喝茶多年，耳濡目染，對(duì)醒茶一詞自然不會(huì)陌生，但從來(lái)沒(méi)把醒茶當(dāng)會(huì)事兒，至于實(shí)際意義上的醒茶，理解也浮淺得很，原在情理之中。
茶齡雖長(zhǎng)，但真正入道并不長(zhǎng)久，初喜綠茶，后喜黃茶、青茶，愛(ài)上普洱、六堡黑茶，是近兩年的事。綠茶、青茶，乃至于黃茶，用不著醒，尤其是綠茶，全在一個(gè)鮮字。到底存在不存在或者說(shuō)用不用醒，喝綠茶年道雖長(zhǎng)，還真不知道，起碼我還沒(méi)有上升到那個(gè)層面。普洱茶需醒茶，我是聽(tīng)過(guò)的，但如何醒，醒到哪種程度，真的不甚了了。因?yàn)槲易云鹁筒恢榔斩杷鴽](méi)有，自然就談不上醒了。
其根源，大概還是入門(mén)遲，層次低，離茶人還甚遠(yuǎn)，所謂的別茶人是自封的，半瓶子不滿便搖晃起來(lái)，外行的人看見(jiàn)，以為我算個(gè)茶人了，略知一二，便以為我全知道了，茶文化淵博得很，時(shí)間一長(zhǎng)，經(jīng)不住表?yè)P(yáng)，我自己都飄然起來(lái)。說(shuō)到普洱茶餅，偶爾也捎帶到醒茶，說(shuō)的頭頭是道，仿佛真懂似的，焉然以別茶人自居。其實(shí)，并未醒過(guò)茶。
沒(méi)醒過(guò)茶，自然不是我的錯(cuò)，是無(wú)茶可醒。愛(ài)歸愛(ài)，萬(wàn)事有個(gè)度，就是愛(ài)茶亦然。最初的茶餅是做廣告抵頂?shù)?，量極小，且全是熟普，店家所給多事存放不住的綠茶。喝的接不住時(shí)，我才買(mǎi)幾塊方磚，或三兩個(gè)金瓜，等茶喝，哪里顧得上醒呢，說(shuō)實(shí)話，也沒(méi)有那個(gè)需求和必要，豬八戒吃人參果，囫圇吞棗地咽下了，還不知是何滋味呢。況且，是手邊有什么茶喝什么，紅黃花綠，不斷檔就知足了，那敢挑剔。喝茶，本身就是件奢侈的事，不要說(shuō)琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶的茶，就是柴米油鹽醬醋茶的茶，能不斷頓，也不是件容易的事。天長(zhǎng)日久，喝茶也會(huì)喝窮的。連魯迅先生都說(shuō)：有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。像我輩中人，有茶喝就是哪輩修來(lái)的福氣了。
倘若說(shuō)，過(guò)去是偷得浮生半日閑，坐下來(lái)喝壺茶，來(lái)不及回味，就忙事去了。近幾年完全清閑下來(lái)，喝茶也日漸講究起來(lái)。尤其是最近兩年，愛(ài)上普洱茶，先是熟普，之后生普，到現(xiàn)在天寒時(shí)即便喝壺紅茶，也是滇紅，且是清一色的古樹(shù)普洱茶，其它茶類(lèi)，譬如綠茶、青茶、黃茶，幾乎不動(dòng)心了，除非是上好的龍井或金駿眉，偶爾品一回。喝普洱古樹(shù)茶時(shí)，不是沒(méi)有遇見(jiàn)需醒的茶，而是意識(shí)不強(qiáng)，疑疑惑惑，來(lái)不及醒早喝完了。有時(shí)無(wú)意中存放幾天，自然醒了，并無(wú)感覺(jué)。
