《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》節(jié)選文章之二
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，生產(chǎn)出來(lái)往往是半成品，需要花數(shù)年甚至十多年來(lái)養(yǎng)熟。長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)熟需要另外增加開支費(fèi)用，就構(gòu)成了茶葉經(jīng)營(yíng)者的成本。這個(gè)養(yǎng)熟的成本，由誰(shuí)來(lái)承擔(dān)?從香港市場(chǎng)的反應(yīng)來(lái)看，香港茶商一直不想承擔(dān)太多的倉(cāng)儲(chǔ)成本!
理由很簡(jiǎn)單。香港寸土寸金，房?jī)r(jià)高租金貴，建個(gè)小倉(cāng)庫(kù)，存一點(diǎn)茶可以的，大量存茶不現(xiàn)實(shí)。所以，民國(guó)以來(lái)，一直到九十年代中期，香港茶商喜歡進(jìn)醇化過(guò)的普洱茶。民國(guó)進(jìn)的是紅湯茶。建國(guó)后，先是香港人自己做發(fā)水茶，后來(lái)進(jìn)廣東發(fā)水茶，云南產(chǎn)的現(xiàn)代普洱熟茶，青餅進(jìn)得少。當(dāng)然，90年代中期以后，倉(cāng)儲(chǔ)升值概念興起，港商開始大量存茶另當(dāng)別論，而且其建倉(cāng)往往在香港以外，比如廣東肇慶等地，以降低倉(cāng)儲(chǔ)成本。
民國(guó)紅湯茶的醇化成本，往往由滇西南普洱茶主產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)來(lái)承擔(dān)。就跟現(xiàn)在的東莞自有物業(yè)存茶一樣，農(nóng)民住自己的房，毛茶可堆積在空閑的空間醇化，存茶成本可忽略不計(jì)。茶農(nóng)采鮮葉，做成毛茶，可以當(dāng)年賣，也可以擺在家里幾年后再賣。香港人喜歡喝陳茶，云南的茶莊商號(hào)投其所好，在收茶農(nóng)“百家茶”的時(shí)候，有意識(shí)地抬價(jià)收老料，并采用老料拼新料的方式壓制普洱茶。這樣也會(huì)鼓勵(lì)茶農(nóng)將毛茶醇化了再賣。于是，民國(guó)云南的茶莊與茶農(nóng)已經(jīng)形成生產(chǎn)醇化的紅湯茶供香港市場(chǎng)的傳統(tǒng)。
民國(guó)紅湯茶的醇化制程，其實(shí)含有前發(fā)酵工藝(類似黃茶悶黃工藝)。茶農(nóng)制曬青毛茶，有兩種工藝：一是殺青揉捻后，堆積起來(lái)輕微發(fā)酵，再曬干;另一種是殺青、揉捻后，直接去室外晾曬，沒有堆積輕微發(fā)酵工序，這是典型的綠茶做法。輕度前發(fā)酵過(guò)的曬青毛茶，青味減退，適口性好，加上毛茶醇化與茶莊商號(hào)精制期間的醇化工藝，以及長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸途中的進(jìn)一步醇化，到了香港就變成廣受市民歡迎的紅湯茶。毛茶堆積醇化，如果采用筑茶工藝，會(huì)加快轉(zhuǎn)化速度，一年半載就有大變化。
建國(guó)初期，云南沒有自營(yíng)出口權(quán)，只能供原料給廣東公司，讓其生產(chǎn)普洱茶出口香港。這時(shí)，云南的茶莊商號(hào)，要不是老板跑到東南亞、香港等地，留下來(lái)的也公私合營(yíng)，從而退出歷史舞臺(tái)，云南普洱茶由私商經(jīng)濟(jì)、老中茶體系，進(jìn)入了新中茶、供銷社的國(guó)營(yíng)時(shí)期。普洱茶的民間醇化傳統(tǒng)被現(xiàn)代西化的學(xué)院派斬?cái)?，他們把普洱茶歸為綠茶，認(rèn)為前發(fā)酵后發(fā)酵制程都是過(guò)去落后不規(guī)范的產(chǎn)物，綠茶化制茶方式統(tǒng)治普洱茶生產(chǎn)。
廣東公司出口香港的普洱茶，自然受這種新派制茶思潮影響，做得太青，為香港市民不喜，香港茶商也不愿意承擔(dān)綠茶化普洱的長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)成本。老字號(hào)、老中茶退出江湖，紅湯茶斷供，綠茶化普洱茶沒市場(chǎng)，造成香港的紅湯茶不多的存貨價(jià)格飆漲。在暴利驅(qū)使下，盧鑄勛等澳門、香港茶商研制出發(fā)水茶工藝，可以將毛茶迅速做“舊”，在香港用新工藝仿制云南紅湯茶，就地供應(yīng)香港市場(chǎng)，獲利頗豐。
但香港地價(jià)貴，生產(chǎn)成本高，一直作為生產(chǎn)基地不現(xiàn)實(shí)。這時(shí)，廣州就發(fā)揮了“前店后廠”的比較優(yōu)勢(shì)，以港為店，以廣州為廠，創(chuàng)制出廣東發(fā)水茶，憑借成本優(yōu)勢(shì)，取代香港發(fā)水茶占據(jù)了市場(chǎng)。廣東發(fā)水茶，早期以云南原料為主，后來(lái)以廣東、廣西、越南料為主。云南在普洱茶領(lǐng)域的話語(yǔ)權(quán)，進(jìn)一步弱化。
香港茶商雖然選擇了廣州作為“后廠”，但精明的香港人并沒有將廣東發(fā)水茶作為唯一選擇。其也向越南、泰國(guó)等地輸出發(fā)水茶制作技術(shù)，用越南青等更便宜的原料生產(chǎn)普洱茶。鑒于廣東生產(chǎn)的普洱茶，受低價(jià)越南青嚴(yán)重沖擊，中國(guó)外經(jīng)貿(mào)部決定讓云南省茶葉公司用云南原料生產(chǎn)普洱茶，直接供應(yīng)香港市場(chǎng)。因此，云南人從1973年起就獲得了自營(yíng)出口權(quán)。
