中國(guó)泡茶道簡(jiǎn)史
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丁以壽
中國(guó)泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谒卧撩鞒捌?，形成明中期。興盛于明朝后期，衰于清朝及民國(guó)，復(fù)興于二十世紀(jì)八十年代以后。泡茶道在中國(guó)歷史上影響廣泛，并遠(yuǎn)傳朝鮮半島和日本列島，對(duì)朝鮮茶禮和日本煎茶道影響很大。
一
泡茶道的醞釀
泡茶道是中華茶道的又一代表形式，自明朝中期形成以來(lái)流行至今?！ ?/p>
泡茶有兩個(gè)來(lái)源，一是源于唐代“痷茶”，二是源于宋代點(diǎn)茶。
唐代陸羽《茶經(jīng)·六之飲》記：“貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶?！奔{茶于瓶或缶中，以沸水（湯）淹泡（沃），有如后來(lái)的泡茶。陸羽倡導(dǎo)煎茶，故對(duì)這種“痷茶”持反對(duì)態(tài)度?！隘u茶”是指病態(tài)的、夾生的茶，具貶義。用瓶、缶泡茶時(shí)斟茶總是不便，于是改用有柄有流的壺來(lái)泡茶，斟茶也方便，從而形成壺泡法。中唐的“痷茶”實(shí)是壺泡法的萌芽。
在點(diǎn)茶法中，略去調(diào)膏、擊拂，便形成了末茶的沖泡，進(jìn)一步將末茶改為散葉茶，就形成了“撮泡”。從南宋畫(huà)家劉松年《茗園賭市圖》和《斗茶圖》、元畫(huà)家趙孟頫《斗茶圖》來(lái)看，其中人物都是左手持盞，右手拿湯瓶，直接在盞中注湯泡茶。并且畫(huà)中風(fēng)爐上出現(xiàn)提梁、側(cè)把、短流的煮水壺，此壺顯然不是作為點(diǎn)茶用的湯瓶，因此推測(cè)撮泡約萌芽于南宋。
趙孟頫《斗茶圖》
文征明(1470～1559)，明代著名詩(shī)人、書(shū)畫(huà)家，與祝允明、唐寅、徐禎卿四人合稱(chēng)“吳中四才子”，畫(huà)史上又將他與沈周、唐寅、仇英合稱(chēng)“吳門(mén)四家”，擅長(zhǎng)山水、人物、花鳥(niǎo)畫(huà)?！痘萆讲钑?huì)圖》描繪了正德十三年（1518年）清明時(shí)節(jié)，文征明同書(shū)畫(huà)好友蔡羽、湯珍、王守、王寵、潘和甫及朱朗七人游覽無(wú)錫惠山，在惠山山麓的“竹爐山房” 以茶會(huì)友、飲茶賦詩(shī)。此畫(huà)記錄了他們?cè)谏介g聚會(huì)暢敘友情的情景。松樹(shù)下茶桌上擺放多件茶具，桌邊方形竹爐上置壺烹泉，一童子在取火。尤可注意的是，爐上水壺流短，不似湯瓶的長(zhǎng)流，因而應(yīng)非點(diǎn)茶，而是泡茶?！ ?/p>
如果說(shuō)《惠山茶會(huì)圖》還不是很明確表現(xiàn)泡茶，那么《品茶圖》則是確切地表現(xiàn)泡茶的。畫(huà)中茅屋正室，內(nèi)置矮桌，桌上只有一壺二杯，主客對(duì)坐，相談甚歡。側(cè)室有泥爐砂壺，童子專(zhuān)心候火煮水。畫(huà)上自題七絕：“ 碧山深處絕塵埃，面面軒窗對(duì)水開(kāi)。谷雨乍過(guò)茶事好，鼎湯初沸有朋來(lái)?！蹦┳R(shí)：“嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陸子傅對(duì)訪(fǎng)，遂汲泉煮而品之，真一段佳話(huà)也?！笨芍摦?huà)作于嘉靖辛卯（1531年），屋中品茶敘談?wù)弋?dāng)是文征明、陸子傅二人。此畫(huà)表現(xiàn)的顯然是在壺中泡茶，繼而斟入盞中品飲。
文征明《品茶圖》局部）
唐寅（1470～1523），字伯虎、子畏，號(hào)六如居士，明代著名書(shū)畫(huà)家，為“吳門(mén)畫(huà)派”代表人物之一?！妒萝鴪D》畫(huà)面是青山環(huán)抱，林木蒼翠，溪流潺潺，參天古樹(shù)下，有茅屋數(shù)間。茅屋之中一人正聚精會(huì)神伏案讀書(shū)，書(shū)案右側(cè)擺著一壺一盞等茶具，墻邊是滿(mǎn)架詩(shī)書(shū)。邊屋之中一童子正在煽風(fēng)煮水。畫(huà)卷上人物神態(tài)生動(dòng)，環(huán)境優(yōu)雅，表現(xiàn)出幽人雅士品茗雅集的清幽之境，是當(dāng)時(shí)文人學(xué)士山居閑適生活的真實(shí)寫(xiě)照。此畫(huà)內(nèi)容表現(xiàn)的也是在壺中泡茶，繼而斟入盞中品飲。
唐寅 《事茗圖》(局部)
從文征明、唐寅在正德、嘉靖年間所作茶畫(huà)可以判斷，到明朝中期，散葉茶的直接沖泡茶法漸漸取代了碾磨成粉末的點(diǎn)茶法。所以說(shuō)，從南宋，歷元，直至到明中葉，是泡茶道的醞釀時(shí)期。
二?泡茶道的形成
（一）田藝蘅煮泉品水
田藝蘅，字子藝，自號(hào)隱翁。在田藝蘅之前，論水的書(shū)，有唐張又新的《煎茶水記》，宋葉清臣的《述煮茶泉品》等，但其實(shí)均是短文，不足以稱(chēng)書(shū)?！吨笕∑贰纷诩尉溉?1554年)，不僅述及源泉、石流、清寒、甘香、靈水、弄泉、江水、井水等，詳論天下之水，還記錄了當(dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)和烹煎方法，是關(guān)于烹茶用水的一部經(jīng)典之作。書(shū)中記：“有水有茶，不可無(wú)火?！薄叭说獪?，而不知火候?！薄皽蹌t味不出，過(guò)沸則水老而茶乏。惟有花而無(wú)衣，乃得點(diǎn)瀹之候耳。”“煮茶得宜，而飲非其人，猶汲乳泉灌嵩蕕，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉?！苯允墙?jīng)驗(yàn)之談。
明朝前期，延續(xù)宋元以來(lái)的點(diǎn)茶法，到了中后期，泡茶法興起?！吧鷷癫桢T中，則槍旗舒暢，清翠鮮明，方為可愛(ài)?！保ā吨笕∑贰ひ瞬琛罚┰诓璁T中沖泡芽茶，這是關(guān)于明朝撮泡法的最早文獻(xiàn)記載，表明杯盞撮泡法在明朝嘉靖年間已經(jīng)開(kāi)始流行?！ ?/p>
?。ǘ?jiān)础恫桎洝返於ㄅ莶璧赖幕A(chǔ)
張?jiān)?，字伯淵，號(hào)樵海山人,包山（即洞庭西山，在今江蘇震澤縣）人。所著《茶錄》，有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等二十三則，每則都是張?jiān)醋约旱挠H自體驗(yàn)和心得，發(fā)前人之未發(fā)?！ ?/p>
從張?jiān)础恫桎洝返挠涊d來(lái)看，泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。
1.備器
泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺（茶銚）、茶壺、茶盞（杯）等。
2.選水
關(guān)于品泉擇水，張?jiān)从芯僦摚骸安枵咚?，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶闔窺其體”（《茶錄·品泉》）茶與水的關(guān)系的概括。且比較了山頂、山下、石中、砂中、土中泉水的特點(diǎn)，“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白?！薄傲饔邳S石為佳，瀉出青石無(wú)用。流動(dòng)者愈于安靜，負(fù)陰者勝于向陽(yáng)”（《茶錄·品泉》）。負(fù)陰的流泉?jiǎng)儆陟o止向陽(yáng)的泉水。且泉水以無(wú)味、無(wú)香為真，“真源無(wú)味，真水無(wú)香”（《茶錄·品泉》）。張?jiān)催€認(rèn)為“雪水雖清，性感重陰，寒人脾胃，不宜多積”（《茶錄·井水不宜茶》）?！百A水甕，須置陰庭中，覆以紗帛，使承星露之氣，則英靈不散，神氣常存。假令壓以木石，封以紙?bào)?，曝以日下，則外耗其神，內(nèi)閉其氣，水神敝矣。飲茶，惟貴茶鮮水靈，茶失其鮮，水失其靈，則與溝渠水何異？”（《茶錄·貯水》）張?jiān)搓U述貯水方法，尤其強(qiáng)調(diào)茶鮮水靈。
3.取火
“烹茶要旨，火候?yàn)橄?。爐火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，斯文武之候也。過(guò)于文則水性柔，柔則水為茶降；過(guò)于武則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也?！保ā恫桎洝せ鸷颉罚 ?/p>
4.候湯
“湯有三大辨十五小辨。”三大辨是：“一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。”每大辨認(rèn)又各有五小辨。形辨則“如蝦眼、蟹眼、魚(yú)眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪、水氣全消方是純熟”。聲辨“如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲皆為萌湯，直至無(wú)聲方是純熟?！睔獗妗叭鐨飧∫豢|、二縷、三四縷，及縷亂不分、氤氳亂繞，皆為萌湯，直至氣直沖貫，方為純熟?！保ā恫桎洝妗罚┯址Q(chēng)：“今時(shí)制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發(fā)。故曰湯須五沸，茶奏三奇?！保ā恫桎洝美夏邸罚┨扑渭宀?、點(diǎn)茶用的是末茶、粉茶，故湯用嫩不用老，明人用散葉茶在甌壺瀹泡，故水用老不用嫩?！ ?/p>
5.習(xí)茶
張?jiān)础恫桎洝返牟杷囀菈嘏莘?，壺泡法的主要程序有：浴壺、投茶、注湯、滌盞、釃茶、品茶。
“探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣，傾出，然后投茶?！迸莶柚跋葴貕?。溫壺之后投茶，投茶量視壺的容量大小斟酌而行，不可偏多或偏少而失中正?！安瓒喙岩俗茫豢蛇^(guò)中失正?！蓖恫枇看罅藙t泡出的茶“味苦香沉”，投茶量小了則泡出來(lái)的茶“色清氣寡。”茶壺連續(xù)泡過(guò)兩次之后要用冷水蕩滌，使其涼潔，然后繼續(xù)泡茶，“不則減茶香矣。罐熱則茶神不健，壺清則水性常靈?！狈煮P不宜早，早了茶的色、香、味還未蘊(yùn)育好，飲用時(shí)不宜遲，遲則茶的香氣揮發(fā)。“驪不宜早，飲不宜遲。早則茶神未發(fā)，遲則妙馥先消?！保ā恫桎洝づ莘ā罚 ?/p>
“投茶有序，毋失其宜。”投茶有上投、中投、下投三法?！跋葴蟛?，曰下投，湯半下茶，復(fù)以湯滿(mǎn)，曰中投，先后湯后茶，曰上投?！保ā恫桎洝ね恫琛罚┎煌竟?jié)，采取不同的投法。春秋季中投，夏季上投，冬季下投。
“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施”（《茶錄·飲茶》）
張?jiān)凑J(rèn)為茶有真香、真色、真味，因此不能在水中加堿，茶中加料如香、花，盞中加果，“茶自有真香，有真色，有真味。一經(jīng)點(diǎn)染，使失其真。如水中加堿，茶中著料，碗中著果，皆失真也?！保ā恫桎洝c(diǎn)染失真》）
“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣。”（《茶錄·茶道》）當(dāng)然，張?jiān)吹摹安璧馈笔菑V義的“茶之道”，涵蓋茶的采制、貯藏、泡飲之道?！ ?/p>
張?jiān)础恫桎洝?，第一次?duì)壺泡茶藝進(jìn)行了全面的論述，是泡茶道的經(jīng)典之作，標(biāo)志著泡茶道的正式形成?！ ?/p>
萬(wàn)國(guó)鼎《茶書(shū)總目提要》考訂張?jiān)础恫桎洝贰俺捎谌f(wàn)歷中，大約在1595年前后”。顧大典《茶錄》序說(shuō)他：“每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快，無(wú)間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已?！鄙纤萑辏瑸?565年（嘉靖四十四年）。結(jié)合田藝蘅《煮泉小品》、陳師《茶考》，可以判斷泡茶道的形成約在嘉靖至萬(wàn)歷前期這一段時(shí)期內(nèi)。對(duì)對(duì)泡茶道得形成有貢獻(xiàn)的，還有吳寬、沈周、僧大機(jī)等人。
三?泡茶道的興盛
?。ㄒ唬┰S次紓《茶疏》集泡茶道大成
許次紓（1549-1604），字然明，號(hào)南華，錢(qián)塘人，著《茶疏》于萬(wàn)歷二十五年（1597）。全書(shū)約四千七百字，有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時(shí)、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)等三十六則。
《茶疏》的最大特色在于烹試、品飲的茶道方面。關(guān)于“擇水”，“清茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也?！标P(guān)于“煮水器”，“金乃水母，錫備柔剛，味不咸澀，作銚最良?！闭J(rèn)為金屬作煮水器較宜，尤其是錫。又說(shuō)：“茶茲于水，水籍乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢?！辈琛⑺?、器、火四者相輔相成，缺一則茶不成?！ ?/p>
關(guān)于“火候”，“火必以堅(jiān)木炭為上，然木性未盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停過(guò)之后，寧棄而再煮?！标P(guān)于“湯候”，“水一入銚，便須急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸，旋至無(wú)聲，是為過(guò)時(shí)；過(guò)則湯老而香散，決不堪用?！闭J(rèn)為泡茶以水有微濤為恰好，大濤鼎沸至無(wú)聲為過(guò)時(shí)的老湯不堪用?！ ?/p>
茶具必先清潔，“湯銚甌注，最宜燥潔。每日晨興，必以沸湯蕩滌，……”茶壺宜小不宜大，“茶注宜小，不宜甚大。小則香氣氤氳，大則易于散漫。大約半升，是為適可。獨(dú)自斟酌，愈小愈佳?！辈璁T：“純白為佳，兼貴為小。”定窯最貴，不易得矣。茶壺質(zhì)地，“首銀次錫，”“其次內(nèi)外有油瓷壺亦可”。
關(guān)于“烹點(diǎn)”，“先握茶手中，侍湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋復(fù)定。三呼吸時(shí)，次滿(mǎn)傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)，用以動(dòng)蕩香韻，兼色不沉滯。更三呼吸傾，以定其浮薄。然后瀉以供客。則乳嫩清滑，馥郁鼻端。病可令起，?？闪钏?，吟壇發(fā)其逸思，談席滌其玄衿。”關(guān)于“飲茶”，“一壺之茶，只斟再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣?！币粔夭柚荒苷鍍纱?。關(guān)于客人，“惟素心同調(diào)，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝火，酌水點(diǎn)湯。”
許次疏還寫(xiě)了“茶所”、“飲時(shí)”、“宜輟”、“不宜用”、“不宜近”、“出游”、“權(quán)宜”、“宜綴”、“良友”等品茶的環(huán)境、條件等多方面，集明代泡茶道之大成。
（二）羅廩水火相戰(zhàn)聽(tīng)松濤
羅廩（1537－1620）字高君，浙江慈溪人，著《茶解》于萬(wàn)歷三十七年（1609年）。首為總論，以下分原、品、藝、采、制、藏、烹、水、禁、器等。自謂：“茶通仙靈，久服能令升舉。然蘊(yùn)有妙理，非深知篤好不能得其當(dāng)?！酥苡萎a(chǎn)茶之地，采其法制，參互考訂，深有所會(huì)。遂于中隱山陽(yáng)，栽植培灌，茲且十年。春夏之交，手為摘制。聊足供齋頭烹啜，論其品格，當(dāng)雁行虎丘。……余嘗謂茶酒二事，至今日可稱(chēng)精妙，前無(wú)古人，此亦可與深知者道耳?！保ā恫杞狻た傉摗罚 ?/p>
關(guān)于品茶，“茶須色、香、味三美具備。色以白為上，青綠次之，黃為下；香如蘭為上，如蠶豆花次之；味以甘為上，苦澀斯下矣?！薄安枭F白，白而味覺(jué)甘鮮，香氣撲鼻，乃為精品?！薄安桧毿爨ǎ粢晃M，連進(jìn)數(shù)杯，全不辯味，何異傭作?！辈枰嫾?xì)品，其與屠隆所言“有其人而未識(shí)其趣，一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉”同理?！ ?/p>