有時(shí)，就去云古號(hào)茶店蹭茶喝，那里有好茶，多是伯雅父子從云南茶區(qū)尋來(lái)的，老茶自不必說(shuō)，多是真正意義上的私房茶，但量少，珍藏幾餅輕易舍不得喝，近年尋來(lái)的，量大一些，陳化不足，或沉睡未醒，不同時(shí)段不同人泡出的茶就不盡相同，有時(shí)是同一種散茶、同一餅茶，這就有些邪門(mén)，回味良久，疑心是做茶的手法或泡茶的手法，卻沒(méi)有想到醒茶上面。有回泡冰島，從餅上撬下一塊，第二泡還有焦糊味，苦澀感，少了平日冰糖一樣的回甘，連她自己都疑惑了，按理是同一餅上的茶，怎么會(huì)出現(xiàn)炒不勻的現(xiàn)象?以為量大了，重泡時(shí)用天枰稱，泡后依然如故。她深感抱歉，送我兩泡，說(shuō)等我回家慢慢泡著喝。幾天后，我泡了一泡下午茶，是地道的冰島味，很醇，喉嚨間滿是回甘的冰糖味，馬上就找見(jiàn)了從前的感覺(jué)。和她說(shuō)，她瞪大眼，若有所悟：哦，是不是和我心浮氣躁有關(guān)?終無(wú)答案。還有回喝幫罵，她又贈(zèng)我兩泡，但無(wú)論當(dāng)時(shí)在店里喝，還是回家品，淡而無(wú)味，和過(guò)去喝過(guò)的花香四溢的幫罵坨茶天壤之別，盡管她說(shuō)和過(guò)去嘗過(guò)的是同一年份的，總共三坨。但我疑心，那是另外的坨茶，或者是假的。根本沒(méi)有想到醒茶上面，也沒(méi)有體會(huì)到醒茶的作用有那么大。
直到有一天，訝然后，才恍然大悟。和素女會(huì)榕榕購(gòu)了一套四君子茶，順便贈(zèng)我一餅老白茶。老白茶就是我喝過(guò)的月光白，又叫月光美人，只產(chǎn)于云南瀾滄江邊的臨滄地區(qū)，和我們常說(shuō)的產(chǎn)于福建的白茶是兩回事。品過(guò)兩泡后，感覺(jué)和我喝過(guò)的月光白還是有區(qū)別的，我喝過(guò)的月光白是散茶，一葉綠一葉白，殊為難得，可遇而不可求，尤其是口感差異明顯，一個(gè)清香細(xì)膩，一個(gè)花香馥郁，初入口有上好紅茶的味道，但很快就散成生普的味道，最后是比冰島還要烈的甘甜。湯色的差異尤為明顯，前一種是琥珀色，清明透亮，后者事酒紅色，光亮厚重，入口更綿更醇。這味道事我喜歡的，特別是近幾年，我愈來(lái)愈喜歡重口味。喝老白茶時(shí)，我不由地想到幫罵坨茶，其玫瑰混合香氣，在我喝過(guò)的普洱茶中恐怕只有老白茶可與其媲美。我給榕榕微信留言，速發(fā)一提老白茶來(lái)。沒(méi)多久，一個(gè)茶餅過(guò)半，剩下的整個(gè)給了我女兒，她也很喜歡這款茶的香氣口感。停了兩天，我又想老白茶了，就剪開(kāi)剛到的那提，抽出一餅，撬了塊就泡，湯雖濃，卻沒(méi)有上一餅的香氣，也沒(méi)有那種凝脂般的口感。我感到不可思議，雖然我信任榕榕居緣茶的茶品，還事忍不住發(fā)了微信，提出了我的質(zhì)疑。榕榕錯(cuò)會(huì)了我的意，有些不高興，但還是最大限度地容忍著，說(shuō)您若不喜歡，可寄回來(lái)。她到底是個(gè)真正的茶人，很快就明白了我的心境，回復(fù)說(shuō)，可能是泡茶時(shí)的天氣或心情等等影響了茶氣，之后忽兒?jiǎn)?，您泡前醒茶了?天，她大概真把我當(dāng)別茶人了，以為醒茶在我是深知而必須的。我老實(shí)承認(rèn)，沒(méi)有醒，直接撬了一塊就泡。她笑了，說(shuō)壓餅后的茶，包起，存放在庫(kù)房里，早睡著了。存放了多半年，分明還在熟睡，猛一泡，猶沉睡夢(mèng)中，怎么會(huì)有香氣呢?我若有所悟，但還是將信將疑，把剩下的餅子放在通風(fēng)明亮的地方，自然地醒著。幾天后再試，已有了茶香氣，口感也綿柔了許多。果然是茶餅昏睡未醒的緣故。就是現(xiàn)在，恐怕還未全醒，睡眼朦朧。我泡時(shí)，接開(kāi)壺蓋，不敢燜，讓茶香蘇醒著。
