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普洱熟茶是以符合普洱茶云南特定產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定加工工藝，經(jīng)渥堆發(fā)酵等工序加工形成的散茶和緊壓茶。其質(zhì)量特征是：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
普洱熟茶茶性
? ? ??普洱熟茶經(jīng)過人工發(fā)酵，具有特有的茶香和茶味，茶性溫和，扶正理氣，溫中養(yǎng)胃，具有很好的養(yǎng)生價(jià)值。沖泡時(shí)湯色濃，偏深紅色，茶味溫和平順。
? ? ??熟茶制成，當(dāng)年即可品嘗（雖不好喝，也不至于說不能喝），當(dāng)然有個(gè)三年左右的陳期，這時(shí)發(fā)酵的味道完全轉(zhuǎn)化掉了，經(jīng)過人工發(fā)酵而產(chǎn)生的多種復(fù)合聚合物也一定程度上通過跟空氣接觸而產(chǎn)生后期氧化，茶味變得更深沉內(nèi)斂了，此時(shí)品之，茶香、茶味和茶韻才會(huì)比較清楚。
熟普制作
? ? ??熟茶有一個(gè)人工渥堆的發(fā)酵過程，因之不同的廠家，不同的批次，茶品的表現(xiàn)往往存在較大差異。
? ? ??熟茶起堆一般是同級(jí)發(fā)酵，就是芽茶、三到五級(jí)、七到九級(jí)這幾種等級(jí)的茶葉是分別起堆發(fā)酵的。一個(gè)堆子需茶九到十二噸。一次完整的發(fā)酵周期視所需發(fā)酵度狀況，正常時(shí)間約四至六周，現(xiàn)代改良技術(shù)則約需時(shí)八周到十二周之間。發(fā)酵時(shí)需不停地檢查堆溫、翻堆、灑水……總之發(fā)酵車間內(nèi)溫度高、濕度高，是一個(gè)很折磨人的地方。
? ? ??渥堆時(shí)，潮水量(灑水)視季節(jié)、茶箐級(jí)別與發(fā)酵程度而定，通常是茶量的30-50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆內(nèi)部溫度最高攝氏65度左右，視制作地的溫濕度與通風(fēng)情況來進(jìn)行翻堆，使茶箐充分均勻發(fā)酵，若堆心、或萬一哪一次翻堆的時(shí)間沒掌握好，導(dǎo)致局部堆溫過高，那堆溫高的地方茶葉會(huì)出現(xiàn)過度發(fā)酵的狀況，失去了做原材料的價(jià)值。所以通常茶廠會(huì)制定二十四小時(shí)小組輪值制，發(fā)酵組對(duì)堆溫的監(jiān)控是絲毫不放松的。
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從生產(chǎn)規(guī)模跟工序來講，熟茶基本上不會(huì)有單一茶山原料的可能性，事實(shí)上不同茶山的原料放在一起，渥堆后形成的味道都必將趨向于大同。
? ? ??不同的廠家，在渥堆的經(jīng)驗(yàn)上各有心得，因而生產(chǎn)出來的熟茶茶品口味不一。我們?cè)谄凤嫊r(shí)，會(huì)明顯地覺得有一些制作優(yōu)良的熟茶茶品偏“熟”一些，或是偏“生”一些（不把發(fā)酵做得太深）。偏熟的茶品，當(dāng)年制成即可品嘗；偏生的茶品，茶味中還保留了一些生茶口感，于是當(dāng)年壓制的茶仍帶苦澀，茶水分離度還是很明顯，這種茶是要存放兩、三年后才會(huì)好喝。?
