青茶與熟茶有什么不同

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普洱生茶和熟茶有什么區(qū)別？

古今茶人圈子中，有這么一句耐人尋味的話：“茶人的最后一站是普洱……”，雖這只是一句侃言，其中卻蘊含茶客們對普洱茶推崇。

品茶的滋味就如品味人生，當你嘗過白茶的清新，巖茶的多變，黑茶的沉穩(wěn)平和之后，再去品味普洱茶，你可能會有新的感受，并且流連忘返。

在一杯普洱茶之中，隱約可感受到個中滋味竟與人生有眾多相似之處。從青澀的少年，到張揚的青年，再到沉穩(wěn)持重的中年，最后到內(nèi)斂的老年，每位愛茶之人似乎都能從眼前的這杯普洱茶之中，品到歲月的滋味。

中國茶葉品種繁多，而普洱茶是其中獨富有鮮明個性的茶，普洱茶的特別之處在于，同樣的原料，因為制作工藝上的差異，成品茶的茶性、口感與滋味就會體現(xiàn)出不同的變化，人們將這種差異命名為「生茶與熟茶」。

普洱生茶與熟茶有什么區(qū)別以及差異在哪里，也就是我們今天文章的主題：

「生茶與熟茶的區(qū)別」

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01|工藝篇

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在說生茶與熟茶的區(qū)別之前，我們先來看一下普洱茶的基本概念：

普洱茶指的是，以地理標志保護范圍的十一個地州內(nèi)的云南大葉種(分布于云南省茶區(qū)各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種的總稱)曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱生茶和熟茶。(參考百度百科)

圖1為概述，圖2為GBT22111-2008標準劃分

由此可見，除了云南特定地區(qū)生產(chǎn)的茶葉，其他地方生產(chǎn)的類似工藝或類似品質(zhì)的茶葉都不能稱之為普洱茶。

了解何為普洱茶后，我們再來區(qū)分普洱生茶和熟茶。

?生茶的概念

普洱生茶指的是茶葉經(jīng)過曬青直接壓成餅、沱、磚的茶，具體可以稱為生餅、生沱、生磚，而那些不經(jīng)過壓制的茶就叫毛茶或者曬青毛茶。

?熟茶的概念

普洱熟茶指的是經(jīng)過曬青，再經(jīng)過渥堆發(fā)酵，最后壓制成餅、沱、磚等形狀的茶葉，稱為熟餅，熟沱、熟磚。在渥堆發(fā)酵中，還有部分鮮嫩芽葉結(jié)塊而成的派生品稱為茶頭(或老茶頭)這部分我們這里就不過多闡述了。

從以上的基礎(chǔ)概念，我們可以得知生茶和熟茶的最大的區(qū)別來源，就是制作工藝上的差異——“是否存在渥堆發(fā)酵”。具體的差別，我們可看下方工藝步驟：

普洱生茶生產(chǎn)需要經(jīng)過的工藝步驟=采摘—萎凋—殺青—揉捻—干燥;

普洱熟茶生產(chǎn)需要經(jīng)過的工藝步驟=普洱生(毛)茶—渥堆—翻堆—干燥—分篩—倉儲—陳化;

「生茶與熟茶的區(qū)別」

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02|品鑒篇

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說完工藝上不同后，我們再來看一下生茶與熟茶在品鑒方面的區(qū)別(一般以餅茶為例)。

1)外形(干茶)

生餅

熟餅

生茶的外形一般條索肥壯，芽毫凸顯(原料高級的茶餅銀毫密披)，顏色一般為黃綠、鮮綠和墨綠色，表面光滑潤溢;陳年生普表面還會帶有油潤的光淬;

熟茶的條索與生茶相比的話，沒有生茶清晰，芽毫顯(用料高級的茶餅餅面會顯金毫)，顏色一般為褐色、棕色、烏褐色，甚至是黑色，這和熟茶的發(fā)酵工藝有關(guān)。