從密封的茶提里取出一個(gè)餅，我端詳著，色澤有些暗，再一聞，幾乎沒(méi)有香味。我想起，上回所贈(zèng)的老白茶餅，撬時(shí)就香氣襲人，茶塊光亮充滿生氣。看來(lái)睡著一說(shuō)并非空穴來(lái)風(fēng)，醒茶的確是必須的。其實(shí)，也不是沒(méi)有一些概念，每次沖泡都要洗茶，自然不全事洗滌塵土，很大程度上就是為了醒茶，只有完全清醒了的茶，才會(huì)在水中自然游動(dòng)，將本身的體香等發(fā)揮的淋漓盡致。從來(lái)佳茗似佳人，美人是睡出來(lái)的，所以有睡美人一說(shuō)，慵懶的睡態(tài)固然美，但最美的時(shí)候恐怕還是最清醒時(shí)，生命的機(jī)能蓬勃到極致，才光艷動(dòng)人。
我想起老舍出仿蘇聯(lián)時(shí)隨身帶著綠茶沖泡，茶葉在杯里愈來(lái)愈舒展，鮮活起來(lái)，亦如春天的嫩葉，綠意盎然，嬌艷欲滴。俄羅斯朋友看后，很驚訝東方中華茶的神奇，驚嘆為中華魔法。綠茶尚且如此，普洱茶餅更不用說(shuō)，是完全睡著了，沉睡未醒。
我上網(wǎng)一搜，除了儲(chǔ)茶罐，果然還有醒茶罐。榕榕贈(zèng)的那餅老白茶，放在外邊久了，自然地蘇醒過(guò)來(lái)，云古號(hào)高老板送我的兩泡茶，撬開(kāi)后裸露在空氣里，我隔幾天喝，也已蘇醒。倘若在專門(mén)的醒茶罐里醒一醒，我想效果更佳。醒茶罐市場(chǎng)雖不像儲(chǔ)茶罐那樣混亂，但也事魚(yú)龍混雜。我選擇了一款價(jià)位品質(zhì)較高的店，購(gòu)了一款叫“靜心養(yǎng)神”的手工紫沙罐，來(lái)醒茶，怕罐不好，起不到醒茶的作用。
將半醒的老白茶餅撬成小塊，小心地裝進(jìn)罐里，蓋上蓋子，放在茶桌邊，慢慢醒著。幾天后再嘗，已恢復(fù)了第一次品飲時(shí)的香氣，我興奮地告訴榕榕：醒了，全醒了。榕榕也非常開(kāi)心，說(shuō)，茶如女人，有時(shí)是很嬌氣的，得精心呵護(hù)，才會(huì)美麗嬌艷。興奮之余，意有未盡，我泡了一壺老白茶，或者叫月光美人，一邊品，一邊吟了首詩(shī)：
煮水泡新茗，蓮壺白月光。
入喉無(wú)苦澀，撲面盡芬芳。
香氣氤氳裊，甘瓊凝佇長(zhǎng)。
感君分享意，遙夜夢(mèng)金湯。
【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：靜子(山西大同)，系山西省作協(xié)會(huì)員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】
舒曼茶話：醒茶
喝茶多年，耳濡目染，對(duì)醒茶一詞自然不會(huì)陌生，但從來(lái)沒(méi)把醒茶當(dāng)會(huì)事兒，至于實(shí)際意義上的醒茶，理解也浮淺得很，原在情理之中。
茶齡雖長(zhǎng)，但真正入道并不長(zhǎng)久，初喜綠茶，后喜黃茶、青茶，愛(ài)上普洱、六堡黑茶，是近兩年的事。綠茶、青茶，乃至于黃茶，用不著醒，尤其是綠茶，全在一個(gè)鮮字。到底存在不存在或者說(shuō)用不用醒，喝綠茶年道雖長(zhǎng)，還真不知道，起碼我還沒(méi)有上升到那個(gè)層面。普洱茶需醒茶，我是聽(tīng)過(guò)的，但如何醒，醒到哪種程度，真的不甚了了。因?yàn)槲易云鹁筒恢榔斩杷鴽](méi)有，自然就談不上醒了。
