普洱茶是什么？喝茶的時(shí)候，我們總會(huì)不斷去探索這個(gè)問題，而搞懂它，首先要記住這9個(gè)數(shù)字，就能幫你構(gòu)建起一個(gè)直觀的普洱茶的知識(shí)框架。
?1?個(gè)唯一產(chǎn)地
|? 云南地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品? |
云南是世界茶樹發(fā)源地，也是普洱茶的“專屬產(chǎn)地”。普洱茶以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，水浸出物達(dá)到35%以上，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)。
所以盡管明清時(shí)期，東南亞的部分產(chǎn)茶地區(qū)的原料也用于制作普洱茶，但已不在現(xiàn)定的地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)。而其他省引種云南大葉種種植的茶樹制作的原料，在內(nèi)含物等指標(biāo)也有所下降。所以盡管相似，但這些原料達(dá)不到普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)。
?2?種類別
|? 生茶? |? 熟茶? |
大家都知道，普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征，分為生茶和熟茶兩種類型。
“生茶”指曬青毛茶經(jīng)過高溫氣蒸后，再緊壓成型、干燥，緩慢自然發(fā)酵的普洱茶。生普茶多酚的含量很高，香氣清純持久，口感強(qiáng)勁有力，滋味濃郁，隨著時(shí)間會(huì)不斷陳化，醇厚柔和，具有極高的收藏價(jià)值。
津喬合一系列屬于原創(chuàng)高端收藏級(jí)生茶作品，每個(gè)單品以高度專業(yè)的制作來呈現(xiàn)地道的明前春，至今已連續(xù)五年出品。
“熟茶”一般指曬青毛茶放置在溫度和濕度適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，人工渥堆發(fā)酵，促進(jìn)茶葉短期內(nèi)快速轉(zhuǎn)化。熟普經(jīng)過人工發(fā)酵，茶性溫和，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于消脂解膩、補(bǔ)充維生素C良好的功效。
?3?大產(chǎn)區(qū)
|? 臨滄? |? 版納? |? 普洱? |
普洱茶的產(chǎn)區(qū)主要分為臨滄、西雙版納、普洱三大主產(chǎn)區(qū)，90％甚至95％以上的普洱茶原料，均來源于這三大茶區(qū)。
臨滄產(chǎn)區(qū)是云南產(chǎn)茶最多的茶區(qū)，號(hào)稱天下茶倉(cāng)，茶葉香氣類型豐富、滋味厚重，口感剛?cè)岵?jì)，品質(zhì)卓越；版納茶區(qū)香氣濃郁，滋味足，茶質(zhì)厚、苦澀度相對(duì)較高，茶氣猛烈；普洱茶區(qū)目前現(xiàn)代茶園建設(shè)在幾大茶區(qū)里比較突出，茶園種植集中，產(chǎn)量大，茶葉口感偏柔和，茶質(zhì)相對(duì)較薄。
?4?大轉(zhuǎn)化階段
|? 新茶? |? 轉(zhuǎn)化前期? |? 中期茶? |? 陳茶? |
新茶(1-3年)：生茶花蜜香濃郁，口感強(qiáng)勁，回甘生津迅猛，口感苦澀稍重，具有其原料產(chǎn)地的渾厚的山韻；熟茶或多或少有堆味，口感柔和，甜滑香醇。
轉(zhuǎn)化前期(3-10年)：生茶茶湯向金黃色過度，青味消退，苦澀減弱，甘甜柔滑，更顯厚度；熟茶湯色比新茶時(shí)期更明亮，堆味消退，香甜怡人。
