千兩茶歷史
千兩茶，始創(chuàng)于清道光年間（1821～1850年）的湖南省安化縣。清道光元年（1821年）之前，陜西商人到湖南安化采購黑茶，為騾馬運輸方便，減少茶包體積，節(jié)約運輸費用，將采購的散裝黑茶踩壓成包運回陜西。當時，這種踩壓成包的黑茶叫“澧河茶”。后來，陜西茶商又對茶包作了改進，將重量100兩散黑茶踩壓捆綁成圓柱形的“百兩茶”。清同治年間（1862～1874年），晉商“三和公”茶號，又在“百兩茶”的基礎上將茶葉重量增加至1000兩，采用大長竹篾簍將黑毛茶踩壓捆綁成圓柱形的“千兩茶”。
千兩茶，又分為“祁州卷”與“絳州卷”。祁州卷為山西祁縣、榆次等地的茶商經(jīng)營，每卷（支）重1000兩，產(chǎn)量較多。絳州卷為絳州茶商經(jīng)營，每卷重1100兩，產(chǎn)量較少。
千兩茶的加工技術性強，做工精良，工藝保密。中華人民共和國成立后的1952年，湖南省白沙溪茶廠聘請劉家后人進廠帶徒傳藝，使少數(shù)工人掌握了千兩茶的加工工藝技術，亦使當時白沙溪茶廠成為獨家掌握千兩茶加工工藝技術的廠家。白沙溪茶廠從1952～1958年進行了生產(chǎn)千兩茶工作。由于千兩茶的全部制作工序均由手工完成，勞動強度大，工效低，白沙溪茶廠始創(chuàng)了以機械生產(chǎn)花卷茶磚取代千兩茶（也就是當前的花磚，就是替換千兩茶而誕生的產(chǎn)品），停止了千兩茶的生產(chǎn)。1983年，白沙溪茶廠惟恐千兩茶加工技術失傳，決定將當年在廠加工生產(chǎn)千兩茶的老技工聘請回廠傳藝帶徒，從初夏至深秋歷時四個余月，共制作出千兩茶300余支。這批千兩茶后來以不同渠道和形式，一部分流入各階層百姓家庭中消費和收藏；一部分被各地博物館收藏，而一部分卻流至海外及港澳臺地區(qū)。為了滿足市場需求，1997年白沙溪茶廠恢復了傳統(tǒng)的千兩茶生產(chǎn)。2004年后，隨著陳香型茶在茶葉市場上的風行，促進了千兩茶生產(chǎn)的發(fā)展。2007年后白沙溪茶廠改制。
千兩茶簡介
安化千兩茶，又稱“花卷茶”，是以二、三級安化黑毛茶為主要原料，經(jīng)過篩分、揀剔、拼堆等工藝加工后，再采用汽蒸、裝簍、壓制、日曬干燥等工藝加工而成。
千兩茶是安化的一個傳統(tǒng)名茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。
石峰山千兩茶選用的安化荒野原生海拔500-800米云臺大葉種的野生黑毛茶為原料，傳統(tǒng)工藝，松柴明火烘焙，傳統(tǒng)殺篾；口感醇香，內(nèi)質(zhì)豐富，茶味悠長濃郁。
在外觀上，使用竹篾將黑毛茶筑成圓柱形，柱長1.5米，柱圍0.7米；在外包裝上，采用三層包裝，最外層竹篾，中間棕，最內(nèi)層蓼葉，使茶質(zhì)更優(yōu)而衛(wèi)生，又使外觀更美防潮防水；在加工工藝上，更注重踩壓技術與功夫，將茶踩壓得更緊密。
千兩茶的加工技術性強，做工精良，日曬夜露七七四十九天。工藝已經(jīng)被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
1
外形
茶葉外形色澤黑褐,圓柱體形，壓制緊密，茶葉緊結或有 “金花”。
2
湯色
橙黃明亮。陳年千兩茶酒紅色，非常的漂亮。
1
香氣
醇正，有濃郁的花香。
1
滋味
口感醇正，茶湯飽滿，入口細膩爽滑，回甜持久
1
葉底
肥厚完整，純正安化野生大葉種茶
千兩茶功效
