祁門(mén)紅茶極品

對(duì)于剛接觸紅茶的茶友來(lái)說(shuō)，也許對(duì)“祁門(mén)紅茶”并不是很了解。

接下來(lái)，我們將從祁門(mén)紅茶的產(chǎn)地、口感滋味、沖泡方法等三個(gè)方面來(lái)談，帶你了解祁門(mén)紅茶。

產(chǎn)地特點(diǎn)

中國(guó)安徽省祁門(mén)縣，是祁門(mén)紅茶的原產(chǎn)地。

祁門(mén)紅茶是中國(guó)歷史名茶，紅茶中的極品，有詩(shī)云“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)?！?/p>

祁紅產(chǎn)區(qū)處于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，自然條件優(yōu)越。氣候溫和，土層深厚，山間復(fù)雜的地質(zhì)地貌，構(gòu)成眾多相對(duì)封閉的小生態(tài)圈，全年250多天基本上都有雨水，群山環(huán)繞，云霧聚集于此。茶樹(shù)吮吸著山間的瓊漿靈氣，雨霧之甘露，生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。

祁門(mén)有三個(gè)水系，一條以閶江流域水系，到潘陽(yáng)湖一帶；一條水系是到新安江的；還有一條水系是到長(zhǎng)江的，就是牯牛降以北的區(qū)域。

最核心的是祁門(mén)山區(qū)以閶江流域，加之當(dāng)?shù)夭铇?shù)的主體品種——櫧葉種，也被叫做祁門(mén)種，葉厚、汁甜、香高，是祁門(mén)紅茶最好的生產(chǎn)原料。內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。

口感滋味

  

市場(chǎng)亂象，“真祁紅”到底應(yīng)該是什么滋味？

祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，香名遠(yuǎn)播。祁門(mén)紅茶外形條索緊結(jié)，細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)，湯色紅艷明亮，茶湯邊緣形成金黃色湯圓，葉底清晰明亮。

香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做“祁門(mén)香”。

祁紅的內(nèi)含成分豐富，茶味很厚，或者說(shuō)嘴里的收斂性很強(qiáng)。茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感醇甜細(xì)膩，它是調(diào)飲茶里出色的茶底，搭配花果乃至牛奶都擁有其極強(qiáng)的包容性，其香不僅不減，反而更加馥郁。

沖泡方法

  

說(shuō)到祁門(mén)紅茶，想要喝到口感極好的祁門(mén)紅茶是非常講究沖泡的。一款茶好不好喝，沖泡的技巧很重要，泡法不過(guò)關(guān)，就是浪費(fèi)了。

建議可分為兩種沖泡方法：

1、簡(jiǎn)單泡法

將水燒沸，茶具最宜景瓷，裝上適量茶葉，沖入沸水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿(mǎn)口生香，回味甘美。

2、功夫泡法

首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時(shí)間在2-3分鐘；然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時(shí)要細(xì)品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2-3次。

注意事項(xiàng)：

建議沖泡時(shí)茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90-95℃，更能夠體現(xiàn)祁門(mén)紅茶的蜜甜滋味?？焖俪鰷?，呈現(xiàn)出橙紅透亮的湯色。優(yōu)質(zhì)的祁門(mén)紅茶會(huì)顯“金圈”，即在杯壁呈現(xiàn)一圈金黃色的光環(huán)帶。當(dāng)然，茶葉量根據(jù)大家自己個(gè)人口味和愛(ài)好調(diào)整哦。

茶具的使用對(duì)茶的味道也有著一定的影響，因此，選用合適的茶具泡出來(lái)的茶不僅味道不減，而且茶葉湯色和杯具也會(huì)相得益彰，分外好看，惹人垂涎。

以上就是祁門(mén)紅茶的簡(jiǎn)單介紹，快去沏一杯品品吧~

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　　祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹(shù)“櫧葉種”(又名祁門(mén)種)制作，是中國(guó)歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池(今池州市)、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶?！捌罴t特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)?！逼铋T(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱(chēng)“群芳最”、“紅茶皇后”。

  

　　世界三大高香茶之祁門(mén)紅茶

　　“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)?！?/p>

　　祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱(chēng)“群芳最”、“紅茶皇后”。

　　相關(guān)經(jīng)典名句：“一器成名只為茗，悅來(lái)客滿(mǎn)是茶香。”

