(xiāng)村振興面臨的桎梏問題
(一)茶園種管過程粗放，采摘成本高
永嘉烏牛早茶青質(zhì)量受天氣變化影響較大，茶農(nóng)僅憑經(jīng)驗(yàn)控制，生產(chǎn)過程試錯(cuò)成本高。茶樹病蟲害發(fā)生后，茶農(nóng)無法對(duì)癥下藥，盲目購(gòu)買、使用農(nóng)藥，將增加茶葉的農(nóng)藥殘留。同時(shí)，永嘉縣域內(nèi)多丘陵，素有“八山一水一分田”之稱，大型農(nóng)機(jī)無法使用，種植和采摘機(jī)械化程度低，人工依賴程度高，但人工采摘費(fèi)用遠(yuǎn)高于機(jī)采，永嘉烏牛早茶生產(chǎn)成本因此水漲船高。
(二)茶文化輸出載體有限，價(jià)值發(fā)揮少
茶文化表現(xiàn)形式單一，缺少物質(zhì)載體和精神載體。茶文化是包括茶藝、茶道及茶故事、精神等與茶有關(guān)的眾多文化現(xiàn)象的結(jié)合體。因?yàn)橐晃逗貌瑁休d的不僅是人們對(duì)飲茶的需求和偏愛，更承載了中國(guó)幾千年的漫長(zhǎng)茶葉歷史和內(nèi)涵豐富的茶葉文化。永嘉烏牛早茶缺乏茶文化物質(zhì)載體，不具備茶歷史博物館、茶美學(xué)體驗(yàn)館等茶文化輸出端口。在文化內(nèi)涵傳播方面，流傳下來的與茶相關(guān)的故事傳說、名人軼事、制茶食茶習(xí)慣等，尚未得到良好的傳承與宣傳。
(三)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足，集群效應(yīng)低
當(dāng)前階段，永嘉縣域內(nèi)永嘉烏牛早茶以自產(chǎn)自銷模式為主，茶葉加工規(guī)模較小，流動(dòng)范圍有限。茶農(nóng)缺乏茶園建設(shè)專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，缺少技術(shù)交流路徑與平臺(tái)，茶葉種植專業(yè)性較低。茶企茶青消化能力有限，缺乏與現(xiàn)代市場(chǎng)的有效銜接，其時(shí)效性較低?！耙患乙粦簟钡纳a(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式使制作、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)未能實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，且“一家一戶”的生產(chǎn)模式具有封閉性，制約了茶葉市場(chǎng)的信息流通，茶農(nóng)群體的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和永嘉烏牛早的規(guī)模化發(fā)展無法得到進(jìn)一步提升。各茶企間關(guān)聯(lián)度低，缺少龍頭企業(yè)帶動(dòng)，容易導(dǎo)致企業(yè)在生產(chǎn)過程中把控規(guī)范不一，干茶品質(zhì)參差不齊，茶產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)度低。干茶品質(zhì)參差不齊，影響了消費(fèi)者對(duì)永嘉烏牛早茶的認(rèn)可度。同時(shí)永嘉地形多山地丘陵，地勢(shì)高低不平，機(jī)械化種植、采摘難以實(shí)現(xiàn)，從而影響茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模，制約了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。永嘉縣茶行業(yè)科研人才較少、研發(fā)能力弱，與相關(guān)專業(yè)院校和科研院所等對(duì)接不緊密，科技支撐能力不足。
