青茶的代表

?? 每次普韻茶莊開(kāi)門(mén)，總會(huì)遇見(jiàn)或熟或生的一些老茶人或茶客。大家伙兒最喜歡扎這種堆，選一把大號(hào)的紫砂壺，將各自心儀的茶品排好隊(duì)，然后一樣一樣的來(lái)泡。在等待泡茶的過(guò)程中，話題是很多的，除了天涯海角的足跡見(jiàn)聞，更壯觀的就是一開(kāi)湯后的眾生相，看著他們嘁嘁喳喳對(duì)口感，議論紛紛對(duì)湯色的內(nèi)行樣子，俺不禁掩口而笑。

?? 喝茶這件小事，有時(shí)候真的不是簡(jiǎn)單事，這些人中總是會(huì)有那么幾個(gè)資深茶家，直接就能從湯色中判斷出茶品的好壞。這得喝多少茶才能做到啊。久而久之，各種偷師的我也終于收集出一套經(jīng)驗(yàn)，從觀普洱茶湯色，就能看出茶品質(zhì)的，借此機(jī)會(huì)與各位略作分享。

什么是茶湯顏色

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　　湯色，又稱水色、湯門(mén)或水碗。易受光線強(qiáng)弱、茶碗規(guī)格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、沖泡時(shí)間長(zhǎng)短等因素影響。主要審評(píng)茶湯的色澤、亮度。茶湯的色澤變化很快，特別是在冬天，隨著湯溫的下降，湯色會(huì)明顯變深，因此，在10分鐘內(nèi)觀察湯色，較能代表茶的原有湯色?？礈€考慮不同季節(jié)的氣溫、光線等因子。此外，應(yīng)說(shuō)明，葉綠素與茶湯色澤無(wú)關(guān)，它是脂溶性的。決定茶湯色澤的主體是茶多酚。

普洱生茶湯色

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　　普洱生茶湯色通常與加工過(guò)程中殺青、曬青、揉捻和干燥等因素結(jié)合而成。

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　　綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。

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　　屬于優(yōu)質(zhì)曬青毛茶的湯色。早春茶常見(jiàn)此湯色。隨著不斷的陳化，綠艷色會(huì)慢慢消失，演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。

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　　黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。

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　　是中高檔曬青毛茶的湯色。也是早春常見(jiàn)的的顏色，必須經(jīng)過(guò)及時(shí)的揉捻與干燥方可有此湯色出現(xiàn)。

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　　綠黃：綠中黃多的湯色。

清明至谷雨期間的曬青毛茶，是加工時(shí)殺青溫度偏低，揉捻與干燥不及時(shí)的表現(xiàn)。

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　　淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。

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　　是物質(zhì)欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。如果原料細(xì)嫩的茶品也表現(xiàn)出這類湯色，多半因?yàn)轷r茶葉受漚或攤晾干燥不及時(shí)造成的。

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　　橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。

一般是藏期3—5年的老生茶才顯此湯色，但是亮度很高。若新茶就多是茶葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)。

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　　深黃：暗黃，湯黃而深無(wú)光澤。

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　　新茶有此湯色多為幾天的茶菁合并加工或揉捻茶葉長(zhǎng)時(shí)間得不到干燥所致。老生茶也會(huì)有此湯色，但亮度很好。

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　　青暗：湯色泛青，無(wú)光澤。

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　　多為花青素較高的“紫芽茶”或“高錳”土壤環(huán)境下生產(chǎn)的曬青茶，也可能是受“新鐵”污染的茶葉，此類茶葉湯面常有類似“油膜”的漂浮層。

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　　混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見(jiàn)碗底。

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　　這是加工中曬青毛茶沒(méi)有完全曬干，還有濕度的茶就袋裝或者“悶干”的表現(xiàn)。這類茶品的檔次就無(wú)形中被降低了。

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　　紅湯：湯褐色變紅。

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　　這是茶葉嚴(yán)重變質(zhì)的表現(xiàn)。常伴有餿味，是不良曬青茶的表現(xiàn)。如果老茶顯現(xiàn)紅湯，必須是晶瑩剔透方算不可多得的好茶。

一

今人不見(jiàn)古時(shí)月，今月曾經(jīng)照古人!

