白芽奇蘭系適制烏龍茶的優(yōu)良品種，由福建省平和縣農(nóng)業(yè)局、崎嶺鄉(xiāng)科技人員以及彭溪村村民在平和縣崎嶺鄉(xiāng)彭溪村發(fā)現(xiàn)，于1981—1995年間開展選育、區(qū)試、推廣，1996年4月通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定。因其鮮葉制成的毛茶帶蘭花香，鮮葉嫩芽白毫明顯，故命名“白芽奇蘭”。
白芽奇蘭茶以其獨(dú)特的“蘭花”香、濃醇鮮爽的滋味深受消費(fèi)者的喜愛。經(jīng)多年推廣與品牌打造，在消費(fèi)市場具備了較強(qiáng)的競爭力，發(fā)展優(yōu)明顯。目前，白芽奇蘭茶已成為平和縣主要產(chǎn)業(yè)之一。
白芽奇蘭茶烘焙要求
白芽奇蘭茶鮮葉采摘后經(jīng)初制加工成毛茶，在進(jìn)入市場前還需經(jīng)過再次加工成商品茶，白芽奇蘭茶精制加工主要有拼配、揀梗、風(fēng)選去色去雜、割末、烘焙、攤涼、包裝等工序。烘焙是白芽奇蘭茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵技術(shù)，目的是降低毛茶水分，棄除雜味、異味，保持毛茶香氣并經(jīng)吸火而產(chǎn)生“火香”，使滋味更濃醇鮮爽，延長儲存時(shí)間。
平和縣白芽奇蘭茶企的工人們正在挑選茶葉(黃水成 攝)
白芽奇蘭茶的烘焙分為烘籠炭火人工烘焙和電熱烘焙箱加溫烘焙2種方式。烘籠炭火人工烘焙是傳統(tǒng)的烘焙方式，加工成本高，掌握技術(shù)難度大，但烘焙品質(zhì)優(yōu)、烘焙的茶葉受消費(fèi)者歡迎，市場潛力大。電熱烘焙箱加溫烘焙能降低勞動強(qiáng)度、省工省時(shí)，加工成本較低，技術(shù)易掌握，市場競爭力強(qiáng)。
烘籠炭火烘焙技術(shù)
1. 烘焙工具與材料
焙籠采用竹制，一般為直徑70 cm、高50 cm的中空圓柱體，內(nèi)放一竹篩用于烘焙時(shí)放茶葉，竹篩置于焙籠內(nèi)離地約2/5處，竹篩孔徑0.3～0.5 cm。竹制笳藶用于烘焙時(shí)放置焙茶茶籠，以翻拌抖松并盛放翻拌抖松茶葉時(shí)產(chǎn)生的茶末。鐵鍬用于將焙窟內(nèi)燃燒完全的木炭打碎、壓實(shí)，以保持火力均勻，延長烘焙時(shí)間。
烘焙中用到的焙火材料有鐵芒箕、草木灰、木炭等。鐵芒箕需曬干，用于烘焙時(shí)生火引燃木炭，用量不多，能引燃木炭即可。草木灰以鐵芒萁完全燃燒后形成的為優(yōu)，燃燒不完全的草木灰盡量不用，如確需使用，應(yīng)先用孔徑小于3 mm的竹篩篩除雜質(zhì)。木炭用于加溫焙茶，1 kg木炭可烘焙3～5 kg白芽奇蘭凈茶。選用材質(zhì)較硬的原木燒制且成完整條狀的木炭(俗稱硬炭)為佳。硬炭烘焙時(shí)火溫均勻，燃燒時(shí)間長，溫度變化小，有利于恒溫烘焙，焙出的茶葉品質(zhì)優(yōu)。
2. 焙房與焙窟
焙房的大小以1次烘焙12個焙籠較為合適，面積一般40 m2左右。焙房要求整潔明亮、通風(fēng)透氣，無陽光直射。焙房的門窗裝在南北方向，地板可用水泥澆鑄抹平或用紅磚等材料平鋪?zhàn)龀?。焙窟可使用磚塊砌成，一般砌成內(nèi)徑60 cm、 高30 cm，四周封閉的圓柱體形焙窟，也可使用鐵桶或鐵鍋加工而成的可移動焙窟。
3. 烘籠炭火烘焙工序
(1)生火燒炭
生火燒炭前先將焙間門窗打開通風(fēng)透氣，房屋打掃干凈，清潔焙籠等工具。將準(zhǔn)備好的草木灰置于焙窟內(nèi)底部近2/3，用鐵鍬壓實(shí)壓平，離焙窟頂端10～12 cm。將干鐵芒萁捆成束放于焙窟中間，用鐵鉗夾住木炭條架于干鐵芒萁之上擺放成三角形，中間留有空隙利于生火燃燒。視所需烘焙的茶葉量放入木炭，點(diǎn)燃干鐵芒萁引燃木炭。待木炭充分燃燒時(shí)，用鐵鍬將木炭打碎壓實(shí)，在木炭上蓋一層草木灰，厚度以蓋住炭火，不見明火為宜。30 min后將手放在木炭上方3～5 cm處感受炭火溫度，手背略有灸熱感時(shí)將焙籠空放于焙窟上，0.5～1.0 h后待火溫穩(wěn)定后開始裝入茶葉。
(2)裝茶烘焙
