過去的30年，是現(xiàn)代普洱茶復(fù)興的30年，也是普洱茶超越歷史輝煌的30年。在這期間，傳統(tǒng)而古老的普洱茶從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，經(jīng)歷了諸多風(fēng)風(fēng)雨雨后，終于成就了如今的市場(chǎng)地位，超越了歷史的輝煌。1993年茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策的全面放開，對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興來說是春天的到來;2008年普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施和隨后古樹茶、山頭茶的興起，是現(xiàn)代普洱茶復(fù)興的重要分水嶺;2015年小青柑的興起，則全面激活了熟茶消費(fèi)市場(chǎng)，開辟出了熟茶的一片藍(lán)?！宦纷邅淼娘L(fēng)雨舉不勝舉，但每次風(fēng)雨過后，普洱茶行業(yè)都會(huì)積極地自我調(diào)整，自我修正，并在重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)激發(fā)蝶變，最終成就了現(xiàn)代普洱茶的復(fù)興之路。
1993年，那是一個(gè)春天
曾經(jīng)的斷代史，讓一度“名重天下”的普洱茶，成為幾乎被人們遺忘的茶，僅存在于邊銷、外銷兩個(gè)銷量有限的市場(chǎng)。1992年鄧小平南巡后，拂煦而來的春風(fēng)喚醒了古老而久遠(yuǎn)的茶類，讓普洱茶回歸到更多人的視野。曾經(jīng)的斷代史，讓一度“名重天下”的普洱茶，成為幾乎被人們遺忘的茶，僅存在于邊銷、外銷兩個(gè)銷量有限的市場(chǎng)。1992年鄧小平南巡后，拂煦而來的春風(fēng)喚醒了古老而久遠(yuǎn)的茶類，讓普洱茶回歸到更多人的視野。許多時(shí)間點(diǎn)，經(jīng)歷著的時(shí)候往往感覺不到他的重要性。然而若干年后，驀然回首，突然發(fā)現(xiàn)那個(gè)時(shí)間點(diǎn)或者對(duì)一個(gè)人，或者對(duì)一個(gè)地區(qū)，或者對(duì)一個(gè)產(chǎn)業(yè)來說，竟是如此重要。對(duì)普洱茶行業(yè)來說，1993年就是這樣一個(gè)重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。
1992年，鄧小平的南巡講話如春風(fēng)拂煦來，開啟了中國深入推進(jìn)改革開放的新里程。在春風(fēng)的不斷吹拂下，從1954年就延續(xù)下來的茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，作為一種完整制度形態(tài)，最終與1993年被全面取消。這不僅激活了整個(gè)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更讓傳統(tǒng)而古老的普洱茶卸下種種束縛，迎來全面復(fù)興的春天。清代一度“名重天下”的普洱茶，因特殊的歷史緣故而斷代，在內(nèi)地市場(chǎng)幾乎籍籍無名地消失了很多年，以至墻內(nèi)開花墻外香，成為即便是在原產(chǎn)地云南都鮮為人知的邊銷型、外銷型茶品。正是1993年這個(gè)春天的到來，讓沉寂已久的普洱茶回歸到更多人的視野?！凹摇薄八生Q”“大益”等商標(biāo)的注冊(cè)、啟用，標(biāo)志著普洱茶的品牌意識(shí)不斷覺醒，為普洱茶市場(chǎng)后來的噴薄而出不斷積蓄著勢(shì)能。
