養(yǎng)壺要遵從“四不得”
養(yǎng)壺是從茶事中衍生出來的，如今也發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立的分支。好壺泡好茶更能品出茶的好味道。有人這樣說，一把好壺是養(yǎng)出來的，這話頗有道理。但在現(xiàn)實(shí)生活中，并非隨意一把壺、任何一個(gè)人，都能簡而易之地養(yǎng)出一把好壺來的。養(yǎng)壺是茶事過程中的雅趣之舉，其目的雖在于器，但主角仍是人。要想養(yǎng)出一把好壺來，那是需要孜孜以求的，要認(rèn)真地遵從“四不得”。
差不得：想養(yǎng)好壺，就要盡量選擇質(zhì)地上乘的紫砂壺，那些低劣、殘缺之壺養(yǎng)得再好，終究也是殘缺。有人總結(jié)出了這樣一個(gè)公式：好泥料的壺+好的養(yǎng)壺方法=一把好壺。養(yǎng)壺還有外養(yǎng)與內(nèi)養(yǎng)之說，只有內(nèi)修外養(yǎng)，兼收并蓄，才能秀外慧中，養(yǎng)出好壺。新壺顯現(xiàn)的光澤往往都較為暗沉，然而紫砂天生具有吸水性，倘若任其吮吸壺內(nèi)的茶液，久而久之，便能使壺色光澤古潤。對(duì)于一把質(zhì)地上乘的壺來說，如果養(yǎng)壺的方式得當(dāng)，就能養(yǎng)出其晶瑩剔透、珠圓玉潤的最佳藝術(shù)效果。
急不得：養(yǎng)壺要不急不燥，不然的話就會(huì)事倍功半，反而不得其所。養(yǎng)壺的每個(gè)細(xì)節(jié)都要細(xì)心，但每個(gè)細(xì)節(jié)也都可以成為一種享受，至少要有了這樣的感覺才算是明白了養(yǎng)壺的真正意義。新壺初用，不免有點(diǎn)土味，用水清洗后開壺，即可沏茶。不論新壺、舊壺，用開水沏茶后，趁壺體表面溫度較高，可用濕毛巾，或干凈濕布，擦抹壺體，水印旋擦旋干，反復(fù)多次，壺體溫度降后，亦可用手摩挲，因手掌有油汗，有利于壺體光潤。在飲茶時(shí)，可把茶湯澆在紫砂壺上，這樣茶湯容易被壺?zé)嵴舭l(fā)，同時(shí)，也容易被壺體表面吸收，或在每天清洗茶壺茶具時(shí)，用壺中的茶渣在壺體周身潤擦一遍，既可擦去壺身茶垢結(jié)渣痕，又能經(jīng)濕茶葉水磨，使壺體光潤亮澤。在日積月累的茶汁澆洗滌揩下，紫砂壺才會(huì)越發(fā)柔和絢麗。
剩不得：有些養(yǎng)壺的人，認(rèn)為飲剩的茶汁留在壺里有助于壺的滋養(yǎng)，這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。雖然紫砂壺確實(shí)有隔夜不餿的特點(diǎn)，但隔夜茶會(huì)有陳湯味，對(duì)紫砂壺?fù)p害很大，而且不衛(wèi)生，對(duì)身體不利。如果壺暫時(shí)不用，亦應(yīng)將壺用清水洗凈，壺身內(nèi)外擦干，使其不積濕氣，遠(yuǎn)離灰塵及油煙，貯放在空氣流通的地方。
亂不得：有些人無論喝什么茶都用一把壺，混亂使用，這是絕對(duì)錯(cuò)誤的。一定要做到飲什么茶用什么壺，必須嚴(yán)加區(qū)別，不能混淆。一把新壺從開始泡第一壺茶的時(shí)候就開始和你結(jié)緣了，就要細(xì)心地呵護(hù)它。一壺不事二茶，這是養(yǎng)壺的規(guī)矩。因?yàn)樽仙皦赜刑厥獾臍饪捉Y(jié)構(gòu)，善于吸收茶湯，一把不事二茶的茶壺沖泡出來的茶湯才能保持原汁原味的茶來。否則，相互混雜，幾無個(gè)性可言，導(dǎo)致壺的品性低下，難以達(dá)到出神入化的境界。一把養(yǎng)出來的好壺，應(yīng)該呈黯然之色，光澤內(nèi)斂，醇香四溢，如同謙謙君子，端莊穩(wěn)重，品德高尚。
【摘自2016年《吃茶去》雜志;作者：穎子(吉林通化)】