(四)茶品牌銷售渠道少，產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新小
品牌是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的金字招牌。“三茶”融合背景下，推動(dòng)永嘉烏牛早農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌穩(wěn)定向好發(fā)展、提高其知名度尤為關(guān)鍵。目前，主要采用自產(chǎn)自銷的家庭作坊經(jīng)營(yíng)方式，各農(nóng)戶缺少穩(wěn)定的銷售渠道和完整的配套裝備，從而嚴(yán)重阻礙了茶品牌的宣傳和推廣。永嘉縣域內(nèi)無規(guī)范的茶青交易市場(chǎng)，且茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷推廣人才匱乏，無專業(yè)人員指導(dǎo)，永嘉烏牛早農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌推廣有限，創(chuàng)新性低，而如今又處于信息化時(shí)代，信息技術(shù)已經(jīng)在各個(gè)領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用，并且已逐漸成為促進(jìn)茶品牌建設(shè)發(fā)展的重要途徑之一，而品質(zhì)優(yōu)異的永嘉烏牛早茶局限于群山峻嶺中，信息閉塞，其品牌影響力十分有限。
永嘉烏牛早茶青質(zhì)量受天氣變化影響較大，茶農(nóng)僅憑經(jīng)驗(yàn)控制，生產(chǎn)過程試錯(cuò)成本高
二、“三茶”融合視域下永嘉烏牛早產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑
(一)茶文化：推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
1.注重文化挖掘，推動(dòng)茶文化賦能茶產(chǎn)業(yè)
文化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的靈魂，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需以文化為內(nèi)生軟實(shí)力。應(yīng)牢牢把握永嘉烏牛早茶歷史文化，注重永嘉烏牛早茶文化挖掘與宣傳，以厚重的歷史積淀為承載，借文化之力推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
2.放大文化價(jià)值，推進(jìn)茶旅融合高效協(xié)同
永嘉是我國(guó)山水詩發(fā)源地，風(fēng)景如畫，可從旅游產(chǎn)業(yè)切入，促進(jìn)文化與旅游結(jié)緣，以豐富的旅游資源為依托，將永嘉烏牛早茶文化嵌入各大景點(diǎn)，使景區(qū)浸潤(rùn)永嘉烏牛早茶文化氣息，使游客在耳濡目染之下，感受且了解永嘉烏牛早茶。永嘉民宿產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼，可將永嘉烏牛早茶文化融入民宿，在民宿中開設(shè)茶間，配備一個(gè)安靜舒適、富有文化氣息的空間供游客品茶，在創(chuàng)新民宿文化氛圍的同時(shí)宣傳永嘉烏牛早文化。
3.緊扣三商結(jié)合，借勢(shì)茶文化提升知名度
如今電商、微商、店商三商同時(shí)出現(xiàn)在大眾生活中，可以以此為抓手，提高永嘉烏牛早茶品牌知名度，讓三商齊頭并進(jìn)。同時(shí)，可通過拍攝有關(guān)永嘉烏牛早茶的視頻，利用直播講述永嘉烏牛早的方式向大眾傳播永嘉烏牛早茶文化。線下可設(shè)計(jì)相關(guān)的周邊產(chǎn)品，如在茶包、水杯、茶杯墊等日用品上標(biāo)記永嘉烏牛早標(biāo)識(shí)，使永嘉烏牛早逐步滲透到人們?nèi)粘Ｉ钪?，從而讓人們談笑間都伴隨著永嘉烏牛早的身影，以此提高永嘉烏牛早的知名度。
