普洱熟茶湯渾

　　熟茶茶湯是否透亮，可以在一定程度上反映一片茶葉的品質(zhì)，但茶湯渾濁也得分清原因哦，別誤判了一款好茶。因?yàn)橐豢詈貌杳恳坏拦ば蚴謬?yán)謹(jǐn)，每一款茶獨(dú)具匠心，才能成就其湯色透亮，滋味醇厚、綿滑。

  

  

  

  

接觸普洱茶時(shí)間久了，一聊起普洱茶的話(huà)題，總覺(jué)得要講幾天才行，從茶湯一直講到歷史與文化。但是也往往容易總是站在行業(yè)的高度去分析市場(chǎng)，一味深挖專(zhuān)業(yè)話(huà)題和知識(shí)。接下來(lái)的幾期，我們還是聊一聊普洱的基本常識(shí)。

渥堆發(fā)酵是怎么回事?

喝普洱茶時(shí)，聽(tīng)人這樣評(píng)論：“這個(gè)茶發(fā)過(guò)了！”“那個(gè)茶發(fā)得不夠！”這里的“發(fā)”指的是渥堆。普洱茶分為生茶和熟茶。熟茶的制作工藝中，比生茶多了一道“渥堆發(fā)酵”的工序，目的是為了加快茶葉的陳化速度，增加茶湯適口性，所以工藝精良的新出堆的熟茶就具備品飲價(jià)值。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，熟茶渥堆發(fā)酵就是將生茶的毛茶堆在一起之后進(jìn)行灑水，然后利用水分和微生物，讓茶葉內(nèi)部形成一個(gè)微生物參與的濕熱發(fā)酵作用。在此期間，茶葉內(nèi)部的氨基酸、茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化。到渥堆后期會(huì)產(chǎn)生優(yōu)勢(shì)酶類(lèi)。微生物分泌的酶類(lèi)對(duì)渥堆葉的有機(jī)物質(zhì)起分解、水解、氧化作用，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)，這是茶湯轉(zhuǎn)紅的原因。

渥堆的過(guò)程很大程度上影響著普洱熟茶的香氣、滋味和口感。很多茶全根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整熟茶渥堆發(fā)酵的程度，有些發(fā)酵輕一些，只發(fā)到六成、七成，有的發(fā)酵又略重。必須要注意的是，無(wú)論發(fā)酵程度多少只要達(dá)到行業(yè)衛(wèi)生制作標(biāo)準(zhǔn)，茶湯色澤褐紅(俗稱(chēng)豬肝紅)，湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘“即可。

發(fā)酵過(guò)熟，茶湯紅褐欠亮，滋味淡薄少韻，后期轉(zhuǎn)化空間小。過(guò)生，茶湯紅明漂浮，滋味苦中帶澀，葉底黃褐泛青。過(guò)生過(guò)熟，皆不可取。

喝熟茶對(duì)身體有哪些好處?

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)普洱熟茶都是一個(gè)味兒，想品出熟茶滋味的美妙之處是有些難度的，所以一些喝熟茶的茶友，或者是因?yàn)轶w質(zhì)不適合喝生茶，或者是直接沖著熟茶的各種功效的。

熟茶的功效目前經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了的主要有以下幾種

消食解膩：普洱熟茶可以消食解膩，不過(guò)由于人與人體質(zhì)的區(qū)別，效果也因人而異。

降低高血脂：根據(jù)一些科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，普洱熟茶有降低高血脂并保護(hù)血管內(nèi)皮組織結(jié)構(gòu)的作用。同時(shí)，普洱熟茶具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，可顯著降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

降血糖功效：這種功效根據(jù)糖尿病病因不同主要分兩種來(lái)講：一種是對(duì)不分泌胰島素而導(dǎo)致的I型糖尿病，普洱熟茶有促進(jìn)胰島分泌，增加胰島素水平，調(diào)節(jié)餐前餐后血糖，減輕癥狀的功效。另一種是對(duì)因胰島素受體敏感性下降而導(dǎo)致的Ⅱ型糖尿病，普洱熟茶可增加胰島素受體的敏感度等，有助于控制糖尿病。

防治脂肪肝：普洱熟茶可以保護(hù)細(xì)胞膜以及線(xiàn)粒體膜免遭高脂飲食和酒精所引起的損傷，對(duì)脂肪肝的形成有延緩和減輕的作用。

抗氧化功效：普洱茶能增強(qiáng)抗氧化酶活性，降低脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物，防治動(dòng)脈硬化。

此外，普洱茶還有防輻射、抗疲勞、抗免疫衰老等多種功效，也許還有很多我們未知的功效。熟茶這些功效只能起到間接的輔助性作用，并不能替代治病的藥物的作用。

怎樣才能購(gòu)買(mǎi)到好熟茶?