普洱茶的復(fù)興，對(duì)于歷史悠久的中國茶行業(yè)來說，足可以媲美文藝復(fù)興對(duì)歐洲思想文化領(lǐng)域的影響，是普洱茶的興起改變了整個(gè)中國茶產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)格局，也是普洱茶的興起推動(dòng)了整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的向前發(fā)展。正是從1993年起，外界越來越多發(fā)現(xiàn)的目光開始投向?yàn)憸娼邢掠蝺砂睹荷剑絹碓蕉嗵剿鞯哪_步開始走進(jìn)勐海、下關(guān)、昆明三大國營茶廠及茶產(chǎn)區(qū)，更有越來越多充滿活力的民營茶企開始嶄露頭角……從定制茶開始，壓抑已久的普洱茶展現(xiàn)出了自己的獨(dú)特個(gè)性和豐富性，各種概念層出不窮，傳統(tǒng)工藝在一定程度上得以復(fù)原，歷史文化逐步得以挖掘和整理。七子餅時(shí)代在原料、工藝上的粗放和單調(diào)逐漸被摒棄，原料上開始追求產(chǎn)區(qū)和品質(zhì)，工藝上追求手工和精制。這一時(shí)期人們對(duì)普洱茶傳統(tǒng)工藝的復(fù)原，觀念認(rèn)知的加深，以及萌發(fā)出來的許多概念，最終成為我們現(xiàn)在追捧的古樹茶、山頭茶、手工制茶、石磨壓制等。
經(jīng)過前幾年的摸索，進(jìn)入21世紀(jì)后普洱茶逐漸找到了自己的發(fā)展路徑。國營茶企改制，民營茶企嶄露頭角，并逐步擺脫了單純的定制生產(chǎn)和代工的角色，自有品牌越來越多地出現(xiàn)在市場(chǎng)上。普洱茶文化理論體系基本構(gòu)建，隨著連續(xù)三屆中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)，以及馬幫進(jìn)京、沱茶進(jìn)藏等推廣活動(dòng)的舉辦，最終普洱茶在2006年底、2007年初迎來了一個(gè)小高峰。
2008年，現(xiàn)代普洱茶復(fù)興的分水嶺
復(fù)興以來的普洱茶，經(jīng)過2007年的市場(chǎng)大調(diào)整，陷入一片低迷之中。正當(dāng)市場(chǎng)需要新的突破口之際，2008年普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)的頒布、實(shí)施規(guī)范了市場(chǎng)亂象，為普洱茶的市場(chǎng)化推廣與普洱茶產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎(chǔ)。如果說1993年是普洱茶的春天來臨，那么2008年就是現(xiàn)代普洱茶復(fù)興進(jìn)程中的分水嶺。對(duì)于2007年下半年的普洱茶市場(chǎng)，有人用“崩盤”來形容，但我認(rèn)為更理性的詞語是“調(diào)整”。只要是一個(gè)健康、良性發(fā)展的市場(chǎng)，有起有伏是必然的，這是市場(chǎng)的自我調(diào)整和修正。就在普洱茶迎來復(fù)興的第一個(gè)小高潮之際，就像許多行業(yè)所經(jīng)歷的，普洱茶市場(chǎng)也開始野蠻生長(zhǎng)，亂象橫生，市場(chǎng)上甚至有近百種以報(bào)紙、雜志形式印發(fā)的非法出版物為普洱茶的“炒作”推波助瀾。
經(jīng)過2007年市場(chǎng)的大幅調(diào)整，2008年處于一片低迷中的普洱茶市場(chǎng)，需要新的突破口。憑借悠久的歷史、深厚的文化、富集的資源，很快地這個(gè)突破口就被普洱茶界找到了，那就是古樹茶、山頭茶。生長(zhǎng)在群山深處的古茶樹，是先輩們留下來的頂級(jí)資源，是不可復(fù)制且云南獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的珍稀遺產(chǎn)，古樹茶、山頭茶概念的興起為普洱茶走出這個(gè)階段的低迷期，以及迄今為止的高速發(fā)展，起到了至關(guān)重要的領(lǐng)軍作用。而普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，則讓普洱茶從混沌走向澄明，讓普洱茶迎來了百花齊放的時(shí)代。春天來了，但“春來寒未盡”，縱觀1993～2008年的整個(gè)普洱茶市場(chǎng)，基本處于“乍暖還寒時(shí)候”的階段。突然沒有了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的束縛，讓普洱茶開始百花齊放、蓬勃發(fā)展。而面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的滾滾浪潮，普洱茶又猶如蹣跚學(xué)步的孩童，一切都是摸著石頭過河。