關(guān)于烹茶湯候：“李南金謂當(dāng)用背二涉三之際為合量，此真鑒賞家言。而羅大經(jīng)懼湯過(guò)老，欲于松濤澗水后，移瓶去火，少待沸止而瀹之，不知湯既老矣，雖去火何救耶？此語(yǔ)亦未中竅?！毖灾欣怼！ ?/p>
又謂：“山堂夜坐，手烹香茗，至水火相戰(zhàn)，儼聽(tīng)松濤，傾瀉入甌，云光縹緲，一段幽趣，故難與俗人言?！?/p>
（三）徐勃無(wú)茶語(yǔ)言無(wú)味
徐勃（1570－1645），字惟起，，號(hào)興公，閩縣（今福建福州）人。喜藏書(shū)、刻書(shū)，以紅雨樓為藏書(shū)室名，積書(shū)達(dá)五萬(wàn)三千卷。萬(wàn)歷中與曹學(xué)佺主盟閩中詞壇，被稱(chēng)“興公詩(shī)派”?！ ?/p>
徐勃曾協(xié)助福州知府喻政編《茶書(shū)》，又撰《蔡端明別記》、《茗譚》、《武夷茶考》，精于茶藝，為閩中茶人領(lǐng)袖。曾撰《武夷采茶詞》六首和《閩道人寄武夷茶》、《試武夷茶》詩(shī)等，與謝肇制、周千秋等茶詩(shī)酬和（見(jiàn)《雨后集徐興公汗竹齋烹武夷太姥支提鼓山清源諸茗》）。
“品茶最是清事，若無(wú)好香在爐，遂乏—段幽趣；焚香雅有逸韻，若無(wú)名茶浮碗，終少一番勝緣。是故茶、香兩相為用，缺一不可。饗清福者，能有幾人？
王佛大常言，三日不飲酒，覺(jué)形神不復(fù)相親。余謂—日不飲茶，不獨(dú)形神不親，且語(yǔ)言亦覺(jué)無(wú)味矣?！ ?/p>
幽竹山窗，鳥(niǎo)啼花落，獨(dú)坐展書(shū)。新茶初熟，鼻觀生香，睡魔頓卻，此樂(lè)正索解人不得也?！ ?/p>
飲茶，須擇清癯韻士為侶，始與茶理相契，若腯漢肥傖，滿(mǎn)身垢氣，大損香味，不可與作緣。
茶事極清，烹點(diǎn)必假姣童、季女之手，故自有致。若付虬髯蒼頭，景色便自作惡。縱有名產(chǎn)，頓減聲價(jià)?！保ā盾T》）
?。ㄋ模S龍德茶飲四時(shí)
黃龍德，字驤溟，號(hào)大城山樵。著《茶說(shuō)》于萬(wàn)歷四十三年（1615）前。分產(chǎn)、造、色、香、味、湯、具、侶、飲、藏十章。黃龍德自述仿北宋黃儒《品茶要錄》體例，但實(shí)際上乃是自創(chuàng)，內(nèi)容切實(shí)，時(shí)有創(chuàng)見(jiàn)。
“茶灶疏煙，松濤盈耳，獨(dú)烹獨(dú)啜，故自有一種樂(lè)趣。又不若與高人論道，詞客聊詩(shī)，黃冠談玄，緇衣講禪，知己論心，散人說(shuō)鬼之為愈也。對(duì)此佳賓，躬為茗事，七碗下咽而兩腋清風(fēng)頓起矣。較之獨(dú)啜，更覺(jué)神怡?！保ā恫枵f(shuō)·八之侶》）
“飲不以時(shí)為廢興，亦不以候?yàn)榭煞瘢瑹o(wú)往而不得其應(yīng)。若明窗凈幾，花噴柳舒，飲于春也。涼亭水閣，松風(fēng)蘿月，飲于夏也。金風(fēng)玉露，蕉畔桐陰，飲于秋也。暖閣紅壚，梅開(kāi)雪積，飲于冬也。僧房道院，飲何清也，山林泉石，飲何幽也。焚香鼓琴，飲何雅也。試水斗茗，飲何雄也。夢(mèng)回卷把，飲何美也。古鼎金甌，飲之富貴者也。瓷瓶窯盞，飲之清高者也。較之呼盧浮白之飲，更勝一籌。即有甕中百斛金陵春，當(dāng)不易吾爐頭七碗松蘿茗。若夏興冬廢，醒棄醉索，此不知茗事者不可與言飲也?！保ā恫枵f(shuō)·九之飲》）
?。ㄎ澹╆惱^儒茶試小壺
陳繼儒（1558－1639），字仲醇，號(hào)眉公、白石山樵等，華亭（今上海市松江）人，與同郡董其昌齊名。二十九焚棄儒生衣冠，退隱小昆山南。后筑室東佘山，杜門(mén)著書(shū)。工詩(shī)善文，兼長(zhǎng)繪畫(huà)。頗藏異書(shū)，喜鈔校舊籍。著作豐富，有《陳眉公全集》、《白石樵真稿》、《晚香堂白石山房稿》等多種，并輯《寶顏堂秘笈》等?！ ?/p>
“工欲善其事，必先利其器”，泡茶道的風(fēng)行，離不開(kāi)紫砂壺的興起，兩者相互促進(jìn)。早期紫砂壺，容量較大。陳繼儒基于文人雅致的品茗趣味，倡導(dǎo)使用小壺泡茶，使之更具審美意韻。他與紫砂藝人多有交往，他的茶道理論對(duì)包括時(shí)大彬在內(nèi)的一大批紫砂藝人的創(chuàng)作產(chǎn)生過(guò)影響?！ ?/p>
時(shí)大彬最初仿供春，喜歡做大壺。后來(lái)與陳繼儒交往并受其影響，根據(jù)文人的品味把砂壺縮小，使之更加符合品茗的趣味?！俺踝苑鹿┐旱檬?，喜作大壺，后游婁東，聞陳眉公與瑯琊太原諸公品茶、試茶之論，乃作小壺。幾案有一具，生人閑遠(yuǎn)之思，前后諸名家并不能及，遂于陶人標(biāo)大雅之遺，擅空群之目矣?！保▍球q《陽(yáng)羨名陶錄》）時(shí)大彬?yàn)樽仙捌鞯陌l(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“千載良陶讓一時(shí)”。從某種意義上說(shuō)，也是陳繼儒造就了時(shí)大彬?！ ?/p>
陳繼儒的小壺茶觀點(diǎn)也得到同時(shí)代茶人的贊同。周高起在《陽(yáng)羨茗壺系》中說(shuō)：“壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色香味之蘊(yùn)。故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砥，湯力茗香，俾得團(tuán)結(jié)氤氳”。馮可賓的《岕茶箋》也說(shuō)：“茶壺以小為貴，每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽擱?！弊仙靶厥瞧奋淖罴巡杈摺！ ?/p>
“自古名山留以待羈人遷客，而茶以資高士，蓋造物有深意?！▽簦┘鹊檬ト酥?，又得圣人之時(shí)，第蒸、采、烹、洗，悉與古法不同。而喃喃者猶持陸鴻漸之《經(jīng)》、蔡君謨之《錄》而祖之，以為茶道在是，當(dāng)不會(huì)令慶叔失笑。慶叔隱居長(zhǎng)興，所至載茶具，邀余于素鷗黃葉間，共相欣賞，……”（《白石樵真稿·書(shū)岕茶別論后》）陳繼儒生活的晚明時(shí)期，泡茶道流行，不但煎茶道早已絕跡，點(diǎn)茶道也已衰亡。所以陳繼儒批評(píng)了那些仍堅(jiān)持認(rèn)為茶道唯在陸羽《茶經(jīng)》、蔡襄《茶錄》的迂腐觀念。他與茶友周慶叔每于素鷗黃葉間品茗論道，共相欣賞。
陳繼儒喜對(duì)茶史也有研究，曾為夏樹(shù)芳《茶董》作序，后又自著《茶董補(bǔ)》，是為補(bǔ)夏樹(shù)芳《茶董》之不足，又別著《茶話(huà)》一書(shū)?！ ?/p>
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張岱(1597～約1689)，字宗子，一字石公，號(hào)陶庵，又號(hào)蝶庵，浙江山陰（今浙江紹興）人。他出身官宦世家，卻不曾作官，性好山水。他的生平可從其《自為墓志銘》中知其梗概：“……少為紈褲子弟，極愛(ài)繁華，好精舍，好美婢，好孌童，好鮮衣，好美食，好駿馬，好華燈，好煙火，好梨園，好鼓吹，好古董，好花鳥(niǎo)，兼以茶淫橘虐，書(shū)蠹師魔，勞碌半生，皆成夢(mèng)幻。年至五十，國(guó)破家亡，避跡山居，所存者破床碎幾，折鼎病琴，與殘書(shū)數(shù)帙，缺硯一方而已。布衣蔬食，常至斷炊?！睆堘分鲐S富，然流傳至今的，唯有《陶庵夢(mèng)憶》、《西湖夢(mèng)尋》、《瑯環(huán)文集》及《石匱書(shū)后集》幾種。其中《陶庵夢(mèng)憶》、《西湖夢(mèng)尋》為張岱的代表作品，書(shū)中蘊(yùn)含其對(duì)故國(guó)之思，文字清新率真、描繪生動(dòng)，是明末小品文的佳作?！ ?/p>
明代，品茶已成時(shí)尚，各地茶館林立，成為文人雅士聚集的地方。張岱在《露兄》一文中寫(xiě)到，崇禎年間，紹興城內(nèi)有家茶店用水用茶特別講究，“泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪。湯以旋煮，無(wú)老湯，器以進(jìn)滌，無(wú)穢器。其火候湯候，有天合之者?！睆堘诽貏e喜歡這家茶館，于是就給它取了個(gè)“露兄”的店名，典出宋代米芾的“茶甘露有兄”。
張岱是鑒茶辨水的能手，《閔老子茶》記載他拜訪(fǎng)老茶人閔汶水品茶鑒水的經(jīng)過(guò)，過(guò)程十分有趣（略）。禊泉乃紹興名泉之一，曾一度被掩沒(méi)，后因張岱的發(fā)現(xiàn)才又重顯威名，名噪一時(shí)?！凹滓?，過(guò)斑竹庵，取水啜之，磷磷有圭角，異之，走看其色，如秋月霜空，噀天為白，又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散，余倉(cāng)卒見(jiàn)井口有字畫(huà)，用帚刷之，禊泉字出，書(shū)法大似右軍，益異之。試茶，茶香發(fā)，新汲少有石腥，宿三日，氣方盡。辨禊泉者，無(wú)他法，取水入口，第撟舌舐腭，過(guò)頰即空，若無(wú)水可咽者，是為禊泉?！保ā短这謮?mèng)憶·禊泉》）張岱無(wú)意間發(fā)現(xiàn)禊泉，更以其專(zhuān)精的品水經(jīng)驗(yàn)，指出辨識(shí)禊泉的訣竅?！ ?/p>
張岱還請(qǐng)徽州歙人專(zhuān)事松蘿茶的師傅來(lái)紹興傳授經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)家鄉(xiāng)的“日鑄茶”，名之為“蘭雪茶”?！啊检ㄈ巳肴砧T。杓法、搯法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁，雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯沖瀉之，色如竹擇方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光，取清妃白，傾向素瓷，真如莖素蘭同雪濤并瀉也，雪芽得其色矣，未得其氣，余戲呼之蘭雪?！保ā短这謮?mèng)憶·蘭雪茶》）蘭雪茶蘭雪一經(jīng)出現(xiàn)后，立即得到人們的好評(píng)，在社會(huì)上風(fēng)行一時(shí)。
張岱不僅嗜茶，而且識(shí)茶，從制茶到品茶，無(wú)一不精。積多年的經(jīng)驗(yàn)，張岱曾撰有《茶史》一書(shū)，手稿交于閔老子“細(xì)細(xì)論定”，并計(jì)劃刊印。其目的是“使世知茶理之微如此，人毋得浪言茗戰(zhàn)也?！钡痪脩?zhàn)禍四起，清兵入關(guān)后隨即南下，張岱逃難避亂，在匆促中稿本散失，只存序文，后輯于《瑯環(huán)文集》中，這是中國(guó)茶史上一大損失?！ ?/p>
除前述諸入之外，對(duì)泡茶道的興盛和發(fā)展有貢獻(xiàn)的，還有陸樹(shù)聲、徐渭、屠隆、高濂、張謙德、熊明遇、夏樹(shù)芳、周履靖、文震亨、李日華、周高起、屠本畯、聞龍、馮可賓、張大復(fù)、袁宏道、李漁等人。
四?泡茶道的衰退
清代，滿(mǎn)族入主中原，與元蒙一樣，對(duì)漢人始終存有戒備心里，大興文字獄，士人為避禍，紛紛轉(zhuǎn)向?qū)嵶C、考據(jù)，流行明代的陸王心學(xué)、性靈文學(xué)、茶道藝術(shù)由盛轉(zhuǎn)衰。經(jīng)過(guò)改朝換代的劇烈變動(dòng)，茶道也漸呈衰勢(shì)。當(dāng)然，說(shuō)泡茶道入清后開(kāi)始衰退，但并非消亡，而且在局部地區(qū)還有所發(fā)展。作為中國(guó)茶道的代表工夫茶道就形成、興盛于清代?！ ?/p>
工夫茶主要流行于廣東、福建和臺(tái)灣地區(qū)，是用小壺沖泡青茶（烏龍茶），屬泡茶道的一種，主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等?！ ?/p>
“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥然。丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩。上口不忍譴咽，先嗅其香．再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清．而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下之盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！保ㄔ丁峨S園食單·茶酒單·武夷茶》）袁枚(1716－1797)，詩(shī)人、詩(shī)論家，字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，生當(dāng)康乾盛世，曾任溧水、江浦、江寧等縣知縣，因父喪辭官歸里，在江寧城西小倉(cāng)山筑隨園，又號(hào)隨園老人，著述頗豐。袁枚是杭州人，平時(shí)習(xí)慣飲江浙名茶陽(yáng)羨、龍井，初時(shí)不習(xí)慣武夷巖茶。乾隆丙午(1786年)，袁枚上武夷山，僧道獻(xiàn)以武夷巖茶，小壺，小杯，嗅香、試味，徐徐咀嚼。始覺(jué)龍井雖清，不如巖茶醇厚；陽(yáng)羨雖佳，不若巖茶韻致。這是最早的關(guān)于武夷巖茶的泡飲方法及品質(zhì)特點(diǎn)，雖無(wú)工夫茶之名，卻有工夫茶之實(shí)。
“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受半升許。杯盤(pán)則花瓷居多，內(nèi)外寫(xiě)山水人物，極工致，類(lèi)非近代物。然無(wú)款志，制自何年，不能考也。爐及壺、盤(pán)各一，惟杯之?dāng)?shù)，則視客之多寡。杯小而盤(pán)如滿(mǎn)月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤(pán)與杯，舊而佳者，貴如拱璧，尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煎至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之；蓋定，復(fù)遍澆其上；然后斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰(zhàn)轟飲者得領(lǐng)其風(fēng)味?！保ㄓ狎浴秹?mèng)廠(chǎng)雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》）俞蛟，字清源，又字六愛(ài)，號(hào)夢(mèng)廠(chǎng)居士，乾嘉時(shí)人?！秹?mèng)廠(chǎng)雜著》于嘉慶六年(1801年)四月成書(shū)于廣東齊昌官舍之凝香室，俞文所記器具有白泥爐、宜興砂壺、瓷盤(pán)、瓷杯、瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾等，其泡飲程序則為治器、候湯、納茶、沖點(diǎn)、淋壺、斟茶、品茶等。工夫茶得名在清朝中葉的乾嘉年間?！ ?/p>
“工夫茶，閩中最盛。茶產(chǎn)武彝諸山，采其茶，窨制如法。……壺皆宜興砂質(zhì)，龔春時(shí)大彬，不一式。每茶一壺，需爐銚三。候湯，初沸蟹眼，再沸魚(yú)眼，至聯(lián)珠沸則熟矣。水生湯嫩，過(guò)熟湯老，恰到好處頗不易，故謂天上一輪好月，人間中火候，一甌好茶，亦關(guān)緣法，不可幸致也。第一銚水熟，注空壺中，蕩之潑去；第二銚水已熟。預(yù)用器置茗葉，分兩若干，立下壺中。注水，覆以蓋，置壺銅盤(pán)內(nèi)；第三銚水又熟，從壺頂灌之周四面；則茶香發(fā)矣。甌如黃酒卮，客至每人一甌，含其涓滴，咀嚼而玩味之。若一鼓而牛飲，即以為不知味，肅客出矣?！保娜兜A外史·工夫茶》）茶用武夷茶，器有爐、銚、宜興砂壺、銅盤(pán)、茶甌等，其泡飲程序有治器、候湯、滌壺、納茶、沖點(diǎn)、淋壺、斟茶、品茶等。《蝶階外史》的作者寄泉，號(hào)外史，清代咸豐時(shí)人?！ ?/p>
“潮郡尤嗜茶，其茶葉有大焙、小焙、小種、名種、奇種、烏龍諸名包，大抵色香味三者兼?zhèn)洹Ｒ远Τ贾埔伺d壺，大若胡桃，滿(mǎn)貯茶葉，用堅(jiān)炭煎湯，乍沸泡如蟹眼時(shí)，瀹于壺內(nèi)，乃取若琛所制茶杯，高寸余，約三四器勻斟之。每杯得茶少許，再瀹再斟數(shù)杯，茶滿(mǎn)而香味出矣。其名曰工夫茶，甚有酷嗜破產(chǎn)者?！保◤埿奶痘浻涡∽R(shí)》）潮州人酷嗜工夫茶，宜興小砂壺，若琛小杯，候湯、納茶、沖注、勻斟，茶的品類(lèi)較多，已不限于武夷巖茶。張心泰，晚清時(shí)人?！ ?/p>
