2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，湖南有3個項目入選，分別是黑茶類的千兩茶、茯磚茶制作技藝，黃茶類的君山銀針茶制作技藝，成為湘茶行業(yè)守正創(chuàng)新的生動見證，湘茶傳承精益求精的澎湃動力。即日起，紅網(wǎng)茶頻道推出《舌尖山水非遺湘茶》系列報道，回顧“田園山水打交道，煙熏火燎練功夫”的湘茶非遺傳承人延續(xù)技藝、守住根脈的前塵往事，展示湘茶非遺傳承新篇。
紅網(wǎng)時刻新聞1月16日訊（記者朱俊宇）“千兩茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩（現(xiàn)為36.25千克）得名，因外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶?！卑不刹璺沁z工藝傳承人吳建利向記者介紹，千兩茶傳承逾兩百年，獨特的花格篾簍包裝形如圓柱、外觀古樸，具有原始、大氣、粗獷、陽剛之美，是中華民族文化性格與奮發(fā)精神的象征。
安化千兩茶。
事實上，將黑毛茶踩壓捆綁成圓柱形的“千兩茶”，是一門傳子（媳）不傳女（婿）的獨門技藝。為了打破這一狀況，1952年，當時的安化磚茶廠（湖南省白沙溪茶廠前身）聘請劉家后人（千兩茶創(chuàng)制家族之一）進廠帶徒傳藝，這門技術(shù)才得以推廣。據(jù)吳建利回憶，湖南省白沙溪茶廠（以下簡稱白沙溪茶廠）是當時獨家掌握千兩茶加工工藝技術(shù)的廠家，在1958年機械化改造完成后，千兩茶原料改制成了花磚茶，千兩茶從茶廠的生產(chǎn)銷售清單中消失。
1981至1997年，吳建利在白沙溪茶廠潛心研究安化黑茶期間，憑借出色的制茶技藝，從學徒晉升為廠長。當時，吳建利發(fā)現(xiàn)黑茶生產(chǎn)普遍機械化，雖然順應(yīng)了工業(yè)化、智能化的潮流，但是傳統(tǒng)的手工制茶技藝卻慢慢退出舞臺，于是他開始帶領(lǐng)團隊挖掘與恢復傳統(tǒng)制茶工藝——千兩茶。他們尋找了幾位老師傅，帶領(lǐng)一些徒弟重新制作千兩茶。1997年，他們成功生產(chǎn)了414支千兩茶；1998年，技師團隊承包廠里千兩茶的生產(chǎn)，正式恢復傳統(tǒng)工藝。2008年，千兩茶制作技藝被列入第二批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“堅守傳統(tǒng)工藝制茶，除了勇氣，更多的是責任，我們一定承擔起這份責任，將安化千兩茶傳承下去，將安化黑茶文化發(fā)揚光大！”2000年，吳建利從湖南省白沙溪茶廠領(lǐng)導崗位退下來，攜妻子王小平（原湖南省白沙溪茶廠質(zhì)檢科科長）一道創(chuàng)辦“利源隆”茶廠，在延續(xù)黑茶事業(yè)的同時，傳承并發(fā)揚安化黑茶。二十余年間，吳建利夫婦帶領(lǐng)制茶團隊積極探索黑茶制作工藝的創(chuàng)新發(fā)展，從千兩踩制場、光棚晾曬場、移動式渥堆發(fā)酵箱到梅山蠻茶，陸續(xù)獲得20多項黑茶制作專利。
吳建利，安化千兩茶非遺工藝傳承人，湖南利源隆茶廠創(chuàng)始人。
紅網(wǎng)茶頻道：您是在什么樣的契機下接觸到安化千兩茶？
吳建利：1981年從部隊退伍，被分配到湖南省白沙溪茶廠工作，有幸見證了千兩茶自1958年停產(chǎn)后時隔23年的唯一一次千兩茶踩制。當年共踩制千兩茶327支，因銷售不暢，后續(xù)沒有繼續(xù)生產(chǎn)。
紅網(wǎng)茶頻道：您參與了千兩茶恢復生產(chǎn)過程，可以和我們科普一下，如何做好一支安化千兩茶？
吳建利：千兩茶是安化黑茶最具文化特征的產(chǎn)品，也包含了黑毛茶制作、篩選復制和千兩茶成品制作三個階段。鮮葉采摘后，要經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、七星灶火焙等傳統(tǒng)工藝，制作成黑毛茶；再經(jīng)一年以上散倉自然陳化，期間要對黑毛茶進行篩選、去梗、分級等制成半成品（也稱“青茶”）；繼而使用粽葉裹茶、棕衣加固、篾簍做形，經(jīng)筑、拉、壓、捆、絞、錘等多重手法的反復運用，千兩茶方得成型，再經(jīng)108天的光棚自然晾曬，吸日月之精華，納山水之靈氣，一支千兩茶才算制作完成。
