普洱芽苞茶

在眾多聲音中，有一點(diǎn)則是取得了普遍共識(shí)的，那就是針對(duì)普洱茶的各種特殊性，應(yīng)將其列為第七大茶類。

普洱茶能否成為第七茶類？除了以上因素外，還有一個(gè)很關(guān)鍵的原因，那就是普洱茶所用的云南大葉種原料，與其他茶類所用的滇外小葉種是完全不同的，這不僅表現(xiàn)在葉型，樹型，內(nèi)含物質(zhì)，生態(tài)習(xí)性上，更是因?yàn)槎弑揪褪仟?dú)立演化的結(jié)果。

這篇文章，我們就從植物學(xué)、生態(tài)學(xué)的角度去聊聊大葉種概念的來(lái)龍去脈，并論證云南大葉種與滇外小葉種的本質(zhì)區(qū)別，內(nèi)容可能會(huì)有一些晦澀，但對(duì)建立普洱茶大局觀很有幫助，希望大家能耐心讀到最后。

植物學(xué)中的茶樹分類

什么是普洱茶？在過(guò)去，普洱茶只是一種經(jīng)潮水發(fā)酵工藝的茶品，不限制產(chǎn)地，也不要求茶種，遺留下了諸如“泰國(guó)宋聘號(hào)”，“廣云貢茶”，“香港普洱茶"等曖昧不清的老茶。

而自2008年起投入使用至今的國(guó)標(biāo)中，將普洱茶定義為必須使用“云南大葉種曬青茶為原料”，這是一個(gè)涵蓋地理范圍、工藝特征和種屬范圍的三位一體概念。

國(guó)標(biāo)中的“云南”和“曬青”概念，相信茶友們都很熟悉，而大葉種只是指商業(yè)生產(chǎn)上的“品種"（Variety），并不是植物分類學(xué)上的“種(Species)”。怎么理解這句看起來(lái)有點(diǎn)繞的話？了解一些植物學(xué)分類知識(shí)是很有必要的。

人以類聚，物以群分，茶樹亦是如此。公元1753年，瑞典科學(xué)家卡爾·林奈（CarlVonLinne）在著作《植物種志》一書中，首次將茶樹命名和定類為“TheaSinensis”，此后兩百多年來(lái)，英國(guó)的喬治·瓦特（Georgewatt）、法國(guó)的皮埃爾（Pierre）、荷蘭的科恩司徒(CohenStuart)等學(xué)者都提出并發(fā)展出諸多分類方法，推動(dòng)了茶葉起源和品種演變的研究。

林奈《植物種志》

而根據(jù)不同植物在形態(tài)上的差異與趨同性，植物學(xué)界將各種植物都劃分進(jìn)門、綱、目、科、屬、組的生物分類中，而茶樹則屬于被子植物門（Angiospermae，這個(gè)分類下的植物多達(dá)30多萬(wàn)種）、雙子葉植物綱（Dicotyledoneae，約有20萬(wàn)-25萬(wàn)種植物）、原始花被亞綱（Archichlamydeae）、山茶目（Theales）、山茶科（Theaceae）、山茶屬（Camellia）、茶組（SectThea）植物。

將茶樹劃入“茶組”是學(xué)界共識(shí)，但在更細(xì)分的亞屬上，國(guó)內(nèi)茶學(xué)界有一定的分歧，其中認(rèn)可度比較高的，是閔天祿和張宏達(dá)兩位學(xué)者提出的分類體系，其中閔天?認(rèn)為茶種只有四個(gè)變種，“普洱茶種[C,assamica(Mast)Chang]”和“茶種”[C,sinensis(L).O.Kuntze]只是并列的變種。

而張宏達(dá)教授則將“茶組”分為32個(gè)種，3個(gè)變種，分別歸入為五室茶系、五柱茶系、禿房茶，茶系這4個(gè)系，并認(rèn)為茶系里含有的種和變種就多達(dá)15種，包括“普洱茶種”（即普洱茶所用原料)，“茶種”（即滇外小葉種所用原料），二者則并列在“種”（Species）一級(jí)。

兩種分類體系雖尚未達(dá)成共識(shí)，但都屬于學(xué)術(shù)討論范疇，我們只需要明白，茶可分為狹義和廣義兩種，其中狹義的茶由“普洱茶種”（即云南大葉種或中國(guó)大葉種）和“茶種”（即滇外小葉種或中國(guó)小葉種）構(gòu)成，存在客觀差異，但有具有由人工培育而來(lái)、無(wú)毒、可食、適飲、茶多酚和咖啡堿含量較高等特點(diǎn)，文末總結(jié)了兩個(gè)品種的細(xì)致差異對(duì)照表，供茶友們學(xué)習(xí)參考。