差不得。想養(yǎng)好壺，就要盡量選擇質(zhì)地上乘的紫砂壺，那些低劣之壺養(yǎng)得再好，終究也是枉然。有人總結(jié)出了這樣一個(gè)公式：好泥料的壺+好的養(yǎng)壺方法=一把好壺。養(yǎng)壺還有外養(yǎng)與內(nèi)養(yǎng)之說，只有內(nèi)修外養(yǎng)，兼收并蓄，才能秀外慧中，養(yǎng)出好壺。新壺顯現(xiàn)的光澤往往都較為暗沉，然而紫砂天生具有吸水性，倘若任其吮吸壺內(nèi)的茶液，久而久之，便能使壺色光澤古潤。對(duì)于一把質(zhì)地上乘的壺來說，如果養(yǎng)壺的方式得當(dāng)，就能養(yǎng)出其晶瑩剔透、珠圓玉潤的最佳藝術(shù)效果。
急不得。養(yǎng)壺要不急不躁，不然的話就會(huì)事倍功半，反而不得其所。養(yǎng)壺的每個(gè)細(xì)節(jié)都要細(xì)心，但每個(gè)細(xì)節(jié)也都可以成為一種享受，至少要有了這樣的感覺才算是明白了養(yǎng)壺的真正意義。新壺初用，不免有點(diǎn)土味，用水清洗后開壺，即可沏茶。不論新壺、舊壺，用開水沏茶后，趁壺體表面溫度較高，可用濕毛巾，或干凈濕布，擦抹壺體，水印旋擦旋干，反復(fù)多次，壺體溫度降后，亦可用手摩挲，因手掌有油汗，有利于壺體光潤。在飲茶時(shí)，可把茶湯澆在紫砂壺上，這樣茶湯容易被壺?zé)嵴舭l(fā)，同時(shí)，也容易被壺體表面吸收，或在每天清洗茶壺茶具時(shí)，用壺中的茶渣在壺體周身潤擦一遍，既可擦去壺身茶垢結(jié)渣痕，又能經(jīng)濕茶葉水磨，使壺體光潤亮澤。在日積月累的茶汁澆洗滌揩下，紫砂壺才會(huì)越發(fā)柔和絢麗。
剩不得。有些養(yǎng)壺的人，認(rèn)為飲剩的茶汁留在壺里有助于壺的滋養(yǎng)，這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。雖然紫砂壺確實(shí)有隔夜不餿的特點(diǎn)，但隔夜茶會(huì)有陳湯味，對(duì)紫砂壺?fù)p害很大，而且不衛(wèi)生，對(duì)身體不利。如果壺暫時(shí)不用，亦應(yīng)將壺用清水洗凈，壺身內(nèi)外擦干，使其不積濕氣，遠(yuǎn)離灰塵及油煙，貯放在空氣流通的地方。
亂不得。有些人無論喝什么茶都用一把壺，混亂使用，這是絕對(duì)錯(cuò)誤的。一定要做到飲什么茶用什么壺，必須嚴(yán)加區(qū)別，不能混淆。一把新壺從開始泡第一壺茶的時(shí)候就開始和你結(jié)緣了，就要細(xì)心地呵護(hù)它。一壺不事二茶，這是養(yǎng)壺的規(guī)矩。因?yàn)樽仙皦赜刑厥獾臍饪捉Y(jié)構(gòu)，善于吸收茶湯，一把不事二茶的茶壺沖泡出來的茶湯才能保持原汁原味的茶來。否則，相互混雜，幾無個(gè)性可言，導(dǎo)致壺的品性低下，難以達(dá)到出神入化的境界。一把養(yǎng)出來的好壺，應(yīng)該呈黯然之色，光澤內(nèi)斂，醇香四溢，如同謙謙君子，端莊穩(wěn)重，品德高尚。
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中國各地歷史地理?xiàng)l件與經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的差異性，造成了飲茶習(xí)俗具有明顯的地域特征與民族特征。各地茶俗在古老飲茶方式的基礎(chǔ)上長期沉淀，不斷演變，既折射歷史，又反映現(xiàn)實(shí)生活。
無論是市井街頭的茶攤茶亭，還是鬧中取靜的茶樓茶館，都是各地飲茶習(xí)俗的集中體現(xiàn)。下面就帶你了解東西南北茶館不同的風(fēng)情特色。
東-蘇州茶館主精致
“洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗稱‘嚇煞人’，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’”。大名鼎鼎的碧螺春不是產(chǎn)自湖南洞庭湖畔，而是來自于蘇州吳縣太湖的洞庭山。飲茶自古便是蘇州人“偷得浮生半日閑”的消遣方式。
舊時(shí)蘇州茶館臨街枕河，遍布大街小巷。從文人雅士到車夫小販，都有各自聚集的茶館，自成一體，絕不會(huì)走錯(cuò)門。蘇州老茶客將泡茶館稱作“孵茶館”，三五老友茶館相聚，人各執(zhí)一壺，品茶論道，談笑風(fēng)生；再聽得評(píng)彈一曲，蘇州人的閑情逸致盡在杯盞之間。
現(xiàn)在，蘇州眾多的茶室隱在各色園林之中，曲欄長窗，水榭亭臺(tái)，使“喝茶”回歸了古人的詩意，妙趣橫生。茶客只要一杯淡茶，聽著三弦叮咚，清脆欲滴如流水走過三生石畔，一天的時(shí)光就這樣閑適地度過了。
西-成都茶館煙火氣
成都被譽(yù)為“泡在茶碗里的城市”。巴蜀是中國茶的發(fā)源地之一，自古飲茶風(fēng)氣盛行。四川有句老話，“頭上晴天少，眼前茶館多”。曬不到太陽的成都人都聚到了茶館里“擺龍門陣”。巴蜀地處西南盆地，天然閉塞，而茶館接待四方往來之客，更成為了傳播信息的場(chǎng)所。
成都人喜花茶，茶具則沿用北方慣用的蓋碗。有意思的是，成都茶館里茶客的桌上是看不見茶壺的，全場(chǎng)都是由“茶博士”拎著長嘴紫銅的大茶壺給茶客斟茶。所謂“茶博士”是茶館里跑堂的堂倌，只因身在茶館，廣結(jié)三教九流之客，見多識(shí)廣而得名。
竹靠椅也是成都茶館的一大特色。四川產(chǎn)竹，竹制靠椅可躺可坐，泡上一整天都不會(huì)倦。茶館里賣報(bào)紙、掏耳朵、擦皮鞋的小販穿梭往來，自成一景。大樹蔭處，涼棚底下，隨隨便便擺上桌凳，就可以喝上茶，這便是“視茶如命”的成都人。
南-潮汕茶館重禮儀
在廣東，人們照面常講“得閑飲茶”。廣東人早、中、晚皆喜飲茶，嶺南氣候溫暖，廣東人習(xí)慣早早起床上茶樓，“一盅兩件”，一壺早茶慢慢品一上午。
而廣東地區(qū)最講究的莫過于潮汕人了，品味講究的工夫茶、精巧別致的工夫茶具和閑情逸致的烹茶技巧。茶葉以烏龍、鐵觀音等為上乘。茶具是一套精美的工藝品，茶缸、“孟臣罐”和三只薄如紙、聲如磬的小巧玲瓏茶杯，還有茶葉罐和水盂配套。至于斟茶“套路”更是講究，總結(jié)下來美其名曰：“高沖低篩，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”這樣泡沖出來的茶湯色如琥珀，味道香郁雋永。
從洗杯、沏茶到喝茶，每道工序都體現(xiàn)了“仁愛致祥”的儒家氣息。潮汕人飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術(shù)化的品飲。
北-北京茶館喝熱鬧
“腳下一雙趿拉板兒，茉莉花茶來一碗兒”。各地喝茶大都講究環(huán)境的清靜淡雅，可是北京卻是喧嘩熱鬧的。淮河以北地區(qū)并不是茶葉的主產(chǎn)地，但飲茶歷史已有千年之久，并形成了獨(dú)具特色的飲茶習(xí)俗。北方人性格豪爽，不拘小節(jié)，喜用大壺沏茶，大碗喝茶。其中以北京的大碗茶尤為出名。
北京人喝大碗茶，喜泡花茶?；ú栌址Q香片，由新茶和鮮花拌和窨制而成。新茶充分吸收花香，濃郁醇厚，耐沖耐泡。北京人喝花茶，原是因?yàn)榕f時(shí)飲用井水，水質(zhì)硬而苦。而用茉莉花和綠茶一起沖泡，可以中和水中的苦澀。久而久之，這便成了老北京特有的一種飲茶習(xí)俗。
如今的老北京茶館是一種多功能的飲茶場(chǎng)所。茶客們可以來此欣賞曲藝表演，一口驢打滾兒配香片，不急不躁，自得其樂，這就是地道的北京茶館生活。
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