中期茶(10-20年)：生茶湯色橙黃顯紅，開始顯現(xiàn)陳香氣韻，口感幾乎無苦澀，茶湯油潤(rùn)醇厚，葉底顯現(xiàn)褐色；熟茶沒有明顯變化，湯感粘稠如米湯，甜潤(rùn)持久。
陳茶期(20年以上)：干茶黑褐油亮，沖泡后樟木香濃郁，口感無苦澀，入口化開的陳韻散發(fā)，令人愉悅。無論生茶熟茶，進(jìn)入了陳茶期便是人間難得的珍味，一泡難求。
?5?種形制
|? 餅茶? |? 磚茶? |? 沱茶? |? 散壓茶? |? 散茶? |
市面上的普洱茶，主要以餅茶、磚茶、沱茶和散茶的形式制作，2017年，津喬首創(chuàng)出“散壓茶”形制，呈現(xiàn)出了突出的轉(zhuǎn)化效果。
餅茶和磚茶
沱茶
散茶
津喬原創(chuàng)散壓茶
?6?大分類標(biāo)準(zhǔn)
|? 普洱茶分門別類? |
①按照茶樹生長(zhǎng)方式可分為野生茶和臺(tái)地茶；
②按照茶樹樹種可分為喬木茶和灌木茶；
③按照外形可分為緊壓茶、散壓茶和散茶；
④按照加工方法可分為生茶和熟茶；
⑤按照存放方式可分為干倉(cāng)和濕倉(cāng)；
⑥按照制作方式可分為純料和拼配。
?7?子餅
|? 7餅一筒? |
對(duì)于喝普洱茶的人來說，“七子餅”最熟悉不過，至今很多茶企還會(huì)保留著將七餅茶扎進(jìn)一筍筒的習(xí)慣。
關(guān)于七子餅的由來有很多種說法，一說是原先是打唐代開始由邊境貿(mào)易而得來；另一種是說一餅茶為357克，一筒七餅，約2.5公斤，一件12筒約30公斤，一匹馬馱2件約60公斤，剛好可以負(fù)重前行；還有一種說法是寓意與家人團(tuán)圓，因而也叫“妻子餅”。
?100?年
|? 古樹茶的劃分? |
在普洱茶中，品質(zhì)以古樹茶為尊，古樹茶是指生長(zhǎng)至一百年以上的喬木茶。瀾滄江流域至今留存著一些古茶樹群落，原料及其珍貴。而在一些所謂“骨灰級(jí)”茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名。
?357?克
|? 普洱茶傳統(tǒng)克重符號(hào)? |
“357”，對(duì)于普洱茶來說，是最為常見而又散發(fā)著神秘氣息的特別符號(hào)。在長(zhǎng)期的普洱茶品飲、交易過程中，人們發(fā)現(xiàn)357克便于計(jì)量與管理，于是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在建國(guó)后誕生。
作為普洱茶里程碑式的符號(hào)，“357”的形成過程就是一部普洱茶努力走出深山、走向世界的艱辛發(fā)展史。各個(gè)時(shí)期茶人們的艱辛和開拓精神讓我們感動(dòng)，這是“357”的經(jīng)典所在。
今天，普洱茶已經(jīng)成為越來越多人的日常飲品。喝懂普洱茶不簡(jiǎn)單，但從這9個(gè)數(shù)字入手，或許你也能很快對(duì)這個(gè)茶有一些了解。
圖文|津喬茶業(yè)
倉(cāng)老師相信一問一答間迸發(fā)的智慧，如蘇格拉底：一切知識(shí)，均從疑難中產(chǎn)生，愈求進(jìn)步疑難愈多，疑難愈多進(jìn)步愈大。關(guān)于中老期茶、關(guān)于茶葉倉(cāng)儲(chǔ)、關(guān)于茶業(yè)呈現(xiàn)出來的萬象生態(tài)，我們有十萬個(gè)疑問，所有疑惑和智慧，就從這一問一答間開始吧！
2020年12月31日在華巨臣東莞茶博會(huì)的中國(guó)茶倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)研究生導(dǎo)師陳棟先生帶來了一份研究報(bào)告《良好倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)黑茶類品質(zhì)的影響及其特種成分鑒定初探》，里面有個(gè)小結(jié)：如何通過常規(guī)滋味和香氣成分來判別不同貯藏年份的康磚茶？
