原 中國(guó)普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

祁門紅茶英語(yǔ)

找到約19條結(jié)果 (用時(shí) 0.001 秒)

品味沉靜有質(zhì)的紅茶時(shí)光

《紅茶之書(shū)

 

 

 

作者:

[日]磯淵猛

出版日期:

2017年11月

內(nèi)容梗概

席卷世界的紅茶究竟有多神奇?作者通過(guò)制茶、茶史、飲茶方法、配茶食等方面開(kāi)啟一次從東方到西方,輕松、有趣、美味的紅茶之旅。

三十分鐘變身制茶高手

有關(guān)紅茶的簡(jiǎn)單疑問(wèn)

紅茶研討會(huì)的秘藏話題

紅茶歷史的創(chuàng)造者

紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場(chǎng)

精讀筆記
 

三十分鐘變身制茶高手

紅茶僅僅是“材料”

細(xì)細(xì)想來(lái),紅茶僅僅是 “材料”。如果想要調(diào)理材料,自然會(huì)依據(jù)不同狀況,使其或濃或淡,或冷或熱,又時(shí)而烹至微溫后再分享飲用。你以為紅茶只有一種,但這一種材料卻什么都可以做出來(lái)。此處就要靠烹調(diào)者的手藝和所下的工夫了。

舉例來(lái)說(shuō),日本人將大米純熟地用于各式料理之中。壽司飯、菜飯、粥、年糕……普通的米粒因?yàn)榕腼兯坎煌陀卸喾N用途。用同樣的思路來(lái)考慮紅茶,“這種紅茶只能用于這種場(chǎng)合”的固有觀念就不復(fù)存在了。

 

 

創(chuàng)造紅茶個(gè)性的三大要素

紅茶和葡萄酒一樣有“fullbody”的用語(yǔ)。這是表現(xiàn)紅茶個(gè)性的鑒定用語(yǔ),指味道、茶香和水色的三要素都齊備的狀態(tài)。澀味是由紅茶內(nèi)所含的兒茶素生成,又被稱為單寧。經(jīng)解析發(fā)現(xiàn)紅茶的茶香中有三百種以上的香氣成分。舉例來(lái)說(shuō),個(gè)性突出的大吉嶺被稱為有麝香葡萄和香檳的香氣,而中國(guó)的祁紅則被說(shuō)是有砂糖加熱至開(kāi)始發(fā)焦時(shí)的香氣和蜂蜜的甜香。較容易分辨的是從紅茶中提取的色澤,稱為水色。水色基本上以橙紅色為基調(diào),由此產(chǎn)生濃淡變化。在描述紅茶特征時(shí),既可以說(shuō)大吉嶺的初摘茶是通透的橙黃色,阿薩姆為微暗的深紅色,斯里蘭卡康堤是明亮的紅寶石一般的紅色……

沸騰跳躍成功的竅門

①不論水質(zhì)軟硬,使用新鮮的水。如使用瓶裝水,要先倒出少量的水,之后蓋上瓶蓋上下?lián)u動(dòng)10次左右以混入空氣。

②泡一人份(350毫升)的茶時(shí)也要多用水,燒水時(shí)量要在1升以上。水量少的話含氧量少,很快就變成無(wú)氧狀態(tài)。

③用大火快速煮沸。熄火時(shí)機(jī)掌握在水溫9598攝氏度之間,水面有大水泡出現(xiàn)翻滾時(shí)就立刻關(guān)火。

④若茶壺因室溫低而發(fā)涼,需預(yù)先用熱水提高溫度。

⑤熱水要對(duì)準(zhǔn)壺中的茶葉迅速注入。如拍打茶葉一般注入,則茶葉上會(huì)吸附著更多的氣泡浮起。

⑥氣泡溶解在水中后,浮起的茶葉因自身含有的水分緩緩下沉,之后又會(huì)隨著熱對(duì)流而上浮。如此反復(fù)若干次,幾分鐘后最終會(huì)全部下沉。

 

 

 

 

講究牛奶甚于紅茶

牛奶應(yīng)先于紅糖加入。這是因?yàn)闇囟冗_(dá)到75攝氏度時(shí),牛奶中的蛋白質(zhì)便會(huì)發(fā)生變化。如果將牛奶倒入熱紅茶中,則高溫必然會(huì)引發(fā)熱變性。相反,如果將熱紅茶慢慢注入涼牛奶,則溫度徐徐上升,熱變性不易發(fā)生。兩者一旦混合,只要使用的不是聚乙烯制茶杯,牛奶的溫度就不會(huì)高過(guò)75攝氏度。

