早在真正接觸茶行業(yè)以前，茶就已經(jīng)在我的生活中扮演了重要角色。
在2001年的一天，我正在辦公室享受午休時(shí)的一杯紅茶。當(dāng)時(shí)還在新聞社工作，主要負(fù)責(zé)撰寫新聞稿件。當(dāng)時(shí)的我住在維加斯，你可以想想，那是一份壓力很大的工作。當(dāng)時(shí)距離新聞開播還有一小時(shí)，我正坐在戶外享用著手中的茶。
當(dāng)時(shí)我只知道喝茶包。我會(huì)試著把茶包撕開，然后觀察茶葉在水中是如何移動(dòng)的，觀察茶的顏色是如何慢慢擴(kuò)散，最后讓整杯茶的暗色變?yōu)槠恋募t色。
我會(huì)想象茶葉原本的形狀，想象長(zhǎng)在茶樹上的茶葉在沙漠微風(fēng)的吹拂下逐漸干燥、破碎，并最終進(jìn)入我的杯中。那種感受是很難用語言形容的。正是這種感受，讓我能夠在新聞開播時(shí)保持冷靜與理智。
那一天的感受讓我多年難忘。直至今日，作為一名專業(yè)茶葉工作者，我還是對(duì)那次的經(jīng)歷念念不忘。
日本茶道講究“茶禪合一”。這會(huì)讓你從一個(gè)全新的角度來審視茶。茶代表著當(dāng)下，影射著你的思想，讓你懂得隨遇而安。這種思想不僅限于日本，在中國(guó)、韓國(guó)、越南，茶道存在于亞洲國(guó)家。
茶道
茶道研究的不僅是茶自身，而是生命。關(guān)于茶的思考傳承千年，可能是我們一輩子也捉摸不透的。這里說的不是從科學(xué)的角度理解茶，而是去理解外在和內(nèi)在的關(guān)系，是“真我”和茶的關(guān)系，是“真我”和沏茶的過程、與時(shí)間和其他存在的關(guān)系。
美國(guó)知名藏傳佛教研究專家PemaCh?dr?n表示：“冥想是一種超脫于生物慣性的思考形式，無論外在如何變化，無論好壞、對(duì)錯(cuò)、純凈與否，冥想能讓我們時(shí)刻保持真我?！蓖ㄟ^茶，每個(gè)人都能達(dá)到冥想的境界。不僅是茶，洗盤子、剝桔子、走路，在做這些事情的同時(shí)，我們都能進(jìn)入冥想狀態(tài)。
壓力環(huán)境下的冥想
從心理學(xué)的角度，在當(dāng)前高壓的生活環(huán)境下，冥想對(duì)于每個(gè)人都是非常重要的。在高壓環(huán)境下，我們很容易和自己的身體失去交流。有研究顯示，有80%的疾病產(chǎn)生都與壓力有關(guān)。冥想能夠緩解壓力，緩解抑郁情緒，改善免疫系統(tǒng)功能。
冥想的關(guān)鍵在于，不要對(duì)任何事物過度用力，要嘗試讓自己感覺安全。包括冥想訓(xùn)練也是一樣，不要將訓(xùn)練強(qiáng)加于自己，而是要讓自己沉浸在訓(xùn)練的過程中。
神經(jīng)學(xué)家RickHanson博士表示：“讓自身感到安全，可以避免對(duì)外界威脅的過度反應(yīng)?！碧貏e是在當(dāng)前的高壓環(huán)境下，我們很容易因壓力產(chǎn)生持續(xù)不斷的負(fù)擔(dān)感。
為此，我們要通過冥想，解決負(fù)面情緒的癥結(jié)，重新找回安全感。有意識(shí)的強(qiáng)化安全感的方法包括放松身心，在腦海中想象正面的圖像，遠(yuǎn)離人群或嘈雜的地方。在安全、遠(yuǎn)離嘈雜的地方，你的神經(jīng)就會(huì)自然而然地放松下來，為安全感營(yíng)造良好條件。
喝茶便是很好的方法之一。喝茶的時(shí)光只屬于你自己，讓你能夠重新與身體建立起密切聯(lián)系。