? ? ??一般而言，渥堆技術(shù)以一次完成為原則，若發(fā)酵度不足、不完全，則易出現(xiàn)酸化之劣變；若發(fā)酵不足，干燥后再進(jìn)行二次灑水發(fā)酵，容易發(fā)生湯質(zhì)薄、味淡帶苦，葉底糜爛的現(xiàn)象。發(fā)酵過度，則有炭化現(xiàn)象，湯薄甜而無質(zhì)，葉底黑硬。
? ? ??再者，熟茶在渥堆發(fā)酵時(shí)需要灑水，這發(fā)酵用的水是十分講究的。發(fā)酵用水選用得好，對(duì)保留茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)的活性會(huì)有很大幫助。但通過具體茶品的沖泡品鑒，熟茶發(fā)酵用的水好不好，是可以從口感上區(qū)分出來的。
? ? ??還記得當(dāng)年制作的熟茶，在沖泡時(shí)會(huì)有茶、水分離的口感嗎？這時(shí)我們需細(xì)細(xì)品鑒這道茶的“水性”。靜心思考，仔細(xì)品嘗，杯中茶的“水”味，從“水性”的角度品鑒是否質(zhì)量上乘。如果“水性”好，口感一定是活潑豐滿的，從“清、純、正、氣”四方面品鑒的結(jié)果看，那這款熟茶的發(fā)酵用水想必是好的，對(duì)熟茶茶質(zhì)的形成有相當(dāng)大的積極作用；反之，其發(fā)酵用水可能就沒選好，發(fā)酵完成后，對(duì)熟茶茶質(zhì)的形成就有負(fù)面影響。
辨識(shí)熟茶
? ? ??制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速熟發(fā)酵，灑水渥堆工序，即為熟散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
? ? ??茶箐顏色：茶箐黑或紅褐色，有些芽則暗金黃色。
? ? ??茶箐香氣：有濃濃的渥堆味，發(fā)酵輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
? ? ??口感：當(dāng)發(fā)酵度充足時(shí)，湯質(zhì)濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發(fā)酵度較輕者，微酸，尚有回甘，香氣明顯、口感較重；若沒有經(jīng)過濕倉，陳化后口感容易轉(zhuǎn)微酸。若發(fā)酵失敗，新茶浸泡后帶酸且苦不化，存放后容易出現(xiàn)不討人喜歡的酸味。
? ? ??湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵度重者以紅黑色為主。另與茶箐級(jí)數(shù)有關(guān)。
? ? ??葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。發(fā)酵失敗者，葉底輕揉即呈糜爛狀。
熟普味道韻味
? ? ??質(zhì)量上乘的當(dāng)年制熟茶，沖泡時(shí)會(huì)清晣地聞到一種植物經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生出來的特有的“熟”香，這里面絕不會(huì)有雜味，也不會(huì)有異香，聞香時(shí)要注意了。茶水中還帶有明顯渥堆發(fā)酵的“堆”味，就是說發(fā)酵味道未退，因之茶味不清晰，茶、水分離的感覺明顯，但總體上說茶湯味道濃郁，含在口中，已經(jīng)有一定的黏稠感（這點(diǎn)比生茶優(yōu)勝很多），變化立體豐富，品之有回甜回甘的感覺。還有一條，頂重要的，喉韻感覺好，茶下咽后，喉嚨感覺很舒服。
? ? ??反之，如果一款熟茶，品之雖有“陳”韻，但不管如何沖泡（甚至是大投茶量沖泡），茶湯中仍是有一種“水水”的感覺，下咽后，喉嚨有針刺感，甚至是一種嗆喉感（鎖喉），那基本可以斷言，這款熟茶是經(jīng)過后天（制成成品后）人工加濕存放（濕倉）催熟的。這樣的茶品，少喝為妙。
? ? ??熟茶加工的難點(diǎn)，在于如何在通過發(fā)酵工序把生茶“熟化”與保留生茶原料“原生茶味與活性”之間取得平衡。我們喝到的熟茶茶味，簡單說就是生茶中那些復(fù)雜無比又苦澀俱全的味道“熟化”過來的。生茶中的“茶元素物質(zhì)”，在渥堆發(fā)酵的過程中被轉(zhuǎn)化成多種“復(fù)合聚合物”，于是形成熟茶口感。
? ? ??換言之，如果生茶茶底好，發(fā)酵出來的熟茶口感也會(huì)厚實(shí)豐富。如果參與渥堆的生茶原料本來底子就不厚實(shí)，那發(fā)酵出來的熟茶口感會(huì)又淡又薄，回甜回甘也很弱。
? ? ??另一方面，如果過度發(fā)酵，那生茶茶葉中的絕大部份活性物質(zhì)都會(huì)被轉(zhuǎn)化殆盡，于是造成熟則熟矣，奈何口感生硬干癟，茶品的活潑口感，具有立體感的豐富變化通通弱化，無法形成茶韻。
熟普香氣
? ? ??喜歡聞到普洱茶那濃郁的香氣，我們都是知道普洱熟茶的香氣不止一種，而對(duì)于普洱熟茶香氣的鑒別，大家都覺得很難，其實(shí)辨別普洱熟茶的香氣類型的方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”的普洱熟茶，香氣獨(dú)特，總的規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo)，透其它植物特殊香氣?！?/span>
? ? ??剛出產(chǎn)的普洱茶，“陳香”低淡，多帶“水味”，這是“渥堆發(fā)酵”后普洱熟茶香氣的正常表現(xiàn)。此時(shí)，高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出現(xiàn)令人愉悅的“奶酪香”(“奶酪香”是茶葉香氣、“鮮爽”味及“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)；二、三級(jí)原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“參香”、“果香”(是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣);四、五級(jí)原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“豆香”(豆香是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)隨著干燥儲(chǔ)存時(shí)間延長，香氣逐漸醇和，“水味”漸次減退，“陳香”凸顯。