而廣義的茶不僅把狹義的茶包含在內(nèi)，還包括了野茶等茶組內(nèi)的所有植物，這些未經(jīng)馴化的野茶，有的茶多酚、咖啡堿等含量都較低，沒什么品飲價(jià)值，也有毒性較低乃至無(wú)毒，經(jīng)過(guò)加工后也具有適飲性的大理茶、滇緬茶等，更有打著“芽苞茶”、“大野茶”等名號(hào)兜售的，實(shí)則不屬于茶組或山茶屬的有毒植物，茶友們需認(rèn)真鑒別。

普洱茶種與阿薩姆種的淵源

值得一提的是，上面所說(shuō)的“普洱茶種“，在國(guó)際上通稱卻是“阿薩姆種”，其拉丁文名[C,assamica(Mast)Chang]中的“assamica”也為“阿薩姆”的含義，這點(diǎn)可能會(huì)讓茶友們感到疑惑：為什么云南茶要起個(gè)外國(guó)名？而且還是早就被澄清的所謂“世界茶源印度阿薩姆”？

1844年，英國(guó)學(xué)者馬思特（Masters）把印度阿薩姆邦的栽培型茶樹定名為“Var.assamica”阿薩姆種，直到20世紀(jì)80年代左右，中國(guó)植物學(xué)家張宏達(dá)在山茶屬植物分類和證明了阿薩姆種的原產(chǎn)地在中國(guó)，并在1998年出版的《中國(guó)植物志》中將阿薩姆茶（Var.assamica）更名為普洱茶，為了紀(jì)念張宏達(dá)先生的卓越貢獻(xiàn)，他被尊稱為“普洱茶命名者”和“普洱茶之父”。

不過(guò)，近年新發(fā)現(xiàn)的證據(jù)顯示，最先命名普洱茶的其實(shí)另有其人，早在1937年，陳嶸先生著作《中國(guó)樹木分類學(xué)》的“山茶屬”篇中，就已將（Var.assamica）譯作“普洱茶”，同樣由他撰名的，還有“鈍葉茶”、“尖葉茶”、“毛萼茶”等茶組四個(gè)變種，還特地加了記號(hào)并給予說(shuō)明：

“本書所載各樹木種類，均漢名和學(xué)名并列，兼有加列英名者，至關(guān)于漢名之厘定，破費(fèi)斟酌……其漢名無(wú)可循者，則不得不加以擬稱，各于左角上以“※”為號(hào)，杜撰之處，殊非得已。

陳嶸《中國(guó)樹木分類學(xué)》1937年，圖源網(wǎng)絡(luò)

陳嶸（1888-1971），民國(guó)中華農(nóng)學(xué)會(huì)的發(fā)起人，曾任南京金陵大學(xué)森林系，也是“當(dāng)代茶圣”吳覺農(nóng)先生當(dāng)年在浙江甲種農(nóng)校進(jìn)修時(shí)的老師和校長(zhǎng)，新中國(guó)后的第一任林業(yè)研究所所長(zhǎng)，是中國(guó)近代林業(yè)的奠基人之一，當(dāng)之無(wú)愧的林學(xué)泰斗。

有的茶友可能不理解為什么直到近年這件事才被披露，其實(shí)這就像曾參與過(guò)中華人民共和國(guó)徽設(shè)計(jì)的周令釗先生，一生都未曾提及自己曾設(shè)計(jì)了中茶商標(biāo)一樣，對(duì)于參與過(guò)諸多重大項(xiàng)目的陳老來(lái)說(shuō)，為普洱茶定名不過(guò)是一件小事，再加上當(dāng)時(shí)的普洱茶發(fā)展遠(yuǎn)不及現(xiàn)在，沒有人在意這些細(xì)節(jié)屬于正?，F(xiàn)象。