連橫在其《雅堂先生文集》“茗談”中記：“臺(tái)人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同，蓋臺(tái)多三州人，故嗜好相似?！薄败匚湟?，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客?！边B橫，宇雅堂，臺(tái)灣人，生當(dāng)清末民國(guó)時(shí)期，撰有《臺(tái)灣通史》、《臺(tái)灣語(yǔ)典》、《臺(tái)灣考釋》等書(shū)。臺(tái)灣與漳州、泉州、潮州同尚工夫茶，茶必武夷，壺必孟臣，杯必若深，非此不能待客。
進(jìn)入民國(guó)，戰(zhàn)亂頻仍，茶道低迷。新中國(guó)成立后，受極左路線(xiàn)影響，包括茶道在內(nèi)做的傳統(tǒng)文化受到批判。中國(guó)茶道在二十世紀(jì)跌入低谷。
五?泡茶道的復(fù)興
中國(guó)茶道的復(fù)興卻是始于上個(gè)世紀(jì)八十年代，經(jīng)過(guò)了上世紀(jì)八九十年代的復(fù)蘇，進(jìn)入新世紀(jì)的新發(fā)展階段。
?。ㄒ唬┊?dāng)代茶道理論研究和實(shí)踐
臺(tái)灣是現(xiàn)代中國(guó)茶道的最早復(fù)興之地。吳振鐸、林資堯、蔡榮章、林瑞萱、范增平、吳智和、張宏庸、周渝等是臺(tái)灣較早致力茶道理論研究和實(shí)踐的人?！ ?/p>
林資堯（1941—2004），字易山，曾任臺(tái)灣中華民國(guó)茶藝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，后轉(zhuǎn)任天仁茶藝文化基金會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，長(zhǎng)期致力于國(guó)際茶文化交流和茶道教學(xué)，尤愛(ài)茶禮，促進(jìn)茶禮生活化、社會(huì)化。尊禮古圣先賢，曾有祭孔、祭神農(nóng)、祭屈原、祭陸羽等茶禮；體現(xiàn)大自然的運(yùn)作、時(shí)節(jié)的更替，創(chuàng)作四序茶會(huì)；后來(lái)又創(chuàng)五方佛獻(xiàn)供茶禮、金色蓮花茶禮、郊社茶禮，為中國(guó)茶禮的建設(shè)開(kāi)拓有功。
蔡榮章自1980年以來(lái)長(zhǎng)期致力于現(xiàn)代茶藝的理論研究和實(shí)踐，其夫人林瑞萱主持坐忘谷茶道室，夫婦倆志趣相投。蔡榮章著有《現(xiàn)代茶藝》（臺(tái)灣中視文化出版社1984）、《茶道教室》（臺(tái)灣天下遠(yuǎn)見(jiàn)出版股份有限公司2002）、《茶道基礎(chǔ)篇》（臺(tái)灣武陵出版有限公司2003）、《說(shuō)茶之陸羽茶道》（北京燕山出版社2005）、《茶道入門(mén)三篇》（中華書(shū)局2006）等，林瑞萱著有《心經(jīng)講義——茶道精神領(lǐng)域之探求》（臺(tái)灣陸羽茶藝股份有限公司1989）等，夫婦合著有《現(xiàn)代茶思想集》（臺(tái)灣中華國(guó)際無(wú)我茶會(huì)推廣協(xié)會(huì)2000）等。蔡榮章、林瑞萱夫婦為中國(guó)當(dāng)代茶道的理論和實(shí)踐做出重要貢獻(xiàn)?！ ?/p>
范增平出版了《臺(tái)灣茶文化論》（臺(tái)北碧山巖出版社1992）、《茶藝學(xué)》（修訂版，臺(tái)北萬(wàn)卷樓圖書(shū)有限公司2002）、《臺(tái)灣茶藝觀》（臺(tái)北萬(wàn)卷樓圖書(shū)有限公司2003）等，吳智和出版了《中國(guó)茶藝論叢》（臺(tái)灣大立出版社1985）、《中國(guó)茶藝》（臺(tái)灣正中書(shū)局1989）等。張宏庸出版了《茶藝》（臺(tái)灣幼獅文化事業(yè)公司1987）、《臺(tái)灣傳統(tǒng)茶藝文化》（臺(tái)灣漢光文化事業(yè)股份有限公司1999）等?！ ?/p>
澳門(mén)的羅慶江在《“中國(guó)茶道”淺談》（《農(nóng)業(yè)考古》2001，4）中對(duì)中國(guó)茶道概念的闡述以及對(duì)茶席設(shè)計(jì)都有一定的探索性?！ ?/p>
大陸方面，在茶藝的理論和實(shí)踐的探索上有突出表現(xiàn)的則有吳覺(jué)農(nóng)、莊晚芳、張?zhí)旄?、童啟慶、陳文華、余悅、林治、丁文、袁勤跡等。
莊晚芳在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚(yáng)茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道?！彼岢鲋袊?guó)的茶德應(yīng)是“廉、美、和、敬”，并加以解釋?zhuān)毫畠€有德，美真康樂(lè)，和誠(chéng)處世，敬愛(ài)為人?！ ?/p>
張?zhí)旄Ｉ钊胙芯恐型獠璧馈⒉瓒Y，于1996年提出以“儉、清、和、靜”為內(nèi)涵的中國(guó)茶禮。他認(rèn)為：茶尚儉、勤儉樸素；茶貴清，清正廉明；茶導(dǎo)和，和衷共濟(jì)；茶致靜，寧?kù)o致遠(yuǎn)?！ ?/p>
童啟慶出版了《習(xí)茶》（浙江攝影出版社1996）、《生活茶藝》（金盾出版社2000）、《影像中國(guó)茶道》（浙江攝影出版社2002），為現(xiàn)代茶藝、茶道提供了范式。
陳文華不僅在《長(zhǎng)江流域茶文化》（湖北教育出版社2004）、《中國(guó)茶文化學(xué)》（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2006）等著作中，對(duì)茶藝、茶道概念和特征、精神作了精要的闡釋?zhuān)疫€發(fā)表了《茶藝·茶道·茶文化》（《農(nóng)業(yè)考古》1999，4）、《論中國(guó)茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關(guān)系》（《農(nóng)業(yè)考古》2002，2）、《論中國(guó)茶藝及其在中國(guó)茶文化史上的地位》（《農(nóng)業(yè)考古》2005，4）等論文，進(jìn)一步對(duì)茶藝、茶道進(jìn)行理論闡釋?！ ?/p>
余悅在《中國(guó)茶韻》（中央民族大學(xué)出版社2002）中對(duì)茶藝、茶道概念、茶道與儒道釋的關(guān)系等作了精要的闡釋?zhuān)凇度遽尩篮椭袊?guó)茶道精神》《農(nóng)業(yè)考古》2006，5）、《中國(guó)茶藝的美學(xué)品格》（《農(nóng)業(yè)考古》2006，2）、《中國(guó)古代的品茗空間與當(dāng)代復(fù)原》（《農(nóng)業(yè)考古》2006，5）等論文中進(jìn)一步闡釋了茶藝美學(xué)、茶道精神。
林治的《中國(guó)茶藝》（中華工商聯(lián)合出版社2000）、《中國(guó)茶道》（中華工商聯(lián)合出版社2000）、《中華茶藝集錦》（中國(guó)人口出版社2004）、《茶道養(yǎng)生》（西安：世界圖書(shū)出版公司2006）對(duì)各類(lèi)茶的沖泡技藝、茶藝六要素美的賞析、茶藝美學(xué)基礎(chǔ)、茶道精神、茶道養(yǎng)生等進(jìn)行了有益的探索。
丁文在《茶乘》（香港天馬圖書(shū)有限公司1999）中對(duì)茶道與儒釋道的關(guān)系進(jìn)行了深入的研究，袁勤跡通過(guò)實(shí)踐來(lái)詮釋現(xiàn)代茶藝，她的《龍井問(wèn)茶》、《九曲紅梅》、《人淡如菊》等茶席設(shè)計(jì)及表演已成為經(jīng)典?！ ?/p>
（二）當(dāng)代茶會(huì)的創(chuàng)立
1. 四序茶會(huì)
四序茶會(huì)是原天仁茶藝文化基金會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)林資堯所制定，透過(guò)茶會(huì)，表現(xiàn)一種大自然圓融的律動(dòng)。說(shuō)它是一種群體修行，也不為過(guò)。
在會(huì)場(chǎng)內(nèi)，懸掛“四季山水圖”和“名壺名器名山在，佳茗佳人佳器生”的茶聯(lián)，烘襯出茶會(huì)的主題。茶席的布置為正四方形，而茶桌和正中央的花香案則鋪以青、赤、白、黑、黃等五色桌巾，象征著四序遷流，五行變易。在悠揚(yáng)的古琴曲聲中，司香和司茶引導(dǎo)來(lái)賓入席，大家在正四方形條席人坐。司香行香禮，以香禮敬天地及賓客，然后茶會(huì)開(kāi)始。4位司茶則依秋、冬、春、夏的時(shí)序，手捧代表秋冬春夏四季的插花款款入場(chǎng)，先行花禮，之后入座。東面茶席是代表春季的青色，南面茶席是代表夏季的赤色桌，西面茶席是白色的秋季，北面茶席是黑色的冬季。24把座椅象征24個(gè)節(jié)氣。在悠揚(yáng)琴聲中，司茶優(yōu)雅地燙杯、取茶、沖水，然后均勻斟進(jìn)小茶盅，分敬給客人。沏茶四巡，司茶按順時(shí)針次序轉(zhuǎn)動(dòng)，象征四季更疊。司茶依序奉上第一道茶、第二道茶、第三道茶以及第四道茶。客人聞香后，品茗回味。賓客品味茶湯，也品味著大自然的芳香。時(shí)光在不知不覺(jué)中流轉(zhuǎn)。當(dāng)《梅花三弄》奏完之時(shí)，司茶起身，依序收回茶杯和茶托，并細(xì)致地清洗茶具。再度起身時(shí)，司茶行花禮。接著，與司香列隊(duì)恭送賓客離席。人們?cè)谶@樣一個(gè)寧?kù)o、舒適的場(chǎng)所，通過(guò)茶藝、茶道、茶禮的熏陶，完全將自己融人大自然的韻律、秩序和生機(jī)之中，既品出了茶的真趣味，又徹底得到了放松?！ ?/p>
2. 無(wú)我茶會(huì)
無(wú)我茶會(huì)是由臺(tái)北陸羽茶藝中心總監(jiān)蔡榮章所創(chuàng)立的一種茶會(huì)形式，人人自備茶具、茶葉圍成一圈泡茶、奉茶、品茶。如果規(guī)定每人泡茶四杯，那就把三杯奉給左邊三位茶侶，最后一杯留給自己。如此奉完規(guī)定的泡數(shù)，聆聽(tīng)一段音樂(lè)演奏后（也可省略），收拾茶具結(jié)束茶會(huì)。
蔡榮章先生
參加無(wú)我茶會(huì)，每人攜帶的茶具可根據(jù)茶類(lèi)而定，盡量要小巧簡(jiǎn)便。基本要求是每人需帶沖泡器具，四只杯子、奉茶盤(pán)、茶巾、手表或計(jì)時(shí)器、熱水瓶、茶葉（以每沖泡四杯茶所需的量分成小包或直接放在沖泡器中）、坐墊等?！ ?/p>
到了無(wú)我茶會(huì)會(huì)場(chǎng)后，首先是報(bào)到抽簽，依號(hào)碼找到位置。號(hào)碼為順序排列，座位形式多用封閉式，即首尾相連成規(guī)則或不規(guī)則的環(huán)形或方形、長(zhǎng)方形等等。數(shù)十人乃至數(shù)百人的大茶會(huì)往往是在露天舉行，均無(wú)桌椅。每人找到位置后，將自帶坐墊前沿中心蓋掉座位號(hào)碼牌，在座墊前鋪放一塊泡茶巾（常用包壺巾代替），上置沖泡器，泡茶巾前方是奉茶盤(pán)，內(nèi)置四只茶杯，熱水瓶放在泡茶巾左側(cè)，提袋放在坐墊左側(cè)，脫下的鞋子放在坐墊左后方。當(dāng)茶具等安放完畢，根據(jù)公告中的時(shí)間安排，茶會(huì)的第一階段是茶具觀摩與聯(lián)誼，這時(shí)，可在會(huì)場(chǎng)內(nèi)走動(dòng)，亦可互相拍照留念。
到了約定時(shí)間，各人開(kāi)始泡茶，泡好后分茶于四只杯中，將留給自己飲用的一杯放在自己泡茶巾上的最右邊，然后端奉茶盤(pán)奉茶給左側(cè)三位茶侶，奉茶人將茶放在左邊第一位受茶人的最左邊，左邊第二位受茶人的左邊第二位，左邊第三位受茶人左邊第三位。如果您要奉茶的人也去奉茶了，只要將茶放在他（她）座位的泡茶巾上就好。如您在座位上，有人來(lái)奉茶，應(yīng)行禮接受。待四杯茶奉齊，就可以自行品飲。飲后即開(kāi)始沖第二道，奉第二道茶時(shí)，用奉茶盤(pán)托沖泡器具或茶盅依次給左側(cè)三位茶侶斟茶。飲后沖泡第三道，奉茶同第二道。進(jìn)行完約定的沖泡次數(shù)后，如安排演講或音樂(lè)欣賞等活動(dòng)，就要安坐原位，專(zhuān)心聆聽(tīng)，結(jié)束后方可端奉茶盤(pán)去收回自己的杯子，將茶具收拾停當(dāng)，清理好自己座位的場(chǎng)地（所有廢物全由自己收拾干干凈凈并倒入果殼箱中），與大家道別散會(huì)，或繼續(xù)其他活動(dòng)。
無(wú)我茶會(huì)有七大精神。第一，無(wú)尊卑之分。茶會(huì)不設(shè)貴賓席，參加茶會(huì)者的座位由抽簽決定，在中心地還在邊緣地，在干燥平坦處還是潮濕低洼處，不能挑選。自己將奉茶給誰(shuí)喝，自己可喝到誰(shuí)奉的茶，事先并不知道。因此，不論職業(yè)職務(wù)、性別年齡、膚色國(guó)籍，人人平等；第二，無(wú)求報(bào)償之心。參加茶會(huì)的每個(gè)人泡的茶都是奉給左邊的茶侶，而自己所品之茶卻來(lái)自右邊茶侶，人人都為他人服務(wù)，而不求對(duì)方報(bào)償；第三，無(wú)好惡之心。每人品嘗四杯不同的茶，由于茶類(lèi)和沏泡技藝的差別，品味是不一樣的，但每位與會(huì)者都要以客觀心情來(lái)欣賞每一杯茶，從中感受到別人的長(zhǎng)處，不能只喝自己喜歡的茶，而厭惡別的茶；第四，無(wú)地域流派之分。不分彼此，天下一家，以茶修德，以茶會(huì)友，奉行一碗茶中的和平友好；第五，求精進(jìn)之心。自己每泡一道茶，自己都品一杯，每杯泡得如何，與他人泡的相比有何差別，要時(shí)時(shí)檢討，使自己的茶藝日益精深；第六，遵守公告約定。茶會(huì)進(jìn)行時(shí)并無(wú)司儀或指揮，大家都按事先公告進(jìn)行，養(yǎng)成自覺(jué)遵守約定的美德；第七，培養(yǎng)集體的默契。茶會(huì)進(jìn)行時(shí)，均不說(shuō)話(huà)，大家用心于泡茶、奉茶、品茶，時(shí)時(shí)自覺(jué)調(diào)整，約束自己，配合他人，使整個(gè)茶會(huì)快慢節(jié)拍一致。并專(zhuān)心欣賞音樂(lè)或聆聽(tīng)演講，即使千百人的茶會(huì)亦能保持會(huì)場(chǎng)寧?kù)o、安詳?shù)臍夥铡?/p>
在“無(wú)我茶會(huì)”中，無(wú)尊卑之分，無(wú)地域流派之分，無(wú)報(bào)償之心，無(wú)好惡之心，求精進(jìn)之心，大家以公共約定的時(shí)間和秩序?yàn)闇?zhǔn)則，因而它的包容性強(qiáng)，修身養(yǎng)性效果佳?！盁o(wú)我”與“無(wú)己”“無(wú)私”“忘我”相似，是一種哲學(xué)境界?！ ?/p>
綜上所述，泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谠撩鞔捌?，正式形成宇明代中期，鼎盛于明代后期，衰于清、民?guó)。在20世紀(jì)80年代以來(lái)，重新走上復(fù)興之路。
本文原為丁以壽主編《中華茶道》第八章“茶道歷史”之“第三節(jié)中國(guó)泡茶道簡(jiǎn)史”，安徽教育出版社，2007年。
本文經(jīng)丁以壽授權(quán)發(fā)布。
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作者介紹
丁以壽，1963年1月生，安徽省無(wú)為縣人。1986年7月畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專(zhuān)業(yè)，留校工作至今。現(xiàn)為安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院茶業(yè)系教授，茶文化方向碩士研究生導(dǎo)師，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所所長(zhǎng)，安徽省茶業(yè)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、副秘書(shū)長(zhǎng)，安徽省徽茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，吳覺(jué)農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)常務(wù)理事，中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事、學(xué)術(shù)委員會(huì)委員?！恫栉幕盗薪滩摹贰ⅰ吨袊?guó)名優(yōu)茶系列叢書(shū)》、《圖說(shuō)中國(guó)茶文化》編委，《茶業(yè)通報(bào)》常務(wù)副主編。
1、淺談發(fā)酵食品
2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?