4.建設(shè)茶博物館，推動(dòng)茶文化進(jìn)入百家
相關(guān)部門可設(shè)立永嘉烏牛早茶文化博物館。博物館包羅地方萬象，不僅是增進(jìn)公眾對(duì)當(dāng)?shù)厍楦姓J(rèn)同的重要媒介，也是具有較高吸引力的地方文化空間，是保存地方創(chuàng)造力與歷史記憶的寶庫。在茶博物館內(nèi)，可細(xì)分各類展廳，如永嘉烏牛早歷史起源廳、品種展示廳、永嘉烏牛早茶相關(guān)的歷史書籍閱覽廳等，并配以專業(yè)解說人員，幫助參觀者更準(zhǔn)確、更深入地了解永嘉烏牛早茶相關(guān)知識(shí)。在博物館內(nèi)可以定期安排茶專家講座、邀請(qǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶前來學(xué)習(xí)觀摩。定期組織交流會(huì)，為打破個(gè)體戶茶農(nóng)信息封閉局面，促進(jìn)茶農(nóng)間經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)交流創(chuàng)造條件。除此之外，也可以定期組織茶文化興趣愛好者的座談會(huì)，從不同人士的角度去了解永嘉烏牛早茶的文化歷史，更多途徑地傳播永嘉烏牛早茶文化。
(二)茶產(chǎn)業(yè)：助力鄉(xiāng)村振興
1.引導(dǎo)茶產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展
茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、高效率的發(fā)展離不開政府的鼎力支持，要充分利用政府這只“有形的手”。相關(guān)部門要切實(shí)發(fā)揮宏觀調(diào)控作用，對(duì)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)進(jìn)行適當(dāng)干預(yù)。首先，政府要加大力度培育茶業(yè)龍頭企業(yè)，制定規(guī)范化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)制作流程管理標(biāo)準(zhǔn)化。以此補(bǔ)齊茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“散、小、弱”的短板問題。同時(shí)相關(guān)部門要引導(dǎo)龍頭企業(yè)開展與茶葉生產(chǎn)社、種茶大戶之間的深層次合作，構(gòu)建封閉式的全產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的方式。其次，相關(guān)部門要出臺(tái)一套完善的永嘉烏牛早茶產(chǎn)業(yè)管理制度，成立茶葉聯(lián)合協(xié)會(huì)或行業(yè)自律組織等強(qiáng)化監(jiān)督配合。
2.加快茶旅融合發(fā)展進(jìn)程
三茶統(tǒng)籌是實(shí)現(xiàn)茶旅融合的重要路徑。應(yīng)圍繞永嘉烏牛早茶文化，打造以“早茶”為特色元素的茶文旅綜合體驗(yàn)圈，擴(kuò)大永嘉茶旅融合品牌影響力，拓展旅游人群覆蓋范圍和數(shù)量。包括永嘉烏牛早茶文化交流與體驗(yàn)、主題茶產(chǎn)業(yè)及景觀體驗(yàn)、茶事技藝研學(xué)(培訓(xùn))、永嘉烏牛早手工炒茶非遺技藝傳承游學(xué)、微茶園體驗(yàn)、茶生態(tài)健康綠道等，以旅游反哺農(nóng)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)生態(tài)化協(xié)同發(fā)展，打造新型茶旅模式，提高村民參與生態(tài)茶園建設(shè)、維護(hù)生態(tài)建設(shè)的積極性等。
