茶是中國人的主要飲料，它能解渴，且有一定的藥用價值。自古以來，文化人喜歡飲茶品茶談茶，逐漸形成了一套茶文化。唐代，還有一個名叫陸羽的人，專門整理出一部《茶經(jīng)》，茶文化便開始有了自己完整的體系。
要說，茶其實就是一種普通飲料。但既是文化，人們就往往能在這普通的飲品中品出許多不普通來，當(dāng)一杯散發(fā)著山野清香的茶水入口，感覺到的除了苦味之外，是一種綿綿的芬芳，一種回味，一種文化的品味。
唐代時期，佛教興盛，茶文化也很繁榮，茶就又成了寺廟里一種十分重要的供養(yǎng)品，以茶供佛也逐漸成為寺院佛事活動的一種。河北柏林寺開法祖師趙州禪師以“吃茶去”三字接引學(xué)人，更成為千古禪門公案，“趙州茶”從此名揚天下。千余年以來，禪人茶人欲體味“禪茶一味”之妙境，前赴后繼，衍成了一道獨特的中國文化風(fēng)景。
這些年，越來越多的人講“禪茶一味”。這是好事，說明我們民族的整體文化素質(zhì)提高了，生活水平提高了，更多的人有錢有閑、能介入茶文化中來，品味文化的韻味了。只是，有些人認(rèn)為“禪茶一味”，也就是要說到“禪”了，這是不是太靠近宗教了，是不是在宣揚宗教了呢？這是一個誤解誤讀。
“禪”是一種東方智慧，是一種處世哲學(xué)，一種生活態(tài)度，講究的是一種虛空清靜，超然大度。日本禪學(xué)大師鈴木大拙說得很妙：“禪是大海，是空氣，是高山，是雷鳴與閃電，是夏日與冬雪。不，它是在一切之上，它就是人。”在禪者的眼中，禪就是自然的生活，是人的精神，是宇宙人生的總源泉。
換一句話說，人人其實都向往自然的生活，人人心底其實都有禪意，只是禪講悟性，反正靠人去悟就是了。一旦你悟了，獲得禪意與智慧了，你就可以消解內(nèi)心許多積怨，可以滌蕩世間一些塵埃。人生在世，不可能一帆風(fēng)順，如果有點“禪意”在心中，對種種失敗、無奈，或許就能勇敢地面對、豁達(dá)地處理。這么一說，或許與宗教的一些主張是一致的，但是，“禪宗”是宗教，這“禪式思維”、“禪意”不是宗教，而是人生，是人生的境界。
早在農(nóng)禪時代，茶就與禪結(jié)下深深的緣份，修行者主張直接面對現(xiàn)實生活，從生活的點滴中體悟人生哲理，體悟大道。茶是日常生活的一部分，自然可以“禪茶一味”，通過種茶品茶，達(dá)到修心養(yǎng)性的目的，達(dá)到“和寂清靜”境界。古德高僧是自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，整個過程都含有自己的勞動，整個是一種自然的生活，是在自然的生活中，悟出生活的哲理、人生的哲理。
至今，許多的寺廟還保持著農(nóng)禪的作風(fēng)，在寺廟邊的一些半山腰上保持著一片片茶園，現(xiàn)代修行者也自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，享受一種自然的生活，且以此修心養(yǎng)性。這，看似平淡無奇，甚至因為天天日出而作，日落而息，而有點枯索乏味，可細(xì)細(xì)回味，這里面卻有著濃濃的文化氣息，是一種修養(yǎng)，一種境界，或許真可以得自然之氣于無有之中，得宇宙精氣于無有之間，使人生更加從容和淡定。
在福鼎的翠郊古民居采訪時，遇上一位六十來歲的種茶農(nóng)婦，她種的是福鼎白茶，除了賣一些茶青外，還自己曬制一些白茶。她就和我們暢談著自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶的樂趣，說得眉飛色舞，一臉陽光。同行的部隊作家景艷上校說，她將會把這位“茶婦”寫入自己《茶香里的幸?！返纳⑽睦?，這樣的幸福幾乎氳著一種觸手可及、卻是文字所無法表達(dá)的“清芬”。
應(yīng)該說，這位“茶婦”并不是一個修行者、禪悟者，可她那種陽光心態(tài)，讓你深受感染。她很泰然安詳，你盡可以在她身上找到一種把一切煩惱委屈柴米油鹽全都拋遠(yuǎn)了的感覺，她身上那種幸福指數(shù)絕對是很高的。
這，可不可以說也就是一種生活的禪意呢？或者可不可以說是“禪茶一味”在這位“茶婦”身上的折射與閃光呢？一位先賢說過“凡人喝茶是茶，禪者喝茶是禪”，“茶婦”在制茶喝茶時卻喝出了這個心態(tài)?！斑@個心態(tài)”是什么？是一種平常心、滿足感?！安鑻D”自是平常人，所以肯定不好直接說這就是“禪悟”，就是“禪”。但說“這個心態(tài)”有點兒“禪意”，應(yīng)該不算過份，不算是過頭話的。
當(dāng)然，像這位“茶婦”那樣自種自采自制白茶早已不再是福鼎茶人的典型生存狀態(tài)了。福鼎白茶已經(jīng)在海內(nèi)外名氣不小，已經(jīng)有一批現(xiàn)代茶業(yè)公司迅速崛起，多數(shù)是商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)了。我知道，再專談貼近自然、自種自采自制白茶的詩意與禪意，似乎不太切合實際，也有些不合時宜了。