茶與冥想
通過喝茶進(jìn)行冥想，關(guān)鍵在于你是否愿意暫時(shí)放開外界的所有，以及沏茶的方式。找一個(gè)安靜、舒適、不會(huì)被打擾的地方。把注意力轉(zhuǎn)移到沏茶、飲茶的過程中。
將茶葉輕柔地放入茶壺，聆聽茶葉碰撞茶壺，然后落入壺底的聲音，花幾秒鐘專注聆聽與感受。
聆聽燒水壺慢慢升溫，水壺發(fā)出的聲響。注意不要產(chǎn)生讓水燒的快一些，或者燒水的過程并不重要的想法。嘗試不要產(chǎn)生判斷。
蒸汽升起，熱水慢慢倒入茶葉，聆聽水落入茶壺的聲響，聞一聞茶葉發(fā)散出來的芳香。暫定幾秒，感受芳香從升起到逐漸消散的過程。
耐心的坐下并等待，完全放松你的雙手。暫定幾秒，讓腦海中關(guān)于未來和過去的一切想法逐漸沉淀。
深聞從茶壺里飄出的茶的香味。暫停幾秒，感受香氣的縈繞。
感受你的手掌和手指在握住茶杯時(shí)的溫度。暫定，讓每個(gè)動(dòng)作充滿感恩。
吸入茶飄出的熱氣。暫停，感受一呼一吸時(shí)肌肉的張弛。
感受茶進(jìn)入口中的柔軟感。暫停，讓茶在嘴中停留。
靜靜地坐著，去觀察你的內(nèi)在與外在。
讓思想和身體接受“無為”。這很難，但絕對(duì)值得！
整個(gè)過程可以是10分鐘，也可以是一小時(shí)或是整個(gè)早晨。對(duì)于時(shí)間的選擇由你來決定。
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你在家是如何喝茶的？在家沏茶的方法多種多樣，具體要根據(jù)茶葉的種類和你的個(gè)人喜好，例如抹茶要用專用的抹茶碗，中國(guó)綠茶最好用蓋碗。茶的魅力就在于它能夠賦予你無限的想象空間，同時(shí)沏茶的過程還是你洗滌心靈的過程。為了能夠沏出一杯好茶，今天我將和大家討論一下水溫對(duì)于茶口味的重要性。
1水對(duì)茶的味道有多重要
水是茶的主要成分。水中的礦物質(zhì)、雜質(zhì)和化學(xué)物質(zhì)會(huì)極大影響茶的口味。水質(zhì)較硬，即礦物質(zhì)含量較高的水通常pH值較高，沏出來的茶會(huì)帶有尖澀或金屬味。水質(zhì)較軟，即礦物質(zhì)含量較低，也不適合用于沏茶，因?yàn)檐浰畷?huì)讓茶的味道趨于平淡。最適合用來沏茶的水應(yīng)當(dāng)是含有一定量的礦物質(zhì)且pH值偏中性的。我鼓勵(lì)大家嘗試用不同的水去沏茶，并最終找到最適合自己的一款。
2水對(duì)沏茶過程的重要性
水對(duì)于沏茶的過程極為重要，其中水溫是影響茶口味最重要的因素之一。很多人不喜歡綠茶是因?yàn)槲兜捞啵谖铱磥?，?dǎo)致茶味道偏苦，一定是水溫過高或者沏茶的時(shí)間過長(zhǎng)。此外，倒水的方法也很重要，我建議沿著茶壺的邊緣慢慢倒水，避免茶葉過度攪動(dòng)。
3在家沏茶應(yīng)該用什么水？
我用的就是普通的過濾過的自來水。很幸運(yùn)我所居住的城市水質(zhì)較好，但仍含有部分氯化物和其他物質(zhì)，必須去除。天然泉水是最理想的，但可操作性不強(qiáng)。此外，瓶裝礦泉水的礦物質(zhì)含量通常較高，不建議使用。
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你是喜歡抹茶還是英式早餐茶？其實(shí)所有的茶均源自同一品種，但是什么讓它們?nèi)绱烁骶咛厣?？其?shí)真正的原因很簡(jiǎn)單：那就是文化！
