普洱西施壺

　　我泡茶煮茶的壺不能說(shuō)很多，但也不少。

　　品茶品味兒，，是淺層次的，也是最直接的感受。其它的，諸如意韻禪味，玄之又玄，可謂眾妙之門，真的難以言說(shuō)。于我，無(wú)論如何超脫，有時(shí)還真難以脫俗，譬如在茶壺上。注重茶味，就得分壺，不同的茶，用不同的壺，才能品出不同的味道。同為普洱，生熟紅白，味不同，自然分壺而泡。甚至生普，年份短年份久，一樣要分壺。況且，一個(gè)壺泡久了，養(yǎng)熟了，也需換壺，便于收藏。愛壺的人，喜歡到壺市茶店閑逛，流連忘返，遇見入眼的壺，就走不動(dòng)了，必欲得之而快樂(lè)。日久天長(zhǎng)，壺自然多了起來(lái)。像我，先時(shí)還陳列在書柜書前的空處，后來(lái)就有了兩個(gè)鐵力木多寶閣，上上下下，幾乎都是壺和杯。

　　壺，雖多，紫砂的、泥的、陶瓷的、金屬的、玉石的，琳瑯滿目，看來(lái)看去，幾乎沒(méi)有一把有名的，名壺。按理說(shuō)，一個(gè)喜歡茶壺的人，除了珍藏幾樣壓箱底的好茶，也該有一兩把鎮(zhèn)室的名壺，才不愧茶人之稱，所謂愛茶嗜茶，更名附其實(shí)。有人曾開列了一個(gè)茶人必須具備的名細(xì)，像藏茶十提，作茶詩(shī)百首，收藏茶壺若干，其中名壺幾把云云，雖有戲謔嘲諷的味道，但也是實(shí)情。無(wú)一名壺，何謂茶人。似乎已成行內(nèi)不成文的約定了。讀《茶人》三部曲作者王旭峰的新作《茶語(yǔ)者》，后邊列專章展示自己家傳和收藏的名壺，洋洋大觀，不無(wú)得意，也的確顯得古樸厚重。就是身邊的茶友，開口閉口也喜歡神秘兮兮地說(shuō)，擁有顧景舟的壺，蔣蓉的壺，從不輕易視人，到底有沒(méi)有還真不好說(shuō)，也許只是個(gè)傳說(shuō)。拿起現(xiàn)用的壺，也自詡，這可是當(dāng)代某某大師親制的，網(wǎng)上可查。我聽著，笑笑罷了。

　　我常想，壺史雖長(zhǎng)，但名家制壺，往遠(yuǎn)推到明代，也不過(guò)幾百年，制壺名家屈指可數(shù)，留存下來(lái)的更是鳳毛麟角。至于當(dāng)代所謂的大師，十有八九是自封的，不過(guò)有個(gè)國(guó)家美術(shù)師的職稱，便自抬身價(jià)，出售的壺已近天價(jià)，實(shí)際上離茶很遠(yuǎn)，已難得一見。名人雖多，愛茶的也不在少數(shù)，但品茗過(guò)的壺，真正能完好留下的并不多，即便有，大多由后代傳承，視若珍寶，藏之高閣。況且，真正一等一家喻戶曉的名人并不多，聽說(shuō)過(guò)岳飛的名硯孩兒面，魯迅喝剩的普洱茶磚，還真沒(méi)聽過(guò)有康有為壺，梁?jiǎn)⒊眠^(guò)的杯盞呢。

　　說(shuō)沒(méi)有一把名壺也不對(duì)，或者說(shuō)不完全對(duì)，我是有一把鳴遠(yuǎn)壺，珍藏多年，很少拿出顯擺。但究竟是不是名壺，或者說(shuō)是不是鳴遠(yuǎn)壺，真品，贗品，甚或名家高仿，像張大千的仿古畫，我還真的說(shuō)不準(zhǔn)。所以雖珍藏著，卻一直不敢以名壺自居，更不敢以名壺示人。全當(dāng)沒(méi)有過(guò)，可又不是事實(shí)。

