知道茶好的人,遠(yuǎn)比喝茶的人多。
許多人不喝茶,未必是不喜歡茶,可能像小白當(dāng)初一樣,不知道從哪里喝起。
中國(guó)六大茶類,綠黃青白紅黑,該喝哪一類?
每個(gè)大類里的茶又眼花繚亂,該從哪一種喝起?
來看看小白的喝茶囧事,如果能成為大家的喝茶契機(jī),就再好不過了。
小白的喝茶囧事
沒怎么喝過茶的人,第一次上綠茶,入口的那一瞬,會(huì)讓人覺得何苦來哉。
當(dāng)時(shí)我腦子里冒出一個(gè)問號(hào),為什么會(huì)有人類喜歡這種玩意?
還不如喝板藍(lán)根呢!
勸退勸退,再不喝了。
上紅茶,甜味我是沒喝出來,酸苦感倒是比較明顯。
喝武夷巖茶,什么鬼,一股炭焦味,跟鍋底似的。
重焙火的巖茶接受不了,來個(gè)清香型鐵觀音吧,焙火輕。
嗯,鐵觀音濃郁的蘭香味,很好聞,一喝,不對(duì)勁,怎么感覺像青草味?
當(dāng)時(shí)的場(chǎng)面如下:
我喝第一口,那感覺,像路過正在修剪的草坪,“有青草味啊?!?/p>
茶藝?yán)蠋熣f:“這不是青草味,鐵觀音的味道…………”
我又喝了一口,說:“沒喝出來,感覺還是青草味。”
茶藝?yán)蠋熣f:“發(fā)酵不足的紅茶和沒殺好青的綠茶里面會(huì)有青草味……”
我細(xì)細(xì)地品了一口,心想再固執(zhí)下去茶藝?yán)蠋熣f不定要原地爆炸,“好像真的不一樣?!?/p>
其實(shí)心里在說:“這就是青草味?!?/p>
茶這種東西,不適合我,就當(dāng)“苦我心志”吧。
白茶入門,讓甜味先賄賂口舌
直到我喝到白茶,呵,這日子,有奔頭了!
那種清甜的口感,立馬賄賂了我的口舌。
尤其是老白茶,苦味,沒有,澀味,沒有,茶湯喝進(jìn)嘴里,偷偷就滑進(jìn)喉嚨了。
另外,存放了幾年的普洱茶,對(duì)新人來說,相對(duì)也比較友好,前提是你能接受普洱的那種陳香味。
據(jù)我觀察,不少人不能接受普洱,即便是存放得當(dāng)?shù)睦掀斩?,即便是老茶客?/p>
要接受不了,放一兩塊陳皮一起煮,會(huì)更容易入口;再接受不了,先擱下,以后再說……
綠茶入門,泡淡些
白茶天天喝,感覺單調(diào)的生活,缺點(diǎn)刺激啊。
這個(gè)時(shí)候,我發(fā)現(xiàn)了綠茶的好處。
爽口!
如果不太喜歡甜感,爽口的綠茶也是不錯(cuò)的入門選擇。
剛開始選原料嫩的綠茶,茶葉少放一點(diǎn),泡一杯綠茶,正常標(biāo)準(zhǔn)是放3克,你放個(gè)2克1克都行。
咱們生活中不必那么精確,用指頭夾一小撮,還是覺得苦澀,下次再放少一點(diǎn);水不要煮沸的,稍微冷一會(huì),不要泡太久,最好茶水分離,因?yàn)椴枞~泡久了,析出的茶多酚和咖啡因會(huì)越來越多,增加苦澀味。
提個(gè)醒,千萬別輕易嘗試濃茶,當(dāng)初小白我作死學(xué)老茶客,倒了大半杯水,投了小半杯洞庭碧螺春,那種濃郁的苦澀感,不等咖啡因提神,直接苦得我精神百倍,難受半晚。
進(jìn)階
喝了一段時(shí)間茶后,鼻子和嘴巴稍微練出來了一些,再喝紅茶,我終于聞出了紅茶的甜香,品到紅茶的柔和甜味了。
此時(shí)可以試著喝喝烏龍茶,先喝輕焙火的那種,即使依然接受不了烏龍茶的口感,它顯著的花香味,還是能讓人心情愉悅。
能接受的話再上重焙火的巖茶和普洱。
有人說,武夷巖茶和普洱茶是茶的兩座巔峰,是茶人味覺審美攀登的終點(diǎn)。
不管認(rèn)可不認(rèn)可這句話,巖茶和普洱對(duì)許多人來說,確實(shí)像山,比較難爬,很多人喜歡,也有很多人一輩子接受不了。