飲用千兩茶可以感受到茶味十足，滋味甜潤醇厚、提神、解膩、促進血液循環(huán)、幫助消化、對緩解腹脹、止瀉有明顯功效。并具有抑制肥胖的功能，因而千兩茶受到了國內(nèi)外的消費者的青睞。千兩茶的功效主要表現(xiàn)在如下四個方面：清脂肪、清腸胃、清血管、清毒素。
1
清脂肪，減肥胖
茶中的多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進脂類物質(zhì)排出；還可活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低體內(nèi)脂肪的含量。因此安化黑茶被韓國人稱為“瘦身茶”；日本人稱為“美容茶”；臺灣人稱為“消食茶”。
2
清腸胃，助消化
有句話講“牛、羊和奶酪，非茶不解”故而“寧可三日無食，不可一日無茶”；從前人們就利用千兩茶來幫助自己消化且除膩。
千兩茶富含膳食纖維，具有調(diào)理腸胃的功能，清腸胃；且有益生菌參與，能改善腸道微生物環(huán)境，助消化。中國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、消化不良的傳統(tǒng)。
3
清血管，降三高
茶中富含茶黃素，能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被稱為“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血壓升高，類黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，降低血壓；茶多糖具有類似胰島素的作用，降低血糖含量；多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進血管內(nèi)脂類物質(zhì)排出，降低血液中膽固醇的含量。
4
清毒素，護肝腎
茶中獨特的益生菌的功能因子和多酚類氧化物、兒茶素等多種化合物成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾）排出體外，能深層排毒；又對病菌有抑制作用，保護肝腎。
聚焦
千兩茶是一種養(yǎng)生的好茶，它所具的兒茶素及氧化產(chǎn)物黃烷醇類氧化基合物，能增強人體血管壁的韌性及抑制動脈硬化；而茶中的維生素則可以延緩衰老及促進人體的新陳代謝，從而達到防止致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。
千兩茶儲存
越來越多的人喜歡黑茶,也有很多黑茶的收藏者。黑茶中的千兩茶該如何儲存呢？
千兩茶也是后發(fā)酵的黑茶，經(jīng)過好幾道工序靠人工完成的大茶柱。由于它獨特的加工工藝，儲存的時間越久，茶的味道就會越香醇，這也是黑茶愛好者喜歡它的原因。
千兩茶加工得非常緊實，其實它對環(huán)境的要求不高，不像普洱茶那樣嬌貴不好存放，傳說有人把千兩茶放在井里七年不濕芯，這也是廣大黑茶愛好者收藏它的原因。簡單來說就是只要存放于通風無異葉的地方即可。當然某些地方極端的環(huán)境時還是需要注意一下，比如連續(xù)濕度超過９０％一周以上，則需要進行抽濕處理。極干的環(huán)境也不益于其發(fā)酵轉(zhuǎn)換。
世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有，此等珍稀物品，說的就是湖南省安化的千兩茶。
千兩茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名；因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。