鮮葉采摘。
殺青。
揉捻。
渥堆發(fā)酵。
七星灶火焙。
散倉自然陳化。
千兩茶踩制。
光棚晾曬。
紅網(wǎng)茶頻道：千兩茶面臨制作過程復雜、銷售周期漫長、從業(yè)人員老齡化等問題，該如何進行保護與傳承？
吳建利：1958年安化國有黑茶加工企業(yè)機械化改造完成后，千兩茶原料改制成了花磚茶，千兩茶從茶廠的生產(chǎn)銷售清單中消失；1981年是時隔23年唯一的一次千兩茶踩制，但因銷售不暢而無法繼續(xù)；直到1997年，千兩茶的踩制技藝得以恢復并傳承發(fā)揚，帶著“世界茶王”的光環(huán)，展現(xiàn)在人們的茶杯，進入人們的生活。
保護與傳承傳統(tǒng)制茶工藝，需要全社會的共同努力，比如鼓勵企業(yè)堅持傳統(tǒng)制茶工藝，傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，以及依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固代際傳承，建立研學基地，提高青少年對千兩茶及其加工技藝的了解與保護意識，最為重要的是做好茶，讓人們喜歡上千兩茶，不斷的消費才是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的基礎(chǔ)。
吳建利帶徒傳授千兩茶制作技藝。
紅網(wǎng)茶頻道：安化千兩茶凝結(jié)了古人的智慧結(jié)晶，在哪些方面可以體現(xiàn)？
吳建利：制作千兩花卷茶用竹簍包裝是一個保持了多年的傳統(tǒng)，而這個傳統(tǒng)的形成正是因為竹子本身的優(yōu)點。外包竹簍在千兩花卷茶灌裝成型時充分利用了竹簍的特點，為產(chǎn)品的干燥、貯存、長途運輸創(chuàng)造了良好的保質(zhì)條件，是千兩花卷茶成形的模具和收緊的工具之一。
茶馬古道上，馬背上馱載竹簍包裝的千兩茶。
安化位于北緯28度線，春末夏初采茶旺季為陣性降水多發(fā)季節(jié)，使用七星灶烘焙則不受天氣和時間影響，可以提高烘焙的速度和效率。安化山多，具有豐富的薪柴資源，為七星灶使用松柴明火進行烘焙干燥提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。七星灶明火烘焙因其自下而上的熱干燥方式，連續(xù)加層所帶來的“熱被效應(yīng)”讓茶葉的溫度可以達到100℃以上，這是其它干燥方式達不到的。
散倉存放的過程充分利用了茶葉的陳化性和吸異性，茶葉在自身水分較低，處于常溫常濕的自然環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵，既能使自身品質(zhì)變化，也讓微生物的發(fā)酵作用得到更好地發(fā)揮，就形成了黑茶越陳越香的特點。
紅網(wǎng)茶頻道：千兩茶制作技藝入選世界非遺，對湖南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些重要意義？
吳建利：2022年11月29日，中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習俗在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申請申遺成功，這對世界來說，是中國茶文化的一次宣言，對中國茶業(yè)界同仁來說，極大提振了信心。湖南安化黑茶文化歷史悠久，發(fā)掘、保護、利用千兩茶制作技藝等，對做強安化黑茶產(chǎn)業(yè)、提振安化黑茶文化自信、宣傳安化黑茶品牌，對于安化黑茶產(chǎn)區(qū)鄉(xiāng)村振興、文旅經(jīng)濟的促進，對于凝聚社會各界對安化黑茶的關(guān)注，以及推動社會、經(jīng)濟、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等方面，都是極其有意義的。
