七大茶類

云茶產(chǎn)業(yè)是云南省的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，涉及的茶農(nóng)超過600多萬，涉及的人口達到1,100多萬。云茶產(chǎn)業(yè)非常具有特色，主要的核心產(chǎn)品普洱茶、紅茶、綠茶和白茶。而普洱茶是在全世界獨特性。我認為普洱茶是不同于其他茶類的很大的產(chǎn)品類別。過去我們經(jīng)常把普洱茶歸為黑茶類。因為我們說中國的六大茶類，當中黑茶呢是一個主要的茶類，包括我們的安化黑茶、廣西六堡茶、湖北的老青磚加上雅安的藏茶都是黑茶里面具有代表性的一些產(chǎn)品。那么普洱茶也是其中之一。

但是我現(xiàn)在為什么要提出一個第七大茶類的這樣一個的想法呢？就是普洱茶和其他的6大茶類有很大的差異，有很多的不同。

第一個它不同的地域環(huán)境造就的不同的品種——云南大葉種茶。它獨特的高茶多酚、高的水浸出物，它的種性是不一樣的；它的加工工藝方法也是和其他黑茶類甚至其他茶類有很大區(qū)別。所以他耐久存放以后的品質(zhì)特點也是不同的，基于這幾個方面，我認為把普洱茶另列為第7大茶類是應(yīng)該說比較恰當?shù)摹?

現(xiàn)在我們的這個品牌影響力非常大在十大名茶全國的評選當中，目前來說它都是基本上位居前二，說明普洱茶的這個品牌影響力非常巨大，所以不是說因為它獨特它就可以提出分類的，首先是它要有品牌影響力、市場占有率、還有消費者的認知度非常高。

第二個從我們海關(guān)出口的茶類來看普洱茶是作為單列的一類，比如說西部龍井、黃山毛峰都列為綠茶類，而我們的是單獨列為普洱茶一類，結(jié)合現(xiàn)在出口包括全國全世界對普洱茶的認知，也有必要把普洱茶單列一類來作為一個產(chǎn)品，作為單列一類茶個是非常有必要的。

云南的普洱茶它關(guān)乎到我們整個產(chǎn)業(yè)的一個發(fā)展到目前為止如果還把它歸為黑茶類，在行業(yè)包括在消費者群體當中都會產(chǎn)生一些誤解或者誤導(dǎo)。

想進一步的提升普洱茶的影響力的話就要給他一個更好的更合法的地位，單列一類的可以提升它的品牌價值，為整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展特別是對消費者品飲普洱茶有巨大的好處。因此我認為普洱茶要單列為一大茶類是非常有必要的。

要把真正把普洱茶分離出來成為第七大茶類還有開展很多相應(yīng)的工作，還有一些技術(shù)性的工作包括一些研究，包括市場的認知度，包括品牌的打造等等工作還繼續(xù)要加大。但是我的愿望就是能夠力爭通過我們的努力真正實現(xiàn)普洱茶成為第七大茶類。

云南普洱茶的發(fā)展目前已經(jīng)呈現(xiàn)一種趨勢那就是百家爭鳴，百花齊放，欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢，但是從種植端加工端到銷售端三個大的層面來講每一個環(huán)節(jié)實際上還是存在一些問題和不足。

云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)效效第一就是要實現(xiàn)的就是生物多樣性和生態(tài)平衡性；第二加工一定要突出標準化包括一山一韻、百山百味，不同的產(chǎn)區(qū)要有標準，特別要結(jié)合地理標志產(chǎn)品保護加大標準化的執(zhí)行力度。把我們的品牌擦的更亮，加大云茶的品牌宣傳包括茶文化，茶科技、茶產(chǎn)業(yè)的更好融合；第三就是在銷售端，要講真，要實現(xiàn)數(shù)字化的可追溯，就是做到每一個產(chǎn)品都要做到這個安全可靠透明，用數(shù)據(jù)來說話而不是用文化或者是用其他的支撐。要全面做到數(shù)據(jù)化、數(shù)字化，實現(xiàn)更好的智能化的一個發(fā)展。