　　這鳴遠(yuǎn)壺，或者說(shuō)名壺，不是家傳的，也不是重金拍下的，所以心虛。有句老話叫做：踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費(fèi)工夫。那的確是個(gè)偶然，純屬機(jī)緣。說(shuō)實(shí)話，我是愛在古董市場(chǎng)轉(zhuǎn)游，這習(xí)慣也有多年，但從未淘到一把喜歡的壺，更不要說(shuō)名壺了。沙里淘金本身就難。況且，得之失之全在機(jī)緣。那是一個(gè)平常的中午，天有些熱，我忙完手頭的工作，穿街入巷，晃游著去小店吃飯。巷口蹲著位外鄉(xiāng)人，面前擺著一把茶壺一件玉如意，壺很別致，一下子吸引了我的目光。是黃色的紫砂，幽光柔和，煙火洗盡，特別是蓋上蓮蓬蹲著的青蛙，生動(dòng)天趣。我不由地佇步，拿起形賞，翻過(guò)壺底，陳鳴遠(yuǎn)三個(gè)字忽如電光閃石，擊在心上，我仰制住內(nèi)心的驚喜，隨意地放下，站起，并不顯形于色。賣壺的漢子急了，幾乎帶著哭腔：大哥，買了吧，這可是祖?zhèn)鞯模m不值錢，卻有了年份。不是等飯吃，我才不賣呢。我笑笑，知他說(shuō)假話，是個(gè)地道的瞎棒，壺和如意說(shuō)不上是從哪兒順手牽羊來(lái)的，賣幾個(gè)零花錢換小酒喝。我問(wèn)多錢，他伸出一個(gè)指頭，我遲疑著，一百？漢子忙說(shuō)看著給看著給。漢子一把抓過(guò)五十元錢，握緊，生怕我返悔。我無(wú)心吃飯，裝著散步，淡出漢子的視線，飛也似地逃回辦公室。

　　顧不上喘氣，仔細(xì)地審視著，考詳著。這的確是一把老壺，民國(guó)，清代，明末，還真不好說(shuō)，但有了年份，即便是仿品，也是出至高手。壺蓋內(nèi)也有陳鳴遠(yuǎn)印戳，是姓名分開的，清晰，規(guī)整，刀工和我書上見過(guò)的陳鳴遠(yuǎn)印如出一轍，功力深厚。紫砂壺造型風(fēng)格亦相近，但沒(méi)有題款刻字。我還是不敢相信，這就是鳴遠(yuǎn)壺。鳴遠(yuǎn)壺年代久遠(yuǎn)，是除了紫砂壺鼻祖供春壺外，僅至于大彬壺的名壺，流行于清康熙年間，以精美絕倫，頗具盛唐風(fēng)韻，而名孚中外，當(dāng)時(shí)就有“海外竟求鳴遠(yuǎn)碟”之說(shuō)，價(jià)格不菲。存世作品并不多，集中在南京博物館。自然，也難免有散落民間的。清末民國(guó)之初，多有高手仿制的，維妙維俏，幾以假亂真，時(shí)過(guò)境遷，歷經(jīng)歲月戰(zhàn)亂，高仿品存世也愈來(lái)愈少，無(wú)論從品質(zhì)還是價(jià)值來(lái)說(shuō)，也算名壺了。就是在我收藏的壺中，也是最有名的，即便真是贗品。

　　鳴遠(yuǎn)壺?cái)[在博古架上，暇時(shí)觀賞，確也養(yǎng)眼。把玩之余，經(jīng)不住好奇心的誘惑，名壺泡茶，比之普通壺到底有什么特別之處？有一天，拿開水清洗消毒后，泡了一壺上好的陳年生普，反復(fù)品嘗，真還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么特別之處，只是壺體更水潤(rùn)了，至于茶味，還不如我平常用的普通壺，甚至有其它味道，沒(méi)有那么甘醇。況且，雖小心翼翼，卻總有些膽顫心驚，怕失手磕碰，成了殘缺。

