去街邊茶鋪試茶喝，茶店老板沖泡的茶葉可是格外的美味呢，那么輕柔順滑，有不同層次的香氣，但在家自己沖泡的時(shí)候卻是非常苦澀。到底是為什么呢？難道是店鋪試喝的茶葉和賣給自己的茶葉品質(zhì)有別？被老板調(diào)包了？其實(shí)不然，其中也有多種因素影響，比如茶葉的分辨.泡茶的手法.茶具的運(yùn)用以及泡茶者的心態(tài)等都能影響一杯茶的口感和風(fēng)味~

??

挑選茶葉方法

1. 茶葉外觀

當(dāng)季采制的茶葉稱為新茶，可以用手輕捏茶葉，微感到刺手，再續(xù)抓1-2顆茶葉以拇指與食指輕捏，則可碾成粉末（如茶的茶葉揉的很緊，倒入容器中會(huì)發(fā)出敲打容器清脆的聲音，），這樣表示干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如果不易碎裂，茶葉已受潮回軟或是干燥程度欠佳，品質(zhì)受到影響。此外，枝梗挑得愈干凈也愈好。

2. 茶葉色澤

茶葉的粗細(xì)和色澤均勻一致最好（茶葉首先表現(xiàn)在外的就是茶葉深墨綠色的色澤，而且有油潤(rùn)光澤，新鮮的感覺(jué)，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶。），記得檢查茶葉形狀、色澤是否整齊均勻，如果茶梗、茶角、茶末、黃片和雜質(zhì)含量比例高者，則會(huì)影響茶湯品質(zhì)。各種茶葉成品都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤。

3. 茶葉香氣

各類茶葉由于制法及發(fā)酵程度不同，香氣也會(huì)不一樣，例如綠茶清香、包種普洱茶具花香、紅茶有焦糖香、烏龍茶則有特別之香氣。茶葉香氣以清香、鮮活為優(yōu)先，如有焦味、菁味、陳味、悶味或異味者，則為劣品。

聞香不僅是用鼻子輕輕的聞，應(yīng)該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子，連續(xù)正常吸氣、吐氣四到五次之后，緊接著用力吸氣幾次，茶底的香味就會(huì)出來(lái)了，如果能聞到很好的茶香味，就已經(jīng)具備了好茶的條件。

4. 茶湯色澤

茶葉因制作和發(fā)酵過(guò)程，會(huì)呈現(xiàn)不同的茶湯色澤，如綠茶呈現(xiàn)蜜綠色、白毫烏龍呈現(xiàn)琥珀色、烏龍茶呈現(xiàn)金黃色、普洱生茶呈現(xiàn)淺黃色。茶湯鮮亮、凈度好、不摻雜異物為佳，混濁或有茶渣沉淀物多者較差。

5. 茶湯滋味

茶湯清香、甘醇潤(rùn)滑、有充足香味或喉韻者為好茶。若喝到苦、澀、焦味，則非佳品。

6. 查看葉底

所謂葉底，就是觀看泡茶后的茶渣，可由葉面展開(kāi)度、葉型整碎與否、茶身彈性、茶葉之新舊顏色、發(fā)酵程度來(lái)判斷其品質(zhì)。

此外沖泡過(guò)后的茶葉，漲大的比例愈大愈好，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉底柔軟者，必為鮮嫩茶菁制成的好茶。

挑選茶葉可以以上這些方法來(lái)辨別，但茶葉會(huì)因栽培制造技術(shù)、天然環(huán)境、氣候、土壤、水質(zhì)、海拔各有不同，所以每一款茶葉也各有風(fēng)味，這時(shí)候就可以靠品茶來(lái)挑選茶葉，掌握好挑選茶葉技巧和方法，也可以成為達(dá)人！

相關(guān)閱讀：

??

