這兩年流行起了小罐茶，這是一款一貫好茶禮盒，所裝的茶葉為高檔的紅茶，
品名：祁門紅茶（金針）
級別：特級嫩芽
重量：325克
特征：這類茶以前都是用來做出口，一般是像要求很高的英國之類的歐洲市場，一般在市場上面很多都是用來直接做禮盒
價格：798元/盒 重量：325克/盒（像市場上面很多的禮盒，在1200元左右的，一般禮盒也就是200克到300克也就是這類茶葉）
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很多朋友至今在喝祁門紅茶的時候，仍然會對祁紅的干茶外形有些云里霧里：怎么有些祁紅是碎了？有的又是成條形、卷曲形的？難道買到假貨了？可大家都明明說自己是按傳統(tǒng)的工藝制作的，有著多少代的傳承，這到底怎么分??？
在他們的認知里，他們之前喝過，看到紅茶可能是這樣的——
也可能是這樣的——
而當(dāng)他們喝到的祁紅卻可能是這樣的——
居然是“碎”的？對，是“碎”的，這種就是傳統(tǒng)的祁門工夫紅茶。
“祁門紅茶”，現(xiàn)在市場上有“傳統(tǒng)祁紅”和“創(chuàng)新祁紅”之分?！皞鹘y(tǒng)祁紅”即“祁門工夫紅茶”，以其經(jīng)典的“祁門香”和醇厚的口感而著稱；“創(chuàng)新祁紅”也叫“名優(yōu)祁紅”、“手工祁紅”，是在上個世紀九十年代，安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所根據(jù)市場需求，新創(chuàng)制的一種名優(yōu)祁紅，其中典型代表有“祁紅香螺”、“祁紅毛峰”；還有民間茶人創(chuàng)制的“祁紅金針”等。
祁門工夫紅茶的“碎”
為什么在人們的印象里“祁門工夫紅茶”會有“碎”的感覺呢？祁紅工夫的干茶長度一般在0.6-0.8cm左右，是在祁紅的初制基礎(chǔ)上，經(jīng)過更為耗費工時的“精制工序”制作出來的，條索緊細，長度大小基本相等，在肉眼看來，遠比一般的茶葉要小，所以才會給大家“碎”的印象。
而這個“碎”的形成，主要有兩個方面原因，分別可以解釋祁紅工夫為什么“碎”和它是怎樣變“碎”的。
第一，祁門工夫紅茶為什么要做成“碎”的
這個話題，就要從祁門工夫紅茶誕生的時代背景說起。祁門紅茶創(chuàng)制之初，就是以坦洋工夫紅茶等當(dāng)時銷往歐美市場的紅茶為參照對象的，主要目的就是為了出口，而歷史上的祁門工夫紅茶，也正是以外銷為主的。歐美等國外消費者飲茶，和國內(nèi)的喝茶習(xí)慣有很大的區(qū)別，并不像中國人喝茶那樣注意沖泡、觀形等等。而是習(xí)慣以濾網(wǎng)、茶包等形式過濾茶葉，甚至直接煮茶、和其他東西調(diào)飲，認為這樣能更好地釋放茶葉內(nèi)涵物質(zhì)。而經(jīng)過切斷、篩分等精制作的祁門工夫紅茶，正好就迎合了國外消費者的這一口味和習(xí)慣。
另外，那個時候的歐美等國，已經(jīng)進入工業(yè)革命的鼎盛時期，因此在茶葉上也有了工業(yè)分級標準，我們都知道，工業(yè)分級標準和我們一直沿用的原料標準是不一樣的，工業(yè)標準的東西大多可以采用先進的機械、儀器來進行分級，當(dāng)時的中國還很落后，處在工業(yè)革命的萌芽狀態(tài)，而為了符合國際上的等級標準，我們的祖先硬是利用原始的工具，完成了這種國際上等級標準的區(qū)分。
“祁門工夫紅茶”最初是不分等級的。為了達到國際市場標準需求，充滿智慧的中國人，利用既有的落后工具，在精制的過程中創(chuàng)造性的揉入了切細、篩分、拼配、官堆等浩雜繁復(fù)的工序達到了國際市場的需求，因此說，祁門工夫紅茶的“碎”是一種世界性的消費需求。
第二，祁門工夫紅茶是怎樣做成“碎”的
傳統(tǒng)的祁門工夫紅茶，制作過程精細繁復(fù)，耗時費力，分初制和精制兩個工段：初制工段有四道工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干；精制工段有十幾道工序：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等。通過這些精細繁雜的諸多工序之后，祁紅工夫紅茶有了分級，并形成了自己的一套標準，外形的大小和統(tǒng)一也是標準之一，因此才有了祁紅工夫比較“碎”的干茶外形。
