相較于普洱茶,紅茶的味道沒(méi)那么多變,對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的茶客來(lái)說(shuō),面臨不同品種,不同品級(jí)的紅茶,怎樣選?一分錢(qián)一分貨這個(gè)規(guī)則貌似行不通,比方喝正山小種,會(huì)覺(jué)得貴的沒(méi)有便宜的甜。比方祁紅,價(jià)格挺貴,卻感覺(jué)沒(méi)有傳說(shuō)中那么香。終究怎樣區(qū)分?今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)紅茶之中比較突出的,正山小種、云南滇紅、祁門(mén)紅茶。
[ 滇紅“濃醇” ]
滇紅不像小種那么甜,可是濃醇,還有股干勁。有些朋友從滇紅入門(mén),喜愛(ài)上那股濃郁之后都不情愿承受其他紅茶了,他們對(duì)滇紅的喜愛(ài),與從小種過(guò)渡過(guò)來(lái)的還不太相同。
滇紅全體風(fēng)格是渾厚感更強(qiáng),大葉種茶顯著的特色,另一方面,口感略帶些酸味也是正常的。高品質(zhì)滇紅發(fā)出出標(biāo)志性的蜜糖香,并伴有甜甜的花果香,色澤橘紅通明,煞是濃醇誘人。
曾有茶人說(shuō)“品滇紅,如品云南的女子,熱情奔放,氣韻悠長(zhǎng),甘香渾厚,怡情大方,喝過(guò)便不曾忘,因?yàn)闅v來(lái)就不想忘!”
[ 正山小種“甜香” ]
小種最甜,香,湯水也挺厚實(shí)。小種也是入門(mén)的好挑選。以價(jià)格來(lái)看,便宜的味重,口感雜;貴的醇厚,柔順。新手可能不會(huì)馬上就有這種體會(huì),像前面說(shuō)過(guò)的,會(huì)喜歡便宜小種的那種最直接的甜。
沒(méi)喝過(guò)正山小種,基本屬于不入門(mén)的茶客。這部分茶客中包含了許多想入門(mén)或者初入門(mén)的人,他們不太能接受正山小種厚重的松煙感。于是出現(xiàn)了放棄煙熏工藝的升級(jí)版,許多人從正山小種中喝出了桂圓味。不過(guò),如果喝出薯香味就請(qǐng)注意了,正山小種和假小種的一個(gè)大區(qū)別,就是其中沒(méi)有薯香味。
[ 祁紅“味正” ]
祁紅的特點(diǎn)也挺突出,香味好,口感厚實(shí),茶味正。但給人的好感不像小種和滇紅來(lái)得那么快,剛開(kāi)始會(huì)覺(jué)得平淡無(wú)奇。所以,新手不必過(guò)早接觸,否則不僅喝不出好還會(huì)適得其反。
說(shuō)到祁紅,不得不說(shuō)“祁門(mén)香”。祁門(mén)香是一種淡香,持續(xù)而長(zhǎng)。與那些大老遠(yuǎn)就能聞到香味的茶不同,祁門(mén)香得端起杯來(lái)聞。但是同樣端起杯來(lái),很多紅茶又沒(méi)有這股香味,即使有那么一點(diǎn)的也沒(méi)有這么好聞。
關(guān)于“口感厚實(shí)”,對(duì)比一下,滇紅以“濃烈”著稱(chēng),但是跟祁紅一起喝的話有可能顯得沒(méi)滋味,而且以后想再找回滇紅那股口感都不容易了。關(guān)于“茶味正”不太好解釋?zhuān)紫仍谄罴t厚實(shí)的口感里是不含雜味的,然后茶味比較集中不發(fā)散。其實(shí)最適合喝祁門(mén)紅茶的方式,是不加糖和奶,清飲。如果硬要加奶,則呈現(xiàn)一種淡粉紅,也與眾不同。
要注意的事項(xiàng)為
茶葉、水、溫度、時(shí)間、茶具等,
只有把握這些要素
才能沖泡出一泡好茶!