用于紅茶時(shí),英國(guó)人講究要用沒(méi)有加熱,保持室溫的牛奶。即使是寒冬也絕不加熱牛奶。牛奶倒入奶鍋中加熱,與鍋面接觸的牛奶會(huì)因高溫而發(fā)生劇烈的熱變性,產(chǎn)生焦臭。蛋白質(zhì)焦化后會(huì)混入硫化氫(硫磺)成分,散發(fā)與紅茶不搭配的異味。同時(shí)加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固液體變濃,紅茶變得不清爽。

“所有紅茶都靠牛奶。”

這自然是句俏皮話,但出自英國(guó)人口中,便感覺(jué)像是一句實(shí)話了。

有關(guān)紅茶的簡(jiǎn)單疑問(wèn)

大吉嶺、阿薩姆、祁門及錫蘭紅茶的特點(diǎn)

大吉嶺紅茶(Darjeeling

大吉嶺位于印度西孟加拉邦北部的海拔約2300米的高原。當(dāng)?shù)?/span>19世紀(jì)后期從中國(guó)福建省引進(jìn)綠茶的種子及苗木,并將其改良為紅茶。受本地低氣溫以及喜馬拉雅山脈為背景的高山地帶影響,一年間可以收獲三個(gè)不同階段風(fēng)味的紅茶:初摘茶,于3月上旬至4月間采摘,味道爽利又有偏刺激性澀味,水色淡,推薦輕飲。次摘茶,采摘時(shí)期為5月至6月下旬,有初夏紅茶之稱,次摘茶的麝香葡萄香味濃,澀味也重,水色為偏橙色的紅色。飲用時(shí)一杯清飲,第二杯配牛奶飲用最為合適。

阿薩姆紅茶(Assam

阿薩姆邦位于印度東北部,背靠喜馬拉雅山脈,包括布拉馬普特拉河流經(jīng)的廣袤平原。阿薩姆紅茶味醇,澀度有厚度。茶香平易,水色為深紅色,透明度低,和牛奶十分搭配。

祁門紅茶(Keemun

中國(guó)代表紅茶,位于中國(guó)東南部的安微省,屬于亞熱帶氣候。祁門紅茶的澀味中等,滋味雋永。茶香有糖蜜甜香,有類似于菊花、柿子、梨、蘋(píng)果等的香氣。水色為含紫色的深紅色。

錫蘭紅茶(Ceylon

錫蘭1972年改名斯里蘭卡。種植地區(qū)按海拔不同分為下文的六大紅茶產(chǎn)地,氣候及風(fēng)、霧、直射陽(yáng)光的強(qiáng)弱差異使得紅茶的個(gè)性發(fā)生變化,每種都各有特色。比如:烏沃(Uva)世界三大名茶之一,風(fēng)味強(qiáng)烈澀味濃,水色深紅,喝牛奶十分合拍。

紅茶與綠茶的區(qū)別究竟是什么?

新鮮的茶葉為綠色,采摘后即時(shí)進(jìn)行蒸炒加熱,便可保持綠色。之后再加以揉捻及干燥處理,就可制成綠茶。

而紅茶則要讓新鮮葉片萎凋以去除水分,經(jīng)過(guò)氧化發(fā)酵進(jìn)而變成茶褐色,等到用100攝氏度以下的低溫進(jìn)行干燥以終止發(fā)酵,紅茶就制成了。

為什么日語(yǔ)說(shuō)紅茶而英語(yǔ)稱Black Tea?

中國(guó)取名紅茶。日本沿用此名稱。歐洲人見(jiàn)到水色綠的叫綠茶,而紅茶用硬水沖泡時(shí),茶水比起紅色更接近黑色,而茶葉也是黑色。Black Tea之稱就源于此。但在英語(yǔ)中Black Tea有兩種含義。一是泡好的紅茶,二是指茶葉本身。無(wú)論是中國(guó)還是印度或斯里蘭卡紅茶,都叫Black Tea

紅茶加檸檬

20世紀(jì)后,美國(guó)人將收獲的檸檬放入紅茶,當(dāng)作茶味檸檬水飲用,此事正是檸檬茶的起源。隨著二戰(zhàn)后引進(jìn)的美國(guó)文化,檸檬茶在日本流行起來(lái),但就英國(guó)推廣至全世界的下午茶而言,主要方法還是紅茶配牛奶。同時(shí),檸檬茶則作為可和冰紅茶一起享受清新香氣的美國(guó)式喝法逐漸普及,雖被英國(guó)視為不正統(tǒng)的紅茶,卻大受大眾支持的茶飲料。

下午茶有禮儀規(guī)矩嗎?