祁門工夫紅茶“碎”得獨一無二
祁門功夫紅茶“碎”是表象，重要的是祁紅工夫繁雜的工藝，給我們帶來了全世界最為獨特的品質(zhì)特征。祁門工夫紅茶最為榮耀的歷史，是它曾經(jīng)作為英國皇室的御用茶。皇家御用的茶，就必須要嚴格遵照皇室的標準，不僅在內(nèi)質(zhì)內(nèi)涵上要有獨一無二的品質(zhì)，外形上也要達到皇室的要求：緊秀顯毫，美觀勻整。
因此，祁紅工夫雖然創(chuàng)制較晚，歷史不長，卻在生產(chǎn)制作上廣納百家之長，精益求精，經(jīng)過千錘百煉，完美呈現(xiàn)了她獨有的秀美外形和品質(zhì)內(nèi)涵。我們今天看到的傳統(tǒng)祁門工夫紅茶，她的外形不是碎，而是秀美勻整，用藝術(shù)的手法完美的解決了紅茶作為農(nóng)副產(chǎn)品標準化的問題。
一款真正征服世界的頂級紅茶，光有繁雜的工藝和秀美的外形還是不夠的，還要有香氣，也就是內(nèi)質(zhì)。傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的香氣濃郁豐富，醇厚高香，復(fù)雜而又優(yōu)雅，似花香、似果香似蜜甜，國際上稱之為“祁門香”，這種香風(fēng)度翩翩，低調(diào)內(nèi)斂卻又高貴優(yōu)雅。
不“碎”的祁門紅茶——創(chuàng)新型祁門紅茶
時代的進步和發(fā)展，并不代表一種工藝的結(jié)束，但會成為歷史，祁門工夫紅茶隨著國際經(jīng)濟市場的變化、中國經(jīng)濟改革的加速推進，也完成了它“出口創(chuàng)匯”的歷史使命，隨著祁門縣最后一個國營紅茶廠的改制失敗，祁門工夫紅茶的出口跌入谷底，在國際茶市的所占份額也跌到歷史最低，在這樣的大背景下，祁紅的出口終于無奈的退出了歷史的舞臺，將主要市場轉(zhuǎn)回了國內(nèi)。
可是這時的國內(nèi)市場，也已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，即便是曾經(jīng)響徹云霄的祁紅工夫的歷史威名、光環(huán)璀璨的歷史榮耀，國內(nèi)的消費者照樣不買賬，因為，中國人有中國人的喝茶方式，中國人有中國人對茶的審美觀點，說徹底了，中國人不習(xí)慣這種看起來有些“碎”的紅茶。
再好的產(chǎn)品，終究是需要人和市場去消費的。為了適應(yīng)市場需求，“祁門紅茶”也積極的做出了改變，不失時機的創(chuàng)制出了“創(chuàng)新祁紅”，這種新的祁紅的色、香、味、形完全的貼合和適應(yīng)了國內(nèi)茶市的需求與習(xí)慣，外觀優(yōu)美，口感醇和，條索秀美完整，花香明顯，更加符合現(xiàn)代人的口感和審美觀，“祁紅香螺”和“祁紅毛峰”、“祁紅金針”就是其中典型的代表。
祁紅香螺
祁紅毛峰
創(chuàng)新祁紅在制作工藝上去繁就簡，在繼承傳統(tǒng)祁紅初制的工序基礎(chǔ)上，增加了做型的工序，簡化了精制的工序，帶來了祁門紅茶外形上的根本變化。創(chuàng)新祁紅較傳統(tǒng)祁紅工夫從外觀上來看，條形更加完整秀美，口感和香氣更適應(yīng)大眾?？梢哉f，這種創(chuàng)新型的“祁門紅茶”不僅繼承了“傳統(tǒng)祁紅”的優(yōu)秀內(nèi)涵，也在創(chuàng)新的同時形成了新的風(fēng)格和標準，極大的推動了祁紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為祁紅在新時期的再度崛起，起到了不可磨滅的積極作用。
說到這里，大家應(yīng)該都明白“祁門紅茶”的“碎與不碎”的區(qū)別了吧？如果你是資深的老茶客，喜歡醇厚濃郁，不是十分在意外觀的，可以選擇“祁門工夫紅茶”；如果你在意外觀的優(yōu)美和沖泡時的美觀，那就選擇“創(chuàng)新型的祁紅”。不管你選擇的是哪種，祁紅的“香”還是那個“祁門香”，這味“香”，從未改變。
via：歷口小匠
來源：祁門紅茶資訊
茶的好壞是相對，不同的人有不同的喜好，有人喜歡味濃，有人喜歡清爽，像祁門紅茶，單純從口感來說就是湯色是嫩紅清透，口感清爽柔和，感覺有淡淡的甘甜味.