需要注意的是，一些中期/老期的生茶也會表現(xiàn)出熟茶的外形特征，如條索顏色加深變黃等，所以以上描述僅為大眾特征，生茶熟茶的外形差異不是絕對的。

2)茶湯

生茶茶湯

熟茶茶湯

生茶的湯色大多呈澄黃色，有的會泛金;新茶的湯色會伴有青色，透亮清澈;

經(jīng)過長時間陳化/轉(zhuǎn)化后的生普，湯色會泛紅，呈現(xiàn)玫瑰紅。

熟茶的湯色一般呈棕色褐色;經(jīng)過陳化的老茶顏色更深沉，呈紅褐色。

需要注意的是，經(jīng)過陳年轉(zhuǎn)化的生普，在茶湯顏色上也許會接近熟茶，但生茶無論存放多久永遠不會“自然變成”熟茶。

3)香氣(干茶)

生茶一般伴有蘭香、花香、豆香、毫香等。生茶的干茶如若伴有鮮葉的清香，這是一種不好的氣味;

熟茶，通常伴有蜜糖香、焦糖香、栗香、糯香、木質(zhì)香、樟香等;優(yōu)質(zhì)的熟茶成品主要突出的是陳韻，以及豐富的層次感。

4)滋味/口感

生茶苦澀味重，回甘生津明顯，滋味濃烈;

高品質(zhì)生茶湯質(zhì)飽滿細膩、高香馥郁，有獨特的山頭滋味;明前春茶有更獨特的滋味，如春韻或者花果香;

陳年生茶(5年-10年)陳香滋味濃郁，多為荷香、花香、栗香。

熟茶苦澀味低，回甘甜香，口感醇厚綿柔，糯滑;

陳年熟茶(5年-10年)陳韻充足，多伴有陳香、參香、豆香、棗香、樟香。

值得一提的是，生茶的苦澀味不是絕對的，和品茶人體感相關(guān);而回甘生津一般為好茶的共性，并不意味著回甘生津強烈的茶就是生茶。

5)葉底

生茶葉底肥厚黃綠鮮亮;熟茶葉底紅褐均勻

生茶葉底

熟茶葉底

除了一球君上面的描述，在國家標準GBT22111-2008中對生茶和熟茶的品質(zhì)特征有如下敘述。通過下方表格的對比，益于我們更好地區(qū)分生茶與熟茶。

生茶

熟茶

「生茶與熟茶的區(qū)別」

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03|適飲人群

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根據(jù)《普洱茶的化學成分及生物活性研究進展》顯示，云南大葉種茶樹鮮葉富含茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸、多糖等物質(zhì)。這類豐富的氧化基質(zhì)，構(gòu)成了普洱茶品質(zhì)形成和后發(fā)酵過程中特殊化學成分的形成的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。這也就是茶葉各種功效的來源。

生茶和熟茶，雖然都是同樣的原料制作而成，但因工藝的差別，兩者的內(nèi)含成分也存在差異，所以適飲人群也有不同。作為茶葉愛好者，只有了解到這點，我們才能更好地根據(jù)自身情況選擇合適的茶葉。

生茶和熟茶內(nèi)含物質(zhì)的差異：

*表格資料來源：①《普洱茶的化學成分及生物活性研究進展》②《不同產(chǎn)地、加工工藝及儲存年限普洱茶化學成分和藥理活性的比較研究》③《普洱生茶和熟茶的品質(zhì)化學成分分析比較》④《普洱茶渥堆過程中揮發(fā)性成分、茶多糖及果膠研究》

綜合上表以及未詳細列出的數(shù)據(jù)，生茶里多酚類和咖啡因含量較高，苦澀味也較重，具有很好的提神醒腦，抗氧化等作用，多酚類物質(zhì)還有很好的抗輻射作用。年輕上班族午休后喝一杯生茶就是不錯的選擇，可以更好找回狀態(tài)，提高工作效率;常熬夜加班的人也適合喝生茶，提神，緩解疲乏。