收藏于故宮博物院的清代貢品“安化千兩茶”（經(jīng)安化黑茶專家鑒定，該茶為現(xiàn)存最早的安化千兩茶實物，距今200余年）。
紅網(wǎng)茶頻道：談一下你未來關(guān)于安化千兩茶的創(chuàng)新方向？
吳建利：傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)品創(chuàng)新受到制約的方面很多，千兩茶作為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要傳承，就必須要有創(chuàng)新。一是品飲模式的創(chuàng)新，千兩茶受制于緊壓且體積大，品飲取茶不便，很大程度上影響了品飲人群的快速擴大，化大為小，化繁為簡應(yīng)該是基本方向。二是功能成分的運用還是一片藍海，前景廣闊。
安化天井山茶園。
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編者按：1939年——2019年，80年間，一批又一批的茶人在白沙溪付出光陰，耕耘，并收獲。紅網(wǎng)、時刻新聞此次報道的8位白沙溪茶人，或兢兢業(yè)業(yè)于一線車間，或傳承創(chuàng)新在制茶工藝，或挽狂瀾于既倒，讓白沙溪革故鼎新。他們在不同的年代里閃光，湖南白沙溪茶廠的輝煌，也離不開所有勤勞并銳意進取的白沙溪人。
肖益平在檢查茶的品質(zhì)。
紅網(wǎng)時刻記者 劉志雄 通訊員 王凱 益陽報道
老一輩口中的茶號子是肖益平的童謠，千兩茶的制作工藝也因肖益平得以重現(xiàn)人世并留下傳承。
肖益平，白沙溪茶廠常務(wù)副總經(jīng)理，他的頭銜有一長串，高級農(nóng)藝師、國家茶葉技術(shù)標準化委員、國家邊銷茶工作組委員、中國黑茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人等等，他還是首批“中國制茶大師”。
但要問肖益平在制茶上最得意的，得數(shù)恢復“世界茶王”千兩茶的制作這事。
千兩茶的生產(chǎn)工藝復雜，在新中國成立前只流傳于少數(shù)民間作坊，其制作工藝只掌握在極少數(shù)技師手中。1952年，實行國有化經(jīng)濟改革，白沙溪茶廠將少數(shù)掌握千兩茶技術(shù)的技師聘請到茶廠帶徒生產(chǎn)，第一次恢復了因戰(zhàn)爭一度失傳的安化千兩茶生產(chǎn)。
1958年因國家計劃變動，磚茶市場需求量大，要求白沙溪茶廠提高生產(chǎn)效率加大產(chǎn)量，白沙溪以機械化生產(chǎn)的花磚茶代替人工踩制的千兩茶，千兩茶暫別市場。
1983年，白沙溪茶廠為拯救市場上絕跡了近30年的千兩茶傳統(tǒng)制作技藝，請回退休老員工帶領(lǐng)年輕員工學踩千兩茶。肖益平剛進白沙溪茶廠，也在這批學徒中。在熟悉的勞動號子聲中，他一邊學踩茶、學編織篾簍包裝，一邊有心地向老員工詢問千兩茶原料的拼配和發(fā)展歷史。但畢竟年僅19歲，肖益平能學到的接觸到的東西少，成文的記錄也不全面。
1997年，時值香港回歸，肖益平任副廠長，恢復千兩茶生產(chǎn)的念頭愈發(fā)強烈。但是“恢復千兩茶生產(chǎn)，技術(shù)要恢復，原料要研究，技師要尋找”。
肖益平（左二）在與員工交流鑒賞茶磚。
“以前工作的時候很多想法，但別人都說我激進?！毙ひ嫫交貞浾f。1990年，他走遍了白沙溪茶廠的所有車間，也是這一年，制茶在肖益平的心中從職業(yè)變成了事業(yè)?！拔夷菚掳嗪筮€去試驗制茶，有時在家，有時在廠里，對于一輩子的事業(yè)，我干勁足得很?！?/p>
從壓制車間當學徒開始，肖益平就利用休息時間幫其他師傅干活，邊干邊學。他當過機長（壓制車間的龍頭，生產(chǎn)效率的決定性環(huán)節(jié)），挖過毛茶，捆過箱，1987年到篩分車間，1989年到包裝車間，1991年，肖益平當上大車間的副主任?！皬脑系匠善罚叶己苁煜??！毙ひ嫫秸f，“連包裝這種活女孩子都沒我快?！?/p>
年輕時候?qū)W到的東西，給肖益平打下了堅實的事業(yè)基礎(chǔ)?！澳莻€年代的政治學習，促我一生都走在正道?！?/p>