? ? ??出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時(shí)，香氣類型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”、“糯米香”等。
? ? ??一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲(chǔ)存環(huán)境影響，香氣類型復(fù)雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”等。
?文｜小普??圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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普洱茶，被譽(yù)為世上最健康的飲料，受到眾多茶友的追捧。沒辦法，誰讓喝普洱茶的好處這么多呢，不管是送禮還是買來自己喝，都是一筆很劃算的買賣?？桑谶@個(gè)9.9老班章滿天飛的市場環(huán)境，我們?nèi)绾螐闹羞x出優(yōu)質(zhì)的，性價(jià)比高的普洱熟茶呢？
從品鑒普洱茶的角度來看，一款茶好不好，離不開這5大因素：外形，香氣，湯色，滋味，葉底。
好茶外形勻整；條索緊結(jié)、肥壯、顯毫；色澤油潤；凈度高，無雜物。
好普洱茶的香氣以凈度為基礎(chǔ)，凈度純、香氣正、無雜味干擾。
好的茶湯清澈明亮有光澤；不好的茶湯混濁不清。
優(yōu)質(zhì)的古樹茶，回甘生津快；收尾水甜、經(jīng)久耐泡；細(xì)膩潤滑、不粗不澀；湯感粘稠，內(nèi)含物質(zhì)豐富；氣韻飽滿、悠長。
好茶的葉底鮮明、色澤一致、芽葉成朵。
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那我們是否以這5好的標(biāo)準(zhǔn)來選擇普洱熟茶呢？
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不是的，而是通過“原料”、“工藝”、“存放”三點(diǎn)來抉擇。
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普洱熟茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵、干燥、精制等過程，最終才能變成我們?cè)谑袌錾弦姷降氖炱铡?/p>
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原料好不好，決定普洱熟茶的底子好不好。
原料好了，配上好的工藝，好的存儲(chǔ)，得到的才是真正的佳品。原料好是一款優(yōu)質(zhì)普洱熟茶的最基本要素。所以，我們要做的，就是要了解，制作熟茶的毛料是哪個(gè)山頭的？是臺(tái)地茶還是喬木茶？內(nèi)含物質(zhì)豐富與否？耐不耐泡？
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工藝是個(gè)技術(shù)活，好的工藝如虎添翼。
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普洱生茶和普洱熟茶最大的區(qū)別，就在于有沒有參與人工渥堆發(fā)酵工藝?？梢哉f，發(fā)酵工藝是形成普洱熟茶品質(zhì)特征的核心工藝，也是決定普洱熟茶品質(zhì)高低的重要步驟。
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有些熟茶在品飲的時(shí)候，出現(xiàn)了酸味，這就是發(fā)酵時(shí)溫度沒控制好所致的。在普洱熟茶發(fā)酵的過程中，一旦出現(xiàn)偏差了，會(huì)導(dǎo)致茶葉達(dá)不到預(yù)期的效果。說輕一點(diǎn)，會(huì)發(fā)酵出來的熟茶品質(zhì)比較低，說重一點(diǎn)，會(huì)造成巨大損失。因?yàn)檫@個(gè)過程中，還有其他的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
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所以，能喝到一杯好的熟茶，實(shí)屬不易。那我們?nèi)绾稳ヅ袛嗨墓に嚭貌缓茫窟@就要通過它的滋味判斷其中有沒有酸味，會(huì)不會(huì)鎖喉，發(fā)酵后的茶梗有沒有彈性等等。
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最后一點(diǎn)，就是存放。
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不管是普洱生茶還是普洱熟茶，后期的存放都是極其重要的，不容忽視。存放可以說是普洱茶的第二次生命，存放的好，從此走上人生巔峰，若存放的不好，從此走上下坡路，很難再回到正道上。
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如何判別一款熟茶存放的好不好？關(guān)鍵在于看這個(gè)茶是不是失倉茶，在存放的過程中，有沒有串味？
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當(dāng)你不懂得如何鑒別時(shí)，喝多少也喝不出來是不是失倉茶時(shí)，這時(shí)，可以用這個(gè)方法：品牌。品牌是人們對(duì)一個(gè)企業(yè)及其產(chǎn)品、售后服務(wù)、文化價(jià)值的一種評(píng)價(jià)和認(rèn)知，是一種信任。