其根源，大概還是入門(mén)遲，層次低，離茶人還甚遠(yuǎn)，所謂的別茶人是自封的，半瓶子不滿便搖晃起來(lái)，外行的人看見(jiàn)，以為我算個(gè)茶人了，略知一二，便以為我全知道了，茶文化淵博得很，時(shí)間一長(zhǎng)，經(jīng)不住表?yè)P(yáng)，我自己都飄然起來(lái)。說(shuō)到普洱茶餅，偶爾也捎帶到醒茶，說(shuō)的頭頭是道，仿佛真懂似的，焉然以別茶人自居。其實(shí)，并未醒過(guò)茶。
沒(méi)醒過(guò)茶，自然不是我的錯(cuò)，是無(wú)茶可醒。愛(ài)歸愛(ài)，萬(wàn)事有個(gè)度，就是愛(ài)茶亦然。最初的茶餅是做廣告抵頂?shù)?，量極小，且全是熟普，店家所給多事存放不住的綠茶。喝的接不住時(shí)，我才買(mǎi)幾塊方磚，或三兩個(gè)金瓜，等茶喝，哪里顧得上醒呢，說(shuō)實(shí)話，也沒(méi)有那個(gè)需求和必要，豬八戒吃人參果，囫圇吞棗地咽下了，還不知是何滋味呢。況且，是手邊有什么茶喝什么，紅黃花綠，不斷檔就知足了，那敢挑剔。喝茶，本身就是件奢侈的事，不要說(shuō)琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶的茶，就是柴米油鹽醬醋茶的茶，能不斷頓，也不是件容易的事。天長(zhǎng)日久，喝茶也會(huì)喝窮的。連魯迅先生都說(shuō)：有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。像我輩中人，有茶喝就是哪輩修來(lái)的福氣了。
倘若說(shuō)，過(guò)去是偷得浮生半日閑，坐下來(lái)喝壺茶，來(lái)不及回味，就忙事去了。近幾年完全清閑下來(lái)，喝茶也日漸講究起來(lái)。尤其是最近兩年，愛(ài)上普洱茶，先是熟普，之后生普，到現(xiàn)在天寒時(shí)即便喝壺紅茶，也是滇紅，且是清一色的古樹(shù)普洱茶，其它茶類(lèi)，譬如綠茶、青茶、黃茶，幾乎不動(dòng)心了，除非是上好的龍井或金駿眉，偶爾品一回。喝普洱古樹(shù)茶時(shí)，不是沒(méi)有遇見(jiàn)需醒的茶，而是意識(shí)不強(qiáng)，疑疑惑惑，來(lái)不及醒早喝完了。有時(shí)無(wú)意中存放幾天，自然醒了，并無(wú)感覺(jué)。
有時(shí)，就去云古號(hào)茶店蹭茶喝，那里有好茶，多是伯雅父子從云南茶區(qū)尋來(lái)的，老茶自不必說(shuō)，多是真正意義上的私房茶，但量少，珍藏幾餅輕易舍不得喝，近年尋來(lái)的，量大一些，陳化不足，或沉睡未醒，不同時(shí)段不同人泡出的茶就不盡相同，有時(shí)是同一種散茶、同一餅茶，這就有些邪門(mén)，回味良久，疑心是做茶的手法或泡茶的手法，卻沒(méi)有想到醒茶上面。有回泡冰島，從餅上撬下一塊，第二泡還有焦糊味，苦澀感，少了平日冰糖一樣的回甘，連她自己都疑惑了，按理是同一餅上的茶，怎么會(huì)出現(xiàn)炒不勻的現(xiàn)象？以為量大了，重泡時(shí)用天枰稱，泡后依然如故。她深感抱歉，送我兩泡，說(shuō)等我回家慢慢泡著喝。幾天后，我泡了一泡下午茶，是地道的冰島味，很醇，喉嚨間滿是回甘的冰糖味，馬上就找見(jiàn)了從前的感覺(jué)。和她說(shuō)，她瞪大眼，若有所悟：哦，是不是和我心浮氣躁有關(guān)？終無(wú)答案。還有回喝幫罵，她又贈(zèng)我兩泡，但無(wú)論當(dāng)時(shí)在店里喝，還是回家品，淡而無(wú)味，和過(guò)去喝過(guò)的花香四溢的幫罵坨茶天壤之別，盡管她說(shuō)和過(guò)去嘗過(guò)的是同一年份的，總共三坨。但我疑心，那是另外的坨茶，或者是假的。根本沒(méi)有想到醒茶上面，也沒(méi)有體會(huì)到醒茶的作用有那么大。