這樣的局面，讓普洱茶陷入一個(gè)短暫的混沌。希望往往在混沌中孕育。就是在迎來第一個(gè)小高峰的過程中，普洱茶市場(chǎng)也逐步告別變革前期陣痛中出現(xiàn)的短暫混沌，逐步走向規(guī)范。從2003年開始，普洱茶的省級(jí)、部級(jí)標(biāo)準(zhǔn)先后出臺(tái)，QS認(rèn)證開始強(qiáng)制執(zhí)行，極大遏制了普洱茶市場(chǎng)存在的種種亂象。2007年市場(chǎng)調(diào)整過后，2008年底國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，讓普洱茶走上了健康、良性發(fā)展的道路。
2008年12月1日，GB/T22111-2008普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)正式頒布實(shí)施。國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，不但從種植、生產(chǎn)等層面有了明確而完整的標(biāo)準(zhǔn)，還對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍進(jìn)行了嚴(yán)格劃分，明確了普洱茶的概念，也即普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。至此，有著千年歷史傳承的普洱茶，從定義、種植環(huán)境、分級(jí)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生指標(biāo)、存儲(chǔ)到?jīng)_泡，有了一套完整的標(biāo)準(zhǔn)可以依循，為普洱茶的市場(chǎng)化推廣與普洱茶產(chǎn)業(yè)更好的健康發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎(chǔ)。
2015年，小青柑開辟熟茶一片藍(lán)海
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，熟茶在普洱茶的外銷過程中功不可沒。不過2000年后熟茶式微，特別是古樹茶、山頭茶概念的興起，讓熟茶淪為了“小眾”。而當(dāng)市場(chǎng)遇到瓶頸的時(shí)候，2015年小青柑的異軍突起，不僅開辟出了熟茶消費(fèi)市場(chǎng)的一片藍(lán)海，也再次推動(dòng)整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)向廣度和深度發(fā)展。創(chuàng)制本身就是為了滿足香港市場(chǎng)需求的熟茶，在20世紀(jì)后期的普洱茶外銷過程中，立下過汗馬功勞。但到2005年后，隨著普洱茶國內(nèi)市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，以及“越陳越香”概念的普及，熟茶開始走向低迷。特別是2008年后，古樹茶、山頭茶概念的興起，給熟茶帶來較大沖擊。那時(shí)在許多內(nèi)地普洱茶客的眼中，熟茶往往處于鄙視鏈的底端。正所謂“風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，明年到我家”，到2015年時(shí)普洱茶的風(fēng)口轉(zhuǎn)向了柑普和熟茶。2014～2015年受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，在古樹茶、山頭茶概念帶動(dòng)下高速發(fā)展了幾年的普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)一定幅度的調(diào)整，而向來不怎么受茶企待見的柑普茶突然以黑馬的姿勢(shì)闖了出來，2015年就拿下了8億元的市場(chǎng)份額。如果說2015年還是以瀾滄古茶、潤元昌、國皓等普洱茶企與新會(huì)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)品牌的格局，那么當(dāng)年柑普市場(chǎng)的火爆局面，讓眾多茶企和商家從中看到了希望和曙光，紛紛加入新一輪的柑普茶市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中。