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俗話說的好，金杯銀杯不如口碑。能讓消費(fèi)者口口相傳的品牌，能讓消費(fèi)者信賴的品牌，自然都是好品牌。
普洱熟茶
普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。
普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。
發(fā)酵
發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作：主要有檢驗(yàn)水質(zhì)，養(yǎng)地，制作工具，下料。
1．養(yǎng)地：新的發(fā)酵房不能馬上拿來發(fā)酵用，需要進(jìn)行養(yǎng)地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發(fā)酵茶的品質(zhì)。
地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保溫的作用，而水冬瓜木也有吸水保溫的作用，國營時(shí)期的勐海廠用過，但使用周期只有二年左右，幾乎所有廠都用水泥地面了。故在此只說水泥地面了。
養(yǎng)地要求：根據(jù)廠地的大小，準(zhǔn)備數(shù)量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平鋪在地面上。然后澆水，要求澆透，但不能積 水。每隔二至三天再復(fù)澆一次，復(fù)澆只是稍微灑少量的水，不讓表層出現(xiàn)干的現(xiàn)象。養(yǎng)地以春，冬天7天為好，夏季3-5天為好，（因天熱，時(shí)間久了會(huì)臭）。還 要看地面吸收茶汁的情況來決定養(yǎng)地的時(shí)間。一看地面的顏色，新的水泥地面以變黑為好。二聞茶灰的味道，挑起茶灰聞一下要沒有茶味，只有水泥沙漿的味道為好（表明茶葉已吸收了地面的異味）。
洗地：地養(yǎng)好后，清除茶灰，一定要用水把地面沖洗干凈，以防養(yǎng)地的茶灰影響發(fā)酵茶葉的品質(zhì)。等地面晾干透后就可下堆發(fā)酵了。
工具
有很多發(fā)酵用的工具是沒得成品賣的，要找人定做加工才行。
發(fā)酵蓋布：思茅哪邊有用帆布打的，勐海多用編織袋打成。尺寸根據(jù)發(fā)酵房大小定做。
釘耙：需要二齒，三齒，四齒各數(shù)把。二齒，三齒主要用于解塊時(shí)挖堆，需要定做，材料也要用鋼筋打出。一般規(guī)格二齒18cm*25cm，三齒20cm*25cm，四齒在一般的雜貨店就有得賣。主要是在第一天發(fā)水時(shí)使用。
鋁板鏟：一般用0。5CM的鋁板剪裁成50CM*50CM（一張板可裁8塊）或者40*40（一張板可裁15塊）。裁好鋁板后還得在前端加一塊10CM寬的類似鋼板的東東。（本人覺得就是比較薄的鋼板）發(fā)酵師稱之為帶機(jī)片。連接處用鐵鉚釘鉚好，一般為六顆。
水管：內(nèi)徑在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道，需要在發(fā)酵前長時(shí)間用水沖洗，以減少水管自身的味道。
加壓泵：這個(gè)可根據(jù)實(shí)際情況購買。如發(fā)酵時(shí)水壓過小就可派上用場。
解塊機(jī)：發(fā)酵解塊之必備工具。思茅茶機(jī)廠有賣，勐海有私人定做。（都是原勐海廠老機(jī)械工，圖紙也為國營時(shí)期勐海廠所用一樣。）
小鐵鏟和大鐵鏟：小鏟用在發(fā)酵和解塊后理邊時(shí)。大鏟用于起堆。
三角支架：70CM（高）*50CM（口徑）用于起堆裝袋用。
溫度計(jì)和溫濕度計(jì)：前者用來測堆溫，后者用來測發(fā)酵房溫度。（不過很多老師傅不用，我們的師傅也不例外，至今這些東東還睡在倉庫里）
3．水：水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求無銹，無其它異味，清澈，回甜為好。勐海一般都是深井水（60米以下）水質(zhì)總的都沒有什么問題。
4．下料：發(fā)酵前的最后一道工序。下料堆碼也是有要求的，主要是方便發(fā)酵。下料要求毛料袋按直立二排，然后在上面再平放二袋的模式順序堆放。
渥堆
有二個(gè)作用：一是微生物對(duì)茶葉的直接作用，主要與構(gòu)香，構(gòu)色有關(guān)；二是由微生物產(chǎn)生的胞外酶對(duì)茶葉的間接作用，主要與構(gòu)味有關(guān)。微生物在渥堆葉中大量繁殖，新陳代謝過程從茶葉中吸收可溶性物質(zhì)并放出熱量，分泌有機(jī)酸等代謝產(chǎn)物，使葉溫升高，酸度增加。渥堆過 程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用產(chǎn)生的。渥堆葉的酸度到了一定程度，就會(huì)產(chǎn)生“酸辣味”，辣味可能來自酪氨酸，組氨酸的腐敗轉(zhuǎn)化物酷氨和組氨，與有 機(jī)酸的酸味和氧化生成的醛，酮組成酸辣味，工藝上，把這種氣味作為渥堆適度的表征；微生物的胞外酶，是對(duì)渥堆葉起作用的外源酶，是渥堆后期的優(yōu)勢霉類產(chǎn)生的，如纖維素酶，果膠分解酶，氧化酶，蛋白酶等。微生物分泌的酶類對(duì)渥堆葉的有機(jī)物質(zhì)起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為茶 黃素，茶紅素等有色物質(zhì)，這是黑茶湯色轉(zhuǎn)紅的原因。是滋味變純和的原因之一；各種酶的作用，使部分纖維素分解。多酚類含量下降，可溶性糖減少（作為微生物能源）。此外，作為渥堆的連帶效果，是茶葉氨基酸被微生物作用為氮源利用，部分氨基酸減少的同時(shí)，有一些對(duì)人體有益的氨基酸明顯增加，如賴氨酸，蛋氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸等。