直到有一天，訝然后，才恍然大悟。和素女會(huì)榕榕購(gòu)了一套四君子茶，順便贈(zèng)我一餅老白茶。老白茶就是我喝過(guò)的月光白，又叫月光美人，只產(chǎn)于云南瀾滄江邊的臨滄地區(qū)，和我們常說(shuō)的產(chǎn)于福建的白茶是兩回事。品過(guò)兩泡后，感覺(jué)和我喝過(guò)的月光白還是有區(qū)別的，我喝過(guò)的月光白是散茶，一葉綠一葉白，殊為難得，可遇而不可求，尤其是口感差異明顯，一個(gè)清香細(xì)膩，一個(gè)花香馥郁，初入口有上好紅茶的味道，但很快就散成生普的味道，最后是比冰島還要烈的甘甜。湯色的差異尤為明顯，前一種是琥珀色，清明透亮，后者事酒紅色，光亮厚重，入口更綿更醇。這味道事我喜歡的，特別是近幾年，我愈來(lái)愈喜歡重口味。喝老白茶時(shí)，我不由地想到幫罵坨茶，其玫瑰混合香氣，在我喝過(guò)的普洱茶中恐怕只有老白茶可與其媲美。我給榕榕微信留言，速發(fā)一提老白茶來(lái)。沒(méi)多久，一個(gè)茶餅過(guò)半，剩下的整個(gè)給了我女兒，她也很喜歡這款茶的香氣口感。停了兩天，我又想老白茶了，就剪開(kāi)剛到的那提，抽出一餅，撬了塊就泡，湯雖濃，卻沒(méi)有上一餅的香氣，也沒(méi)有那種凝脂般的口感。我感到不可思議，雖然我信任榕榕居緣茶的茶品，還事忍不住發(fā)了微信，提出了我的質(zhì)疑。榕榕錯(cuò)會(huì)了我的意，有些不高興，但還是最大限度地容忍著，說(shuō)您若不喜歡，可寄回來(lái)。她到底是個(gè)真正的茶人，很快就明白了我的心境，回復(fù)說(shuō)，可能是泡茶時(shí)的天氣或心情等等影響了茶氣，之后忽兒?jiǎn)?，您泡前醒茶了嗎？天，她大概真把我?dāng)別茶人了，以為醒茶在我是深知而必須的。我老實(shí)承認(rèn)，沒(méi)有醒，直接撬了一塊就泡。她笑了，說(shuō)壓餅后的茶，包起，存放在庫(kù)房里，早睡著了。存放了多半年，分明還在熟睡，猛一泡，猶沉睡夢(mèng)中，怎么會(huì)有香氣呢？我若有所悟，但還是將信將疑，把剩下的餅子放在通風(fēng)明亮的地方，自然地醒著。幾天后再試，已有了茶香氣，口感也綿柔了許多。果然是茶餅昏睡未醒的緣故。就是現(xiàn)在，恐怕還未全醒，睡眼朦朧。我泡時(shí)，接開(kāi)壺蓋，不敢燜，讓茶香蘇醒著。
從密封的茶提里取出一個(gè)餅，我端詳著，色澤有些暗，再一聞，幾乎沒(méi)有香味。我想起，上回所贈(zèng)的老白茶餅，撬時(shí)就香氣襲人，茶塊光亮充滿生氣?？磥?lái)睡著一說(shuō)并非空穴來(lái)風(fēng)，醒茶的確是必須的。其實(shí)，也不是沒(méi)有一些概念，每次沖泡都要洗茶，自然不全事洗滌塵土，很大程度上就是為了醒茶，只有完全清醒了的茶，才會(huì)在水中自然游動(dòng)，將本身的體香等發(fā)揮的淋漓盡致。從來(lái)佳茗似佳人，美人是睡出來(lái)的，所以有睡美人一說(shuō)，慵懶的睡態(tài)固然美，但最美的時(shí)候恐怕還是最清醒時(shí)，生命的機(jī)能蓬勃到極致，才光艷動(dòng)人。
我想起老舍出仿蘇聯(lián)時(shí)隨身帶著綠茶沖泡，茶葉在杯里愈來(lái)愈舒展，鮮活起來(lái)，亦如春天的嫩葉，綠意盎然，嬌艷欲滴。俄羅斯朋友看后，很驚訝東方中華茶的神奇，驚嘆為中華魔法。綠茶尚且如此，普洱茶餅更不用說(shuō)，是完全睡著了，沉睡未醒。