3、茶的功能性與傳播
4、茶的殺菌作用與茶文化傳播
5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播
6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播
7、茶與現(xiàn)代社會(huì)生活的關(guān)系
8、普洱茶與當(dāng)代人腸道菌群養(yǎng)護(hù)
9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談
人類(lèi)文明的興起伴隨著非常多的材料和技術(shù)。
茶是東亞祖先馴化出來(lái)的重要物產(chǎn)，它聯(lián)合了中原和草原，漢地與藏地，通過(guò)茶馬古道將中國(guó)文化帶向世界。
發(fā)酵則是全世界文明發(fā)展過(guò)程當(dāng)中不可或缺的技術(shù)，是文明的催化劑，幫助人類(lèi)提高了生存優(yōu)勢(shì)。
1、淺談發(fā)酵食品
所謂發(fā)酵食品就是人類(lèi)利用微生物將食材進(jìn)行再加工獲得的食品。
一本書(shū)名為《食品微生物學(xué)》的教科書(shū)，其中前言說(shuō)，在7000年前，已有人類(lèi)在采食菌菇。
我覺(jué)得野生菌不能算作發(fā)酵食品，而且人類(lèi)最早食用野生菌的時(shí)間應(yīng)該遠(yuǎn)早于符號(hào)記載。
但發(fā)酵食品和野生菌還是有很多相同點(diǎn)的。
一些小麥粉，給它加點(diǎn)水，揉成個(gè)面團(tuán)，放碗里忘了。不久之后一些真菌就會(huì)發(fā)生，這些真菌會(huì)把面粉里很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)改變。微生物不但改變了面團(tuán)的物理結(jié)構(gòu)，也增加了面團(tuán)的風(fēng)味。古巴比倫人把這個(gè)發(fā)酸的面團(tuán)拿去烘烤，就做成了類(lèi)似今天的面包。這個(gè)事件可能誕生在6000年前的一次偶然。
發(fā)酵現(xiàn)象更多時(shí)候與食物儲(chǔ)存有關(guān)。
今天的城市人對(duì)于食物發(fā)酵與儲(chǔ)存沒(méi)有像古人那樣的重視，這是因?yàn)榻裉觳坏斜?，還有超市，讓我們每天都有新鮮的肉類(lèi)和蔬菜可以食用。
雖然古人在某些特定時(shí)間和區(qū)域也有類(lèi)似今天冰箱的設(shè)備，但卻沒(méi)有現(xiàn)代化農(nóng)牧產(chǎn)品供應(yīng)體系。如果不做好食物儲(chǔ)備，是沒(méi)法兒生存的。
食物儲(chǔ)備，與發(fā)酵相輔相成。
比如葡萄沒(méi)有辦法長(zhǎng)期儲(chǔ)存，做成葡萄干就可以多存一陣子，要是做成葡萄酒就可以存十幾年到上百年。新鮮的肉類(lèi)也沒(méi)辦法儲(chǔ)存，古人會(huì)在肉里添加一些鹽，做成臘肉，火腿一類(lèi)的發(fā)酵食物。
為什么要放鹽?因?yàn)槿绻环披}，微生物的生長(zhǎng)不受控，很快肉會(huì)完全腐爛，全部營(yíng)養(yǎng)都被微生物消耗殆盡。放鹽會(huì)使微生物的生長(zhǎng)受到控制。所以想做出好吃的火腿就要掌握一個(gè)度，讓微生物產(chǎn)生對(duì)人類(lèi)有用的變化，而又不至于消耗掉過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)。
葡萄酒也是一樣。葡萄里面有糖，但要是只有糖的話(huà)，微生物就會(huì)瘋長(zhǎng)。所以釀造葡萄酒還需要關(guān)注葡萄皮中的單寧，糖是微生物的養(yǎng)料，而單寧會(huì)把微生物控制在合理范圍。
除了利用成分控制微生物，也可以利用環(huán)境控制微生物。
因紐特人的傳統(tǒng)美食腌海雀，整個(gè)制作過(guò)程不用加鹽，捕獲的海雀也不去毛不去內(nèi)臟，完整地塞進(jìn)一只新鮮的去掉內(nèi)臟的海豹皮囊中。然后把海豹擠除空氣封好口，埋在石窖里發(fā)酵半年左右，就可以直接吃了。在北極圈內(nèi)，寒冷的氣候讓微生物難以爆發(fā)，有一個(gè)外殼的保護(hù)足夠了。
發(fā)酵技術(shù)的本質(zhì)，一方面是給微生物提供營(yíng)養(yǎng)，另一方面是給微生物一定控制。
不同的自然環(huán)境與不同的文化傳統(tǒng)，會(huì)產(chǎn)生不同的發(fā)酵技術(shù)。
在南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》當(dāng)中，可以看到當(dāng)時(shí)中國(guó)人對(duì)發(fā)酵已經(jīng)利用到出神入化的地步。各種谷物各種肉類(lèi)都可以變著花樣發(fā)酵。
這時(shí)的發(fā)酵已經(jīng)不再僅僅是為了儲(chǔ)存食物，更是為了追求美味了。
對(duì)于游牧世界來(lái)說(shuō)，牛羊奶十分重要。沒(méi)有辦法長(zhǎng)期儲(chǔ)存的新鮮牛羊奶，就可以通過(guò)發(fā)酵變成可儲(chǔ)存的食物。世界上任何一個(gè)對(duì)牛奶有強(qiáng)需求的民族，都會(huì)產(chǎn)生出各自制作奶酪的方法。而雪域高原的藏民不單會(huì)做奶酪，還會(huì)先把牛奶當(dāng)中的酥油提出來(lái)。酥油大概可以存一年左右，存放一段時(shí)間的酥油內(nèi)質(zhì)會(huì)被微生物部分改變，更利于消化，也屬于一種冷門(mén)的發(fā)酵食品。
近年出版的一本講發(fā)酵食品的書(shū)《不生不熟》，提出了一個(gè)顛覆性的觀點(diǎn)：人類(lèi)在學(xué)會(huì)用火之前，就學(xué)會(huì)了發(fā)酵。
作者給出的理由是差不多190萬(wàn)年前，我們的祖先直立人的臼齒就開(kāi)始變小，這說(shuō)明從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，人類(lèi)吃的食物變得好咀嚼了。但人類(lèi)學(xué)會(huì)用火的時(shí)間是大概50萬(wàn)年前。
什么讓食物變軟的呢?發(fā)酵。人類(lèi)在漫長(zhǎng)的進(jìn)化路途中，發(fā)酵早已深度參與。
但人與微生物的關(guān)系并非一帆風(fēng)順。
17世紀(jì)，在顯微鏡發(fā)明之后，人們直接看到了微生物。到了19世紀(jì)，科學(xué)家又提出了“病菌”這種概念，由于片面的認(rèn)識(shí)和宣傳，當(dāng)時(shí)的人們把微生物視為病源，盡力躲開(kāi)。
這是胡適寫(xiě)給兒子的一封家書(shū)片段，當(dāng)時(shí)知識(shí)分子的觀念可見(jiàn)一斑：
“你要記得下面幾件事: (1)不要買(mǎi)攤頭上的食物，微生物可怕。(2)不要喝生水冷水，微生物可怕?！?/p>
發(fā)酵食品也在潮流中受到了一定程度的波及。無(wú)菌食品成為了一種風(fēng)尚。
遠(yuǎn)離微生物不是人體需要的生存方式，導(dǎo)致了今天人類(lèi)的很多健康問(wèn)題。
所幸，隨著人體微生物組研究的大量實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，越來(lái)越多的報(bào)道也在傳播微生物的正面價(jià)值，發(fā)酵食品迎來(lái)了一個(gè)全新時(shí)代。
2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?
茶葉作為一種被人類(lèi)馴化的重要植物，深度參與了人類(lèi)文明進(jìn)程。是目前世界上流布范圍最廣的飲料。
對(duì)茶葉的最初利用，公認(rèn)始于中國(guó)。我們熟悉的陸羽《茶經(jīng)》中就有這樣的文字：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?..”
早期漢字中沒(méi)有“茶”字，“荼”就被拿來(lái)暫代茶用。大學(xué)問(wèn)家顧炎武在《日知錄》說(shuō)：“‘荼’字自中唐始變作‘茶’?！?/p>
“荼”的本字義是一種多余的草，應(yīng)該除掉的苦草。用這個(gè)字來(lái)指代茶，可以想象漢文化早期對(duì)待茶的態(tài)度。
而“茶”這個(gè)文字要等到陸羽的時(shí)代之后才開(kāi)始被廣泛傳播和確立，文字形成共識(shí)的同時(shí)也說(shuō)明“茶”正式融入了的漢文化生活。
茶來(lái)自何方?
繼續(xù)看《日知錄》，顧炎武在大段的史料推導(dǎo)后，從字縫中讀出結(jié)論：“是知自秦人取蜀而后始有茗飲之事?！?/p>
以下為引文：
《日知錄校注》(清)顧炎武 著，陳垣(校注)安徽大學(xué)出版社，2018
秦國(guó)占領(lǐng)蜀地發(fā)生在戰(zhàn)國(guó)期間。秦人取蜀意義很大，比如李冰父子被秦王派去蜀地，之后修都江堰等等故事。秦人取蜀的底層價(jià)值在于古華夏文明與古蜀文明的交融，二者共同塑造了后來(lái)的中華文明。
蜀地在中原的南方，茶來(lái)自南方。正所謂“茶者，南方之嘉木也?！?/p>
除了文字學(xué)，還有語(yǔ)言學(xué)上的證據(jù)。
北京大學(xué)汪峰教授在文章《語(yǔ)義演變、語(yǔ)言接觸與詞匯傳播——*la“茶”的起源與傳播》中推導(dǎo)出，“茶”的最早源頭就是彝緬語(yǔ)的*la，最可能的來(lái)源是在云南廣為分布、且與傣語(yǔ)有接觸的彝語(yǔ)支語(yǔ)言。
說(shuō)得簡(jiǎn)單粗暴點(diǎn)：漢族語(yǔ)言中的“茶”，借自西南的彝語(yǔ)支民族。
還有一則材料。
五代·毛文錫《茶譜》:“瀘州之茶樹(shù)獠，常攜瓢置，穴其側(cè)。每登樹(shù)采摘芽茶，必含于口，待其展，然后置于瓢中，旋塞其竅。歸必置于暖處。其味極佳。又有粗者，其味辛而性熟。彼人云：飲之療風(fēng)。通呼為瀘茶?！?/p>
瀘州就是今天四川的瀘州，這里的瀘茶顯然是一種發(fā)酵茶，與中原茶飲迥然不同。在漢語(yǔ)文獻(xiàn)記載中，幾乎為孤例。
這種不用火，單用發(fā)酵做出來(lái)的茶，在今天也有。比如德昂族就有一種酸茶做法，將新鮮的茶葉用芭蕉葉包裹，放入土坑內(nèi)埋幾天至幾十天后取出，將茶葉放在陽(yáng)光下揉搓，晾曬幾天，然后又用芭蕉葉包裹放入深坑，再埋幾天到幾十天，最后取出曬干即成。
類(lèi)似的東西在布朗族、景頗族中也有，不同地區(qū)對(duì)于酸茶發(fā)酵的時(shí)間掌握不同。從地理分布上說(shuō)，在泰國(guó)、緬甸、老撾，甚至日本也有原理類(lèi)似的存在。
聯(lián)系起上個(gè)小節(jié)所談的內(nèi)容，人類(lèi)對(duì)于發(fā)酵的利用要早于對(duì)火的利用，掌握發(fā)酵比掌握用火要容易。在此基礎(chǔ)上，可以想象：酸茶(發(fā)酵茶)的出現(xiàn)，早于綠茶等(一切加工過(guò)程中需要用到火的茶)。
酸茶(腌茶)一般是當(dāng)菜吃或者當(dāng)小零食吃，跟現(xiàn)代漢地對(duì)茶的使用方式區(qū)別很大。
今天泰國(guó)緬甸地區(qū)做的酸茶Maing，可以拌著鹽、糖漿、花生、炸豬皮等等一起吃。
東南亞酸茶Maing的發(fā)音非常接近“茗”，這或許不是偶然，“茗”字本身也暗含著品飲方式。早期漢語(yǔ)中的茗，常常以“茗粥”形式出現(xiàn)，比如王維《贈(zèng)吳官》：“長(zhǎng)安客舍熱如煮，無(wú)個(gè)茗糜難御暑?！碧K軾《絕句》：“偶為老僧煎茗粥，自攜脩綆汲清泉。”
《茶經(jīng)》中也有摘記：“郭弘農(nóng)云：早取為荼，晚取為茗”。
早采的嫩茶，芽茶用來(lái)做“荼”，“荼”就是煮水喝的葉子，這種喝法，后來(lái)就變成今天的“茶”。晚采的粗葉，則用來(lái)做“茗”，做Maing(腌茶)這樣的東西，用來(lái)做菜做粥。
在今天，日本的酸茶Awabancha(阿波番茶，在中國(guó)也叫阿波晚茶)就主要被用來(lái)做茶粥。Bancha有粗茶和晚茶的意思，意味著鮮葉采摘時(shí)間比較晚。(參考《茶葉微生物產(chǎn)品學(xué)》黃友誼 編著)
酸茶工藝在不同地區(qū)不同民族中也有細(xì)微的差別。
人們使用火的成本逐漸降低后，有些酸茶的制作也開(kāi)始加入火，先殺青后腌制出來(lái)的酸茶，葉形保留會(huì)更完整。
茶的這種用法也符合人類(lèi)對(duì)于植物馴化的原始需求：滿(mǎn)足食用。
這樣的茶葉，在以燒烤為主食的民族中，對(duì)腸道健康的保護(hù)非常有意義。它的原理我們?cè)诒疚淖詈笠粋€(gè)章節(jié)討論。
說(shuō)到這里，茶葉的最早期形態(tài)開(kāi)始有點(diǎn)模樣了。
可能有人會(huì)提出疑問(wèn)，直接通過(guò)鮮葉干燥得到的白茶形態(tài)會(huì)不會(huì)更早?白茶確實(shí)有可能更早的零星出現(xiàn)。但是習(xí)慣性食用茶葉的話(huà)，白茶作為食用的利用率會(huì)比發(fā)酵茶低很多，這一點(diǎn)之后的篇章談到發(fā)酵原理時(shí)會(huì)再做解釋。
3、茶的功能性與傳播
我們盤(pán)點(diǎn)一下茶的功能：
第一，它能夠降低大量食用燒烤的燥熱。
第二，它能夠讓人在炎熱的環(huán)境下保持一份頭腦的清醒。
第三，它是一種蔬菜，作為膳食纖維的補(bǔ)充。
第四，通過(guò)咀嚼茶葉，可以利用酚類(lèi)的殺菌作用殺死口腔和腸胃里的有害細(xì)菌。
第五，解油膩。
還可以繼續(xù)補(bǔ)充第六第七等等……這里暫不延展。
但有一點(diǎn)可以確定，茶的用途越多，它就越容易與其它地區(qū)其它文化形態(tài)的發(fā)生嵌合。
4、茶的殺菌作用與茶文化傳播
比如殺菌作用，在麥克法蘭《綠色黃金》中提到“采食茶葉的猴子往往體格健康，生存能力強(qiáng)”，按照這種說(shuō)法，茶葉在猴子文化中已經(jīng)發(fā)揮作用，與猴子建立共生了。人類(lèi)利用茶葉，開(kāi)始也許是出于對(duì)猴子的模仿。這個(gè)觀點(diǎn)有待更詳盡的研究，但可以利用茶葉控制有害菌這一點(diǎn)，在今天也很有參考意義。
英國(guó)正是由于飲茶習(xí)慣的普及，間接解決了飲用水安全問(wèn)題，從此人口素質(zhì)提升，經(jīng)濟(jì)逐漸發(fā)達(dá)，成為一代帝國(guó)。
對(duì)于有意改善貧困的慈善組織來(lái)說(shuō)，推廣茶文化是個(gè)不錯(cuò)的選擇。(本章敘述不再展開(kāi)，相關(guān)案例可以參考《綠色黃金》)
5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播
“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”
“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”
“茶是血，茶是肉，茶是生命”
——藏地諺語(yǔ)
茶葉能夠補(bǔ)充膳食纖維，這一特點(diǎn)對(duì)缺乏蔬菜的牧區(qū)，尤其是雪域高原有重大意義。
清代檀萃在《滇海虞衡志》中寫(xiě)“西蕃之用普茶已自唐時(shí)”。也有民間傳說(shuō)，藏區(qū)的茶葉是文成公主帶去的。從漢語(yǔ)文獻(xiàn)記載看，西藏從唐代初期(公元七世紀(jì))開(kāi)始用茶。
但從藏地自身出發(fā)，用茶時(shí)間其實(shí)更早。如果認(rèn)為茶葉是伴隨佛教傳入的，在公元三世紀(jì)(按不同譜系也有說(shuō)四世紀(jì)到五世紀(jì))，吐蕃贊普拉托托日就有好佛之名。而民間佛教傳入時(shí)間更早。
藏語(yǔ)中有專(zhuān)門(mén)指代“茶”的語(yǔ)詞，聽(tīng)起來(lái)更像“槚”，這比“茶”的發(fā)音更為古遠(yuǎn)。從語(yǔ)言學(xué)角度來(lái)說(shuō)，藏語(yǔ)中的“茶”大概率與漢語(yǔ)無(wú)關(guān)。楊海潮老師在《茶文化初傳藏區(qū)的時(shí)間與空間之語(yǔ)言學(xué)考證》一文中，得出結(jié)論：“推測(cè)古代藏族人民(或其先民)最先是從滇川交界區(qū)域(而不是四川)認(rèn)識(shí)到茶的?！?/p>
