七大茶

云茶產(chǎn)業(yè)是云南省的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，涉及的茶農(nóng)超過(guò)600多萬(wàn)，涉及的人口達(dá)到1,100多萬(wàn)。云茶產(chǎn)業(yè)非常具有特色，主要的核心產(chǎn)品普洱茶、紅茶、綠茶和白茶。而普洱茶是在全世界獨(dú)特性。我認(rèn)為普洱茶是不同于其他茶類的很大的產(chǎn)品類別。過(guò)去我們經(jīng)常把普洱茶歸為黑茶類。因?yàn)槲覀冋f(shuō)中國(guó)的六大茶類，當(dāng)中黑茶呢是一個(gè)主要的茶類，包括我們的安化黑茶、廣西六堡茶、湖北的老青磚加上雅安的藏茶都是黑茶里面具有代表性的一些產(chǎn)品。那么普洱茶也是其中之一。

但是我現(xiàn)在為什么要提出一個(gè)第七大茶類的這樣一個(gè)的想法呢？就是普洱茶和其他的6大茶類有很大的差異，有很多的不同。

第一個(gè)它不同的地域環(huán)境造就的不同的品種——云南大葉種茶。它獨(dú)特的高茶多酚、高的水浸出物，它的種性是不一樣的；它的加工工藝方法也是和其他黑茶類甚至其他茶類有很大區(qū)別。所以他耐久存放以后的品質(zhì)特點(diǎn)也是不同的，基于這幾個(gè)方面，我認(rèn)為把普洱茶另列為第7大茶類是應(yīng)該說(shuō)比較恰當(dāng)?shù)摹?

現(xiàn)在我們的這個(gè)品牌影響力非常大在十大名茶全國(guó)的評(píng)選當(dāng)中，目前來(lái)說(shuō)它都是基本上位居前二，說(shuō)明普洱茶的這個(gè)品牌影響力非常巨大，所以不是說(shuō)因?yàn)樗?dú)特它就可以提出分類的，首先是它要有品牌影響力、市場(chǎng)占有率、還有消費(fèi)者的認(rèn)知度非常高。

第二個(gè)從我們海關(guān)出口的茶類來(lái)看普洱茶是作為單列的一類，比如說(shuō)西部龍井、黃山毛峰都列為綠茶類，而我們的是單獨(dú)列為普洱茶一類，結(jié)合現(xiàn)在出口包括全國(guó)全世界對(duì)普洱茶的認(rèn)知，也有必要把普洱茶單列一類來(lái)作為一個(gè)產(chǎn)品，作為單列一類茶個(gè)是非常有必要的。

云南的普洱茶它關(guān)乎到我們整個(gè)產(chǎn)業(yè)的一個(gè)發(fā)展到目前為止如果還把它歸為黑茶類，在行業(yè)包括在消費(fèi)者群體當(dāng)中都會(huì)產(chǎn)生一些誤解或者誤導(dǎo)。

想進(jìn)一步的提升普洱茶的影響力的話就要給他一個(gè)更好的更合法的地位，單列一類的可以提升它的品牌價(jià)值，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展特別是對(duì)消費(fèi)者品飲普洱茶有巨大的好處。因此我認(rèn)為普洱茶要單列為一大茶類是非常有必要的。

要把真正把普洱茶分離出來(lái)成為第七大茶類還有開(kāi)展很多相應(yīng)的工作，還有一些技術(shù)性的工作包括一些研究，包括市場(chǎng)的認(rèn)知度，包括品牌的打造等等工作還繼續(xù)要加大。但是我的愿望就是能夠力爭(zhēng)通過(guò)我們的努力真正實(shí)現(xiàn)普洱茶成為第七大茶類。

云南普洱茶的發(fā)展目前已經(jīng)呈現(xiàn)一種趨勢(shì)那就是百家爭(zhēng)鳴，百花齊放，欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但是從種植端加工端到銷售端三個(gè)大的層面來(lái)講每一個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)際上還是存在一些問(wèn)題和不足。

云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)效效第一就是要實(shí)現(xiàn)的就是生物多樣性和生態(tài)平衡性；第二加工一定要突出標(biāo)準(zhǔn)化包括一山一韻、百山百味，不同的產(chǎn)區(qū)要有標(biāo)準(zhǔn)，特別要結(jié)合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)加大標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行力度。把我們的品牌擦的更亮，加大云茶的品牌宣傳包括茶文化，茶科技、茶產(chǎn)業(yè)的更好融合；第三就是在銷售端，要講真，要實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的可追溯，就是做到每一個(gè)產(chǎn)品都要做到這個(gè)安全可靠透明，用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話而不是用文化或者是用其他的支撐。要全面做到數(shù)據(jù)化、數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)更好的智能化的一個(gè)發(fā)展。