2016年，在小青柑的帶動(dòng)下，柑普茶的熱潮持續(xù)升溫，創(chuàng)下16億元的市場(chǎng)份額。隨著更多茶企和經(jīng)營者加入柑普茶行列，持續(xù)發(fā)酵的小青柑熱潮讓整個(gè)柑普茶在2017年實(shí)現(xiàn)超過30億元的產(chǎn)值。在此之前，由于價(jià)格昂貴的緣故，古樹茶、山頭茶大多被加工成生茶，很少被用來發(fā)酵熟茶。古樹純料、山頭純料熱潮下，熟茶甚至有被邊緣化的態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)走得不溫不火，以至某位主要做熟茶的普洱茶界人士忍不住嗆聲說“生茶不是普洱茶”。柑普的興起和市場(chǎng)的火爆，不僅為普洱茶吸引來不少新的消費(fèi)者，也快速消耗了大量庫存的散熟茶，讓消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)了熟茶，一舉改變了不溫不火的熟茶市況。也因此，從2016年起熟茶開始釋放新勢(shì)能，成長(zhǎng)到現(xiàn)在的足可以與生茶并駕齊驅(qū)的態(tài)勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)熟茶追捧，熟茶的發(fā)酵工藝、原料等級(jí)也在不斷提升，不少有實(shí)力的茶企都在熟茶的發(fā)酵工藝上下工夫，成了推動(dòng)熟茶大步向前的關(guān)鍵因素。
單是“發(fā)酵”這一工藝和理念，2015年以前很少有企業(yè)對(duì)此進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)，但這幾年聽到的、接觸過的就有近10種之多。各茶企逐漸開始依托自身優(yōu)勢(shì)，找到屬于自己獨(dú)特的“亮點(diǎn)”，不斷升級(jí)著熟茶的檔次，讓熟茶市場(chǎng)呈現(xiàn)出百家爭(zhēng)鳴的態(tài)勢(shì)。
2023年，普洱茶跨進(jìn)數(shù)字時(shí)代
嘉德等知名拍賣機(jī)構(gòu)的一場(chǎng)場(chǎng)拍賣、一次次上拍，不斷強(qiáng)調(diào)著普洱茶是可以喝的古董，是具有較強(qiáng)藝術(shù)性的茶品。如今，站在一個(gè)高點(diǎn)上再出發(fā)，逆勢(shì)上揚(yáng)的普洱茶已經(jīng)跨進(jìn)數(shù)字時(shí)代，成為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)繼續(xù)向前發(fā)展的推動(dòng)力。過去的30年，是普洱茶風(fēng)云際會(huì)的30年，也是普洱茶跌宕起伏的30年。許多時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，普洱茶在昂首前行的道路上盡管不時(shí)地會(huì)遭遇一些波折，但正如陽光總在風(fēng)雨后，波折過后迎接普洱茶的總是更為燦爛的陽光。普洱茶也從原產(chǎn)地云南和主銷區(qū)珠三角出發(fā)，兩翼齊飛地不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額，如今已經(jīng)遍布大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外。2004年以前，國內(nèi)普洱茶消費(fèi)者相對(duì)較少，主要集中在廣東和臺(tái)港澳。
