(《吃茶去》雜志)茶飲久了，成了習(xí)慣，如果哪天沒(méi)泡上一杯，就會(huì)覺(jué)得忘了件事情未做似的，郁郁不安。
我就是這樣，無(wú)論每天多忙，總忘不了要泡上一杯，即使外出，也要自備些茶葉，夠喝到回來(lái)。在家中飲茶，我喜歡一個(gè)人靜靜地坐在書(shū)房里，一杯茶，一本書(shū)，悠悠然，邊讀書(shū)邊啜飲。書(shū)是一個(gè)誠(chéng)實(shí)而又有思想的朋友，常常給我禁不住的驚喜，我們同樣相處多年，它同樣是我生命中的一部分。茶也一樣，而且給我更多的是安靜，讓我略顯浮躁的心慢慢平和下來(lái)。每天，我只要在書(shū)桌前坐了，有書(shū)，有茶，無(wú)論外面的世界多么喧擾，心都會(huì)在不知不覺(jué)中趨于平靜，書(shū)和茶都是可以和我說(shuō)些心里話的朋友。
我飲茶很雜，素來(lái)不太挑剔，從安溪鐵觀音、信陽(yáng)毛尖、杭州龍井、黃山毛峰、蘇州碧螺春到安吉白茶再到岳西翠蘭，凡家中有的茶，我總是因循著飲用，一種茶飲完了再換作其他的茶接著飲用。雖然我對(duì)茶不挑剔，卻也不是所有的茶都會(huì)喝下去，除卻那種質(zhì)量較為低劣的，還有些茶我同樣是不喝的，或者說(shuō)是淺嘗輒止。說(shuō)到這里，我就不得不想起普洱來(lái)。
說(shuō)實(shí)話，我不喜歡普洱，總覺(jué)得它的商業(yè)氣息太過(guò)濃厚，就像一個(gè)穿梭于市間的交際花。
我向來(lái)把茶視為一杯靈性的水，飄逸、清新，靈謐且雅致，如同纖塵不染的仙子。茶本為草木，而那最珍貴的細(xì)蕊嫩芽又豈是飽受煙塵熏染的世俗之物所能相比。所以，我一直認(rèn)為茶應(yīng)該矜持、高潔，既要有出世的禪意，又要有入世的情懷。所以，說(shuō)到普洱的時(shí)候，我總會(huì)不由自主地想到濃妝艷抹的都市女子。而前幾天和一個(gè)國(guó)外的作家朋友談起對(duì)普洱的感受，沒(méi)想到她的意見(jiàn)竟和我意外地統(tǒng)一。她說(shuō)普洱的茶香氣太重，太俗，從而失去了茶應(yīng)有的清淡與從容。她的話讓我不禁一驚，這是我第一次聽(tīng)一個(gè)女子說(shuō)她不喜歡普洱，在此之前我曾和一些女性朋友交流過(guò)普洱，在她們眼里，普洱茶是屬于云南的，是云南的味道。普洱茶的香，是歲月沉淀的氣息，醇厚。甚至在她們眼里，普洱茶就是有關(guān)專(zhuān)家說(shuō)的“世界上能喝的古董只有兩樣：法國(guó)波爾多的葡萄酒以及中國(guó)云南的普洱茶?！?/p>
可是，國(guó)外的朋友依舊和我一樣不喜歡普洱，她說(shuō)讓她不喜歡普洱的原因除了香，就是茶太碎，沖泡后一壺的茶渣，而最讓她反感的原因是價(jià)格。我同意她的說(shuō)法，我喝過(guò)的迷你沱茶大都是碎的，一不小心飲進(jìn)嘴里，弄得一口茶渣卻不好吐出來(lái)。而茶作為開(kāi)門(mén)七件事之一的飲品，動(dòng)輒成千上萬(wàn)元一餅，究竟是在賣(mài)茶還是在做什么，而這樣的價(jià)格應(yīng)該也不是我等平民百姓所能承受的吧。當(dāng)然，平常百姓也不一定會(huì)有喝茶的閑暇時(shí)間，記得曾經(jīng)有段時(shí)間坊里一直流傳著一句話：“能有時(shí)間且喝得起茶的人大都不用買(mǎi)茶?！边@話不僅聽(tīng)著很有意思，細(xì)品起來(lái)同樣很有意思。
朋友是我在國(guó)外唯一的好友，對(duì)茶浸淫也久，有數(shù)十年，只是她喝茶不像我隨性，她非常挑剔，凡是她不喜歡的茶，無(wú)論怎樣勸說(shuō)，她都不會(huì)改變自己的堅(jiān)持，而這也是她能和相處多年的原因之一。
我知道，我本不該把價(jià)格成倍增長(zhǎng)的事怪罪在普洱茶的身上，茶就是茶，本身沒(méi)有任何錯(cuò)誤，只是一些幕后的推手為了個(gè)人的利益，而把茶的名聲壞了。
我最早接觸普洱是在十余年前，那時(shí)的普洱價(jià)格還很適中，不像時(shí)下這么驚人。第一次接觸到普洱茶其實(shí)也是一個(gè)意外，那段時(shí)間妹妹正在減肥，聽(tīng)人說(shuō)起普洱具有減肥效果后就托人買(mǎi)了幾餅，初飲，她曾喋喋不休地和我說(shuō)了普洱茶的效果，當(dāng)時(shí)我的第一感覺(jué)是她在自我欺騙，是一種假相，因?yàn)槔谑澄锵文c去油，促進(jìn)排便的功效并非只有普洱茶具備，幾乎每一種茶都有這樣的功效，所以，我對(duì)她的話并沒(méi)有一點(diǎn)的熱情。為了減肥，妹妹在那段時(shí)間先后試了十多種方法，結(jié)果都是起初感覺(jué)有效，后來(lái)又都慢慢失去了信心。果不其然，沒(méi)過(guò)幾個(gè)月她就把剩下的茶餅給了我，她知道我愛(ài)喝茶，且并非為了減肥。當(dāng)我問(wèn)及她為何有效果卻不再飲用時(shí)，她不好意思地笑笑說(shuō)，都一樣?？墒?，我段時(shí)間我正頻于奔波在生活的小道上，對(duì)她送的茶餅并沒(méi)什么印象，那么大的茶餅，弄不好就掰碎了，沖泡效果不甚理想，所以，我不僅沒(méi)能記住它的品名，甚至連它的味道也忽略了。我喝過(guò)的茶雖多，但是讓我記不起味道的只有那次。
再次接觸普洱的時(shí)候，普洱的價(jià)格正值高峰，一次應(yīng)朋友之約去她的茶館喝茶。茶端上來(lái)的時(shí)候，紅紅的湯色，在透明的玻璃壺里顯得異常端莊，如果用一個(gè)女子來(lái)形容的話，就是溫潤(rùn)豐滿、雍容華貴的中年婦人，有點(diǎn)像茶館的朋友。我當(dāng)即被那茶色所吸引，以為是紅茶，可是聞著那醇厚濃郁有如花香的氣息我卻不能說(shuō)出個(gè)所以然來(lái)。朋友不無(wú)得意地告訴我，不知道了吧，這可是當(dāng)下炒得最紅火的普洱，一餅一萬(wàn)多呢，平常的人我都舍不得拿出來(lái)呢。朋友是異性，不僅知道我喜歡喝茶，還知道我喜歡寫(xiě)東西，所以對(duì)我的態(tài)度遠(yuǎn)不像對(duì)來(lái)茶館里喝茶的客人。每次約我去喝茶，總是把她認(rèn)為最好的茶取出來(lái)與我分享。她對(duì)我的態(tài)度讓我十分感動(dòng)，卻也有負(fù)重之感，作為一個(gè)僅靠文字為生的平常人，我慚愧不能為她的生意起到點(diǎn)滴的作用?？伤⒉挥?jì)較這些，對(duì)我依舊那樣地尊重，甚至有點(diǎn)兒曖昧，像對(duì)兄長(zhǎng)似的。
記得我曾在書(shū)上讀過(guò)，普洱茶的茶味一般不會(huì)很快被沖泡出來(lái)，所以，我有些不解她泡的茶香為何那么厚重。她樂(lè)了，說(shuō)在你來(lái)之前，我讓茶童專(zhuān)門(mén)煮了的，只有這樣的水溫茶的香才容易逼出來(lái)呢。看著她那張笑得很舒展的臉，我突然有種異樣的感動(dòng)，真是費(fèi)心了，都說(shuō)當(dāng)下社會(huì)異性朋友不太好處，因?yàn)槔嬉呀?jīng)蒙蔽了現(xiàn)代人的心靈，商人更是大都成了無(wú)利不起早之徒。我很慶幸，能擁有一位如此舒心的朋友。
可是，當(dāng)我真正飲起茶來(lái)，才發(fā)現(xiàn)此茶過(guò)于平和，微甜且香，入口柔滑怡人，恰如一個(gè)飽經(jīng)歷練的成熟少婦，溫婉有余，卻率性不足。當(dāng)然，這種茶對(duì)于一個(gè)初飲者來(lái)說(shuō)，卻不耆為一件好事。因?yàn)槌躏?，如果一上?lái)喝得就是那種苦到腸子的茶，沒(méi)準(zhǔn)就把他嚇住了，以致覺(jué)得所有的茶都是那個(gè)樣子，從此和茶老死不相往來(lái)。但是對(duì)于喝慣了綠茶的我而言，味道明顯淡了許多，盡管香是那樣的醇厚，余韻在嘴里是那樣的溫馨，但其過(guò)于圓滑和成熟的氣息卻讓我在不經(jīng)意間失去了探究的神秘感。
說(shuō)到香，記得有人這樣形容它：普洱的香是隱忍的，它沒(méi)有鐵觀音飽滿，沒(méi)有茉莉活躍，沒(méi)有龍井清新，沒(méi)有花茶濃艷，它的香甚至是暗淡的，它藏在茶里面，需要靜心感受和體味。只有在別的茶不可能做到的幾十泡中它的香才會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)流出來(lái)，喝普洱茶的香其實(shí)是在感受一種變化，是歲月的味道!
在朋友的茶館里，我沒(méi)有喝到這樣的味道，可能是我被它先期散發(fā)出來(lái)的香氣迷惑了，以致過(guò)早地失去了對(duì)它再加品賞的念頭。隨后，我不時(shí)地從雜志、報(bào)紙上讀到各種關(guān)于普洱茶炒作的文章。茶本就不同于一般的世俗之物，它們多出自深山幽谷，生長(zhǎng)茶樹(shù)的地方一般都在云霧纏繞的高山之上，茶樹(shù)所依賴(lài)的風(fēng)、雨和陽(yáng)光都要求不同。普洱更是扎根于云南高原的紅土之上，山野的自然造化，成就了它高潔的稟性，就如高人雅士一樣不入俗流?？墒且恍┪ɡ菆D的商人，偏偏讓它和最世俗的金錢(qián)扯到一起，所以，我對(duì)它的排斥之心更加堅(jiān)定了，也就是在那段日子我覺(jué)得各種打扮得愈發(fā)嬌艷的普洱漸漸成了一朵交際花。
隨后的幾年，我和普洱幾乎不再有交集，普洱的價(jià)格也由它不可攀的高峰一路跌了下來(lái)，我不知道那些炒作普洱的人是否明白“大起之后必然大落”的道理。人算不如天算，一切事物皆有因果循環(huán)，而作為最為智慧的人類(lèi)是不是該大徹大悟，懂得人生要像茶一樣，只有寧?kù)o平和，才能品嘗到苦后回甘的滋味!