  

　　祁門(mén)紅茶口感特征

　　祁門(mén)紅茶沖泡之后的味道鮮醇、甘甜而細(xì)膩，香氣清香持久，似果香又似蘭花香，湯色紅艷明亮，香味高濃，即使和牛奶、糖或蜂蜜等調(diào)飲，其香醇的味道不僅不減，反而更加馥郁。

　　精制加工后的祁門(mén)紅茶，外形條索緊結(jié)、細(xì)小如眉，毫苗顯盛，色澤烏潤(rùn)，香氣高雅，有淡淡的果香或蘭花香。沖泡之后，湯色紅艷明亮，口感鮮爽酣厚，濃醇回甘，非常的甘甜可口。

  

　　祁門(mén)紅茶它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。

　　祁門(mén)紅茶自問(wèn)世之日起，就大部分銷(xiāo)往海外，僅有極少量供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，而閶江則是這條漫長(zhǎng)路程的開(kāi)始。

　　開(kāi)中門(mén)與開(kāi)紅盤(pán)

　　閶江橫跨祁門(mén)縣城，蜿蜒盤(pán)旋而下，途經(jīng)景德鎮(zhèn)并入昌江，再至饒州，最后匯入鄱陽(yáng)湖，水路的暢通使得祁門(mén)紅茶的運(yùn)輸變得方便起來(lái)——

　　“頭批滿(mǎn)堆，即擇吉日良辰，鳴炮奏樂(lè)，大宴茶師及匠人，勻堆成箱后，即抽茶樣一箱，派水客送樣至漢口。漢口茶棧大開(kāi)中門(mén)迎水客，并設(shè)宴款待，儀式非常隆重。”

　　茶商們將約五十斤祁紅裝為一箱，先派人送樣品一箱到漢口。而到達(dá)漢口的祁紅則享受了當(dāng)年中國(guó)人待客的最高禮遇：茶棧大開(kāi)中門(mén)迎接。剩下的祁門(mén)紅茶根據(jù)運(yùn)輸船只大小的差異，每艘船裝載三十箱到六十箱不等，開(kāi)始沿江而下。

　　這條從閶江開(kāi)始的航道從祁門(mén)一直到景德鎮(zhèn)再至饒州，到了饒州之后，裝載祁紅的小船就需要換為大船，然后用汽輪拖拽，渡過(guò)鄱陽(yáng)湖到達(dá)九江，最后再到達(dá)漢口。

　　后來(lái)即便在1920年祁門(mén)紅茶的轉(zhuǎn)運(yùn)口岸變?yōu)樯虾?，這樣的運(yùn)輸方式仍舊沒(méi)有太大變化，僅僅是到達(dá)九江之后再改為長(zhǎng)江大輪進(jìn)行運(yùn)輸最后到達(dá)上海港。

　　不過(guò)到了再后來(lái)的1935年，蕪湖到景德鎮(zhèn)通車(chē)，祁紅便由公路運(yùn)至宣城，再轉(zhuǎn)用江南鐵路聯(lián)運(yùn)至上海。

　　從漢口時(shí)代起，祁門(mén)紅茶就享受著茶葉能享受的至高榮耀，當(dāng)出口口岸變?yōu)樯虾５臅r(shí)候，這種榮耀幾乎到達(dá)了巔峰——直到抗戰(zhàn)之前，每年上海茶葉市場(chǎng)紅茶新茶上市的時(shí)候，非要等祁門(mén)紅茶到滬，方能為當(dāng)年紅茶新茶開(kāi)盤(pán)定價(jià)，當(dāng)時(shí)的茶商紛紛稱(chēng)此為“開(kāi)紅盤(pán)”。