下午茶是英國(guó)飲食文化的代表。下午茶的時(shí)間基本是午后2點(diǎn)到傍晚5點(diǎn)。用于下午茶的桌子比較矮小,因此分別裝在盤(pán)中的三明治、烘焙甜點(diǎn)、迷你蛋糕等茶點(diǎn)無(wú)法全部放在桌面上,多會(huì)使用可放3層盤(pán)子的點(diǎn)心架。

用下午茶招待客人的主人如果是男性,一定要主動(dòng)申請(qǐng)負(fù)責(zé)泡茶,詢問(wèn)客人喜好的牛奶用量和紅茶濃淡。主人選擇紅茶配牛奶的飲法時(shí),不應(yīng)勉強(qiáng)清飲。

紅茶產(chǎn)量第一的國(guó)家

世界紅茶產(chǎn)量最高的國(guó)家是印度,年產(chǎn)量約為98萬(wàn)噸。然而本國(guó)12億國(guó)民鐘愛(ài)印度奶茶,茶葉消費(fèi)量就高約80萬(wàn)噸。

紅茶研討會(huì)的秘藏話題

倒在托盤(pán)里的紅茶

紅茶鑒定師在品鑒紅茶時(shí),要嘖嘖有聲地從茶匙中啜飲紅茶。咋一看有些粗魯,但這是有原因的。出聲啜飲時(shí),氧氣與茶水會(huì)混合一起躍至舌上,如此一來(lái)可以感受到甜味與茶的滋味,茶香也會(huì)變濃而容易分辨。最初從中國(guó)到日本茶碗沒(méi)有把手,無(wú)法立即飲用,于是人們便將茶碗里的紅茶注入托盤(pán),從托盤(pán)中嘖嘖有聲地喝茶。

這種喝法也傳到了英國(guó)。18世紀(jì)初期,紅茶價(jià)格高昂,只有王公貴族和富人才能喝得起。貴婦人們奇妙的喝茶方法也被當(dāng)作禮儀,還成為時(shí)尚,流傳到了全英國(guó)。日本茶杯添上了把手,但這種和還是習(xí)慣留存下來(lái),被地方上的人視作紳士淑女的飲茶法而模仿至今。

 

圓形茶壺的神話

進(jìn)入18世紀(jì)后紅茶逐漸推廣,一種橢圓形的壺漸漸演變?yōu)槟7轮袊?guó)或日本茶壺的圓形。隨著人們愈發(fā)熱愛(ài)紅茶,富裕階級(jí)開(kāi)始如崇拜金銀珠寶一般珍視來(lái)自中國(guó)和日本的茶具,直至18世紀(jì)中葉出現(xiàn)了名窯之稱的品牌,眾多具有英國(guó)特色風(fēng)格的名品接連誕生。

其實(shí)只要是茶壺,就不必拘泥于形狀,但一想到茶葉悠然浮動(dòng)在無(wú)法看到的內(nèi)部茶壺中,滋味和香氣都來(lái)源于此,的確會(huì)想盡量找一把好壺。

理想的茶杯

想用什么樣的茶杯喝紅茶因人而異。

理想的茶杯應(yīng)滿足的條件,通常被認(rèn)為有以下幾點(diǎn):

①內(nèi)測(cè)為白色,可以看清水色。若杯底淺,會(huì)有光線反射,水色變得鮮亮而透明度高。

②杯口寬,口徑大。這樣方便光線照人,容易聞茶香。

③把手大小可以容納女性兩根手指穿過(guò),方便手拿。

④質(zhì)地為骨瓷則紅茶不易變涼,口感會(huì)變得潤(rùn)滑。

 

紅茶與賭博

從賽狗到跳蚤跳的距離長(zhǎng)短,自古繁盛而英國(guó)人必定熱衷的事物便是賭博。

紅茶自然也是打賭的對(duì)象。19世紀(jì)中葉,從廈門或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天內(nèi)抵達(dá)泰晤士河的港口也成為了打賭的內(nèi)容。每年春天,當(dāng)中國(guó)的新茶開(kāi)始出貨,就會(huì)舉行運(yùn)茶船的競(jìng)速賽。比賽航程為從中國(guó)出發(fā)到進(jìn)入泰晤士河港為止。奪得第一名的船會(huì)獲得獎(jiǎng)金。

 

 

有秘藥之稱的紅茶養(yǎng)生法

葡萄牙的公主凱瑟琳·布拉干薩(Catherine of Braganza)在1662年嫁給英格蘭的查理二世時(shí),將茶葉作為藥品帶到了英國(guó)。而就在她帶來(lái)的前幾年,1657年,倫敦證券交易場(chǎng)所的托馬斯·加韋經(jīng)營(yíng)的咖啡屋“加韋”已經(jīng)開(kāi)始出售中國(guó)茶。