二

近日讀《近代中國(guó)茶業(yè)之發(fā)展》一書(shū)，發(fā)現(xiàn)：

市場(chǎng)恒變，人性不變……

一百多年前，英國(guó)人為了更低的價(jià)格更好的品質(zhì)最新鮮的茶葉，跑到原產(chǎn)地的腹地——漢口收茶。結(jié)果被中國(guó)茶商忽悠了，花了更高的價(jià)格獲得更次的品質(zhì)……這跟省外經(jīng)銷(xiāo)商、茶友親自上山收古樹(shù)茶一樣。

盲目追新，跟現(xiàn)在普洱茶追新也一樣，老外買(mǎi)打高火的紅茶，在中國(guó)購(gòu)買(mǎi)時(shí)香，幾個(gè)月后拉到英國(guó)香氣就跑了，滋味偏苦。

于是英國(guó)人跟中國(guó)茶商開(kāi)始了博弈……

三

博奕不可能只有一輪。

在賣(mài)方市場(chǎng)上，第一輪是搶市場(chǎng)紅利、粗制濫造的中國(guó)茶商勝。

第二輪是，英國(guó)人用消費(fèi)市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)來(lái)反擊。這跟目前消費(fèi)市場(chǎng)倒逼廠商升級(jí)一樣。但茶主產(chǎn)中國(guó)，英國(guó)人還是要買(mǎi)中國(guó)茶。中國(guó)茶在此階段，雖然價(jià)格下降，市場(chǎng)難做，但還是有一定的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

這跟目前的普洱茶市場(chǎng)一樣，雖然市場(chǎng)難做，但買(mǎi)普洱茶只能來(lái)云南。國(guó)標(biāo)規(guī)定普洱茶僅是“云南普洱茶”。

第三輪博弈，是異地低價(jià)品質(zhì)替代。英人扶持印度、斯里蘭卡種茶，中國(guó)茶被新興種植國(guó)替代。于是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)在19世紀(jì)80年代沒(méi)落……

把歷史作當(dāng)代史讀，很精彩。歷史不會(huì)重復(fù)，但會(huì)押韻!

四

為什么滇紅打造品牌難?

因?yàn)榈蛢r(jià)替代魔咒——鳳慶滇紅面臨思茅紅茶、廣西紅茶惡性競(jìng)爭(zhēng)。

這牽扯到最核心最關(guān)鍵的品牌定價(jià)權(quán)問(wèn)題：

在市場(chǎng)火熱期，茶企賣(mài)資源型產(chǎn)品也能賺大錢(qián)。這就造成茶界的奇葩現(xiàn)象——原產(chǎn)地原料決定產(chǎn)品定價(jià)。而到了市場(chǎng)蕭條期，資源紅利風(fēng)光不再，茶企最需要做的創(chuàng)新，是從原料定價(jià)轉(zhuǎn)向品牌定價(jià)。

前兩天，在昆明康樂(lè)茶城，一位滇紅原產(chǎn)地鳳慶上來(lái)的朋友說(shuō)，鳳慶滇紅的價(jià)格，除了中國(guó)紅與野生紅，價(jià)格都已透明。商家都算得出產(chǎn)品成本，這讓做市場(chǎng)的鳳慶滇紅品牌茶企很苦逼，價(jià)格高了沒(méi)人要。價(jià)格低了，也沒(méi)人要。因?yàn)轼P慶滇紅在省外市場(chǎng)深受思茅滇紅沖擊。生產(chǎn)成本極低的思茅滇紅，用來(lái)冒充鳳慶滇紅，非常受市場(chǎng)歡迎。鳳慶紅茶的生產(chǎn)成本擺在那里，不可能虧本與思茅紅茶競(jìng)爭(zhēng)。

為什么鳳慶的紅茶品牌難做?是因?yàn)閱适Я似放贫▋r(jià)權(quán)，換多牛的營(yíng)銷(xiāo)高手，如果不能破定價(jià)權(quán)的局，也很難解決問(wèn)題。

為什么普洱茶比滇紅好做，因?yàn)槠渲灰煌婕兞希云磁涞纳枧c熟茶為主，是很容易掌握品牌定價(jià)權(quán)。誰(shuí)能知道拼配普洱茶的生產(chǎn)成本?只有廠家自己!今年主做拼配茶、年份茶的茶企越來(lái)越多，他們說(shuō)，做拼配茶、年份醇化茶，才是做自己的產(chǎn)品……

五

為什么普洱茶打造品牌易——高原陽(yáng)光無(wú)法復(fù)制，云南最適合做陽(yáng)剛的曬青茶。其他產(chǎn)區(qū)做的曬青太陰柔，陽(yáng)光不給力。國(guó)標(biāo)保護(hù)云南，做獨(dú)家生意，普洱茶僅能是云南普洱茶。

除了陽(yáng)光給力、國(guó)標(biāo)保護(hù)之外，普洱茶還有生態(tài)與時(shí)間兩大紅利。

云南是生態(tài)高地，普洱茶是生態(tài)高地的明珠。高上加高，通過(guò)生態(tài)文明的代表作物——古樹(shù)茶與自然農(nóng)法，普洱茶很容易站在中國(guó)茶的生態(tài)制高點(diǎn)。

高端價(jià)值將利潤(rùn)空間撐起來(lái)，消費(fèi)分層定價(jià)開(kāi)發(fā)才得以實(shí)現(xiàn)。而且最大的妙處在于，由于生態(tài)高端價(jià)值的存在，普洱茶在消費(fèi)升級(jí)的巨大紅利下，產(chǎn)業(yè)升級(jí)很容易完成。