　　這使我想到在朋友茶店泡茶的事。店是高檔店，自有私房名茶，也藏有一些名壺，多出至當(dāng)代工藝師之手，雖非天價(jià)，也已不菲了，萬(wàn)二八千是很平常的。泡冰島喝，是一把小西施壺，光潔可愛。尤其是那把泡老班章的石瓢，造型品象色澤，的確少見，可謂一流。但泡時(shí)心神不寧，怕偶爾失手，沒(méi)一回盡興的，茶味似乎也變味了，食之浮滑苦澀。主人不停半開玩笑地說(shuō)：“慢點(diǎn)慢點(diǎn)，誰(shuí)碰了誰(shuí)賠。怕是有錢也買不到了?！比鄙硇亩荚趬厣?，哪里又得茶趣呢，索然無(wú)味。好久沒(méi)去茶店了，再去，換了壺，問(wèn)那把呢，壺蓋碎了?？磥?lái)，名壺太名貴了，是用來(lái)賞的，并不適合泡茶。

　　我的鳴遠(yuǎn)壺也束之高閣，先時(shí)還擺在博古架上，偶爾觀賞或把玩，后來(lái)甘脆放進(jìn)書柜，省得落滿灰塵，擦拭時(shí)也小心翼翼，毫無(wú)情趣。時(shí)間一長(zhǎng)，竟有些遺忘了。偶然茶友問(wèn)起，我懶洋洋地說(shuō)，那是贗品，贗品，不值幾文的，隨便搪塞過(guò)去。

　　之后的歲月，也不是沒(méi)有遇見名壺，舊壺也有，雖價(jià)格昂貴，真?zhèn)坞y辯，敬而遠(yuǎn)之。像吳云根的壺，朱可心的壺，壺友多有收藏，展賞之余，有心讓利于我轉(zhuǎn)藏，說(shuō)身為茶人，沒(méi)幾把鎮(zhèn)宅之寶還成。我笑笑，一來(lái)實(shí)力未殆，二來(lái)反添負(fù)擔(dān)，有失茶禪本意。有茶友聳傭我，買幾把當(dāng)代大師名壺用，不然白白辜負(fù)了手中珍藏的好茶。我笑笑，從來(lái)不置可否，其實(shí)，心里主意已定，即便再便宜，我也不會(huì)用。

　　我常用的十幾把壺，沒(méi)有一把名壺，最有名的一把瓷壺，是香港一園壺，雖有名，也只是著名品牌而已。但那款識(shí)光澤是我喜歡的，和其它紫砂壺一樣，多是從專賣店或網(wǎng)上淘來(lái)的，出至一般藝人之手，有的壺底有印章，有的沒(méi)有，但有一點(diǎn)可以肯定，這些壺都是這些默默無(wú)聞?wù)哂眯淖龅模f(shuō)不上多么精美，卻頗得天趣，撲實(shí)耐用，適宜泡茶喝。況且，使用過(guò)一年半載，茶水滲透，手捂氣養(yǎng)，自然變得光亮柔和起來(lái)，近乎璞玉。

　　我想，名，不名，可名，非常名，原本是分別心在作崇。平常心最好，名壺終被名所累，就這個(gè)意義而言，還不如一把普通壺，無(wú)意有意間，隨意拈花一笑，更得禪茶一味呢。

　　【摘自2017年《吃茶去》雜志（總第67期）；作者：靜子（山西大同），系山西省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員。著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》《品·味》等）】

紫砂壺泡茶，需要遵循“以壺適茶，因茶選壺”的原則，只有所泡之茶和所選茶具的科學(xué)與合理的搭配，效果才會(huì)更佳，達(dá)到“茶、壺合一”的境界!

那么，壺和茶到底應(yīng)該怎么搭配呢?