2016年，《scientific reports》刊登了中英聯(lián)合考古報(bào)告，用考古實(shí)物證明在1800年前西藏已經(jīng)開(kāi)始用茶。
考慮到西藏到滇蜀的距離比中原更近，藏地用茶的歷史還有大量可供研究的空間。
在今天，傳統(tǒng)的藏民每天都要喝大量酥油茶，踐行著“茶是生命”的行動(dòng)。
木霽宏、陳保亞、徐涌濤、王曉松、李林、李旭6人，在1990年和馬幫走了一百多天，從云南德欽到西藏昌都，又轉(zhuǎn)到四川康定，完成了“茶馬古道”命名，出版了《滇藏川“大三角”文化探秘》。
這里我引用一段書(shū)中的話(huà)：
“記得我們?cè)谥械闅w化寺調(diào)查的時(shí)候，喇嘛捧上的第一道禮物便是酥油茶。我們咂上兩口，面有苦色，礙于情面，故意贊不絕口。3天以后，我們開(kāi)始領(lǐng)悟到酥油茶的力度和純香。5天以后，我們不喝酥油茶更覺(jué)四肢無(wú)力了。我們琢磨準(zhǔn)是上癮了，就像抽煙喝酒一樣。后來(lái)有一位藏醫(yī)告訴我們，高原寒冷，蔬菜少，酥油茶既可增加能量，又可維持體內(nèi)維生素。從此酥油茶成了我們的主食，我們每人都懷揣木碗一只，調(diào)查累了，就在雪水溪旁盤(pán)腿打坐，打上一壺酥油茶提精神。我們不僅在考察茶馬古道的文化，我們同時(shí)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入了這個(gè)文化?！?/p>
開(kāi)始進(jìn)入藏區(qū)不習(xí)慣酥油茶，隨后發(fā)現(xiàn)離不開(kāi)酥油茶，這是很多在藏區(qū)旅居客的共識(shí)。藏區(qū)人民喝酥油茶的重點(diǎn)其實(shí)不僅在于補(bǔ)充能量，而更在于補(bǔ)充膳食纖維。
藏區(qū)自然環(huán)境惡劣，食物相對(duì)欠豐富，但最缺乏的不是谷物和肉類(lèi)，而是蔬菜。
膳食纖維能幫助大便成型，缺乏膳食纖維會(huì)導(dǎo)致便秘，所以就有了“一日無(wú)茶則滯”的說(shuō)法。
“滯”還算是小問(wèn)題。但腸道菌群如果長(zhǎng)期得不到膳食纖維的滋養(yǎng)就會(huì)萎縮，進(jìn)而導(dǎo)致免疫系統(tǒng)屏障能力下降，人就容易生病。這就是大問(wèn)題了，所謂“三日無(wú)茶則病”。
在缺乏膳食纖維供應(yīng)的雪域高原中，如果能引入一種可補(bǔ)充膳食纖維的食品，無(wú)疑將提高這個(gè)地區(qū)人們的生存狀態(tài)。
所以，藏民與茶葉一接觸之后，就再也離不開(kāi)了。雪域高原的人們對(duì)于茶葉的需求量非常之大。
但需要注意，藏區(qū)對(duì)于茶葉的需求，側(cè)重于膳食纖維的攝取。所以藏區(qū)需要的茶不是漢地人喜歡的細(xì)嫩芽茶，而主要是粗老的邊茶(形態(tài)一般是磚茶)。
邊茶是用成熟晚采，甚至是刀割下來(lái)的茶樹(shù)粗老枝葉為原料，利用微生物發(fā)酵制成。富含水溶性膳食纖維。
由于歷史上往藏地運(yùn)送茶葉困難，供應(yīng)有限，所以邊茶對(duì)于藏民極為珍貴。邊茶的吃法也體現(xiàn)出了這種珍貴。
首先，邊茶一定要“煮”。因?yàn)椤芭荨辈⒉荒鼙ＷC膳食纖維的充分溶出，只有煮才能最大限度地榨出水浸出物。水溫每高一點(diǎn)，能溶出的水溶性膳食纖維(水溶性多糖)都會(huì)多一點(diǎn)。
第二，茶渣也富含寶貴的膳食纖維。這里摘錄茶渣的三種用法：1、“茶渣如油，給孩子吃”。2、窮人買(mǎi)不起磚茶，就撿喇嘛扔掉的茶渣吃。3、進(jìn)藏馬幫中趕馬人都把茶渣喂給騾馬，這樣騾馬走路明顯更有勁。(參考《藏茶》李朝貴 李耕冬)
由于藏區(qū)不產(chǎn)茶，藏民又對(duì)茶葉有強(qiáng)需求，所以歷代漢地政權(quán)都通過(guò)直接干預(yù)邊茶供給來(lái)制衡西藏?！安桉R互市”“邊茶專(zhuān)賣(mài)”都是其中內(nèi)容。
英國(guó)人在十九世紀(jì)嘗到了茶葉貿(mào)易的甜頭，不久也發(fā)現(xiàn)了西藏市場(chǎng)對(duì)于茶葉有著巨大需求，并做出判斷，印度茶在西藏大有可為。
英國(guó)人為此嘗試了很久，結(jié)果是，“印茶不能以西藏人自己的方式來(lái)飲用。如果印度茶用水煮沸，相比西藏人飲用的茶葉而言，它會(huì)變得非常苦，難以消化......他們并不準(zhǔn)備飲用印茶。以至于即使在完全由英國(guó)統(tǒng)治的大吉嶺，也會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的大多數(shù)西藏人正在費(fèi)力地從中國(guó)西部獲取價(jià)格高至兩到四倍的邊茶?！边@段話(huà)來(lái)自英屬印度政府中的“西藏通”查爾斯·貝爾(Charles Bell)。(參考《印茶侵藏?——基于中英檔案數(shù)據(jù)之研究》馮翔，載于《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究》2020年第6期)
至于中方記載中，雖然對(duì)印茶入藏極度警惕，但對(duì)印茶品質(zhì)卻頗為不屑，認(rèn)為印茶性燥而熱，而且由于機(jī)器壓制，有機(jī)油味，難以入口。
也有更“權(quán)威”的觀點(diǎn)，比如學(xué)醫(yī)5年的孫中山先生對(duì)中國(guó)茶和外國(guó)茶就有如下對(duì)比：
“就茶言之，是為最衛(wèi)生，最優(yōu)美之人類(lèi)飲料，中國(guó)實(shí)產(chǎn)出之，其種植及制造，為中國(guó)最重要工業(yè)之一，前此中國(guó)曾為以茶葉供給全世界之唯一國(guó)家，今則中國(guó)茶葉商業(yè)已為印度、日本所奪。惟中國(guó)茶葉之品質(zhì)，仍非其他各國(guó)所能及，印度茶含有丹寧酸太多，日本茶無(wú)中國(guó)茶所具之香味，最良之茶，惟可自產(chǎn)茶之母國(guó)即中國(guó)得之?！?參考《建國(guó)方略》孫中山)
這些看法雖然主觀情緒重，但不妨礙其中的關(guān)鍵問(wèn)題。
為什么印度茶在占盡價(jià)格優(yōu)勢(shì)的情況下，最終退出了西藏市場(chǎng)?
秘密在于發(fā)酵。(這還真是個(gè)秘密，茶葉發(fā)酵技術(shù)一度被要求保密。)
藏地用茶主要都是發(fā)酵過(guò)的邊茶(又叫“藏茶”)。
吃邊茶(藏茶)，吃的是膳食纖維，茶葉葉底雖然基本由纖維構(gòu)成，但大部分不能為人體所吸收。只有通過(guò)發(fā)酵之后，微生物把本來(lái)不溶于水的纖維分解成小段，形成水溶性膳食纖維，才更適合人體。
同時(shí)發(fā)酵會(huì)大幅降低丹寧酸(酚類(lèi))含量，進(jìn)而降低了茶葉的刺激性(性燥而熱)。這正是印度茶的“問(wèn)題”。從現(xiàn)在可找見(jiàn)的資料中來(lái)看，英國(guó)人在當(dāng)時(shí)并沒(méi)有意識(shí)到發(fā)酵的意義，只是把發(fā)酵當(dāng)做緊壓前的軟化準(zhǔn)備。
也不是英國(guó)人笨，是當(dāng)時(shí)人們對(duì)微生物的了解太少了。后來(lái)新中國(guó)自己主持邊茶生產(chǎn)的時(shí)候，也在機(jī)械化進(jìn)程中走過(guò)不少?gòu)澛贰?/p>
在《茶葉全書(shū)》中，威廉·烏克斯如是寫(xiě)道：“磚茶多銷(xiāo)往西藏，1917年以前，俄國(guó)是磚茶的一大市場(chǎng)。這些磚茶，都是中國(guó)生產(chǎn)。西藏地區(qū)的磚茶，是四川制造，制法非常簡(jiǎn)陋。制茶者采取細(xì)葉制成上等茶后，剩下的粗葉、茶梗、茶枝裝入袋中發(fā)酵數(shù)日，然后用手挑選分為三級(jí)，再用蒸汽鍋蒸。等到柔軟后，與用米水粘過(guò)的茶末混合，再壓成11×14英寸的磚塊，每塊重約6磅。”
跟雪域高原類(lèi)似，西北和北方游牧民族同樣缺乏足夠的膳食纖維源，雖然沒(méi)有像西藏缺乏得如此緊迫，但對(duì)于茶葉的需求也很大。
對(duì)于漢地中心而言，“以茶治邊”的意義就在此基礎(chǔ)上得以展開(kāi)，所謂“國(guó)不可一日無(wú)君，君不可一日無(wú)茶”。
6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播
很多植物都會(huì)合成生物堿類(lèi)的化學(xué)成分，植物進(jìn)化出這個(gè)東西，是通過(guò)這些刺激性物質(zhì)保護(hù)自己，讓動(dòng)物不去吃它。大部分時(shí)間，這個(gè)策略是成功的。很少有動(dòng)物喜歡故意找刺激。但人類(lèi)受到生物堿刺激后，會(huì)有興奮感，接觸多了還會(huì)成癮。所以富含生物堿的植物往往被人做成嗜好品。茶葉就含有大量生物堿，茶葉生物堿中咖啡堿比例最高，通過(guò)喝茶可以保持頭腦清醒，喝多了也會(huì)上癮。
在需要靜修的宗教體驗(yàn)中時(shí)常喜歡飲茶，茶葉生物堿在此時(shí)的功能，被描述為提神，或者被認(rèn)為可以減少或控制性欲。
作為漢地茶文化的代表，陸羽就認(rèn)為茶的功能重點(diǎn)在此。所謂“蕩昏寐，飲之以茶?！?《茶經(jīng)·六之飲》)
這一點(diǎn)對(duì)于漢族人民要分兩層意義看待。保持清醒對(duì)于勞動(dòng)人民來(lái)說(shuō)，可以增加勞作時(shí)間，提高勞動(dòng)效率。對(duì)于士大夫階層來(lái)說(shuō)，只有腦子在活躍的狀態(tài)，才可以充分創(chuàng)造和享受精神生活。
又由于草原文明和藏區(qū)文明對(duì)茶的強(qiáng)烈需求，這樣的經(jīng)濟(jì)作物，必須大力發(fā)展。
士大夫們以身作則，努力拉高內(nèi)需。這就是漢傳茶文化發(fā)達(dá)的底色。
一代代文人不斷發(fā)掘出茶的種種樂(lè)趣、德行、精神，呼喚出了漢民族對(duì)茶的愛(ài)，實(shí)實(shí)在在幫助漢族茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)起來(lái)。從“秦人取蜀”到“五口通商”，兩千年的文化積淀塑造了漢傳茶文化無(wú)以倫比的自信。
古代的中原士大夫把茶生活拔高成了一件雅到不行的事。宋朝是“雅”的極致，日本人來(lái)了一看，喜歡得不行，就成套學(xué)回去了。日本人需要喝茶嗎?不需要，但就是癮大，這癮一方面是身體上的癮，另一方面是文化上向中國(guó)模仿的心癮。
在日本江戶(hù)時(shí)代，農(nóng)夫只可以喝白開(kāi)水，武士才可以喝茶。
茶對(duì)日本的影響不在喝茶本身，而在茶的周邊。尤其那一套復(fù)雜的禮儀——日本茶道，這是日本貴族生活的基本要求。
千利休在大阪堺寺廟某墻壁上寫(xiě)了《飲茶七律》，就彌漫著濃重的宗教儀式感。
“客人先進(jìn)入外間，即供客人等待的房間，所有意氣相投的人在那里聚齊。一聲木鑼響過(guò)，表示主人要出來(lái)迎客了。
就洗手來(lái)說(shuō)，重要的是由此起到凈化心靈的作用。
主人必須恭恭敬敬地接待客人，帶他們進(jìn)入飲茶室。如果主人是一個(gè)舉止失措、缺乏想象力的人，如果茶和飲茶用具品位不高，如果茶園的自然格局和茶樹(shù)規(guī)劃不夠美觀，客人也可直接拂袖而去。
類(lèi)似風(fēng)吹過(guò)松林的聲音一響起，就表示水燒開(kāi)了。聽(tīng)到一聲鑼響，客人第二次進(jìn)入飲茶室。沒(méi)有及時(shí)聽(tīng)到水開(kāi)或沒(méi)有及時(shí)處理好爐火，都是一件不可原諒的事。
不論是在飲茶室里面還是外面，都不談世俗的東西——這是一條頗有年頭的戒律。
在正式的聚會(huì)上，客人和主人都不能咬文嚼字相互恭維，虛假客套。
聚會(huì)一般不會(huì)超過(guò)4個(gè)小時(shí)。但是，如果因?yàn)橹虚g談?wù)摲鸾探塘x或美學(xué)問(wèn)題而超過(guò)了這個(gè)時(shí)間，也無(wú)可非議。”(摘自《綠色黃金》)
茶除了“雅”的功能，也具世俗意義。藏區(qū)的人要是兩個(gè)月不吃茶，那恐怕相當(dāng)難受。但漢人兩個(gè)月不喝茶，大概率沒(méi)什么事。
這是因?yàn)椴厝藥缀醣仨毧砍圆鑱?lái)補(bǔ)充膳食纖維，而中原人有豐富的膳食纖維來(lái)源可選擇。
因此，中原對(duì)茶的使用方式會(huì)與牧區(qū)有所差異，古代漢人喝茶其實(shí)是喝多酚和生物堿，至于膳食纖維則大可棄之不用。于是茶葉在中原演化出了泡飲的方式，只喝浸出物，而丟棄纖維質(zhì)的葉底。
茶樹(shù)中嫩芽葉的咖啡堿含量遠(yuǎn)高于粗老葉，所以漢人偏好用嫩芽葉做茶，對(duì)空有纖維質(zhì)的粗老茶葉缺乏興趣。
這種漢地與邊地的用茶差異，使不同文化族群通過(guò)茶產(chǎn)生了有趣的關(guān)系。
比如漢族文人用這種差異來(lái)做文章，塑造文化優(yōu)越感。
唐代樊綽《蠻書(shū)》有載：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。
陸羽在《茶經(jīng)》里對(duì)這種喝法評(píng)價(jià)“斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?/p>
一個(gè)是邊地老百姓當(dāng)菜吃，一個(gè)是漢族士大夫的娛樂(lè)。這其實(shí)只是出發(fā)點(diǎn)不同而已。站在藏族的角度，也會(huì)覺(jué)得飲茶丟棄葉底的漢人真是愚蠢至極。
更重要的關(guān)系是政治意義，明代的名臣嚴(yán)清曾上疏嘉靖皇帝，清楚指出：“漢地有茶，漢人離開(kāi)茶也可以生存;藏區(qū)無(wú)茶，藏人卻不可以沒(méi)有藏茶”。(把這句話(huà)里的“藏人”換成任何一個(gè)北方游牧民族而言也是一樣。)
茶是北方游牧民族和藏民的生活必需品，自己的領(lǐng)地上又不產(chǎn)茶，而且?guī)缀鯖](méi)有其它渠道，只得從漢地買(mǎi)。
在這種經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)下，漢人政權(quán)往往會(huì)選擇將茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，嚴(yán)格管控邊茶供應(yīng)量，通過(guò)國(guó)家壟斷經(jīng)營(yíng)，人為控制貿(mào)易順差，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)需茶民族的間接控制。
從中唐到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，漢地的統(tǒng)治階級(jí)通過(guò)茶，獲得了一種強(qiáng)大的權(quán)力。
茶葉的貿(mào)易順差持續(xù)了一千年以上，賦予了漢地人相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，另一方面也在持續(xù)加劇地區(qū)間的不平等，引發(fā)了相當(dāng)多的沖突乃至戰(zhàn)爭(zhēng)。
中國(guó)這種“因?yàn)橄冗M(jìn)所以挨打”的戰(zhàn)爭(zhēng)最后一次發(fā)生在1840年，史稱(chēng)“中英鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)”。
在那之前，中國(guó)的文化已經(jīng)影響到歐洲，所產(chǎn)的茶葉、瓷器、絲綢都非常受歡迎。茶葉更是英國(guó)人最偏愛(ài)的嗜好品，英國(guó)人癡迷于這種可以提振精神的飲料。而中國(guó)對(duì)于歐洲的物產(chǎn)卻幾乎沒(méi)有興趣。恰如乾隆皇帝所說(shuō)“天朝物產(chǎn)豐富，無(wú)所不有，原不藉外夷”，天朝需要的只是白銀。
長(zhǎng)期的貿(mào)易順差讓白銀大量流向中國(guó)，英國(guó)有點(diǎn)堅(jiān)持不住了。(因?yàn)楫?dāng)時(shí)用的是白銀，不是紙，如果你愿意收紙，那要多少印給你就得了。)英國(guó)人必須找到“無(wú)所不有”的中國(guó)人喜歡的商品去平衡逆差，于是發(fā)現(xiàn)了鴉片......隨后的一系列故事對(duì)中國(guó)是個(gè)悲劇，其中細(xì)節(jié)可參考周重林《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，英國(guó)人逐漸在印度，錫蘭以及非洲也發(fā)展起了不亞于中國(guó)的茶葉經(jīng)濟(jì)規(guī)模，中國(guó)的茶葉優(yōu)勢(shì)從此喪失，世界茶葉格局不再一家獨(dú)大。東方天朝的傳說(shuō)也隨之落幕。