結(jié)論顯示，貯藏期10~22年的康磚茶中沒食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，酯類、雜環(huán)類香氣成分增加；在30年以上的陳年老茶中，沒食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，飽和醛、酯類香氣成分增加。
六堡茶文化學(xué)者彭慶中表達(dá)過一個(gè)觀點(diǎn)，倉(cāng)老師深以為然，在這里分享：
六堡茶的“檳榔香”不是嗅覺意義上我們單憑鼻子就可從茶湯中嗅到的氣味。也就是說：六堡茶的“檳榔香”不是“氣體物質(zhì)”，不是“揮發(fā)性有味物質(zhì)的分子”對(duì)我們的嗅覺細(xì)胞產(chǎn)生刺激而形成的感受。
六堡茶的“檳榔香”是我們喝六堡茶時(shí)所感受到茶湯給我們口腔以及身體所產(chǎn)生的綜合感覺，其中尤為顯著的是我們咽下茶湯后呼出空氣時(shí)，在我們口腔的后端以及鼻腔感覺到茶湯的香、味及其他感覺的總和。因此，“檳榔香”更準(zhǔn)確來說是“檳榔韻”。
六堡茶的“檳榔韻”給口腔、咽喉以愉悅的刺激，而且偏帶一種清涼的感官享受。口腔內(nèi)可感受回甜回甘以及一種類似植物纖維的木香、也有點(diǎn)像煙香，咽喉部位舒服、甜美和愉悅。
我們常聽到的普洱熟茶的暖胃作用，想來是經(jīng)過發(fā)酵工藝后，普洱茶的茶多酚、兒茶素等對(duì)胃有刺激的物質(zhì)減少了。同時(shí)，發(fā)酵過程中產(chǎn)生有大量的益菌群，益菌群進(jìn)入人體后不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激，而且還能夠在胃的表層形成附著膜。
如何選擇一款好喝的熟茶，初入門的熟茶愛好者，選擇大品牌、口碑好的大廠熟茶是沒錯(cuò)的，安利幾款口糧熟茶：中茶的7581、瀾滄古茶的0085、大益的7572、下關(guān)的銷法坨。
茶有益，是建立在科學(xué)飲茶的基礎(chǔ)上的。因此，我們不但要選擇對(duì)的茶，還要選擇適合自己的茶。喝茶會(huì)頭暈，一般是茶葉里的咖啡堿在起作用，過量的咖啡堿會(huì)引起血液加速循環(huán)、產(chǎn)生頭暈惡心的感覺，我們通常說這是“醉茶”了。臨時(shí)的解決方法是吃一點(diǎn)甜食，以后喝茶的時(shí)候避免產(chǎn)生這種感覺的茶，可以飲用一些發(fā)酵程度高的茶，比如紅茶、黑茶、陳年老茶。
這個(gè)觀點(diǎn)倉(cāng)老師還第一次聽說，說一些自己的個(gè)人體會(huì)吧，用柴窯燒出的建盞喝茶和普通的白瓷杯也是不一樣。店家說因?yàn)楝F(xiàn)在工業(yè)化的商品用的是電窯，溫度沒有一個(gè)漸進(jìn)的過程；而柴窯有這樣一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。這可能就類似我們老廣煲湯，用高壓鍋10分鐘壓出來的湯，和用幾個(gè)小時(shí)砂鍋老火慢燉的湯，能一樣么。
清代周亮工在《閩小記》這么寫白茶：“其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！崩习撞桦S著時(shí)間轉(zhuǎn)化，湯色慢慢變紅，香氣由新茶的“毫香蜜韻”逐漸轉(zhuǎn)化為荷香—棗香—藥香，滋味也變得越來越醇和，老白茶因此性溫。但是，白茶行業(yè)才興起不到5年時(shí)間，之前的老白茶的量是極少的，以致于一些老白茶的擁躉不辭辛勞走出國(guó)門，去淘回曾經(jīng)出口到國(guó)外作為藥用的老白茶。所以市面上動(dòng)輒10幾年的老白茶泛濫，而且價(jià)格極低，這些茶到底是什么稍微思考一下就可以得知了。
