祁門紅茶比較

一杯好的紅茶，不僅要湯色清亮、滋味醇厚，而且要香氣悠長，才能讓人心曠神怡。被世人稱為“祁門香”的祁門紅茶才是色香俱備，頗受世人喜愛，在眾多資深茶友心中，他屬于“清譽高香不二門”。

祁門紅茶的香氣復雜而優(yōu)雅，似花香、似果香、似蜜香，素來就是香壓群芳。1915年春天，祁紅參加首屆巴拿馬萬國博覽會，一舉拿下最高獎項和兩枚金章，從此美名遠揚、香飄天下，成為歐洲人鐘愛的下午茶飲品。

但由于祁門紅茶外形黑不溜秋、又細又碎，顏值上有點不招人待見，所以很容易讓剛入茶門的新手誤解它的價值。只有當它沖泡好送到你面前，那優(yōu)雅高揚的香氣，醇厚甜柔的滋味，才能讓你明白它低調內斂的魅力。

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一，看產地

祁門紅茶，顧名思義，當然是產自安徽祁門縣地區(qū)的紅茶，這里自古以來就是產茶的好地方。除了祁門縣，在安徽東至、貴池、石臺、歙縣，還有江西的浮梁一帶，也產祁門紅茶。當然祁門產區(qū)的品質應屬上乘。

祁門縣一帶，屬亞熱濕潤季風氣候，四季分明、雨量充沛、雨霧多日照少，年平均相對濕度80%左右，所產茶芽柔嫩且內含水溶性物質豐富。

這里的土壤為砂質土壤，土層深厚，有機質含量較多，礦物營養(yǎng)豐富，PH值4.5—6.5，特別適宜儲葉種茶樹的茁壯生長。

當?shù)氐膬θ~茶樹所產出的茶葉厚薄適中，鮮葉壯實肥嫩、生長有力，顏色潤澤，制出的紅茶香氣優(yōu)雅厚滑，品質遠遠高于其他產區(qū)。

選購 tip

1，大家在選購祁門紅茶的時候，要注意看產地，來自安徽祁門縣核心產區(qū)的品質最好，香氣高揚，飲之仿佛置身花海之中，滋味妙不可言。

2，很多紅茶外包裝上雖然打著“祁門紅茶”的標記，其實來自非核心產區(qū)，這樣的紅茶香氣和口感，是無法媲美核心產區(qū)的。

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二，看等級

最初的祁門工夫紅茶并沒有等級劃分的，到了1956年制定了等級規(guī)格，將祁紅分毛茶和精茶兩個部分進行管理，當然重點部分還是精茶。

毛茶就是采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉香氣透發(fā)后再烘干而成。毛茶粗制不精，達不到商品的品質要求。

精茶是毛茶制成后，經過抖篩、手篩、風選、補火等工序制成的成品茶，精制的工序十分復雜，耗費時間。

精制的祁門紅茶分為禮茶、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級，共九個級別花色。

精品祁門工夫要求外形細緊、整碎均勻、烏黑油潤，香氣優(yōu)雅綿長，帶有糖香，滋味醇厚回甘。

祁門工夫紅茶的外形碎，卻帶有最經典的祁門香。所以不要看見這種碎茶就覺得不好，其實這就是祁紅最本真的樣子，香味和口感非常出色。你看下圖，國禮等級的看起來更加細碎一些，大概是在0.3—0.5的大小。

買祁門紅茶時，根據(jù)等級高低挑選是很簡單的方式，等級越高當然茶的質量就越高，價格也就越高。比如一罐250g的特級茶，價格應該在三、四百往上，那種一罐半斤才十幾元的，底細如何就不得而知了，購買慎重。

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方法三，看外觀

1，條索

《云茶大典》中有介紹：茶葉的葉片卷成條狀，即稱為“條索”。條索是祁紅外形的一個重要部分，也是判斷紅茶優(yōu)劣的指標之一。

首先要求條索緊細、空隙小，如果條粗空隙大的紅茶，質量較差；其次要求條索身骨厚實，因為嫩度好的、肥壯肉厚的芽葉，做出來的條索才能緊結而厚實，而且有效成分含量多，又薄又瘦又老的芽葉，做成的條索就是粗松瘦薄，品質次之。