2004-2008年，普洱茶開始在全國范圍內(nèi)推廣，雖然開始市場(chǎng)開發(fā)，但整體消費(fèi)人群仍屬少數(shù)，主要消費(fèi)群體依舊以珠三角區(qū)域?yàn)橹鳌?008年尤其是2010年以來，普洱茶市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，消費(fèi)群體不斷增加。這期間，從古樹純料、山頭茶到柑普茶、熟茶，從傳統(tǒng)的餅磚沱到小包裝的龍珠、巧克力磚，從傳統(tǒng)的原葉茶到茶膏、茶粉、茶褐素，從原來粗獷簡(jiǎn)單的棉質(zhì)、筍殼、竹筐包裝到精美甚至帶有文創(chuàng)味道的精致包裝，普洱茶在行進(jìn)的路上不斷調(diào)整自己的步伐來適應(yīng)市場(chǎng)的需求。過去的30年，是普洱茶發(fā)展最快的30年，也是普洱茶在保持本質(zhì)的同時(shí)創(chuàng)新和變化最大的30年。風(fēng)云際會(huì)的30年里，普洱茶的快速崛起有力推動(dòng)了整個(gè)云茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅在2021年實(shí)現(xiàn)了千億云茶的發(fā)展目標(biāo)，如今正向2000億的產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值目標(biāo)邁進(jìn)。浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心等機(jī)構(gòu)共同發(fā)布的“2023中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”顯示，2023年“普洱茶”這一公共品牌的價(jià)值為82.21億元，僅次于西湖龍井排第2，滇紅工夫茶的品牌價(jià)值也達(dá)到了43.73億元。
而這，已是普洱茶多年來位列榜單第二，足可見普洱茶的品牌影響力。普洱茶30年來的復(fù)興，在很大程度上改變了中國茶的敘事方式。在傳統(tǒng)的中國茶語言中，柴米油鹽醬醋茶的茶是日常生活的，琴棋書畫詩酒茶是精神層面的，而越陳越香的普洱茶則拓展了中國茶的藝術(shù)層面。十多年來，從嘉德、保利、嘉禾、西泠等知名拍賣機(jī)構(gòu)的一場(chǎng)場(chǎng)拍賣，頻頻上拍的普洱茶，一次次地強(qiáng)調(diào)著普洱茶是可以喝的古董，是具有較強(qiáng)藝術(shù)性的。
曾經(jīng)加在普洱茶身上的諸如炒作、投機(jī)、泡沫之類的標(biāo)簽，在普洱茶一波又一波向前發(fā)展的事實(shí)面前，已經(jīng)漸漸地偃旗息鼓。而今邁步從頭越，站在一個(gè)高點(diǎn)上再出發(fā)，普洱茶的未來將會(huì)如何呢?三年的疫情，讓許多行業(yè)都或多或少地影響，使得近兩年整個(gè)茶行業(yè)的市場(chǎng)表現(xiàn)都不盡如人意。即便是在此情況下，普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)也呈現(xiàn)出了逆勢(shì)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。
知萌咨詢機(jī)構(gòu)于5月21日在第五屆中國國際茶葉博覽會(huì)上發(fā)布的《中國普洱茶消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，48.5%的90后、50%的00后每天飲用普洱茶的頻率較兩年前增加;普洱茶在各茶類中成為禮品茶的首選，比排名第二的綠茶53%高出38個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到91.4%;普洱茶的線上規(guī)模從2016年的94億元上升到2022年200億元，在各茶類中的占比從9.6%上升到12.5%……三年疫情，加快了普洱茶的數(shù)字化進(jìn)程，讓普洱茶更好地去擁抱電商、短視頻、直播帶貨、社交媒體等線上平臺(tái)，并促進(jìn)了種植、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)的數(shù)字化溯源。在2022年抖音平臺(tái)與茶相關(guān)的視頻中，普洱茶的視頻數(shù)量及其增速均位居第一，社交媒體上各種普洱茶的相關(guān)話題重視要比其他茶類更能引發(fā)關(guān)注。
不知不覺間，普洱茶已一步跨進(jìn)數(shù)字時(shí)代，成為產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展的推動(dòng)力。每一步烙印在文字中的腳印，都是30年來普洱茶不斷向前邁進(jìn)，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額的重要節(jié)點(diǎn)，屢屢憶及，仍令人感到波瀾壯闊，心潮澎湃。
