天目青頂，又稱天目云霧茶，是在國(guó)際商品評(píng)比中獲得金獎(jiǎng)的古今綠茶上品，產(chǎn)于臨安縣東天目山的太子廟、龍須庵、溪里、小嶺坑、朱家村及森羅坪等地。
詩(shī)僧皎然在品飲天目青頂茶后，贊曰："頭茶之香遠(yuǎn)勝龍井"。天目青頂制作工藝精細(xì)，原料上乘，是色、香、味俱全的茶中佳品。頭道茶香氣勝過龍井，龍井是綠茶，那天目青頂是綠茶嗎。
天目青頂經(jīng)采青、攤青、殺青、復(fù)炒、揉捻、理?xiàng)l及烘焙等多道工藝精制而成，茶葉殺青時(shí)為了固定其品質(zhì)，天目青頂在殺青工藝前，不經(jīng)過任何發(fā)酵工藝，茶中最大限度保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性分子，為鮮活性茶類。那天目青頂是什么茶呢？從天目青頂?shù)墓に嚥浑y看出，此茶為不發(fā)酵茶，屬于綠茶中歷史文化名茶。
天目青頂，又稱天目云霧茶，產(chǎn)于浙江臨安天目山，這里古木參天，山峰靈秀，屬國(guó)家生態(tài)示范區(qū)和國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，素有天然植物園之稱。如此優(yōu)異的產(chǎn)地環(huán)境，造就了這款歷史名茶。
1、外形
天目青頂茶條緊略扁，粗壯堅(jiān)挺，開似雀舌，葉質(zhì)肥厚，大小勻齊均整，銀亮隱露，色澤綠潤(rùn)。
2、內(nèi)質(zhì)
天目青頂茶滋味鮮醇爽口，清香持久，耐沖泡，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，茶毫在杯中上下浮動(dòng)，明亮誘人。
3、葉底
天目青頂茶葉底肥厚，葉脈清晰，葉片邊緣有炒青時(shí)的黃邊，細(xì)聞葉底，仍有余香。
天目青頂茶怎么泡
天目青頂茶沖泡后，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，滋味鮮醇爽口，清香持久。好茶自當(dāng)應(yīng)有規(guī)范的泡法，才能將其茶性充分發(fā)揮。
1、擇水
沖泡天目青頂，宜用低硬度的礦泉水或純凈水，山泉水更佳。
2、備器
以容量為350到400毫升，透明圓形無花紋的優(yōu)質(zhì)玻璃杯為佳。
3、投茶
將3-4克天目青頂茶，置于玻璃杯中，可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減。
4、搖香
將開水冷卻至85-90℃，提起煲水壺注水約1/3處，提杯搖動(dòng)茶湯。
5、注水
懸壺高沖，利用腕力上下提拉煲水壺，將85℃左右的水注入七分滿。
6、品茶
天目青頂茶湯含在口中，咀嚼細(xì)品，享受這一段美好的茶事。
天目青頂泡法的注意事項(xiàng)：
天目青頂為不發(fā)酵茶，屬綠茶類，不建議使用沸水直接沖泡，需將水涼冷至85-90℃再用。當(dāng)?shù)谝慌莸牟铚?，剩?/3時(shí)，即可續(xù)水，水溫可相對(duì)于首泡茶，稍高3到5℃，可使茶性更好的發(fā)揮。
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天目青頂，又稱天目云霧茶，是在國(guó)際商品評(píng)比中獲得金獎(jiǎng)的古今綠茶上品，產(chǎn)于臨安縣東天目山的太子廟、龍須庵、溪里、小嶺坑、朱家村及森羅坪等地。
詩(shī)僧皎然在品飲天目青頂茶后，贊曰："頭茶之香遠(yuǎn)勝龍井"。天目青頂制作工藝精細(xì)，原料上乘，是色、香、味俱全的茶中佳品。頭道茶香氣勝過龍井，龍井是綠茶，那天目青頂是綠茶嗎。
天目青頂經(jīng)采青、攤青、殺青、復(fù)炒、揉捻、理?xiàng)l及烘焙等多道工藝精制而成，茶葉殺青時(shí)為了固定其品質(zhì)，天目青頂在殺青工藝前，不經(jīng)過任何發(fā)酵工藝，茶中最大限度保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性分子，為鮮活性茶類。那天目青頂是什么茶呢？從天目青頂?shù)墓に嚥浑y看出，此茶為不發(fā)酵茶，屬于綠茶中歷史文化名茶。
天目青頂，又稱天目云霧茶，產(chǎn)于浙江臨安天目山，這里古木參天，山峰靈秀，屬國(guó)家生態(tài)示范區(qū)和國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，素有天然植物園之稱。如此優(yōu)異的產(chǎn)地環(huán)境，造就了這款歷史名茶。
1、外形
天目青頂茶條緊略扁，粗壯堅(jiān)挺，開似雀舌，葉質(zhì)肥厚，大小勻齊均整，銀亮隱露，色澤綠潤(rùn)。
2、內(nèi)質(zhì)
天目青頂茶滋味鮮醇爽口，清香持久，耐沖泡，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，茶毫在杯中上下浮動(dòng)，明亮誘人。
3、葉底