選購tip：

不要以金毫來判斷紅茶的品質，時下流行的“滿披金毫”不適用于傳統(tǒng)的祁紅工夫茶。很多商家為了讓祁門紅茶金毫加身、黑黃相見，降低了發(fā)酵和烘焙程度，顏值是上去了，但是內質一般、滋味淡薄，反而失去了祁門高香的經典特色。

2，整碎

100多年前祁門紅茶主要出口歐洲，老外喝茶不像中國人要沖泡觀形，他們都習慣煮茶，把紅茶切碎后更易于茶香和茶味的揮發(fā)，這也導致了祁門工夫紅茶現(xiàn)在細碎的外形。

工夫紅茶雖然是碎茶，但也要碎的均勻整齊，長度大小基本相等，一般在0.6—0.8cm左右，不能太細碎也不能太粗豪。太細碎的紅茶，沖泡后往往滋味過濃、湯色較深；粗大的紅茶，老葉子多，沖泡出來的茶湯色淺、香味淡，水色較淺。

選購tip：

工夫紅茶是碎茶，但不是茶渣，這是兩種概念。有些商家會用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫紅茶，選購的時候也要注意這一點。

3，色澤

成品茶葉的色澤與原料鮮嫩程度、加工工藝有密切關系，也是評定茶葉品質的指標之一。

工夫紅茶的色澤要求烏黑油潤，明亮有色澤，如果死灰枯暗，那么品質就比較茶。另外，好的祁紅色澤應該一致，如果色澤不均勻、深淺不同、暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，或者是在紅茶中摻雜了其他劣質茶葉，以次充好。

4，凈度

凈度主要就是看茶葉中，是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，或者制作過程中混入的竹屑、木片、灰塵等非茶類的雜物，凈度好的紅茶，是不含任何夾雜物的。

各大型茶企對精致祁門紅茶的凈度都有規(guī)定，比如碎茶不超過7%，片茶、末茶不超過8%；灰分檢驗小超過6.5%；粉末檢驗，正茶小超過2%。

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方法四，聞香氣

“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”清雅高潔的香氣是祁門紅茶的最大特點，它的香氣成分以香葉醇（玫瑰花香）、笨甲醇（果香）、2—苯乙醇（玫瑰螢香）、笨二酸笨甲（蜂蜜香）為主，尤其是香葉醇，在高級祁紅中占34.6%，能散發(fā)出迷人的玫瑰香氣。

祁紅特殊的香氣，和茶樹樹種性和加工工藝密不可分，所以聞香識祁紅，也是品鑒祁門紅茶的關鍵指標。聞香氣，可以分為干聞和濕聞兩種。

干聞就是聞干茶葉的味道，優(yōu)質的干茶聞起來清香自然，略微可以辨別花香和果香。

濕聞，就是聞沖泡后的茶湯香氣，要求香氣醇厚、豐滿、有力度，可以從鼻腔沖進大腦，而且很有層次感，第一感覺是濃郁，然后花香、果香、糖栗香會慢慢浮現(xiàn)，而且香氣持久綿長，徘徊良久。

選購 tip

1，好的祁門紅茶應該香氣濃郁、高揚、富有層次感，如果有煙熏味、餿敗味、焦糊味、老火等氣味，往往是由于工藝不良，或貯藏不良導致的次品。

2，如果香氣不純，太過濃郁沖鼻，有可能是添加了人工香精；如果香氣太淡，帶有青草氣味的，可能是摻雜了其他劣質茶葉，同樣質量低劣，所以有氣味異常的祁門紅茶，都不建議購買。

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方法五，看葉底

葉底，就是干茶經開水沖泡后所展開的葉片，這個時候，我們可以好好觀察所采用的原料的優(yōu)劣，主要是看它色澤及老嫩程度。

發(fā)酵正常的祁門紅茶，葉底色澤明亮、以深古銅色為佳，如果葉底發(fā)青，或者深暗多烏條，都說明采用的茶葉質地不好而且葉底的顏色要均勻統(tǒng)一，如果色澤不一樣，有深有淺，說明可能發(fā)酵不完全，或者是滲了其他雜茶。