于是，省茶葉公司從昆明茶廠、勐海茶廠與下關(guān)茶廠抽調(diào)7名工作人員，前去廣東省茶葉公司下屬的第二茶廠考察廣東發(fā)水茶工藝。回來(lái)后，分別在昆明茶廠、勐海茶廠與下關(guān)茶廠試制普洱茶，于1975年試制成功，并技術(shù)定型。1976年，開始嘜號(hào)化生產(chǎn)(昆明茶廠尾號(hào)1、勐海尾號(hào)2、下關(guān)尾號(hào)3、普洱茶廠尾號(hào)4)。勐海茶廠的7572餅、昆明茶廠的7581磚、下關(guān)茶廠的銷法沱(7663)，開啟了熟茶的餅磚沱傳奇與經(jīng)典。1979年，熟茶渥堆發(fā)酵工藝，形成技術(shù)文件——云南省普洱茶制造工藝要求《試制辦法》，在全省范圍內(nèi)推廣，八十年代有更多的茶廠投入熟茶生產(chǎn)。
熟茶生產(chǎn)，深受原料與氣候條件影響。云南一山有四季，十里不同天，不同的產(chǎn)區(qū)，茶葉原料風(fēng)格迥異。這也是云南山頭茶一山一味迷人之處。在主張?jiān)掀磁涞哪甏?，?jīng)典產(chǎn)品都有多年不斷調(diào)試總結(jié)與改進(jìn)而傳下來(lái)的經(jīng)典配方。這些配方，除了等級(jí)拼配、季節(jié)拼配、年份拼配外，對(duì)不同地區(qū)的原料拼配也有講究。比如，昆明茶廠喜用臨滄料，下關(guān)茶廠也有自己的傳統(tǒng)原料產(chǎn)區(qū)。這也會(huì)形成不同廠家不同產(chǎn)品的風(fēng)格化差異。
熟茶的渥堆發(fā)酵，需要微生物深度參與。微生物的生長(zhǎng)繁殖與種群消長(zhǎng)，與溫濕度息息相關(guān)，氣候條件則決定了各地溫濕度的不同以及季節(jié)變化?，F(xiàn)代熟茶開天辟地的三大茶廠中，昆明茶廠地處滇中，海拔近1900米，屬云貴高原，氣溫較勐海低，干燥，冬季有時(shí)還很冷;勐海茶廠地處滇西南，為橫斷山區(qū)中的壩子，海拔1000米，氣候溫潤(rùn)，有版納春城之美譽(yù);下關(guān)茶廠，位于滇西的洱海盆地，海拔2000米，氣候干燥，并有強(qiáng)勁的下關(guān)風(fēng)吹拂。三地地理環(huán)境差異很大，故其利用微生物將茶葉渥堆發(fā)透，做出高品質(zhì)的熟茶，自是要因地制宜，以找到最適合當(dāng)?shù)氐氖觳枭a(chǎn)技術(shù)模型。
原料拼配風(fēng)格與熟茶生產(chǎn)技術(shù)模型的不同，最終形成了熟茶界最負(fù)盛名的三大經(jīng)典風(fēng)味——勐海味、昆明味、下關(guān)味，并成就了以7581、7572、7663(銷法沱)為代表的數(shù)十款經(jīng)典茶品，構(gòu)成了普洱熟茶1.0時(shí)代的經(jīng)典譜系。
隨著70年代末云南沱茶出口法國(guó)，普洱茶出口日本，普洱茶的海外市場(chǎng)在1980年代初爆發(fā)。以前僅作為土特產(chǎn)供應(yīng)香港價(jià)廉物美的普洱茶，華麗轉(zhuǎn)身，開始以保健良藥的形式，與西方主流健康價(jià)值接軌。在日本，普洱茶被稱為減肥茶、窈窕茶，在法國(guó)甚至擺在藥店賣。這標(biāo)志著，普洱茶進(jìn)入了健康時(shí)代。普洱茶的海外熱使得訂單劇增，推動(dòng)著普洱茶在80年代初期到中期的技術(shù)大升級(jí)，并加大科研投入，展開微生物與醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)研究，實(shí)開科技普洱之先河，并針對(duì)國(guó)外市場(chǎng)的特點(diǎn)，生產(chǎn)袋泡茶等小包裝與小沱茶，開啟了普洱茶歷史上的包裝與產(chǎn)品形態(tài)革命。沐浴歐風(fēng)日雨的普洱茶，不再灰頭土臉，變得科學(xué)、時(shí)尚與洋氣起來(lái)。
在這場(chǎng)80年代初中期的熟茶產(chǎn)業(yè)大升級(jí)革命浪潮中，三大茶廠又起到中堅(jiān)作用。昆明茶廠與云南大學(xué)微生物研究所合作，搞清楚了普洱茶微生物發(fā)酵的機(jī)理，讓普洱茶從制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)階段進(jìn)入了科學(xué)實(shí)驗(yàn)階段。勐海茶廠與香港藍(lán)天公司合作，縮短了發(fā)酵時(shí)間，解決了堆味重等問(wèn)題，生產(chǎn)出高品質(zhì)的8592紫天餅供應(yīng)香港市場(chǎng)。下關(guān)茶廠的歐洲總代理商甘普爾，則在法國(guó)與昆明做了臨床醫(yī)學(xué)試驗(yàn)，證明了普洱茶極具保健價(jià)值。結(jié)果一公布，在法國(guó)等地引起轟動(dòng)，引發(fā)了歐洲人消費(fèi)沱茶的熱潮。
隨著技術(shù)升級(jí)與科研手段的深入，普洱茶在80年代中期完成了品質(zhì)大躍升。這標(biāo)志著，熟茶技術(shù)經(jīng)70年代的研制與定型，80年代初的系統(tǒng)性改進(jìn)與完善，十年磨一劍，于1985年左右終于技術(shù)成熟，能生產(chǎn)高品質(zhì)茶品。香港、日本與法國(guó)三大市場(chǎng)都非常認(rèn)可云南產(chǎn)的普洱品質(zhì)，于是出口量自1984年起劇增，在普洱茶的出口省份中排在廣東之后，居第二位。