以上是茶小白的喝茶體驗(yàn),只作為新手試茶的參考,因?yàn)楦杏X始終是私人的,每個(gè)人都是獨(dú)一無二的個(gè)體。
多試幾種,喝什么茶舒服,什么茶才是最適合自己的。
來源:網(wǎng)絡(luò)
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茶味,
就像人生,
萬般磨礪千般苦。
苦過后更加清,
萬般過去亦無味,
但有領(lǐng)悟留下。
茶生活,
讓你的生活更美。
普洱茶是云南獨(dú)有大葉種茶樹所產(chǎn)的茶,是名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類,云南普洱茶為茶中之茶,是暖胃、降脂、養(yǎng)氣、益壽延年及品茗的圣品。
云南有最古老的茶樹王,也是茶的原產(chǎn)地,早在明末清初至同治年間,帝王、皇族中便崇尚喝普洱茶,此時(shí)也是普洱茶的興盛時(shí)期。普洱茶是一種后發(fā)酵茶,具有“長(zhǎng)壽茶”的美稱,亦稱“可以喝的古董”,可長(zhǎng)期存放、愈陳愈香。
但是,關(guān)于普洱,很多朋友都是一知半解。下面云源號(hào)小編為您整理了一篇最全的普洱茶知識(shí),看完并記住您就是茶中高手了!
01
什么是普洱茶?
普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域,以云南大葉種茶樹鮮葉為原料,氣蒸壓制成型的各種緊壓茶,經(jīng)一定時(shí)間貯存演變而成;
或以云南大葉種茶曬青毛茶為原料,經(jīng)人工后發(fā)酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。
02
什么是生茶?
云南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚,稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。
03
什么是熟茶?
云南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過日凋(曬青)再經(jīng)過發(fā)水渥堆最后壓制成型,稱為熟餅,熟沱、熟磚。
04
制作工藝
普洱茶分兩種制作工藝方法,就是我們說的生茶和熟茶:一生茶:傳統(tǒng)制作過程:殺青---揉捻---曬干。二熟茶:殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆---干燥。
05
如何區(qū)分生熟普洱茶?
區(qū)分生熟普洱茶方法很多,一般從外觀方面,生普洱年限10年以下顏色是墨綠色,熟普洱是深褐色,
其次是聞氣味,生普洱聞起來有股淡淡的清香,而熟普洱聞起來有股陳香味,最后是湯色,生普洱湯色是桔黃色,熟普洱是褐紅色、暗栗色。
注:在此特糾正一種說法“生茶存放時(shí)間久了會(huì)成熟茶”,生茶存的再久也只會(huì)變成老生茶,生茶和熟茶的區(qū)別在于工藝而不是時(shí)間,時(shí)間不能代替工藝。
06
普洱茶屬哪類茶?
普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶。
因?yàn)槠斩璧闹谱鞴に嚭捅举|(zhì)特點(diǎn)與六大茶類各不相同,所以云南茶葉協(xié)會(huì)向中國(guó)茶葉界呼吁,并將認(rèn)真同全國(guó)專家學(xué)者商榷:
將云南普洱茶稱為再加工特種茶,重新排列其在中國(guó)茶譜中的位置。
07
春茶、夏茶和谷花茶?