加韋賣茶的方式有些特殊。不宣傳味道和茶香,卻最優(yōu)宣傳茶的功效。這些功效多達(dá)二十余條,其內(nèi)容大致是:茶的價(jià)格雖高,但歷史經(jīng)驗(yàn)證明,一旦飲用,便可保證長(zhǎng)久健康和長(zhǎng)壽。對(duì)頭疼、失眠、膽結(jié)石、倦怠、腸胃不良、壞血病、失憶、腹瀉、噩夢(mèng)等都有療效,與牛奶一并飲用還可預(yù)防肺病,包治百病。

 

 

凱瑟琳王妃的出嫁與紅茶

凱瑟琳·布拉干薩(1638-1705)作為將紅茶傳至英國(guó)的王妃而留名青史。查理二世的情婦絡(luò)繹不絕,據(jù)說(shuō)宮殿中的凱瑟琳為了緩解寂寞,每天會(huì)喝好幾次從祖國(guó)帶來(lái)的紅茶。王妃用珍貴的紅茶招待客人和來(lái)訪的貴婦。王妃的茶漸漸變得很有名,最終成為貴婦們艷羨的對(duì)象。“茶是配得上貴婦的飲品”的想法推廣開(kāi)來(lái)。

 

 

波士頓傾茶事件的第一策動(dòng)者

17731216日黎明,在美國(guó)馬薩諸塞州的波士頓港,一群反對(duì)英國(guó)議會(huì)殖民地政策的人闖入載滿紅茶的東印度公司船只,將紅茶箱子扔進(jìn)海中。這便是波士頓傾茶事件(Boston Tea Party)。

事件的第一策動(dòng)者塞繆爾·亞當(dāng)斯(1722-1803)在波士頓當(dāng)?shù)爻錾?,是?duì)英抵抗運(yùn)動(dòng)的主導(dǎo)者,使受英國(guó)殖民地統(tǒng)治的美國(guó)獨(dú)立的人物。事件中,塞繆爾率領(lǐng)50人裝扮成美洲原住民莫霍克族,在臉上和身上畫(huà)上圖案,頭上插著羽毛,披著毯子,手持斧子和小刀闖入船艙。

“把波士頓變成茶壺”他們一邊喊著,一邊搗毀了數(shù)艘貨船載有的342個(gè)紅茶箱,將茶葉傾倒入海。

 

 

鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)與林則徐

英國(guó)不擇手段也想要獲得紅茶。在本國(guó)無(wú)法栽培,只有冒險(xiǎn)前往遙遠(yuǎn)的中國(guó)。英國(guó)自信滿滿地運(yùn)來(lái)的毛織物不受喜歡絲綢和棉布的中國(guó)人歡迎,而在英國(guó)又找不到用來(lái)替代的商品。茶葉貿(mào)易,英國(guó)只好依賴白銀。隨著茶葉進(jìn)口量的增長(zhǎng),從英國(guó)流出的白銀越來(lái)越多,因?yàn)榘足y不足而導(dǎo)致了深刻的財(cái)政危機(jī)。此時(shí),英國(guó)人的對(duì)策是將鴉片運(yùn)至中國(guó),阻止白銀流出。

鴉片的利潤(rùn)十分充足,結(jié)果在茶葉貿(mào)易中丟掉的白銀,又從中國(guó)流向英國(guó)。到了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前的1838年每年運(yùn)往中國(guó)的鴉片達(dá)4萬(wàn)箱,一眨眼就覆蓋了中國(guó)全境。

同年,清朝排林則徐(1785-1850)至廣州,向英國(guó)人宣布禁止將鴉片流入中國(guó)。

 

 

 

錫蘭紅茶之神

詹姆斯·泰勒和200泰米爾工人一起修路,挖出用于茶樹(shù)的土壤。用大象拉走大塊巖石和雨林的巨木,由人來(lái)平整土地。不到1年,種植在此處的阿薩姆紅茶就成功扎根,陡峭的群山轉(zhuǎn)眼間被綠色覆蓋了。英國(guó)人十幾年嘗試在印度各地,包括阿薩姆和最接近錫蘭的最南端種植中國(guó)茶樹(shù)的苗和種子,都屢告失敗。而這次卻輕易取得成功,只能說(shuō)是有神賜力量和上天的恩惠。

 

 

 

英國(guó)的紅茶王川寧

1666年,東印度公司的茶葉進(jìn)口量逐年增加,紅茶的人氣愈發(fā)高漲。到1717年,川寧的創(chuàng)立者托馬斯開(kāi)始開(kāi)辟新店,并使用有中國(guó)“金獅子”作為店鋪的標(biāo)志。1729年時(shí),顧客增至900人以上,貨物中的紅茶數(shù)量有壓倒性優(yōu)勢(shì)。

