是不是好茶,有很多的評判標準,但是,不管這些標準,如若能喝到真正的好茶,你的身體會說話。
是不是好茶,有很多的評判標準,《好茶的唯一標準》中:你自己覺得好喝的才是好茶;也寫過《好茶之共性》,羅列了很多好茶的共性。
但是,不管這些標準,喝到真正的好茶,你的身體會說話。
某日,爬茶山,口干舌燥,飲一小口西湖龍井,滿口生津,瞬間不渴了。
生津分三個層次,從高到低。
兩頰生津
在品茶時,第一口很重要,抿一小口,感覺一下兩頰是否分泌出津液。茶葉內含成分中,有茶單寧和某些其他成分,能刺激口腔內壁緊束收斂,形成澀感以及生津。
并非凡是澀感都會生津,部分較劣等茶品,雖然茶湯很澀,但并不會生津,始終覺得口腔內部卷縮起來,兩頰肌肉有痙攣般難受。
這種澀而不能生津,稱之為“澀而不開”。
舌面生津
舌面負責味覺的功能,應該是和生津無關的,但事實上,舌面生津的現象,對一般普洱茶品茗者來說,都是經驗的事實而肯定的。
一般存放四五六十年的好普洱茶,都能達到舌面生津的功效。
茶湯經過口腔吞咽后,口內唾液徐徐分泌出來,但不像兩頹生津那樣急促強烈,感覺柔和舒順!接著會覺得舌頭的上面,非常的濕潤柔滑,好像在不斷地分泌出唾液,然后流到舌頭兩邊口腔。
像是舞臺上的一塊干冰,乳白柔和的濃煙,緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺中。
舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外,那種品茗藝境,要比兩頰生津高上一籌。
由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙,轉入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細致,完全表現出晉洱茶走過時間歷史的最具體的美。
舌底鳴泉
品飲到極品普洱茶,茶湯已經極為柔和,達到有香無味的境界。
其茶湯經過口腔接觸到舌頭底部,舌頭底面會緩緩生津,不斷有涌出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現象,稱為舌底鳴泉。
經過長久陳化普洱茶,茶湯已經轉為極柔性,尤其已達到入口即化的境界。
也因為茶單寧在陳化過程中,經氧化消失了,已經不能刺激兩頰或舌面生津,但是卻有某些成分,激起舌底嗚泉的功效。
舌底鳴泉之美,的確遠過了兩頰生津或舌面生津。
生津過程更加緩和持續(xù),生津現象更加細致輕滑,生津感受更加柔順安祥,生津藝境則仙揚道化了!
好的茶經常會帶有“回甘”,回甘的強度與持久性也經常作為評判好茶的指標。實際體驗中回甘與生津還經常聯(lián)系在一起。
回甘給我們帶來愉悅的體驗。
相對入口立刻表現出來的甜味而言,這種“苦盡甘來”的后味更富戲劇性,也更多的與好茶品質聯(lián)系在一起。下列舉一些有可能造成“回甘”的成分:
有機酸
茶中的有機酸會刺激唾液腺進行分泌以產生“生津回甘”的感覺。
黃酮
黃酮的味覺表現非常特別,初入口時表現出苦澀味,一段時間后卻可感覺到一種自然的甜味。而且黃酮含量越高,回甘就越明顯,氣味越醇厚。
茶氨酸
曾與一國際茶葉公司高級研發(fā)人員交流后,他認為茶氨酸是綠茶回甘的主要物質。但不能說明烏龍茶類的回甘,因為在許多經過長時間的烘焙之后,氨基酸很多都被消耗掉,與糖類進行了美拉德反應。
但在足火烏龍茶中,我們依然可以體驗得到回甘。也許綠茶與烏龍茶回甘的機理可能不同吧。
兒茶素
兒茶素也表現出一定的回甘。
糖類
茶湯中含有多糖類。這些多糖類本身沒有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中會有所滯留。而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解為麥芽糖,而麥芽糖具有甜味。
酶類分解多糖需要一定的時間,這種反應時間差造成了一種“回甘“的感受。
綜上所述,茶葉好不好,喝過之后身體是會有相應的反應的,這就是:好茶,會讓你身體說話。
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洱茶一路走來,可謂諸多不易、一路爭議,純料拼配之爭,古樹興起,生熟之爭等等,即使到了如今,很多人對于生熟茶依舊有著各自的偏執(zhí),喝生茶的人鄙視喝熟茶的,喝熟茶的樂在其中,嘲笑喝生茶的不懂熟茶真正的好。相對來說,普洱生茶似乎有更大的市場,但這意味著熟茶就不行、不值得收藏嗎?今天我們就來說說熟茶的收藏問題。
為什么會覺得普洱茶不值得收藏呢?
主要有2方面的原因。第一,從轉化空間來看,很多人認為經過發(fā)酵的普洱熟茶,茶性已死,后期轉化價值不大。第二,從投資價值來看,普洱熟茶受眾相對小,日后出手難度高。
那么真相是什么呢?
其實普洱熟茶一樣具有后期轉化價值。想必經常喝熟茶的人都知道,熟茶最好放個兩三年再喝,新熟茶都會有一些“水氣、火氣、渥堆味”等等,放置一段時間后這些不好的氣味褪去,滋味會更加適口,而且香氣也會發(fā)生一定的變化,這樣的事實擺在面前,我們必須承認,即使熟茶后期也是繼續(xù)轉化的。至于說茶性已死的問題,我想研究發(fā)酵技術的師傅們應該不允許這樣的情況存在,發(fā)酵其實也是普洱茶內涵物質發(fā)生轉化的一個過程,而并非“扼殺普洱茶內涵物質”的過程,即使發(fā)酵程度很深的熟茶也不可能說將其物質全部殺死。
至于說投資,考慮到出手問題,我覺得這個主要是受大環(huán)境影響。
我們都有這種感覺,就是大部分品牌似乎多少有些“重生輕熟”,專攻普洱熟茶的品牌很少,這其實也有2方面原因:
1、市場需求決定;
2、熟茶發(fā)酵難度大,技術高。
基于這兩點,整個普洱茶市場的熟茶份額自然減少,然后形成“熟茶需求少,產量少;產量少,市場曝光率低;曝光率低,影響力小,需求小”的循環(huán)中。但實際上很多喝普洱茶多年的人慢慢發(fā)現其實熟茶才是真正的“寶藏”,尤其近些年,很多人越來越認可普洱熟茶的溫和屬性和養(yǎng)生性質,相信普洱熟茶的需求量會逐漸增多,那么到時候一款好的老熟茶想必也會被很多人爭相想要吧。
還是那句話,如果你愛喝熟茶且大概能判斷熟茶品質,遇到好的熟茶存點總不會錯的,不管以后你是自己喝還是出售給別人,一款轉化好的老熟茶都一定是能夠帶來驚喜的。(來源:今大福行情,圖片來源:說茶網圖庫)