很多茶友反映，沖泡普洱茶熟茶時(shí)湯色經(jīng)常變得渾濁、顏色深而偏黑，看起來像"醬油湯"一樣，看了都不忍心喝下口。
一款好的普洱熟茶，應(yīng)該像圖中這樣，湯色呈鮮紅明亮，在光源下更如透亮瑪瑙紅一般，喝入口便覺得醇厚順滑，持久回甘。
普洱熟茶
那么，為什么你泡的熟茶茶湯像醬油呢？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊沖泡普洱熟茶的一些技巧！
一、沖泡技巧
1、沒有洗茶
普洱熟茶在渥堆發(fā)酵和后期存放過程中會(huì)沾染灰塵，如果沒有洗茶，沖泡后茶湯會(huì)顯得渾濁，造成"醬油湯"。
老茶沖泡時(shí)講究高溫沸水洗茶，一方面是為了醒茶，另一方面就是為了用高溫沸水將茶上的雜質(zhì)灰塵充分洗去。
普洱沖泡
2、投茶過多
很多茶友習(xí)慣投茶過多，沖泡后熟茶茶湯過于濃厚，茶湯整體顏色較深，看上去就類似醬油的黑褐色。
普洱熟茶醬油湯
很多茶友也問道，為什么有時(shí)候投茶之后，沖泡出來的茶湯濃淡度不一致，開始很淡，但是后面就忽然很濃，茶湯口感不穩(wěn)定呢？
這是因?yàn)椴栌言谕恫璧臅r(shí)候，茶塊與茶碎不成比例。在泡普洱茶時(shí)，很多時(shí)候用茶刀將茶撬開，是一團(tuán)團(tuán)的干茶。
用沸水沖泡數(shù)回以后，那些茶干團(tuán)才會(huì)開始逐漸散開， 這時(shí)候的茶湯才會(huì)有較濃郁的茶味。這就會(huì)出現(xiàn)茶湯濃淡度不一致的情況。
要解決這個(gè)問題，就需要茶友在投茶的時(shí)候，注意茶塊與茶末的比例，具體來說，在投入茶葉時(shí)，可以使用撥茶餅時(shí)掉下來的散茶片或茶末作補(bǔ)充，建議這一比例為7：3，即每一泡的茶，配以7成茶塊、3成茶末。
投茶比例7:3
這樣，開始注水沖泡后，茶末或散片可以較快釋出茶味，但其短處是不耐泡，經(jīng)過配以茶塊，在經(jīng)熱水沖泡幾次后，較大的茶塊茶干就會(huì)開始展開，并繼續(xù)釋出茶味，支持茶質(zhì)，所以茶湯的濃淡差別不會(huì)很大。
3、悶泡過久
普洱茶熟茶，尤其是老熟茶，沖泡時(shí)需要適當(dāng)悶泡。但悶泡時(shí)間要適度，如果悶泡過久，出湯時(shí)茶湯顏色會(huì)變得深黑色，成為"醬油湯"。而茶箐幼嫩的熟茶內(nèi)含物溢出較快，悶泡過久也會(huì)形成"醬油湯"。
悶泡
二、沖泡用水
造成熟茶類似醬油湯的原因還有水質(zhì)。
1、水的ph
國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生飲用水的ph在6.5~8.5之間，瓶裝水ph在5.0~7.0之間。如果泡茶用水ph＜5.0時(shí)水的酸度較大，茶湯顏色會(huì)加深、變暗。Ph＞7.0時(shí)水質(zhì)偏堿，也會(huì)使得茶中的茶黃素被氧化，從而致使茶湯變色形成"醬油湯"。
茶湯
2、水中鐵離子的含量偏高
如果泡茶用水中鐵離子含量偏高，鐵離子會(huì)與茶多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成黑色的"茶銹"，這也是導(dǎo)致"醬油湯"形成的因素之一。
普洱茶的泡法，在很多朋友看來，應(yīng)該是很簡單輕松的了！其實(shí)并不是這樣的，就拿投茶比例這一點(diǎn)來說，稍微不注意，泡出來的茶湯就很不好喝。
▲普洱茶沖泡
今天，國家高級評茶師、淘寶企業(yè)店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長魯文鋒老師，就來分享他沖泡普洱茶的技巧。
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，歷年收藏了百年宋聘號、50年代紅印、88青餅、92方磚等珍品老茶。如今，他還攜手師父“普洱教父”白水清，將多年研究老茶的經(jīng)歷，整理成文，發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家。
▲普洱藏家掌柜魯文鋒
有不少茶友，在茶店試茶的時(shí)候，覺得茶味很不錯(cuò)，買了回家卻感覺不好喝。其實(shí)，這可能是自己的泡茶技術(shù)，沒能好好發(fā)揮茶葉本身的特性。
當(dāng)然，這與泡茶技巧具有一定關(guān)系。在此，我們建議茶友可以用以下方法嘗試沖泡普洱茶。
大家在泡普洱緊茶時(shí)，即使把緊壓的普洱茶撥開，它們還是會(huì)呈現(xiàn)一團(tuán)團(tuán)的小茶塊。 用沸水沖泡數(shù)回以后，那些茶塊才會(huì)開始逐漸散開， 這時(shí)候的茶湯才會(huì)有較濃郁的茶味。
▲普洱茶鐵餅茶塊
假如我們只用緊結(jié)的茶塊沖泡的話，開始的數(shù)泡味道會(huì)偏淡， 這是因?yàn)椴鑹K中心的茶葉還未可以舒展開，未能有效地接觸熱水，釋出茶質(zhì)。
但到了第5至6泡，由于茶葉逐漸浸開， 此時(shí)茶湯會(huì)變的特別濃，結(jié)果使整個(gè)泡茶過程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現(xiàn)很大的差落。
上述的困擾應(yīng)該怎么改善呢？其實(shí)，大家可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例進(jìn)行投放。
▲普洱茶投茶比例7:3
具體來說，在投入茶葉時(shí)，可以使用撥茶餅時(shí)掉下來的散茶片或茶末作補(bǔ)充，建議這一比例為7：3，即每一泡的茶，配以7成茶塊、3成茶末。
這是因?yàn)?，雖然茶末或散片可以較快釋出茶味，但其短處是不耐泡，可能只有5泡至6泡水，這樣茶湯的味道會(huì)變淡。
但按比例陪在茶壺內(nèi)的茶塊就解決了這個(gè)問題， 因?yàn)榻?jīng)熱水泡5至6次后，較大的茶塊茶干就會(huì)開始展開，并繼續(xù)釋出茶味，支持茶質(zhì)，所以茶湯的濃淡差別不會(huì)很大。