原文刊載《普洱》雜志
2023年7月刊
文 | 段兆順 圖 | 朱力 [ 除署名外 ]
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據(jù)統(tǒng)計(jì)，“十三五”期間，云南全省成品茶均價(jià)為104.1元/公斤，雖較“十二五”同比增長(zhǎng)4.4%，但仍低出全國平均水平較多。云南向以普洱茶、綠茶和紅茶生產(chǎn)為最主要，近20年來，又以普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛；市場(chǎng)上偶爾爆出的“天價(jià)茶”，則多與普洱茶中的“陳年茶”“古樹茶”有關(guān)。
2021年6月3日上午，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、供銷總社“天價(jià)茶”專題調(diào)研座談會(huì)在勐海茶廠綜合部會(huì)議室召開
一、普洱茶的興起是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人類文明進(jìn)步等多種因素的疊加
普洱茶是云南地方特產(chǎn)、歷史名茶。清康乾盛世時(shí)始為貢茶；嗣后“入山作茶者數(shù)十萬人。茶客收買，運(yùn)于各處，每盈路?？芍^大錢糧矣”“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。至清末民國時(shí)期，云南普洱茶內(nèi)銷川渝、京滬等地，邊銷康藏地區(qū)，外銷俄羅斯等國，僑銷港澳地區(qū)、南洋一帶，名揚(yáng)海內(nèi)外。
盛世興茶。隨著我國社會(huì)主義現(xiàn)代化進(jìn)程的不斷深入，茶產(chǎn)業(yè)得以蓬勃發(fā)展。西方經(jīng)濟(jì)學(xué)家曾稱19世紀(jì)是屬于中國茶的世紀(jì)，但那時(shí)我國茶葉的總產(chǎn)量亦不過500萬擔(dān)上下，約合25萬噸。如今，我國茶葉年產(chǎn)量約達(dá)300萬噸；僅云南一省，去年總產(chǎn)量就超過46萬噸。由此可見，普洱茶的興起，與我國茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展息息相關(guān)。
普洱茶的健康功能。當(dāng)代科學(xué)家對(duì)飲茶促進(jìn)人類健康的研究，大體可歸為兩大學(xué)說，即“自由基學(xué)說”（延緩衰老：抗氧化、抗輻射、調(diào)節(jié)免疫、改善記憶、抗抑郁）和“腸道菌群學(xué)說”（調(diào)節(jié)代謝：降血脂、降血糖、降血壓、降尿酸、減肥）。支持前者的主要是以多酚類物質(zhì)含量較多的綠茶類；后者則以含有豐富多糖類物質(zhì)的黑茶類為代表。而以云南大葉茶為原料制成的普洱茶，生茶屬于綠茶類，熟茶屬于黑茶類，且內(nèi)含物質(zhì)較省外以小葉類茶為原料制得的成品更為豐富，因此廣受追捧，并贏得“減肥茶”“美容茶”“長(zhǎng)壽茶”的美譽(yù)。也正是因?yàn)楹诓璁a(chǎn)品普遍擁有的這種健康屬性，在進(jìn)入21世紀(jì)以后很短的時(shí)間里，黑茶就成長(zhǎng)為我國第二大茶類，僅次于綠茶。
普洱茶的文化屬性。開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。飲茶在我國有著千年歷史，早已成為中華民族基因的組成部分。隨著社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)繁榮，人們對(duì)美好生活的向往不斷增強(qiáng)，而飲茶不僅可以令自己身心愉悅，且有助于人際交往，滿足人們的精神需求。云南是茶的故鄉(xiāng)，云南獨(dú)具魅力的原始茶文化、邊疆風(fēng)光和少數(shù)民族風(fēng)情自帶吸引力。上個(gè)世紀(jì)90年代，美國學(xué)者約瑟夫·奈提出“文化是軟實(shí)力”的概念。中國茶葉之所以自17世紀(jì)后逐漸在全球范圍內(nèi)得以流行，并最終于19世紀(jì)成長(zhǎng)為中國融入經(jīng)濟(jì)全球化的第一對(duì)外貿(mào)易商品，正是因?yàn)槲鞣饺耸刻貏e是上流社會(huì)對(duì)當(dāng)時(shí)大清帝國博大精深的中華文明所深深吸引和折服?？梢哉J(rèn)為，烙上滇文化印記的普洱茶，在云南不斷開放的步伐中再度興起，是歷史發(fā)展的必然。