應(yīng)該說(shuō)茶產(chǎn)業(yè)離不開(kāi)科技創(chuàng)新，科技創(chuàng)新呢是引領(lǐng)支撐茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要元素?？萍紕?chuàng)新主要是有幾個(gè)方面，第一方面是品種的創(chuàng)新比如說(shuō)我們申報(bào)了國(guó)家級(jí)的有性系的品種，像勐海大葉種、勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種茶，要對(duì)它的適應(yīng)性、抗性、植物學(xué)性狀、內(nèi)含成分、制茶的一些實(shí)質(zhì)性等等都要進(jìn)行深入的研究。

現(xiàn)在我們種植的面積最大的幾個(gè)品種，在支撐云茶產(chǎn)業(yè)方面達(dá)到當(dāng)家品種的元素。通過(guò)這些有性系的一些獨(dú)特資源，通過(guò)新品種的選育，比如說(shuō)我們著名的云抗10號(hào)、紫娟，其推廣的面積占到了全省茶園面積的接近一半，主要就是通過(guò)品種創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)的育種，來(lái)推廣當(dāng)家的品種。

第二就是在自產(chǎn)能力上，云南傳統(tǒng)的只有曬青茶的加工，更多的匠心工藝結(jié)合傳統(tǒng)要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品花色多樣化，品質(zhì)的豐富化。要通過(guò)我們對(duì)茶葉的實(shí)質(zhì)性突出標(biāo)準(zhǔn)，要有加工工藝的科技含量，我們現(xiàn)在開(kāi)發(fā)了一些茶的飲料、茶珍還有深加工的系列產(chǎn)品都是通過(guò)工藝的創(chuàng)新得來(lái)的。

第三就是在我們?cè)撇璧娘嬘脙r(jià)值，我們要研究茶里面富含的是哪些對(duì)人體有益的成分，這些成分對(duì)降血脂、降血壓的這些功能功效的主要成分的靶向原理機(jī)理是什么。

一泡好茶

我認(rèn)為還要結(jié)合他的幾個(gè)附加值的屬性，第一是產(chǎn)地、區(qū)域、品牌。比如我們的名山名茶品牌，我們的公共品牌“云南普洱茶”，這個(gè)公共品牌就是一個(gè)大的品牌，要結(jié)合一個(gè)落腳點(diǎn)，是什么呢，就是企業(yè)品牌，最好的企業(yè)，最大的龍頭企業(yè)比如說(shuō)大益，陳升，雨林，八角亭，七彩云南，瀾滄古茶，勐庫(kù)戎氏等響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，包括我們的央企中茶。要通過(guò)龍頭企業(yè)的拉動(dòng)、帶動(dòng)才能夠?qū)崿F(xiàn)是真正意義上的一泡好茶。所以一泡好茶還是要融入茶文化，要體現(xiàn)企業(yè)文化，茶的文化，普洱茶的文化。

匠人精神

要包容，要勇于要學(xué)習(xí)，要交流，要學(xué)習(xí)其他茶類的優(yōu)良的地方，作為一個(gè)茶人你都不知道茶的好處、茶的精髓、茶的價(jià)值，你肯定就體現(xiàn)不出他的匠心，所以要知茶最后一個(gè)落腳點(diǎn)是要用茶，要把自己所學(xué)所知，用在實(shí)踐當(dāng)中，比如說(shuō)我教茶農(nóng)能夠按照我們的一種種植方式提升茶葉的品質(zhì)、提升賣價(jià)讓老百姓能夠增收致富，就是要活學(xué)活用茶知識(shí)。用茶是把我們的所學(xué)所知要用到實(shí)際當(dāng)中轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，為社會(huì)、為茶產(chǎn)業(yè)做出貢獻(xiàn)這個(gè)才叫匠心。

