千兩茶賦

央視CCTV-10《探索發(fā)現》手藝——千兩茶韻

安化因有得天獨厚的自然條件和上千年的黑茶制作歷史，成為中國黑茶的發(fā)源地和主產地。

清道光之元年(1821)， 安化茶商為了方便運輸，把收來的黑茶用竹篾踩捆成小圓柱形，每柱定為100兩(16兩老稱)，故稱“百兩茶”。

同治年間安化茶農又在“百兩茶”的基礎上，開發(fā)出了千兩(老稱16兩)花卷茶。后來“千兩茶”成為商品俗用名稱，不管重量多少，凡用千兩茶制作方法生產的花卷茶統(tǒng)稱為“千兩茶”。

千兩茶制作方法包括原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥。在原料篩分之后，依次進行拼配、計量裝包，并提前或同時進行制簍、蓼葉編制，然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進入干燥步驟。今天，小編給大家推薦的就是三十九鋪2011年珍藏千兩茶，現在只需15988，即可擁有。

今日推薦

72道工序，匠心之作

千兩茶的制作步驟包括：原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥，在原料篩分之后，依次進行拼配、計量裝包，并提前或同時進行制簍、蓼葉編制，然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進入干燥和質檢入庫。

原料篩分步驟之前可設有黑茶原料制作步驟：

a、鮮葉采摘；

b、灑水灌漿殺青：殺青時根據鮮葉嫩度和當日氣候情況，適當灑水灌漿，殺青溫度為245℃～300℃；

c、初揉：將殺青葉在溫熱條件下進行初揉，時間為5～15分鐘。

d、渥堆發(fā)醇：將經初揉的茶葉堆垛10～20小時發(fā)醇；

e、復揉；

f、烘焙；

g、質檢入庫備用。

原料篩分步驟之后可以設置原料再處理步驟：汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火。

具體實施方式結合附圖作進一步的說明。

實施例1：

千兩茶的制作步驟如圖1：包括：原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥，在原料篩分之后，依次進行拼配、計量裝包，并提前或同時進行制簍、蓼葉編制，然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進入干燥和質檢入庫。

篩分：去雜、去梗。篩分出上身茶（篩面茶）、中身茶（篩面口子茶）、下身茶（底篩茶），按級按上、中、下身茶各自歸堆。

拼配：將同一級別的上、中、下身茶按一定的比例拼配，一般按（6～4）∶（5～3）∶（2～0）的比例拼配，最佳的是按5∶4∶1的比例拼配。

計量裝包：按不同型號千兩茶每支所定茶葉凈重進行計量，用純棉布袋裝好。

制簍：如圖3所示，用楠竹破成竹篾，用黃蔑制成底部大小與千兩茶直徑相當的、側壁為棱形格的、可收攏的倒圓臺形或喇叭形竹簍1。

蓼葉編制：用篾簽或植物纖維線將單片蓼葉編成與竹簍側面幅度相當的大片狀4。

汽蒸：主要作用是軟化茶葉、殺菌，使茶葉的果膠、糖類物質益于表面，使之產生粘結作用。汽蒸時間如果是常壓下汽蒸，一般30～50分鐘，常采用的是35～40分鐘，如果用帶壓汽蒸，時間要短些，如4kg壓力的蒸汽蒸，一般2～5分鐘即可。

鋪簍：如圖4所示，先在竹簍1內側鋪上棕片10，然后把編好的蓼葉4輔在已輔棕片的內側。

裝簍：再把已蒸軟的用純棉布包裹的茶葉倒入簍中。

鎖口：先將竹篾蓋放入已裝滿茶葉的簍子 的頂部，然后將簍子的鎖口篾3收攏鎖緊。

捆壓：如圖5所示，在對已鎖口的裝滿茶葉的簍子邊捆邊壓，邊壓邊捆，直至形成圓柱狀。生產千兩重的花卷茶，一般采用直徑16～20cm，長度5.5～ 6m的雜木桿特別是檀木桿作壓制工具，捆壓一般壓四輪。