臺灣知名茶人曾至賢所寫的茶書《方圓之源—深探緊壓茶世界》說，千兩茶是“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”，并將其加冕稱之為“世界茶王”。
那么千兩茶到底有哪些神奇的魅力呢？世界茶王之名到底如何得來呢？千兩茶到底如何沖泡呢？
不傳之秘——歷史起源
據(jù)史料記載：清道光年間，安化劉姓茶工經(jīng)過反復試驗，用山里常用的竹子裹制了這種既可以方便掛在騾馬身上，又能夠避免茶葉霉變的大茶棍。第一支百兩茶至此誕生。
清同治年間，為了降低運輸成本，晉商與劉氏家族在酉州（今中茶湖南安化第一茶廠所在地）改百兩茶為千兩茶，至此世界茶王千兩茶正式誕生。
一直以來，千兩茶的制作工藝都是劉氏家族的不傳之秘，甚至定下了傳男不傳女的規(guī)矩；直至解放以后，千兩茶的制作工藝方才奉歸國營茶廠。
據(jù)由中國茶業(yè)公司編寫的《中國茶業(yè)經(jīng)營史》記載，從1952年-1958年，千兩茶累計生產(chǎn)48550支，產(chǎn)品全部按國際計劃調(diào)撥，主銷山西、寧夏和陜西等地。
為避免工藝失傳，1983年組織生產(chǎn)了一批少量千兩茶。直至1997年，為滿足海外市場對于千兩茶的需求，方才正式恢復千兩茶的生產(chǎn)。
粗獷質(zhì)樸——外形特點
凡是見過千兩茶的人，無不被其“原始古樸，粗獷大氣”的外形所震撼。
一支千兩茶，重達36.25公斤，高約1.65米，直徑20厘米，需要一名壯漢方才可以搬運。
不僅僅體型巨大，天然獨特也是一大特色。
千兩茶是世界唯一非后包裝茶，風格樣式天下獨一。其包裝由三種天然植物構成。
緊貼著茶葉的是產(chǎn)自安化山中的“蓼（?liǎo）葉”，具有淡淡的清香，可防水防潮保證品質(zhì)；第二層是樸實無華的棕皮，一般使用傳統(tǒng)針線與蓼葉縫合在一起；第三層也是最外面一層則是楠竹的竹黃了，為了避免生蟲只有生長超過三年的楠竹方可使用。
千兩茶的包裝不僅僅讓千兩茶外形古樸，更使茶品達到自然防水防潮、長期儲藏的優(yōu)勢。
陽剛大氣——工藝流程
2008年6月7日，國務院公布第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，安化千兩茶制作技藝被確定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。千兩茶的制作工藝，暗合“天地人和”之道法，是力量與美學的完美融合。
千兩茶在制作時間、原料選擇、踩制工藝和晾曬工藝方面，均有講究，可以說是世界上制作工藝最復雜的茶。傳統(tǒng)的踩制一般在每年芒種以后，最佳時間為7-9月。
制作千兩茶的原料以二、三級的大葉種黑毛茶為佳，其制作分為兩個階段。第一個階段是黑毛茶制作。這是千兩茶加工最基礎的工藝流程，包括殺青，揉捻，渥堆，復揉和烘焙五個步驟。第二個階段就是千兩茶踩制加工。
其踩制過程非常有特點，既是生產(chǎn)過程也是一種陽剛的舞蹈。踩制由5名壯漢共同進行，約需20分鐘。
第一階段，是蒸包灌簍。選取上等黑毛茶分次過稱后，分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，分次裝入內(nèi)襯棕絲片、蓼葉的篾簍內(nèi)，由人工踩實壓緊，最后上“?；\嘴”鎖口。
最凸顯陽剛之氣的是第二階段：杠壓緊形。5名青壯年男子，短裝、綁腿赤腳上陣，由一人領喊著近乎民歌般的號子，如：“狠狠地壓咧——”其余人附和：“壓呀”。施展其絞、踩、壓、滾、錘工藝，反復多次，最終將蓬松的茶勒踩成緊實的千兩茶。