勐海茶廠生產(chǎn)車間一景
二、“陳年茶”“古樹茶”的由來及利弊之分析
基于上述原因，20世紀(jì)90年代中葉以來，普洱茶再度引起人們的普遍關(guān)注。其中“陳年茶”因?yàn)橥瑫r(shí)具有較好的品飲感受、更多的健康成分、深厚的地方文化和因“物以稀為貴”而進(jìn)一步觸發(fā)的投資功能，市場(chǎng)價(jià)值得到重塑并逐年以較大幅度攀升。2010年前后，“古樹茶”開始受到市場(chǎng)追捧。其原因，一方面當(dāng)時(shí)普洱茶剛從2007年的低谷中暫緩過來（主要是由于消費(fèi)者對(duì)當(dāng)時(shí)熟茶生產(chǎn)的衛(wèi)生問題產(chǎn)生疑問引發(fā)），市場(chǎng)需要新的增長(zhǎng)點(diǎn)；另一方面，生茶正式列入國家標(biāo)準(zhǔn)，而以古茶樹茶菁為原料制成的普洱生茶（即“古樹茶”），以其飲用上的安全性、滋味上的協(xié)調(diào)性和數(shù)量上的稀缺性，成為了消費(fèi)者的“寵兒”。
21世紀(jì)伊始，云南為實(shí)施古茶樹保護(hù)條例，將其定義為“樹齡100年以上”，大抵是將民國以前栽種的茶樹歸入此類。茶樹樹齡目前尚無科學(xué)測(cè)定的準(zhǔn)確方法，竊據(jù)個(gè)人對(duì)云南歷史、人文詳加考證后認(rèn)為，云南現(xiàn)有人工栽培、連片的古茶園、古茶樹近30萬畝。其中少量樹齡超過100年，散布于西雙版納州境內(nèi)古六大茶山、勐宋山、南糯山及臨滄市冰島等較古老的茶區(qū)內(nèi)；大多數(shù)樹齡接近100年，廣泛分布于現(xiàn)有各大普洱茶產(chǎn)區(qū)。若以每畝產(chǎn)量20公斤計(jì)，云南全省每年古樹茶總產(chǎn)量約為6000噸；其毛茶單價(jià)，大體言之，平均約為1500元/公斤。
從植物科學(xué)的角度分析，可能是品種特性的原因，云南的古茶樹通常樹形高大、主干粗壯，故省外人士咸以為其樹齡遠(yuǎn)超百年。20世紀(jì)60年代起，云南老茶人肖時(shí)英先生就在普文農(nóng)場(chǎng)開始種茶，他數(shù)十年如一日的科學(xué)實(shí)踐表明，自然生長(zhǎng)的云南大葉茶樹，每年樹高增長(zhǎng)39cm，10年后高達(dá)466cm。云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉科學(xué)研究所“國家種質(zhì)大葉茶樹資源圃（勐海）”內(nèi)1985年以茶籽播種、自然生長(zhǎng)的云南大葉茶樹，到2016年時(shí)，大多直徑已達(dá)20cm～30cm（離地20cm處測(cè)量數(shù)據(jù)），其中較大的一棵，樹高830cm，干圍135cm（直徑43cm）。
科研人員正在測(cè)量國家種質(zhì)大葉茶樹資源圃（勐海）內(nèi)1985年栽種的茶樹干圍
云南古茶樹之所以可以留存如此之多、保護(hù)如此之好，主要原因是自20世紀(jì)30年代末起，特別是1949年后計(jì)劃經(jīng)濟(jì)條件下，云南被國家有關(guān)部門劃定為紅茶產(chǎn)區(qū)，80年代后又側(cè)重于綠茶的開發(fā)，普洱茶生產(chǎn)則主要是國營下關(guān)茶廠的邊銷任務(wù)，轉(zhuǎn)口和自營出口的數(shù)量很少，因而采摘困難、產(chǎn)量較低、芽毫不顯、滋味欠濃、葉底花雜的古茶樹不受關(guān)注，改造后的老茶園和新植茶園成為當(dāng)時(shí)主要的原料來源。
盡管如此，“陳年茶”“古樹茶”為人詬病之處，堪稱多矣。
