早在真正接觸茶行業(yè)以前，茶就已經(jīng)在我的生活中扮演了重要角色。
在2001年的一天，我正在辦公室享受午休時的一杯紅茶。當(dāng)時還在新聞社工作，主要負(fù)責(zé)撰寫新聞稿件。當(dāng)時的我住在維加斯，你可以想想，那是一份壓力很大的工作。當(dāng)時距離新聞開播還有一小時，我正坐在戶外享用著手中的茶。
當(dāng)時我只知道喝茶包。我會試著把茶包撕開，然后觀察茶葉在水中是如何移動的，觀察茶的顏色是如何慢慢擴(kuò)散，最后讓整杯茶的暗色變?yōu)槠恋募t色。
我會想象茶葉原本的形狀，想象長在茶樹上的茶葉在沙漠微風(fēng)的吹拂下逐漸干燥、破碎，并最終進(jìn)入我的杯中。那種感受是很難用語言形容的。正是這種感受，讓我能夠在新聞開播時保持冷靜與理智。
那一天的感受讓我多年難忘。直至今日，作為一名專業(yè)茶葉工作者，我還是對那次的經(jīng)歷念念不忘。
日本茶道講究“茶禪合一”。這會讓你從一個全新的角度來審視茶。茶代表著當(dāng)下，影射著你的思想，讓你懂得隨遇而安。這種思想不僅限于日本，在中國、韓國、越南，茶道存在于亞洲國家。
茶道
茶道研究的不僅是茶自身，而是生命。關(guān)于茶的思考傳承千年，可能是我們一輩子也捉摸不透的。這里說的不是從科學(xué)的角度理解茶，而是去理解外在和內(nèi)在的關(guān)系，是“真我”和茶的關(guān)系，是“真我”和沏茶的過程、與時間和其他存在的關(guān)系。
美國知名藏傳佛教研究專家PemaCh?dr?n表示：“冥想是一種超脫于生物慣性的思考形式，無論外在如何變化，無論好壞、對錯、純凈與否，冥想能讓我們時刻保持真我?！蓖ㄟ^茶，每個人都能達(dá)到冥想的境界。不僅是茶，洗盤子、剝桔子、走路，在做這些事情的同時，我們都能進(jìn)入冥想狀態(tài)。
壓力環(huán)境下的冥想
從心理學(xué)的角度，在當(dāng)前高壓的生活環(huán)境下，冥想對于每個人都是非常重要的。在高壓環(huán)境下，我們很容易和自己的身體失去交流。有研究顯示，有80%的疾病產(chǎn)生都與壓力有關(guān)。冥想能夠緩解壓力，緩解抑郁情緒，改善免疫系統(tǒng)功能。
冥想的關(guān)鍵在于，不要對任何事物過度用力，要嘗試讓自己感覺安全。包括冥想訓(xùn)練也是一樣，不要將訓(xùn)練強(qiáng)加于自己，而是要讓自己沉浸在訓(xùn)練的過程中。
神經(jīng)學(xué)家RickHanson博士表示：“讓自身感到安全，可以避免對外界威脅的過度反應(yīng)?！碧貏e是在當(dāng)前的高壓環(huán)境下，我們很容易因壓力產(chǎn)生持續(xù)不斷的負(fù)擔(dān)感。
為此，我們要通過冥想，解決負(fù)面情緒的癥結(jié)，重新找回安全感。有意識的強(qiáng)化安全感的方法包括放松身心，在腦海中想象正面的圖像，遠(yuǎn)離人群或嘈雜的地方。在安全、遠(yuǎn)離嘈雜的地方，你的神經(jīng)就會自然而然地放松下來，為安全感營造良好條件。
喝茶便是很好的方法之一。喝茶的時光只屬于你自己，讓你能夠重新與身體建立起密切聯(lián)系。
茶與冥想
通過喝茶進(jìn)行冥想，關(guān)鍵在于你是否愿意暫時放開外界的所有，以及沏茶的方式。找一個安靜、舒適、不會被打擾的地方。把注意力轉(zhuǎn)移到沏茶、飲茶的過程中。
將茶葉輕柔地放入茶壺，聆聽茶葉碰撞茶壺，然后落入壺底的聲音，花幾秒鐘專注聆聽與感受。