7、茶與現(xiàn)代社會(huì)生活的關(guān)系
人怎么用茶，在不同的文化背景下會(huì)有不同的方式。
地理空間上的差異會(huì)導(dǎo)致文化的多樣，隨著時(shí)間上的發(fā)展，同一空間內(nèi)的文化也可能發(fā)生變化。
川滇東南亞地區(qū)的人，最早開(kāi)始把茶當(dāng)酸菜吃。人們通過(guò)發(fā)酵降低了刺激性，提高了可攝取的水溶性膳食纖維含量，成為了燒烤生活中的必備配菜。
補(bǔ)充膳食纖維這一點(diǎn)激發(fā)了牧區(qū)人民的強(qiáng)烈共鳴，于是在商業(yè)接觸中演化出邊茶。邊茶通過(guò)發(fā)酵制造而成，含有大量水溶性膳食纖維，并適宜長(zhǎng)距離運(yùn)輸，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。邊茶貿(mào)易增加了牧區(qū)大部分人民的生存質(zhì)量，也增加了牧區(qū)的人口，也讓牧區(qū)對(duì)產(chǎn)茶區(qū)形成依附。
中國(guó)人在茶生活里找到了“清涼”，茶讓人在炎熱氣候下保持著清醒?！扒鍥觥钡牟栉幕绊懥嗽S多炎熱區(qū)域的人民，他們對(duì)“清涼”高度渴望。北非的摩洛哥在“清涼”的基礎(chǔ)上演繹出薄荷茶的形式——單單綠茶，嫌不夠清涼，要再加冰糖和薄荷才能抵御撒哈拉沙漠的炎熱。
由于長(zhǎng)期的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，中國(guó)茶文化越來(lái)越豐富厚重，有些時(shí)候甚至脫離了茶的基本用途，衍生出相當(dāng)多純精神性的外延。這些精神性外延被朝鮮和日本看到，并在其中找到與自身的封建禮教契合的重要儀式。
如果說(shuō)古代中原士大夫喝茶主要看重酚類(lèi)和咖啡堿的作用，茶的諸多功效發(fā)揮得有點(diǎn)不充分。那茶對(duì)英國(guó)的意義就更間接了。對(duì)18世紀(jì)的英國(guó)人而言，茶最大作用是能夠讓他們不再喝生水。茶文化的傳播讓英國(guó)人習(xí)慣于燒開(kāi)水，于是在當(dāng)時(shí)水污染嚴(yán)重的歐洲，英國(guó)用低成本解決了飲用水安全問(wèn)題，為帝國(guó)崛起打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
在首個(gè)現(xiàn)代化帝國(guó)的文化影響下，加糖加奶還配上布丁的英式下午茶代表著現(xiàn)代性，卷席全球。
高油高鹽高糖高脂的現(xiàn)代化美食也改變了現(xiàn)代人的生活。讓現(xiàn)代人普遍處在亞健康狀態(tài)。
我們需要一個(gè)解決現(xiàn)代化健康問(wèn)題的抓手。
2007年啟動(dòng)的“人類(lèi)微生物組計(jì)劃”提供了這樣的抓手——人體微生物。
人體其實(shí)是人的細(xì)胞和一大群微生物共生在一起的超級(jí)生物體，其中，人的細(xì)胞占超級(jí)生物體總細(xì)胞量的10%，人的基因占超級(jí)生物體總基因量的1%。
可以這么說(shuō)，人體健康狀態(tài)的任何一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)，都有微生物參與。而人體微生物組中九成以上都在腸道。保證腸道菌群的合理結(jié)構(gòu)，就保證了自身的健康。
2020年前后，科學(xué)界對(duì)于腸道菌群的認(rèn)識(shí)頻頻獲得突破。我們可以從腸道菌群的角度，重新解釋很多問(wèn)題。
現(xiàn)代化生活方式的問(wèn)題是什么?
現(xiàn)代人的身體細(xì)胞結(jié)構(gòu)跟我們?cè)疾柯涞淖嫦仁菦](méi)有任何區(qū)別的，但現(xiàn)代人的身體狀態(tài)和古人卻產(chǎn)生了很大的差異。超級(jí)生物體(廣義人體)中的微生物，在現(xiàn)代化的環(huán)境中，時(shí)常面臨危險(xiǎn)。
比如，我們教科書(shū)上寫(xiě)正常人的體溫應(yīng)該是37攝氏度。但從2019年末至2022年末的疫情期間，全世界人民都經(jīng)常需要測(cè)體溫，得出了大數(shù)據(jù)，現(xiàn)代人的體溫只有36.5攝氏度。
人的體溫有兩部分組成。一個(gè)是人體自身代謝產(chǎn)生的熱量，一個(gè)是人體微生物組代謝產(chǎn)生的熱量。
為什么現(xiàn)代人的體溫降低了呢?因?yàn)楝F(xiàn)代人的腸道菌群普遍萎縮了，產(chǎn)熱不足了。
造成腸道菌群萎縮有三個(gè)方面的原因：
1、殺菌劑?，F(xiàn)代人濫用抗生素。在集群化模式生產(chǎn)的農(nóng)牧業(yè)中，充滿(mǎn)了殺菌劑。再加上現(xiàn)代醫(yī)療也依賴(lài)抗生素的使用，這些東西會(huì)導(dǎo)致腸道菌群萎縮。
2、有益菌種攝入不足。近代長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)“病菌”的恐懼，讓發(fā)酵食品的攝入變少，有機(jī)會(huì)在人體定殖的有益菌也就相應(yīng)變少了。
3、滋養(yǎng)不足。腸道菌群需要以膳食纖維為底物生存。通過(guò)對(duì)古人類(lèi)糞便化石的分析，可以得知古人類(lèi)每天攝入的膳食纖維在200-400克，而今天美國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院建議人每天攝入的膳食纖維是30克，而實(shí)際上美國(guó)人平均每天攝入的膳食纖維是15克。幾百萬(wàn)年來(lái)我們的腸道菌群都是處在高膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境下，只是現(xiàn)代化進(jìn)程的一百年當(dāng)中，我們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，膳食纖維大量減少。(參考趙立平《大樹(shù)細(xì)菌》)
腸道菌群不單影響體溫，更與我們的內(nèi)分泌，免疫系統(tǒng)息息相關(guān)。護(hù)好腸道菌群，是保健的關(guān)鍵。
喝茶可以調(diào)節(jié)腸道菌群?，F(xiàn)代人如果養(yǎng)成有效喝茶的習(xí)慣，就能夠解決相當(dāng)多的健康問(wèn)題。
8、普洱茶與當(dāng)代人的腸道菌群養(yǎng)護(hù)
香港有個(gè)美食家叫蔡瀾，1995年在香港《壹周刊》發(fā)表過(guò)一篇《普洱頌》，能看到香港茶生活的諸多細(xì)節(jié)，非常值得細(xì)讀，其中有段這樣：
“濃郁的鐵觀音當(dāng)然是我最喜愛(ài)的。統(tǒng)道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻臉變青，嘔得連膽汁都吐出來(lái)，我倒若無(wú)其事的一杯又一杯。
老人家教道，喝茶喝醉了，什么開(kāi)水、牛乳、阿華田都解它不了。最好的解茶藥，莫過(guò)于再喝茶，但是這次要喝的是武夷老巖茶，越老越醇以茶解茶，至高的境界?！?/p>
老茶可解茶醉，這個(gè)現(xiàn)象在飲茶人中算是共識(shí)。但也一直說(shuō)不明白其中機(jī)理，只能用“暖胃”這樣的大詞完成大框架上的自洽。
其實(shí)從腸道菌群的角度可以提供一種解釋。新茶如果含有的刺激性物質(zhì)過(guò)多，腸道菌群接受不了，就會(huì)造成腸胃負(fù)擔(dān)。而類(lèi)似原料的老茶上有可能生長(zhǎng)著能夠分解利用這些刺激性物質(zhì)的菌群，雖然活菌很難穿過(guò)胃酸。但老茶中的一些發(fā)酵產(chǎn)物，可以對(duì)腸道菌群起到滋養(yǎng)，或者起到了靶向引導(dǎo)解決刺激物的作用。
茶葉通過(guò)不同的加工和喝法，對(duì)腸道菌群會(huì)形成截然不同的影響。
茶葉中最主要的水浸出物分兩種：1、茶多酚類(lèi)(殺菌劑);2、多糖類(lèi)(水溶性膳食纖維)
好的腸道菌群結(jié)構(gòu)，由兩個(gè)條件組成：1、菌種要好;2、營(yíng)養(yǎng)要夠。(對(duì)腸道菌群而言，好營(yíng)養(yǎng)就是充分的膳食纖維)
先說(shuō)一種情況，有時(shí)候人體由于環(huán)境影響，自身病變等因素，腸道菌群中雜菌生長(zhǎng)過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致很多健康問(wèn)題。此時(shí)可以通過(guò)飲茶，攝入足量酚類(lèi)，將雜菌殺死，重塑腸道菌群。
需要注意，高酚類(lèi)含量的茶不可以長(zhǎng)期頻繁飲用，如果長(zhǎng)時(shí)間保持大量酚類(lèi)攝入，會(huì)導(dǎo)致腸道菌群萎縮。長(zhǎng)期喝刺激性強(qiáng)的茶容易“體寒”就是這個(gè)原因。
在今日世界，更多有效的使用場(chǎng)景，還是通過(guò)多糖，給腸道菌群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
針對(duì)這個(gè)全世界人民都體溫偏低，膳食纖維攝入嚴(yán)重不足，腸道菌群普遍萎縮的現(xiàn)狀，通過(guò)喝茶補(bǔ)充膳食纖維是個(gè)低成本高效率的保健方案。
低成本：茶的生產(chǎn)成本不貴，相對(duì)簡(jiǎn)陋原始的環(huán)境也可以做出很好的茶。
高效率：茶本身就是世界上最流行的飲料，傳播成本低。
而把茶當(dāng)做膳食纖維補(bǔ)充劑的話(huà)，需要選擇多糖含量高的后發(fā)酵茶。
后發(fā)酵茶中，關(guān)于普洱茶的研究最多。中國(guó)知網(wǎng)上有關(guān)“普洱茶”詞條的文獻(xiàn)有11219篇，多于“黑茶”的4456篇，“茯磚”的833篇，“藏茶”的790篇，“六堡茶”的749篇。(2021年8月20日數(shù)據(jù))
普洱茶為何研究?jī)r(jià)值大?最主要是商業(yè)原因，但這容易解釋成循環(huán)論證，因?yàn)樯虡I(yè)價(jià)值的本質(zhì)是文化價(jià)值，文化價(jià)值本質(zhì)又是健康價(jià)值等等。
我們著重看一個(gè)不是最主要，但一定不可忽略的點(diǎn)。普洱茶的水浸出物最多。最適合做科研樣本。
造就普洱茶高水浸出物總量的原因有三：
第一是品種，云南大葉種水浸出物天生多;
第二是海拔，云南是平均海拔最高的大產(chǎn)茶區(qū)。能夠在大溫差和相對(duì)低氣壓的環(huán)境中生存的茶樹(shù)，細(xì)胞液濃度更高;
第三是工藝，普洱茶原料曬青的工藝簡(jiǎn)單直接，不在加工過(guò)程中損失太多物質(zhì)。在后發(fā)酵過(guò)程中，微生物參與度極高，產(chǎn)生的新物質(zhì)多，在理想的后發(fā)酵節(jié)奏中，水浸出物是持續(xù)增長(zhǎng)的。
比如在普洱茶熟茶的發(fā)酵過(guò)程中(老生茶也可以看作是一個(gè)動(dòng)作極度放緩的發(fā)酵)，不同的微生物輪番上陣，將本來(lái)不溶于水的葉底纖維，分解成了大大小小的水溶性物質(zhì)。這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣。但其中基礎(chǔ)單元必然有大量“多糖”類(lèi)物質(zhì)。這些物質(zhì)，正是水溶性的“膳食纖維”。
9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談
膳食纖維吃下去，人體消化酶沒(méi)法兒消化它，人體吸收不了它，好像對(duì)我們沒(méi)什么用。但是到了腸道以后，腸道菌群卻可以分解利用這些東西，利用不完的部分就成了短鏈脂肪酸。
目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)短鏈脂肪酸可以為腸道上皮細(xì)胞提供生長(zhǎng)所需要的能量，減輕腸道的炎癥，調(diào)節(jié)食欲中樞，飽腹感等等。其作用尚未發(fā)現(xiàn)完全，但猜測(cè)肥胖癥、糖尿病、結(jié)腸癌等等都與之相關(guān)。
短鏈脂肪酸人體不能合成，食物里也沒(méi)有，只能通過(guò)吃膳食纖維，再通過(guò)有益菌去產(chǎn)生。
除了目前相對(duì)清晰的膳食纖維作用，普洱茶中還有一類(lèi)物質(zhì)叫普洱茶茶褐素。它是茶多糖與酚類(lèi)氧化物的混合物，結(jié)構(gòu)組成極為復(fù)雜，目前還沒(méi)辦法說(shuō)清楚。但關(guān)于它的功效研究已經(jīng)不少。
黃鳳杰老師在《普洱茶降低膽固醇作用機(jī)制研究》中清晰探討了普洱茶茶褐素的作用，它可以調(diào)節(jié)腸道菌群，間接導(dǎo)致了膽汁酸合成增加，降低了膽固醇。
這個(gè)作用不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乇磉_(dá)就是消食解膩。
2015年以前中國(guó)人均食肉量最大的省份是廣東，廣東人選擇普洱茶來(lái)消化油膩。
蔡瀾在《普洱頌》中寫(xiě)出了相當(dāng)大的信息量：“來(lái)到香港，才試到廣東人愛(ài)喝的普洱茶......它是完全發(fā)酵的茶......普洱茶越泡越濃，但絕不傷胃。去油膩是此茶的特點(diǎn)，吃得太飽，灌入一二杯普洱，舒服到極點(diǎn)......純正云南普洱，不分貴賤，都有一定水準(zhǔn)......港幣一百元一斤，已很不錯(cuò)。平均每一斤可以喝上一個(gè)月，每天只不過(guò)是三塊多錢(qián)，比起可樂(lè)、七喜，便宜得多......普洱已成為了香港的文化，愛(ài)喝茶的人，到了歐美，數(shù)日不接觸普洱，渾身不舒服。我每次出門(mén)，必備普洱。吃完飯來(lái)一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受?！?/p>
看來(lái)普洱茶的菌群，在歷史上已經(jīng)參與到了廣東人的微生物組。隨身帶著普洱茶喝，就能保證自己的腸道微生物結(jié)構(gòu)的健康穩(wěn)定。
由于“腸道菌群”這個(gè)抓手，普洱茶的保健功能表述開(kāi)始從經(jīng)驗(yàn)性總結(jié)轉(zhuǎn)向科學(xué)性解釋?？梢钥吹?，普洱茶的研究在“人類(lèi)微生物組計(jì)劃”中會(huì)占據(jù)相當(dāng)大的數(shù)據(jù)量。
隨著普洱茶的功能被解釋得越來(lái)越清晰，普洱茶產(chǎn)業(yè)也將獲得更大的發(fā)展。現(xiàn)代人的生活需要普洱茶。
來(lái)源：茶葉進(jìn)化論
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弘揚(yáng)中國(guó)茶道精神
呈現(xiàn)中國(guó)茶藝之美
堅(jiān)定中華文化自信
從選茗擇水到烹茶獻(xiàn)藝
茶香幽幽，琴音裊裊
2018年，茗星茶藝之美席卷全國(guó)
?誰(shuí)能摘得茗星茶藝師全國(guó)總冠軍桂冠？
12月15日
“坦洋工夫杯”
茗星茶藝師第五屆全國(guó)評(píng)選大賽年度總決賽
茗星茶藝師?為中國(guó)茶代言
等你觀戰(zhàn)！
2014年起
華巨臣已連續(xù)舉辦五屆茗星茶藝師
由首屆“最美茶藝師”更名到現(xiàn)在
5000人以上選手參賽
2000 余家政府機(jī)關(guān)、學(xué)院高校、
茶企茶城、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)鼎力支持
150場(chǎng)以上的專(zhuān)業(yè)賽事舉辦
100余名茶界知名大咖現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選
18個(gè)省市賽區(qū)全國(guó)聯(lián)動(dòng)
粵港澳、新疆、太原、
大連、長(zhǎng)春、西部（西安）、
青島、云南、河北、
東盟（南寧）、勐海茶山游學(xué)、
深圳年度總決賽.....