普洱茶的原料同為云南大葉種茶，卻依類(lèi)分為兩種，一種為生茶，一種為熟茶，并且兩種茶的性格各不相同。生茶性寒，口感清香，為茶葉殺青曬干后蒸壓而成，熟茶性溫，口感醇厚，為生茶發(fā)酵后壓制而成;生茶湯色橙黃，晶瑩透亮，熟茶湯色紅濃，明麗鮮艷;因?yàn)檫m應(yīng)人群不同，一般飲生茶作減肥用，熟茶用以養(yǎng)胃。我再次和普洱相遇恰是因?yàn)槲福瑑赡昵坝卸螘r(shí)間腸胃不適，一個(gè)曾在我面前自稱(chēng)喜歡茶的朋友隨即送了兩盒包裝非常精致的普洱沱茶給我。其實(shí)他并不知道我對(duì)普洱的拒絕。待把茶送到手中，我才發(fā)現(xiàn)他拿來(lái)的是生茶，后來(lái)無(wú)意中問(wèn)了他生茶和熟茶的區(qū)別時(shí)，他竟然不知道茶還有生熟之分。我禁不住在心里樂(lè)了，想到朋友也是一番好意，就沒(méi)再說(shuō)什么，當(dāng)然，也沒(méi)有再和他提到生茶與熟茶的區(qū)別。
茶一直放著，直到前幾日和國(guó)外的朋友聊起它，才發(fā)現(xiàn)有如此認(rèn)識(shí)的并非只我一人。當(dāng)然，對(duì)于談及普洱茶的好處，或者贊美之文章比比皆是，如：“若以人喻茶，則綠茶如同清純自然的小姑娘，功夫茶如風(fēng)姿妖嬈的少婦，普洱茶卻是飽經(jīng)風(fēng)霜的老學(xué)究。若以字喻，則綠茶如行書(shū)的行云流水，功夫茶如草書(shū)的狂放恣肆，普洱如魏碑的老成持重?！薄捌斩枋撬胁枞~中含茶多酚最多的一種茶葉，茶多酚經(jīng)研究具有養(yǎng)顏、增加皮膚抗氧化水平的作用，可直接吸收紫外線，是皮膚的有效保護(hù)劑。茶多酚因含大量親水性基團(tuán)，因此很容易吸收空氣中的水分，保持皮膚的水份含量。茶多酚還可以使皮膚增白，消除皮膚色斑?！薄捌斩苊溃泼盥膲?mèng)一樣，她以一個(gè)茶鄉(xiāng)女子的形象，披著輕紗籠著薄霧，入駐在人們心間。一個(gè)普洱，幾片綠色的葉子，就使天下的茶葉遜色三分。普洱茶金毫顯露，條形壯實(shí)，盈盈于一水間，雖然長(zhǎng)時(shí)間脈脈不得語(yǔ)，與柴米油鹽醬醋相處一室，但其玫瑰的色澤風(fēng)情萬(wàn)種，寒冬時(shí)為人暖心，酷暑時(shí)又為人解渴。普洱茶可以交友可以傳情，還可以陶冶情操品嘗人生，其能和琴棋書(shū)畫(huà)與詩(shī)酒平起平坐，共愉人生?！逼鋵?shí)對(duì)于茶，每個(gè)飲者都應(yīng)有自己不同的感受，因?yàn)闆_泡的方式不同，因?yàn)閷?duì)茶的態(tài)度不同，因?yàn)轱嬚叩男木巢煌?，就連同一只壺里泡出的茶，也是每個(gè)人飲每個(gè)人的味道。當(dāng)然，我說(shuō)我不喜歡普洱，并沒(méi)有嘩眾取寵之意，梁實(shí)秋就曾說(shuō)過(guò)“茶葉品種繁多，各有擅長(zhǎng)”。我不能因?yàn)榇蠹叶颊f(shuō)好，就不顧及自己的感受。
雖不喜歡，但是茶終是要飲用的，我不像國(guó)外的朋友那般挑剔，不喜歡就老死不相往來(lái)，即使不喜歡的茶我偶爾也會(huì)飲上一回，改一改口味。在最后一盒碧螺春飲用完后，我取出了那個(gè)由雅致袋子包裝著的普洱小沱生茶，茶為08年產(chǎn)，在我手中已經(jīng)放了五年，雖然同一品名，同一袋的茶卻非同一家生產(chǎn)，這讓我有些好奇，而更讓我好奇的是，同一袋的茶有的葉子細(xì)碎，有的葉子完整。茶的味道依舊清香，葉子碎的茶，沖泡的茶湯色澤橙黃略深重，味道也顯得厚，只是滿杯渾渾噩噩茶渣依舊讓我倍感失望。葉子完整的茶，茶湯淺黃帶有些許綠意，沖泡出來(lái)的片片大葉中，偶見(jiàn)旗槍掩映，也具特色?；蛟S是我對(duì)此茶一直抱有成見(jiàn)的緣故，雖入口順滑，總感覺(jué)有股淡淡的青澀，若苦若酸般。幾番沖泡之后，我對(duì)它的反感之心竟不覺(jué)間淡了許多。而后一飲再飲，愈飲心思愈淡，繼而想起一篇文章中所說(shuō)的話：“普洱茶也是一種最具有文化氣息的茶飲，品飲普洱茶，須要專(zhuān)著于茶，平心靜氣，悉心品味?！甭匚颐靼琢?，自己對(duì)普洱的拒絕是受先入為主的觀念所致，這對(duì)茶本身是不公正的，匹夫無(wú)罪，懷璧其罪，我不該因?yàn)槟承┤说囊患褐?，而把?zé)難置于茶葉。飲茶本是一種心境的體現(xiàn)，而我一直提倡飲茶需要禪性，卻偏偏忽略了自己。
盡管如此，我依舊不喜歡普洱，只是不再抱有偏見(jiàn)，更多的時(shí)候，我會(huì)平心靜氣地待它，像對(duì)待每一種茶。人只有平心靜氣地對(duì)待每一種事物，才能真正地做到不偏不倚!
(摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：阿土，江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，新沂市讀書(shū)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)。著有散文集《有一種距離叫遺忘》《絕句那么美》《讀木識(shí)草》，詩(shī)集《詩(shī)意故里·絕色新沂》等)
IP崛起于平臺(tái)，而能很容易走向全網(wǎng)。茶葉品牌崛起于名茶資源，卻很難走向更多的消費(fèi)者!
如果茶葉品牌從名茶中創(chuàng)牌，然后再進(jìn)行全網(wǎng)的IP化打造，這樣其很可能就會(huì)告別行業(yè)品牌之局狹身份，因?yàn)槠鋼碛械统杀靖咝Э缃邕M(jìn)入不同消費(fèi)場(chǎng)景之能力，從而不再受名茶地心引力的束縛，而向真正的消費(fèi)品牌進(jìn)軍。
本文將探討傳統(tǒng)茶行業(yè)將如何巧借IP賦能，打造有消費(fèi)者認(rèn)知基礎(chǔ)的品牌，并以天道緣作為案例，來(lái)剖析供應(yīng)鏈電商怎樣借助IP化的“一支雪茄茶”高級(jí)商務(wù)定制品牌，來(lái)重構(gòu)供應(yīng)鏈，開(kāi)啟茶界新零售。
茶企茶商轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵：打造具有消費(fèi)者認(rèn)知基礎(chǔ)的品牌
許多茶葉品牌行業(yè)有名，而消費(fèi)者往往沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，導(dǎo)致購(gòu)買(mǎi)成交的專(zhuān)業(yè)化壁壘很高。行業(yè)品牌要轉(zhuǎn)型為有消費(fèi)者認(rèn)知基礎(chǔ)的真正品牌，需從降低認(rèn)知門(mén)檻入手，消費(fèi)者一看到產(chǎn)品就能立馬知道其價(jià)值所在，而不需要培訓(xùn)洗腦考古才知道，這樣才能讓其消費(fèi)決策成本低，有利于盡快達(dá)成銷(xiāo)售……
改變消費(fèi)者認(rèn)知門(mén)檻，降低消費(fèi)決策成本，讓產(chǎn)品自帶IP能量，可能是轉(zhuǎn)型升級(jí)的茶企茶商需要反復(fù)思考的核心話題。一支雪茄茶，作為新型跨界高級(jí)商務(wù)定制茶品牌，或許能給傳統(tǒng)茶界帶來(lái)一些新啟示……
你做茶，很專(zhuān)業(yè)，很牛叉，牛叉到讓我不敢消費(fèi)，這無(wú)疑是專(zhuān)業(yè)做茶主義的悲哀!
一支雪茄茶，降低專(zhuān)業(yè)認(rèn)知門(mén)檻，提升其作為嗜好品的社交與高級(jí)商務(wù)禮品屬性，讓送禮與收藏人群找到有品位、不會(huì)爛大街的專(zhuān)屬商務(wù)茶之感覺(jué)。
茶葉品牌IP化，是傳統(tǒng)茶向現(xiàn)代主流消費(fèi)茶轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵一躍
中國(guó)茶葉被茶類(lèi)綁架，普通消費(fèi)者往往知道普洱、龍井、碧螺春、鐵觀音等名茶，而不知道品牌。按照傳統(tǒng)的品牌打造方法，在名茶體系中要?jiǎng)?chuàng)建知名品牌，難度大、周期長(zhǎng)、見(jiàn)效慢，中國(guó)茶葉市場(chǎng)化發(fā)展了幾十年，也沒(méi)有創(chuàng)建出幾個(gè)家喻戶曉的品牌。
但是隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起，IP打造成為一個(gè)熱詞。熱門(mén)IP崛起于某個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，一旦其成名后會(huì)擁有超越平臺(tái)的能力，能很方便地進(jìn)入一個(gè)個(gè)平臺(tái)和互聯(lián)網(wǎng)社區(qū)，低成本快速收割擁有相同價(jià)值觀的粉絲。在前互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，可能這些潛在粉絲被隔離在不同的傳統(tǒng)社區(qū)，按照傳統(tǒng)品牌邏輯的打法，要找到這些目標(biāo)消費(fèi)人群，需要投入巨額的品牌推廣費(fèi)和龐大銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。而到了互聯(lián)互通異常方便的移動(dòng)時(shí)代，品牌的IP化打造，能夠低成本高效地將分散在全國(guó)各地的目標(biāo)人群聚集起來(lái)，而且其與傳統(tǒng)品牌的粘性與互動(dòng)不可同日而語(yǔ)，其是擁有新時(shí)代典型特征的交互式粉絲品牌。
在某種程度上可以說(shuō)，IP是傳統(tǒng)品牌在當(dāng)代的最新發(fā)展，其是互聯(lián)網(wǎng)深度改變?nèi)祟?lèi)世界的產(chǎn)物。IP品牌，是企業(yè)打造品牌最新、最有效的方法論，也為長(zhǎng)期困擾于“有名茶無(wú)名牌，有行業(yè)品牌，缺消費(fèi)者品牌”的茶企、茶商，帶來(lái)了馬可福音!