PART.1

從壺型分類看：

圓形壺，最適合泡烏龍茶。

因?yàn)闉觚埐璨枞~呈卷球狀，圓形壺為其提供了足夠的空間，可讓半球狀的茶葉完全舒展，有利于發(fā)茶(即使是同一種圓形壺，其所采取的材質(zhì)不同，也會(huì)影響泡茶效果，因此可進(jìn)一步挑選圓形壺所用的的材質(zhì))。

高身小口壺，適合泡發(fā)酵茶，但過(guò)高茶則失味(如：普洱、紅茶等，需要高溫燜，選用這樣器型的壺是為了使茶香更甜醇、滋味更醇厚)。

矮身大口壺，適合泡不發(fā)酵茶，但過(guò)矮則口蓋易溢(如：綠茶、鐵觀音、龍井、碧螺春等，能夠在85攝氏度左右的溫度下充分展現(xiàn)茶特有的清香和清爽滋味)。

扁形壺，適合泡條索狀的武夷茶。

這種壺身較扁平的壺，具有十足的穩(wěn)定感，能夠讓條索狀的茶葉沉穩(wěn)地定在壺里，安心地釋放出一身的香醇;當(dāng)注水時(shí)，由于扁形壺的壺壁較短，水流自然有了緩沖，加上壺內(nèi)空間不容一點(diǎn)私茍，就使茶葉更容易浸潤(rùn)于水中，溫和地吐盡精華。

方形壺，適合泡普洱熟茶。

方形紫砂壺制造工序復(fù)雜，片與片相接時(shí)較為困難，失敗率高，其最關(guān)鍵之處，在于泥料要練得極為勻稱。

有壺友指出：用方形壺泡了鐵觀音，第一泡茶湯滑口好喝;但在第二、第三泡時(shí)茶湯的苦澀就已經(jīng)出來(lái);而用它泡烏龍茶，則感到香氣被悶住了這是怎么回事?

因?yàn)榉叫巫仙皦厮哂械膬?nèi)部角度，使茶葉不易滾動(dòng)，水流極易被阻塞，從而使普洱的陳味盡出。

PART.2

從泥料分類看：

朱泥——朱泥的感覺是細(xì)致、緊密，顏色顯得嬌嫩、精致，可配以鐵觀音、凍頂?shù)容p、中培火的茶類;高香的紅茶(正山小種、金駿眉)與朱泥也比較搭配。

段泥——段泥的感覺較為堅(jiān)實(shí)陽(yáng)剛，顏色又顯得亮潔清爽，與不發(fā)酵的綠茶、微發(fā)酵的白茶感覺頗為一致，生普也可以選擇用段泥來(lái)沖泡。

紫泥——紫泥的感覺較為沉穩(wěn)大氣，顏色又比較樸實(shí)自然，與焙重火的半發(fā)酵茶(烏龍)、陳年黑茶的感覺頗為一致。

清水泥——清水泥屬于紫泥，但是相比較深色紫泥壺質(zhì)感更細(xì)膩些，顏色也偏紅嫩，所以茶類的選擇可以參考紫泥與朱泥，并根據(jù)發(fā)酵程度折中選取。

降坡泥——降坡泥屬于段泥、紅泥與紫泥的共生礦，顏色呈橘紅或橘黃，特別適合巖茶，能很好的去除巖茶中帶有的燥味，并優(yōu)秀的發(fā)揮巖茶獨(dú)特的口感。

PART.3

從茶葉種類看：

綠茶

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，以茶樹新鮮采摘，經(jīng)殺青、揉捻、干燥、炒制而制成的茶葉。色青，泡出茶湯微青，聞而清香，葉片以綠色為主調(diào)。

綠茶保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多，這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

合適壺型：適合井欄、仿古、虛扁等壺身較矮，壺口大的壺型，因綠茶嬌嫩，長(zhǎng)時(shí)間悶泡會(huì)破壞綠茶里的有益成分，所以這類低矮大口的紫砂壺能盡快散熱，泡綠茶更為適合。

優(yōu)選泥料：從泥料選擇的話，例如底槽青、清水泥、段泥等透氣性更好的泥料更為合適。

沖泡要記：因?yàn)榫G茶嬌貴，不易長(zhǎng)時(shí)間悶泡，投茶選量易選擇剛覆蓋壺底為佳，熱水85℃即可，即沖即飲，最能聞香，口感最佳。

黃茶

黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，加工過(guò)程與綠茶一樣，只是在干燥之前增加了一道“悶黃”的工藝，此工序是形成黃茶的關(guān)鍵所在，主要做法是將殺青和揉捻好之后的茶葉用紙包裹，在水熱作用下，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，使茶葉形成黃色，成為黃茶。