普洱茶具有陳香，有研究認(rèn)為，是由于初制日曬和渥堆微生物的作用，茶葉中脂肪酸，胡蘿卜素氧化降解，使某些醛類物質(zhì)和沉香醇氧化物增加的結(jié)果。
挑選
挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
第一是清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在泡茶時(shí)隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外 受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道；
第二是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒有異味或臭味），然后再泡泡看，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對(duì)不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道；
第三是正存其位，普洱存放在干凈通風(fēng)無異味的環(huán)境內(nèi)；
第四，茶是很會(huì)吸收附近的味道，沖出來的茶氣可以判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長短。
普洱茶市場還不夠完善，有能力鑒別普洱茶的茶商又少，許多賣茶的店家也分不清其真正的品質(zhì)。在利益的驅(qū)使下，冒老號(hào)之名，印級(jí)茶者有之，動(dòng)輒出現(xiàn)二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。還有許多茶商將茶品儲(chǔ)放在陰暗，高濕的環(huán)境中以加速其陳華，人為灑 水，常常導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。茶品迅速變質(zhì)后，再將茶餅風(fēng)干，這樣在短時(shí)間內(nèi)就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉茶”。
聞起來沒有霉味，泡茶后茶湯呈紅褐色，也無異味～那你就放心地品嘗吧?？雌饋矶枷袷前l(fā)霉的樣子，可能是你的錯(cuò)覺，因普洱茶的芽葉極其肥壯而茸毫茂密，所以加工出的茶葉白毫密布，初看確實(shí)有點(diǎn)像發(fā)霉。
功效
首先在于普洱茶茶性溫和,養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃.這點(diǎn)對(duì)熟普洱茶尤為明顯.一般輕發(fā)酵茶對(duì)愛茶人來說,確有"不可承受之輕"的顧忌,尤其是我們這些整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人,在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下,常有搜腸刮胃之苦,相信很多人都有切身體會(huì).
其二,普洱茶可以降血脂.許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%(視個(gè)體而不同),在克雷泰伊的 莫道爾醫(yī)院給20位血脂過多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一個(gè)月后,發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變 化.[貝納爾賈克托教授,巴黎亨利倫多醫(yī)院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效.
其三,血脂降了,自然也就能帶來減肥的功效了.日常生活中也經(jīng)常會(huì)有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯,而又有人說功效顯著.這種矛盾來自個(gè)體的差異以及對(duì)肥胖程度認(rèn)識(shí)的不同.如果本來血脂就不高,喝普洱茶是不會(huì)再降血脂的.
麥普認(rèn)為,普洱茶以上三點(diǎn)功效是比較明顯的.其實(shí),早在《本草綱目》中就有"普洱茶味苦性刻.解油膩牛羊毒……刮腸通泄"的記載,其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效.
熟普洱茶（生茶自然發(fā)酵也同）主要的活性作用成分是紅茶素（TR）、黃茶素（TF）、茶褐素（TB）、沒食子酸和維生素C等。發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發(fā)酵中，維生素C也成倍增加，這些物質(zhì) 對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用。
此外,中醫(yī)還認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效.這些說法姑妄聽之,畢竟把茶當(dāng)藥還是需要一些加工過程的. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)普洱茶功效的研究得出的結(jié)論則更為夸張,即普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預(yù)防便秘、解酒等20多項(xiàng)功效,而其中暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血 壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出.