【茶與水的用量配比】
泡滇紅茶時(shí)每次投茶量為多少并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類(lèi)、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而確定。家庭泡茶,通常一只普通的200ml茶杯放入3~4g茶葉就可,沖泡時(shí),先沖上1/3杯沸水,少頃,再?zèng)_至七八成滿。如果用茶壺泡茶,亦可參照上述比例進(jìn)行。
【水質(zhì)與水溫】
自古飲茶即注重水質(zhì),好的水可以讓滇紅茶充分發(fā)揮其甘醇美味。一般而言,無(wú)色無(wú)味且含氧量高的水最適宜用來(lái)泡滇紅茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。
家中的自來(lái)水由于多添加有氯,宜在大容器中靜置一夜,待氯氣散失再以煮沸。此外,煮過(guò)的水則空氣已減少,若一度用以煮沸沖泡,會(huì)使滇紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至于沖泡的水溫要在90~100°C之間。最精確的做法是以溫度計(jì)測(cè)量,但如此未免失去情趣,一般的做法是讓水沸騰后,熄火稍待片刻再行沖泡,等待時(shí)間的多寡需視室溫而定。若難以控制時(shí)間,另有方便之法為"高沖法"即將熱水壺高舉,如此熱水注入壺中時(shí)會(huì)有一段緩沖,亦有降溫效果。
【沖泡時(shí)刻】
要沖泡出一泡好茶,泡好后茶葉需與茶湯分離,此時(shí)沖泡時(shí)間的掌握便成為關(guān)鍵。若沖泡時(shí)間過(guò)久,則茶葉中的單寧酸和兒茶素會(huì)全部釋放出來(lái),使茶湯變得苦澀。反之,沖泡時(shí)間過(guò)短,茶葉中的氨基酸釋放量不足,則泡不出滇紅茶的香甜、茶湯會(huì)帶有明顯的水味。若無(wú)法以時(shí)間控制,可根據(jù)茶湯的色澤來(lái)判斷,只要茶湯顏色正確,必可泡出一杯好茶。由于不同茶葉的茶湯色澤不同,必須憑經(jīng)驗(yàn)加以判斷、但大體來(lái)說(shuō),茶湯要明亮清澈、色澤鮮艷,不可有混濁狀。
沖泡時(shí)間和次數(shù)與茶葉的種類(lèi)、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系,同時(shí),沖泡時(shí)間還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。一般來(lái)講,細(xì)嫩的茶葉比粗老的茶葉容易浸出,沖泡時(shí)間宜短些,反之,則要長(zhǎng)些。松散型的茶葉比緊實(shí)型的茶葉容易浸出,沖泡時(shí)間宜短些,反之,則要長(zhǎng)些。碎末型的茶葉和完整型的茶葉,碎末型的茶葉容易浸出,沖泡時(shí)間宜短些,反之,則要長(zhǎng)些。
【茶具】
滇紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發(fā)出來(lái)。煮沸的水若直接注入冰冷的茶具,泡好后再倒入冰冷的茶杯、熱度會(huì)因此大為降低、香味即不能發(fā)揮出來(lái)。故在沖泡前,應(yīng)先將茶具以熱水燙過(guò),并在茶林中盛以熱水,帶茶葉快沖泡好時(shí),將杯中的水倒掉,再注入泡好的茶湯。
在《祁門(mén)紅茶》一書(shū)的描述中,祁門(mén)紅茶從被試制出來(lái)那天起,就注定成為在中國(guó)茶葉和茶文化中不可缺少的一部分,而在中國(guó)近代史中,我們依舊可以找到關(guān)于祁門(mén)紅茶的記錄。
有歷史記載,早先時(shí)候的祁門(mén)紅茶,是與絲綢和瓷器同樣重要的,深受外國(guó)人的歡迎。
一艘又一艘的外國(guó)商船滿載著來(lái)自安徽祁門(mén)的祁門(mén)紅茶,駛出船舶集散地漢口港,而大洋彼岸的外國(guó)茶商們對(duì)于這些紅茶,可謂是翹首以盼,他們深知,這些風(fēng)靡茶葉市場(chǎng)的祁門(mén)紅茶,將會(huì)給他們帶來(lái)可觀的利潤(rùn)。
在當(dāng)時(shí),飲茶這件事,在英國(guó)人心里早就成了根深蒂固的飲用習(xí)慣,他們通常會(huì)在悠閑的下午,沖泡一大杯茶湯,搭配著一些可口的點(diǎn)心,就是一頓美味的下午茶。
而當(dāng)時(shí)歐洲王室和貴族,在茶葉的選擇上,更鐘情于帶有果香和蜜香的祁門(mén)紅茶。
對(duì)于安徽祁門(mén)的祁門(mén)紅茶來(lái)說(shuō),它的出現(xiàn)實(shí)際上依賴于兩個(gè)重要的歷史人物——胡元龍和吳干臣。
他們?cè)诩t茶制作技術(shù)的改制,挽救了在水深火熱的“綠茶市場(chǎng)”里掙扎的祁門(mén)縣。祁門(mén)紅茶的出現(xiàn),讓當(dāng)?shù)氐牟枞~也逐漸在茶葉市場(chǎng)中展露頭角;而他們,也成為當(dāng)之無(wú)愧的祁紅時(shí)代開(kāi)創(chuàng)者。
直到今天,對(duì)外出口的祁門(mén)紅茶在茶葉市場(chǎng)依舊占據(jù)穩(wěn)定的份額。祁門(mén)紅茶的西行之旅,也為其他種類(lèi)紅茶的出現(xiàn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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紅茶目前來(lái)說(shuō)國(guó)內(nèi)主要有祁門(mén)紅茶,金駿眉,正山小種,滇紅茶,宜興紅茶,宜紅,信陽(yáng)紅等
很多人現(xiàn)在喜歡喝紅茶,有很多人在問(wèn)了,這么多紅茶,選擇哪個(gè)紅茶好呢?
這幾種紅茶,都是紅茶的種類(lèi),每個(gè)茶葉都是有自己的特點(diǎn),相對(duì)來(lái)說(shuō),像祁門(mén)紅茶,金駿眉,正山小種,滇紅茶在國(guó)內(nèi)是很知名,而且市場(chǎng)分布也是比較廣,每個(gè)紅茶都有自己的口感,不同的人有不同的喜好!很難說(shuō)哪個(gè)好或是哪個(gè)不好
1,像祁門(mén)紅茶產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣,特有的祁門(mén)香,為群芳之最,似花似果似蜜香;是清香清爽。也是世界三大高香紅茶之一
2:像金駿眉,正山小種相對(duì)祁門(mén)紅茶來(lái)說(shuō)是比較濃郁些的,很多人說(shuō)有蜜香味,棗香味等等,只是個(gè)人的感覺(jué),
選擇自己適合的就可以,像在安徽來(lái)說(shuō),一般是喝祁門(mén)紅茶,像在廣東福建來(lái)說(shuō),一般是金駿眉,正山小種這兩種茶比較多;很多人喝茶是先入為主