IP與傳統(tǒng)茶葉品牌打造一樣，都是需要根據(jù)地的，IP需要網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，茶葉品牌需要原產(chǎn)地名茶資源。如果說(shuō)，某個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)或社區(qū)，捧紅了某某IP，那么原產(chǎn)地知名茶葉產(chǎn)區(qū)，也能很方便地成就行業(yè)知名品牌，比如云南普洱茶這個(gè)知名地域名茶，就成就了大益、中茶、下關(guān)、勐庫(kù)戎氏、陳升等行業(yè)知名品牌。但是，IP顯然不屬于傳統(tǒng)世界，因?yàn)槠淠軘[脫地球的向心引力，飛向更廣闊的星空。移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代IP的牛叉之處乃在于，其被某平臺(tái)捧紅之后就擁有了超越平臺(tái)的屬性，在一個(gè)平臺(tái)紅，往往意味著能在不同的平臺(tái)與社區(qū)低成本高效收割粉絲，再將粉絲經(jīng)濟(jì)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，打造強(qiáng)勢(shì)的IP產(chǎn)業(yè)鏈。
IP崛起于平臺(tái)，而能很容易走向全網(wǎng);
茶葉品牌崛起于名茶資源，卻很難走向更多的消費(fèi)者!
如果茶葉品牌從名茶中創(chuàng)牌，然后再進(jìn)行全網(wǎng)的IP化打造，這樣其很可能就會(huì)告別行業(yè)品牌之局狹身份，因?yàn)槠鋼碛械统杀靖咝Э缃邕M(jìn)入不同消費(fèi)場(chǎng)景之能力，從而不再受名茶地心引力的束縛，而向真正的消費(fèi)品牌進(jìn)軍。
“一支雪茄茶”，就是茶界首家供應(yīng)鏈電商天道緣，與云南普洱茶核心產(chǎn)區(qū)南澗縣龍頭茶企俊仲號(hào)聯(lián)手打造的全新IP化品牌。其很好地詮釋了供應(yīng)鏈電商重構(gòu)供應(yīng)鏈，并賦能新型消費(fèi)場(chǎng)景之邏輯。
因“俊仲號(hào)”創(chuàng)始人汪俊仲先生亦是一位忠實(shí)的雪茄客，2015年春帶領(lǐng)其研發(fā)團(tuán)隊(duì)，取云南勐庫(kù)冰島陽(yáng)面山(正山)300年以上古樹(shù)標(biāo)準(zhǔn)一芽二葉明前春茶，其芽碩大肥厚、白毫突顯“灰白如雪”，再經(jīng)手工采摘、初制后，高溫蒸制，純手工揉、搓成圓條狀，最后取其古茶樹(shù)徑上的完整鮮嫩大葉包裹——“卷如茄”，雪茄型普洱茶由此誕生了。此茶經(jīng)粗壯、厚實(shí)的大葉包裹，不但鎖住了明前春茶特有的幽香，又增加了古茶的厚重，使其更獨(dú)特耐泡、滋味雋永、香氣醇厚。此次研發(fā)成果奠定了普洱茶新的里程碑，亦使“俊仲號(hào)”十年如一日?qǐng)?jiān)持創(chuàng)新理念得到再次升華!
雪茄普洱茶，在普洱茶這個(gè)原產(chǎn)地名茶領(lǐng)域中創(chuàng)牌，用“雪茄”這個(gè)嗜好品社群中的著名符號(hào)，為傳統(tǒng)普洱茶重新注入文化靈魂，“雪茄普洱茶”是世界第一款首創(chuàng)的雪茄與茶深度結(jié)合現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品，無(wú)疑是一個(gè)極具原創(chuàng)價(jià)值的IP。有雪茄文化進(jìn)行IP賦能后，“雪茄普洱茶”就能很方便進(jìn)入煙酒茶等嗜好品社群圈子，低成本高效快速地切入各種高級(jí)商務(wù)禮品消費(fèi)場(chǎng)景，借助煙酒與禮品渠道的異業(yè)聯(lián)盟，加上大V傳播光環(huán)加持，形成優(yōu)質(zhì)消費(fèi)場(chǎng)景與粉絲互動(dòng)的疊加效應(yīng)，最終打造成高度社交化的高級(jí)商務(wù)定制品牌。
新時(shí)代的供應(yīng)鏈電商，需要IP化品牌逢山開(kāi)路
天道緣由傳統(tǒng)消費(fèi)端電商，轉(zhuǎn)型升級(jí)為新時(shí)代的供應(yīng)鏈電商，要真正用消費(fèi)端的邏輯重構(gòu)傳統(tǒng)茶葉供應(yīng)鏈，首先必須要能改變消費(fèi)者認(rèn)知，只有找到低成本高效的改變認(rèn)知之方法，才能做成真正的消費(fèi)品牌。否則，還是行業(yè)品牌的老套路，其組織的供應(yīng)鏈還是傳統(tǒng)的那一套，這就是許多C端電商，轉(zhuǎn)型去做B端供應(yīng)鏈，結(jié)果越做越像傳統(tǒng)茶企的根本原因。
天道緣之所以是新型的供應(yīng)鏈電商，因?yàn)槠浣M織供應(yīng)鏈的邏輯，是從消費(fèi)端出發(fā)來(lái)重構(gòu)上游的。其首先從研究消費(fèi)者認(rèn)知開(kāi)始，然后才是研發(fā)有消費(fèi)者認(rèn)知基礎(chǔ)的產(chǎn)品，并組織生產(chǎn)，最后才是尋找合適的渠道去銷(xiāo)。
其重構(gòu)供應(yīng)鏈的邏輯是：研究認(rèn)知→重構(gòu)產(chǎn)品→重組生產(chǎn)與供應(yīng)→重構(gòu)渠道→降低消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策成本→達(dá)成購(gòu)買(mǎi)行為
茶企茶商重構(gòu)供應(yīng)鏈的最大攔路虎，在于第一與第二步，即研究認(rèn)知與重構(gòu)產(chǎn)品沒(méi)下深工夫，搞出了許多偽創(chuàng)新的消費(fèi)產(chǎn)品，后面的重構(gòu)環(huán)節(jié)也就無(wú)法談起。重構(gòu)就像扣紐扣，第一步扣錯(cuò)了，后面步步錯(cuò)。為什么傳統(tǒng)茶企不能低成本高效配置資源，是因?yàn)榈讓舆壿嫷腻e(cuò)配。雖然其靠資源起家，最終還是會(huì)落入資源錯(cuò)配的陷阱……
一支雪茄茶，作為IP化品牌的最大功用，就是用來(lái)解決有效認(rèn)知與重構(gòu)產(chǎn)品之難題。有了一支雪茄茶之神助攻，天道緣實(shí)施供應(yīng)鏈電商戰(zhàn)略，就可以逢山開(kāi)路遇水搭橋!
說(shuō)了重構(gòu)產(chǎn)品，再來(lái)說(shuō)重構(gòu)渠道。
我們通過(guò)研究消費(fèi)者的認(rèn)知痛點(diǎn)，重構(gòu)了一支雪茄茶高級(jí)商務(wù)定制品牌系列產(chǎn)品，然后就要為這一創(chuàng)新型茶葉品牌找到量身定做的渠道，也就是重構(gòu)傳統(tǒng)茶葉渠道。重構(gòu)是面對(duì)兩個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行的。一個(gè)是針對(duì)傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，其可以作為傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商的一個(gè)特色產(chǎn)品之補(bǔ)充，可融入全國(guó)無(wú)數(shù)的零售茶莊，并提供量身定做的定制化產(chǎn)品。另一個(gè)是可以幫助跨界人群找到一個(gè)做茶的切入點(diǎn)。近年來(lái)，各行各業(yè)想做茶的人越來(lái)越多，但他們經(jīng)過(guò)一番調(diào)查以后，發(fā)現(xiàn)茶行業(yè)太復(fù)雜，水太深，客戶開(kāi)發(fā)慢，賺錢(qián)難，想做但很難找到入手的方法。一支雪茄茶，作為自帶IP能量的跨界經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，能很方便地開(kāi)啟煙酒與禮品等渠道，很適合有一定客戶資源的跨界人士做。其從一支雪茄茶試水，低成本開(kāi)啟茶商之路，用IP化產(chǎn)品帶動(dòng)傳統(tǒng)茶的銷(xiāo)售，從而逐漸將茶葉生意做開(kāi)。
針對(duì)消費(fèi)者而言，一支雪茄茶能改變其對(duì)傳統(tǒng)茶葉的認(rèn)知，從接受雪茄普洱，再到接受更多的傳統(tǒng)茶品。就此而言，一支雪茄茶堪稱(chēng)連接優(yōu)質(zhì)消費(fèi)者與傳統(tǒng)品質(zhì)茶的媒介。
文/白馬非馬
請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
編者案：我認(rèn)為陳杰先生的這篇文章是普洱茶界近年來(lái)一篇不可多得的經(jīng)典文獻(xiàn)。它從科學(xué)的角度出發(fā)，深入淺出，從環(huán)境、生物化學(xué)和生物等幾個(gè)方面論述了大葉種普洱茶特有的地理核心價(jià)值。文字雖然長(zhǎng)了些，但卻好讀。讀后給人酣暢淋漓之感，是一篇科學(xué)普洱啟示錄。
我們?cè)谘芯科斩钑r(shí)經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題——為什么普洱茶只能在云南生產(chǎn)？其它地方生產(chǎn)的普洱茶就不是普洱茶嗎？這是一個(gè)看似簡(jiǎn)單卻又極難回答的問(wèn)題。
一種解釋是：云南普洱茶以大葉種曬青毛茶為原料，這種大葉種曬青毛茶不僅是普洱茶的一大特色，也是云南獨(dú)享的茶葉資源，因?yàn)樵颇系牟铇?shù)基本上是以大葉種茶樹(shù)為主，資源的優(yōu)勢(shì)決定了普洱茶只能在云南生產(chǎn)。這種說(shuō)法有一個(gè)疑問(wèn)：大葉種茶不僅云南有，在廣西、湖南、海南等地都有大葉種茶，那么它們的大葉種茶與云南的大葉種有什么區(qū)別？而且海南的大葉種茶樹(shù)還是云南省茶科所幫助移植的。如果將這些地區(qū)的大葉種茶按照云南傳統(tǒng)的曬青工藝制成毛茶，再經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成散茶和緊壓茶，難道不是普洱茶嗎？