直到21世紀(jì)初，云南省內(nèi)尚以綠茶消費(fèi)占最主要，不知普洱茶為何物者大有人在；以幾大國營茶企為主生產(chǎn)的普洱茶，除邊銷藏區(qū)外，大多供應(yīng)廣東省和港澳地區(qū)等地市場(chǎng)。因此，所謂“陳年茶”的話語權(quán)，被銷區(qū)而不是產(chǎn)區(qū)和茶企掌握，由此帶來商品名稱、生產(chǎn)年限的混亂，讓消費(fèi)者真假難辨，對(duì)逐年高企的價(jià)格疑慮重重。
“古樹茶”平均單價(jià)總體雖然不高、耐泡度亦遠(yuǎn)超其他茶品，但每公斤價(jià)格跨度從幾百元至數(shù)萬元，且呈逐年上升趨勢(shì)；而對(duì)于古樹茶的鑒定和品飲，至今沒有科學(xué)方法，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，僅僅依靠社會(huì)評(píng)價(jià)及個(gè)人口味，既提高了普通消費(fèi)者的門檻，讓人望而卻步，同時(shí)又給不講誠信的企業(yè)和經(jīng)營者以可乘之機(jī)，進(jìn)一步造成市場(chǎng)混亂。
據(jù)云南省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2001年～2020年，云南茶葉年均產(chǎn)量約26.67萬噸，但同期云南規(guī)模以上工業(yè)的精制茶葉產(chǎn)量年均僅約10.45萬噸，表明云南實(shí)際上僅是茶葉的原料大省。若以此作參照物（實(shí)際上“古樹茶”在云南規(guī)模工業(yè)中的精制率更低），可見每年收購和生產(chǎn)“古樹茶”者，大多為家庭作坊、小微企業(yè)及省外愛茶人士、個(gè)體經(jīng)營者，增加了監(jiān)管和調(diào)控的難度。
專題調(diào)研組實(shí)地走訪茶葉市場(chǎng)
三、關(guān)于“天價(jià)茶”現(xiàn)象的建議
加強(qiáng)產(chǎn)地和市場(chǎng)聯(lián)動(dòng)，促進(jìn)交流，讓“陳年茶”具備真歷史，摒棄偽文化。
搞好基礎(chǔ)調(diào)查，摸清“陳年茶”“古樹茶”的“家底”，建檔入戶，形成可追溯制度；各級(jí)組織和個(gè)人不宜為“陳年茶”“古樹茶”背書；建議相關(guān)部門對(duì)古茶樹拍賣過程進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤調(diào)查，若參與拍賣的單位和個(gè)人存在違規(guī)、違法行為，及時(shí)處理。
呼吁生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶GB/T22111-2008》，嚴(yán)禁以境外茶、野生型茶樹原料加工生產(chǎn)“古樹茶”，擾亂市場(chǎng)；同時(shí)，建議對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)中已不能適應(yīng)當(dāng)前條件下普洱茶生產(chǎn)的相關(guān)條款進(jìn)行修訂。
淡化“古樹茶”概念，對(duì)全省20世紀(jì)80年代前實(shí)生苗栽種的、品質(zhì)接近“古樹茶”的約100萬畝茶園進(jìn)行科學(xué)管理和合理利用，將總量提上去、單價(jià)降下來；繼續(xù)著力打造茶園綠色化、有機(jī)化，使傳統(tǒng)的普洱熟茶生產(chǎn)品質(zhì)進(jìn)一步得到鞏固和提高，促進(jìn)普洱茶總體消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展。
建議科研院校組織力量，針對(duì)市場(chǎng)需要展開科技攻關(guān)，培育出酚氨比適中即適飲性好且又兼具耐儲(chǔ)存特點(diǎn)的適制普洱茶的茶樹新品種。
來源：云南省茶業(yè)協(xié)會(huì) 郭紅軍 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
明代初期，云南已經(jīng)開始向中央政府上貢茶葉，在普洱也設(shè)了專門管理茶葉貿(mào)易的官員。明代人喝普洱茶普遍形成一種風(fēng)氣，明代方志學(xué)家謝肇淛所著《滇略》中記載：“士庶所用，皆普茶也?！边@也是“普茶”（即普洱茶）一詞首次見諸文字。