陳嶸（前排右三）任中央林業(yè)研究所（現(xiàn)林業(yè)所）所長(zhǎng)時(shí)期與同事合影留念（1952年-1958年）

總之，鑒于陳老在林學(xué)和植物分類學(xué)領(lǐng)域的貢獻(xiàn)，以及書中提到的“Var.assamica”此前從未有過(guò)中文撰名等因素來(lái)看，早在民國(guó)時(shí)期，普洱茶種就已定名，不過(guò)陳老為什么會(huì)直接將阿薩姆茶稱為“普洱茶”？這是否意味著早在民國(guó)時(shí)期，就已經(jīng)有研究理論能支撐起阿薩姆種的原產(chǎn)地在中國(guó)？這些問題的答案還尤待發(fā)掘。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，“印度茶源說(shuō)”也已被證偽，因此一直以來(lái)，中文語(yǔ)景下的論文，演講，文章中，基本都將國(guó)際通行的“阿薩姆種”稱為“普洱茶種”，遺憾的是，雖然中國(guó)茶學(xué)界證實(shí)了該樹種原產(chǎn)于中國(guó)云南茶區(qū)，但由于學(xué)術(shù)命名的慣例是由第一個(gè)發(fā)現(xiàn)者定名，且無(wú)法修改，因此國(guó)際通行的學(xué)術(shù)拉丁文名中的普洱茶，依然是“assamica”。

不過(guò)茶友們也不必耿耿于懷，依據(jù)學(xué)術(shù)規(guī)范的命名的“阿薩姆種”，本就不包含任何象征起源的含義，這樣的案例在其他領(lǐng)域也有出現(xiàn)，比如國(guó)鳥丹頂鶴通用名就是“日本鶴”，無(wú)論叫什么名字，本就屬于我們的東西，一定是我們的。

不過(guò)，話又說(shuō)回來(lái)，不知道茶友們有沒有想過(guò)一個(gè)問題：我們?yōu)槭裁磿?huì)習(xí)慣性地把普洱茶的原料稱為大樹茶，喬木茶，古樹茶等等，這其實(shí)就引申出云南大葉種與滇外小葉種的兩大差異：葉片與樹型。（未完待續(xù)...）

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地理位置：云南省西盟佤族自治縣

平均氣溫：15.3℃

山系走向：南北走向

茶山特色：生長(zhǎng)密度高，茶樹品種多

一、茶香佛殿山

地理環(huán)境

在中國(guó)的西南邊陲，有一塊我國(guó)唯一沒有受到第四紀(jì)冰川襲擊的植物群落分布區(qū)域，這里山高谷深，是地球上山茶科植物分布的中心地帶之一，孕育出了地球上最古老的茶樹，形成景邁山、困鹿山等數(shù)十座各具特色的古茶山。普洱市西盟佤族自治縣境內(nèi)的佛殿古茶山便是其中代表之一。

西盟佤族自治縣是我國(guó)的兩個(gè)佤族自治縣之一，與緬甸相鄰，是我國(guó)主要佤族聚居的邊境縣，是《阿佤人民唱新歌》、“江三木落”的誕生地。少數(shù)民族占全縣人口的94％。全境因受孟加拉灣西南暖濕氣流影響，形成南亞熱帶山地濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，全年氣候溫和，年平均氣溫15.3℃，年均降水量2758毫米，居云南省之冠，素有“雨城”之稱。境內(nèi)生物多樣性非常豐富，廣泛分布著山茶科植物。

茶園特點(diǎn)

佛殿山是西盟境內(nèi)的主要山脈和古茶山，有生態(tài)茶園4萬(wàn)多畝，呈南北走向，具有獨(dú)特的自然優(yōu)勢(shì)，山有多高水就有多高，時(shí)而云霧繚繞，時(shí)而陽(yáng)光明媚，非常有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的聚合。高山、茶園、村莊、采茶姑娘在晨霧中忽隱忽現(xiàn)?！凹t日出茶園”成為佛殿山的一道招牌景致，同時(shí)這里的云山霧海也形象地詮釋了“高山云霧出好茶”的真正含義。

西盟縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)有野生古茶樹群落四大片區(qū)，面積達(dá)6萬(wàn)多畝，主要分布在佛殿山脈，其特點(diǎn)是生長(zhǎng)密度高，伴生在原始森林中的野生茶有的每畝達(dá)幾十株；另一個(gè)特點(diǎn)是野生茶樹品種多，在佛殿山的天池邊發(fā)現(xiàn)大片的野生芽苞茶，又名滇南離蕊茶，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)有野生油茶，又名云南連蕊茶等，有南亢野茶、勐卡野茶、班母野茶、大黑山臘野茶等，這些野茶品種成為茶學(xué)界研究茶樹進(jìn)化和變異的重要標(biāo)本。使佛殿山成為一座寶貴的野生茶樹種質(zhì)資源基因庫(kù)。古往今來(lái)，生活在周圍的世居民族都到山中采摘各種野生茶飲用，野生茶還曾作為進(jìn)貢佳品和得道高僧的日常飲品。.