聆聽燒水壺慢慢升溫，水壺發(fā)出的聲響。注意不要產(chǎn)生讓水燒的快一些，或者燒水的過程并不重要的想法。嘗試不要產(chǎn)生判斷。
蒸汽升起，熱水慢慢倒入茶葉，聆聽水落入茶壺的聲響，聞一聞茶葉發(fā)散出來的芳香。暫定幾秒，感受芳香從升起到逐漸消散的過程。
耐心的坐下并等待，完全放松你的雙手。暫定幾秒，讓腦海中關(guān)于未來和過去的一切想法逐漸沉淀。
深聞從茶壺里飄出的茶的香味。暫停幾秒，感受香氣的縈繞。
感受你的手掌和手指在握住茶杯時的溫度。暫定，讓每個動作充滿感恩。
吸入茶飄出的熱氣。暫停，感受一呼一吸時肌肉的張弛。
感受茶進(jìn)入口中的柔軟感。暫停，讓茶在嘴中停留。
靜靜地坐著，去觀察你的內(nèi)在與外在。
讓思想和身體接受“無為”。這很難，但絕對值得！
整個過程可以是10分鐘，也可以是一小時或是整個早晨。對于時間的選擇由你來決定。
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最好是在夏日的午后，坐在自家的小院里，墻邊的刺玫燦爛地開著，薔薇星星點(diǎn)點(diǎn)躲在綠色的幃幔里露著笑臉，木質(zhì)的葡萄架上爬滿長藤，習(xí)習(xí)涼風(fēng)吹過，葉片兒沙沙作響，一串串葡萄在透過茂密的枝葉偶爾投進(jìn)來的那點(diǎn)陽光的照耀下顯得更加晶瑩剔透。這時候，你靜靜地品著茶，每一口都能品出安逸與幸福的味道。
當(dāng)然，沒有小院也無妨，也不必非要在夏日的午后，即使是寒冷的冬季也一樣，關(guān)鍵是要有一顆快樂的心。就說冬天吧，而且是住在高高的樓房，一個周末的夜晚，收拾了一周的凌亂，是該坐下來喝口茶的了。這時候你會發(fā)現(xiàn)，窗明幾凈的家里散發(fā)著柔和的氣息，放眼望去，窗外萬家燈火，你就像一個氣定神閑的棋手，生活就像一盤棋，這時候是走得最順心的幾粒子。所以古人說，一屋不掃何以掃天下?我以為勞動之余的品茶，的確是種健康的享受，這就像當(dāng)年吳伯瀟說的那種“健康的疲憊”，有著異曲同工的效果。
也不必非要一個人獨(dú)坐。三五好友圍坐一圈，品著茶，聊著天，又是一番景象?；蛟S就在這清香溫氳的氣氛里，一件懸而未決的事情就有了結(jié)果，一些隱藏在幾角旮旯的怨恨就煙消云散，美好的心情因?yàn)椴?，因?yàn)闀痴劧普粝嘉担U裊升起。我想，南方人愛喝下午茶，莫過于此。
其實(shí)品茶是一個交流的過程。
一個人獨(dú)自品茶，靜靜地，孤獨(dú)著，也快樂著。這時候你可以聽到自己心靈的對白，兩個自我，熱烈地交流。你可以想起往事，開心也罷，痛苦也罷，在一口口的香茗的浸潤中，心緒漸漸平靜下來。或者大腦一片空白，什么也不想，心中只有茶，七泡過后，余興未盡，于是一壺接著一壺，喝個透徹心肺，身心舒暢。這大概就是發(fā)呆的樂趣。
三五好友相聚，則多了幾分生機(jī)。你一言我一語，伴著茶香探討人生是件多么美好的事。有人侃侃而談，有人洗耳恭聽，說到高興處，有人開懷大笑，有人掩面微笑。即使是激烈爭論，面紅耳赤，也請放心，無論如何，最終的結(jié)果一定是溫文爾雅的道別。這就是茶和酒的區(qū)別，酒使人亂性，茶卻能夠清心。這時候，喝的是茶，品的是人，是友情。難怪古人感概：淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真。
無論自斟自飲還是好友相聚，品茶都需要有顆寧靜的心。正所謂“寧靜致遠(yuǎn)”，心靜了，心胸也就寬闊了，所思所想才能走得遠(yuǎn)，人生的境界才能得以提升。從這個角度說，茶是水中仙，只有滿懷敬畏之心的人，才能品出個中況味。否則，品什么茶呢?不如喝酒去!