至此一支千兩茶方才完成它制作的小半截工序。之后，還需將制成品置于晾架上，歷經(jīng)夏秋季節(jié)七七四十九天的日曬夜露，吸蓼葉篾片之香氣，集日月之精華，納天地之靈氣，進行自然干燥。
千兩茶的晾曬往往會安排專人負責，為了均衡水分每天都要進行茶柱頭和尾的翻動；同時還得注意雨水和露水等問題。
正是由于千兩茶制作工藝復雜且耗時長，千兩茶的產(chǎn)量一直有限，每一支千兩茶都來之不易。
歲月轉(zhuǎn)化——口感韻味
千兩茶有著隨著時光變化“越陳越香”的品質(zhì)特點。
陳年千兩茶，茶胎色澤如鐵而隱隱泛紅，開泡后陳香醇和綿厚，湯色透亮如琥珀，滋味圓潤柔和令人回味。同一壺茶泡上數(shù)十道，湯色無改，飲之通體舒泰。
新制千兩茶味濃烈有霸氣，澀后回甘是其典型特征。恰似一個人的青年和老年，隨著時光的砥礪愈發(fā)沉淀了下來。
千兩茶的品飲也是很講究的。沖泡宜選擇粗獷、大氣的茶具，一般用厚壁紫砂壺或汝窯壺等沖泡。這樣可以將千兩茶的色香味充分釋放。
沖泡千兩茶需要使用沸水，第一泡一般不喝，浸泡時間不宜過長，用透明的玻璃公道杯和品茗杯飲用，便于觀察其湯色。
千兩茶屬于后發(fā)酵茶，極耐泡，泡飲多杯后滋味依舊醇厚。細細品味，其茶湯紅黃明凈，口感純正，常有廖葉、竹黃、糯米的香氣。冬季熱飲可暖胃清腸，夏季冷飲則清熱消暑，可謂四季皆宜。使用傳統(tǒng)的煮飲法，口感更加醇厚圓潤。
而要方便攜帶，百兩茶無疑是更好的選擇，它既有千兩茶的藝術感，又有千兩茶的口感韻味。
原題：千兩茶，沉浸千年的孤獨藝術
原載：趣玩購微刊?/?擬題：陸學
世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有，此等珍稀物品，說的就是湖南省安化的千兩茶。
千兩茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名；因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。
臺灣知名茶人曾至賢所寫的茶書《方圓之源—深探緊壓茶世界》說，千兩茶是“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”，并將其加冕稱之為“世界茶王”。
那么千兩茶到底有哪些神奇的魅力呢？世界茶王之名到底如何得來呢？千兩茶到底如何沖泡呢？
據(jù)史料記載：清道光年間，安化劉姓茶工經(jīng)過反復試驗，用山里常用的竹子裹制了這種既可以方便掛在騾馬身上，又能夠避免茶葉霉變的大茶棍。第一支百兩茶至此誕生。
清同治年間，為了降低運輸成本，晉商與劉氏家族在酉州（今中茶湖南安化第一茶廠所在地）改百兩茶為千兩茶，至此世界茶王千兩茶正式誕生。
?一直以來，千兩茶的制作工藝都是劉氏家族的不傳之秘，甚至定下了傳男不傳女的規(guī)矩；直至解放以后，千兩茶的制作工藝方才奉歸國營茶廠。
據(jù)由中國茶業(yè)公司編寫的《中國茶業(yè)經(jīng)營史》記載，從1952年-1958年，千兩茶累計生產(chǎn)48550支，產(chǎn)品全部按國際計劃調(diào)撥，主銷山西、寧夏和陜西等地。
為避免工藝失傳，1983年組織生產(chǎn)了一批少量千兩茶。直至1997年，為滿足海外市場對于千兩茶的需求，方才正式恢復千兩茶的生產(chǎn)。
凡是見過千兩茶的人，無不被其“原始古樸，粗獷大氣”的外形所震撼。
一支千兩茶，重達36.25公斤，高約1.65米，直徑20厘米，需要一名壯漢方才可以搬運。
不僅僅體型巨大，天然獨特也是一大特色。?