我上網(wǎng)一搜，除了儲(chǔ)茶罐，果然還有醒茶罐。榕榕贈(zèng)的那餅老白茶，放在外邊久了，自然地蘇醒過(guò)來(lái)，云古號(hào)高老板送我的兩泡茶，撬開(kāi)后裸露在空氣里，我隔幾天喝，也已蘇醒。倘若在專門(mén)的醒茶罐里醒一醒，我想效果更佳。醒茶罐市場(chǎng)雖不像儲(chǔ)茶罐那樣混亂，但也事魚(yú)龍混雜。我選擇了一款價(jià)位品質(zhì)較高的店，購(gòu)了一款叫“靜心養(yǎng)神”的手工紫沙罐，來(lái)醒茶，怕罐不好，起不到醒茶的作用。
將半醒的老白茶餅撬成小塊，小心地裝進(jìn)罐里，蓋上蓋子，放在茶桌邊，慢慢醒著。幾天后再嘗，已恢復(fù)了第一次品飲時(shí)的香氣，我興奮地告訴榕榕：醒了，全醒了。榕榕也非常開(kāi)心，說(shuō)，茶如女人，有時(shí)是很嬌氣的，得精心呵護(hù)，才會(huì)美麗嬌艷。興奮之余，意有未盡，我泡了一壺老白茶，或者叫月光美人，一邊品，一邊吟了首詩(shī)：
煮水泡新茗，蓮壺白月光。
入喉無(wú)苦澀，撲面盡芬芳。
香氣氤氳裊，甘瓊凝佇長(zhǎng)。
感君分享意，遙夜夢(mèng)金湯。
【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志；作者：靜子（山西大同），系山西省作協(xié)會(huì)員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】
無(wú)良茶商：“這種普洱茶叫碎銀子，比老茶頭更高級(jí)，古時(shí)茶馬古道上可以用來(lái)?yè)Q馬匹和絲布！”
喜茶宣傳海報(bào)：“每生產(chǎn)一斤碎銀子，就要消耗200斤普洱熟茶。“
有一種普洱茶，本來(lái)是生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生的“廢料”，被云南人嫌棄地叫做“雞屎沱”，但近幾年卻被卷入“碎銀子”的概念漩渦，成了爭(zhēng)相追捧的“茶化石”。
今天，就來(lái)揭秘普洱茶界中的奇葩——老茶頭！
老茶頭是怎么來(lái)的？
老茶頭，本質(zhì)是渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的硬茶塊。
我們都知道熟普要比生普多一道渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)，而因?yàn)椴瓒阎行臏囟鹊牟粩嗌?，微生物和茶葉酶發(fā)酵，就會(huì)使茶葉慢慢變成熟茶。
而由于茶堆中間溫度過(guò)高，會(huì)把茶燜焦?fàn)F壞，所以需要定時(shí)翻開(kāi)茶堆，使茶堆內(nèi)外的溫度盡量保持一致。
在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，這種茶堆的內(nèi)外翻動(dòng)，一般需要茶工重復(fù)幾百次，而一些沒(méi)能被徹底翻到的茶葉，就會(huì)被茶葉分泌出的粘稠果膠粘在一起，變成團(tuán)狀的茶疙瘩。
等渥堆發(fā)酵結(jié)束后，這些品相不好的茶疙瘩會(huì)被專門(mén)挑出來(lái)，解開(kāi)后再放回茶葉堆里，但有些粘得非常牢固，硬掰會(huì)將茶葉弄碎，得不償失，只好另外挑成一堆。