天目青頂茶葉底肥厚，葉脈清晰，葉片邊緣有炒青時(shí)的黃邊，細(xì)聞葉底，仍有余香。
天目青頂茶怎么泡
天目青頂茶沖泡后，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，滋味鮮醇爽口，清香持久。好茶自當(dāng)應(yīng)有規(guī)范的泡法，才能將其茶性充分發(fā)揮。
1、擇水
沖泡天目青頂，宜用低硬度的礦泉水或純凈水，山泉水更佳。
2、備器
以容量為350到400毫升，透明圓形無花紋的優(yōu)質(zhì)玻璃杯為佳。
3、投茶
將3-4克天目青頂茶，置于玻璃杯中，可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減。
4、搖香
將開水冷卻至85-90℃，提起煲水壺注水約1/3處，提杯搖動(dòng)茶湯。
5、注水
懸壺高沖，利用腕力上下提拉煲水壺，將85℃左右的水注入七分滿。
6、品茶
天目青頂茶湯含在口中，咀嚼細(xì)品，享受這一段美好的茶事。
天目青頂泡法的注意事項(xiàng)：
天目青頂為不發(fā)酵茶，屬綠茶類，不建議使用沸水直接沖泡，需將水涼冷至85-90℃再用。當(dāng)?shù)谝慌莸牟铚?，剩?/3時(shí)，即可續(xù)水，水溫可相對(duì)于首泡茶，稍高3到5℃，可使茶性更好的發(fā)揮。
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茶葉買來后，平常百姓可以簡(jiǎn)單地通過“一觀二聞三品”來辨別茶葉優(yōu)劣，即觀看干茶的外形、聞干茶的香氣、品茶湯的味道。
觀外形
一般高檔茶色澤鮮活有光澤；而低檔茶色枯無光澤或多粗老片。高檔茶應(yīng)剔凈茶類及非茶類夾雜物；而低檔茶允許帶有部分茶尖夾雜物，但絕不允許有非茶類夾雜物存在。一般高檔條形茶，原料細(xì)嫩，做工精細(xì)，其條索緊細(xì)，鋒苗顯露，含毫量多；而低檔條形茶原料粗老，做工粗放，條索較松。
聞香氣
高檔茶香氣馥郁，鮮爽持久；中檔茶茶香雖高，但不持久；低檔茶茶香低，常帶粗氣。若有霉、煙、餿、焦、老火等氣味，則為次品茶，嚴(yán)重者應(yīng)視為劣變茶。
品茶湯
沖泡好后，先看湯色，一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮、杏綠明亮為好；紅茶以紅濃明亮、金圈金黃明亮為好。再品滋味，辨別滋味是否純正、濃或淡、強(qiáng)或弱、鮮爽、醇和、苦澀、有無刺激性等。茶湯以入口微苦，回味很甜為好，以入口苦，口味苦澀為最差。
一般細(xì)嫩的高級(jí)綠茶以鮮醇回甘為好；紅碎茶滋味以濃強(qiáng)鮮爽為好；工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好；烏龍茶以醇厚回甘為好。如果在湯色上綠茶茶湯變成了紅色或者湯色變褐色、變暗，在滋味上茶湯的濃度、收斂性和鮮爽度都明顯改變太多，就說明購(gòu)買的茶葉質(zhì)量差。對(duì)于有油臭味、焦味、青臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味的茶葉，則可鑒別為劣品。
辨別細(xì)毫法，一眼認(rèn)出是“名茶”
辨別細(xì)毫法，其實(shí)就是從茶葉嫩度這個(gè)角度來辨別茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣。芽上有毫又稱茸毛，茸毛多，長(zhǎng)而粗的，表示嫩度好，做工也好，品質(zhì)就佳。如果原料嫩度差，即使做工再好，茶條也無白毫和鋒苗。其實(shí)，芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適用于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”名茶。
在條件相同的情況下，白毫和芽尖含量高的嫩度高、品質(zhì)好。所以，含有較多白毫的綠茶，以及含有較多金黃芽尖的紅茶，均為高級(jí)茶。毫的稀密、芽的多少，常因地區(qū)、茶類、季節(jié)、機(jī)械或手工揉捻等而不同。同樣嫩度的茶葉，春茶顯毫，夏秋茶次之；高山茶顯毫，平地次之；人工揉捻顯毫，機(jī)揉次之；烘青比炒青顯毫。
一般來說，炒青綠茶看芽苗，烘青綠茶看芽毫，炒青的茶葉，茸毛脫落，不易見毫(如西湖龍井)，而烘制的茶葉茸毛保留，芽毫顯而易見(如特級(jí)信陽毛尖顯鋒苗，白毫密布；特級(jí)黃山毛峰鋒顯毫露，全身白色細(xì)茸毫)。但有些采摘細(xì)嫩的名茶，雖是炒制，因手勢(shì)輕，嫩度高，芽毫仍顯露。故而，許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價(jià)格比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。如高級(jí)碧螺春，茶湯中多茸毛，浮懸在湯層中，這是品質(zhì)好的表現(xiàn)。
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