也許是潛意識中有了危機感，或是多年的積累讓肖益平有了這份信心，更或是平日里學制茶試制茶讓他關(guān)于千兩茶的記憶不斷的浮現(xiàn)，“恢復千兩茶”，成了肖益平的執(zhí)念。
千兩茶恢復制作的主要難點工藝有三，一是這個能長能短能大能小的外包裝，二是原料的拼配，三是踩制。
當時肖益平能找到的會做簍子的師傅只有兩位，年已耄耋。兩位老人接受了肖益平的委托后，聚一起回憶、研究了一個星期，終于做出符合要求的篾簍。而懂得踩制的老人肖益平也只找到5位，年紀最輕的都有75歲。
至于千兩茶的原料拼配，肖益平只能四處找記錄、找人問，搭著自己曾學制千兩茶時的記憶和記錄，慢慢摸索。
試制的同時，由廠里的技術(shù)骨干邊做邊學，亦如肖益平當年在車間學師一般，只是這次，他們學的是“世界茶王”千兩茶的制作工藝。
“很險，差點失傳?！?/p>
回憶時肖益平只感嘆了這一句，1997年千兩茶試制成功后，當年的老技師們相繼去世。
但七星灶的爐火已經(jīng)在白沙溪茶廠重新燃起，千兩茶的誕生也打破了白沙溪茶廠只做邊銷茶的傳統(tǒng)，讓白沙溪茶廠“真正開始了改革開放”。此后，白沙溪茶廠每出一種新產(chǎn)品，必有詳細記錄生產(chǎn)全過程的生產(chǎn)指導書。
2008年，白沙溪茶廠千兩茶制作工藝，被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
而肖益平也有了個習慣，每年新春開工第一天，將滿滿一車松木柴火送進車間，升火開灶。時至今日，肖益平的微信簽名仍是“奮斗一輩子，只為幾片樹葉子”。
（資料來源：紅網(wǎng)益陽站）
千兩茶歷史
千兩茶，始創(chuàng)于清道光年間（1821～1850年）的湖南省安化縣。清道光元年（1821年）之前，陜西商人到湖南安化采購黑茶，為騾馬運輸方便，減少茶包體積，節(jié)約運輸費用，將采購的散裝黑茶踩壓成包運回陜西。當時，這種踩壓成包的黑茶叫“澧河茶”。后來，陜西茶商又對茶包作了改進，將重量100兩散黑茶踩壓捆綁成圓柱形的“百兩茶”。清同治年間（1862～1874年），晉商“三和公”茶號，又在“百兩茶”的基礎(chǔ)上將茶葉重量增加至1000兩，采用大長竹篾簍將黑毛茶踩壓捆綁成圓柱形的“千兩茶”。
千兩茶，又分為“祁州卷”與“絳州卷”。祁州卷為山西祁縣、榆次等地的茶商經(jīng)營，每卷（支）重1000兩，產(chǎn)量較多。絳州卷為絳州茶商經(jīng)營，每卷重1100兩，產(chǎn)量較少。
千兩茶的加工技術(shù)性強，做工精良，工藝保密。中華人民共和國成立后的1952年，湖南省白沙溪茶廠聘請劉家后人進廠帶徒傳藝，使少數(shù)工人掌握了千兩茶的加工工藝技術(shù)，亦使當時白沙溪茶廠成為獨家掌握千兩茶加工工藝技術(shù)的廠家。白沙溪茶廠從1952～1958年進行了生產(chǎn)千兩茶工作。由于千兩茶的全部制作工序均由手工完成，勞動強度大，工效低，白沙溪茶廠始創(chuàng)了以機械生產(chǎn)花卷茶磚取代千兩茶（也就是當前的花磚，就是替換千兩茶而誕生的產(chǎn)品），停止了千兩茶的生產(chǎn)。1983年，白沙溪茶廠惟恐千兩茶加工技術(shù)失傳，決定將當年在廠加工生產(chǎn)千兩茶的老技工聘請回廠傳藝帶徒，從初夏至深秋歷時四個余月，共制作出千兩茶300余支。這批千兩茶后來以不同渠道和形式，一部分流入各階層百姓家庭中消費和收藏；一部分被各地博物館收藏，而一部分卻流至海外及港澳臺地區(qū)。為了滿足市場需求，1997年白沙溪茶廠恢復了傳統(tǒng)的千兩茶生產(chǎn)。2004年后，隨著陳香型茶在茶葉市場上的風行，促進了千兩茶生產(chǎn)的發(fā)展。2007年后白沙溪茶廠改制。
千兩茶簡介
安化千兩茶，又稱“花卷茶”，是以二、三級安化黑毛茶為主要原料，經(jīng)過篩分、揀剔、拼堆等工藝加工后，再采用汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝加工而成。
千兩茶是安化的一個傳統(tǒng)名茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。