買(mǎi)茶最頭疼的事茶葉市場(chǎng)里成百上千家商家，從9.9包郵的老班章到幾十塊、幾百塊到幾千上萬(wàn)塊的茶迷亂了他的眼睛，怎么才能挑選一款合適的茶呢?總結(jié)以下幾點(diǎn)：

選品牌：開(kāi)始買(mǎi)茶最好選擇知名牌的普洱熟茶，這些品牌在生產(chǎn)安全衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)控以及銷(xiāo)售服務(wù)方面會(huì)有更多的保障。當(dāng)然很多小廠(chǎng)、手工作坊出品的熟茶在業(yè)內(nèi)和茶圈中也享有好口碑，但對(duì)于剛接觸普洱熟茶來(lái)說(shuō)，唯有多學(xué)、多喝、多看，才具備辨別能力，切記干萬(wàn)不要貪圖小便宜，便宜無(wú)好貨。

看外形：購(gòu)買(mǎi)普洱熟茶，一定要先看干茶外形條索和色澤，熟茶色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。條索主要看條形松緊、重實(shí)的程度，以條形肥壯緊結(jié)、重實(shí)的為好，條形粗松、輕飄的為差。色澤看含芽亳的多少，色澤的深淺是否均勻一致，以色澤褐紅、均勻一致、金毫顯露為好，色澤發(fā)黑或花雜有青張枯暗為品質(zhì)差的表現(xiàn)。

辨湯色：普洱熟茶的湯色，與渥堆程度、發(fā)酵程度關(guān)系密切，一般來(lái)說(shuō)熟茶湯色明亮、紅濃，呈紅褐色，如湯色紅濃別透是高品質(zhì)的熟，猶如紅酒一杯。深紅、紅褐的湯色均為正常。黃、橙色，湯色或淡或黑暗渾油的為劣質(zhì)熟茶。普洱茶只要是在正常環(huán)境下存放，就算放置時(shí)間再長(zhǎng)，茶湯的顏色也不會(huì)變黑。

喝滋味：一款好的熟茶應(yīng)該具備“香、甜、醇、厚、滑”這五個(gè)特點(diǎn)。要擺脫沒(méi)有堆味、雜味，不酸、不燥就是好熟茶的“標(biāo)準(zhǔn)底線(xiàn)?！?/span>

下一期，我們將與大家一起聊聊怎樣泡普洱熟茶更好喝，怎么喝更健康，如何品鑒熟茶，敬請(qǐng)關(guān)注！

　　可從湯色透明度變化：

　　看普洱熟茶品質(zhì)好壞！

　　普洱茶的好壞可以直接從湯色上看出來(lái)，茶葉加工質(zhì)量及茶品優(yōu)劣直接體現(xiàn)在茶湯的湯色上。

　　熟茶湯色

　　紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵茶菁較嫩，觀(guān)察葉底，多呈短細(xì)黑紅，內(nèi)含物質(zhì)豐富。

　　紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱(chēng)“紅亮”，光澤微弱的稱(chēng)紅明。觀(guān)察葉底多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。六成熟的普洱茶常見(jiàn)此湯色。

　　紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀(guān)察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。七成熟的普洱茶常見(jiàn)此湯色。

　　紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑。勻而亮，有鮮活感。觀(guān)察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。八成熟的普洱茶常見(jiàn)此湯色。

　　褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀(guān)察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。九成熟的普洱茶常見(jiàn)此湯色。

　　黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀(guān)察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。九成熟以上及完全成熟的普洱茶常見(jiàn)此湯色。