3.推進(jìn)手工茶傳承常態(tài)化
受經(jīng)濟(jì)壓力影響，永嘉縣域內(nèi)從事茶樹種植、手工茶炒制的多為年過花甲的老人，手工茶傳承面臨青黃不接的窘境。在當(dāng)今以規(guī)模量產(chǎn)為特征的工業(yè)文明環(huán)境下，農(nóng)耕文明背景下的個(gè)性手工物質(zhì)就顯得異常珍貴，同時(shí)手工茶因飽含炒茶人淳樸的情懷，其文化內(nèi)涵借干茶得以充分釋放，附加值可觀。永嘉烏牛早一方面應(yīng)牢牢把握手工生產(chǎn)核心優(yōu)勢(shì)，通過品牌影響進(jìn)一步提升其附加值，走永嘉烏牛早特色品牌之路。另一方面，應(yīng)堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，人才引領(lǐng)未來，著力培養(yǎng)一批永嘉烏牛早茶新型、實(shí)用型人才，出臺(tái)相關(guān)人才招引及配套福利政策，讓年輕人敢來、敢干，愿意來、愿意干。
4.強(qiáng)化茶葉生產(chǎn)智能化
在整個(gè)茶葉生產(chǎn)鏈中要建立完善的數(shù)字化平臺(tái)。將信息化技術(shù)覆蓋到茶葉種植、生產(chǎn)、包裝、存儲(chǔ)、物流和銷售等各個(gè)階段，促進(jìn)資源優(yōu)化配置，提高茶葉生產(chǎn)整體工作效率與企業(yè)效益。建設(shè)數(shù)字化新場(chǎng)景，融入5G、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、智能儀器儀表和傳感器等技術(shù)，建立永嘉烏牛早產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后數(shù)字化模型，組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)開展茶環(huán)境監(jiān)測(cè)、無人機(jī)管護(hù)、產(chǎn)品溯源、制茶設(shè)備自動(dòng)化等領(lǐng)域攻關(guān)，提升茶產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于茶文化綜合精品基地建設(shè)，強(qiáng)化茶產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游、養(yǎng)生、文創(chuàng)等產(chǎn)業(yè)的深度融合，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，觸發(fā)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。設(shè)立茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)中心，鼓勵(lì)配備檢驗(yàn)室、擴(kuò)大線上營(yíng)銷范圍。
圖片永嘉烏牛早獲批地理標(biāo)志證明商標(biāo)
(三)茶科技：豐富茶物質(zhì)應(yīng)用
1.開發(fā)夏秋茶富硒茶食品
目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已有不少茶類食品，但富硒茶食品較為少見。硒是人體必需的微量元素，若通過飲用富硒茶或食用富硒食品即可彌補(bǔ)每日硒攝入量的不足，將大大方便人們?nèi)粘Ｉ?，讓人們?cè)谙碛米约合矏鄣娘嬈放c食物的同時(shí)，還能補(bǔ)充身體必需的微量元素。利用豐富的夏秋茶茶青資源，開發(fā)各種富硒茶食品，如富硒的速溶茶、茶飲料、茶酒、茶葉糖果、茶味糕點(diǎn)、茶膳等，延伸永嘉烏牛早夏秋茶產(chǎn)業(yè)鏈。