石峰山千兩茶選用的安化荒野原生海拔500-800米云臺大葉種的野生黑毛茶為原料，傳統(tǒng)工藝，松柴明火烘焙，傳統(tǒng)殺篾；口感醇香，內(nèi)質(zhì)豐富，茶味悠長濃郁。
在外觀上，使用竹篾將黑毛茶筑成圓柱形，柱長1.5米，柱圍0.7米；在外包裝上，采用三層包裝，最外層竹篾，中間棕，最內(nèi)層蓼葉，使茶質(zhì)更優(yōu)而衛(wèi)生，又使外觀更美防潮防水；在加工工藝上，更注重踩壓技術(shù)與功夫，將茶踩壓得更緊密。
千兩茶的加工技術(shù)性強，做工精良，日曬夜露七七四十九天。工藝已經(jīng)被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
1
外形
茶葉外形色澤黑褐,圓柱體形，壓制緊密，茶葉緊結(jié)或有 “金花”。
2
湯色
橙黃明亮。陳年千兩茶酒紅色，非常的漂亮。
1
香氣
醇正，有濃郁的花香。
1
滋味
口感醇正，茶湯飽滿，入口細膩爽滑，回甜持久
1
葉底
肥厚完整，純正安化野生大葉種茶
千兩茶功效
飲用千兩茶可以感受到茶味十足，滋味甜潤醇厚、提神、解膩、促進血液循環(huán)、幫助消化、對緩解腹脹、止瀉有明顯功效。并具有抑制肥胖的功能，因而千兩茶受到了國內(nèi)外的消費者的青睞。千兩茶的功效主要表現(xiàn)在如下四個方面：清脂肪、清腸胃、清血管、清毒素。
1
清脂肪，減肥胖
茶中的多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進脂類物質(zhì)排出；還可活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低體內(nèi)脂肪的含量。因此安化黑茶被韓國人稱為“瘦身茶”；日本人稱為“美容茶”；臺灣人稱為“消食茶”。
2
清腸胃，助消化
有句話講“牛、羊和奶酪，非茶不解”故而“寧可三日無食，不可一日無茶”；從前人們就利用千兩茶來幫助自己消化且除膩。
千兩茶富含膳食纖維，具有調(diào)理腸胃的功能，清腸胃；且有益生菌參與，能改善腸道微生物環(huán)境，助消化。中國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、消化不良的傳統(tǒng)。
3
清血管，降三高
茶中富含茶黃素，能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血壓升高，類黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，降低血壓；茶多糖具有類似胰島素的作用，降低血糖含量；多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進血管內(nèi)脂類物質(zhì)排出，降低血液中膽固醇的含量。
4
清毒素，護肝腎
茶中獨特的益生菌的功能因子和多酚類氧化物、兒茶素等多種化合物成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾）排出體外，能深層排毒；又對病菌有抑制作用，保護肝腎。
聚焦
千兩茶是一種養(yǎng)生的好茶，它所具的兒茶素及氧化產(chǎn)物黃烷醇類氧化基合物，能增強人體血管壁的韌性及抑制動脈硬化；而茶中的維生素則可以延緩衰老及促進人體的新陳代謝，從而達到防止致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。
千兩茶儲存
越來越多的人喜歡黑茶,也有很多黑茶的收藏者。黑茶中的千兩茶該如何儲存呢？
千兩茶也是后發(fā)酵的黑茶，經(jīng)過好幾道工序靠人工完成的大茶柱。由于它獨特的加工工藝，儲存的時間越久，茶的味道就會越香醇，這也是黑茶愛好者喜歡它的原因。
千兩茶加工得非常緊實，其實它對環(huán)境的要求不高，不像普洱茶那樣嬌貴不好存放，傳說有人把千兩茶放在井里七年不濕芯，這也是廣大黑茶愛好者收藏它的原因。簡單來說就是只要存放于通風無異葉的地方即可。當然某些地方極端的環(huán)境時還是需要注意一下，比如連續(xù)濕度超過９０％一周以上，則需要進行抽濕處理。極干的環(huán)境也不益于其發(fā)酵轉(zhuǎn)換。