▲普洱藏家茶藝師正在沖泡
總之，茶友除了要懂得選茶之外，掌握不同茶類的泡茶之法，也是基本的功力。茶友不用心急，循序漸進(jìn)，自能感受到品味普洱茶的樂趣。
聲明：本文由微信公眾號“普洱藏家”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請注明出處！
如果說，熟茶的第一次生命來自枝頭的原料，那么它的第二次生命則來自渥堆發(fā)酵，而第三次生命則是在沖泡之間。
從失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬煉，綻放出生命最精彩的部分，它的溫和、醇厚，甘甜給人們帶來了溫暖與健康。
96銷法沱茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就以他珍藏多年的96年銷法沱老熟茶為例，為大家講解普洱熟茶的沖泡技巧！
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一、泡熟茶首選紫砂壺
一般來說，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑。
紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；而且由于沒有施釉，紫砂壺有不少的開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味的發(fā)揮。同時(shí)，其雙氣孔結(jié)構(gòu)可以吸附雜味，可以把熟茶的渥堆味和雜味都會(huì)吸附一些。
紫砂壺
二、醒茶是必要準(zhǔn)備
醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。無論是年份稍久的熟茶，還是新制熟茶，都需要醒茶。熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，帶有火氣味、渥堆味，加上長期倉儲，難免會(huì)“悶”，喝起來有燥火感。
所以需要醒茶來減少堆味、除其濁氣，茶湯口感也能更加稠厚、順滑。時(shí)間充足的話，將餅、磚、沱等緊壓普洱熟茶，在準(zhǔn)備品飲的前一周左右，就可以進(jìn)行醒茶了，這種醒茶法業(yè)內(nèi)稱為“干醒法”。
醒茶
如果是需要立即品飲，提前沒有醒茶，可采用“濕醒法”，即沖泡時(shí)的醒茶。
用開水充分浸潤茶具后，把撬好的96銷法沱茶塊投入壺中，注入熱水3-5秒后倒掉，然后靜置20-30秒，等茶葉充分吸收壺中的熱氣蘇醒展開，再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤，能夠促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的釋放。
96銷法沱條索
三、投茶量影響濃淡度
投茶需適量，投茶量過大，容易出現(xiàn)醬油湯色；投茶過少，滋味寡薄，影響品飲感。正常評審時(shí)，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在實(shí)際沖泡過程中，建議200cc紫砂壺，投茶12克，可根據(jù)個(gè)人口感濃淡酌情調(diào)整。
另外分享一個(gè)投茶技巧，可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。以茶塊為主，再用散茶片或茶末作補(bǔ)充，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)前后幾泡茶湯濃淡度相差過大的情況。
投茶技巧7:3
四、注水出湯時(shí)間很關(guān)鍵
熟茶一般采用沸水沖泡，一般來說：香靠沖，湯靠吊。也就是說，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時(shí)會(huì)犧牲湯感。
如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會(huì)犧牲香氣，這個(gè)口訣過于大略。
沖泡之道乃平衡之道，實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。
沖泡96銷法沱
沖泡熟茶最怕出現(xiàn)醬油湯，前面已經(jīng)講到投茶量過大，容易出現(xiàn)醬油湯色；同時(shí)沖泡熟茶出湯速度快慢，也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)醬油湯色。
一般把熟茶泡濃很容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié)，所以前面幾泡節(jié)奏要快，具體來說就是快速注水，時(shí)間控制在5秒左右出湯，否則時(shí)間長易成“醬油湯”。
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中段可適當(dāng)延長出湯時(shí)間，20秒左右，后段可以進(jìn)行 1分鐘左右的悶泡，控制出湯時(shí)間，可以盡量平衡每一泡的濃度。
熟茶每次出湯時(shí)，一定要瀝干水分，不要留根。如沖泡過程中有間斷，再復(fù)沖泡時(shí)，第一泡出湯也要迅速。
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總之，沖泡普洱熟茶是賦予普洱茶第三次生命的歷程，掌握一定沖泡技巧，是習(xí)茶的基本功力。茶友不必心急，循序漸進(jìn)，自然能感受到品味普洱茶的樂趣。
文章參考：黃貞貞《濃淡相宜泡熟茶》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