火溫穩(wěn)定在65～70 ℃時(shí)開始烘焙。高、中、低檔茶的烘焙參數(shù)稍有不同。高檔茶烘焙火溫60～65 ℃，焙籠裝茶量3.25 kg，攤放厚度3～ 4 cm，約45 min翻拌抖松1次，烘焙時(shí)間5～6 h。中檔茶烘焙火溫65～70 ℃，焙籠裝茶量3.5 kg，攤放厚度4 cm，40～45 min 翻拌抖松1次，烘焙時(shí)間6～8 h。低檔茶烘焙火溫70～75 ℃，焙籠裝茶量3.5～4.0 kg，攤放厚度4～5 cm，約30 min翻拌抖松1次，烘焙時(shí)間8 h。
4. 注意事項(xiàng)
裝茶時(shí)焙籠應(yīng)放于笳藶內(nèi)，每次裝茶應(yīng)輕拿輕放。裝入茶葉后雙手握住茶籠頂部輕輕提起勻力抖動，使茶葉均勻松散平鋪于茶籠的內(nèi)篩上。在將焙籠輕輕放回笳藶內(nèi)時(shí)，用雙手勻力拍打焙籠頂端外側(cè)2～3次，力度要適中，不能讓內(nèi)篩上的茶葉位移。在焙籠放于焙窟上前，應(yīng)將笳藶內(nèi)的茶末去除。每烘焙 40 min 翻拌茶葉1次，整個焙茶過程翻拌抖松8～10次。
焙茶過程最難控制的是火溫，火溫過高易產(chǎn)生焦味、煙味導(dǎo)致復(fù)火失敗;火溫過低則不利于茶葉內(nèi)質(zhì)形成，有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅稱這是茶葉“不吸火”而變成“啞巴茶”，所以整個焙茶過程要保持火溫適度且相對穩(wěn)定，并及時(shí)留意焙籠內(nèi)茶葉的變化?；饻馗叩涂捎檬指惺?，手背觸焙籠內(nèi)膽外框處略有灸熱燙手感則溫度適宜，溫度65～70 ℃;若手觸炙熱感強(qiáng)則應(yīng)在炭火上加蓋草木灰;若火溫過低則應(yīng)用抹灰刀輕輕均勻抹去一層草木灰。加減草木灰后應(yīng)觀察15 min左右，看是否有煙產(chǎn)生，應(yīng)待無煙時(shí)再焙茶。
電熱烘焙箱烘焙技術(shù)
1. 烘焙技術(shù)
目前，電熱烘焙箱烘焙是白芽奇蘭茶的主要烘焙方式。電熱烘焙箱焙茶室內(nèi)分為10格，每格有1個鐵篩，每個鐵篩可裝3 kg茶左右，將茶葉平鋪于鐵篩上，厚度約3 cm，放入焙茶室后關(guān)閉室門，通電加溫烘焙。1臺電熱烘焙箱(6CH30型)1次可烘焙30 kg茶。
烘焙前打開門窗通風(fēng)，并檢查電熱烘焙箱線路是否完好及通電運(yùn)行情況，確保安全。高檔茶烘焙：溫度調(diào)至90 ℃，先將烘焙箱門打開5 cm的縫隙烘焙5～6 h，再將溫度調(diào)至105 ℃左右，關(guān)閉烘焙箱門烘焙4 h，最后調(diào)至120 ℃烘焙2 h。中檔茶烘焙：溫度調(diào)至90 ℃，先將烘焙箱門打開5 cm的縫隙烘焙6～8 h，再將溫度調(diào)至105 ℃左右，關(guān)閉室門烘焙4～6 h，最后調(diào)至120 ℃烘焙2～3 h。低檔茶烘焙：溫度調(diào)至95 ℃左右，先將烘焙箱門打開 5 cm 的縫隙烘焙6～8 h，再將溫度調(diào)至115 ℃左右，關(guān)閉室門烘焙4～6 h，最后調(diào)至130 ℃烘焙2～4 h。烘焙全程應(yīng)注意溫度及茶葉的變化，適時(shí)調(diào)整烘焙溫度與焙茶時(shí)長。
2. 烘焙程度
茶葉在烘焙過程中，外形條索由圓結(jié)、重 實(shí)、勻整轉(zhuǎn)為圓結(jié)緊湊、較緊實(shí)、勻整再轉(zhuǎn)為圓結(jié)緊實(shí)、勻整;色澤先由砂綠、烏潤帶蜜黃轉(zhuǎn)為褐綠、烏潤略帶蜜黃，再轉(zhuǎn)為青褐、油潤微帶蜜黃。整個烘焙過程失水率在2%～4%。
當(dāng)茶葉外形圓結(jié)緊實(shí)，色澤青褐、油潤微帶蜜黃，用手背輕觸茶葉有燙手感，聞氣味有蘭花香稍帶炒米香味時(shí)則烘焙適度。此時(shí)，開湯品飲，湯色金黃明亮，滋味濃醇鮮爽，有奇蘭香且略帶火香，葉底軟亮鮮明呈金黃，飲后回甘生津。
來源：中國茶葉
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茶在福建已有上千年之久，茶類的創(chuàng)制要數(shù)福建最多，品茶的技藝也數(shù)福建最奇，福建茶葉在中國茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上具有重要的歷史地位和文化價(jià)值。這些福建名茶，你都喝過嗎？
武夷巖茶