目前，當(dāng)?shù)卣疄楸Ｗo(hù)野生茶樹種質(zhì)資源，把佛殿山野生茶樹群落生長(zhǎng)區(qū)列為縣級(jí)自然保護(hù)區(qū)。此外，還廣邀國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者，結(jié)合佤山民族茶文化，借助佛殿古茶山的品牌優(yōu)勢(shì)和絕佳的生態(tài)環(huán)境，規(guī)劃建設(shè)了５.3萬(wàn)畝生態(tài)茶園，漫山茶園里種植的覆蔭樹長(zhǎng)勢(shì)非常旺盛，成為佛殿山上一道亮麗的立體茶園風(fēng)景線。

二、醉美佤部落

西盟佤族

西盟佤族是1949年10月后從原始社會(huì)一步進(jìn)入社會(huì)主義社會(huì)的“直過(guò)民族”。在中華人民共和國(guó)成立前曾有零星種植茶葉，直到1964年阿佤人民才在佛殿山上開始規(guī)?；N茶。如今，佛殿山上建有數(shù)十個(gè)具有濃郁民族特色的茶葉初制所，承載著佛殿山生態(tài)茶系列產(chǎn)品的開發(fā)，推進(jìn)茶葉基地向區(qū)域化、規(guī)?；I(yè)化、品牌化發(fā)展。其中，南亢彩云農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社被稱為“隱于阿佤山上的人民公社”，不斷引起人們的關(guān)注。

最古老的茶葉專業(yè)合作社

南亢彩云農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社的前身是西盟縣力所人民公社南亢大隊(duì)茶葉生產(chǎn)隊(duì)，1971年由南亢大隊(duì)從各生產(chǎn)隊(duì)抽來(lái)27戶98人，在山上開荒種茶，幾年下來(lái)開墾種植了1000多畝茶園，茶葉由縣外貿(mào)公司統(tǒng)購(gòu)，采用統(tǒng)一生產(chǎn)、管理、銷售、記工分、年終分紅的集體化管理模式。如今的南亢彩云農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社雖歷經(jīng)了多次更名，曾經(jīng)幾次有人要收購(gòu)茶廠，通過(guò)社員民主表決未能通過(guò)，大家還是信任老廠長(zhǎng)扎發(fā)。拉祜族漢子扎發(fā)出生于1955年，小學(xué)文化，其貌不揚(yáng)但辦事公道，是伴隨著茶葉生產(chǎn)隊(duì)發(fā)展而成長(zhǎng)起來(lái)的。他說(shuō)：“我們是在共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下，唱著《阿佤人民唱新歌》等革命歌曲長(zhǎng)大的，有一種特殊的情感。”40多年來(lái)，合作社一直堅(jiān)守著“分戶管理、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，按勞分配、集體決策、共同富裕”的合作社集體經(jīng)營(yíng)管理模式，社員銷售茶葉是只記數(shù)量和級(jí)別，大家把茶葉加工、銷售之后，年終進(jìn)行核算分紅，平時(shí)每人按月領(lǐng)取一定的工資，年滿60歲后按月領(lǐng)取養(yǎng)老金。這或許成為全國(guó)茶行業(yè)里保存至今最為古老的茶葉專業(yè)合作社。

每逢重大節(jié)日，全社男女老少都身著盛裝，敲鑼打鼓，吹著蘆笙，跳著各種各樣的舞步，祭拜三佛祖，祈求茶葉豐收。逢合作社開會(huì)的日子，聚在一起，輪流著殺豬做飯、喝酒狂歡，歌唱“社會(huì)主義好”，感謝共產(chǎn)黨。每天早上8點(diǎn)，下午6點(diǎn)都要在廣播里播放革命歌曲，家里的墻上貼著很多人民公社時(shí)代的畫報(bào)，都還會(huì)使用那時(shí)的茶具、什物等。它能特立獨(dú)行幾十年，人們也有不同的看法，這一定有許多未解的謎團(tuán)，阿佤山本來(lái)就是一個(gè)神秘的地方。任何事物的存在都有其必然性和偶然性，用一種包容心去善待它吧。它也為人們多創(chuàng)造一個(gè)神奇的地方，增加一段曾經(jīng)的情懷，增添一分精彩的生活。

祭祀活動(dòng)