只是，我在福鼎采訪白茶時，還是不時感受到詩意和禪意，還是忍不住要多說說這白茶的詩意和禪意。福鼎白茶制作方式獨特，它的“自然萎凋，不炒不揉”制作方式，的確比其他茶更容易讓人體會到與自然的一種貼近，這無疑也更容易讓人感悟到一些詩意，甚至是禪意來。
所謂白茶，也就是區(qū)別與綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶的茶的類別之一。白茶，黃茶，制作時輕微發(fā)酵；綠茶，不發(fā)酵；青茶（即烏龍茶），半發(fā)酵；紅茶、黑茶，全發(fā)酵，但發(fā)酵深度略有不同。白茶，自然萎凋，不炒不揉，主要工藝是萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔，也就是通常所說的“生曬茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質(zhì)特點，是我國茶類中的特殊珍品。白茶茶名不虛，其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把白茶說得煞是可愛。他說道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠為可愛?！弊x這樣的文字，可愉情悅性，品這樣的茶香，自然可近于一種禪悅。
茶界流行一句話：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。福鼎有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初就是用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故，也是白茶最貼近自然、最引人遐思的緣故。
在福鼎太姥山風(fēng)景區(qū)游覽時，風(fēng)泉下有茶館，有人在飲茶，是湯色清雅的白茶。因為我們多問了幾個關(guān)于白茶的問題，也被邀請一道喝茶，喝正宗的白毫銀針。第一泡以92-95度溫水泡在玻璃杯里，杯中茶舞，載沉載浮，湯色杏黃，香氣清芬，直透肺腑，真是好茶！
喝著用泉水泡的上好白茶，聊著茶道茶藝，自然又被引到“禪茶一味”的話題上來了，就說起了日本的禪茶大師千利休。他有一首流行很廣的“茶禪詩”，竟是這樣寫的：
先把水燒開
再加進(jìn)茶葉
然后用適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯?/p>
那就是你所需要知道的一切
除此之外
茶一無所有
好像什么都沒有說，又好像什么都說了，那雅趣、那理趣、皆在其中。今天喝白茶，好像最適宜用這詩來表達(dá)心中的感受了，好像一切真是這樣簡簡單單，把水燒開，泡上茶葉，然后以適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯ァ杈瓦@么簡單，禪就這么簡單，生活就這么簡單，捧一盞白茶在手，品一口清芬，品一種意趣。這，就是這一盞白茶給我一種禪悅了吧？！
這么一點“禪意”，彌足珍貴。
佛說，七年是人的一個輪回。
七年，對于白茶的變化也可以說是一個輪回了。
經(jīng)歷自然陳化的白茶，香氣從起初的“甜香和毫香”慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)椤昂扇~香、棗香”；滋味也從“爽口清銳”變得“醇厚甘甜”，入口也更加順滑；茶性漸趨于緩和，更適合飲用。
福建福鼎以前比較落后，看醫(yī)生并不是一件簡單的事。當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)當(dāng)身體不適或者感冒時，煮飲一點老白茶，有著很好的緩解作用，于是茶農(nóng)就開始存放老白茶。漸漸的白茶就有了“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。
喝老白茶，越喝越美
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院楊偉麗教授等將同地點、同品種、同嫩度的鮮葉，同時加工成6種茶類的茶樣，分析比較其中主要生化成分含量的差異。
在試驗中意外地發(fā)現(xiàn)6大茶類中白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶的黃酮含量呈現(xiàn)依次遞減的規(guī)律，其中白茶中的黃酮升高了16.2倍。
而且，同一款白茶，存放時間越久，黃酮含量越高。
黃酮是天然的抗氧化劑，具有較強的抗氧化效果，能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基。
事實上，白茶一向深受各大國際美妝品牌的青睞，白茶的提取物常被作為化妝品的重要成分。
愛美的您只要留心下您身邊的美妝品牌，基本都能找到白茶的身影。