步驟是：收本箍→壓頭杠→緊本箍→添勻箍→壓二輪→定本箍→捆勻箍→壓三輪-緊勻箍→添加箍→量盡碼-壓四輪→大錘調形→緊加箍，形成成型坯7。

涼置定型：一般根據氣候條件冷卻4～18h， 達到內外溫度一致，也可以采取強制冷卻達到定型的目的。

收花箍：先將加箍5、勻箍6松開，然后在本箍位置將其編制成花箍8，如圖7所示。

干燥：有兩種干燥方法，一是自然干燥，搭建一個沒有封頂的便于通風的干燥架，將千兩茶擱置在干燥架中進行日曬夜露，落雨時要進行遮蓋，防止淋濕，干燥過程中要翻邊倒頭，使之干燥均勻，干燥時間40～60天，然后進行鉆孔檢測，當含水量≤14％時可歸倉。

二是烘房干燥，前期溫度控制在28℃～35℃，后期可控制在38℃～45℃，干燥時間25天左右。

實施例2：

根據所進原料質量差異性大的問題，在實施例1篩分步驟之后上增加一道原料處理步驟。

分級歸堆后的原料→汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火→質檢備用。

汽蒸：只要將茶葉軟化即可，含水量控制在17％-21％，最好是19％。

揉捻：一般用揉茶機揉，時間8分鐘左右。

發(fā)酵：既可以采用溫熱揉捻一步完成，也可以在揉捻之后堆放10-30分鐘。

打火：用七星灶燒柴伙烘烤，進行成色提香，其柴伙最好是松柴。

實施例3：

在實施例1的篩分步驟前增加了黑茶原料加工工序，其它步驟同實施例1。

黑茶原料加工工序為：鮮葉采摘→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→復揉→烘培。

鮮葉采摘：要求鮮葉的成熟度變?yōu)樯罹G色，或當年新生的枝條桿以底部變紅，而上部仍然為綠梗，俗稱花白梗為佳。

殺青：既可用殺青機殺青，也可用殺青鍋殺青，殺青時根據鮮葉嫩度和當日氣候情況，適當灑水灌漿，一般按鮮葉重量的0～15％灑水灌漿，便于殺青時產生高溫蒸汽，穿透鮮葉，確保殺青效果。

殺青機(鍋)的金屬壁溫度控制在245 ℃～300℃，用殺青鍋殺青時，最好用油桐樹椏制成的茶杈作殺青攪拌工具，每鍋炒4～5公斤，采用“雙亮雙渥”“渥多亮少”的方法。

揉捻：一般用機械揉捻，由于葉質具有一定成熟度，采用溫熱揉捻，溫度為30℃～40℃，時間5～15分鐘，最好是8～10分鐘。

渥堆發(fā)酵：將經初揉的茶葉堆垛10～20小時發(fā)酵，一般12～18小時，葉色轉為暗黃褐色，并且有甜酒香味即可。

復揉：主要是進一步整飾茶葉外形，破碎葉細胞，增進茶濃度。揉后茶坯要充分解塊。

烘焙：采用七星灶進行烘焙，明火直烘，燃料用木柴最好用松柴。烘茶時分次加入濕坯，一般分2～8次加入，等上層有八成干時翻焙，上下互換，使毛茶形成烏黑油潤，有獨特的香味，含水量≤13％即可。

安化黑茶不僅有提神、解賦、助消化、消炎、止泄的作用，而且還具有降低膽固醇、降血脂、 降血壓、促進血液循環(huán)等功效，存放時間越久，其效果越好。

而安化千兩茶不僅具有黑茶之所有優(yōu)點，而且適宜于長期存放，更重要的是還帶有濃厚的民族特色，具有重要的歷史價值、文化價值和收藏價值。

國家非物質文化遺產之茶

千兩茶外形古樸，形如樹桿，采用花格篾簍捆箍包裝。千兩茶制作過程十分復雜，且全由手工操作，制作時由一班身強力壯的男子進行采制，神奇的是：裝茶的篾簍制作十分復雜且科學，可保壓制緊型時只進不退，只緊不松；雖然為手工操作，但成茶的緊結程度卻是機械所不能及的，以至于有“千兩茶浸水七年茶心不濕”之說；因其制作工藝的獨特性，所以被列為國家非物質文化遺產。