也有人說是特有的祁門香，好的紅茶形上面有金黃色的嫩芽，不管是金針茶形還是香螺茶形都是如此，茶形是細小。
3克祁門紅茶，放入150毫升90攝氏度的水中，經(jīng)過5秒左右的浸泡，取出茶湯，一股濃郁芬芳、且極具穿透力的香氣撲面而來。對嗜茶人而言，香氣和滋味是評判一杯正宗祁門紅茶的基礎(chǔ)標準。
祁門香高揚持久，歷經(jīng)歲月的洗禮，仍舊保持著其穩(wěn)定的品質(zhì)。這種獨特香氣的形成，離不開其天賦產(chǎn)區(qū)的自然魅力。而祁門香的正宗與否，與茶葉的生長地域有直接關(guān)系，產(chǎn)區(qū)是決定香氣的重要因素。而關(guān)于正宗祁紅產(chǎn)地的界定，至今業(yè)內(nèi)仍存在諸多爭議。
而是不是正宗祁紅，只需要嘗一口便能分辨，正宗祁紅的香氣是祁門才有的獨特味道。正宗的祁門香，在未品嘗之前，僅憑氣味就會覺得特別香甜濃郁，它帶著蘭花、檸檬和玫瑰花的香甜，喝到嘴里，又有種蜜糖香，韻味高長，令人回味。
祁門工夫紅茶之所以被視作中國工夫紅茶的代表，因為它是所有紅茶里最費工夫的，其中傳統(tǒng)手工的精制工序包括初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等十幾道工序，整個制作過程極盡繁復(fù)考究。
現(xiàn)在的祁門紅茶有很多品種的，而傳統(tǒng)的祁門紅茶應(yīng)該為功夫紅茶，功夫紅茶屬于切碎茶，所以很多國人喝不大習(xí)慣，于是后來創(chuàng)新出了祁紅香螺，祁紅毛峰，金針，祁眉等祁門紅茶。
一、功夫紅茶的分類有三級，二級，一級，特級，禮茶等，我國南方人偏愛功夫紅茶多一點。功夫紅茶出口的也比較多。
二，祁紅香螺，因外形如螺，所以叫香螺，香螺根據(jù)采摘時間的不同而呈現(xiàn)出不一樣的顏色，采摘時間越早芽豪就越多，金黃色也越多，采摘越晚，香螺顏色越黑，芽豪較少。
三，祁門紅茶的茶香統(tǒng)稱為祁門香，它是包含各種果香味的，只是紅茶越好蘭香味就越重。
除此之外，紅茶在預(yù)防心臟病、降血壓等方面也有突出功效，因為紅茶中富含茶色素(茶黃素、茶紅素等)，這類物質(zhì)具有很強的抗脂及抑制血小板粘附和凝聚作用。此外，日本研究者實驗證明，紅茶稀釋到日常飲用濃度的5倍以下，仍能使99.999%的流感病毒喪失活性，因為紅茶中的茶黃素具有殺菌作用。