茶文化是由某個(gè)國(guó)家或地區(qū)特殊的制茶、沏茶和飲茶方式造就的。茶是全球最為流行的飲品，在眾多國(guó)家的文化中都占據(jù)著重要地位。在很多國(guó)家，茶會(huì)出現(xiàn)在各式各樣的社交場(chǎng)合里。在某些國(guó)家，茶甚至?xí)霈F(xiàn)在重要的儀式當(dāng)中。今天，就讓我來帶領(lǐng)大家一起領(lǐng)略全球各地的茶文化。
中國(guó)茶的故鄉(xiāng)
眾所周知，茶來自于中國(guó)，中國(guó)的茶文化也是全球最具影響力的一個(gè)。在古代，人們喝茶主要是為了它的藥效；隨后，僧侶會(huì)在打坐冥想的過程中喝茶，以獲取內(nèi)心的平靜。中國(guó)的茶文化融合了各個(gè)派別的哲學(xué)理論，例如儒家、道教、佛教等等。通過茶，人們能夠?qū)ふ业脚c自然的平衡與和諧。因此，茶在中國(guó)的社會(huì)發(fā)展和文化進(jìn)程中扮演著重要角色。
最具特色的便是中國(guó)的功夫茶。茶師會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)為客人表演沏茶的全部過程，以示對(duì)客人的尊重。整個(gè)過程會(huì)持續(xù)20-25分鐘，客人需要雙手捧起茶杯，每杯要分三口喝下。
日本精神交流與內(nèi)心的平靜
在日本，茶文化同樣舉足輕重。近年來，越來越多的日本人展現(xiàn)出了對(duì)茶的興趣。茶已經(jīng)成為日本人社交生活和文化的重要組成部分。日本的茶道同樣極具特色。在儀式中，主人會(huì)為客人現(xiàn)場(chǎng)制作日式抹茶，同時(shí)輔以甜品來中和茶的苦味。
通過茶道，人們可以了解古代日本僧侶修禪的過程，領(lǐng)略厚重的歷史積淀，同時(shí)還有助于增進(jìn)人與人之間的精神交流，讓人們找回內(nèi)心的平靜。
英國(guó)茶乃待客之道
隨著17世紀(jì)國(guó)際貿(mào)易的逐步繁榮，英國(guó)逐漸成為了全球茶葉消費(fèi)量最大的國(guó)家之一。茶通過東印度公司來到英國(guó)，隨后在當(dāng)?shù)乇愠蔀榱藰O受歡迎的奢侈品。英國(guó)人開始自己研究飲茶方式，并逐漸學(xué)會(huì)了茶葉的功能分類以及各類茶的飲用場(chǎng)合，例如英式早餐茶、下午茶等。最有名的伯爵紅茶也自此成為了英國(guó)茶文化的重要組成部分。
摩洛哥好客與友誼
茶文化對(duì)于北非國(guó)家極為重要，特別是在摩洛哥。在當(dāng)?shù)兀魅藲g迎客人，必須要準(zhǔn)備茶，沏茶的過程必須當(dāng)面進(jìn)行，且不能著急。摩洛哥茶混合了綠茶和薄荷，并加入了糖以中和口味。在沏茶的儀式中，主人會(huì)為客人奉上精彩的沏茶表演，以表達(dá)他們對(duì)客人的歡迎；如果客人拒絕喝茶，則表示對(duì)主人的憤怒。
印度香料茶飲
印度茶文化無疑是最為獨(dú)特的。喝茶的習(xí)慣產(chǎn)生于19世紀(jì)50年代英國(guó)殖民統(tǒng)治時(shí)期。但和英國(guó)人不同，印度人對(duì)飲茶的方式進(jìn)行了改良，創(chuàng)造了獨(dú)一無二的印度馬沙拉奶茶。這種奶茶是用紅茶、糖、奶和各類特產(chǎn)香料，例如豆蔻、生姜、丁香和肉桂。
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