三十九鋪這款千兩茶，每個千兩都僅有一個編號，千兩茶每年收藏價值約上漲30%，存放5-7年，價格上漲一倍，選擇它，便是選擇了高貴與尊嚴。一柱一碼，送給懂它的人，送給尊貴的客人。

茶為仙草，鎮(zhèn)宅佳品

“茶”字上下拆分為“艸、人、木”，草為陰，木為陽，人在其中調和陰陽，陰陽又為天地，人在其中吸收天地之精華，所以茶為仙草，有鎮(zhèn)宅作用，而尤其以黑色為最佳。

黑茶千兩茶猶如佛香一柱擎天，為鎮(zhèn)宅之上品，茶禪一味、禪茶一心。

吉位擺放，吉祥順意

千兩茶作為鎮(zhèn)宅之寶，居于家中的位置尤顯重要。

擺放吉位以八卦五行測算：八卦分乾坤坎離震巽艮，分別屬于五行。乾為天，坤為地。巽為風，震為雷，坎為水，離為火，艮為山，兌為澤。五行中，乾兌屬金，震巽屬木，坎屬水，離屬火，坤艮屬土。

茶為木，震、巽位為擺放千兩茶之吉位，震巽兩個都屬木，一陰一陽，符合陰陽之道。巽主東南，震主正東，正位為陽，震為陽而巽為陰。

擺放方位 —— 住宅

千兩茶住宅擺放以正東以及東南方為最佳（震巽吉位），取紫氣東來吉祥之意。

如住宅震巽兩位被占用，則可在以下位置擺放：

擺在客廳正位（沙發(fā)位）的左上方

家庭建有佛堂可擺放佛堂香案右側亦為吉位

百兩茶或十六兩茶宜擺放在寫字臺的左上方（上位）

以上位置均為上位，下方可吸收茶的靈氣。

擺放方位 —— 辦公場所

獨立公司大堂或辦公室應擺放在正東以及東南方為最佳（震巽吉位），紫氣東來，吉祥如意。

亦可擺放在辦公桌的左上方位置，這樣可吸收仙草的靈氣，使人心靜智靈，才思敏捷。

十六兩茶宜豎放在辦公桌的左上方，一柱沖天，吐納精華，心情舒暢。

擺放講究

千兩茶的擺放場所住宅以客廳，公司以大堂或會客室為首選。所謂鎮(zhèn)宅者，亦鎮(zhèn)人心，被更多人視之，稱之為能者。茶屬木，相應到人呢，就是人的肝氣為木。茶在客廳或大堂中擺放，可多接觸人氣。木有調達暢順之能，茶本身即為木，補人體的木氣，即人的肝氣通暢，心情就會舒暢。

茶使人心靜，使人智靈，可使人在虛境中與大自然融通玄念，因此千兩茶的擺放也要注意與自然的融通，擺放場所適宜有窗簾，半遮光，通風，保持茶的融通，同時起到風化、陳化的作用。

茶性陰，但陰太盛則需陽氣以相補，體現陰陽相濟之理。因此，千兩茶適宜擺在有陽光之室，但不適宜在陽光直接照射下。

口感醇和，經久耐泡

采用花格篾簍包裝，包裝材料從外到內分別為楠竹、棕片、蓼葉，蓼葉直接接觸茶葉。茶胎緊實，色澤黑褐，內質香氣略帶松煙香，湯色暗紅，明亮通透有厚度，醇厚柔滑，部分產品在涼置干燥過程生長金花，其具有菌花香，口感醇和，經久耐泡。

今日推薦

彌漫著歲月芳香的優(yōu)質安化黑茶，都可稱得上是"時間之手"創(chuàng)造的藝術。從這一點上看，安化黑茶倒像法國紅酒，有著越老越香的特性。利用時間的力量，將茶葉品質推向極致。

千兩茶從千年茶馬古道走來，保存著原生態(tài)的古代文明，卻映襯出現代人返璞歸真回歸大自然的時尚元素。傳遞著一種正能量，詮譯著中華文化物質文明。

時維九月，序屬三秋。9月1日下午，湖南安化舉行故宮珍藏貢品安化千兩茶啟程回京儀式，而后千兩茶將沿著萬里茶道即湖南、湖北、河南、山西、河北等省市的線路返京，最終回到故宮博物院。

  

11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。