展開的葉底，芽尖比較細密，柔軟的葉片愈多，說明采用的茶葉嫩度愈高，如果葉底比較粗糙、又硬又薄，大大小小的差異很大，或者有黑斑、蟲眼，說明采用的茶葉粗老、生長情況不好，口感、香氣、營養(yǎng)成分都會大打折扣。

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方法六，看湯色

看湯色是品茶中，特別讓人賞心悅目的一步，主要是為了分辨祁門紅茶所用的茶葉質量和加工工藝。

大家都知道，茶葉中富含茶多酚，決定了茶水的色香味。祁門紅茶在發(fā)酵之后，茶多酚被氧化掉90%，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，其中的茶黃素和茶紅素被稱為紅茶的“靈魂”。

茶黃素是茶湯明亮的主要因素，還決定了茶湯的濃度和鮮爽程度。因此，茶黃素含量越高，湯色就越清澈明亮；含量低，則湯色就會更暗。

茶紅素是紅茶中的主要氧化物，占干茶的6%—15%，它決定了茶湯的甜醇和濃度，也決定了紅艷的湯色。但是茶紅素不是越高越好，含量過高，湯色會變暗，茶味淡薄。

另外，茶黃素和茶紅素還要講究一個協(xié)調關系，如果茶黃素含量高，茶紅素含量低，制成的紅茶具有茶湯明亮、茶味鮮爽的優(yōu)秀品質；如果茶黃素含量低，而茶紅素含量高，茶湯就會比較黯淡不夠清亮。

優(yōu)質的祁門紅茶，要求湯色紅艷明亮，倒在白瓷杯中可以看見周圍形成一圈金色的光環(huán)，這是祁門紅茶俱備的特性之一，也很考驗紅茶的加工工藝，加工過程中的揉捻力度、發(fā)酵程度、萎凋時間等都會影響到茶黃素、茶紅素的含量。

剛剛沖泡好的茶湯、無論是琥珀金色，還是紅褐色，茶湯的清透和明亮更加重要，越透亮的茶湯越好。如果湯色黯淡欠明的為次品，而湯色深濁的為劣質品。

選購 tip

祁門紅茶的茶湯會出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，這是冷卻后從茶紅素中析出的乳狀物，屬于正?，F(xiàn)象，反而表明紅茶品質優(yōu)異。為了正確品鑒，最好在泡茶后的10分鐘內觀察湯色，時間拖久了，很容易出現(xiàn)誤判。

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方法七，品味道

經過充分發(fā)酵后，祁紅少了幾分苦澀，多了幾分甘甜和柔美，滋味鮮爽、甘醇、濃厚、飽滿，入口后醇濃滋味比較直觀，但是并不刺激，濃而不苦、不澀，富有收斂性，還帶有一定的甜感。

功夫紅茶的這種特殊口感，和茶葉的品種、芽葉鮮嫩密切相關，要求鮮葉帶有甜香，細嫩新鮮，含有豐富的有機物質。但是也不能才嫩芽，更不能等到較老時采，采摘時機要適中，一般谷雨前后的芽葉，制作出來的紅茶甜香更加明顯，潤口細膩。