憑借得天獨(dú)厚的原料優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)、科研優(yōu)勢(shì)、設(shè)備改進(jìn)優(yōu)勢(shì)與包裝文化優(yōu)勢(shì)，云南普洱茶對(duì)其他生產(chǎn)與出口普洱茶省份的碾壓，是全方位的。在香港、日本、法國(guó)等地，消費(fèi)者形成了云南普洱茶最正宗的觀念，往往認(rèn)為“普洱茶只能是云南普洱茶”。這個(gè)認(rèn)知很關(guān)鍵，為九十年代市場(chǎng)形成“普洱茶等于云南普洱茶”之共識(shí)奠定了基礎(chǔ)。
在民國(guó)，普洱茶的產(chǎn)銷權(quán)控制在云南的商號(hào)與中茶云南公司手里，可謂全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌企業(yè)在云南。但是，建國(guó)后兩岸三地分治，普洱茶產(chǎn)在大陸，銷在香港，文化興起在臺(tái)灣。一個(gè)完整的產(chǎn)銷市場(chǎng)，一條完整的種植、加工與銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，被分治與斬?cái)?，變成云南人、廣東人、香港人與后來(lái)的臺(tái)灣人各行其是，各做全產(chǎn)業(yè)鏈的一段。
由于，云南遠(yuǎn)離香港銷區(qū)，廣東省茶葉公司憑借“前店后廠”模式，收云南、廣東、廣西、越南原料，加工普洱茶，就近銷往香港。云南沒有自營(yíng)出口權(quán)，只能供原料給廣東，偶爾在計(jì)劃調(diào)撥下供點(diǎn)青餅，而且隨著時(shí)間推移，廣東公司用云南料很少，更多用的是兩廣與越南青。云南這個(gè)普洱茶原產(chǎn)地被邊緣化，普洱茶成為了一種后發(fā)酵茶工藝的代名詞，不但香港能生產(chǎn)，廣東也生產(chǎn)，更氣人的是，香港人跑到東南亞教泰國(guó)人、越南人做普洱茶，這導(dǎo)致“邊境普洱”盛行不衰，普洱茶不再是中華獨(dú)產(chǎn)，更遑論云南獨(dú)有了。1974年，國(guó)家將茶葉出口權(quán)下放到各省，四川、重慶、貴州、湖南、海南、江西等省借普洱茶出口熱的東風(fēng)，也于80年代生產(chǎn)普洱茶。
所幸的是，1973年云南取得自營(yíng)出口權(quán)，普洱茶的制造數(shù)十年之后重回云南，并在80年代兄弟省份出口普洱茶的熱潮中，贏得“普洱茶只認(rèn)云南普洱茶”之市場(chǎng)美譽(yù)。消費(fèi)者眼中最正宗的普洱茶——云南普洱茶，在九十年代再經(jīng)臺(tái)灣人的經(jīng)典茶文化構(gòu)建之手，通過(guò)鄧時(shí)?！镀斩琛分惖闹鴷⒄f(shuō)，舉辦交流探討活動(dòng)與各種文化行銷，建立了普洱茶的號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶與七子餅茶道統(tǒng)，從茶文化的高地上，將原料與生產(chǎn)滿世界跑的普洱茶，搬回了云南，而且只認(rèn)云南，以捍衛(wèi)普洱茶的道統(tǒng)秩序。
21世紀(jì)初，普洱茶熱遍神州大地的同時(shí)，云南的政府主管部門、協(xié)會(huì)、茶企與茶人投身于普洱茶標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，相繼于2003年出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)，2006年出綜合標(biāo)準(zhǔn)，并于2008年?duì)幦〉狡斩鑷?guó)標(biāo)出臺(tái)，最終讓普洱茶永久花落云南：以地理證明商標(biāo)的形式，普洱茶只能在云南11個(gè)地州生產(chǎn)，省外生產(chǎn)的均為非法。
由于普洱茶變成了廠在云南的獨(dú)家生意，在原產(chǎn)地保護(hù)大旗的感召下，才能產(chǎn)生產(chǎn)業(yè)聚集于云南，尤其是勐海之現(xiàn)象。廣東資本重倉(cāng)云南，品牌集群眾星閃耀。在滇粵深度合作的推動(dòng)下，云南的資源、加工力量與廣東的資本、消費(fèi)市場(chǎng)相結(jié)合，催生了一大批全產(chǎn)業(yè)鏈品牌。自此，普洱茶的產(chǎn)銷不再分離，全球市場(chǎng)一盤棋，品牌能縱向掌控整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，平臺(tái)能橫切服務(wù)整個(gè)行業(yè)?；仡檹拿駠?guó)到如今，普洱茶的百年發(fā)展，無(wú)疑走過(guò)一條品牌在云南，原料在云南，制造在云南，公共品牌在云南，全產(chǎn)業(yè)鏈品牌在云南的輪回之路。
從原產(chǎn)地到邊緣化，再由邊緣到正宗，由正宗到經(jīng)典，再在經(jīng)典茶文化的引領(lǐng)下，各種資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，最終聚合為大產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。這就是熟茶白皮書將要深入揭示的主題：歷史機(jī)緣形成經(jīng)典茶文化，經(jīng)典茶文化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展!