1、降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化.法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗(yàn)證明:"云南普洱茶對(duì)減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果".中國昆明醫(yī)學(xué)院也對(duì)云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗(yàn),并與降脂效果較好的藥物 安妥明治療的31例對(duì)比,普洱茶的療效高于安妥明.長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用.飲用普洱茶能引起人的 血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng),所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用.
2、防癌、抗癌.梁明達(dá)、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子工業(yè)顯微鏡方法,對(duì)普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了十多年的研究,發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈,甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用.飲普洱茶能防癌.
3、養(yǎng)胃、護(hù)胃.在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層,長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用.
4、健牙護(hù)齒.普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用普洱健齒茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度1%時(shí)效果最佳.
5、消炎、殺菌、治痢.醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明,云南普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細(xì)菌性痢疾,這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān).
6、抗衰老.茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用,云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其它茶樹品種，抗衰老作用優(yōu) 于其它茶類，同時(shí)，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著 重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。
消肉食，逐風(fēng)痰，泄熱，解毒，生津，止渴。治痧氣腹痛，干霍亂，痢疾。
①《本經(jīng)逢原》：消食，辟瘴，止痢。
②《綱目拾遺》：解油膩牛羊毒，逐痰下氣，刮腸通泄。又：普洱茶膏，醒酒……消食化痰，清胃生津，功力尤大。
③《本草再新》：治肝膽之浮熱，瀉肺胃之虛火，生津止渴。
④《隨息居飲食譜》：善吐風(fēng)痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等證初起，飲之輒愈。
普洱茶的保健功用：
1.助消化。
2.提神醒腦。
3.延年益壽。
4.降血脂、減肥。
5.明目。
6.利尿、消腫。
7.抗菌消炎。
8.抗動(dòng)脈硬化。
9.降血壓、防高血壓。
10.防治冠心病。
11.抗輻射，例如電視的輻射。
12.安神、鎮(zhèn)靜。
13.營養(yǎng)劑。
14.可治糖尿病。
15.美容作用。
16.防治貧血。
17.抗疲勞，解疲勞的作用.
18.醒酒，解酒毒。
19.生浸解渴。
20.防癌，抗癌。
21.益氣增力。
22.抗菌止瀉。
23.解毒。
24.增加人體的適應(yīng)力。
25.抗結(jié)核病。
26.除異味，消口臭。
27.升高白血球，治白血球減少病。
28.抗病毒。
29.保護(hù)牙齒。
30.調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。
31.外用于消炎，抗菌等。
32.提高免疫力。
制作
普洱茶有其獨(dú)特的加工工序 ，一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。
熟茶葉底
鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時(shí)的毛青 ，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后續(xù)工序的不同分為 "熟茶 " 和 " 生茶" 。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 " 熟茶 " 熟茶。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時(shí)間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要2-3 年，干倉陳放5-8 年的熟茶已被譽(yù)為上品。 " 生茶 " 是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要 3--5年才適合飲用。但是長時(shí)間轉(zhuǎn)化的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 ，由此形成普洱茶，越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。
區(qū)別
生茶
采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶
以科學(xué)方法人為發(fā)酵使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。
普洱生茶和普洱熟茶是品質(zhì)風(fēng)格截然不同的兩種茶品，應(yīng)嚴(yán)禁將生茶和熟茶混合存放在一起。這是因?yàn)椋?/span>
類型
1、生茶和熟茶的香氣類型不同
生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會(huì)交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。
顏色
2、生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同
生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同生茶葉底顏色，隨儲(chǔ)藏時(shí)間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲(chǔ)藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，即使葉底“花雜”，也影響儲(chǔ)藏茶葉的價(jià)值。
禁忌
1、不宜空腹喝濃普洱茶，宜因人擇時(shí)而飲
2、普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過久再飲，忌飲隔夜普洱茶
3、剛做好的普洱茶不宜多喝
4、保持茶具清潔很重要，飲普洱茶莫忘勤洗杯
5、普洱茶宜兼飲，不宜偏飲
6、普洱茶宜長飲，不宜間斷
7、普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲
8、普洱茶宜淡飲，不宜濃飲
9、忌飯前后大量飲普洱茶
10、睡前飲普洱茶要適量
11、忌飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶
12、忌飲沖泡次數(shù)過多的普洱茶
13、慎用烹煮法
14、飲普洱茶分體質(zhì)，腸胃功能弱的，不適合生茶
飲用
普洱，很早就被譽(yù)為茶中減肥之冠。每餐后一杯普洱茶能夠有效的刺激你的新陳代謝，加速脂肪分解。許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂盡30%.