屬烏龍茶類。中國十大名茶之首，產(chǎn)自武夷山獨(dú)特的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，素有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”之贊譽(yù)，品具“巖骨花香”，香氣馥郁，勝似蘭花面深沉持久，滋味濃醇清恬，生津回甘，濃飲而不見苦澀，湯色橙黃，七泡有余香，泡后葉底“綠葉紅鑲邊”，細(xì)品有獨(dú)特巖韻。
大 紅袍為千年古樹，稀世之珍，產(chǎn)于福建。大紅袍屬于武夷巖茶的一種,武夷巖茶是烏龍茶的一種,武夷山大紅袍的所屬的烏龍茶加工工藝起源各有各的說法,但是烏 龍茶工藝的發(fā)展與閩南茶商和僧人進(jìn)駐有很大的關(guān)系。這種介于紅茶和綠茶之間的茶類,具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,溫性,無綠茶的苦澀、青味,也沒有全發(fā)酵 紅茶的溫?zé)?深受福建、廣東、臺灣和東南亞華僑的喜愛。
鐵觀音，發(fā)源于泉州安溪縣，屬于烏龍茶類。鐵觀音清香雅韻，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
白芽奇蘭茶屬閩南烏龍茶中的高香品種,歷來以其獨(dú)特的天然混合型蘭花幽香之氣，鮮爽秀美之質(zhì),醇厚甘甜之味，清澈杏黃之湯，而倍受人們喜愛。（當(dāng)代大文豪林語堂尤為喜愛）。
白芽奇蘭茶盛產(chǎn)于福建漳州平和縣大芹山麓的崎嶺、九峰一帶,這里山巒起伏，山高霧多（平均海拔600-1300米），溪流潺潺，土壤肥沃，林竹茂密，野果山花四季如春。而所產(chǎn)的白芽奇蘭茶，內(nèi)質(zhì)香氣清高爽悅，品種香突出，蘭香幽長飄溢，滋味醇爽，湯色橙黃明亮，葉底軟亮。
漳平水仙為福建省漳平市特產(chǎn)，有水仙茶餅和水仙散茶兩種產(chǎn)品，水仙茶餅更是烏龍茶類唯一緊壓茶。該茶香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)。
白毫銀針的產(chǎn)地為福鼎市與政和縣，屬白茶類。由于鮮葉原料全部是茶芽，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此得名。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。常飲白毫銀還有降虛火，解邪毒的功效。
政 和工夫：為福建三大工夫茶之一。原產(chǎn)于福建北部，以政和縣為主產(chǎn)區(qū)。成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當(dāng)拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色 的工夫紅茶。條索肥壯重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷；滋味醇厚，既宜清飲，又宜 摻和砂糖、牛奶調(diào)飲。
坦洋工夫，產(chǎn)于福建白云山麓的坦洋村，為福建三大工夫紅茶之首。今天品鑒的這款坦洋工夫，該茶的各項(xiàng)審評都不錯。干茶烏潤，帶金毫；茶湯甜香中帶花香；滋味甜醇，而且耐沖泡，品質(zhì)較高。
正山小種，產(chǎn)于武夷山深處桐木村，為世界上最早的紅茶。成品茶用松針或松柴熏制而成，外形條索肥實(shí)，色澤鐵青帶褐，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，有天然花香，茶香細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，與其他茶拼配，能提高味感。
茉莉花茶，產(chǎn)自福州市及閩東北地區(qū)。選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制，使茶葉吸收花香而成。茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，有獨(dú)特的茶韻花香，滋味醇厚鮮爽。有“可聞春天的氣味”之美譽(yù)。
正宗龍井新茶，杭州西湖龍井村 原產(chǎn)地臻品。古法焙制，天然高香！
茶在福建已有上千年之久，茶類的創(chuàng)制要數(shù)福建最多，品茶的技藝也數(shù)福建最奇，福建茶葉在中國茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上具有重要的歷史地位和文化價(jià)值。這些福建名茶，你都喝過嗎？