合適壺型：選擇底座大，同樣身形不易過(guò)高，壺口大的壺型，如石瓢、德鐘壺就比較合適，可以給茶葉充分的擴(kuò)散的空間，也不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間悶泡而失味。

優(yōu)選泥料：這類茶葉比較不挑泥料，所以紫泥、綠泥、紅泥等所有泥料都可以適用。

沖泡要記：泡茶的水溫不宜太高，以85℃左右為佳，沖泡黃茶時(shí)，第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡約2分鐘，這樣泡出來(lái)的茶湯口感更佳。

白茶

白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。其采摘后不炒不揉，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥而成。毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘是六大茶類中最古老、最自然的茶葉。

合適壺型：紫砂壺適合泡老白茶，中品的大肚紫砂壺如漢扁、仿鼓之類的形制，是最佳選擇。

優(yōu)選泥料：以段泥、降坡泥為宜。白茶湯色清淺，與段泥、降坡泥泥色相稱，相得益彰，更利于紫砂壺的養(yǎng)護(hù)。

沖泡要記：白茶干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會(huì)比較大，根據(jù)平時(shí)飲茶的習(xí)慣，增加一半左右較為合適。

青茶

我們常見的烏龍茶就是青茶，是獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

合適壺型：烏龍香氣濃，壺型宜矮不宜高，宜圓不宜方，宜小不宜大，例如小水平壺、西施壺，利于聚熱揚(yáng)香。

優(yōu)選泥料：選擇朱泥最佳，朱泥的含砂量少，密度大，不奪茶葉香氣，對(duì)于烏龍茶這種高香型的茶類最宜。

沖泡要記：烏龍茶沖泡，味濃口感偏苦，需細(xì)品的茶類，有苦盡甘來(lái)之感。其沖泡時(shí)不宜投茶過(guò)多，特別是球狀茶葉，因經(jīng)過(guò)烘焙，所以沖泡后茶葉會(huì)舒展是，所以投至壺底大半即可，這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水對(duì)付。

紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

合適壺型：建議選擇容量大，壺身高的壺型，防止高沖溢水，例如秦權(quán)壺、漢鐸壺等，利于茶葉充分泡發(fā)的同時(shí)還便于清理。

優(yōu)選泥料：適宜選擇顏色深或者與湯色接近的泥料，紫泥類比較合適。

沖泡要記：紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿壺底，可以比綠茶稍多些。水溫在85℃~95℃之間。

黑茶

黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

合適壺型：宜選擇如掇只、文旦壺腹較大的壺，防止茶湯過(guò)濃。

優(yōu)選泥料：適合紫泥類顏色較深的紫砂壺，紫砂壺不會(huì)養(yǎng)花，且養(yǎng)出效果佳。

沖泡要記：黑茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳，水溫過(guò)低則無(wú)法將黑茶真正滋味泡出。

茶葉界有幾大誤區(qū)，會(huì)讓你選錯(cuò)紫砂壺，可別一把好壺泡廢了再去心疼!

一、鐵觀音不是綠茶，其實(shí)是烏龍茶!可千萬(wàn)別混淆鐵觀音的分類啦，否則要被笑話的。

二、安吉白茶不是白茶，雖有白茶的名號(hào)，但卻是貨真價(jià)實(shí)的綠茶!

三、同樣因?yàn)槊侄l(fā)的誤會(huì)，還有君山銀針。雖然名字與“白毫銀針”有些相似，但卻屬于黃茶分類。

四、大紅袍屬于烏龍茶，別因?yàn)槊謳Ъt就是紅茶。

看了以上茶和壺的搭配技巧，不管你是想以壺選茶，還是因茶選壺，都可以從中借鑒。

來(lái)源： 紫砂壺

若有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

喝茶養(yǎng)生，日漸成為了不少職場(chǎng)人的選擇。紫砂壺是人們常用的茶具，紫砂壺適宜泡什么茶，根據(jù)壺型選擇，才是最優(yōu)的！下面就來(lái)看看壺友給出的一些看法，一家之言，僅做參考。

  

  

  

  

來(lái)源：茶書院，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除