我見(jiàn)到第10代繼承人斯蒂芬·川寧,每次見(jiàn)面,總負(fù)責(zé)人總會(huì)提到一件事。第9代如此,第10代也沒(méi)有忘記:“川寧能經(jīng)營(yíng)至今,不是因?yàn)橛屑蚁担且驗(yàn)橛性敢夂却▽幖t茶的顧客們。”

 

 

 

由難民成為紅茶之王的托馬斯·立頓

19世紀(jì)的紅茶史,除了川寧,還有一個(gè)無(wú)論如何也不可忘記的人物。他便是短短一代間便贏得了“紅茶之王”美譽(yù)的托馬斯·立頓。立頓采取的紅茶銷售方法大大打破了當(dāng)時(shí)的習(xí)慣,事先稱量茶葉,裝入1-4磅不等的幾種口袋中,擺放在店,等待顧客購(gòu)買。快捷、衛(wèi)生且廉價(jià),再加上立頓的袋子上印著立頓的名稱,立頓之名變得廣為人知。

托馬斯又采取了進(jìn)一步行動(dòng)。根據(jù)紅茶的滋味和茶香會(huì)因水質(zhì)而變化這一點(diǎn),配合各地水質(zhì)而調(diào)制茶葉,制作了各地獨(dú)有的紅茶。人們對(duì)這些紅茶有了故鄉(xiāng)的親近感,都不愿意喝立頓以外的紅茶了。

 

 

紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場(chǎng)

 

 

采茶

 

我曾問(wèn)過(guò)工頭為何不放過(guò)一丁點(diǎn)的遲到。

“采茶是制作紅茶中最重要的工序,隨隨便便地干就沒(méi)法做出好的紅茶。”

茶葉的采摘非常重要,要按一芯二葉或三葉來(lái)摘。莖最上面的是芽,下面附著兩枚新葉,長(zhǎng)度多為810厘米,偶爾長(zhǎng)至14/15厘米時(shí),就會(huì)多一枚大葉子,便是一芯三葉了。采茶時(shí)摘到盡量靠近葉芽的部分,就可保證順著葉莖上升的養(yǎng)分都送到嫩芽里使其茁壯成長(zhǎng)。采茶人的手非常重要。根據(jù)不同的采法,紅茶會(huì)變得好喝,茶樹(shù)的壽命也會(huì)延長(zhǎng),而新芽和新葉長(zhǎng)得好,生產(chǎn)量也會(huì)上升。

 

 

 

 

 

印度阿薩姆茶園

 

茶園平闊無(wú)垠,用來(lái)遮陰的行道樹(shù)種得十分規(guī)整,采茶人背著直徑50厘米,長(zhǎng)約70~80厘米的竹筐,穿著圖案各異的印度紗麗采茶。阿薩姆的茶葉很大,和小孩的手掌差不多。采茶時(shí)轉(zhuǎn)眼間就會(huì)抓滿生茶葉,背著的竹筐也很快就裝滿。據(jù)說(shuō),一天要摘4050公斤。采茶人應(yīng)該早已習(xí)慣了炎熱,但他們的鼻尖的汗水都閃著光。他們馬上就要回家了,但明天還要來(lái)接著采茶。四周飄著綠葉蒸騰的熱氣,連T恤中都滲進(jìn)了一點(diǎn)。

 

 

大吉嶺的初摘芽

 

最有名的紅茶應(yīng)該就是盡人皆知的大吉嶺。大吉嶺一詞是藏語(yǔ),意為“雷之地”。實(shí)際上,海拔2248的山岳地帶霧氣重,雷確實(shí)很多。大吉嶺受喜馬拉雅山脈的影響,12月至2月下旬會(huì)降霜,氣溫低,3月陽(yáng)光攜著春意又催著茶樹(shù)發(fā)芽。采茶人收到初摘茶,便一下子有活力,整個(gè)工場(chǎng)都被草葉香和難以形容的麝香葡萄混合青蘋(píng)果般的甜香包圍著。

 

 

 

 

 

本文為《紅茶之書(shū)摘選整理后的精讀筆記,不代表本平臺(tái)立場(chǎng)和認(rèn)同的觀點(diǎn),如果對(duì)本書(shū)感興趣,可閱讀全書(shū),了解更多茶知識(shí)。
 

磯淵猛日本紅茶研究學(xué)者、紅茶散文作家,在紅茶的文化歷史研究和商業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域均有著首屈一指的成就,是日本人氣很高的紅茶

 

英文的紅茶為什么叫“Black Tea”

在學(xué)習(xí)英語(yǔ)或者學(xué)習(xí)茶的過(guò)程中,是否你也曾經(jīng)有這樣的疑問(wèn)?茶的英文是tea——綠茶的英文是green tea(常見(jiàn)的直譯)——白茶的英文是white tea(常見(jiàn)的直譯)——烏龍茶的英文是oolong tea(常見(jiàn)的音譯),為什么偏偏到了紅茶不是red tea,就成了black tea呢?