應(yīng)該說茶產(chǎn)業(yè)離不開科技創(chuàng)新，科技創(chuàng)新呢是引領(lǐng)支撐茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要元素?？萍紕?chuàng)新主要是有幾個方面，第一方面是品種的創(chuàng)新比如說我們申報了國家級的有性系的品種，像勐海大葉種、勐庫大葉種、鳳慶大葉種茶，要對它的適應(yīng)性、抗性、植物學(xué)性狀、內(nèi)含成分、制茶的一些實質(zhì)性等等都要進行深入的研究。

現(xiàn)在我們種植的面積最大的幾個品種，在支撐云茶產(chǎn)業(yè)方面達到當家品種的元素。通過這些有性系的一些獨特資源，通過新品種的選育，比如說我們著名的云抗10號、紫娟，其推廣的面積占到了全省茶園面積的接近一半，主要就是通過品種創(chuàng)新來實現(xiàn)的育種，來推廣當家的品種。

第二就是在自產(chǎn)能力上，云南傳統(tǒng)的只有曬青茶的加工，更多的匠心工藝結(jié)合傳統(tǒng)要實現(xiàn)產(chǎn)品花色多樣化，品質(zhì)的豐富化。要通過我們對茶葉的實質(zhì)性突出標準，要有加工工藝的科技含量，我們現(xiàn)在開發(fā)了一些茶的飲料、茶珍還有深加工的系列產(chǎn)品都是通過工藝的創(chuàng)新得來的。

第三就是在我們云茶的飲用價值，我們要研究茶里面富含的是哪些對人體有益的成分，這些成分對降血脂、降血壓的這些功能功效的主要成分的靶向原理機理是什么。

一泡好茶

我認為還要結(jié)合他的幾個附加值的屬性，第一是產(chǎn)地、區(qū)域、品牌。比如我們的名山名茶品牌，我們的公共品牌“云南普洱茶”，這個公共品牌就是一個大的品牌，要結(jié)合一個落腳點，是什么呢，就是企業(yè)品牌，最好的企業(yè)，最大的龍頭企業(yè)比如說大益，陳升，雨林，八角亭，七彩云南，瀾滄古茶，勐庫戎氏等響當當?shù)钠放?，包括我們的央企中茶。要通過龍頭企業(yè)的拉動、帶動才能夠?qū)崿F(xiàn)是真正意義上的一泡好茶。所以一泡好茶還是要融入茶文化，要體現(xiàn)企業(yè)文化，茶的文化，普洱茶的文化。

匠人精神

要包容，要勇于要學(xué)習(xí)，要交流，要學(xué)習(xí)其他茶類的優(yōu)良的地方，作為一個茶人你都不知道茶的好處、茶的精髓、茶的價值，你肯定就體現(xiàn)不出他的匠心，所以要知茶最后一個落腳點是要用茶，要把自己所學(xué)所知，用在實踐當中，比如說我教茶農(nóng)能夠按照我們的一種種植方式提升茶葉的品質(zhì)、提升賣價讓老百姓能夠增收致富，就是要活學(xué)活用茶知識。用茶是把我們的所學(xué)所知要用到實際當中轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，為社會、為茶產(chǎn)業(yè)做出貢獻這個才叫匠心。