(一)云南普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展斷代
貢茶/老字號(hào)：清朝中葉——1950
老中茶：1939——1950
出口原料基地：1950——1973
出口成品制造基地：1973——1993
公用品牌形成期：1993——2008
全產(chǎn)業(yè)鏈品牌崛起：2008至今
品牌在云南(民國(guó))→原料在云南(外貿(mào)出口，1950—1973)→制造在云南(1973—1993)→公用品牌在云南(“普洱茶等于云南普洱茶”之共識(shí)形成時(shí)期，1993—2008)→全產(chǎn)業(yè)鏈品牌在云南(2008至今)
公用品牌在云南(云南普洱茶形成時(shí)期，1993—2008)：
1993—2003，政府搭臺(tái)，民間唱戲，以民間推動(dòng)為主，在港臺(tái)形成共識(shí)：普洱茶等于云南普洱茶。政府搭臺(tái)：思茅地區(qū)舉辦中國(guó)普洱茶節(jié)，召開普洱茶首個(gè)國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議。
2003—2008，云南省政企協(xié)會(huì)推動(dòng)，先后出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)標(biāo)，強(qiáng)制保護(hù)，普洱茶在法理形式上屬于云南。
(二)從產(chǎn)銷分離的市場(chǎng)到統(tǒng)一大市場(chǎng)
民國(guó)普洱茶是產(chǎn)銷合一的。商號(hào)、老中茶公司其實(shí)相當(dāng)于現(xiàn)在的品牌企業(yè)，因?yàn)樗麄兪詹柁r(nóng)百家茶(一至三四年的毛茶，許多經(jīng)過(guò)筑茶工藝)，精制出成品，然后打上自己的牌子(商標(biāo))，運(yùn)到銷區(qū)去賣。做成品，有自己的牌子，并在重要銷區(qū)城市設(shè)有分支辦事機(jī)構(gòu)，直接開拓市場(chǎng)，可謂如今掌握整個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌茶企，其產(chǎn)銷是深度銜接的。
建國(guó)后(1950—2003)，普洱進(jìn)入了產(chǎn)銷分離期：產(chǎn)在云南，銷在香港，文化興起在臺(tái)灣。香港人管倉(cāng)儲(chǔ)和銷售，云南人只管生產(chǎn)，所以香港人掌控市場(chǎng)，后來(lái)臺(tái)灣人掌控文化，云南人只是原料提供商，后來(lái)是生產(chǎn)商。
并且，內(nèi)銷、邊銷與外銷分治，云南失去外銷話語(yǔ)權(quán)。云南的成品出口被拿掉，只能供原料給廣東公司，加工成品茶供香港。云南生產(chǎn)的成品，只能供邊銷與內(nèi)銷市場(chǎng)。云南省公司也不直接對(duì)香港市場(chǎng)，何況云南的普洱茶生產(chǎn)廠家。
建國(guó)后至90年代中期之前，普洱茶有三大銷售體系：邊銷——滇青，內(nèi)銷——滇青，外銷——普洱茶。
現(xiàn)代普洱茶源自普洱茶外銷。90年代初，在臺(tái)灣人的推動(dòng)下，將自然陳化的滇青納入普洱茶譜系，給云南青取了個(gè)全新的名字——生茶。生茶這個(gè)概念，在90年代中期以后為市場(chǎng)接受，2008年被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)事后認(rèn)可。
當(dāng)時(shí)的普洱茶全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠侄沃模箨懴愀叟_(tái)灣各負(fù)責(zé)一塊：云南廠家(原料、制造)+香港藏家與商家(倉(cāng)儲(chǔ)、銷售，銷為主，藏為輔，藏是喝舊茶消費(fèi)習(xí)慣的需要)+臺(tái)灣文化茶人/茶商(文化、收藏、行銷)
兩岸三地的體制不同造成產(chǎn)銷分離：形成大陸產(chǎn)、港澳藏銷、臺(tái)灣茶文化賦能之格局。當(dāng)年，政策不兼容，沒有統(tǒng)一的交易市場(chǎng)，信息、物流、人員流動(dòng)、技術(shù)與文化交流等不暢，加上信息不對(duì)稱，信息滯后，造成云南廠家不懂倉(cāng)儲(chǔ)與市場(chǎng)，香港與臺(tái)灣不懂生產(chǎn)與原料之源頭，只能通過(guò)外貿(mào)出口主管——中茶公司作為中介機(jī)構(gòu)來(lái)溝通協(xié)調(diào)，按計(jì)劃經(jīng)濟(jì)統(tǒng)一安排生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。即云南廠家→中茶公司←香港商家。
這時(shí)不但外銷格局分離，而且普洱茶外貿(mào)、邊銷、內(nèi)銷分離。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，中國(guó)其實(shí)沒有嚴(yán)格意義上的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。因?yàn)橹挥猩a(chǎn)要素的自由流動(dòng)與交易，讓價(jià)格機(jī)制發(fā)揮資源配置的作用，才談得上真正意義上的市場(chǎng)。