關(guān)于“紅茶的英文為什么是black tea”這個(gè)問(wèn)題,據(jù)筆者查閱海量(也就幾本)資料了解,目前在茶業(yè)界與翻譯界都還沒(méi)有統(tǒng)一定論,但有兩種“學(xué)說(shuō)”較為流行。

01茶葉運(yùn)送發(fā)酵說(shuō)

這種說(shuō)法認(rèn)為,起初運(yùn)送到國(guó)外的茶均是綠茶,但因?yàn)閺闹袊?guó)運(yùn)送到歐洲當(dāng)時(shí)只能通過(guò)海運(yùn),這一過(guò)程往往需要一年多的時(shí)間,在行程過(guò)程中,部分綠茶淋雨受潮,茶葉自然發(fā)酵變成了黑色,這種茶被外國(guó)人稱為“Black Tea”。

02顏色描述說(shuō)

起初出口到歐洲的紅茶為小種紅茶,而這種紅茶的特點(diǎn)是“色澤烏黑油潤(rùn),湯色橙紅明亮,滋味醇厚回甘,香氣純正高長(zhǎng)”。不難看出在漢語(yǔ)體系中,是以其茶湯的顏色來(lái)命名,為“紅茶”;茶葉出口到歐洲后,則是取其干茶顏色“色澤烏潤(rùn)”來(lái)描述,故稱為“Black Tea”。

那么,你認(rèn)為呢?

紅茶為什么要叫black tea?

還有,黑茶為什么又叫dark tea(中國(guó)海關(guān)采用hei tea)?

紅茶小知識(shí):紅茶是世界上產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的茶類,約占全球茶葉總產(chǎn)量的近80%。紅茶起源于中國(guó),1610年。荷蘭東印度公司首次將中國(guó)小種紅茶,運(yùn)往荷蘭,1618年和1650年又相繼將中國(guó)紅茶運(yùn)往英國(guó)、西歐和北美等國(guó)家。從此,我國(guó)的紅茶高貴地走進(jìn)了歐洲貴族的生活。目前,世界紅茶主產(chǎn)區(qū)主要分布于中國(guó)、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞和非洲東部,阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶、祁門紅茶、英德紅茶、滇紅等均是紅茶的代表。

參考資料:

[1]黃玫,趙甜甜,楊興榮,包云秀.紅茶的英國(guó)情結(jié)[J].蠶桑茶葉通訊,2011(06):24-26.

[2]莫燕鳳,趙小媛.從“紅茶”的表達(dá)看中英文化差異[J].科技信息,2011(34):18.

[3]林燕萍,黃毅彪,葉乃興.福建紅茶概況及展望[J].福建茶葉,2010,32(10):14-18.

來(lái)源:中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì),信息貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除


錫蘭紅茶,“獻(xiàn)給世界的禮物”

分享世界各產(chǎn)茶區(qū)的故事,

通過(guò)“茶”這一國(guó)際化的文化名片,

周游茶香列國(guó)!

今天,來(lái)說(shuō)說(shuō)斯里蘭卡茶文化。

斯里蘭卡就像滑落印度洋的一顆珍珠。它的文化和歷史遺產(chǎn)悠久、豐富。斯里蘭卡出產(chǎn)的紅寶石、藍(lán)寶石還有錫蘭茶仍然享譽(yù)世界。

特別是錫蘭茶,不僅是世界上高端茶的一個(gè)代名詞,也是斯里蘭卡的一張文化名片。錫蘭紅茶和中國(guó)的祁門紅茶、印度的阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶,被稱為世界四大紅茶。

斯里蘭卡茶簡(jiǎn)史

1600年,荷蘭人引入中國(guó)茶籽,未成功。

1824年,英國(guó)人從中國(guó)將茶籽引入斯里蘭卡。

1839年,英國(guó)人又將茶樹(shù)引入斯里蘭卡,并廣泛種植。

1873年,斯里蘭卡茶葉首次進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng),首批為23磅。

1900年,斯里蘭卡躋身世界三大茶葉生產(chǎn)國(guó)。

1917年,出口量超過(guò)中國(guó),成為當(dāng)時(shí)的第二大茶葉輸出國(guó)。

斯里蘭卡茶園

斯里蘭卡的茶史只有100多年,非常的短暫。斯里蘭卡飲茶和種植茶葉的歷史,比印度更晚。因?yàn)橛?guó)人先去印度種茶,再到斯里蘭卡種茶,真相往往如此簡(jiǎn)單。