選購 tip

如果祁門紅茶喝起來苦澀、粗淡、有較強的刺激性，這種祁門紅茶的原料和工藝都比較低劣；如果過于甜香，那就要加倍小心，有可能是添加了砂糖、香精的偽劣紅茶。

玻璃杯中淺淺的一盞祁門紅茶，幾經沖泡滋味略淺，湯色卻明亮如舊，就好像人生幾經沉浮，被歲月沖刷后青春褪色，但是心底的夢和期望，就和紅茶的香氣一樣高揚、彌久不散。

作為國內十大茶葉品種之一，紅茶是其中比較特別的存在。

來源：祁門紅茶，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

　　祁門紅茶自問世之日起，就大部分銷往海外，僅有極少量供應國內市場，而閶江則是這條漫長路程的開始。

　　開中門與開紅盤

　　閶江橫跨祁門縣城，蜿蜒盤旋而下，途經景德鎮(zhèn)并入昌江，再至饒州，最后匯入鄱陽湖，水路的暢通使得祁門紅茶的運輸變得方便起來——

　　“頭批滿堆，即擇吉日良辰，鳴炮奏樂，大宴茶師及匠人，勻堆成箱后，即抽茶樣一箱，派水客送樣至漢口。漢口茶棧大開中門迎水客，并設宴款待，儀式非常隆重?！?/p>

　　茶商們將約五十斤祁紅裝為一箱，先派人送樣品一箱到漢口。而到達漢口的祁紅則享受了當年中國人待客的最高禮遇：茶棧大開中門迎接。剩下的祁門紅茶根據(jù)運輸船只大小的差異，每艘船裝載三十箱到六十箱不等，開始沿江而下。

　　這條從閶江開始的航道從祁門一直到景德鎮(zhèn)再至饒州，到了饒州之后，裝載祁紅的小船就需要換為大船，然后用汽輪拖拽，渡過鄱陽湖到達九江，最后再到達漢口。

　　后來即便在1920年祁門紅茶的轉運口岸變?yōu)樯虾?，這樣的運輸方式仍舊沒有太大變化，僅僅是到達九江之后再改為長江大輪進行運輸最后到達上海港。

　　不過到了再后來的1935年，蕪湖到景德鎮(zhèn)通車，祁紅便由公路運至宣城，再轉用江南鐵路聯(lián)運至上海。

　　從漢口時代起，祁門紅茶就享受著茶葉能享受的至高榮耀，當出口口岸變?yōu)樯虾５臅r候，這種榮耀幾乎到達了巔峰——直到抗戰(zhàn)之前，每年上海茶葉市場紅茶新茶上市的時候，非要等祁門紅茶到滬，方能為當年紅茶新茶開盤定價，當時的茶商紛紛稱此為“開紅盤”。

　　祁門紅茶的榮耀與輝煌，就在開中門與“開紅盤”當中展現(xiàn)得一覽無余。

　　為了最高標準而生

　　因為時間過于久遠，我們已經無法考證是誰最早把祁門紅茶帶到了歐洲，但我們可以知道的是，祁門紅茶在歐洲傳播開來，有很大程度是因為其在各種展會評比會上的表現(xiàn)——就像武俠小說中的絕頂高手一樣，在祁門紅茶出現(xiàn)這一百多年來，無論是國際上的展會，還是國內的展會，只要參展，必有斬獲。

  

　　早在20世紀初期，祁門紅茶就參加了幾個世界性與地區(qū)性的博覽會，比如“南洋勸業(yè)會”和“意大利都郎博覽會”均或頭獎，而高潮在1915年——那一年的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上，祁門紅茶獲得當年的最高獎項“甲項大獎章”。

　　這無疑是對祁門紅茶最高的肯定，通過讀書我們可以知道，“巴拿馬太平洋萬國博覽會”在那個時代世界名優(yōu)土特產的地位就相當于諾貝爾獎在自然科學這一領域的地位，所以完全可以說，祁門紅茶摘取了茶葉寶座上的桂冠。

　　同樣的情況出現(xiàn)在很多年后，那是1987年，祁門紅茶又獲得在比利時布魯塞爾舉行的“第26屆世界優(yōu)質食品評選會”上的最高金獎，而評選會評委喬治德先生則贊揚：“祁門紅茶是歷屆評選會評選的茶葉中最好的茶葉?！?/p>