　　好的茶湯也是有共性的，具體什么顏色我們不論，好的茶湯應(yīng)該是，通透油亮，清澈而厚重，令人賞心悅目的；所對(duì)應(yīng)不好的茶湯就是，模糊暗啞，混濁而稀薄，令人惡心難看。

　　這些都是跟它的茶質(zhì)有相對(duì)應(yīng)的，茶葉膠質(zhì)重，內(nèi)質(zhì)豐富，干凈純正，茶湯會(huì)表現(xiàn)出油亮厚重，通透清澈。

　　茶葉膠質(zhì)輕內(nèi)質(zhì)小，不干凈雜質(zhì)多，茶湯會(huì)表現(xiàn)出模糊暗啞，混濁稀薄。這些都跟茶湯顏色和深淺沒(méi)有關(guān)系，只跟茶葉的優(yōu)劣有關(guān)。

　　劣茶成因

　　茶樹(shù)品種、制作環(huán)境不凈、揉捻過(guò)度、發(fā)酵問(wèn)題、走水不透、火工不足、火工過(guò)頭、受潮返青、染色加料、殺青溫度過(guò)高、沖泡不當(dāng)、存貯不當(dāng)?shù)取?/p>

　　總結(jié)經(jīng)驗(yàn)

　　冷后渾不可避免，但是再加溫就會(huì)恢復(fù)透亮清澈，且可以通過(guò)改善茶樹(shù)品種進(jìn)一步控制。茶湯內(nèi)的漂浮物多數(shù)還是絨毛和外界污染物；茶湯的透明度，亮度更能進(jìn)一步的體現(xiàn)茶品的好壞。

　　銘茶推薦：駙馬茶

　　品牌：信茂堂

　　原料：新班章、班盆、賀開(kāi)、老曼峨四大名山古樹(shù)料

　　詳細(xì)介紹

　　【名稱(chēng)】駙馬茶

　　【規(guī)格】357克/片，28片/件，10公斤/件，布袋包裝

　　【系列】古樹(shù)系列

　　【工藝】熟茶

　　【生產(chǎn)日期】2017年4月18

　　餅型：松緊適度,端正規(guī)則

　　沖泡：桶裝水

　　PH：7.1～7.5

　　投茶量：8g

　　器皿：120ml蓋碗

　　水溫：97℃

　　沖泡時(shí)間：前三泡平均7s，4～8泡10s，之后5s遞增

　　口感：湯感粘稠度猶如熬了很久的米湯，回甘美妙且持久悠長(zhǎng)，茶湯沁人心脾有清風(fēng)拂面之感，美妙至極無(wú)法用語(yǔ)言形容。

　　品飲心得

　　但凡喝過(guò)信茂堂駙馬茶的普友，都會(huì)嘆一句：太好喝了！但問(wèn)好喝在哪里，一般人往往說(shuō)不上來(lái)。特此轉(zhuǎn)發(fā)一位資深駙馬茶友的品飲心得體會(huì)，供大家參考印證。

　　1、駙馬茶新茶內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，在制茶過(guò)程中葉背茶毫幾乎被完整的保存了下來(lái)。

　　2、口感上，入口第一感覺(jué)就是清涼，整個(gè)口腔均感舒適。茶湯厚重，有點(diǎn)類(lèi)似于喝米湯且非常潤(rùn)滑，不用刻意吞咽，茶水會(huì)自然流入喉嚨。

　　3、駙馬茶采用四個(gè)名山古樹(shù)原料，既有班章的厚重霸氣，也有老曼峨和賀開(kāi)的微苦，再加上班盆的迅速回甘，故而茶味兼而有之豐富多變。

　　4、掛杯香濃郁，公道杯以及茶杯里的掛杯香都異常濃郁持久。

　　5、回甘生津非常明顯，整個(gè)口腔充滿(mǎn)甜味，茶湯也有很明顯甜味。一旦入口就停不下來(lái)，所謂“唇齒留香，舌底鳴泉”大抵就是這種感覺(jué)吧。

　　6、尾水也非常甜，讓很多人喝完之后下次還想喝！

　　原標(biāo)題：鑒茶|可從湯色透明度變化：看普洱熟茶品質(zhì)好壞！