我對(duì)茶是抱有一種感恩的精神，因?yàn)椴枳屛覍?shí)現(xiàn)我的價(jià)值，讓我對(duì)茶產(chǎn)業(yè)有所貢獻(xiàn)，我看到茶葉是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)大健康的產(chǎn)業(yè)，所以我當(dāng)時(shí)在勐海縣掛職副縣長(zhǎng)的4年里，提出了打造中國(guó)普洱茶第一縣，提出了“讓世界愛(ài)上勐海茶，戀上勐海味”；同時(shí)我在易武時(shí)，還幫易武打造一個(gè)“易武貢茶，天下共享”，實(shí)現(xiàn)了七村八寨品牌的提升。作為農(nóng)科院茶葉研究所所長(zhǎng)，從勐海把總部搬到昆明來(lái)是為了更好的服務(wù)于我們?nèi)?12個(gè)產(chǎn)茶縣。包括一縣一葉的支撐，科技創(chuàng)新的支撐，包括茶產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等等，正在做和努力做的就是全力以赴第一服務(wù)于政府，讓我們的政府層面上更多的支持、關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)；第二個(gè)服務(wù)于企業(yè)，讓于我們合作的企業(yè)實(shí)現(xiàn)了這個(gè)經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)，讓茶葉產(chǎn)品更好的走向市場(chǎng)，增加覆蓋度，還增加了財(cái)政的稅收；再一個(gè)就是服務(wù)于我們的茶農(nóng)，現(xiàn)在我經(jīng)常提倡講的一句話“科技進(jìn)村入戶”，2001年的時(shí)候我就在老班章提出一個(gè)理念每一個(gè)村都要有自己的茶王樹(shù)，要樹(shù)立典范，要保護(hù)好古茶樹(shù)，打造品牌，出效益，讓老百姓更好的增收，這是我現(xiàn)在的一個(gè)愿望。”

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喝傳統(tǒng)茶，每天從色彩各異的瓶瓶罐罐里，取出形態(tài)萬(wàn)千的茶葉沖泡，實(shí)在有意思。

不禁好奇，如今傳聞的七大茶類，究竟指的是什么？

類別一：綠茶

綠茶，根據(jù)加工工藝不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。

像耳熟能詳?shù)凝埦琛⒈搪荽?，都屬于炒青綠茶；

烘青綠茶，有太平猴魁、黃山毛峰等；

蒸青綠茶，有煎茶、玉露等；

曬青綠茶，如滇青、川青……

類別二：紅茶

紅茶，根據(jù)加工工藝不同，可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三類。

世界上最早出現(xiàn)的紅茶正山小種，以及金駿眉，皆屬于小種紅茶；

中國(guó)十大名茶中的祁門紅茶，也被稱為祁門工夫紅茶，就屬于工夫紅茶，此外還有滇紅工夫、川紅工夫等；

紅碎茶有“葉片碎末”之分，滋味濃烈，需加香料、輔料沖泡，主要用于出口。

類別三：黃茶

黃茶，根據(jù)鮮葉原料、加工工藝不同，可分為芽型、芽葉型、多葉型、緊壓型四種。

像比較有名的蒙頂黃芽、君山銀針，都屬于芽型黃茶；

芽葉型黃茶，如湖南的北港毛尖等；

多葉型黃茶，如廣東的大葉青茶等；

緊壓型黃茶，為采用上述原料蒸壓成型的黃茶。

類別四：白茶

白茶，以芽葉嫩度劃分，從嫩到老可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四類。

都說(shuō)“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福建”，中國(guó)真正意義上的白茶，始于白毫銀針的創(chuàng)制。

白毫銀針，有福鼎產(chǎn)的“北路”和政和產(chǎn)的“南路”之分。

類別五：烏龍茶

烏龍茶，以產(chǎn)地劃分，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)式（灣）烏龍等。

大紅袍、武夷巖茶等，都屬于閩北烏龍；

閩南烏龍，有鐵觀音、本山、黃金桂等；

廣東烏龍，有鳳凰單叢、嶺頭單叢等；

臺(tái)式（灣）烏龍，有包種、凍頂烏龍……

類別六：黑茶

黑茶，以地域劃分，有湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、云南黑茶等。

湖南黑茶，如安化黑茶，代表性茶有“三尖茶”（天尖、貢尖、生尖）、“花卷茶”（千兩茶、白兩茶等）……

四川邊茶，因銷路不同，分為南路邊茶（雅安藏茶）、西路邊茶；

湖北黑茶，如老青茶等；

廣西黑茶，如六堡茶等；

云南黑茶，如普洱熟茶……

類別七：再加工茶

常見(jiàn)的花茶，有茉莉花茶、桂花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶……花香與茶底融合，沁人心脾。

除了加天然花香窨制的花茶之外，袋泡茶、緊壓茶、粉茶，都屬于再加工茶。

2014年茶葉分類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義，以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹(shù)品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類，共劃分出七大茶類。

也就是說(shuō)，在六大茶類之外，還有第七大茶類——“再加工茶”。