千兩茶是世界唯一非后包裝茶，風格樣式天下獨一。其包裝由三種天然植物構成。
緊貼著茶葉的是產(chǎn)自安化山中的“蓼（?liǎo）葉”，具有淡淡的清香，可防水防潮保證品質(zhì)；第二層是樸實無華的棕皮，一般使用傳統(tǒng)針線與蓼葉縫合在一起；第三層也是最外面一層則是楠竹的竹黃了，為了避免生蟲只有生長超過三年的楠竹方可使用。
千兩茶的包裝不僅僅讓千兩茶外形古樸，更使茶品達到自然防水防潮、長期儲藏的優(yōu)勢。
2008年6月7日，國務院公布第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，安化千兩茶制作技藝被確定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。千兩茶的制作工藝，暗合“天地人和”之道法，是力量與美學的完美融合。
千兩茶在制作時間、原料選擇、踩制工藝和晾曬工藝方面，均有講究，可以說是世界上制作工藝最復雜的茶。傳統(tǒng)的踩制一般在每年芒種以后，最佳時間為7-9月。
制作千兩茶的原料以二、三級的大葉種黑毛茶為佳，其制作分為兩個階段。第一個階段是黑毛茶制作。這是千兩茶加工最基礎的工藝流程，包括殺青，揉捻，渥堆，復揉和烘焙五個步驟。第二個階段就是千兩茶踩制加工。
其踩制過程非常有特點，既是生產(chǎn)過程也是一種陽剛的舞蹈。踩制由5名壯漢共同進行，約需20分鐘。
第一階段，是蒸包灌簍。選取上等黑毛茶分次過稱后，分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，分次裝入內(nèi)襯棕絲片、蓼葉的篾簍內(nèi)，由人工踩實壓緊，最后上“?；\嘴”鎖口。
最凸顯陽剛之氣的是第二階段：杠壓緊形。5名青壯年男子，短裝、綁腿赤腳上陣，由一人領喊著近乎民歌般的號子，如：“狠狠地壓咧——”其余人附和：“壓呀”。施展其絞、踩、壓、滾、錘工藝，反復多次，最終將蓬松的茶勒踩成緊實的千兩茶。?
至此一支千兩茶方才完成它制作的小半截工序。之后，還需將制成品置于晾架上，歷經(jīng)夏秋季節(jié)七七四十九天的日曬夜露，吸蓼葉篾片之香氣，集日月之精華，納天地之靈氣，進行自然干燥。
千兩茶的晾曬往往會安排專人負責，為了均衡水分每天都要進行茶柱頭和尾的翻動；同時還得注意雨水和露水等問題。
正是由于千兩茶制作工藝復雜且耗時長，千兩茶的產(chǎn)量一直有限，每一支千兩茶都來之不易。
千兩茶有著隨著時光變化“越陳越香”的品質(zhì)特點。
陳年千兩茶，茶胎色澤如鐵而隱隱泛紅，開泡后陳香醇和綿厚，湯色透亮如琥珀，滋味圓潤柔和令人回味。同一壺茶泡上數(shù)十道，湯色無改，飲之通體舒泰。
新制千兩茶味濃烈有霸氣，澀后回甘是其典型特征。恰似一個人的青年和老年，隨著時光的砥礪愈發(fā)沉淀了下來。?
千兩茶的品飲也是很講究的。沖泡宜選擇粗獷、大氣的茶具，一般用厚壁紫砂壺或汝窯壺等沖泡。這樣可以將千兩茶的色香味充分釋放。
沖泡千兩茶需要使用沸水，第一泡一般不喝，浸泡時間不宜過長，用透明的玻璃公道杯和品茗杯飲用，便于觀察其湯色。
千兩茶屬于后發(fā)酵茶，極耐泡，泡飲多杯后滋味依舊醇厚。細細品味，其茶湯紅黃明凈，口感純正，常有廖葉、竹黃、糯米的香氣。冬季熱飲可暖胃清腸，夏季冷飲則清熱消暑，可謂四季皆宜。使用傳統(tǒng)的煮飲法，口感更加醇厚圓潤。
而要方便攜帶，百兩茶無疑是更好的選擇，它既有千兩茶的藝術感，又有千兩茶的口感韻味。