2.發(fā)揮夏秋茶茶多酚優(yōu)勢(shì)
按照茶樹一年萌發(fā)四輪新梢的生長(zhǎng)規(guī)律，夏秋茶產(chǎn)量要占全年總產(chǎn)量的60%以上，但夏秋茶茶青一般作為茶葉副產(chǎn)品、下腳料甚至不被采摘而白白浪費(fèi)。夏秋茶的口感遠(yuǎn)不如春茶,主要是由于其茶多酚含量較高，但豐富的茶多酚也為增加永嘉烏牛早茶附加值提供了可能。由于茶葉自身代謝,傳統(tǒng)扁茶生產(chǎn)加工很難去除苦澀味,可利用揉捻技術(shù),降低成品茶葉中的酚氨比,從而降低澀味，進(jìn)而調(diào)整永嘉烏牛早茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。花茶是近年來比較流行的一類茶葉,主要是使用一些有濃郁香味的花對(duì)茶葉進(jìn)行窨制而成,使得茶葉擁有該植物特有的花香。永嘉烏牛早茶或許可效仿此模式，尋找與梔子花、金銀花等相結(jié)合的火花。
3.研發(fā)永嘉烏牛早口味麥餅
說到永嘉美食，人們的第一反應(yīng)無疑是永嘉麥餅?？蓪⒂兰螢跖Ｔ缗c麥餅相結(jié)合,使麥餅不僅有令人垂涎三尺的肉香，也有沁人心脾的茶香，讓兩種香味相碰撞，將口感與嗅覺體驗(yàn)上升到極致，也可借麥餅品牌的東風(fēng)，進(jìn)一步推廣永嘉烏牛早。
4.推動(dòng)夏秋茶融進(jìn)現(xiàn)代食品
速溶茶、飲料、酒、糖果、糕點(diǎn)是日常生活中隨處可見的食品，可將固態(tài)茶葉進(jìn)行深加工處理或摻以其他原料加工成茶類速溶品、茶葉軟飲料、茶酒、茶葉糖果、茶味糕點(diǎn)等。以茶味糕點(diǎn)為例，在糕點(diǎn)制作過程中加入茶葉制品，除去糕點(diǎn)原有的奶甜味之外，更具有清新的茶香，口感清甜，食之不膩，廣受顧客好評(píng)。
三、結(jié)論
文章基于習(xí)近平總書記提出的“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展時(shí)代命題，深入梳理和分析永嘉烏牛早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和制約因素，依托“三茶”融合戰(zhàn)略思想，定位其賦能鄉(xiāng)村振興的新路徑，以助力實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提升茶產(chǎn)業(yè)附加值，擴(kuò)大永嘉烏牛早品牌推廣效應(yīng)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)共富終極目標(biāo)。
作為世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，我國(guó)在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)?！叭琛比诤媳尘跋?，永嘉烏牛早要緊抓茶產(chǎn)業(yè)的時(shí)代契機(jī)，精準(zhǔn)定位茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，創(chuàng)新茶產(chǎn)業(yè)鏈，刺激茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，打響永嘉烏牛早農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌，賦能鄉(xiāng)村振興。