武夷巖茶
屬烏龍茶類。中國十大名茶之首，產(chǎn)自武夷山獨(dú)特的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，素有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”之贊譽(yù)，品具“巖骨花香”，香氣馥郁，勝似蘭花面深沉持久，滋味濃醇清恬，生津回甘，濃飲而不見苦澀，湯色橙黃，七泡有余香，泡后葉底“綠葉紅鑲邊”，細(xì)品有獨(dú)特巖韻。
大 紅袍為千年古樹，稀世之珍，產(chǎn)于福建。大紅袍屬于武夷巖茶的一種,武夷巖茶是烏龍茶的一種,武夷山大紅袍的所屬的烏龍茶加工工藝起源各有各的說法,但是烏 龍茶工藝的發(fā)展與閩南茶商和僧人進(jìn)駐有很大的關(guān)系。這種介于紅茶和綠茶之間的茶類,具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,溫性,無綠茶的苦澀、青味,也沒有全發(fā)酵 紅茶的溫?zé)?深受福建、廣東、臺灣和東南亞華僑的喜愛。
鐵觀音，發(fā)源于泉州安溪縣，屬于烏龍茶類。鐵觀音清香雅韻，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
白芽奇蘭茶屬閩南烏龍茶中的高香品種,歷來以其獨(dú)特的天然混合型蘭花幽香之氣，鮮爽秀美之質(zhì),醇厚甘甜之味，清澈杏黃之湯，而倍受人們喜愛。（當(dāng)代大文豪林語堂尤為喜愛）。
白芽奇蘭茶盛產(chǎn)于福建漳州平和縣大芹山麓的崎嶺、九峰一帶,這里山巒起伏，山高霧多（平均海拔600-1300米），溪流潺潺，土壤肥沃，林竹茂密，野果山花四季如春。而所產(chǎn)的白芽奇蘭茶，內(nèi)質(zhì)香氣清高爽悅，品種香突出，蘭香幽長飄溢，滋味醇爽，湯色橙黃明亮，葉底軟亮。
漳平水仙為福建省漳平市特產(chǎn)，有水仙茶餅和水仙散茶兩種產(chǎn)品，水仙茶餅更是烏龍茶類唯一緊壓茶。該茶香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)。
白毫銀針的產(chǎn)地為福鼎市與政和縣，屬白茶類。由于鮮葉原料全部是茶芽，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此得名。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。常飲白毫銀還有降虛火，解邪毒的功效。
政 和工夫：為福建三大工夫茶之一。原產(chǎn)于福建北部，以政和縣為主產(chǎn)區(qū)。成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當(dāng)拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色 的工夫紅茶。條索肥壯重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷；滋味醇厚，既宜清飲，又宜 摻和砂糖、牛奶調(diào)飲。
坦洋工夫，產(chǎn)于福建白云山麓的坦洋村，為福建三大工夫紅茶之首。今天品鑒的這款坦洋工夫，該茶的各項(xiàng)審評都不錯。干茶烏潤，帶金毫；茶湯甜香中帶花香；滋味甜醇，而且耐沖泡，品質(zhì)較高。
正山小種，產(chǎn)于武夷山深處桐木村，為世界上最早的紅茶。成品茶用松針或松柴熏制而成，外形條索肥實(shí)，色澤鐵青帶褐，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，有天然花香，茶香細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，與其他茶拼配，能提高味感。
茉莉花茶，產(chǎn)自福州市及閩東北地區(qū)。選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制，使茶葉吸收花香而成。茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，有獨(dú)特的茶韻花香，滋味醇厚鮮爽。有“可聞春天的氣味”之美譽(yù)。