斯里蘭卡的茶樹(shù)來(lái)源于中國(guó)。比如1839年英國(guó)東印度公司把育種在印度阿薩姆的茶苗轉(zhuǎn)移到斯里蘭卡種植。到公元1873年,斯里蘭卡茶葉第一次進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng),首批為23磅。經(jīng)過(guò)34年的艱辛探索,以及泰羅(GmasTaylor)又從中國(guó)學(xué)習(xí)茶葉制法,才獲得制茶成功。

英國(guó)人+改種茶樹(shù)+機(jī)械制茶=斯里蘭卡茶業(yè)大發(fā)展。

斯里蘭卡茶業(yè)與大發(fā)展,同樣起源于英國(guó)的殖民統(tǒng)治和英國(guó)東印度公司的茶園計(jì)劃。

1873年,英國(guó)人在印度用機(jī)械制茶取得成功,然后將機(jī)械引入斯里蘭卡。適逢斯里蘭卡的歐洲投資的咖啡種植園發(fā)病,所以全部改種茶樹(shù)。

基于英國(guó)人的印度茶園經(jīng)驗(yàn)、大力投資和工業(yè)實(shí)力,使得斯里蘭卡在隨后的30年里取得了驚人的發(fā)展,于公元1900年躋身世界三大茶葉生產(chǎn)國(guó)。

穿梭于斯里蘭卡茶園的火車

公元1883年7月,英國(guó)人建立斯里蘭卡科倫坡茶葉拍賣市場(chǎng)。斯里蘭卡95%的茶葉用于出口,其中95%的茶葉通過(guò)科倫坡茶葉拍賣市場(chǎng)成交。英國(guó)人引入的規(guī)范管理體系、加工體系、銷售體系和充足的市場(chǎng)容量,是斯里蘭卡茶葉飛速發(fā)展的核心秘密。

斯里蘭卡是世界紅茶的主要產(chǎn)地。錫蘭紅茶的種植基地僅限于島國(guó)常年云霧繚繞的中央地和南部低地,無(wú)任何污染,也無(wú)需打藥,也不用施化肥,因此被稱為“世界上最干凈的紅茶”和“獻(xiàn)給世界的禮物”。

為何叫“錫蘭茶”

從16世紀(jì)起,斯里蘭卡先后被前來(lái)尋找香料、寶石和其他寶藏的葡萄牙、荷蘭和英國(guó)入侵。當(dāng)葡萄牙入侵斯里蘭卡時(shí),殖民者將其稱為Ceilo,用來(lái)指代斯里蘭卡出產(chǎn)的茶和其他出口物品,后來(lái),這個(gè)詞逐漸演變成了英語(yǔ)中的“Ceylon”,一度稱為斯里蘭卡的國(guó)家名。

為了擺脫殖民影響,1972年,斯里蘭卡更名為“Sri Lanka”,Sri意為“漂亮的、美麗的”,組合就是“美麗的島嶼”之意。但是,“Ceylon”這個(gè)詞在斯里蘭卡的文化中仍然留下了深刻的痕跡,“Ceylon tea”(錫蘭茶)就是其中之一。

1867 年,一位名叫James Taylor的蘇格蘭園藝種植家開(kāi)創(chuàng)了錫蘭茶歷史的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這一年,他在康提地區(qū)開(kāi)辟了19片茶園,開(kāi)創(chuàng)了斯里蘭卡歷史上的商業(yè)茶葉種植。

他的種植園被命名為“Loolecondra Estate”,被認(rèn)為是斯里蘭卡有史以來(lái)第一個(gè)茶園。在康提云霧繚繞的山丘上,他的茶園長(zhǎng)勢(shì)欣欣向榮,證明斯里蘭卡擁有理想的氣候和土壤條件,適合商業(yè)種植茶葉。

Loolecondra Estate遺址

泰勒種植茶葉的努力也給其他英國(guó)種植者帶來(lái)了希望。為表彰詹姆斯·泰勒在斯里蘭卡茶業(yè)的開(kāi)拓性作用,時(shí)至今日,他仍被人們贊譽(yù)為“錫蘭茶之父”。

他的茶園仍在斯里蘭卡運(yùn)營(yíng),目前屬于一家國(guó)有茶園公司。泰勒的工廠部分現(xiàn)在保存在康提的“Hanthana 茶博物館”,供游客參觀。

在泰勒種植茶葉后不久,斯里蘭卡開(kāi)始發(fā)展了許多茶園,推動(dòng)了斯里蘭卡茶業(yè)的建立,必要制度的形成和基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展。斯里蘭卡的茶業(yè)開(kāi)始緩慢繁榮,最終贏得了世界上最好的茶的美譽(yù)。