為你打造一場(chǎng)中華茶藝的璀璨盛會(huì)
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（部分場(chǎng)次回顧）
他們本著對(duì)茶最真摯的體會(huì)
完成了一場(chǎng)對(duì)茶的儀式
與茶有關(guān)的故事都融在茶湯里
故事不同
茶也有著別樣的滋味~
張延?湖北分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：習(xí)茶喝茶，茶就像我的人生，用心泡好每一杯茶，用心對(duì)待自己的人生。
余梓謙（中國(guó)澳門(mén)）粵港澳分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：茶有道，藝無(wú)涯，不斷的修煉只為更完善自己，泡出一杯茶的真味，一杯包含著感恩、包容、分享、傳承的茶。
沈瑜?河南分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：學(xué)茶是一種修行，它引導(dǎo)人們?nèi)プ非笠环N更有意義、更有價(jià)值和更有情趣的人生。
胡小方?北京分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：以茶修心，以茶正心。
黃莉麗?濟(jì)南分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：在習(xí)茶過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)藝術(shù)是相通的，無(wú)論是做陶藝還是習(xí)茶都需要：用心、專(zhuān)注。
李心意?沈陽(yáng)分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：茶香中，一顆心慢慢沉靜下來(lái)。浮躁世界紅塵滾滾，惟愿內(nèi)心清風(fēng)朗月。
劉霜霜?重慶分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：人就像茶一樣，越泡越有味道，越泡越出其精華，耐人尋味。
王海南?山西分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：很幸運(yùn)自己能遇到茶，坐在茶臺(tái)旁,靜神觀看杯中那沉浮的茶葉,放松一下身心,看著茶葉在杯中上下翻騰,茶色由淺變深、飄出淡淡清香,香氣好似深谷幽蘭,若隱若現(xiàn)，啜一口,體悟著,品味著人世的苦樂(lè)、炎涼。品茶猶如品人生！
王韻然?大連分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：茶若人生。沉?xí)r坦然。浮時(shí)淡然。拿得起放得下。我愿做一名茶人，用茶香浸潤(rùn)人生。與你一起品讀一片樹(shù)葉的前世今生。
李君?西安分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：習(xí)茶的這些年 ，泡一杯茶湯，寄一方山水之味，從飲茶習(xí)慣到行茶之修，使我變得心疼平靜淡然，身體也隨之強(qiáng)健起來(lái)，把習(xí)茶、推廣茶文化作為了自己的每日之事！
劉秋妍?河北分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：靜坐一杯茶，閑看花葉落地，享受日光流溢的芬芳，讓心氤氳于裊裊茶香，一鴻清泉旁邊安暖，不為塵世的喧囂蠱惑。
耿立薇?云南分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：從小自茶香中長(zhǎng)大，希望在習(xí)茶的道路上繼續(xù)探索，繼續(xù)成長(zhǎng)！
陳清莊 （越南）
Tr?n Thanh Trang?東盟分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：習(xí)茶，讓我感受了到心如止水。我想，這也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的魅力所在。
王潔?新疆分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：習(xí)茶，修身，做最好的自己，遇見(jiàn)最好的你。
鄭海玲?福安分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：習(xí)茶過(guò)程既是洗滌心靈的過(guò)程，也是做人感悟的過(guò)程，茶有苦與甜、濃和淡、厚或薄，茶所容納的是每個(gè)人這一生里全部的體驗(yàn)。
曹爽?長(zhǎng)春分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：茶是自然的恩物，是生活中與我清心養(yǎng)性的知音摯友，也是課堂上伴我傳道授業(yè)的曼妙精靈。
動(dòng)一動(dòng)你的手指
給這些選手們投上寶貴的一票吧
誰(shuí)才最有氣質(zhì)和實(shí)力當(dāng)選全國(guó)年度總冠軍？
您寶貴的一票是對(duì)她們的認(rèn)可和鼓勵(lì)
能將你心動(dòng)的選手推上冠軍的寶座！
坦洋工夫杯·茗星茶藝師第五屆全國(guó)評(píng)選大賽
年度總決賽
?“茗星茶藝師”冠軍：10000元獎(jiǎng)金+獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)
（茗星茶藝師2019年年度形象大使榮譽(yù)、有機(jī)會(huì)成為茶產(chǎn)區(qū)城市茶旅代言人）
?“茗星茶藝師”亞軍：6000元獎(jiǎng)金+獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)
（華巨臣簽約選手、有機(jī)會(huì)成為茶產(chǎn)區(qū)城市茶旅代言人）
“茗星茶藝師”季軍：3000元獎(jiǎng)金+獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)
（華巨臣簽約選手、有機(jī)會(huì)成為茶產(chǎn)區(qū)城市茶旅代言人）
“茗星茶藝師”年度魅力獎(jiǎng)：獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)+茶博會(huì)指定茶禮
“茗星茶藝師”年度創(chuàng)新獎(jiǎng)：獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)+茶博會(huì)指定茶禮
“茗星茶藝師”年度風(fēng)采獎(jiǎng)：獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)+茶博會(huì)指定茶禮
“茗星茶藝師”年度人氣獎(jiǎng)：獎(jiǎng)杯+獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)+茶博會(huì)指定茶禮
“茗星茶藝師”年度優(yōu)秀獎(jiǎng)：獎(jiǎng)牌+榮譽(yù)證書(shū)+茶博會(huì)指定茶禮
參與方式：
評(píng)論下方留言，選出你認(rèn)為最有可能奪得冠軍的選手姓名，并為其支持打氣?？倹Q賽揭曉冠軍選手，同時(shí)評(píng)論點(diǎn)贊數(shù)在前十名的選手，將送出由福建農(nóng)墾茶業(yè)有限公司送出精品坦洋工夫紅茶“冠軍紅”，還等什么，選出你心目中的年度總冠軍吧！
決賽時(shí)間：
2018年12月15日??10:00--18:00?
決賽地點(diǎn)：
深圳會(huì)展中心6號(hào)館茶文化活動(dòng)區(qū)
（全國(guó)總決賽）
活動(dòng)負(fù)責(zé)人：楊經(jīng)理17688893779
賽事技術(shù)指導(dǎo)單位:
中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
特別支持單位：
福安市茶業(yè)管理局
主辦單位：
深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)
深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司
協(xié)辦單位：
普洱市茶葉與咖啡產(chǎn)業(yè)局
勐海縣文化體育廣播電視和旅游局
活動(dòng)指定茶器：
銅川市觀唐陶瓷有限公司
大賽指定茶禮：
福建農(nóng)墾茶業(yè)有限公司
大賽指定茶服：
招募中
大賽指定茶桌：
招募中
大賽指定化妝、造型：
招募中
大賽指定攝影：
招募中
大賽指定茶席：
招募中
一方空間，一席茶臺(tái)，一套茶具，纖纖素手，款款步伐，靜若處子，行如流水。12月15日，深圳會(huì)展中心6號(hào)館，她們期待與你的相遇！
特別鳴謝
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電視臺(tái)：
河南電視臺(tái)《中華茶韻》、湖南電視臺(tái)茶頻道、福建電視臺(tái)《說(shuō)茶》湖北電視臺(tái)、河南電視臺(tái)、浙江電視臺(tái)、山東電視臺(tái)、山西電視臺(tái)、云南電視臺(tái)、遼寧電視臺(tái)、吉林電視臺(tái)、陜西電視臺(tái)、福建電視臺(tái)、廣西電視臺(tái)、深圳電視臺(tái)、重慶電視臺(tái)、大連電視臺(tái)、青島電視臺(tái)、杭州電視臺(tái)、濟(jì)南電視臺(tái)、太原電視臺(tái)、長(zhǎng)春電視臺(tái)、西安電視臺(tái)、南寧電視臺(tái)等
新媒體：
新浪網(wǎng)、中新社、今日頭條、深圳新聞網(wǎng)、深港在線(xiàn)、深圳本地寶、深圳熱線(xiàn)、深圳之窗、騰訊大粵網(wǎng)、國(guó)際在線(xiàn)、深圳全接觸
電臺(tái)：
中央廣播電臺(tái)、河南交通廣播、山東交通廣播、山東新聞廣播、遼寧交通廣播、陜西交通廣播、廣西私家車(chē)廣播、深圳交通廣播、深圳音樂(lè)廣播、深圳新聞廣播、重慶交通廣播、重慶都市廣播、大連交通廣播、青島交通廣播、楚天交通廣播、杭州經(jīng)濟(jì)交通廣播、濟(jì)南音樂(lè)廣播、太原交通廣播、長(zhǎng)春交通廣播等
報(bào)刊雜志類(lèi)：
《茶和文化》（韓國(guó)）、《茶藝·普洱·壺藝》（臺(tái)灣）、《tea茶》（臺(tái)灣）、《三聯(lián)生活周刊》、《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》、《茶道》、《普洱》、《茶訊》/茗邊頭條、《茶道新生活》、《中國(guó)茶商》、《中國(guó)茶業(yè)用品》、《云南普洱茶》、《茶情報(bào)》、《亞太茶業(yè)》、《中國(guó)茶葉》、《中國(guó)茶葉市場(chǎng)》、《茶博覽》、《安化黑茶》雜志、《中華茶文化》、《茶行天下》、《徽茶》/華夏徽茶網(wǎng)
行業(yè)網(wǎng)站：
中國(guó)茶網(wǎng)、第一茶葉網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茶葉新資源、中國(guó)黑茶網(wǎng)、伴夏茶網(wǎng)、新茶網(wǎng)、中國(guó)茶廠(chǎng)網(wǎng)、茶情報(bào)、茶訊網(wǎng)、如茶網(wǎng)、華夏茶葉網(wǎng)、中國(guó)黑茶品牌網(wǎng)、茶多網(wǎng)、貢品網(wǎng)、中國(guó)茶博匯、第一展會(huì)網(wǎng)、中國(guó)制造網(wǎng)、茶文藝網(wǎng)、茶點(diǎn)西西、興茶網(wǎng)、茶VV、第一食品網(wǎng)（以上排名不分先后）
特別鳴謝評(píng)委
（以下排名不分先后）
湖北分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
陳玉瓊 ??華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系專(zhuān)業(yè)教授、湖北茶葉學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)茶業(yè)學(xué)會(huì)與科技工作者
馬曉丹 ?武漢茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)、馬曉丹名師創(chuàng)新工作室主理人
肖林梅 ??國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師、湖北省茶藝高級(jí)督導(dǎo)員、湖北省陸羽茶文化研究會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)
決賽評(píng)委：
曾亮???人力資源與社會(huì)保障部-職業(yè)技能競(jìng)賽裁判（茶藝師）、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)科普專(zhuān)家、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)女科技工作者委員會(huì)委員、重慶市茶葉學(xué)會(huì)理事
陳玉瓊??華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系專(zhuān)業(yè)教授、湖北茶葉學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)茶業(yè)學(xué)會(huì)與科技工作者
馬曉丹 ?武漢茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)、馬曉丹名師創(chuàng)新工作室主理人
孫海燕 ?湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 農(nóng)學(xué)院“茶藝與茶葉營(yíng)銷(xiāo)”專(zhuān)業(yè)講師、國(guó)家一級(jí)茶藝師、湖北省陸羽茶文化研究會(huì)宜昌分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，
肖林梅 ?國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師、湖北省茶藝高級(jí)督導(dǎo)員、湖北省陸羽茶文化研究會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)肖林梅老師
?
河南分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
李靜 ??河南省茶葉商會(huì)茶藝講師，平頂山學(xué)院特聘茶藝講師，濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院特聘茶藝講師，國(guó)家級(jí)高級(jí)茶藝技師，國(guó)家茶藝競(jìng)賽裁判員，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員?
張寶峰 ??鄭州茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
談書(shū)暢 ??國(guó)家一級(jí)高級(jí)茶藝技師/評(píng)茶技師
決賽評(píng)委：
郭桂義 ?信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長(zhǎng)、二級(jí)教授、一級(jí)茶藝技師，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員；教育部高等學(xué)校教學(xué)名師獎(jiǎng)，全國(guó)技術(shù)能手?
馬哲峰 ?河南省茶文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)
張寶峰 ?鄭州茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)??
談書(shū)暢 ?國(guó)家一級(jí)高級(jí)茶藝技師/評(píng)茶技師
路銀芷 ?河南經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院副教授，茶藝技師，茶藝師考評(píng)員，第三屆全國(guó)職業(yè)技能競(jìng)賽茶藝師大賽河南代表隊(duì)指導(dǎo)教師
?
濟(jì)南分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
邵鈺杰???茶子書(shū)院院長(zhǎng)
徐圓圓???禾境茶書(shū)院
李曉東???省人社廳茶葉審評(píng)命題組成員
林愛(ài)萍???清音閣閣主
李穎???濟(jì)南茶藝師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
馬鳳周???冠六清茶學(xué)院創(chuàng)始人
黃曉琴???山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授
孔青青???青墨文化傳媒有限公司總經(jīng)理
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決賽評(píng)委：
黃曉琴???山東農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授
張麗娜???山東女子學(xué)校教授
鮑懷敏???濟(jì)南大學(xué)美術(shù)學(xué)院副教授
冷雪???雅雪精舍創(chuàng)始人
張悅???山東旅游職業(yè)學(xué)院
五位大眾評(píng)審：
周立華???山東省茶文化協(xié)會(huì)辦公室主任
邵鈺杰???茶子書(shū)院院長(zhǎng)
李學(xué)明???濟(jì)南市燕翔職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校茶藝教學(xué)部主管
孔青青???青墨文化傳媒
宗凝慧???濟(jì)南嘉木茶苑??