香港茶商，早在70年代中后期就與云南聯(lián)系，并為云南省公司引薦了日本與法國(guó)客戶，引發(fā)了80年代普洱茶出口海外熱，并在七八十年代為提升云南熟茶廠家的生產(chǎn)技術(shù)做了巨大貢獻(xiàn)。兩岸三通，尤其是1992年中國(guó)走市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)道路，臺(tái)灣人才于1993年起深入昆明、易武、勐海等產(chǎn)區(qū)。
其產(chǎn)業(yè)路線圖是：統(tǒng)一的市場(chǎng)(民國(guó))→不同體制下的兩岸三地市場(chǎng)(1950—1993，國(guó)內(nèi)沒有真正意義上的市場(chǎng))→形成統(tǒng)一的市場(chǎng)(1993—2003)→國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的崛起(2003年以后)。
從產(chǎn)銷一體，到產(chǎn)銷分離，再到產(chǎn)銷一體，百年的普洱茶貿(mào)易史(商業(yè)史)完成一個(gè)循環(huán)。
文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書：如何做大康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國(guó)茶》，云南省普洱茶協(xié)會(huì)&佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)出版，作者李國(guó)標(biāo)(筆名白馬非馬)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載!
眾所周知，臨滄是云南普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)之一，且在產(chǎn)量和茶樹種類方面獨(dú)占鰲頭。臨滄境內(nèi)共有茶園總面積130萬(wàn)畝，其中，野生古茶樹群落40萬(wàn)畝，栽培型古茶園65萬(wàn)畝，有樹齡上千年、世界上海撥最高、面積最大的野生茶樹群落，有最古老的3200年的鳳慶香竹箐古茶樹和2500年的勐庫(kù)大雪山野生古茶王，堪稱是世界古茶樹的搖籃。云南省的三大國(guó)家級(jí)群體良種(勐庫(kù)大葉種，勐海大葉種，鳳慶大葉種)就有兩個(gè)源自于臨滄。
3200年樹齡的錦繡茶王
但是為什么市面上我們常常聽到有人說(shuō)：臨滄茶不好?臨滄茶不值得收藏?這些觀點(diǎn)對(duì)嗎?答案是否定的。那是什么原因?qū)е掠羞@樣的說(shuō)法出現(xiàn)呢?
01
歷史原因
眾所周知，翻遍唐代陸羽的《茶經(jīng)》，整本書沒有任何一個(gè)字眼涉及到普洱茶，為啥呢?因?yàn)槟菚r(shí)的云南叫南詔國(guó)，南詔國(guó)管轄的地域北至大渡河邊，南至越南、老撾、泰國(guó)、緬甸一部分，東蓋一半貴州，西連緬北與印度。陸羽書寫《茶經(jīng)》是“安史之亂”后的事情，那個(gè)時(shí)候，大唐與南詔國(guó)正處于敵對(duì)狀態(tài)，他如何能來(lái)到云南，見證云南古樹茶的神奇呢?就這樣，普洱茶錯(cuò)失了登上《茶經(jīng)》的機(jī)會(huì)。
再后來(lái)的幾百年之后，普洱茶的名字都只有只言片語(yǔ)。到了清朝，康熙削藩，蕩平三藩之亂，徹底清除吳三桂在云南的勢(shì)力，雍正強(qiáng)力推行“改土歸流”政策，加強(qiáng)了政府對(duì)邊疆的統(tǒng)治，推動(dòng)力少數(shù)民族地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使得云南的普洱茶正式進(jìn)入宮廷，成為貢茶。
但臨滄茶在其中，哪怕是勐勐土司專享的冰島、縣委茶昔歸、被“五華五才子” 楊國(guó)翰獻(xiàn)給道光皇帝的的娜罕，也不過(guò)是在特定的圈層中小有名氣而已，放在整個(gè)中國(guó)茶中根本不值一提。
臨滄名茶
< 勐勐土司專享：冰島 >
< 縣委茶：昔歸 >
< 清宮貢茶：娜罕 >
02
地理原因
翻開云南的地圖，找出茶馬古道路線圖，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶馬古道中的滇藏道起自云南西部洱海一帶產(chǎn)茶區(qū)，經(jīng)麗江、中甸(今天的香格里拉縣)、德欽、芒康、察雅至昌都，再由昌都通往衛(wèi)藏地區(qū)，五條主干線，只有一條在鳳慶慶經(jīng)南澗到下關(guān)的順下線與臨滄沾點(diǎn)邊，現(xiàn)在我們?cè)谂R滄市臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)還看得到當(dāng)時(shí)的遺跡，如此這般，臨滄的茶，如何曉天下，又如何為人所知，所藏呢?