第二種解釋?zhuān)浩斩璧闹谱鞴に囀亲孑厒飨聛?lái)的“保密工藝”，具有一定的神秘性，只有云南少數(shù)人及個(gè)別企業(yè)掌握，為云南獨(dú)享。云南以外的人很難得到，即使得到了也無(wú)非是一些皮毛，不可能是普洱茶的“精髓”。所以，有不少人曾建議政府將普洱茶的制作工藝列為“國(guó)家機(jī)密”。這種提議，并非“妄想”，也非獨(dú)創(chuàng)，是有先例的。云南白藥集團(tuán)生產(chǎn)的很多藥品都被列為國(guó)家級(jí)保密配方，屬于國(guó)家級(jí)機(jī)密?？墒?，這里也有一個(gè)問(wèn)題，云南各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)近幾年已有上千個(gè)企業(yè)獲得了普洱茶生產(chǎn)許可證(即QS)，并且也在生產(chǎn)普洱茶。當(dāng)一個(gè)“國(guó)家機(jī)密”已經(jīng)形成遍地開(kāi)花的態(tài)勢(shì)，這個(gè)“國(guó)家機(jī)密”還存在嗎？或者說(shuō)還有存在的價(jià)值嗎？如果說(shuō)云南白藥的保密配方不是云南白藥獨(dú)家掌控，而是百家、甚至千家……它的保密配方還存在嗎？可能有人會(huì)不認(rèn)同這點(diǎn)，認(rèn)為拿到QS(生產(chǎn)許可證)不等于擁有普洱茶核心技術(shù)。那么普洱茶的核心技術(shù)到底是什么？云南上千家通過(guò)QS生產(chǎn)許可的企業(yè)所生產(chǎn)的普洱茶，我們能認(rèn)定哪些企業(yè)是具有普洱茶的生產(chǎn)資質(zhì)(即QS)，但又因缺乏普洱茶核心技術(shù)而不能生產(chǎn)普洱茶？或認(rèn)定它生產(chǎn)的不是普洱茶呢？顯然，這種說(shuō)法也不能成立。
第三種解釋?zhuān)赫J(rèn)為普洱茶只能在云南生產(chǎn)，是因?yàn)槠斩璨粌H是云南地方名茶，還因?yàn)槠斩柚械钠斩齼勺忠瞾?lái)自云南的一個(gè)地名，有地域性保護(hù)的要求，這種說(shuō)法似乎也有欠缺。我們知道，以地名命名的茶葉在中國(guó)有很多，如西湖龍井、洞庭湖碧螺春等等，這類(lèi)地方名茶通過(guò)茶名前加地名的前置限定（如龍井茶前加西湖二字），的確起到了區(qū)域性保護(hù)作用。但普洱茶卻不能套用這個(gè)概念。這是因?yàn)椋阂皇堑孛硬杳拿绞揭话惚Ｗo(hù)的區(qū)域都很小，如西湖龍井，地域的概念十分狹小?？善斩杈筒煌?，普洱茶涉及的原料及加工范圍已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了普洱地名的限制，是云南一個(gè)大的地域概念。歷史上的六大茶山就已突破了普洱府的地理范圍，后來(lái)更是擴(kuò)大至云南大部分區(qū)域。說(shuō)句玩笑話，既使現(xiàn)在，相對(duì)大多數(shù)普洱茶消費(fèi)者，他們只知勐海、下關(guān)，不知思茅(普洱市前身)。如果不是思茅市改名為普洱市，很多人還誤認(rèn)為普洱茶只是一個(gè)茶葉名稱(chēng)，跟地名毫無(wú)瓜葛；二是地名加茶名的命名方式還有另外一種局限。以龍井茶和碧螺春茶為例，云南自上世紀(jì)中葉就嘗試用云南本地的臺(tái)地茶按照西湖龍井的工藝生產(chǎn)云南龍井茶，用碧螺春工藝制成的云南碧螺春茶，且制作的工藝在今天已相當(dāng)成熟。我們不能說(shuō)云南龍井茶就不是龍井茶，也沒(méi)人說(shuō)云南碧螺春就不是碧螺春。應(yīng)當(dāng)都屬于綠茶的大家族。用云南綠茶制作者的話說(shuō)，他們制作的綠茶雖然做工上沒(méi)有西湖龍井與洞庭湖碧螺春那么“精細(xì)”，但茶氣卻比它們足，茶葉的耐泡性也比它們強(qiáng)。這種說(shuō)法應(yīng)當(dāng)是既不氣餒，又十分客觀。同樣，云南普洱茶在近幾年風(fēng)起云涌時(shí)，全國(guó)很多產(chǎn)茶區(qū)也借勢(shì)大量生產(chǎn)“普洱茶”。那么這個(gè)普洱茶可以稱(chēng)為廣西普洱茶、四川普洱茶、貴州普洱茶嗎？如果不行，那么為什么云南生產(chǎn)的龍井茶和碧螺春就可稱(chēng)做云南龍井茶和云南碧螺春，而到其它地方生產(chǎn)的普洱茶就不是普洱茶了呢？
其實(shí)，我們之所以提出這樣一個(gè)問(wèn)題，是源于近幾年普洱茶市場(chǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)的一個(gè)奇怪現(xiàn)象：非云南普洱茶產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的普洱茶無(wú)論其外觀、湯色和口感，與云南普洱茶表面上沒(méi)有太大的區(qū)別，有的甚至可以說(shuō)“形似”到了極致，但仔細(xì)品味，仍明顯感到缺乏一種“神似”。同時(shí)，這些產(chǎn)品最大的一個(gè)弱點(diǎn)，是普遍不具備儲(chǔ)存價(jià)值。剛生產(chǎn)出來(lái)的普洱茶，品質(zhì)尚可以假亂真，但存放一段時(shí)間后，品質(zhì)就會(huì)快速下降，與云南普洱茶“越陳越香”正好相反。
同樣一個(gè)有趣的現(xiàn)象發(fā)生在上世紀(jì)七十年代中期，當(dāng)時(shí)云南因計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，大量生產(chǎn)綠茶，普洱茶的生產(chǎn)幾乎停止。其出口香港地區(qū)普洱茶的重任落在廣州幾個(gè)茶廠身上。但是，香港的商人仍然通過(guò)各種渠道，呼吁云南重新恢復(fù)生產(chǎn)普洱茶，其要求之強(qiáng)烈，竟驚動(dòng)了當(dāng)時(shí)的國(guó)務(wù)院。由當(dāng)時(shí)外貿(mào)部副部長(zhǎng)李強(qiáng)(粉碎四人幫后任部長(zhǎng))親自掛帥，研究恢復(fù)云南普洱茶生產(chǎn)。香港商人為什么對(duì)云南生產(chǎn)的普洱茶情有獨(dú)鐘呢？
于是，問(wèn)題又回到了原點(diǎn)：普洱茶為什么只能是云南獨(dú)享的產(chǎn)品？難道它真的不能在異地(指非云南普洱茶生產(chǎn)區(qū)域)復(fù)制與生產(chǎn)？它的獨(dú)特性與唯一性到底是什么？
類(lèi)似的事情不僅發(fā)生在普洱茶身上，如廣東的荔枝、甘肅與青海交界的冬蟲(chóng)夏草、長(zhǎng)白山的人參……等等。都曾帶給我們種種疑惑。
生物學(xué)常識(shí)告訴我們：當(dāng)一種物質(zhì)戓一類(lèi)物質(zhì)及其衍生的產(chǎn)品不能在其它地區(qū)“復(fù)制”時(shí)，其答案只有一個(gè)：即這類(lèi)物質(zhì)的天然性、遺傳性、系統(tǒng)性與不可復(fù)制性，而其中的核心則是它們依賴(lài)性極高的地理因素，更準(zhǔn)確地說(shuō)，是地理價(jià)值。
我們習(xí)慣把普洱茶視為一種特殊商品，其特殊二字不僅表現(xiàn)為它是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，更多表現(xiàn)為普洱茶獨(dú)有的價(jià)值體系，包括普洱茶的地理價(jià)值，普洱茶的特殊工藝價(jià)值，普洱茶的陳化價(jià)值，普洱茶的內(nèi)含藥用成分及藥用機(jī)理的價(jià)值。它們?yōu)橛行虻呐帕?，缺一不可?/p>
在這四大價(jià)值體系之中，普洱茶的地理價(jià)值排序第一，是首要價(jià)值，也是普洱茶的核心價(jià)值；猶如一個(gè)建設(shè)中的高樓大廈，它涉及的內(nèi)涵是一個(gè)人們很難看到的、隱藏在地下的“地基”，是決定普洱茶未來(lái)是否具備鮮活生命的“基礎(chǔ)”。
應(yīng)當(dāng)說(shuō)，普洱茶帶給我們很多“迷團(tuán)”。要想“破譯”它，就必需從普洱茶的地理價(jià)值入手。
一、普洱茶地理價(jià)值的含義
?。ㄒ唬┢斩璧牡乩韮r(jià)值源于云南特定的地理系統(tǒng)
這個(gè)特定的地理系統(tǒng)包括自然地理、氣候及生態(tài)多樣性相融合而產(chǎn)生的自然生態(tài)及造就的物種多樣性。云南低緯度、高海拔的地理特性，加之熱帶雨林季風(fēng)氣候使其形成了大的自然生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，造就了云南特定的生態(tài)系統(tǒng)多樣性與物種多樣性的特征。
云南的生態(tài)系統(tǒng)多樣性包括陸生生態(tài)系統(tǒng)和水生生態(tài)系統(tǒng)。它的陸生生態(tài)系統(tǒng)幾乎包括了地球上所有的生態(tài)系統(tǒng)類(lèi)型。其中森林生態(tài)系統(tǒng)以喬木為標(biāo)志，主要有169類(lèi)，占中國(guó)的80%；灌叢生態(tài)系統(tǒng)主要有寒溫性灌叢、暖性石灰?guī)r灌叢、干熱河谷灌叢和熱性河灘灌叢等4種類(lèi)型；云南草甸類(lèi)型更是分布廣泛，主要分為高寒草甸、沼澤化草甸和寒溫草甸3個(gè)生態(tài)系統(tǒng)類(lèi)型。
它的水生生態(tài)系統(tǒng)有河流生態(tài)系統(tǒng)、湖泊生態(tài)系統(tǒng)。云南的六大水系，即金沙江、瀾滄江、怒江、依洛瓦底江、元江和南盤(pán)江構(gòu)筑了云南淡水生態(tài)系統(tǒng)的基本框架。而以滇池、洱海、撫仙湖、異龍湖和瀘沽湖為代表的云南高原湖泊，反映了中國(guó)淡水生態(tài)系統(tǒng)的一些特殊性。云南水生植被按其生活型分為挺水植物、浮葉植物、沉水植物和飄浮植物等4種類(lèi)型。水生動(dòng)物方面，浮游動(dòng)物、底棲動(dòng)物和魚(yú)類(lèi)資源都很豐富。