作者：邵琳智 彭守平
原標(biāo)題：浙江永嘉：三茶融合背景下烏牛早賦能鄉(xiāng)村振興路徑研究
來源：中國(guó)農(nóng)村科技，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
4月11日下午，習(xí)近平總書記到海南省五指山市先后考察了海南熱帶雨林國(guó)家公園五指山片區(qū)、水滿鄉(xiāng)毛納村，了解海南保護(hù)自然環(huán)境和生物多樣性、鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接等情況，并在手工茶作坊體驗(yàn)了五指山水滿大葉種手工綠茶炒茶制茶，并買下了2袋茶。五指山盛產(chǎn)紅茶和綠茶，五指山茶作為中國(guó)最早的春茶，是歷朝歷代皇家專供之物。1949年后，由周總理親自定名的海南“遠(yuǎn)洋”品牌紅茶，曾經(jīng)作為高端出口茶，遠(yuǎn)銷世界各地幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生認(rèn)為海南是世界上最好的大葉茶產(chǎn)地之一，曾盛贊五指山紅茶“色如琥珀，香若芝蘭，味同醇醪”。本文出自陳勇光《中國(guó)茶山行記》。
天涯更南——五指山間尋古茶
海南省是中國(guó)最南端的島國(guó)茶鄉(xiāng)，這里五指山原始林里有自生自滅千百年的古樹茶，有生長(zhǎng)在隕石坑的白沙綠茶。春天最早從這里開始，當(dāng)“天下百草”還沉寂于苦寒時(shí)，這里的茶芽卻早早萌發(fā)了。當(dāng)年曾為宋真宗監(jiān)制貢茶的丁渭，跌落仕途，被流放海南，只可惜他沒有發(fā)現(xiàn)茶，惟有沉浸于海南的沉香，他留下了《沉香錄》，提出了“香幽而長(zhǎng)”的文人用香標(biāo)準(zhǔn)。一千年后的今天，除了沉香，被稱為“阿薩姆種”的海南紅茶與綠茶也開始行銷各地。
△ 生長(zhǎng)于五指山原始寂靜處的野茶
3月中旬，當(dāng)內(nèi)地剛剛感受和煦的春風(fēng)，三亞已經(jīng)進(jìn)入夏天。這一塊旅游勝地剛剛從春節(jié)的喧鬧中安靜下來，空氣中卻隱含著海風(fēng)帶來的燥熱。五指山離三亞不遠(yuǎn)，是天涯的靠背，是海南的最高處，是空曠深遠(yuǎn)的疊嶂密林，那里有另一番景色。
五指山蘊(yùn)育著神奇，不盡的生命在這里枯榮。
水滿鄉(xiāng)茶，日光下的甜味
五指山水滿鄉(xiāng)，椰仙公司的茶廠就坐落在五指山下。年屆六旬的麥師傅指揮著十幾位茶廠工人將剛采回的鮮葉進(jìn)行萎凋。麥師傅于1980年在川農(nóng)大學(xué)習(xí)制茶，回海南后，常年在五指山與?？诘牟鑿S指導(dǎo)做茶。他們對(duì)自己的紅茶非常熱愛，“你喝喝看，這些紅茶的品質(zhì)超過錫蘭紅茶、臺(tái)灣紅茶。”水滿鄉(xiāng)的紅茶在市場(chǎng)上能賣出較好的價(jià)格，工藝到位，喝起來有蜜香，大葉種茶特有醇厚口感，加上五指山特殊的地理環(huán)境，更低緯度、更濕潤(rùn)和溫差大的海拔氣候，使它的滋味也帶上了熱帶陽光的香氣。
△ 水滿鄉(xiāng)的紅茶
水滿鄉(xiāng)的生態(tài)茶園在落日下，似乎帶上了天涯海角的滄桑。茶樹有二三十年的樹齡，他們以人工除草，生態(tài)種茶。這是一片充滿生機(jī)的茶園，接受了落日余暉的洗禮，綠色的鮮葉泛著金色的光?？諘缣?，是蔚藍(lán)的天。
黎族的阿姨叫陳秀蘭，也是漢化的名字，她負(fù)責(zé)茶廠后勤事務(wù)，面色黑紅，五十余歲，身體康健。她帶我去看附近林子里的古茶樹，走起路來比我們都快。她的祖輩就居住在這里，所以非常熟悉那些野生古茶樹長(zhǎng)在哪里。“那一些都是古茶樹，”跨過那些溝坎，在荒草地的上方，她指著銀灰色樹皮的大樹說道。密林里就零星分布著這些野茶樹，如果不是很細(xì)心察看，就會(huì)錯(cuò)過它們。茶樹高達(dá)十余米，為了得到陽光，主干一味向上生長(zhǎng)，我們昂起頭，仍舊看不清樹冠的全貌。