2-4月采收春茶,以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品,多采一芽一葉,芽蕊細(xì)而白;
夏茶于5-7月采收,稱雨水茶,如制作得當(dāng),茶質(zhì)近似春茶;秋茶于8-10月采收,稱谷花茶。
08
曬青和烘青
鮮茶葉采摘回家后經(jīng)炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬干稱曬青毛茶,它可以長(zhǎng)期存放。
將鮮茶葉采摘回來后,用烘干機(jī)進(jìn)行脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱為烘青,它有保質(zhì)期,不可長(zhǎng)期存放。簡(jiǎn)單說,曬青是普洱茶工藝,烘青是綠茶工藝。
09
普洱茶如何分級(jí)
普洱茶分為高、中、低檔。高級(jí)散茶分為:宮廷、禮茶、特級(jí)、一級(jí)到五級(jí)是中等級(jí),六到十級(jí)是低等級(jí)的散茶。
普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級(jí)時(shí),級(jí)別高的芽多,級(jí)別低的也多梗多。是不是級(jí)別越高品質(zhì)越好呢?No,級(jí)別越高只代表茶菁很嫩,和品質(zhì)并無多大關(guān)系。
10
干倉、濕倉普洱
將普洱茶存放在相對(duì)濕度在80%以下的倉庫里,讓其緩慢自然陳化,轉(zhuǎn)化為“陳香”品質(zhì),這種茶葉習(xí)慣稱之為“干倉普洱茶”。
而“濕倉普洱茶”是將普洱茶放入相對(duì)濕度在80%以上的濕倉庫里,使其快速轉(zhuǎn)化,但在轉(zhuǎn)化的過程中會(huì)發(fā)生霉變的普洱茶,稱為“濕倉普洱”。
干倉陳化,才能越陳越香,有不良商家用濕倉茶冒充陳年干倉茶。
11
選購(gòu)應(yīng)注意什么?
四大要決,一是清:聞其味;味道要清,不能有雜味。二是純:辨其色;茶色如棗,不能黑如漆。
三是正:存其位;存放干倉,不可位潮濕。四是氣:品其湯;口味溫和,不可味雜陳。
六不要:不要以錯(cuò)誤年代為標(biāo)簽,不要以偽造包裝為依據(jù),不要以深淺色為借口,不要以添加味道為假象,不要以樹齡為考量。
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包裝有何講究?
普洱茶包裝紙(手工紙)生產(chǎn)工藝,在西雙版納地區(qū)特有的一種植物,當(dāng)?shù)氐娜私?馬三",把它外面的皮全部剝干凈(只留中間白白那一層),曬干,
然后,經(jīng)過二至三小時(shí)沸水煮,再用榔頭把煮好的樹皮搗得很碎,做成紙漿。
再經(jīng)過加工,均勻晾干,就成了我們普洱茶的外衣——棉紙,再在棉紙上寫上普洱茶的名字,自此它就有了識(shí)別性。
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內(nèi)飛
內(nèi)飛是識(shí)別普洱茶廠家、品牌、定制者的一種標(biāo)記。1950年之前生產(chǎn)的普洱茶稱為“古董茶”。
這時(shí)的茶沒有包裝紙,通常在茶餅面壓一張方形糯米紙,標(biāo)明生產(chǎn)者,這就是“內(nèi)飛”。
由于內(nèi)飛在壓制工序中就與圓茶緊壓粘結(jié),無法假冒仿造,所以可以說是茶餅身份的證明。
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如何存放普洱茶?
如果存放緊壓茶,不要拆包裝,如果是散茶建議最好存放在紫砂罐里,其次是環(huán)境要清潔衛(wèi)生,無雜味、穩(wěn)定的溫度與濕度,不要見光。
簡(jiǎn)單講,就是“干燥通風(fēng)無異味”。
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茶區(qū)和茶山分布
古六大茶山分別是攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒。除“攸樂”在景洪市,其余五大茶山均在勐臘縣。
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什么是螃蟹腳?
螃蟹腳是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物,它的顏色是綠色,形狀像螃蟹的兩只鉗。
有股濃濃的梅子香,它含有多種有機(jī)物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可做藥用,治療胃病、糖尿病效果顯著。
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主要成份
普洱茶主要含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、脂質(zhì)、維生素等成份。
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功效和作用
普洱茶作用很多,降脂減肥、美容養(yǎng)顏、醒酒、防輻射抗衰老、護(hù)齒、明目,養(yǎng)胃護(hù)胃等。
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嘜號(hào)
7531舉例:75代表的是75年的配方。這里一定要說明的是75的配方不代表是75年的茶哦。
3代表這茶的平均等級(jí),其級(jí)別的劃分是按嫩度為基礎(chǔ),嫩度越高的級(jí)別也就越高。
最后1代表茶的出廠廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關(guān)3、普洱4等?,F(xiàn)在廠家編號(hào)有所改動(dòng),有出到9了。
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怎么沖泡?
普洱茶沖泡很講究,一般來說,紫砂壺為上,紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便于鑒賞普洱茶,在辦公室沖泡可以用飄逸杯。
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如何撬茶?