云南的物種多樣性更是世界罕見(jiàn)。云南除素有“動(dòng)物王國(guó)”、“植物王國(guó)”美譽(yù)外，還被譽(yù)為“竹林故鄉(xiāng)”、“藥林的寶庫(kù)”、“香料博物園”、“天然大花園”、“菌類(lèi)大世界”等。云南有竹類(lèi)資源28屬220種，屬、種數(shù)分別占全國(guó)總數(shù)的75％和55％，占世界總數(shù)的40％和25％；藥材、花卉、香料、菌類(lèi)的種類(lèi)均居全國(guó)之首。
云南從北到南，從高海拔到低海拔分布著從高山針葉林到熱帶雨林的105個(gè)主要的森林類(lèi)型。森林類(lèi)型之多也為全國(guó)罕見(jiàn)。因此，云南堪稱(chēng)世界生物的標(biāo)本庫(kù)，普洱茶就是誕生在這樣一個(gè)大的自然生態(tài)系統(tǒng)里，當(dāng)云南的古人把這個(gè)系統(tǒng)中的某一類(lèi)或幾類(lèi)物質(zhì)融合到普洱茶中時(shí)，普洱茶的物質(zhì)組合，不單單是幾片茶葉的疊加，而是地理特征與自然生態(tài)的另一種表達(dá)方式。其中，參與普洱茶發(fā)酵的微生物菌群，有的竟繁衍達(dá)上億年之久。因此，一片普洱茶，不單單是一個(gè)商品，更多的是地理價(jià)值的再現(xiàn)。
?。ǘ┢斩璧牡乩韮r(jià)值是大自然對(duì)人類(lèi)的一種恩賜
我們不否認(rèn)普洱茶是古人千年知識(shí)與智慧結(jié)晶的產(chǎn)物，但這種智慧更多地表現(xiàn)為古人發(fā)現(xiàn)了它的價(jià)值，并尊重自然的法則將其演化為一種商品。但普洱茶所體現(xiàn)的地理價(jià)值則是古人及我們現(xiàn)代人所無(wú)法模擬與復(fù)制的。它具有明顯的天然性、遺傳性、系統(tǒng)性和不可復(fù)制性的特征。是現(xiàn)代科技難以逾越的高度。當(dāng)我們站在一個(gè)古茶樹(shù)林中，面對(duì)著一株具有上千年歷史的古茶樹(shù)時(shí)，我們不知它最初如何生成——是我們古代先人的栽種？還是熱帶季風(fēng)將一粒茶種吹落至此。但不管怎樣，當(dāng)我們仰視它們時(shí)，總能感到一種有形和無(wú)形的大自然力存在。
因此，相對(duì)普洱茶的地理價(jià)值而言，從古自今，我們都在仰仗大自然的恩賜。
二、普洱茶地理價(jià)值包含的內(nèi)容
（一）喬木大葉種是云南特殊地理與生物多樣性的饋贈(zèng)
我們生活的世界，經(jīng)常出現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，在特殊的地理及氣候條件的影響下，會(huì)出現(xiàn)很多特殊的生物與植物，喬木大葉種茶樹(shù)就是如此。喬木大葉種茶樹(shù)屬于酸性植物，對(duì)土壤酸堿度比較敏感。它生長(zhǎng)的酸性土壤PH值為4.5----6.5。最適宜生長(zhǎng)的溫度是20----25度，普遍存在于海拔800----1800米之間，又因它所處的環(huán)境普遍為高山霧多，雨水充足，年降水量在1300----1800毫米，生態(tài)系統(tǒng)完整，而獨(dú)具特色。
1.喬木大葉種表現(xiàn)為多區(qū)域、成片狀的存在，為云南獨(dú)有。這與云南所處的地理環(huán)境、氣候條件及生物多樣性有直接的關(guān)系。我們知道，地理、氣候與生物有著相互影響的內(nèi)在聯(lián)系。它更多體現(xiàn)為自然的因素，非人力因素能夠替代。人類(lèi)長(zhǎng)期的活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)證明，一個(gè)好的自然地理環(huán)境必然伴隨著好的氣候條件，并促成生物的多樣性；反之，一個(gè)惡劣的地理環(huán)境也一定具有極差的氣候條件，其生物的稀缺性也是必然。
云南的茶樹(shù)與其它植物的交叉存在，不僅體現(xiàn)出生物多樣性的特點(diǎn)，更典型地表現(xiàn)在它的異花授粉上。喬木大葉種茶樹(shù)在其長(zhǎng)期的天然雜交中，直接導(dǎo)致了茶樹(shù)的群體(野生或栽培)其外觀的高大與肥碩，并多區(qū)域、成片狀存在。其區(qū)域內(nèi)已經(jīng)形成了復(fù)雜的遺傳性與多樣性。不僅在中國(guó)，甚至在世界上也堪稱(chēng)一絕。
雖然在中國(guó)大陸其它地方(如湖南、廣西、海南等)也存在大葉種的茶樹(shù)，但能經(jīng)受幾百年，甚至上千年“考驗(yàn)”的古茶樹(shù)幾乎沒(méi)有，存在最多的也就是“百年滄桑”。其茶樹(shù)的外部形態(tài)與云南的喬木大葉種茶樹(shù)也表現(xiàn)不同。茶葉的內(nèi)含物質(zhì)就差別更大。
2.喬木大葉種茶相比其它產(chǎn)區(qū)的茶葉營(yíng)養(yǎng)成分更高、更豐富。這是云南喬木大葉種茶樹(shù)相比其它地區(qū)大葉種茶樹(shù)一個(gè)最顯著的特征，不僅酚類(lèi)物質(zhì)含量高，色素、氨基酸、嘌呤堿、糖類(lèi)、皂甙、維生素等化學(xué)成分也高于其它產(chǎn)區(qū)的茶樹(shù)，就連礦物質(zhì)內(nèi)含的數(shù)量與質(zhì)量也是其它產(chǎn)區(qū)的茶樹(shù)所不能媲美的。
如維生素E（VEortocopherol），為二氫吡喃的衍生物。茶葉中VE含量比蔬菜和水果中含量要高，是菠菜含量的32倍、葵花籽油的2倍。含量一般為50mg~70mg/100g。過(guò)去，很多人誤認(rèn)為綠茶中的VE比普洱茶高，因普洱茶經(jīng)過(guò)萎凋和發(fā)酵，一部分VE被酶破壞。但隨著科技的進(jìn)步，化學(xué)分析手段的提高，又發(fā)現(xiàn)普洱茶茶葉中含有大量的生物類(lèi)黃酮，對(duì)VE的氧化起了保護(hù)作用，故普洱茶中VE的保留量也很高，甚至超過(guò)其它茶葉產(chǎn)區(qū)。有的竟高達(dá)290mg/100g，如葉酸（folicacid）即維生素B11，又稱(chēng)喋酰谷氨酸（PGA），由蝶呤啶、對(duì)氨基苯甲酸與L-谷氨酸三部分連接而成。葉酸在一般茶葉中含量約為50μg~70μg/100g。高于很多植物。而由喬木大葉種制成的普洱茶，含有的葉酸竟達(dá)70μg~90μg/100g。如肌醇(inositol)，肌醇又名環(huán)已六醇，一種特殊形式的糖醇。由植物體內(nèi)已糖環(huán)化而成，起磷酸儲(chǔ)藏和磷酸化作用。不僅有游離型，而且還有其磷酸鹽植酸鈣鎂型。肌醇為葡萄糖的異構(gòu)體，在普洱茶中可達(dá)11mg/g，它隨葉子成熟度增加而增加，與兒茶素的合成關(guān)聯(lián)。也遠(yuǎn)高于其它茶系與茶種。
再以茶葉內(nèi)含礦物質(zhì)為例，一般茶葉目前發(fā)現(xiàn)的礦物質(zhì)近三十種，而云南喬木大葉種茶現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就超過(guò)四十種，既便如此，仍有很多我們尚未發(fā)現(xiàn)的礦物質(zhì)存在。
3.具有特殊的“長(zhǎng)壽基因”。這是云南喬木大葉種茶樹(shù)最為顯著的特征。云南不僅有世界上公認(rèn)的最為年長(zhǎng)的茶樹(shù)(樹(shù)齡為1800年)，同時(shí)，幾百年、甚至上千年樹(shù)齡的茶樹(shù)也不罕見(jiàn)，至于范圍很大的古茶園更是多區(qū)域、成片狀地存在。
這里隱藏了一個(gè)未解的秘密，即云南喬木大葉種茶樹(shù)“長(zhǎng)壽”之謎。我們知道，任何一個(gè)地區(qū)及其植物，不可能不受自然災(zāi)害的侵襲，以病蟲(chóng)害為例，它是定期暴發(fā)的，很多物種的滅絕和衰減都與它相關(guān)。但云南的喬木大葉種茶樹(shù)，不管是野生的還是馴化的，卻能存活上百年，甚至上千年，經(jīng)得住如此之多，又如此之長(zhǎng)的考驗(yàn)，至今仍顯露出勃勃生機(jī)。這個(gè)客觀事實(shí)告訴我們，這些古茶樹(shù)起碼具備一種或多種我們未知的抗病蟲(chóng)害的“基因”。
我們?cè)噲D通過(guò)它富含的礦物質(zhì)探尋它“長(zhǎng)壽”的原因，但仍感到證據(jù)不足。
如喬木大葉種茶樹(shù)富含的礦物質(zhì)錳Mn(manganess)。一般的茶葉含量在30mg/100g左右，比水果、蔬菜約高50倍。Mn是植物多種酶的激活性劑，如丙酮酸脫羧酶、烯醇化酶、檸檬酸脫氫酶等。茶樹(shù)缺Mn，表現(xiàn)在“立枯病”，即葉子發(fā)黃，葉脈呈綠色，新梢頂端下垂，發(fā)展下去全枝萎蔫。喬木大葉種茶葉錳Mn含量比一般的茶葉要高，可達(dá)400~600mg/100g，遠(yuǎn)高于其他茶系。可能是云南喬木大葉種茶樹(shù)“長(zhǎng)壽”的原因之一。
還有礦物質(zhì)鋅Zn(zinc)，它是茶樹(shù)必需的微量元素，鋅是多種酶的組成成分，如醇脫氫酶、6-P-葡萄糖脫氫酶和磷酸丙酮酸脫氫酶的輔基。同時(shí)磷酸二酯酶、碳酸酐酶、多肽酶等都是鋅金屬酶，這些酶有的可以促進(jìn)呼吸作用，有的催化光合作用，有的促進(jìn)葉綠素的形成。植物缺鋅，會(huì)使色氨酸合成受阻，茶樹(shù)生長(zhǎng)遲緩，葉數(shù)、葉面積、莖干等生長(zhǎng)均矮小，出現(xiàn)小葉現(xiàn)象，且在成葉上出現(xiàn)花斑，稱(chēng)為花葉病，根系也會(huì)發(fā)黑而枯死。在喬木大葉種茶樹(shù)中，我們發(fā)現(xiàn)鋅的含量竟高達(dá)3~6mg/100g，是其它茶系的茶葉無(wú)法比對(duì)的。也可能是云南喬木大葉種茶樹(shù)“長(zhǎng)壽”的原因之一。
當(dāng)然，這樣的例子還有許多，就不一一列舉。但是，相對(duì)于破譯喬木大葉種茶樹(shù)的“長(zhǎng)壽基因”而言，這些研究仍相距甚遠(yuǎn)。