　　逾是在最嚴格的評選和最苛刻的審核之下，祁門紅茶的品質逾能彰顯得淋漓盡致——它本就是為了最高的標準和要求而生。

　　貴族的下午茶和誘人的祁紅廣告

　　歐洲貴族一直是當年祁門紅茶的最大客戶。一個世紀前，祁門香彌散在貴族們的沙龍中，午后慵懶的咖啡館里，與莎士比亞的句子一道縈繞在人們的唇齒之中，歷久不散。

　　而英國王室對于祁門紅茶的情有獨鐘，兼之1915年“巴拿馬太平洋萬國博覽會”對于整個歐洲的影響，更讓“歐、美、非各國嗜茶者，莫不視為無上精品”。

　　歐洲人銷售祁紅的廣告，寫得充滿了蠱惑力：

　　“該茶產于中國安徽祁門縣有名諸山，茶色深紅，茶味特長，茶香濃郁，茶質堅硬，能助消化，能潤腸胃，能去風火，能長精神。飲法：此茶味紅茶中之極品，其泡制之法，先以三錢左右，或兩茶匙，置入壺內，以沸水沖之。5分鐘后，傾入茶杯，即成芬芳適口之飲料，再加以牛乳白糖，調和飲之，其味甚香，更覺優(yōu)美?！?/p>

　　這種調飲的方式，將祁門紅茶兼容并蓄的性格彰顯得淋漓盡致，對于百年前歐洲的潮流具備了充分的引領性，更催生了他們對于古老中國的向往。

　　不過這樣的方式卻不被老派英國人所認可，在簡.比特格的文章中我們可以看到，這些祁門紅茶的原教旨主義者認為，喝祁門紅茶的時候一定要清飲，否則奶和糖的味道會掩蓋它的香氣。

　　歐洲人將祁門紅茶收藏在像寶石箱類附有鑰匙的容器中，“這種箱子稱為茶箱，是以玳?；蛘咩y所制成的工藝品，當客人來訪時，管家或者仆人將茶箱取出，由主人親自用鑰匙打開茶箱。”

　　祁門茶人對祁紅的描述極為樸素，大多是“烏黑泛灰光”一類的句子，但在國外的流傳過程里，卻被嗜茶者們冠以“琥珀光”、“黃金圈”等充滿奢侈品意味的詞匯，仿佛在這一枚枚卷曲的茶葉上，他們喝出來了屬于浮華時代的珠光寶氣。

　　比較起來，土耳其詩人?？嗣诽貙ζ铋T紅茶的贊美就顯得隱忍沉穩(wěn)：“我在中國的香茶里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳?！?/p>

　　一擔祁紅換3.5噸大米

　　對于一個產品來說，再多的榮耀都需要轉化為銷售與價格才成其為真正的榮耀，而祁門紅茶則做到了這一點。

　　從1915年的巴拿馬博覽會的金獎之后，祁門紅茶的價格就呈現(xiàn)出上揚的趨勢，1931年祁門紅茶的價格則達到了頂點，為每擔447銀元，高于當時印度、錫蘭高檔BOP紅茶，按照當年的購買力和物價水平，1927——1936年間，上海大米每市石(160斤)為10.2銀元，則祁門紅茶一擔可置換3.5噸大米，按照現(xiàn)在每噸大米的價格3500元人民幣，一擔祁紅的當年價格放到現(xiàn)在折算為人民幣約十二萬元左右。

　　(老祁門茶廠)

　　另外一個數(shù)據(jù)是在1939年，祁門紅茶的出口價格為360兩白銀一擔，而正山小種鼎盛時期的出口價格也不過一擔四十兩白銀而已，祁門紅茶受歡迎程度可見一斑。

　　為了防止假冒，祁門紅茶的外銷包裝采用了楓木箱，箱面上刷上朱紅涂擦桐油，并繪上圖案，外面再加竹篾箬葉保護，以證明是祁門產地原包裝。

　　在解放后，祁門紅茶則采用貨號的方式與安徽其他產地紅茶進行區(qū)分，外銷時，祁門紅茶的貨號為11，而安徽其他產地紅茶的貨號為12。

　　祁門紅茶茶香中氤氳出的，是屬于財富的傳奇。

　　祁門當?shù)刂两袢粤鱾髦铋T茶廠的廠長去英國倫敦洽談業(yè)務時，自1912年就經營祁門紅茶的英國唐寧公司為迎接他升起了中華人民共和國國旗的故事。

　　這是生活在資本主義世界中的人們對財富的尊重，更是對祁門紅茶的尊重。

　　　來源:茶語　編者按：本文節(jié)選自由茶語網(wǎng)與祥源茶業(yè)吳錫端先生合著的《祁門紅茶》一書。