工藝原因
1938年，為了出口創(chuàng)匯提供軍需，開辟新的茶葉出口產(chǎn)區(qū)，中茶公司派馮紹裘、范和鈞到云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，馮紹裘被分到順寧(今鳳慶縣)，即請(qǐng)鳳山茶園試采芽葉5千克，分別制成紅茶、綠茶各500克，樣寄香港茶市，被譽(yù)為中國(guó)紅、紅茶之上品，滇紅由此誕生。1939年3月開始籌建順寧實(shí)驗(yàn)茶廠，當(dāng)年試制滇紅十六噸多，經(jīng)香港轉(zhuǎn)銷倫敦，優(yōu)異的產(chǎn)品品質(zhì)引起了國(guó)際茶葉市場(chǎng)的震動(dòng)。
機(jī)制茶之父、滇紅創(chuàng)始人
馮紹裘
解放后臨滄市作為國(guó)家指定的、云南省唯一的茶葉加工出口基地，其生產(chǎn)的滇紅茶數(shù)十年間行銷蘇聯(lián)、波蘭、德國(guó)及西歐、北美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，所生產(chǎn)的滇紅系列產(chǎn)品為國(guó)家出口創(chuàng)匯、經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。至今鳳慶滇紅都是英國(guó)皇室的摯愛。
1986年，英國(guó)女皇伊麗莎白到云南訪問(wèn)，
當(dāng)時(shí)接待人員便把滇紅茶作為國(guó)禮贈(zèng)予女王。
2015年，英國(guó)劍橋公爵威廉王子到訪云南。
期間，滇紅茶再次被作為國(guó)禮贈(zèng)送給威廉王子，
滇紅茶與英國(guó)王室再續(xù)前緣。
同一時(shí)期的下關(guān)茶廠，是國(guó)家定點(diǎn)生產(chǎn)邊銷緊壓茶的重點(diǎn)廠家，主要收購(gòu)南澗、鳳慶、云縣、保山等地的原料來(lái)生產(chǎn)茶產(chǎn)品。勐海茶廠所生產(chǎn)的普洱茶則大部分銷售到港澳臺(tái)，東南亞等地區(qū)。就是這樣的原因，導(dǎo)致了臨滄的普洱茶在制作工藝上，整體是稍遜于西雙版納和普洱。正因?yàn)槿绱耍R滄沒有如宋聘號(hào)、同慶號(hào)這樣的百年老字號(hào)，也就沒有老茶做背書，為臨滄茶做實(shí)物正名。
但是就這樣的三個(gè)原因就可以得出臨滄茶不好，不值得收藏的結(jié)論嗎?這顯然是不科學(xué)也是不全面的，當(dāng)然這也不是事實(shí)。
一個(gè)茶，好不好，看什么?
看口感，臨滄茶不好喝嗎?
如果不好喝哪里來(lái)的冰島冰糖韻，昔歸干巴菌香?
一個(gè)茶值不值得收藏
看什么?
看原料、看工藝、看口感、看后期轉(zhuǎn)化。
原料方面
三大國(guó)家級(jí)群體良種(勐庫(kù)大葉種，勐海大葉種，鳳慶大葉種)就有兩個(gè)源自于臨滄。中國(guó)茶葉科學(xué)研究所測(cè)定，馬臺(tái)、邦東一帶茶葉，一芽二葉含氨基酸 1.7%，茶多酚33.8%，咖啡堿4.1%，兒茶素總量18.2%，收斂性(茶氣)特強(qiáng)，濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。茶多酚、咖啡堿、水浸出物等茶的重要理化指標(biāo)含量?jī)?yōu)于其它茶區(qū)。由此可見，臨滄茶作為普洱茶的原料不僅不差，相反還很優(yōu)良。
工藝方面
隨著普洱茶的興起，臨滄茶得到了越來(lái)越多人的關(guān)注，越來(lái)越多像智德鴻昌這樣的茶企在臨滄扎根下來(lái)，不斷地在遵循古法的同時(shí)，鉆研普洱茶的加工工藝。臨滄茶的工藝已經(jīng)在逐步的提升，甚至有趕超其他茶區(qū)的趨勢(shì)，大家完全不需要擔(dān)心。
口感方面
雖然市面上有“勐?？啵R滄澀”的籠統(tǒng)的說(shuō)法，大家日常生活中接觸苦的東西比澀的東西多，所以更容易接受勐海茶。但是對(duì)于一個(gè)經(jīng)常喝普洱茶的人來(lái)說(shuō)，不苦不澀不是茶，有一點(diǎn)點(diǎn)澀的臨滄茶和有一點(diǎn)點(diǎn)苦的勐海茶并沒有什么不同。
臨滄茶雖然由于歷史地理等諸多原因，名山較少，但是云南三大名山，班章、冰島、昔歸，就有兩個(gè)在臨滄，這說(shuō)明臨滄茶的口感是不錯(cuò)的。所以口感方面，完全不用擔(dān)心。
后期轉(zhuǎn)化
普洱茶的收藏價(jià)值是由普洱茶的特性“越陳越香”決定的，而一款普洱茶是不是越陳越香，是不是轉(zhuǎn)化的好，由兩方面決定。
①茶產(chǎn)品本身的品質(zhì)
一款茶能不能越陳越香，由茶葉成品中的內(nèi)含化學(xué)成分決的，他們的種類由茶樹品種決定，殘留的多少由加工工藝決定。工藝不好，再好的原料也做不出好茶，自然也就沒有任何收藏價(jià)值了。
②保存是否得當(dāng)
一款好茶，如果做得很好，但是得不到好保存，把它放在有異味雜味的地方，把它放在潮濕的地方，讓它變質(zhì)了，喝起來(lái)不舒服了，連茶都算不上，還能收藏嗎?