不要小看了這種特殊“基因”，雖然我們現(xiàn)在還不知道它是什么，是一種，還是多種因素在起的作用。但有一點(diǎn)是可以肯定的，就是它內(nèi)含有一種或多種我們?nèi)祟?lèi)尚不清楚的物質(zhì)。我們之所以沒(méi)有找到這種物質(zhì)，一方面是受現(xiàn)代科技水平的局限，另一方面是研究思路出現(xiàn)的偏差，加之我們以前對(duì)這一類(lèi)物質(zhì)研究重視程度不夠?？墒?，一旦這些物質(zhì)被我們發(fā)現(xiàn)并破譯，它的意義將是深遠(yuǎn)的。對(duì)人類(lèi)社會(huì)的貢獻(xiàn)也將是巨大的。
讓我們將視角轉(zhuǎn)向普洱茶，當(dāng)用這些茶樹(shù)的芽、葉做出的普洱茶，無(wú)論你是成天接觸它，或者每天都在品飲它，甚至在研究它。它仍是我們?nèi)祟?lèi)“陌生的朋友”。我們之所以這樣說(shuō)，是因?yàn)橹两裎覀儾恢浪鼉?nèi)含物質(zhì)到底有多少，絕大部分的物質(zhì)還沒(méi)有被我們發(fā)現(xiàn)。我們沿用常規(guī)的檢驗(yàn)方法發(fā)現(xiàn)了一些物質(zhì)，也清楚它的功能。但是，我們?nèi)源嬖谝粋€(gè)問(wèn)題：我們知道它“是什么”，卻不知道“為什么”。其中，它最核心的生命基石----染色體、基因、脫氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之迷。
因此，有一點(diǎn)也許是你未知的，當(dāng)你手捧一杯普洱茶品飲時(shí)，你在享受它的香氣、湯色及特有的口感之余，另一種更有價(jià)值的物質(zhì)已經(jīng)悄悄滲透到你的肌體，將自然界的一種“能量”嵌入你的基因，并積極配合你，拼命抵御來(lái)自現(xiàn)代社會(huì)的各種工業(yè)的、尤其是化學(xué)污染物與病菌對(duì)你的侵襲，增強(qiáng)你的抗體，延長(zhǎng)你的生命周期。這種觀點(diǎn)雖然沒(méi)有得到更科學(xué)的認(rèn)證，但其立論的依據(jù)源于一種科學(xué)“猜想”，戓一種科學(xué)“假設(shè)”。這不是“偽科學(xué)”，因?yàn)楹芏嗫茖W(xué)成果的最初設(shè)想都源于看似不切實(shí)際的猜想與假設(shè)。
4.多樣性的特征。云南喬木大葉種茶樹(shù)在云南也不是單一存在，而是一個(gè)“大家族”。區(qū)域不同、地理?xiàng)l件的差異及生物多樣性的特點(diǎn)，也使其形成不同區(qū)域喬木大葉種存在差異的特性，雖然它們?cè)谕獠啃螒B(tài)上具有相似性，但在細(xì)胞染色體的數(shù)目和行為上也表現(xiàn)不同。
這是因?yàn)樵颇显谛纬闪艘粋€(gè)大的生態(tài)系統(tǒng)中，又因地理、氣候的不同，生成的一個(gè)個(gè)子系統(tǒng)所致。它們之間既相溶于一個(gè)大生態(tài)系統(tǒng)中，又因小的子系統(tǒng)保持一定的獨(dú)立性。
以云南的氣候?yàn)槔?，它的氣候與地形有著驚人的相對(duì)應(yīng)的特性。如西北部的高山深谷區(qū)為山地立體氣候區(qū)，從海拔幾百米上升至幾千米的陡坡上，可謂“十里不同天”。而北回歸線以南的西雙版納、普洱南部等地則屬于熱帶季雨林氣候，即全年高溫如夏，雨季主要集中在夏秋。東北部的曲靖北部和昭通氣候?yàn)閬啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，四季分明，夏熱冬冷，雨熱同季。全省其他大部分地域?qū)儆诘途暩咴瓪夂颍八募救绱骸笔沁@里的真實(shí)寫(xiě)照。影響云南的季風(fēng)來(lái)自孟加拉灣，也叫孟灣季風(fēng)。這是一股帶著大量水汽的氣流，全國(guó)大部分季風(fēng)氣候區(qū)的降水也來(lái)自于這股季風(fēng)（在中國(guó)的季風(fēng)氣候區(qū)，太平洋季風(fēng)的主要作用是推動(dòng)雨帶北移，而降雨的水分來(lái)自于印度洋季風(fēng)）。
這就必然促成不同區(qū)域的喬木大葉種茶樹(shù)明顯具有本區(qū)域特點(diǎn)。而不同區(qū)域的喬木大葉種茶樹(shù)組成的“大家族”，又各有特色，可謂“百花齊放”。很多人曾經(jīng)做過(guò)這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將不同區(qū)域喬木大葉種茶加工成的普洱茶，在隱蔽狀態(tài)沖泡后，只將沖泡好的茶水給測(cè)試者品嘗。有一定品飲普洱茶經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)輕松說(shuō)出它們各自的原料產(chǎn)地。這不是神奇，而是在普洱茶較為集中的消費(fèi)區(qū)極為普遍，如廣東、香港、臺(tái)灣等地。他們不僅能品嘗出云南不同產(chǎn)地的普洱茶，而且還能說(shuō)出它們的特色及區(qū)別，盡管有些區(qū)別是極小的。
如布朗山：較苦澀，回甘快、生津強(qiáng)，湯色桔黃透亮。香氣獨(dú)特，具花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛(ài)好者夢(mèng)寐以求的收藏佳品。
如巴達(dá)山：這里生長(zhǎng)著成片的栽培型茶樹(shù)和野生茶樹(shù)林。賀松村大黑山上就生長(zhǎng)著一株1800年的野生型茶王樹(shù)。此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。
如景邁山：十二大茶山中喬木樹(shù)最大的一片集中在這里，號(hào)稱(chēng)"千年萬(wàn)畝古茶園。"澀重、回甘生津強(qiáng)，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹(shù)上還生長(zhǎng)著一種寄生物俗稱(chēng)"螃蟹腳"，可消炎去痰、對(duì)治療胃病和糖尿病頗有效。
就這方面而言。很多普洱茶的研究者也做了不少的工作，如將云南普洱茶產(chǎn)區(qū)以山頭劃分，從古代的六大茶山，到現(xiàn)代的二十大茶山。
其實(shí)，從消費(fèi)的角度來(lái)看，自古至今，人們對(duì)各個(gè)區(qū)域的茶都存在著不同的偏好，各區(qū)域的普洱茶都有自己忠實(shí)的“發(fā)燒友”。站在歷史的角度，我們也發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)普洱茶偏愛(ài)又始終沒(méi)有固定在一個(gè)區(qū)域上，而是隨著歷史的發(fā)展，偏愛(ài)的區(qū)域也發(fā)生轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變與政治因素、經(jīng)濟(jì)因素有很大關(guān)系。歷史上出現(xiàn)的普洱茶熱點(diǎn)區(qū)域的轉(zhuǎn)換，沒(méi)有一次是因?yàn)槠焚|(zhì)上出現(xiàn)的變化而產(chǎn)生改變。實(shí)際上，它的每一次區(qū)域的輪轉(zhuǎn)，都為普洱茶增添新的品種。這也從客觀上形成了對(duì)普洱茶開(kāi)放式品嘗的格局。使普洱茶“發(fā)燒友”由單一區(qū)域茶品的偏愛(ài)向多區(qū)域與多品種發(fā)展，極大豐富了普洱茶的家族。直到現(xiàn)在，你不會(huì)在普洱茶“發(fā)燒友”(較穩(wěn)定的普洱茶消費(fèi)人群)那里，只見(jiàn)到或品嘗到一個(gè)區(qū)域戓一個(gè)廠家的產(chǎn)品，而是很多區(qū)域及很多企業(yè)的不同產(chǎn)品。就這點(diǎn)而言，普洱茶也早己跨入“海洋文化”的層次，與中國(guó)大陸有些茶區(qū)那種“封閉文化”所體現(xiàn)的孤芳自賞、固步自封有著很大差別。這也就是普洱文化能在廣東、香港、臺(tái)灣生根開(kāi)花，并能在全國(guó)迅速“竄紅”的另一原因——文化優(yōu)勢(shì)。
這種現(xiàn)象的產(chǎn)生，是云南文化特有的包容性與開(kāi)放性的體現(xiàn)。云南普洱茶之所以能夠延續(xù)上千年的歷史，除了它的品質(zhì)外，還能讓人們感受到不同區(qū)域文化以及這種文化的積淀。這也是云南特有的地理價(jià)值所展示給我們的又一自然啟示。畢竟一種文化的產(chǎn)生與塑造都離不開(kāi)特有的地理環(huán)境及相關(guān)的物質(zhì)基礎(chǔ)。是地理價(jià)值多源化延伸的體現(xiàn)。
當(dāng)然，云南地理、氣候及生態(tài)多樣化并不僅僅表現(xiàn)在普洱茶上。說(shuō)到這里，我們想起了云南另一種植物----辣椒。辣椒名番椒，原產(chǎn)南美熱帶地區(qū)，是一年生的草本茄科植物。在中國(guó)引入辣椒并移植成功之后，中國(guó)的很多地區(qū)，如四川、重慶、湖南等，都有大面積推廣，食用辣椒不僅成了這些地區(qū)餐桌的必備品，還融合了一種辣椒文化，每年“吃辣椒”比賽在這些地區(qū)輪番上演。但你知道中國(guó)最辣的辣椒產(chǎn)自哪里嗎？是云南景頗族地區(qū)出產(chǎn)的涮辣椒。據(jù)測(cè)定，它的辣度至少相當(dāng)于朝天辣椒的10倍，只要把它在湯里涮幾下，湯就染上辣味，一只涮辣椒可用很多次。還有云南的野生稻。幾乎全國(guó)各地從事水稻雜交的專(zhuān)家都來(lái)尋覓云南的野生稻谷，將其做為雜交的“母本”。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)不是孤立的，也同樣反映了云南特殊地理及生物多樣性的價(jià)值。
云南也許就是這么神奇。
?。ǘ┪⑸锷鷳B(tài)的多樣性與獨(dú)特性是云南大自然給予普洱茶的另一饋贈(zèng)