1965年,該國(guó)首次成為世界上最大的茶葉出口國(guó),并在行業(yè)的許多起起落落中延續(xù)著它的傳奇。

錫蘭茶的種類

斯里蘭卡的茶行業(yè)有150多年的歷史,如今斯里蘭卡已成為繼中國(guó)、肯尼亞和印度之后世界第四大茶葉出口國(guó),主要是紅茶。

根據(jù)2018年的統(tǒng)計(jì),斯里蘭卡生產(chǎn)的茶大約91%為正統(tǒng)紅茶,7.8%為CTC紅茶,其余1.2%為綠茶。

在世界上所有其他茶葉生產(chǎn)國(guó)中,斯里蘭卡茶葉的特產(chǎn)在很大程度上是由于該國(guó)多樣化的農(nóng)業(yè)氣候形成的。眾所周知,茶的特性很大程度上受其生長(zhǎng)條件的影響。因此,與其他國(guó)家的產(chǎn)品相比,斯里蘭卡生產(chǎn)的茶葉具有獨(dú)特的特點(diǎn)。

關(guān)于斯里蘭卡茶有一個(gè)非常特別的事實(shí),那就是斯里蘭卡茶的季節(jié)性。由于該國(guó)具有非常特殊的氣候條件和地形,斯里蘭卡通常會(huì)經(jīng)歷兩個(gè)主要的茶葉風(fēng)味季節(jié),即“Dimbula 季節(jié)和Uva季節(jié)”。在這些季節(jié),這些特定地區(qū)的茶園可以生產(chǎn)出具有卓越風(fēng)味和品質(zhì)的茶。

|正統(tǒng)紅茶

正統(tǒng)的紅茶在生產(chǎn)過(guò)程中簡(jiǎn)單地使用正統(tǒng)的滾筒來(lái)生產(chǎn)。這些滾筒不會(huì)產(chǎn)生非常細(xì)的茶顆粒,相反,它會(huì)產(chǎn)生不同大小、形狀和等級(jí)的茶,從大葉到小葉。這些茶的特色與其獨(dú)特的風(fēng)味和香氣有關(guān)。

|CTC紅茶

CTC是一種特殊的茶葉生產(chǎn)方式,這三個(gè)字母分別代表“切開(kāi)、撕碎和卷曲”。在這種制茶風(fēng)格中,茶葉被很大程度地浸漬,因此主要生產(chǎn)小葉茶。斯里蘭卡只有小部分地區(qū)采用這種制造方式,因?yàn)槿藗兞?xí)慣了喝東正教紅茶。

|綠茶

斯里蘭卡不是綠茶生產(chǎn)大國(guó),只有很少的茶園生產(chǎn)綠茶,而且大部分產(chǎn)品都在當(dāng)?shù)鼐捅幌M(fèi)了。斯里蘭卡生產(chǎn)中國(guó)和日本風(fēng)格的綠茶,但與中國(guó)和日本的綠茶相比,斯里蘭卡的綠茶略帶苦味。

斯里蘭卡茶文化

斯里蘭卡的茶種植分為三個(gè)主要海拔類別,即低地、中地和高地。除了海拔分類外,該國(guó)還劃定了七個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū),即魯胡納、薩巴拉加穆瓦、康提、丁布拉、烏瓦等。這些地區(qū)生產(chǎn)的茶葉各有特色。

該國(guó)的茶文化更接近西方文化,主要是由于他們?cè)谥趁駮r(shí)期受到英國(guó)的影響。茶文化包括古典的茶壺和其他陶瓷茶具。另一方面,早餐茶和下午茶是斯里蘭卡人日常生活的重要組成部分。

斯里蘭卡人喜歡喜飲紅茶,葉多茶濃,味帶苦澀。該國(guó)僧伽羅人酷愛(ài)飲茶,每天上午十點(diǎn)左右和下午四點(diǎn)左右是習(xí)慣的飲茶時(shí)間。

飲用紅茶有專門的茶具,茶中通常加牛奶和白糖,又稱奶茶。有些人還習(xí)慣在茶中放一點(diǎn)姜末,別有一番風(fēng)味。在機(jī)關(guān)、廠礦、學(xué)校均設(shè)有茶室,供應(yīng)茶點(diǎn)。

到該國(guó)旅游,站著喝茶的人到處可見(jiàn)。各茶行中一般都設(shè)有試茶部,在論茶價(jià)前,先要用舌尖試試茶味。

茶館是人們休閑活動(dòng)的重要場(chǎng)所之一,往往人聲鼎沸,座無(wú)虛席。此外,在伊斯蘭國(guó)家喜歡集體飲茶,把這作為溝通人際關(guān)系,培養(yǎng)增進(jìn)友誼的橋梁。

來(lái)源:茶道CN

如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

找到約18條結(jié)果 (用時(shí) 0.001 秒)
沒(méi)有匹配的結(jié)果
找到約1條結(jié)果 (用時(shí) 0.0 秒)
沒(méi)有匹配的結(jié)果