而這就是“茶頭”的由來(lái)，雖然其貌不揚(yáng)，但微生物發(fā)酵程度在正常范圍內(nèi)的茶頭，都是有品飲價(jià)值的。
警惕市場(chǎng)上的碎銀子及茶化石
不過(guò)，隨著碎銀子概念的爆火，一些廠家會(huì)專門(mén)生產(chǎn)這些粘結(jié)在一起的硬茶塊，以圖售出高價(jià)，并美名曰“比老茶頭更珍貴的茶化石”。
更有一些黑心茶商，為了降低成本，提高效率。會(huì)使用工業(yè)明膠代替天然果膠質(zhì)，使熟茶快速粘結(jié)，并通過(guò)添加黑色素做舊，虛報(bào)生產(chǎn)年份。
為了迎合消費(fèi)者的養(yǎng)生需求，還會(huì)混合糯米草，同時(shí)也能凸顯“糯米香”的口感噱頭，這些工業(yè)品經(jīng)過(guò)模具壓制和拋光打磨，就成為了一顆顆規(guī)整的碎銀子了。
這種似茶非茶的量產(chǎn)化茶品，在某種程度上已經(jīng)脫離了老茶頭的本義，成為了一種商品概念。
同時(shí)因?yàn)樵鲜召?gòu)價(jià)低廉，規(guī)模生產(chǎn)的成本極低，這種茶的利潤(rùn)頗豐，往往是茶商傾力推銷(xiāo)的重點(diǎn)對(duì)象。
各位茶友在面對(duì)茶葉店的熱情宣傳時(shí)，一定要提高警惕。
老茶頭價(jià)值是怎么被發(fā)現(xiàn)的？
說(shuō)回其貌不揚(yáng)的老茶頭，當(dāng)年既然是渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的廢料，現(xiàn)在為什么又能賣(mài)出好價(jià)格？
關(guān)于這點(diǎn)，陸離整理了一位云南老前輩的口述：
上世紀(jì)90年代，以普洱茶為主的“港式茶樓”在臺(tái)灣興起，這股“普洱熱”也隨著臺(tái)商到南方地區(qū)投資，而傳到了大陸。
為了探究普洱茶在臺(tái)灣地區(qū)的真實(shí)情況，云南省派出了一批資深茶人到臺(tái)灣考察市場(chǎng)，而我就是其中之一。
一行人在臺(tái)灣的茶室參觀，琳瑯滿目的茶類(lèi)，考究文雅的茶具，無(wú)不彰顯臺(tái)灣茶人對(duì)喝茶的重視，正當(dāng)眾人贊嘆時(shí)，我卻發(fā)現(xiàn)茶架上有一種茶很眼熟。
我連步走過(guò)去細(xì)看，感覺(jué)和自己記憶里的一種“茶”重疊，就好奇地問(wèn)到：這是什么茶啊？
茶室主人瞥了一眼，略有詫異地回道：這不就是普洱茶嗎？你們是專門(mén)生產(chǎn)這茶的啊，怎么連這都不知道？
察覺(jué)到話頭不對(duì)，我連忙閉上了嘴，但在臨走之前，我又單獨(dú)詢問(wèn)了這種普洱茶的價(jià)格，并央求茶主人送我了一塊茶樣。
回到云南后天色已經(jīng)暗淡，我強(qiáng)忍著旅途的勞累，急忙跑到了廠里的倉(cāng)庫(kù)，如果我的預(yù)感成真的話，那種臺(tái)灣人口中的普洱茶，或許蘊(yùn)藏著天大的商機(jī)。
當(dāng)時(shí)已經(jīng)很晚了，倉(cāng)庫(kù)里的燈正好也壞了，我就打著手電筒一點(diǎn)一點(diǎn)地翻找，功夫不負(fù)有心人，我終于在一個(gè)角落里找到了一大堆黑漆漆的茶頭。
在和臺(tái)灣人送的茶樣反復(fù)對(duì)比后，我終于確定了心中的設(shè)想，并不由得放聲大笑，我們賣(mài)不出去的“垃圾”，到了臺(tái)灣居然成了“寶貝”！