普洱茶與脂肪的代謝有很深的關(guān)連。根據(jù)研究資料顯示，因?yàn)樗?jīng)過獨(dú)特的發(fā)酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對(duì)脂肪分解具有效用。麴菌后發(fā)酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。
1.想保持身材、維持體重：每日沖泡普洱茶來代替一切飲料，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品與其他餐點(diǎn)，皆正常食用。
2.想減肥用：除了上述要做到之外，另外沖泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，這個(gè)方法可以快速減重。
3.如遇交際應(yīng)酬、及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多：應(yīng)於餐中配喝普洱茶，若在外不便請(qǐng)放飯局結(jié)束后盡快飲用，最好不超過二個(gè)小時(shí)，愈早愈有效；若是於茶樓飲茶，則最好點(diǎn)用普洱茶為佳。
每餐之間飲用或搭配3餐皆可。一定要用沸騰滾燙的水來泡普洱茶。
早餐：
1.通常上班族的選擇是：三明治、饅頭、面包或包子（可任選一種）
2.普洱茶10克沖泡250cc的熱開水
3.浸泡5分鐘后加上500cc的鮮乳(可視個(gè)人口味酌量加些糖）
午餐：
1.普洱茶37.5克沖熱水1500cc，飯前喝500cc
2.采少量攝取制
3.飯后再飲用500cc
4.口渴或肚子餓時(shí)再飲500cc
晚餐：
1.采取少量攝取制
2.飯后飲用普洱茶：20克沖500cc
晚上：
1.禁用宵夜
2.饑餓時(shí)，可喝普餌茶
普洱熟茶
3.普洱的年份越久越好，不僅能整腸幫助消化，更能分解脂肪
4.每天三餐進(jìn)食時(shí)間應(yīng)一致
5.中午腸胃吸收能力最強(qiáng)，吃進(jìn)去的熱量將會(huì)全部接收，所以如果你要減肥，午餐最好能減少攝取。
由于加工工藝的原因，建議大家用普洱茶減肥時(shí)第一步洗茶千萬不要省略，就是開水下去第一泡茶不喝，過一會(huì)兒把水倒掉就好了。當(dāng)你吃了很油膩的東西后要喝普洱茶，而在你吃了甜
食以后就要喝綠茶。原因就是普洱茶去脂去油，綠茶降糖。
泡法
熟茶也要看是餅茶等緊壓茶、散茶或者茶頭。茶頭一般用干凈的壺煮著喝，才能煮出茶頭的精髓。散茶的級(jí)數(shù)不同耐沖的程度也不一樣。散茶出茶味較快，而且相對(duì)緊壓茶和茶頭來說沒這么耐沖。所以一般用大杯或者壺和蓋碗沖都可以。但是不要燜的時(shí)間太長，盡量出湯快一 些。緊壓茶也就是一般的餅茶、磚茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中間包心和外面灑面的。所以沖的時(shí)候，最好用手掰下來，這樣口感比較均勻，面、里、底三層都有。這個(gè)前幾泡可以稍稍的悶一會(huì)，這樣可以將茶葉泡透。三泡左右就開始正常出湯。而且每次把壺里的水倒干凈。不要留上一泡的茶水在里面。而且 茶在沖之前，至少要先洗二泡。然后水一定要燒開。
特征
香氣
普洱熟茶的香氣類型，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”的普洱熟茶，香氣獨(dú)特，總的規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo)，透其他植物特殊香氣”。
出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時(shí)，香氣類型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲(chǔ)存環(huán)境的影響，香氣類型復(fù)雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”、等。
普洱熟茶的香氣的具體有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。
湯色
1、紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。
2、紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃 ，滋味較“釅”。
3、紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。
4、紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。
5、褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。
6、黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。
7、黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶 。
儲(chǔ)藏
因?yàn)?span>普洱茶的時(shí)效性不那么明顯，所以，對(duì)于普洱茶該如何放置，很多人以為得像金銀珠寶一樣收藏的嚴(yán)實(shí)點(diǎn)，經(jīng)常聽人說他將人家送的普洱茶用玻璃密封罐裝著，放在儲(chǔ)物柜里層之類甚至有的說放在冰箱凍著的。