我對茶是抱有一種感恩的精神，因為茶讓我實現(xiàn)我的價值，讓我對茶產(chǎn)業(yè)有所貢獻，我看到茶葉是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，是一個大健康的產(chǎn)業(yè)，所以我當時在勐?？h掛職副縣長的4年里，提出了打造中國普洱茶第一縣，提出了“讓世界愛上勐海茶，戀上勐海味”；同時我在易武時，還幫易武打造一個“易武貢茶，天下共享”，實現(xiàn)了七村八寨品牌的提升。作為農(nóng)科院茶葉研究所所長，從勐海把總部搬到昆明來是為了更好的服務(wù)于我們?nèi)?12個產(chǎn)茶縣。包括一縣一葉的支撐，科技創(chuàng)新的支撐，包括茶產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等等，正在做和努力做的就是全力以赴第一服務(wù)于政府，讓我們的政府層面上更多的支持、關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)；第二個服務(wù)于企業(yè)，讓于我們合作的企業(yè)實現(xiàn)了這個經(jīng)濟效益的增長，讓茶葉產(chǎn)品更好的走向市場，增加覆蓋度，還增加了財政的稅收；再一個就是服務(wù)于我們的茶農(nóng)，現(xiàn)在我經(jīng)常提倡講的一句話“科技進村入戶”，2001年的時候我就在老班章提出一個理念每一個村都要有自己的茶王樹，要樹立典范，要保護好古茶樹，打造品牌，出效益，讓老百姓更好的增收，這是我現(xiàn)在的一個愿望。”

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喝傳統(tǒng)茶，每天從色彩各異的瓶瓶罐罐里，取出形態(tài)萬千的茶葉沖泡，實在有意思。

不禁好奇，如今傳聞的七大茶類，究竟指的是什么？

類別一：綠茶

綠茶，根據(jù)加工工藝不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。

像耳熟能詳?shù)凝埦琛⒈搪荽?，都屬于炒青綠茶；

烘青綠茶，有太平猴魁、黃山毛峰等；

蒸青綠茶，有煎茶、玉露等；

曬青綠茶，如滇青、川青……

類別二：紅茶

紅茶，根據(jù)加工工藝不同，可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三類。

世界上最早出現(xiàn)的紅茶正山小種，以及金駿眉，皆屬于小種紅茶；

中國十大名茶中的祁門紅茶，也被稱為祁門工夫紅茶，就屬于工夫紅茶，此外還有滇紅工夫、川紅工夫等；

紅碎茶有“葉片碎末”之分，滋味濃烈，需加香料、輔料沖泡，主要用于出口。

類別三：黃茶

黃茶，根據(jù)鮮葉原料、加工工藝不同，可分為芽型、芽葉型、多葉型、緊壓型四種。

像比較有名的蒙頂黃芽、君山銀針，都屬于芽型黃茶；

芽葉型黃茶，如湖南的北港毛尖等；

多葉型黃茶，如廣東的大葉青茶等；

緊壓型黃茶，為采用上述原料蒸壓成型的黃茶。

類別四：白茶

白茶，以芽葉嫩度劃分，從嫩到老可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四類。

都說“世界白茶在中國，中國白茶在福建”，中國真正意義上的白茶，始于白毫銀針的創(chuàng)制。

白毫銀針，有福鼎產(chǎn)的“北路”和政和產(chǎn)的“南路”之分。

類別五：烏龍茶

烏龍茶，以產(chǎn)地劃分，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺式（灣）烏龍等。

大紅袍、武夷巖茶等，都屬于閩北烏龍；

閩南烏龍，有鐵觀音、本山、黃金桂等；

廣東烏龍，有鳳凰單叢、嶺頭單叢等；

臺式（灣）烏龍，有包種、凍頂烏龍……

類別六：黑茶

黑茶，以地域劃分，有湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、云南黑茶等。

湖南黑茶，如安化黑茶，代表性茶有“三尖茶”（天尖、貢尖、生尖）、“花卷茶”（千兩茶、白兩茶等）……

四川邊茶，因銷路不同，分為南路邊茶（雅安藏茶）、西路邊茶；

湖北黑茶，如老青茶等；

廣西黑茶，如六堡茶等；

云南黑茶，如普洱熟茶……

類別七：再加工茶

常見的花茶，有茉莉花茶、桂花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶……花香與茶底融合，沁人心脾。

除了加天然花香窨制的花茶之外，袋泡茶、緊壓茶、粉茶，都屬于再加工茶。

2014年茶葉分類國家標準定義，以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進行分類，共劃分出七大茶類。

也就是說，在六大茶類之外，還有第七大茶類——“再加工茶”。