眾所周知，普洱茶是發(fā)酵的產(chǎn)物。談到發(fā)酵，就離不開(kāi)微生物種群與群落的參與。長(zhǎng)期以來(lái)，我們有一個(gè)習(xí)慣說(shuō)法，即普洱茶是后發(fā)酵的產(chǎn)物。其實(shí)，就普洱茶的發(fā)酵而言，從茶葉被釆摘之后，其發(fā)酵的過(guò)程就已經(jīng)開(kāi)始了。
不僅如此，對(duì)于微生物種群與群落來(lái)說(shuō)，它對(duì)普洱茶參與也并不僅僅局限于發(fā)酵過(guò)程，而是在發(fā)酵前，甚至是茶葉采摘前——最遠(yuǎn)可追溯到茶樹(shù)的生長(zhǎng)及一次次的發(fā)芽，它就已經(jīng)存在。而且，不同的微生物群落分工有序，可謂功能不凡。
如果說(shuō)喬木大葉種茶樹(shù)做為云南特有植物，顯示出普洱茶的地理價(jià)值的話，那么云南特有的微生物生態(tài)的多樣性及分工有序性，則從另一面彰顯普洱茶的地理價(jià)值。
怎么理解呢？
1.微生物生態(tài)的多樣性是普洱茶地理價(jià)值的重要支柱
微生物是一切肉眼看不見(jiàn)或看不清楚的微小生物的總稱(chēng)。它“出生”最早，三十五億年前就已出現(xiàn)在地球上，而人類(lèi)出現(xiàn)在地球上則只有幾百萬(wàn)年的歷史。人類(lèi)在發(fā)現(xiàn)和研究微生物之前，把一切生物分成截然不同的兩大界——?jiǎng)游锝绾椭参锝?。隨著人們對(duì)微生物認(rèn)識(shí)的逐步深化，又發(fā)現(xiàn)了地球上的第三生命形式——古菌，才導(dǎo)致了生命三域?qū)W說(shuō)的誕生。
該學(xué)說(shuō)認(rèn)為生命是由古菌域（Archaea）——包括嗜泉古菌界（Crenarchaeota）、廣域古菌界（Euryarchaeota）和初生古菌界（Korarchaeota）；細(xì)菌域（Bacteria）——包括細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌和各種除古菌以外的其它原核生物；真核生物域（Eucarya）——包括真菌、原生生物、動(dòng)物和植物。由此可見(jiàn)，除動(dòng)物和植物以外，其它絕大多數(shù)生物都屬微生物范疇。如果把地球的年齡比喻為一年的話，則微生物約在3月20日誕生，而人類(lèi)約在12月31日下午7時(shí)許出現(xiàn)在地球上。
微生物不是以一個(gè)個(gè)種群?jiǎn)为?dú)存在，微生物種群之間往往形成了一個(gè)個(gè)的群落，與動(dòng)植物種群之間以各種方式相互影響、相互作用。
在云南，由于微生物群落的數(shù)目龐大，成為地球上生物多樣性最為豐富的資源。其微生物的種類(lèi)僅次于昆蟲(chóng)，是云南大的自然生態(tài)系統(tǒng)中第二大類(lèi)群。當(dāng)我們置身于古茶樹(shù)之間，貼著泥土的潮濕，嗅著茶花的芳香，感覺(jué)到在我們的腳下、空氣中、茶樹(shù)上、根莖下都有上億微生物菌群的活動(dòng)，但我們?nèi)詫?duì)它們知之甚少。以原核生物為例，目前已定名的真菌約有8萬(wàn)種，但據(jù)估計(jì)地球上真菌的數(shù)量約為150萬(wàn)種，也就是說(shuō)我們已經(jīng)知道的真菌僅為估計(jì)數(shù)的5％。
云南微生物的多樣性除物種多樣性外，還包括生理類(lèi)群多樣性、生態(tài)類(lèi)型多樣性和遺傳多樣性。在生物進(jìn)化史上，它們雖然是最先出現(xiàn)的，不過(guò)目前存在的微生物可能大部分不是最初的種類(lèi)，而是幾十億年進(jìn)化的產(chǎn)物。
當(dāng)我們手捧一撮“肥土”，幾萬(wàn)年前，甚至再提前，它可能是一塊“巖石”，而這個(gè)“巖石”在經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)及生物等風(fēng)化作用才逐漸轉(zhuǎn)化為土壤，其中微生物的長(zhǎng)期產(chǎn)生各種酸性代謝產(chǎn)物，能酸化自然水，成為重要的風(fēng)化因子。巖石風(fēng)化后，一部分礦物質(zhì)變?yōu)榭扇苄晕镔|(zhì)，又為微生物提供了所需要的各種礦物元素。微生物促進(jìn)腐殖質(zhì)的形成與分解，改善了土壤結(jié)構(gòu)，逐漸提高土壤肥力。現(xiàn)在土壤中存在著種類(lèi)繁多的細(xì)菌、放線菌、真菌、酵母、藻類(lèi)、原生動(dòng)物等，幾乎包括全部大類(lèi)群的微生物。它們已經(jīng)形成了高度有序的微生物群落。因此，微生物生態(tài)的多樣性與地理、植物的多樣性同樣重要。它們同屬于自然生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)的“家族”成員，而且是非常重要的家族成員。
2.微生物生態(tài)的多樣性是喬木大葉種茶的“保護(hù)神”。
現(xiàn)實(shí)生活中，我們經(jīng)常遇到一個(gè)難題：為什么植物所需的水分、無(wú)機(jī)肥在充分供應(yīng)之后，植物仍舊不能茂盛地成長(zhǎng)？為什么根部不能完全地吸收這些養(yǎng)分？為什么病原菌、病蟲(chóng)害會(huì)孳衍繁生而不可收拾？
現(xiàn)代科學(xué)已能確認(rèn)植物生理與微生物間不可分離的共生關(guān)系。植物根部分泌物質(zhì)來(lái)供應(yīng)微生物的需求，同時(shí)微生物也生產(chǎn)各種不同物質(zhì)來(lái)回饋植物體，兩者實(shí)際上乃是共生的伙伴。要使植物生長(zhǎng)茂盛，除了水分、養(yǎng)分之外，還需微生物的參與。
其實(shí)，當(dāng)茶樹(shù)剛一誕生，不管它是一粒茶種還是被嫁接的茶樹(shù)苗，在它還極其弱小的時(shí)候，微生物就已經(jīng)布滿了它的周?chē)?。如同“保姆”般呵呼它。我們?huì)發(fā)現(xiàn)，植物的根、莖、葉、花、果實(shí)，整體的表面穿著一件微生物的外衣。
于是，它們快速地成立了一個(gè)個(gè)“團(tuán)隊(duì)”(微生物學(xué)稱(chēng)之謂“群落”)，分工有序地開(kāi)展工作。一些光合成微生物如光合成細(xì)菌作為初級(jí)生產(chǎn)者，直接攝取太陽(yáng)能并將其轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，為茶樹(shù)光和作用提供一種“媒介”。
喬木大葉種茶樹(shù)與其它植物一樣，不能直接利用大氣中的分子氮。植物所需要的氮一般是通過(guò)生物固氮、高能固氮（如閃電和火山爆發(fā)時(shí)出現(xiàn)的固氮）或工業(yè)固氮（將分子氮轉(zhuǎn)化為氨或硝酸鹽）等過(guò)程才能為植物所利用。于是，另一支微生物固氮細(xì)菌接手，持續(xù)為茶樹(shù)“轉(zhuǎn)接”氮源。而且，也有一支微生物群落又將動(dòng)物排泄物和動(dòng)植物尸體分解而釋放出氨，氨又先后由亞硝化細(xì)菌和硝化細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)橄跛猁}為茶樹(shù)所利用。
更大的茶樹(shù)“保衛(wèi)戰(zhàn)”，則發(fā)生在茶樹(shù)土壤中根莖表面周?chē)s5厘米的根界區(qū)，這里重重圍繞著高密度的微生物，可謂重兵把守。微生物學(xué)稱(chēng)這一類(lèi)細(xì)菌為“根圈菌”。這些微生物的任務(wù)是，不僅將植物、動(dòng)物的排泄物及尸體分解轉(zhuǎn)化，還要由這些微生物分泌出各種有機(jī)物，包括氨基酸、低分子醣類(lèi)、低分子核酸、生長(zhǎng)激素及各種酵素等等，來(lái)支撐茶樹(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物的需求，對(duì)喬木大葉種茶樹(shù)的生長(zhǎng)有顯著的效果。一塊土壤內(nèi)的優(yōu)勢(shì)微生物可能影響其他種類(lèi)微生物的生存和繁育。不適于新環(huán)境的優(yōu)勢(shì)微生物死亡時(shí)，某些適生的新種便起而代之，此時(shí)就出現(xiàn)了類(lèi)似地面上群落演替那樣的變化。達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)時(shí)，我們?cè)趩棠敬笕~種茶樹(shù)根部土壤剖面上可以觀察到微生物的分層現(xiàn)象。
還有些微生物更為“激進(jìn)”，干脆侵入根部組織內(nèi)，在根細(xì)胞繁殖，這類(lèi)微生物稱(chēng)之為“菌根菌”，它不但不破壞根部組織，卻更能與根部細(xì)胞交換物質(zhì)，共存共榮，促使根部活力，增強(qiáng)其吸收力，有利於植物健全的生長(zhǎng)與自然抗病力的加強(qiáng)。
沒(méi)有這些微生物的參與，喬木大葉種茶樹(shù)就很難存活，更談不上存活幾百年，甚至上千年了。
3.微生物生態(tài)的多樣性是喬木大葉種茶天然營(yíng)養(yǎng)源的“加工廠”
我們說(shuō)云南喬木大葉種茶具有先天的獨(dú)特性，除了特定的地理、氣候與物種的多樣性外，特有的微生物的參與也是其中一個(gè)因素，而且是一個(gè)很大的因素。
微生物生態(tài)的多樣性及微生物的參與不僅幫它抵御外部各種病蟲(chóng)害的侵襲，并將各種營(yíng)養(yǎng)源源不斷輸入其中，使它始終亮麗如新，健壯怡人。
微生物許多獨(dú)特的代謝方式，如自養(yǎng)細(xì)菌的化能合成作用、厭氧生活、不釋放氧的光合作用、生物固氮作用、對(duì)復(fù)雜有機(jī)物的生物轉(zhuǎn)化能力、分解氰、酚、多氯聯(lián)苯等有毒物質(zhì)的能力，抵抗熱、冷、酸、堿、高滲、高壓、高輻射劑量等極端環(huán)境的能力，以及病毒的以非細(xì)胞形態(tài)生存的能力等。都為喬木大葉種茶提供了堅(jiān)實(shí)的“物質(zhì)基礎(chǔ)”。以天然抗生素為例，三分之二（超過(guò)4000種）是由微生物放線菌產(chǎn)生的。微生物所產(chǎn)酶的種類(lèi)也是極其豐富的，從各種微生物中發(fā)現(xiàn)，僅II型限制性內(nèi)切酶就有1443種。而且這些發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有終結(jié)，還在繼續(xù)。