我們常聽說“茶無上品，適口為珍”，這里也可以回答這個(gè)問題，前提是只要是健康的茶，都應(yīng)該有它的消費(fèi)市場(chǎng)。珍稀的名優(yōu)茶，選器用水，插花燃香，細(xì)品慢酌是一種喝茶方式；粗老的綠茶，幾十塊錢一斤，燜在大杯里，一喝一整天也是一種喝茶方式。與其回答一款茶怎么樣，不如回答這款茶適合的生活場(chǎng)景。
這個(gè)回歸茶葉是農(nóng)產(chǎn)品的思路就很好解釋了，“南橘北枳”，一方名茶之所以能脫穎而出，必有它的獨(dú)特之處。后來引進(jìn)或者改良的品種，是為了更好地傳承和發(fā)揚(yáng)。以龍井茶為例，龍井43號(hào)與本地的群體種，作為本土老茶客，大多會(huì)選擇群體種，他們的說法是群體種雖然不好看，但滋味更豐富濃厚，更具韻味。而龍井43號(hào)，無疑是有很多優(yōu)勢(shì)的：樣子好看，產(chǎn)量高，又因?yàn)槭菬o性繁殖，品質(zhì)更穩(wěn)定。
陳皮的火熱還真是新冠疫情下的事件營(yíng)銷下結(jié)的果，鐘南山院士研究團(tuán)隊(duì)從2015年開始，進(jìn)行陳皮的保健功效研究，歷時(shí)2年多的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明：陳皮能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，包括對(duì)肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護(hù)作用。
坭興陶與紫砂同屬于四大名陶，更美好當(dāng)然是紫砂了。坭興陶還在工藝品的路上前行，而紫砂已經(jīng)在藝術(shù)品的路上遙遙領(lǐng)先了。所以，說誰更美好，當(dāng)然是藝術(shù)品比工藝品美好。作為日用之器，坭興陶的性價(jià)比比紫砂要好許多，而且，如果有發(fā)現(xiàn)美的眼睛，在坭興陶里找到美好之物要付出的價(jià)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于紫砂。
大家想宣傳茶、賣好茶的心都懂，但是喬貴賓主任醫(yī)生的視頻完整標(biāo)題是：《茶水能殺死新冠病毒？后續(xù)結(jié)果并未發(fā)布，切勿盲從》。完整內(nèi)容如下：
自新冠病毒爆發(fā)以來，各種謠傳非常多，最近日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)茶可以殺新冠病毒。他們發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上買的茶，如紅茶，綠茶，或待泡的茶等這些飲料如果把新冠病毒放進(jìn)里面，一分鐘90%的新冠病毒很快就會(huì)被殺死，10鐘99.9%就會(huì)被消滅，其中效果最好的是紅茶。
這個(gè)發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)特別，但是未得到正式官方的認(rèn)可！但茶葉里含有各種豐富的有機(jī)物質(zhì)這個(gè)是事實(shí)，新冠病毒遇到茶就會(huì)被消滅，這個(gè)研究也提示了我們?cè)谛鹿诓《玖餍腥绱藚柡Φ那闆r下，多喝點(diǎn)茶水是有好處的。有條件的外出時(shí)在人多的地方或聚餐的時(shí)候，除了戴口罩之余，還可以用茶水洗洗手，多喝點(diǎn)茶，可能就有保護(hù)的作用。（此答案來源于網(wǎng)絡(luò)）