因此不是臨滄茶不值得收藏，而是你遇到了不值得收藏的茶，如此而已。
8月16日，由西藏自治區(qū)人民政府主辦，西藏自治區(qū)商務(wù)廳、西藏自治區(qū)民族事務(wù)委員會(huì)、西藏拉薩市人民政府、云南普洱市人民政府共同承辦的西藏自治區(qū)低氟普洱茶發(fā)放儀式在拉薩市舉行。正值西藏和平解放70周年之際，低氟普洱茶進(jìn)藏，對(duì)促進(jìn)健康西藏建設(shè)、推動(dòng)普洱茶轉(zhuǎn)型升級(jí)具有重大現(xiàn)實(shí)意義和政治意義。
西藏自治區(qū)低氟普洱茶發(fā)放儀式現(xiàn)場(chǎng)。
據(jù)西藏自治區(qū)商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次低氟茶共計(jì)采配9100多噸，免費(fèi)向西藏306萬(wàn)農(nóng)牧民、城鎮(zhèn)居民發(fā)放。由京東物流負(fù)責(zé)發(fā)貨，從云南普洱等地跨越數(shù)千公里抵達(dá)拉薩。根據(jù)計(jì)劃，配送工作分三個(gè)階段實(shí)施，第一階段在8月底前完成，第二階段在9月底前完成，第三階段在10月底前完成。
拉薩市民在儀式現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)取低氟普洱茶。
截至目前，首批低氟茶300余噸已同步運(yùn)輸至西藏各地市，各項(xiàng)配送工作正緊張有序開展當(dāng)中。
藏族人家有多愛茶
清晨，第一縷陽(yáng)光剛剛灑落大地，世界屋脊的藏族人家紛紛品嘗起酥油茶，悠然迎接新的一天。對(duì)于藏族人家來(lái)說(shuō)，制作酥油茶是一天中最重要也最有儀式感的事情之一。喝一碗香濃美味的酥油茶，是美好一天的開始。
拉薩南巴村村民在收割草料間隙喝茶休息。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，西藏年人均茶葉消費(fèi)量達(dá)16斤左右，在全國(guó)名列前茅。當(dāng)?shù)馗小皩幙扇諢o(wú)食，不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ)，茶葉在西藏人民生活中的地位可見一斑。由于身處高寒地區(qū)，過(guò)去他們很少能夠吃到新鮮的水果和蔬菜，主要的食物是牛羊肉、奶酪、青稞炒面等。這些食物蛋白質(zhì)、脂肪含量高，易引起燥熱等不適。茶葉中含有茶多酚、咖啡堿等成分，具有生津止渴、清除油膩、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、調(diào)節(jié)人體代謝機(jī)能等功效。
茶葉入藏有多難
歷史上，西藏并不產(chǎn)茶。茶葉在川、滇等地被制作成茶磚、茶餅，由馬幫經(jīng)茶馬古道運(yùn)進(jìn)西藏。茶葉入藏并不容易。茶馬古道中的川藏道從四川雅安出發(fā)，經(jīng)康定、昌都再至拉薩。這條路崎嶇難行，危險(xiǎn)重重，途中大部分茶葉靠人力搬運(yùn)。當(dāng)時(shí)馬幫的行程按輕重而定，輕者日行20公里，重者日行10公里至15公里。
茶馬古道路線圖。
茶馬古道主要分南、北兩條道，即滇藏道和川藏道。四川雅安天全縣是川藏道向西延伸的必經(jīng)之路。今天在這里還能看見茶馬古道留下的烙印——拐子窩。當(dāng)年背夫們?cè)谥型拘菹r(shí)，背子不卸肩，用丁字杵支撐背子，長(zhǎng)年累月，堅(jiān)硬的石板路上便留下了一個(gè)個(gè)坑窩。
2020年，四川省歌舞劇院的民族舞劇《茶馬古道》重現(xiàn)了背夫們“茶包背架打杵”的艱苦歷程。
滇藏道是茶馬古道的另一條主干道。它南起云南茶葉主產(chǎn)區(qū)思茅、普洱，中間經(jīng)大理和麗江地區(qū)進(jìn)入西藏。云南麗江束河古鎮(zhèn)曾是滇藏道中的一個(gè)重要驛站。古時(shí)，這里水草肥美、背風(fēng)向陽(yáng)、交通便利，有利于馬幫起居。今天的束河古鎮(zhèn)最大程度地還原了當(dāng)年的風(fēng)貌，坑洼的石板路，古色古香的民族建筑，偶爾穿行在街道上的馬車，讓人仿佛穿越回那個(gè)茶香四溢、馬蹄聲聲的茶馬古道上。這條世界上地勢(shì)最高、山路最險(xiǎn)、運(yùn)輸量最大的茶馬古道，如今已成為獨(dú)特歷史文化價(jià)值的重要線性文化遺產(chǎn)，也是民族融合與和諧之道。
一茶一葉總關(guān)情
縱使西藏群眾如此愛茶，但在舊社會(huì)，西藏平民和農(nóng)奴很難得到茶葉?！斑^(guò)去用傳統(tǒng)的木質(zhì)酥油桶，打茶時(shí)需上下抽拉，費(fèi)時(shí)費(fèi)力?！?1歲的確朗老人每當(dāng)接過(guò)晚輩們端來(lái)的熱茶，總是感慨萬(wàn)千。