△ 作者與黎族的阿姨
對(duì)于遠(yuǎn)離大陸的海南島而言，萬年來，這些茶樹自生自滅。它們是什么品種?又有哪類古老的基因與內(nèi)含物質(zhì)?有什么優(yōu)勢(shì)?將來能否培植推廣?可惜，研究的資料太少了，很多人甚至都不知道它們的存在。
△ 茶樹與五指山的雜樹共生
為了采摘茶葉，靠近村落的一些野生古茶樹也曾被矮化，或多被人砍斫枝干后采摘鮮葉，但它們的生命異常頑強(qiáng)，在密林里與熱帶植株共生共長(zhǎng)。因?yàn)樵颇瞎艠洳璧臒岢?，也有人專門來尋找海南的野生古樹茶。黎族阿姨稱，前兩天就有重慶的朋友剛來采過茶。這幾棵野生古樹茶長(zhǎng)勢(shì)良好，沒有被人砍伐過，散落在林間。我摘了芽葉放到嘴里，苦澀刺激，野氣十足。黎族阿姨說，這些古樹茶拿來做紅茶挺好喝的，不過很難采，要她兒子才爬得上去，一個(gè)人爬到那么高的茶樹上，半天也只能采幾斤鮮葉下來，因此并沒有形成產(chǎn)量。
△ 采茶時(shí)需要把樹枝拉彎
回到茶廠，天色將黑，工人們正準(zhǔn)備晚餐。這是一群樸素友善的人，在深山林間，專注于制茶的技藝。他們的快樂有時(shí)就在炒好一盤好菜，看會(huì)兒電視。夜里，“水滿香紅茶”進(jìn)入揉捻工序，忙碌的工人將萎凋槽中萎凋好的鮮葉用竹筐裝起，投入到54式揉捻機(jī)中，機(jī)器發(fā)出的聲音在夜里更響亮。不大一會(huì)兒，揉捻后的茶葉將會(huì)放在專門的發(fā)酵箱里以相應(yīng)的濕度與溫度進(jìn)行發(fā)酵，直至進(jìn)入最后的烘干程序。
大山深處，五指茶香
第二天，我要往深山里尋訪更古老的野生茶樹群落。
海南的野生古樹茶是珍貴的自然資源，主要集中于五指山水滿鄉(xiāng)、紅山阿駝嶺、白沙南開鄉(xiāng)等地，分布分散無序，且多生長(zhǎng)于人跡罕至的密林，單株采摘難度大、成本高，注定了這里不會(huì)形成云南的古茶熱潮，畢竟云南在三百年前的雍正年間，有過自上而下的“改土歸流”政策所筑起的“綠色長(zhǎng)城”，這種人文歷史背景在全世界也是獨(dú)有的。
△ 黎族小伙在前頭拿著竹竿艱難穿越
黎族阿姨的小兒子帶我們上山，小伙子20多歲，長(zhǎng)得黝黑壯實(shí)。清晨的太陽剛剛升起，我們就已經(jīng)行走在五指山里。穿越于齊頭高的蒿草叢間，戴著草帽黎族小伙拿著竹竿敲打著路邊，雖然生長(zhǎng)在大山，他說他最怕蛇。我對(duì)這里的未知去處，充滿憧憬也帶著不安。大山深遠(yuǎn)，路也不知道會(huì)去往哪兒，有時(shí)候未必就有路，那是采藥人留下的小道。(五指山水滿鄉(xiāng)茶廠的鄭總2020年3月告知，我去過的這片森林現(xiàn)在已經(jīng)是國(guó)家雨林公園的核心區(qū)，嚴(yán)禁進(jìn)入，以后再要去就難了)。
五指山螞蟥很多，特別在小溪流，或者在一些接近干涸的水溝里。
黎族小伙聊及五指山很神奇也很危險(xiǎn)，不熟悉的人不能輕易去闖。他堅(jiān)信有山神，必須要尊重，據(jù)說，有人曾在山里睡著了，醒來時(shí)卻發(fā)現(xiàn)身在另一座山呢。
我們與自然的聯(lián)結(jié)，來源于生命深層的渴求;茶生于寂靜的山水間，人們喜愛飲茶，也原本來自于這樣樸素的渴望——通過品飲聯(lián)結(jié)到自然。
△ 主干銀白色的茶樹與姜花等植被共生
太陽時(shí)而為云朵遮住，溪流流淌著快樂，偶爾遇到荒棄的田野，空曠處仍舊有純藍(lán)的天空。轉(zhuǎn)過了山頭，山間流下細(xì)小的瀑布，再向前走，荒山已然無路，蟻蟲有自己的王國(guó)，來回奔忙，拖運(yùn)著食物。