特別提醒新茶友在睡覺前不能喝太多以及太濃的生茶，有可能會影響睡眠質(zhì)量。還有就是生茶屬于后發(fā)酵茶，特別在新茶階段茶性偏寒，有胃腸疾病、體質(zhì)濕寒、吃藥期間等身體不適的人群不適宜飲用。而經(jīng)過陳年轉(zhuǎn)化的生茶，茶性趨于溫和，適飲人群會更廣泛些。

普洱熟茶屬于全發(fā)酵茶，茶性溫和，適合于大眾人群飲用。熟茶中富含茶多糖、紅茶素(TR)黃茶素(TF)茶褐素等，具有提高人體免疫的作用;熟茶中黃酮以及黃酮類化學物，具有維生素P的作用，可以防止人體血管的硬化;茶氨酸可以促進身體新陳代謝，預(yù)防阿爾茨海默病等作用;因此肥胖人群、中老年人群以及煙酒過量等人群也適合常飲熟茶。

寫在最后

WORDS IN THE END

普洱茶雖分成生茶與熟茶，但是就茶本身而言是沒有貴賤之分，愛茶之人，只須在乎這款茶是否適合自己，適合自己口味的茶就是好茶。

當然，茶雖不分貴賤，口味上卻各有千秋。生茶是自然造物的結(jié)果，是云南產(chǎn)區(qū)生態(tài)優(yōu)勢的表現(xiàn);而熟茶則更多體現(xiàn)的是茶人與茶的故事，是工藝和匠人匠心。無論生茶還是熟茶，經(jīng)過時間的緩慢轉(zhuǎn)化與沉淀，它還會給愛茶之人帶來更多的驚喜。

本文資料來源：

知乎《普洱茶中的內(nèi)含物質(zhì)》科普

百度百科普洱茶

中華人民共和國國家標準地理標志產(chǎn)品_普洱茶GBT22111-2008

《普洱茶的化學成分及生物活性研究進展》研究報告，作者cnantrongh

普洱茶的化學成分及生物活性[J]，作者王銳，李勇

《普洱茶的化學成分及生物活性研究進展》作者：呂海鵬，谷記平，林智，郭麗，譚俊峰，彭群華

《不同產(chǎn)地、加工工藝及儲存年限普洱茶化學成分和藥理活性的比較研究》

《普洱生茶和熟茶的品質(zhì)化學成分分析比較》作者：蔣睿，羅理勇，常睿，曾亮

《普洱茶渥堆過程中揮發(fā)性成分、茶多糖及果膠研究》

部分圖片資料來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)聯(lián)系刪除

　　經(jīng)常會被很多剛開始接觸茶行業(yè)的朋友問道：普洱生茶和熟茶有什么區(qū)別?普洱茶是一種獨特的茶，在現(xiàn)行的國家標準中，普洱茶被分為生茶與熟茶。區(qū)分生茶與熟茶可以說是進入普洱大門的第一步。生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上并排前行的兩個人，卻在某個節(jié)點上因為各自的原因與需要轉(zhuǎn)向不同的方向，這個節(jié)點叫做“發(fā)酵”，生茶走向的是自然后發(fā)酵，熟茶走向的是人工渥堆發(fā)酵。之前它們并行的一段路則是從鮮葉采摘，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥到制成曬青毛茶的過程。從普洱茶被壓制成型、正式出廠的時候看，生茶未經(jīng)發(fā)酵，熟茶全發(fā)酵，這是它們最本質(zhì)的區(qū)別。

　　1、什么是普洱茶？

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　　以地理保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制作而成具有獨特品質(zhì)的茶，按照加工工藝和品質(zhì)特征分為分為普洱生茶和普洱熟茶，生茶和熟茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在工藝和品質(zhì)特征上。