生產(chǎn)工具

長(zhǎng)刀是佛殿山人家的不可或缺的生產(chǎn)生活工具。因此，鐵匠這一職業(yè)在佛殿山得以傳承下來(lái)，主要任務(wù)就是打制長(zhǎng)刀。每年冬閑時(shí)節(jié)，正是扎克師徒二人最忙的時(shí)分，已是深夜，卻還在趕制一把長(zhǎng)刀。明后天，這把長(zhǎng)刀將被村里人扎迫派上用場(chǎng)，因此耽誤不得。當(dāng)然，用刀之前必須把刀磨得鋒利。冬閑時(shí)節(jié)要進(jìn)行茶葉修剪。人們一般常見到的是用剪刀或割草機(jī)修剪茶葉。而在佛殿山，修剪茶葉清一色是用長(zhǎng)刀砍齊。一刀下去，枝葉削平，干脆利落。使刀是山里人的生產(chǎn)技能，無(wú)論男女都能熟練用刀。他們相信，用刀修剪后茶葉來(lái)年會(huì)發(fā)得更好。

“細(xì)骨豬”“枉臘”“擂茶”

做客佛殿山，熱情的主人家除了敬上一杯熱熱的香茶，隆重的還會(huì)從樹林里捉回一頭生態(tài)放養(yǎng)的豬殺了待客。西盟冬瓜豬俗稱“荷包豬”“細(xì)骨豬”，喜歡濕熱氣候，接近半野生放牧飼養(yǎng)，飼料多以自產(chǎn)玉米、米糠、優(yōu)質(zhì)牧草及野生芭蕉稈為主，是云南的名優(yōu)豬種，一般只能長(zhǎng)到50公斤左右，個(gè)頭雖然小，但有“冬瓜身，騾子屁股，麂子蹄”之說(shuō)。是當(dāng)?shù)馗髯迦罕娫陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中選育而成的一個(gè)地方特有品種。冬瓜豬做成的菜肴肥而不膩、味道鮮美，皮薄骨細(xì)、營(yíng)養(yǎng)豐富。有好肉當(dāng)然要有美酒，這里一般只喝土法自釀的力所酒，被稱為“力所茅臺(tái)”。人們用佛殿山上生長(zhǎng)的一種特有蒼天喬木，把一筒巨木掏空做成蒸子，選上好的玉米為料釀制而成。肉香撲鼻，酒香沁心，熱情的酒、歌讓人陶醉，真摯的情感讓人流連。

國(guó)際勞動(dòng)節(jié)是世界上80多個(gè)國(guó)家的全國(guó)性節(jié)日。定在每年的五月一日。它是全世界勞動(dòng)人民共同擁有的節(jié)日。國(guó)際勞動(dòng)節(jié)是世界上80多個(gè)國(guó)家的全國(guó)性節(jié)日。定在每年的五月一日。它是全世界勞動(dòng)人民共同擁有的節(jié)日。

佛殿日出

“月亮升起來(lái)，山寨靜悄悄。”這是青年男女傾訴心聲的佳期，也是品嘗佤山茶席的時(shí)光，佤族喜歡飲用的茶是“枉臘”，俗稱“鐵板燒茶”，是用一種獨(dú)具一格的制茶方式制作。首先用壺將泉水煮沸，再用一塊薄鐵板（或鐵瓢）盛上茶葉放在火塘上燒烤，茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開水壺內(nèi)煮。這種茶水苦中有甜，焦中有香。

佛殿山的佤族還有一種古老的飲茶方式稱作“擂茶”，即將茶葉加入姜、桂、鹽放在土陶罐內(nèi)共煮食用。這種飲茶法真實(shí)印證了《蠻書》中“蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”的記載。

如果烤茶喝夠了，還可以品一款別具特色的米蕎茶。米蕎是西盟縣特色農(nóng)作物，也是佛殿山的一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，富含維生素P及多種人體所需的氨基酸和微量元素，是很好的養(yǎng)生食品，被譽(yù)為“五谷王中之王”。過(guò)去人們將它摻在米里一起煮成飯，美味可口，極富營(yíng)養(yǎng)。今天人們把米蕎經(jīng)過(guò)一番特殊的烘焙加工之后做成了米蕎茶，像茶葉一樣沖泡品飲，這是阿佤人民為茶人奉獻(xiàn)的一種新茶品。

這里擁有著藍(lán)天、白云、碧水、青草、古樹、茶園。這里是“木鼓之鄉(xiāng)”、阿佤文化的“好萊塢”、一處人類社會(huì)歷史發(fā)展的“活化石”、佤族文明的“博物館”?！安柘惴鸬钌?、醉美佤部落”，有空你也來(lái)瞧瞧。

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