　　祁門(mén)紅茶的榮耀與輝煌，就在開(kāi)中門(mén)與“開(kāi)紅盤(pán)”當(dāng)中展現(xiàn)得一覽無(wú)余。

　　為了最高標(biāo)準(zhǔn)而生

　　因?yàn)闀r(shí)間過(guò)于久遠(yuǎn)，我們已經(jīng)無(wú)法考證是誰(shuí)最早把祁門(mén)紅茶帶到了歐洲，但我們可以知道的是，祁門(mén)紅茶在歐洲傳播開(kāi)來(lái)，有很大程度是因?yàn)槠湓诟鞣N展會(huì)評(píng)比會(huì)上的表現(xiàn)——就像武俠小說(shuō)中的絕頂高手一樣，在祁門(mén)紅茶出現(xiàn)這一百多年來(lái)，無(wú)論是國(guó)際上的展會(huì)，還是國(guó)內(nèi)的展會(huì)，只要參展，必有斬獲。

　　早在20世紀(jì)初期，祁門(mén)紅茶就參加了幾個(gè)世界性與地區(qū)性的博覽會(huì)，比如“南洋勸業(yè)會(huì)”和“意大利都郎博覽會(huì)”均或頭獎(jiǎng)，而高潮在1915年——那一年的“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上，祁門(mén)紅茶獲得當(dāng)年的最高獎(jiǎng)項(xiàng)“甲項(xiàng)大獎(jiǎng)?wù)隆薄?/p>

　　這無(wú)疑是對(duì)祁門(mén)紅茶最高的肯定，通過(guò)讀書(shū)我們可以知道，“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”在那個(gè)時(shí)代世界名優(yōu)土特產(chǎn)的地位就相當(dāng)于諾貝爾獎(jiǎng)在自然科學(xué)這一領(lǐng)域的地位，所以完全可以說(shuō)，祁門(mén)紅茶摘取了茶葉寶座上的桂冠。

　　同樣的情況出現(xiàn)在很多年后，那是1987年，祁門(mén)紅茶又獲得在比利時(shí)布魯塞爾舉行的“第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)”上的最高金獎(jiǎng)，而評(píng)選會(huì)評(píng)委喬治德先生則贊揚(yáng)：“祁門(mén)紅茶是歷屆評(píng)選會(huì)評(píng)選的茶葉中最好的茶葉?！?/p>

　　逾是在最嚴(yán)格的評(píng)選和最苛刻的審核之下，祁門(mén)紅茶的品質(zhì)逾能彰顯得淋漓盡致——它本就是為了最高的標(biāo)準(zhǔn)和要求而生。

　　貴族的下午茶和誘人的祁紅廣告

　　歐洲貴族一直是當(dāng)年祁門(mén)紅茶的最大客戶(hù)。一個(gè)世紀(jì)前，祁門(mén)香彌散在貴族們的沙龍中，午后慵懶的咖啡館里，與莎士比亞的句子一道縈繞在人們的唇齒之中，歷久不散。

　　而英國(guó)王室對(duì)于祁門(mén)紅茶的情有獨(dú)鐘，兼之1915年“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”對(duì)于整個(gè)歐洲的影響，更讓“歐、美、非各國(guó)嗜茶者，莫不視為無(wú)上精品”。

　　歐洲人銷(xiāo)售祁紅的廣告，寫(xiě)得充滿(mǎn)了蠱惑力：

　　“該茶產(chǎn)于中國(guó)安徽祁門(mén)縣有名諸山，茶色深紅，茶味特長(zhǎng)，茶香濃郁，茶質(zhì)堅(jiān)硬，能助消化，能潤(rùn)腸胃，能去風(fēng)火，能長(zhǎng)精神。飲法：此茶味紅茶中之極品，其泡制之法，先以三錢(qián)左右，或兩茶匙，置入壺內(nèi)，以沸水沖之。5分鐘后，傾入茶杯，即成芬芳適口之飲料，再加以牛乳白糖，調(diào)和飲之，其味甚香，更覺(jué)優(yōu)美?！?/p>

　　這種調(diào)飲的方式，將祁門(mén)紅茶兼容并蓄的性格彰顯得淋漓盡致，對(duì)于百年前歐洲的潮流具備了充分的引領(lǐng)性，更催生了他們對(duì)于古老中國(guó)的向往。

　　不過(guò)這樣的方式卻不被老派英國(guó)人所認(rèn)可，在簡(jiǎn).比特格的文章中我們可以看到，這些祁門(mén)紅茶的原教旨主義者認(rèn)為，喝祁門(mén)紅茶的時(shí)候一定要清飲，否則奶和糖的味道會(huì)掩蓋它的香氣。