茶行業(yè)的二級(jí)市場(chǎng)說的就是茶葉的金融市場(chǎng)，拿股市做比較，買新茶就是買股票的原始股（比如每次某益新茶發(fā)售，就有人曬出一排手機(jī)搶茶的場(chǎng)景）。二級(jí)市場(chǎng)，買茶人不是從廠家手里購(gòu)買茶葉，而是從茶葉的擁有者處購(gòu)買。同理，茶葉的二級(jí)市場(chǎng)也如同股市一般，賺大錢的都是莊家，普通群眾多是韭菜的命，不行看看最近的“芳村”。
原標(biāo)題：倉(cāng)老師問答 | 六堡茶的“檳榔香”到底是什么？什么是茶行業(yè)的二級(jí)市場(chǎng)？
注：內(nèi)容來源好茶倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)，作者倉(cāng)老師，僅供茶友參考。信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
品茶的時(shí)候，我們不時(shí)會(huì)把公道杯舉起來欣賞一番湯色。透亮的茶湯總是讓人賞心悅目，想去品味它。但如果遇到渾濁的茶湯，心里可就沒什么好印象了，心情也低落了幾分?！皽啙帷保烤故鞘裁丛蛟斐傻哪?？影響茶湯透亮的原因有先天品質(zhì)，也有后天沖泡，我們還得分開辨別。
1.生茶渾濁：工藝不到位
普洱生茶在沖泡時(shí)茶湯有明顯的渾濁跡象，一般是由工藝不到位造成的，主要體現(xiàn)在殺青、攤涼、晾曬三個(gè)重要的初制環(huán)節(jié)。
圖中兩杯茶湯，左邊殺青過度，茶湯渾濁，右邊則工藝到位，茶湯通透。
首先是殺青受悶。鮮葉在殺青過程中如果馬虎大意，就可能導(dǎo)致茶葉被悶到，進(jìn)而損壞茶葉品質(zhì)，形成茶湯渾濁；茶青的工藝師需要時(shí)刻關(guān)注鍋溫、透氣、翻炒速度等。
其次是攤涼過厚。鮮葉殺青過后，揉捻之前，要經(jīng)過攤涼冷卻。如果場(chǎng)地有限，將茶葉堆積得比較厚，時(shí)間長(zhǎng)了，下面的茶葉就容易受悶，被悶到的茶葉就有可能渾濁。
最后是干燥不徹底。茶葉揉捻成條后需要陽(yáng)光曬干，在高海拔茶山上遇到陰雨天氣，茶葉干燥的過程會(huì)非常緩慢，如果攤開密度大，茶葉就有可能2天才陰干，導(dǎo)致茶湯渾濁。
津喬標(biāo)準(zhǔn)化初制廠全天候曬場(chǎng)，位于鎮(zhèn)區(qū)茶山腳下，玻璃頂光譜更完整，陰雨天也可在一天內(nèi)完成茶葉晾干。
近年，隨著普洱茶的制作工藝在不斷精細(xì)、認(rèn)真，因工藝而導(dǎo)致的茶湯渾濁現(xiàn)象比以往要減少很多。但看湯色這一重要審評(píng)環(huán)節(jié)切不可忽視，如果遇到開湯就很渾濁的茶，則說明這款茶在工藝上就有很大的問題。
2.熟茶渾濁：發(fā)酵期或新出堆
熟茶的制作需經(jīng)過一個(gè)渥堆發(fā)酵的過程。剛出堆的新熟茶，湯色是絕對(duì)達(dá)不到紅濃透亮的。制作工藝的不到位，發(fā)酵溫度不夠的熟茶，不但茶湯渾濁，湯色還沉褐發(fā)悶，堆味重，沒有活力。
隨著近年，熟茶發(fā)酵的進(jìn)步，新出堆的熟茶湯色也越來越透亮。遇到新熟茶不是太通透要理性看待，只要湯色紅潤(rùn)，滋味鮮活干凈，那么品質(zhì)是可以信任的，熟茶的湯色要達(dá)到透亮需要幾年時(shí)間，或者通過老熟茶拼配提亮。
3.其他“渾濁”原因
還有一些原因，會(huì)讓茶湯看起來不是很通透，比如：茶湯里茶毫多似乎會(huì)影響茶湯的透亮度，其實(shí)茶毫多是茶葉品質(zhì)好的特征；在泡茶時(shí)投放的茶葉比較碎、沖泡水溫不夠高、出湯的時(shí)候抖動(dòng)蓋碗，也會(huì)讓茶湯的通透度打折扣。這些都不算真正意義上的渾濁.
茶湯的干凈程度在一定程度上可以反映出一款茶的品質(zhì)，不過我們首先得明白“渾濁”是怎么一回事，別“誤判”了一款好茶。
（資料來源：普洱雜志）