在舊社會(huì)，確朗是一位農(nóng)奴。在他的記憶里，農(nóng)奴喝不到酥油茶?！凹幢闶乔宀枰膊桓曳砰_喝，磚茶煮完再曬干，重新煮，要反復(fù)三四次?！?/p>
在日喀則，90歲的邊巴倉(cāng)決老人曾經(jīng)也是農(nóng)奴。西藏和平解放后，她經(jīng)歷了人生巨變。圖為邊巴倉(cāng)決的孫子南木加為老人倒酥油茶。
喝茶不再難，是在西藏和平解放后。
西藏和平解放后，黨和國(guó)家十分重視邊銷茶的生產(chǎn)和供給，在四川雅安、云南下關(guān)等地建立專門的生產(chǎn)廠家，每年輸入西藏邊銷茶10萬(wàn)至14萬(wàn)擔(dān)。
西藏自治區(qū)商務(wù)廳市場(chǎng)運(yùn)行處副處長(zhǎng)李梅說(shuō)，為讓西藏群眾喝上便宜茶，國(guó)家制定了諸多優(yōu)惠政策。1965年，國(guó)家對(duì)邊銷茶價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，與1959年相比，價(jià)格降低50%。1988年內(nèi)地調(diào)入西藏的邊銷茶提價(jià)，但西藏仍按平價(jià)銷售，差額由財(cái)政專項(xiàng)補(bǔ)貼。
“民族團(tuán)結(jié)”牌的茶磚。
在雅安茶廠，一款珍貴的茶葉樣品至今仍被精心珍藏著。1985年，西藏自治區(qū)成立20周年之際，中央在雅安茶廠訂購(gòu)40多萬(wàn)份“民族團(tuán)結(jié)”牌的茶磚作為禮品，送給西藏每戶農(nóng)牧民。2015年，西藏自治區(qū)成立50周年時(shí)，中央代表團(tuán)贈(zèng)送的全自動(dòng)酥油茶機(jī)以及精美的茶碗，受到農(nóng)牧民歡迎。
根據(jù)西藏地區(qū)成年人邊銷茶消費(fèi)調(diào)查數(shù)據(jù)，西藏成年居民每年消費(fèi)茶葉16.9斤，遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平。如今，西藏群眾端起手中的茶都在感嘆，得益于黨中央支持西藏、全國(guó)支援西藏，大家的獲得感、幸福感、安全感才會(huì)不斷增強(qiáng)。
一抹茗香沁民心
西藏商務(wù)廳的數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去邊銷茶占西藏茶葉消費(fèi)的98%以上。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，西藏地區(qū)人民生活水平穩(wěn)步提高，消費(fèi)升級(jí)步伐加快，藏區(qū)茶葉消費(fèi)的結(jié)構(gòu)也在悄然變化。據(jù)西藏商務(wù)廳統(tǒng)計(jì)，2000年以后，紅茶、綠茶、花茶等逐漸流行，已占自治區(qū)茶葉銷售的15%以上。鐵觀音、大紅袍、云南普洱等名茶也不斷進(jìn)入高原市場(chǎng)。而此次向西藏城鎮(zhèn)居民和農(nóng)牧民群眾免費(fèi)發(fā)放低氟普洱茶，是藏族群眾提升飲茶健康的進(jìn)步例證。
7月24日，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所援藏專家、易貢茶場(chǎng)生產(chǎn)部長(zhǎng)黃華林（中）向易貢茶場(chǎng)的茶農(nóng)介紹科學(xué)產(chǎn)茶知識(shí)。
1963年，西藏開辟了第一塊茶田——“易貢茶場(chǎng)”，西藏不出產(chǎn)茶葉的歷史已經(jīng)終結(jié)，在西藏墨脫縣、察隅縣等地，茶田縱橫，茶產(chǎn)業(yè)作為西藏新興的綠色產(chǎn)業(yè)，成為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的靚麗新風(fēng)景。
西藏和平解放70年來(lái)，在黨中央堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，在全國(guó)人民大力支持下，西藏各族干部群眾艱苦奮斗、頑強(qiáng)拼搏，社會(huì)制度實(shí)現(xiàn)歷史性跨越，經(jīng)濟(jì)社會(huì)實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展，人民生活極大改善，城鄉(xiāng)面貌今非昔比。
作為特殊而重要的飲品，見證了千百年來(lái)西藏和中國(guó)其他省份的交流交融，也記錄了黨中央對(duì)西藏人民的深切關(guān)懷和西藏人民生活的巨大變化，茶，何其幸運(yùn)而神奇！
來(lái)源：茶周刊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