根據(jù)傳統(tǒng)工藝被壓成各種形狀的普洱茶,對(duì)于剛開始喝普洱的朋友來說,每次飲用之前要如何把它分成小塊來沖泡,可謂是不小的難題。
首先認(rèn)識(shí)工具:普洱茶刀、茶針
餅茶
1.首先,將茶刀從茶餅側(cè)面沿邊緣插入。
2.稍用點(diǎn)力,把茶刀再往茶餅里推進(jìn)去些,這樣不會(huì)把茶餅撬的很散碎;
3.然后,向上用力,把茶餅撬開剝落;
4.再按照同樣的方法順著茶葉的間隙,一層一層的撬開;
5.就這樣,餅茶就可以慢慢撬散了;
6.散開后的普洱茶;
沱茶
1.首先選用一把小茶錐。
2、 把茶錐沿沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入。
3、沿沱茶內(nèi)渦邊緣慢慢剝撬,也可沿沱茶外沿剝撬。
4、撬散的小沱茶。
磚茶
1、選用一把茶刀,對(duì)準(zhǔn)茶磚的邊沿。
2、將茶刀稍用力插入茶磚。
3、稍用力,用茶刀使茶磚表面的茶層脫開。
4、這樣,茶磚就被撬開了。
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普洱茶術(shù)語一覽
觀形狀
顯毫:茸毛含量特別多。
勻凈:勻整,不含梗樸及其他夾雜物。
緊實(shí):松緊適中,身骨較重實(shí)。
肥壯:芽葉肥嫩身骨重。
看湯色
清澈:清凈、透明、光亮、無沉淀物。
鮮艷:鮮明艷麗,清澈明亮。
深:茶湯顏色深。
淺:茶湯色淺似水。
明亮:茶湯清凈透明。
混濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度差。
沉淀物:茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。
聞香氣
高香:茶香高而持久。
純正:茶香不高不低,純凈正常。
平正:較低,但無異雜氣。
鈍濁:滯鈍不爽。
青味:似青草或青葉之氣味。炒(蒸)青不足,或發(fā)酵不足,均帶青味。
高火:微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。
陳氣:茶葉陳化的氣息。
品口感
回甘:回味較佳,略有甜感。
濃厚:茶湯味厚,刺激性強(qiáng)。
醇厚:爽適甘厚,有刺激性。
濃醇:濃爽適口。回味甘醇,刺激性比濃厚弱而比醇厚強(qiáng)。
醇正:清爽正常,略帶甜。
醇和:醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。
平和:茶味正常、刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而無味。
澀:茶湯入口后,有麻嘴厚舌的感覺。
青澀:澀而帶有生青味。
苦:入口即有苦味,后味更苦。
熟味:茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。
看葉底
肥厚:芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。
開展:葉張展開,葉質(zhì)柔軟。
鮮亮:鮮艷明亮。
暗雜:葉色暗沉、老嫩不一。
焦斑:葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。
霸氣:指的是它的茶氣足,苦澀雖重但回甘和生津也快。
鑒年代
內(nèi)飛:壓在茶餅正面內(nèi)的那張小紙。一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記。
內(nèi)票:包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
支飛:普洱餅茶一般7餅包為一筒,12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。
喬木型茶樹:有明顯的主干,分枝部位高,通常樹高在3~5米以上。
灌木型茶樹:沒有明顯主干,分枝較密,多近地面處,樹冠短小,通常為1.5~3米。
半喬木型茶樹:在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。
明前茶:在清明節(jié)前采摘的春茶。
雨前茶:在谷雨節(jié)前采摘的春茶。
山頭:大家也一定有看到說這茶是班章的,或者易武的,或者景邁的等等,這些都是指茶葉原料的出產(chǎn)山頭。
特殊茶
茶頭:在渥堆的過程中,因?yàn)楣z含量比較多,所以凝在一起。不是茶頭都好喝。茶頭很耐泡,泡個(gè)30來泡沒問題。一般來說茶頭最好用煮的,可以把果膠慢慢的煮開來。
撒面:簡(jiǎn)單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果內(nèi)部是8級(jí)料,撒面是6級(jí)料,那這餅茶的平均料就是7級(jí)了。不過有撒面不代表就是不好!