成都分賽區(qū)
徐金華????碧潭飄雪創(chuàng)始人、成都花茶研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、四川省茶文化協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、四川省茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事
鐘國(guó)林???國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、雅安市名山區(qū)茶葉領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任、雅安茶文化專(zhuān)家
魏自建????國(guó)家級(jí)高級(jí)茶藝技師、重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人兼掌門(mén)、巴渝茶人“茶蟲(chóng)老光”
李敏???重慶信睦茶文化傳播有限公司、重慶國(guó)際茶文化研究會(huì)黨支部書(shū)記兼副會(huì)長(zhǎng)，國(guó)家高級(jí)茶藝師考評(píng)委、國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員考評(píng)委、國(guó)家高級(jí)茶藝技師
唐蜜??成都電視臺(tái)王牌茶間新聞《深夜快遞》主持人、電視欄目《法制直通車(chē)》主持人
北京分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
王夢(mèng)石???高級(jí)茶藝技師、首屆中華茶文化傳播優(yōu)秀工作者、天津市茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事兼茶文化專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任、天津市范增平茶藝中心發(fā)展中心理事長(zhǎng)
田立平???國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部茶藝師職業(yè)資格考試評(píng)委、國(guó)家職業(yè)院校茶藝師技能大賽優(yōu)秀裁判員、高級(jí)茶技師、高級(jí)評(píng)茶師
張舒卿???和靜茶修學(xué)堂負(fù)責(zé)人，和靜茶修優(yōu)秀講師
決賽評(píng)委：
陸堯???中國(guó)社科院工經(jīng)所茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心原主任
于良子???中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶藝專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)
郭耿珠???河北省茶文化學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
賈寧燕???天津市茶葉學(xué)會(huì)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任
李青蔓???茶藝師聯(lián)盟創(chuàng)始人
特邀評(píng)委：
王瓊???中國(guó)茶道專(zhuān)業(yè)委員會(huì)指定茶道教師；中國(guó)茶藝師評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)制定者之一；和靜園企業(yè)創(chuàng)始人；和靜茶修學(xué)堂創(chuàng)始人
沈陽(yáng)分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
黨慧軍???春雨茶學(xué)堂創(chuàng)始人、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)茶藝師、國(guó)家級(jí)茶藝比賽裁判員、全國(guó)茶藝與茶文化類(lèi)專(zhuān)業(yè)骨干教師
關(guān)樂(lè)???全國(guó)茶藝實(shí)訓(xùn)師、國(guó)家級(jí)茶藝技師、國(guó)家級(jí)高級(jí)評(píng)茶員、沈陽(yáng)職業(yè)資格鑒定中心考評(píng)員、政府首屆茶藝師公益培訓(xùn)項(xiàng)目特聘講師、沈陽(yáng)荼十學(xué)苑創(chuàng)始人
齊何龍???全國(guó)金獎(jiǎng)茶藝師、全國(guó)技術(shù)能手、國(guó)家級(jí)茶藝技師、愛(ài)新覺(jué)羅六藝雅賞茶藝首席講師
決賽評(píng)委：
郭寶泉???首席講師、沈陽(yáng)和靜茶修學(xué)堂堂主郭寶泉女士
愛(ài)新覺(jué)羅毓葉???中皇集團(tuán)（中國(guó)）控股有限公司董事長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)茶藝師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員
陳新萍???高級(jí)茶藝師、評(píng)茶師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)評(píng)考員陳新萍女士
王亞萍???天津市茶葉學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)茶藝師
鄧晗???秦皇島市茶文化研究會(huì)擔(dān)任副會(huì)長(zhǎng)、河北省茶文化協(xié)會(huì)理事
重慶分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
趙仲???重慶市政府部門(mén)首席資深茶葉專(zhuān)家、重慶市茶葉學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)
魏自建???國(guó)家級(jí)高級(jí)茶藝技師、重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人兼掌門(mén)、巴渝茶人“茶蟲(chóng)老光”
劉小紅???高級(jí)講師、茶藝技師、茶藝師考評(píng)員，市級(jí)首席茶藝技能大師工作室領(lǐng)銜人
決賽評(píng)委：
童華榮???西南大學(xué)茶學(xué)教授
魏自建???重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人
周密???資深媒體人
朱澄???國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師
劉小紅???市級(jí)首席茶藝技能大師
特邀嘉賓：
劉勤晉???重慶市古茶研究院院長(zhǎng)教授
粵港澳分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
鄧 ?婷： 廣州茶文化促進(jìn)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、職業(yè)技能鑒定所副所長(zhǎng)
許 ?玫：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)習(xí)副研究員
劉星星：深圳心馨茶學(xué)堂創(chuàng)辦人
溫建平：香港鳳凰衛(wèi)視時(shí)事評(píng)論員
駱韻霏：深圳市沉香協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)/副會(huì)長(zhǎng)
決賽評(píng)委：
郭桂義???信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長(zhǎng)、二級(jí)教授、一級(jí)茶藝技師，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員；教育部高等學(xué)校教學(xué)名師獎(jiǎng)，全國(guó)技術(shù)能手
徐南眉???中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員
溫建平???香港鳳凰衛(wèi)視時(shí)事評(píng)論員
余文心???文博軒茶藝師兼主理人
陳佩蘭 ???澳門(mén)茶藝專(zhuān)業(yè)人員協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高級(jí)茶藝師
邵曙光???華僑茶業(yè)發(fā)展研究基金會(huì)理事長(zhǎng)
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新疆分賽區(qū)
初賽評(píng)委：
魏萍???國(guó)家一級(jí)茶藝技師、高級(jí)評(píng)茶員、新疆職業(yè)鑒定中心茶藝師考評(píng)員、兩屆新疆茶行業(yè)全技能大賽評(píng)委之一
田雨???新疆首位茶道茶藝專(zhuān)家，國(guó)家一級(jí)茶葉審評(píng)師、中國(guó)茶葉研究院特聘金牌講師、國(guó)家茶藝師考評(píng)評(píng)委、田雨茶道研修中心創(chuàng)始人
潘曉妹???中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)科普委員會(huì)委員、2016“綠寶石”杯第三屆全國(guó)茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽仲裁委員、新疆茶葉商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)
胡藝璇???烏魯木齊市第十二國(guó)家職業(yè)技能鑒定所業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，烏魯木齊市職業(yè)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校茶藝課程開(kāi)創(chuàng)人
決賽評(píng)委：
魏自建 ? 國(guó)家級(jí)高級(jí)茶藝技師、重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人兼掌門(mén)、巴渝茶人“茶蟲(chóng)老光”
林治???中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)藥膳食療研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事、《中華茶通典》(養(yǎng)生典）副典長(zhǎng)、陜西省茶文化研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、青海省茶葉協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、西安六如茶文化研究院院長(zhǎng)
朱澄???云南省民族茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
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特別鳴謝單位
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福安：
福安市茶業(yè)管理局
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湖北：
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系、湖北生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院、武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院、武漢交通職業(yè)學(xué)院、湖北省旅游學(xué)校、武漢市財(cái)貿(mào)學(xué)校、一職教中心、馬曉丹名師創(chuàng)新工作室、密小華技能大師工作室、湖北省茶藝師聯(lián)盟、云初茶藝工作室、楚天茶道中心、宜紅茶業(yè)、普洱藏家、瓦庫(kù)茶館、貴緣堂、繁一閣
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河南：
中共鄭州市金水區(qū)委、鄭州市文廣新局、鄭州文化館、河南電視臺(tái)《中華茶韻》、信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院、鄭州升達(dá)經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院管理學(xué)院 、河南經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院、行知茶文化講習(xí)所、莫道茶事培訓(xùn)、河南城墻根茶文化傳播公司、開(kāi)封豐厚源茶文化傳播中心 、遠(yuǎn)山堂茶書(shū)院、茶三里培訓(xùn)中心、登封十方修茶、泓佳茶城、中原茶仙子茶文化培訓(xùn)中心、鄭州鳳凰茶城 、鄭州創(chuàng)佑文化傳播有限公司
濟(jì)南：
濟(jì)南市供銷(xiāo)社、濟(jì)南茶葉集團(tuán)(第一茶市）、茶子書(shū)院、冠六清茶學(xué)堂、儒世茶緣（貢府）茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、濟(jì)南市漢唐茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、冷雪?雅學(xué)精舍、濟(jì)南三千茶農(nóng)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、黑虎泉清音閣茶舍、禾境茶書(shū)院、陸羽會(huì)茶文化體驗(yàn)中心、濟(jì)南市燕翔職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、嘉木茶苑、濟(jì)南正和茶業(yè)、暖世暖茶、濟(jì)南茶文化協(xié)會(huì)、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)山東分會(huì)、全國(guó)星級(jí)茶館山東秘書(shū)處、日照市茶行業(yè)協(xié)會(huì)、日照市德潤(rùn)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、有朋茶業(yè)集團(tuán)有限公司、泰安市茶葉科技學(xué)會(huì)、濟(jì)寧茶文化協(xié)會(huì)、濟(jì)南市茶藝協(xié)會(huì)、尚泉茶韻、大愛(ài)幼兒國(guó)學(xué)館、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東女子學(xué)院、齊魯工業(yè)大學(xué)、山東旅游職業(yè)學(xué)院、濟(jì)南茶文化協(xié)會(huì)、濟(jì)南市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、濟(jì)南市漢唐茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、濟(jì)南市茶藝協(xié)會(huì)、嘉木茶苑、青墨茶文化
成都：
徐公茶文化研究所、四川省茶館協(xié)會(huì)、四川茶藝術(shù)研究會(huì)、四川華夏茶藝培訓(xùn)學(xué)校、正鴻茶道、龍門(mén)茶藝、成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)、天下茶友網(wǎng)、浣月茶美學(xué)、成都芙蓉門(mén)、中華蒙山派、悅茶記
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北京：
北京茶業(yè)企業(yè)商會(huì)、北京唐密茶道文化交流中心、北京茗儒文化有限公司、北京小煮茶圜傳統(tǒng)文化咨詢(xún)有限公司、茶藝師聯(lián)盟、承德市眾茗齋茶道生活館、蓮語(yǔ)學(xué)堂、秦皇島市茶晟文化傳播有限公司、泰元坊茶藝培訓(xùn)中心、天津市茶葉學(xué)會(huì)、天津草木人職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、和靜茶修學(xué)堂、三沁坊文化藝術(shù)傳播有限公司、旺和達(dá)（天津）文化傳播有限公司、北京春潮茶文化發(fā)展中心
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系、湖北生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院、武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院、武漢交通職業(yè)學(xué)院、湖北省旅游學(xué)校、武漢市財(cái)貿(mào)學(xué)校、一職教中心、馬曉丹名師創(chuàng)新工作室、密小華技能大師工作室、湖北省茶藝師聯(lián)盟、云初茶藝工作室、楚天茶道中心、宜紅茶業(yè)、普洱藏家、瓦庫(kù)茶館、貴緣堂、繁一閣
沈陽(yáng)：
本溪雲(yún)水茶堂、春雨茶學(xué)堂、凝昕堂茶事美學(xué)空間、天月茶生活、遼陽(yáng)蓮語(yǔ)學(xué)堂、沈陽(yáng)七弦文化、沈陽(yáng)蓮語(yǔ)學(xué)堂、沈陽(yáng)愛(ài)新覺(jué)羅六藝雅賞學(xué)堂、沈陽(yáng)愛(ài)新覺(jué)羅皇家博物館、沈陽(yáng)市和平區(qū)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校、十方洛香舍·阜新蓮語(yǔ)學(xué)堂、玄壺茶坊—妙景學(xué)堂
重慶：
信睦茶文化傳播有限公司、重慶茶藝師協(xié)會(huì)、 井楊子茶藝培訓(xùn)、 禪茗茶文化傳播、薈茗茶藝培訓(xùn)、重慶女子茶學(xué)堂、一木茶藝培訓(xùn)、天月茶書(shū)院、井禮源茶藝培訓(xùn)、蘊(yùn)茶文化?、 問(wèn)香茶藝培訓(xùn)、 華儒茶文化、小雅茶藝（茶間集）、重慶市巴山渝水茶業(yè)有限責(zé)任公司
深圳：
香港茶學(xué)會(huì)、澳門(mén)茶藝專(zhuān)業(yè)人員協(xié)會(huì)、深圳市茶閱世界商業(yè)管理有限公司、深圳市茶道協(xié)會(huì) 、深圳市茶行業(yè)同業(yè)公會(huì)、深圳市國(guó)際茶藝協(xié)會(huì)、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、中山市茶葉流通協(xié)會(huì)、佛山市茶葉協(xié)會(huì)、河源市茶行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市羅湖區(qū)茶行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市南山區(qū)茶文化研究會(huì)、廣州市芳村茶業(yè)商會(huì)、廣州市番禺茶葉協(xié)會(huì)、深圳心馨時(shí)尚女子茶堂、深圳市習(xí)馨茶文化傳播有限公司、珠海市沁恩工作室茶學(xué)堂中心、深圳和琳楚韻茶學(xué)院、深圳市陸子茶道、深圳瀞心茶道、清荷探茗茶藝培訓(xùn)、深大茶藝社
新疆：
新疆維吾爾自治區(qū)第三十八職業(yè)技能鑒定所、新疆維吾爾自治區(qū)第四職業(yè)技能鑒定所、新疆維吾爾自治區(qū)茶葉商會(huì)、新疆田雨茶道研修中心、絲路明珠爐院茶城、絲路古韻茶府-瀾滄古茶專(zhuān)營(yíng)店、新疆北方職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校、烏魯木齊德康職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、新疆青沫浮生藝術(shù)工作室、天下茶客茶文化交流中心 、普悅·山水時(shí)光茶藝培訓(xùn)、烏魯木齊古和茶坊
山西：
山西省茶業(yè)協(xié)會(huì)、山西省茶業(yè)商會(huì)、山西省茶文化研究會(huì)、山西沐心文化藝術(shù)有限公司、善緣茶藝茶文化培訓(xùn)中心、臨汾【雨禾佳?茶學(xué)堂】、山西樂(lè)茶學(xué)堂、依瀾茶學(xué)堂、華夏晉道商貿(mào)有限公司、悅雅龍舫
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大連：
正山堂、林飛應(yīng)白茶、一清文化·茗心慧語(yǔ)文化會(huì)館、大連市茶業(yè)協(xié)會(huì)、萬(wàn)和祥茶文化空間、博碩學(xué)校、慧見(jiàn)十方茶修學(xué)堂、大連市中山區(qū)鶴鳴文化服務(wù)中心、一舍茶工作室、如龍茶學(xué)院、大連樂(lè)知堂書(shū)軒
謙元學(xué)堂、大連泓福茗緣文化咨詢(xún)有限公司、大連寬耕堂茶文化傳播有限公司 、皇茶苑金州總代理、六閱茶學(xué)堂
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長(zhǎng)春：
長(zhǎng)春市婦女聯(lián)合會(huì)、長(zhǎng)春市人力資源與社會(huì)保障局、長(zhǎng)春市婦女兒童活動(dòng)中心、長(zhǎng)春市職業(yè)技能指導(dǎo)鑒定中心、吉林省茶文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、長(zhǎng)春歐亞新生活購(gòu)物廣場(chǎng)
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西安：
陜西省茶文化研究會(huì)、陜茶網(wǎng)、西安市茶藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校、陜西省茶文化研究會(huì)茶館分會(huì)、陜西省茶文化研究會(huì)茶藝師分會(huì)、渭南市茶文化協(xié)會(huì)、西安開(kāi)放職業(yè)技能鑒定站、素業(yè)茶院|西安分院、西安金領(lǐng)女子書(shū)院、大唐茶文化研究院、六如茶藝培訓(xùn)中心、妃玲茶藝、六乙茶空間、潤(rùn)三才茶文化培訓(xùn)學(xué)校、清和堂·卉茗苑生活美學(xué)館、小茶人教育 、曦和茶文化培訓(xùn)中心、茶林學(xué)堂
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青島：
青島市黃島區(qū)茶文化協(xié)會(huì)、青島市茶藝師協(xié)會(huì)、嶗陳茶學(xué)堂、青島李滄區(qū)博愛(ài)國(guó)學(xué)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、青島廣播電視大學(xué)、青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、康成女院、萬(wàn)里江茶修學(xué)堂、凝暉堂茶文化工作室、茶子書(shū)院、道元昕茶學(xué)堂、青島府新大廈茗悅堂茶室、日照市德潤(rùn)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
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河北：
河北省茶文化學(xué)會(huì)
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南寧：
廣西金磚茶城、南寧茶業(yè)商會(huì)、柳州市茶業(yè)協(xié)會(huì)、全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員會(huì)南寧秘書(shū)處、柳州市茶文化研究會(huì)、桂林茶葉協(xié)會(huì)、桂林市茶文化研究會(huì)、廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院、柳州市城市職業(yè)學(xué)院、柳州茶城、瀾滄古茶有限公司、10＋1茶葉交易市場(chǎng)、鄭玉茶事生活館、順景茶文化培訓(xùn)中心、老房子茶空間、萬(wàn)仟茶院、覃聰聰技能大師工作室、自修堂茶文化工作室、廣西正啟茶文化傳播有限公司、巴馬百年、三江縣仙池茶業(yè)有限公司、柳州市侗天湖你要生態(tài)旅游投資有限責(zé)任公司、柳州市真然品電子商務(wù)有限公司
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云南：
云南省民族茶文化研究會(huì)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院、云南財(cái)經(jīng)大學(xué)煮泉閣、云南旅游職業(yè)學(xué)院 、品院、云茶堂茶道生活館、十方茶藝工作室、盛世茶典茶館文化雙創(chuàng)空間、 水易茶談、昆明市西山區(qū)美力職業(yè)學(xué)校、云南易佑茶葉有限責(zé)任公司、云南遠(yuǎn)聲書(shū)院、金石教育、納禧茶空間（以上根據(jù)賽區(qū)排名，排序不分先后）