這種黑不拉嘰的茶頭，其實(shí)是茶廠在生產(chǎn)熟茶時(shí)，所產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，一般是用機(jī)器打碎后摻進(jìn)茶餅里。
但大部分的茶頭都十分堅(jiān)硬，機(jī)器又會(huì)把茶葉都攪碎，而且由于品相太差，根本賣(mài)不出去，只好往角落里一扔，當(dāng)做生產(chǎn)損耗不管了。
由于外形成團(tuán)，顏色漆黑，賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)，云南茶廠嫌棄地將其稱為“雞屎坨”，而就是這種雞肋般的副茶，在普洱茶流行的臺(tái)灣，居然能賣(mài)到每斤3000臺(tái)幣！
我按捺住激動(dòng)的心情，把這些茶頭全部收好，向廠里報(bào)備并以幾乎白送的價(jià)格，買(mǎi)下了一大箱老茶頭。
并聯(lián)系了送我茶樣的那個(gè)臺(tái)灣人，請(qǐng)他搭橋引線，賺到了第一桶金，成為了我們村里第一個(gè)萬(wàn)元戶！
這些所謂的“雞屎坨”，就是現(xiàn)在的老茶頭，能在臺(tái)灣賣(mài)出高價(jià)，得益于當(dāng)?shù)仄斩枋袌?chǎng)火爆，但更多是因?yàn)楫?dāng)時(shí)老茶頭的價(jià)值被低估。
老茶頭的特質(zhì)和口感怎么樣？
老茶頭中的“茶頭”指的是，是熟普生產(chǎn)中衍生出的一種副茶別類(lèi)，也叫“疙瘩茶”，“自然沱”。
而當(dāng)年的惡稱““雞屎坨”，則隨著其價(jià)值被充分挖掘而銷(xiāo)聲匿跡。
而“茶頭”前面的“老”字，則是因?yàn)閯偝鰪S的茶頭堆味經(jīng)久不散，非常影響品飲口感，所以一般需要存放數(shù)年，等堆味完全散去后，才具有品飲價(jià)值。
干茶頭一般會(huì)呈現(xiàn)出深褐色的色澤，外觀是大小不一的不規(guī)則團(tuán)狀，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)機(jī)器壓制，且經(jīng)過(guò)多年存放，緊結(jié)程度已經(jīng)沒(méi)有出廠時(shí)那么牢固。
老茶頭的香氣以陳香為主，滋味醇厚甘甜，由于果膠豐富，還會(huì)有滑粘的口感，茶湯锃紅明亮，葉底彈性十足，多為紅褐色或褐色。
除了具有熟普的優(yōu)秀內(nèi)質(zhì)外，老茶頭的果膠含量異常豐富，這讓它的三個(gè)優(yōu)點(diǎn)更加凸顯：可泡可煮、茶湯醇厚、入口甘甜。
首先，老茶頭具有極其耐泡的特點(diǎn)，沖泡次數(shù)可達(dá)近30次。其他緊壓茶需要用茶刀撬開(kāi)，而自然沱雖然無(wú)需拆分，但在沖泡時(shí)需要注意一下幾個(gè)方面。
為了充分展現(xiàn)老茶頭的品飲價(jià)值，最好洗茶2次，每次浸泡半分鐘左右，具體浸泡時(shí)間，根據(jù)茶頭緊實(shí)情況，和個(gè)人喜好靈活調(diào)整。
沖泡老茶頭最好使用蓋碗或者紫砂壺，用100℃沸水沖泡，頭幾泡茶湯比較淡，之后會(huì)越泡越濃，這和老茶頭發(fā)酵程度外重內(nèi)輕的特點(diǎn)所吻合。
老茶頭除了可以用傳統(tǒng)茶具沖泡外，也可以使用透明玻璃壺來(lái)煮泡，水聲噗噗，茶香四溢，在透明的容器中翻滾至紅濃透亮的老茶頭，經(jīng)歷了生命中的又一次升華。
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