　　歐洲人將祁門(mén)紅茶收藏在像寶石箱類(lèi)附有鑰匙的容器中，“這種箱子稱(chēng)為茶箱，是以玳瑁或者銀所制成的工藝品，當(dāng)客人來(lái)訪(fǎng)時(shí)，管家或者仆人將茶箱取出，由主人親自用鑰匙打開(kāi)茶箱?！?/p>

　　祁門(mén)茶人對(duì)祁紅的描述極為樸素，大多是“烏黑泛灰光”一類(lèi)的句子，但在國(guó)外的流傳過(guò)程里，卻被嗜茶者們冠以“琥珀光”、“黃金圈”等充滿(mǎn)奢侈品意味的詞匯，仿佛在這一枚枚卷曲的茶葉上，他們喝出來(lái)了屬于浮華時(shí)代的珠光寶氣。

　　比較起來(lái)，土耳其詩(shī)人?？嗣诽貙?duì)祁門(mén)紅茶的贊美就顯得隱忍沉穩(wěn)：“我在中國(guó)的香茶里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳?！?/p>

　　一擔(dān)祁紅換3.5噸大米

　　對(duì)于一個(gè)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，再多的榮耀都需要轉(zhuǎn)化為銷(xiāo)售與價(jià)格才成其為真正的榮耀，而祁門(mén)紅茶則做到了這一點(diǎn)。

　　從1915年的巴拿馬博覽會(huì)的金獎(jiǎng)之后，祁門(mén)紅茶的價(jià)格就呈現(xiàn)出上揚(yáng)的趨勢(shì)，1931年祁門(mén)紅茶的價(jià)格則達(dá)到了頂點(diǎn)，為每擔(dān)447銀元，高于當(dāng)時(shí)印度、錫蘭高檔BOP紅茶，按照當(dāng)年的購(gòu)買(mǎi)力和物價(jià)水平，1927——1936年間，上海大米每市石(160斤)為10.2銀元，則祁門(mén)紅茶一擔(dān)可置換3.5噸大米，按照現(xiàn)在每噸大米的價(jià)格3500元人民幣，一擔(dān)祁紅的當(dāng)年價(jià)格放到現(xiàn)在折算為人民幣約十二萬(wàn)元左右。

　　(老祁門(mén)茶廠(chǎng))

　　另外一個(gè)數(shù)據(jù)是在1939年，祁門(mén)紅茶的出口價(jià)格為360兩白銀一擔(dān)，而正山小種鼎盛時(shí)期的出口價(jià)格也不過(guò)一擔(dān)四十兩白銀而已，祁門(mén)紅茶受歡迎程度可見(jiàn)一斑。

　　為了防止假冒，祁門(mén)紅茶的外銷(xiāo)包裝采用了楓木箱，箱面上刷上朱紅涂擦桐油，并繪上圖案，外面再加竹篾箬葉保護(hù)，以證明是祁門(mén)產(chǎn)地原包裝。

　　在解放后，祁門(mén)紅茶則采用貨號(hào)的方式與安徽其他產(chǎn)地紅茶進(jìn)行區(qū)分，外銷(xiāo)時(shí)，祁門(mén)紅茶的貨號(hào)為11，而安徽其他產(chǎn)地紅茶的貨號(hào)為12。

　　祁門(mén)紅茶茶香中氤氳出的，是屬于財(cái)富的傳奇。

　　祁門(mén)當(dāng)?shù)刂两袢粤鱾髦铋T(mén)茶廠(chǎng)的廠(chǎng)長(zhǎng)去英國(guó)倫敦洽談業(yè)務(wù)時(shí)，自1912年就經(jīng)營(yíng)祁門(mén)紅茶的英國(guó)唐寧公司為迎接他升起了中華人民共和國(guó)國(guó)旗的故事。

　　這是生活在資本主義世界中的人們對(duì)財(cái)富的尊重，更是對(duì)祁門(mén)紅茶的尊重。

　　　來(lái)源:茶語(yǔ)　編者按：本文節(jié)選自由茶語(yǔ)網(wǎng)與祥源茶業(yè)吳錫端先生合著的《祁門(mén)紅茶》一書(shū)。