紫芽茶:紫芽茶是由于葉片長(zhǎng)時(shí)間受紫外線照射,花青素含量過高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。
一口料:是指茶餅的原料不分面、心、底料,里外一致。但要說明的是一口料不一定是純料。
茶膏:以前是進(jìn)貢給皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶葉,然后再加入特定的物質(zhì)使茶凝固成膏狀。飲用時(shí)從茶膏上刮下少許,然后用熱水化開即可!
原標(biāo)題:史上最全普洱茶知識(shí),值得收藏!
我們?cè)谄菲斩钑r(shí),經(jīng)常會(huì)碰到有些茶湯有異味。搞清楚異味產(chǎn)生的原因,是避免普洱茶味受到污染,使茶品保持清潔衛(wèi)生、原汁原味原香的前提。
為啥普洱茶有一股怪味
一、加工時(shí)造成
1、煙味
普洱茶殺青的時(shí)如果灶膛不緊密,會(huì)有一些煙進(jìn)入到茶中造成茶葉的煙味。并且如果殺青的時(shí)候溫度過高,造成一部分茶葉焦胡,也會(huì)造成煙味。
2、青味
造成青味的原因有兩種,一種是普洱生茶殺青的時(shí)候,殺青程度低,就會(huì)產(chǎn)生類似似青草的生青氣。另一種是鮮葉粗老,含水量少,在殺青過程中必須采用“老葉嫩殺”,即殺青時(shí)間短、殺青溫度低。殺青技術(shù)不夠青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)難以較大程度消散,就會(huì)有粗青氣。
3、燜味
茶葉水分重,攤晾不及時(shí);或者揉捻之后,沒有及時(shí)干燥,都會(huì)使得普洱生茶中有類似炒青菜時(shí)用鍋蓋燜炒而產(chǎn)生的氣味。并且如果普洱茶干燥環(huán)境濕度和溫度較高,空氣流通性差,也會(huì)使得普洱生茶產(chǎn)生類似的燜味。
4、渥堆味
渥堆味是普洱熟茶經(jīng)過灑水渥堆這一工藝環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生的味道,這是大部分新制熟茶都會(huì)有的味道,不過只要經(jīng)過一段時(shí)間的正確存儲(chǔ)就會(huì)消散。
二、存儲(chǔ)時(shí)造成
1、煙味
煙味除了加工時(shí)造成的,還有一種就是后期存儲(chǔ),普洱茶在自然轉(zhuǎn)化中會(huì)出現(xiàn)煙味,例如昆明干倉存儲(chǔ)的普洱生茶在陳期3~5年之間,最容易出現(xiàn)煙味,不過只要過了這段時(shí)期,茶中的煙味就會(huì)消失。
2、霉味
普洱茶存儲(chǔ)過程中受潮,使得普洱茶發(fā)霉而產(chǎn)生對(duì)的氣味,如果受潮發(fā)霉不是很嚴(yán)重可以將發(fā)霉的部分剝離,將剩下的微波爐小火烘干。如果發(fā)霉嚴(yán)重,那最好還是不要再品飲了。
3、倉味
倉味是一個(gè)比較寬泛的味道,例如一直存在爭(zhēng)論的不同自然倉優(yōu)劣,不同地區(qū)的不同倉儲(chǔ)會(huì)導(dǎo)致普洱茶具有不同味道,以昆明倉、廣州倉、北京倉較為典型。
普洱茶怎么有一股臭味
普洱茶有一股臭味可能是多種原因造成,如存儲(chǔ)時(shí)吸收包裝材料的氣味造成的異味,殺青不及時(shí)的青臭味,采下的鮮葉晾攤不當(dāng),或渥堆發(fā)酵以及陳化過程中的堆味,總得來說,對(duì)于青味、渥堆味經(jīng)過一段時(shí)間的存儲(chǔ)大多都能夠消散,如果是發(fā)酵造成的煙味、臭味則需要多加注意。對(duì)于異味不嚴(yán)重的普洱茶取出存放在無異味的環(huán)境中,大多數(shù)情況下異味都會(huì)消散。
不急于現(xiàn)喝的話,可以將茶餅撬散放在通風(fēng)、干燥、無異味之處充分醒茶一段時(shí)間,老茶常需要通過一個(gè)月左右的時(shí)間來完成醒茶,去除存儲(chǔ)造成的倉味。但如果異味較大且令人極為不悅,例如霉味、刺鼻味最好還是不要品飲為妙。