　　2、制作工藝

　　生普：采摘→萎凋→殺青→揉捻→蒸壓→曬干

　　熟普：采摘→萎凋→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→結(jié)塊→干燥→蒸壓→曬干

　　所以普洱生茶和熟茶在工藝上最主要的區(qū)別就是：是否經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的過程。

　　3、外觀區(qū)別

　　以最常見的357g餅茶為例

　　-外形-

　　生普：墨綠色或黃褐色，帶有白色芽頭。

　　熟普：黑色，或是紅褐色，部分的芽尖呈暗黑色。

　　4、感官區(qū)別

　　-湯色-

　　生普：透亮且清澈，顏色呈金黃色，黃綠色。

　　熟普：濃郁且明亮，顏色呈紅褐色，黃褐色。

　　-葉底-

　　生普：葉底顏色會跟著陳化的轉(zhuǎn)變，由嫩綠到杏黃再轉(zhuǎn)變成紅褐色。

　　熟普：葉底顏色色澤為褐紅色。

　　-香氣-

　　生普：香氣濃烈，是一種外放、高揚的氣息，主要有蜜香、荷香、清香、栗香等香型。

　　熟普：香氣低調(diào)，主要有參香、豆香、陳香、棗香、樟香、梅子香等香型。

　　-口感-

　　生茶：茶氣足，入口強烈，苦澀，不過回味甘甜，生津止渴。清香花香四溢。

　　熟茶：入口不苦不澀，順滑醇厚，比生茶要柔和，陳香十足，有的還會伴有米香，棗香。

　　在功效方面兩種茶都有許多保健功效。生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥功效，適合年輕人群，不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。熟茶可以降脂、降壓、防治動脈硬化、預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃、抗衰老，較適合中老年人群及胃寒等人群。

什么是普洱茶生茶與熟茶

普洱茶既有形狀之分也有生熟之分，生茶與熟茶各有優(yōu)缺點。

外觀：

（1）熟茶，茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

（2）生茶，茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，茶芽發(fā)白顯毫。

湯色：

（1）熟茶，栗紅色或暗紅色，微透亮。

（2）生茶，青黃色或金黃色，較透亮。

口感：

（1）熟茶，基本無苦澀感，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然。新茶有堆味，略帶水味。

（2）生茶，口感強烈,茶氣足,茶湯清香，苦而略澀。但好的茶是苦能回甘，澀能生津。

葉底：

（1）熟茶，渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

（2）新制茶品以黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色，有條有形，展開仍保持整葉狀的為好茶。

制作工藝：

（1）熟茶，云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁，經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵工藝處理，再經(jīng)過篩選、分級后制成的各類散茶和緊壓茶

（2）生茶，云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁，經(jīng)篩選、分級后直接制成的各類散茶和緊壓茶

茶性：

（1）熟茶，性溫!沖泡時出湯可稍快。

（2）生茶，性寒!有胃病者不宜多喝，空腹也不宜多喝。

七彩云南慶灃祥系列之茉莉青系列

? ?七彩云南獨家研制和開發(fā)的創(chuàng)新型專利產(chǎn)品，是普洱傳統(tǒng)工藝和花茶窨制工藝的完美結(jié)合，采用云南高山生態(tài)茶區(qū)的一芽一葉優(yōu)質(zhì)大葉曬青茶原料，將云南元江縣極品茉莉花的濃郁花香窨進普洱生茶中，制成獨特的蘊含茉莉花香的普洱生茶，聞之花香怡人，品質(zhì)茶味濃郁，且適宜長期存放，花味與茶味相互滲透，巧妙融合，滋味口感隨時間而升華，美妙獨特。分為茉莉青餅茶和普洱花韻散茶兩種形式，每一種形式有不同規(guī)格和體量滿足各種消費需求。該系列產(chǎn)品已獲得國家專利，暢銷多年，口感深得各界好評和喜愛。

產(chǎn)品名稱：60g普茶花韻

產(chǎn)品屬性：生茶

產(chǎn)品規(guī)格：2gX30袋

產(chǎn)品價格：68元

產(chǎn)品圖片：