相比新的白茶，老白茶茶性更為溫和，不會刺激腸胃，尤其適合女性飲用。閑暇之時，泡上一杯白茶，在迷人優(yōu)雅的陳韻中變美。
喝老白茶，越喝越健康
“一年茶，三年藥，七年寶”老白茶的珍貴，在于不可復(fù)制的時間，時間賦予它豐富的味道。
黃酮類化合物除了具有較強的抗氧化作用和清除自由基的功能，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性的作用，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。
茶山天氣陰冷潮濕，濕氣重。茶農(nóng)飲陳年老白茶生津止渴的同時，可以達(dá)到“汗泄”的作用，排除體內(nèi)的寒氣、濕氣、濁氣。
老白茶清火消炎。如果感覺到喉嚨有點不舒服時，沖上一壺老白茶，會感覺整個人都舒服很多?？礋釟庖稽c點彌漫，濃郁茶香隨之飄香，茶湯滋味醇和，飲后更是清爽自在。
白茶轉(zhuǎn)化，看得見
茶葉的后期陳化過程中，每片葉子的發(fā)酵程度也會不一樣，較綠的葉片則會偏慢，而較深色的葉片則會慢慢的轉(zhuǎn)向褐色。
干茶顏色偏向褐色的，越老則會出現(xiàn)越深的褐色。而且它的芽葉連枝顯毫，看起來很舒服。
聞其干茶，香氣依舊純正，略帶毫香；觀其茶湯，湯色如琥珀，鮮艷油亮；嘗其滋味，甘醇順滑；多次沖泡后觀其葉底，舒展自然，仍有活力。
這些都是茶葉自然轉(zhuǎn)化應(yīng)有的模樣。
煮著喝，別有一番滋味
老白茶煮著喝效果更好，先大火煮開，然后用小火慢熬，愛喝濃茶可以多煮一會兒，愛喝淡的可以少煮一會兒。
有一點需要注意，泡過幾泡的茶葉加入85℃左右的熱水后再煮更合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。
煮老白茶，可以煮多道，每次盡量不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮，這樣子下一道滋味就不會太淡。
白茶的存放，要有適宜的溫度、濕度。而且量要大，茶香互相交融，不易走味。
自己存放白茶一不能很好控制溫度、濕度，稍有差錯對白茶后期品質(zhì)形成會有很大的影響；二是量少，茶香易揮發(fā)。所以還是推薦大家直接購買市面上有年份的茶，更放心也更省心。
看到這張圖片，作為茶圈的人來看是不是很打臉!
我們天天說、月月講、年年吹的茶文化到底起了多大的作用?
這些年，茶被我們定義成國飲。
這些年，茶被人們歸納定位在“琴棋書畫詩歌茶”、“柴米油鹽醬醋茶”的高雅文化和民生飲食的必需品。
這些年，各種媒體、海報、宣傳片里充斥著博古論今、陽春白雪的茶文化。
我一直說：天下喝茶但不懂茶者十有八九。我說的是茶客絕大多數(shù)分不出茶品好喝難喝的水平，但還是沒想到竟然還有一大幫群體連最低級的常識都不懂，十分愕然!
不少茶友表示很著急
我倒沒有道德綁架，大V們也不是博學(xué)家什么都懂，但我認(rèn)為常識還是要了解一點，不要讓人覺得你說出來的話像幼兒園小朋友說的。
也不怪你們，幾百年前茶葉剛出現(xiàn)在歐洲時，人們還真以為茶葉用綠茶樹做的、紅茶用紅茶樹做的......
但作為一個傳承了數(shù)千年最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國度、一個20個省1000個產(chǎn)茶縣的國度、一個涉茶人群8000萬的國度，竟然還有那么多人不懂這些常識(并非高深的知識)實在是說不過去。
正常來說，一棵茶樹的鮮葉，即可以制作成綠茶，也可以制作成紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶六大類及其他任何你想喝的茶。它可能制作成綠茶特別好喝，制作成紅茶、白茶就一般，制作成普洱、烏龍就難以下咽。
所以，這里就說到了茶樹的適制性，茶樹品種有幾千個，我們要根據(jù)茶樹品種自身的特性，采用相應(yīng)制作工藝，才能制作出品質(zhì)最佳的茶品。
就像是一條魚它可以紅燒、清蒸、油炸，隨便你做?？墒悄隳霉鸹~去油炸它就是沒有清蒸的好吃一樣，不同品種的魚只有按照它的特性做出來才好吃。
然而，當(dāng)我們?nèi)?nèi)人在嘲笑這些人不懂茶時，我們是否也要反思我們這些年的茶知識、茶文化傳播到底哪里出了問題?
我們吃了一輩子的大米和面粉，但沒必要要去了解水稻和小麥有哪些品種，卻知道黑米和黑麥與普通的大米和小麥?zhǔn)遣煌钠贩N，這是常識問題。
作為國飲的茶葉也是如此，我們未必要知道和了解它的歷史、歷代文化、風(fēng)土人情、詳細(xì)制作工藝，但我們不能不懂的一些最基本的常識。
今天，當(dāng)教育普及程度已經(jīng)到了空前未有的高度，而我們對身邊熟悉的事物依舊顯得那么無知和可笑。我們在學(xué)校里到底學(xué)到了什么?受過高等教育卻什么都不會的年輕人越來越多，我們是否要反思到底是知識更重要還是常識更重要?
所謂學(xué)以致用，我們在“圍墻”里學(xué)到的東西到底能派多少用場?