而且開(kāi)拓生態(tài)的增量市場(chǎng)有利可圖。

古樹(shù)茶是存量市場(chǎng)。小樹(shù)茶、臺(tái)地茶的生態(tài)化改造，就是增量市場(chǎng)。如果沒(méi)有古樹(shù)茶將價(jià)值與價(jià)格拉升，重金投入小樹(shù)與臺(tái)地的生態(tài)改造，甚至是模仿古茶園的改造，肯定是投入大，市場(chǎng)未必認(rèn)可。有了古樹(shù)茶的溢出效應(yīng)與輻射作用，茶園改造與升級(jí)才是一門(mén)有利可圖的生意。

只要小樹(shù)與臺(tái)地茶園改造能賺錢(qián)，未來(lái)云南優(yōu)質(zhì)原料會(huì)越來(lái)越多。這是一個(gè)良性循環(huán)。

六

貴州吹茶園有多好。但放眼都是密植茶園。這些茶園缺乏高端價(jià)值拉動(dòng)。大規(guī)模改造提升，受制于成本增加，賣(mài)不起價(jià)，改造動(dòng)力嚴(yán)重不足。不知道，貴州大規(guī)模提升密植茶園生態(tài)價(jià)值的核心驅(qū)動(dòng)力在哪?

目前，貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于低價(jià)替代階段，以量取勝。在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間，適合貴州走的還是密植茶園的無(wú)公害化、有機(jī)化。像云南大規(guī)模搞稀疏種植留養(yǎng)之仿古茶園，貴州還暫時(shí)做不了。

七

接下來(lái)談下時(shí)間紅利。

普洱的時(shí)間紅利，一方面是投資的紅利。

我們知道，投資是種時(shí)間的回報(bào)。普洱茶的越陳越香特性，讓其成為投資未來(lái)的標(biāo)的物，可收獲穿越經(jīng)濟(jì)周期的復(fù)利。

另一方面是微生物產(chǎn)業(yè)的紅利。

普洱茶陳化生香的秘密在于微生物。普洱茶其實(shí)是玩生態(tài)、陽(yáng)光與微生物的中國(guó)“特種茶”。有了微生物的加入，傳統(tǒng)普洱也可以發(fā)展科技普洱分支。玩微生物，其實(shí)是玩科學(xué)與技術(shù)。

這樣一來(lái)，普洱茶成為傳統(tǒng)茶類中科技含量越來(lái)越高的茶類，跟其他茶可以不在一個(gè)賽道上。我們說(shuō)，傳統(tǒng)茶很難營(yíng)建技術(shù)壁壘，但引入微生物，普洱茶可以建立技術(shù)高門(mén)檻。有了微生物，普洱茶的邊界由傳統(tǒng)飲品，擴(kuò)大到大健康產(chǎn)業(yè)——食品、保健品與藥品。

八

中國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)比較優(yōu)勢(shì)的確立：云南山頭靠拉升價(jià)值揚(yáng)名立萬(wàn)，貴州茶園走全國(guó)名茶低價(jià)替代之路。

貴州人真會(huì)玩，宣傳“從云南山頭到貴州茶園”。

其實(shí)，云南山頭主義興起之前，玩的是現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園。

86年起到90年代初，云南利用世行貨款，發(fā)展了近百萬(wàn)畝現(xiàn)代茶園，從而奠定了云南現(xiàn)代茶園的基礎(chǔ)。90年代，是云南綠茶的黃金十年，是跟現(xiàn)代茶園基地的紛紛建立分不開(kāi)的。

那個(gè)年代的云南茶葉，是低價(jià)屠夫。貴州現(xiàn)在的玩的，云南早玩過(guò)了……

山頭主義的興起，使云南茶葉告別了低價(jià)替代之路，走向自主創(chuàng)新的神茶時(shí)代。

不過(guò)尷尬的是，自我封神久了，就很難走下神壇，與民同樂(lè)。

所以，在新時(shí)期，云南要利用品牌紅利解決普洱茶的大眾化問(wèn)題!

文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于“三茶統(tǒng)籌”發(fā)展理念，4月22日，海青鎮(zhèn)組織召開(kāi)海青茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會(huì)，共同為海青茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)姚靜波，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)助理、科技處（成果轉(zhuǎn)化處）處長(zhǎng)姚明哲，山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心研究員段家祥，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科組長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師張麗霞，永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院研究員、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)茶業(yè)品牌建設(shè)專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)魯昕，青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)、青島市茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)張續(xù)周，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)外聯(lián)合作部主任于英杰，海青鎮(zhèn)黨委書(shū)記劉莉莉，海青鎮(zhèn)黨委副書(shū)記、鎮(zhèn)長(zhǎng)安百振，部分領(lǐng)導(dǎo)班子成員及海青鎮(zhèn)茶企代表、合作社、制茶能手等30余人參加會(huì)議。座談會(huì)由青島西海岸新區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村事業(yè)發(fā)展中心主任孫磊主持。