在這里我們發(fā)現(xiàn)了幾株古茶樹，枝干細(xì)長(zhǎng)，與其它綠樹植株似乎無異，只有在碎落的陽光下，才看到葉子有明顯的鋸齒、泛著金綠的色澤。這些茶葉有天然的清香，更接近果香，芽頭吃起來苦后回甘。采摘鮮葉時(shí)，需要把枝條拉得很低，我們一人負(fù)責(zé)壓低枝條，然后另一人在樹下采摘。
△ 山林間的野茶樹
黎族小伙子提醒我，有黃色的毒蟲，這種長(zhǎng)得像金龜子般的毒蟲有些微臭味，就在我采摘古茶樹鮮葉的時(shí)候，真的就被毒氣噴到脖子上，頓時(shí)鉆心地痛，而疤痕直到一個(gè)月后還沒有完全消失。而這，只是密林里的小小危險(xiǎn)，那些古老的茶樹，默立于滄桑變幻的山林，微微地香，有堅(jiān)實(shí)的苦澀，淡淡的回甘?；貋砗?，我才發(fā)現(xiàn)小腿上有干掉的血痕，原來是螞蟥叮咬過了。由于它吸飽了血就跑了，當(dāng)時(shí)我根本沒有感覺。
我們不敢在山里過夜，所以并未深入密林腹地，采摘的鮮葉也許夠制作近一斤茶葉。在天黑之前，我們趕回水滿鄉(xiāng)茶廠。
△ 野茶的新稍
這些茶采回來后，以蒸汽殺青，最后曬干，制成了蒸青綠茶。之所以選擇將這些鮮葉按古老的蒸青法制作，算是一次追崇與記憶，它帶著密林的蘭花之幽，雨林生命的邂逅與交錯(cuò)，然后封存在一片茶香里。做成蒸青茶曬干后得到一二兩，飲后印象深刻——“野性難馴”，但四五年后，竟意外地轉(zhuǎn)化為醇厚有勁。
△ 野茶鮮葉蒸青
另一部分做了紅茶。它們的滋味，除了清甜，還有典型的野茶氣息，淡甜中又帶著苦的回味，那是奇特的原始叢林氣息，在天涯的山巔，它不知道存在了多少年。
圖片
隕石坑里，白沙茶園
白沙綠茶是一款生長(zhǎng)在隕石坑中的茶，為了探訪這款茶，我多次提前聯(lián)系茶廠，對(duì)方都稱沒法帶我們上山。千里之遙，來一趟不易，只能自己上山了。了解好白沙茶園的基本情況與路途，我索性自己雇車前往。最后乘三輪摩托“突突突”地碾轉(zhuǎn)跑到牙叉鎮(zhèn)農(nóng)場(chǎng)四隊(duì)，卻是滿目膠林，空氣炎熱見旱，白色咖啡花的香氣也掩不住膠林前幾天灑下的硫磺氣味。因?yàn)樘鞖飧稍?，山頂上的護(hù)林員需全天候守護(hù)。徒步上隕石坑頂，這是個(gè)數(shù)萬年前留下的3.7公里見方的大坑，坑中滿是茶樹、橡膠、芭蕉與咖啡。路旁可見赤褐之石，似乎留著在星空失落烙下的旋渦，靜靜對(duì)視田園。茶園甚廣，有數(shù)十年的歷史與曾經(jīng)的榮耀及今時(shí)的徬徨。
△ 白沙縣隕石坑里的茶園
天氣干燥，熱帶的氣候使茶樹早早進(jìn)入了采摘末期，低矮的茶叢有著頑強(qiáng)的生機(jī)，葉芽在陽光下似乎萎軟下來，但每一年它們都在積聚力量。隕石的含鐵量高，茶園的土壤就與眾不同。對(duì)茶品而言，好的品質(zhì)來源于生態(tài)良好的環(huán)境、土壤、工藝等，白沙綠茶的底質(zhì)本來應(yīng)該很好，但茶的味道不單純依賴土壤。
幾年后，我有幸喝到過白沙另一家茶廠的有機(jī)綠茶，種植管理更加天然，滋味清甜、甘爽，一改我之前對(duì)白沙茶的印象。
行走茶山，最令人難忘的是至美而沉靜的山林，可惜很多在經(jīng)濟(jì)熱潮中受到影響。茶產(chǎn)業(yè)不能僅致力于量產(chǎn)與短時(shí)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的提升，也應(yīng)當(dāng)讓品質(zhì)留存百年，他國(guó)的飲茶人才會(huì)為之驚羨。
白沙綠茶與中國(guó)大部分地區(qū)的綠茶一樣，是當(dāng)?shù)厝俗畛ｏ嬘玫牟杵罚屑?xì)嫩的芽葉與熱帶的滋味。我們走訪眾多茶山，更多是為尋訪茶事所折射出的時(shí)代變遷與個(gè)體命運(yùn)。
來源：茶貴人
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