成功沖泡一款茶

其實(shí)沖茶并沒(méi)有什么秘訣，但有數(shù)個(gè)因素會(huì)影響茶的味道：水、溫度、茶葉、茶具、和泡茶的心態(tài)。

水

首先想講的是泡茶的水：用好水泡差的茶會(huì)令茶變好；用差的水泡上等的茶葉會(huì)變成差的茶，可見(jiàn)水是沖泡好茶的關(guān)鍵。我們一般家用的水如果沒(méi)有安裝過(guò)濾器的話，有可能會(huì)夾雜著氯氣和其他金屬雜質(zhì)的味道，用來(lái)沖泡濃味的茶可能還可以，但如果用來(lái)沖泡味道比較輕清的綠茶或白茶的話，就會(huì)令到茶味被金屬或氯氣掩蓋，完全嘗不出茶的真味，所以比較理想的是用過(guò)濾水，或者以瓶裝的礦泉水來(lái)沖茶，在辦公室沖茶的話應(yīng)該沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)榇蟛糠蒉k公室都已經(jīng)安裝了過(guò)濾器。

溫度

第二是泡茶的溫度，我發(fā)現(xiàn)很多人也不知道不同的茶沖泡的溫度也有點(diǎn)不同，一般來(lái)講分為50至60度、 70至80度、 90至100度。發(fā)酵度越低的綠茶白茶，我們會(huì)以較低的溫度來(lái)沖泡，譬如西湖龍井、白毫銀針等，如果我們用90至我100度的水泡茶，茶味會(huì)變得非?？酀?，完全蓋過(guò)茶的鮮爽滋味；相反如果我們以70至80度的水沖泡，茶湯會(huì)變得有層次并潤(rùn)滑。沖泡烏龍茶、青茶、黑茶或紅茶就可以用90至100度的沸水來(lái)沖泡，高溫能充分令這些大葉的茶發(fā)揮應(yīng)有的勁度。

茶葉

第三茶葉，沖泡的時(shí)候我們需要看一看茶葉的狀態(tài)：看茶葉的形狀是條索形、粉狀、或是半粉半葉、或是球狀。不同的形態(tài)對(duì)于茶湯出味的時(shí)間亦有不同要求，我們不能一本通書(shū)讀到老。例如碎末茶的話，我們便要把時(shí)間再縮短，因?yàn)闀?huì)出味非?？欤瑫r(shí)間久了，茶會(huì)變得非常濃郁苦澀。

相關(guān)閱讀：

茶葉是否可以一直泡在水里？這三個(gè)原因不建議你這樣做

茶具

第四是茶具，如果你想泡出好味的茶，卻只會(huì)隨便用一個(gè)水杯（還要是沒(méi)有蓋的），那泡出來(lái)的茶味道多半不佳。因?yàn)闆](méi)有水的溫度散失得快，沒(méi)有沖焗的效果，茶味發(fā)揮會(huì)不佳；當(dāng)你想嘗試用沖泡時(shí)間來(lái)補(bǔ)償茶味發(fā)揮不足的情況，很多時(shí)茶的苦澀味會(huì)過(guò)分滲出。所以最簡(jiǎn)單的可以預(yù)備一個(gè)蓋碗或急須來(lái)泡茶，已經(jīng)能沖泡出大部份的茶了。

泡茶的心態(tài)

第五是泡茶的心態(tài)，泡茶可以是一個(gè)純粹滿足基本飲用的概念，也可以是一個(gè)調(diào)整心態(tài)、放松心情的過(guò)程。泡茶的時(shí)候，無(wú)論你心情有多煩躁、工作有多繁忙，都應(yīng)該首先放下，好好利用泡茶的時(shí)間來(lái)調(diào)整一下心情，只是專注眼前泡茶的動(dòng)作。心無(wú)雜念，專注泡茶，泡出來(lái)的茶也會(huì)較為好喝。你可以嘗試用比較靜的心或者比較散亂的心去泡茶，你會(huì)發(fā)覺(jué)茶的味道真的會(huì)不一樣呢。

??

——————————————————————

推薦閱讀：

昨天

我們到FMC組織了茶葉知識(shí)講座活動(dòng)，席間，有位小姐姐問(wèn)我們。為什么她喝普洱茶(熟普)會(huì)有上火的癥狀？

關(guān)于喝熟普上火問(wèn)題，很多剛接觸普洱茶的人大都遇到過(guò)。所以，今天我們就來(lái)科普一下。

「上火」是個(gè)很抽象的感念……為民間俗語(yǔ)，又稱“熱氣”，可以從中醫(yī)理論解釋。而西方世界認(rèn)為，所謂的“上火”可能跟細(xì)菌感染有關(guān)。

一般來(lái)講，普洱熟茶的口感以清爽甜潤(rùn)有厚度者為佳，這也是優(yōu)質(zhì)熟普的判別條件之一。造成普洱茶上火的原因，一般來(lái)自四個(gè)方面——