在品茶的過程中，最陶醉，最快樂的，當(dāng)屬沏茶的人。因?yàn)椴枋怯徐`性的，只有懂得與茶交流的人，才能沏出浸人心脾的茶湯來。當(dāng)你全神貫注地將滾燙的水注入茶具中，你的脈搏就開始與茶一起跳動，心神所至，茶之魂也。
所以說，再好的茶，再好的環(huán)境，須有一個懂茶的人。
【摘自2017年《吃茶去》雜志(總第67期);作者：鮮章平(新疆伊寧)，作者系新疆作家協(xié)會、新疆兵團(tuán)作家協(xié)會會員，著有作品集《站在阿力瑪里的土地上》、詩集《西部回聲》】
茶葉是什么?茶葉是茶樹的芽葉加工而成的，可直接沖泡飲用的飲品，與咖啡、可可共同被稱為世界三大無酒精飲料之一，有著世界飲料之王的美譽(yù)。下面介紹一些關(guān)于茶葉的專業(yè)知識。
一、六大茶類及其特性
綠茶：未發(fā)酵茶，工藝步驟主要為殺青、揉捻、干燥。具有綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀的品質(zhì)特點(diǎn)。綠茶的知名品種有黃山毛峰、廬山云霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口的品質(zhì)特點(diǎn)。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
黃茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟與綠茶相似，但多了“悶黃”一步，這使得黃茶具有黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚的品質(zhì)特點(diǎn)?；羯近S芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等都是黃茶類。
青茶：俗稱烏龍茶，半發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。品質(zhì)特點(diǎn)有青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈黃色，味道醇香。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等都屬于青茶。
紅茶：全發(fā)酵茶，工藝步驟主要為凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥，典型特征為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅等品種。
黑茶：后發(fā)酵茶，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和干燥四個步驟制作而成。其品質(zhì)特性為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。
二、茶葉基本成分
茶堿：茶葉中的堿類物質(zhì)，一般專指茶葉堿，廣義的茶堿則是指咖啡堿、可可堿和茶葉堿的統(tǒng)稱，具有舒緩鎮(zhèn)痛等功效。
茶多酚：茶葉中多酚類物質(zhì)，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多達(dá)幾十種。
茶氨酸：茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉中生津潤甜的主要成份。有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖,具有多種生物活性,如降血糖，降血脂，調(diào)節(jié)免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。具有許多生理活性，如解酒護(hù)肝，抗病毒，抗過敏，減肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價值，因此適合沖泡紅茶、烏龍。而沖泡綠茶時為了一看茶葉在杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)，更適合選用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有輕便、耐用之優(yōu)點(diǎn)，一般只為解渴而臨時使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物質(zhì)也不盡相同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也大有不同?？偟膩碚f，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨時間不同，水質(zhì)也不同。以秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶葉存放
茶葉保存以室溫、避光、無異味的環(huán)境為最佳，如果茶葉含水量較高或已受潮，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再儲藏。保存時，可以以0.25-0.5公斤為一份，用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可放些干燥劑，干燥劑的種類按照茶類和取材方便而定。新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進(jìn)入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
六、茶水比例
沖泡茶葉時，每次茶葉放多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及個人飲用習(xí)慣而定。一般來說，茶與水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶葉術(shù)語
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。
茶質(zhì)：指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達(dá)。
回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。
生津：指兩頰、舌面、舌底有唾液不斷的涌出。
收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
層次感：指口感表現(xiàn)出的先后順序，茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。
飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
水味：沖泡或儲存不當(dāng)所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
陳韻：經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
舌底鳴泉：生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
關(guān)于品牌茶
產(chǎn)地茶很多品牌，也很多品種，但是關(guān)于品牌茶，每個品牌定位不同，標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也決定其品質(zhì)與價格不同。
因此什么是好茶，好茶其實(shí)源于標(biāo)準(zhǔn)，這就是暖莘茶。
中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如上述的烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同.
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)，喝好茶，選暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；瑥?fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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