當(dāng)我們摘下它一片葉子，不管這顆茶樹(shù)是幾百年，還是上千年，其茂密的枝葉，及肥碩的葉片，看不到孊孊老者的半點(diǎn)身影，倒像一個(gè)陽(yáng)剛十足的“壯漢”。常常是令我們驚詫不已。
尤其值得一提的是，本文所講微生物對(duì)喬木大葉種茶的“干預(yù)”，僅僅是普洱茶的原料起始的過(guò)程，還未涉及普洱茶的加工。待到普洱茶加工過(guò)程，無(wú)論是生茶、還是熟茶，其微生物群落的參與給予普洱茶品質(zhì)的影響更大。筆者會(huì)在下一篇“普洱茶的特殊工藝價(jià)值”中詳細(xì)討論。
4.微生物生態(tài)的多樣性具有天然性和不可復(fù)制性的特點(diǎn)
微生物生態(tài)的多樣性除物種多樣性外，還包括生理類(lèi)群多樣性、生態(tài)類(lèi)型多樣性和遺傳多樣性。這是一個(gè)繁雜并龐大的系統(tǒng)，只要有一個(gè)條件改變，其它也相應(yīng)發(fā)生改變。
我們可以改變一個(gè)小的自然環(huán)境，但大的自然生態(tài)卻是無(wú)法模擬與復(fù)制的。因?yàn)樗刑嗍俏覀兾粗牡臇|西。
還有，由于微生物的微觀性，以及目前研究手段的限制，許多微生物的種群還不能分離培養(yǎng)，其已知種占估計(jì)種的比例仍很小。
中國(guó)微生物已知物種數(shù)與世界已知物種數(shù)的比較
相對(duì)普洱茶的發(fā)酵，我們經(jīng)常面對(duì)一種尷尬的提問(wèn)：普洱茶的發(fā)酵為什么還這么原始？為什么不采用制藥企業(yè)的發(fā)酵方式，在GMP條件下(可達(dá)到10萬(wàn)級(jí)潔凈標(biāo)準(zhǔn))，廢棄自然接種方式，采用人工接種的方法進(jìn)行無(wú)害化生產(chǎn)呢？
答案非常簡(jiǎn)單，我們目前還不知道參與普洱茶發(fā)酵的微生物菌群到底有多少？雖然很多科研人員已經(jīng)分離了它一部分的菌種與菌群，但這只是很小的一部分，不能歸納到生產(chǎn)使用。因此，目前的普洱茶加工與后續(xù)的發(fā)酵，仍然沒(méi)有脫離歷史遺留下來(lái)的傳統(tǒng)手段，即自然接種。讓發(fā)酵場(chǎng)地空氣中、地表層彌漫的幾十億，甚至上百億微生物群落自然“侵入”其中，參與“生產(chǎn)”工作；甚至包括后來(lái)搞的熟茶渥堆發(fā)酵，也沒(méi)有離開(kāi)原始的自然接種模式，與現(xiàn)代的真正意義的發(fā)酵工程的確相距甚遠(yuǎn)。
同時(shí)，這種自然接種的方式，又因發(fā)酵場(chǎng)地存在衛(wèi)生條件較差的問(wèn)題，很多人擔(dān)心普洱茶存在二次污染的可能。畢竟空氣中及地表層存活的微生物菌群并不都是有益菌，還有很多類(lèi)似大腸桿菌這樣的有害菌。但有一點(diǎn)，確是令很多科技人員感到奇怪的，就是在對(duì)云南普洱茶眾多產(chǎn)品檢測(cè)中，正宗的云南普洱茶在大腸桿菌與致病種群等方面竟無(wú)一超標(biāo)。這又是為什么呢？
答案也非常簡(jiǎn)單，喬木大葉種茶葉本身脂肪含量較低，再加上發(fā)酵過(guò)程中的分解與轉(zhuǎn)化，使得空氣中、地表層的大腸桿菌等失去了寄生的“營(yíng)養(yǎng)源”。因此，對(duì)普洱茶發(fā)酵過(guò)程中采用的自然接種方法可能產(chǎn)生的二次污染的擔(dān)心，也許是我們不必要的。
或許，正是因?yàn)檫@種自然接種方式，使普洱茶更能體現(xiàn)它原本的價(jià)值。只要這個(gè)加工場(chǎng)地及它的發(fā)酵車(chē)間是在云南特有的生態(tài)循環(huán)價(jià)值鏈上，即普洱茶產(chǎn)區(qū)，再加上遵循傳統(tǒng)的工藝方法生產(chǎn)，其品質(zhì)必然透出普洱茶的特質(zhì)。反之，沒(méi)有普洱茶地理價(jià)值的支撐，也只能做到“形似”，缺乏核心價(jià)值的“神似”。這或許也是普洱茶為什么不能在異地(指非云南普洱茶產(chǎn)區(qū))生產(chǎn)與加工的主要原因。正如筆者所供職企業(yè)生產(chǎn)的普洱茶，雖然企業(yè)采用的醫(yī)藥企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境，即GMP條件下生產(chǎn)，但有兩項(xiàng)工作必需在云南特定的茶區(qū)完成；一是云南大葉種茶葉的收購(gòu)，無(wú)法用非云南茶區(qū)的原料代替，因內(nèi)含物質(zhì)差距太大，工藝無(wú)法調(diào)整，后續(xù)陳化存在質(zhì)量問(wèn)題較多；二是發(fā)酵必需在云南特定的區(qū)域進(jìn)行，且仍然是自然接種。所不同的就是對(duì)半成品進(jìn)行二次發(fā)酵而已。其發(fā)酵的菌群仍然來(lái)自云南普洱茶生產(chǎn)區(qū)域土壤中微生物的收集與培養(yǎng)。同樣違背不了云南普洱茶地理價(jià)值的兩大要件，即喬木大葉種與特有微生物。為什么這樣呢？答案也依然簡(jiǎn)單，只有自然的，才是最純正的，也是最科學(xué)的。
因此，當(dāng)我們面對(duì)普洱茶，和普洱茶所依托的這樣一個(gè)微生態(tài)系統(tǒng)，我們?nèi)祟?lèi)與之相比，仍然顯得如此渺小，我們經(jīng)常仰望星空，祈求風(fēng)調(diào)雨順，如果遭受一場(chǎng)雪災(zāi)、凍災(zāi)及其它大的災(zāi)害，我們都將面臨一場(chǎng)巨大的損失。因?yàn)榉课菘梢灾亟?，拽斷的電線也可以重新連接，而微生物生態(tài)的多樣性卻很難重建。正如我們?nèi)祟?lèi)可以破壞它，如砍伐森林，開(kāi)山造路。人類(lèi)想模擬或再造一個(gè)這樣的生態(tài)，比登天都難。因此，普洱茶發(fā)酵現(xiàn)階段的自然接種，無(wú)論是無(wú)耐之舉，還是所謂的落后也好，都是最明智的選擇，也是最科學(xué)的選擇，畢竟人類(lèi)順應(yīng)自然、尊重自然，要比違背自然的主觀臆斷來(lái)的更加科學(xué)。更何況——讓普洱茶的消費(fèi)者享受最自然的產(chǎn)品又有什么錯(cuò)呢。
三、普洱茶的地理價(jià)值——未來(lái)科研應(yīng)解決的幾個(gè)問(wèn)題
最近，云南一位著名的普洱茶專(zhuān)家將普洱茶的歷史發(fā)展(也可稱(chēng)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展)分為四個(gè)階段：即農(nóng)業(yè)普洱、文化普洱、科學(xué)普洱、人文普洱。這是一個(gè)新的提法，也是對(duì)普洱茶發(fā)展歷程的科學(xué)概括。按照這一理論，目前普洱茶所處的階段恰好是“科學(xué)普洱”時(shí)期。
從普洱茶產(chǎn)業(yè)科技的角度上看，“科學(xué)普洱”與傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)普洱、文化普洱，粗放甚至落后的研究方法不同，將是采用現(xiàn)代最科學(xué)的方式重新界定普洱茶價(jià)值的一個(gè)過(guò)程。其研究方法的規(guī)范化、數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化及研究手段的高科技化都將把普洱茶的科學(xué)研究及普及推向一個(gè)新的高度。這其中，普洱茶的地理價(jià)值將是“科學(xué)普洱”重要的研究領(lǐng)域，也是“科學(xué)普洱”的基礎(chǔ)工程。它包括：
1、確定普洱茶的自然保護(hù)區(qū)。根據(jù)喬木大葉種茶樹(shù)野生和栽培的自然生長(zhǎng)情況按區(qū)域和級(jí)別給予界定和保護(hù)，防止人為掠奪性采摘和生態(tài)環(huán)境的破壞；
2、對(duì)具有三十年以上普洱茶加工企業(yè)進(jìn)行環(huán)境保護(hù)，避免因人為因素對(duì)已經(jīng)形成的微生物生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生破壞；
3、建立云南微生物多樣性研究機(jī)構(gòu)，吸引微生物研究領(lǐng)域多學(xué)科介入。如生物科學(xué)(偏重于動(dòng)物學(xué)、植物學(xué)、環(huán)境生物學(xué)等)；生物技術(shù)(偏重于實(shí)驗(yàn)技術(shù)，如細(xì)胞、微生物、分子生物學(xué)、生物化學(xué)等)；生物工程(偏重于工業(yè)生產(chǎn)，如發(fā)酵工程等)；生物醫(yī)藥(偏重于藥品研發(fā)等)；生物信息學(xué)(偏重于利用計(jì)算機(jī)解決生物學(xué)問(wèn)題，多做于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析等)；還有動(dòng)植物檢疫、生物安全等幾十個(gè)專(zhuān)業(yè)；
4、定期召開(kāi)微生物“種”的概念和分類(lèi)指征研討會(huì)。將云南微生物多樣性研究推向一個(gè)新的高度。為“科學(xué)普洱”增添新的思維和新的動(dòng)力；
5、科學(xué)規(guī)范微生物的研究工作，包括推出已知微生物“種”的目錄；發(fā)展微生物分離、培養(yǎng)和保藏的技術(shù)；發(fā)展微生物群落取樣的標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)也包括實(shí)驗(yàn)規(guī)范，生產(chǎn)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)化等等。