1.加工工藝不良

普洱茶青在加工過(guò)程中，也許殺青時(shí)鍋溫過(guò)高造成茶葉焦胡、黑邊，或者在毛茶干燥時(shí)受到灰塵污染，都可能會(huì)使得熟普在飲用后產(chǎn)生上火的癥狀。

2.發(fā)酵程度深

在毛茶發(fā)酵的過(guò)程中，由于控制不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)度，會(huì)造成茶湯顏色發(fā)黑，微生物發(fā)酵過(guò)度，大量飲用這樣的普洱茶，容易產(chǎn)生上火的癥狀。

3.濕倉(cāng)存儲(chǔ)

很多茶商選用濕倉(cāng)的方式來(lái)存儲(chǔ)普洱茶，雖然香氣不如干倉(cāng)茶，但勝在陳化快，易于制造大量的“多年陳化”的普洱茶。

而濕倉(cāng)茶就較為容易出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度、茶湯顏色呈黑褐色的熟茶。這樣的熟茶喝多了容易出現(xiàn)上火的癥狀。

4.沒(méi)有洗茶

熟茶經(jīng)渥堆發(fā)酵，以及多年的存放，或多或少會(huì)沾染一些灰塵和細(xì)菌。如果沒(méi)有洗茶直接沖泡，茶湯可能會(huì)渾濁發(fā)暗，喝了就容易上火。

如果你喝普洱茶也出現(xiàn)了上火的癥狀，不要著急。先對(duì)照著以上內(nèi)容，確認(rèn)你遇到的情況到底是屬于哪種種原因，然后尋找解決方法。

先看測(cè)評(píng)再買茶：本期主角"小青柑"！

正式開(kāi)始沖泡啦，顏控第一步：看身材

觀察外形：形狀、重量、干香、色澤、茶葉

這5顆小青柑外表完整，只是這5號(hào)的身材有點(diǎn)發(fā)福，這哪里是小青柑，說(shuō)她是二紅柑還沒(méi)到，勉強(qiáng)算過(guò)熟的小青柑吧。

帶包裝稱重：1、2、3號(hào)的重量在10g左右，4號(hào)8.5g，5號(hào)19.21g。

為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，我們把5號(hào)拆開(kāi)，取出10g。

顏控第二步： 看臉蛋

這5款小青柑的香氣都比較純凈，2、3號(hào)的氣味相對(duì)平淡，4號(hào)最為突出，深吸一口沁人心脾。

顏色方面

1號(hào)3號(hào)顏色不均，這可能是在曬柑或低溫烘焙時(shí)留下的痕跡；

2號(hào)顏色發(fā)黃；

5號(hào)過(guò)度發(fā)育有點(diǎn)偏紅色；

這個(gè)4號(hào)是怎么回事？這家伙，發(fā)霉了？

NoNoNo這叫做“白霜”。

白霜是青柑經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后，所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，一般稱之為“腦晶”、“柑油晶”，其主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，無(wú)色油狀液體，有類似檸檬的香味。與柿餅、話梅、地瓜干等果實(shí)類形成白霜的機(jī)理類似?！鞍姿笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥?！睓幟氏┦嵌喾N水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復(fù)方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣。

第一泡60s

聞蓋香：

1號(hào)、3號(hào)果香清新；

2號(hào)有鹽漬陳皮的味道；

4號(hào)與干香的反差有點(diǎn)大，帶一些熟飯香；

5號(hào)酸味明顯，帶有一絲普洱茶的糯香。

滋味：

1號(hào)含果香，茶味較淡；

2號(hào)果香明顯；

3號(hào)甜度高；

4號(hào)柑香與茶香的融合度較高，滋味濃郁，非常討喜；

5號(hào)掰碎沖泡，滋味滲出較快，茶味明顯，茶葉應(yīng)該稍有年份。

除5號(hào)外，喝下去都有一種清涼感。

滋味：

1號(hào)逐漸展現(xiàn)優(yōu)勢(shì)，滋味醇厚，茶香明顯帶果香；

2號(hào)相對(duì)較薄；

3號(hào)依舊果香明顯，甜度較好；

4號(hào)滋味飽滿，高分飄過(guò)；

5號(hào)茶味蓋過(guò)柑味。

第三泡180s

茶香：

1號(hào)、3號(hào)果香明顯；

2號(hào)香氣內(nèi)斂；

4號(hào)仍然有悶味，香氣與滋味的反差較大；

5號(hào)茶香明顯，有糯香、藥香。