其實(shí)，對(duì)于平常用來喝且數(shù)量不多的普洱茶熟茶而 言，存放方法非常簡單，就是裝在茶盒里或者存放普洱茶的布袋里，再將茶盒或者布袋放置在通風(fēng)透氣，沒有異味，不能直接受潮，在短期內(nèi)（半年）是不會(huì)有任何影響的。那對(duì)于一些普洱茶愛好者，有時(shí)可能機(jī)緣巧合遇到喜歡的性價(jià)比高的茶，一次性購買數(shù)量比較多，在這種情況下，分兩種存放方法：
1、如果所購買的普洱茶熟茶出廠日期是在半年以內(nèi)的，那么存放方法在一年之內(nèi)其實(shí)無需太過于刻意去制造存放環(huán)境空間，就和上面的存放方法一樣就可以。因?yàn)槌鰪S在半年左右的熟茶，在自然通風(fēng)的空間當(dāng)中存放一年左右，其茶性還有繼續(xù)自然轉(zhuǎn)換的空間，并不會(huì)讓茶氣消散。
2、如果購買的茶在2年以上的，那么其茶性自然轉(zhuǎn)換的空間已經(jīng)利用完了，存放方法可適當(dāng)調(diào)整，例如，在自然通風(fēng)無異味不潮濕的空間內(nèi)，但是盡量可以將這空間縮小，有條件的話，可以用干凈無異味，且透氣性好的大陶罐，將熟茶放在里頭，那樣在5年之類，其茶氣不會(huì)消散。且口感品質(zhì)會(huì)逐漸走佳。
延伸閱讀
7572是大益集團(tuán)生產(chǎn)的熟茶茶品，勐海茶廠生產(chǎn)的數(shù)量最大的熟餅茶。而整個(gè)普洱市場的熟茶發(fā)酵工藝起源于大益茶業(yè)集團(tuán)。20世紀(jì)30年代后，由于交通條件、倉儲(chǔ)條件及國家外貿(mào)條件等的改善，普洱茶的自然發(fā)酵條件已大大改變，其品質(zhì)特點(diǎn)已難以達(dá)到自然發(fā)酵的品質(zhì)要求，同時(shí)針對(duì)普洱茶自然后發(fā)酵陳化時(shí)間長，上市慢等情況，不少茶廠開始尋求新的制茶工藝。1975年，大益茶業(yè)采用渥堆后發(fā)酵陳化加工工藝生產(chǎn)出了 7572熟茶產(chǎn)品。
HEMA是健康導(dǎo)向Health-orientation、微生態(tài)環(huán)境Environment、微生物技術(shù) Microtechnonogy、醇化技術(shù)Aging的簡稱。
HEMA(黑馬)技術(shù)是大益普洱茶在第一代自然發(fā)酵、第二代人工發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，以保持傳統(tǒng)“勐海味”品質(zhì)特征為 基準(zhǔn)點(diǎn)，以健康為導(dǎo)向，結(jié)合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關(guān)鍵參數(shù)，以微生物與醇化為技術(shù)手段的第三代核心科學(xué)發(fā)酵技術(shù)。大益集團(tuán)對(duì)于這幾項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格控制和不斷技術(shù)科研更新，保證了大益茶品的醇正品質(zhì)，提升普洱熟茶保健價(jià)值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品風(fēng)味功能和保健功能的有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)茶品健康導(dǎo)向作用的同時(shí)，也增加了茶品的收藏價(jià) 值，促使大益“勐海味”得以傳承和延伸。
大益，作為熟茶發(fā)酵工藝的起源地，大益集團(tuán)所生產(chǎn)的茶品在茶界享有很高的贊譽(yù)。是投資和收藏的絕佳選擇。
知名產(chǎn)品
7572是大益集團(tuán)于1975年推出的熟茶產(chǎn)品，也是勐海茶廠生產(chǎn)的數(shù)量最大的熟餅茶。
7572色澤紅濃，香氣馥郁，綜合品質(zhì)極高。一經(jīng)推出，就迅速得到了業(yè)內(nèi)的贊譽(yù)和市場的追捧，被譽(yù)為“評(píng)判普洱熟茶（普餅）品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”，并獲得2002年中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)金獎(jiǎng)。具有很高的品鑒和收藏投資價(jià)值。
丹青
大益“丹青”，是大益茶業(yè)于2013年推出的一款個(gè)性十分獨(dú)特的茶品。采用雙版納勐海茶區(qū)上等優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為原料，精心揀剔“芽肥條壯”部分，以普洱熟茶輕發(fā)酵技藝制作而成。
丹，象征著熟，意味著紅潤艷麗；青，象征著生，意味著清盈雅逸。丹青茶品用水墨丹青啟迪普洱茶制作技藝，以畫入茶, 以茶作畫。不僅是大益拼配師以茶作畫的非凡靈感，更代表大益茶輕發(fā)酵技藝的爐火純青。茶品除滋味醇濃、質(zhì)韻甘爽特點(diǎn)外，兼顧生熟茶特點(diǎn)，帶來豐富而極富層次的品飲及陳化收藏體驗(yàn).
