在普洱茶的發(fā)展歷程中，很多人對發(fā)酵有很大異議，經(jīng)常很多人，在市場上提到普洱茶衛(wèi)生的問題，那么普洱熟茶發(fā)酵真的不衛(wèi)生嗎？
普洱茶的發(fā)酵衛(wèi)不衛(wèi)生？
這是對發(fā)酵食品的不理解。和所有的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑制來實現(xiàn)的。當(dāng)發(fā)酵正常進行時，有益菌群會在酶的催化下，比其它菌種超過千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會快速控制茶堆中所有的資源，其它菌種會被“餓死”。
臺灣有位教授做過在發(fā)酵茶堆里面引種黃曲霉菌的試驗，結(jié)果種不活。要是發(fā)酵不能正常進行，茶葉產(chǎn)生的雜味、怪味很容易通過感官審評被發(fā)現(xiàn)，如同腐爛了的樹葉，不用什么專業(yè)知識就能察覺出來。所以只要是香氣醇正的熟茶，盡可放心品飲——如同食用其它發(fā)酵食品一樣的放心。
熟茶的渥堆要加?xùn)|西嗎？
不用，只要加適量的水就行了！熟茶發(fā)酵是自身帶有的酶，在適宜條件下催化有益菌種快速繁衍而產(chǎn)生的一種極復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。給它環(huán)境就可以了，不用任何添加劑。這個反應(yīng)所需要的酶和菌種以及物質(zhì)基礎(chǔ)，都是曬青毛茶本身就具備的。聽說過不少機構(gòu)和個人在研究幫助茶葉發(fā)酵的類似“茶曲”的物質(zhì)，但還沒有被市場接受的產(chǎn)品出現(xiàn)。
普洱熟茶發(fā)酵中什么起到重要作用
酶促作用是首要的，微生物分泌的胞外和胞內(nèi)酶，比如水解酶、纖維素酶、蛋白酶、多酚氧化酶（氧化聚合、降解茶多酚）、果膠酶、過氧化氫酶等等，起到催化作用，使茶葉內(nèi)含物分解、轉(zhuǎn)化、氧化、聚合，大分子物質(zhì)小分子化，增加普洱茶可溶性物質(zhì)，使得普洱茶快速形成色澤紅褐、湯色紅濃明亮，香氣糖香、甜香、焦香的特征。
可以說，某種程度上微生物不僅參與了渥堆發(fā)酵，也在滋味和品質(zhì)的形成方面扮演了很重的角色，喝熟茶，喝的不只是茶葉的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，也有很多的微生物、微生物的衍生產(chǎn)物，代謝產(chǎn)物等等。
普洱生茶與熟茶性能和功效不一，對人體的保健作用也不盡相同，隨季節(jié)變化進行選茶，從而更好地根據(jù)茶葉特性、功效選擇飲茶。
春季飲茶重養(yǎng)生
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春季人體處于舒發(fā)之際，可選擇有一定年份自然發(fā)酵程度的普洱茶或生熟（有興趣的可以嘗試哦）混拼的普洱茶，這樣的茶既有溫性，又有活性，更利于散發(fā)冬天積郁在人體內(nèi)的寒邪，能促進人體陽氣生發(fā)，使人精神振奮，消除春困，增強疾病的抵御能力。
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夏季飲茶益祛暑
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夏季溽暑蒸人，此時宜飲生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營養(yǎng)之效。
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秋季飲茶強健體
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秋季天氣干燥，“燥氣當(dāng)令”，常使人口干舌燥，宜喝有一定年份的普洱茶，也可下午生茶和晚上熟茶，取其兩者功效。這樣飲用茶性適中，介乎生熟茶之間，不寒不熱，很適合秋天氣候。
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冬季飲茶保健康
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冬季養(yǎng)生重在御寒保暖，提高抗病能力，此時宜喝熟普洱茶，其色褐紅，暖意滿懷且熟茶性味甘溫，善蓄陽氣，生熱暖腹，能夠強身補體，加奶、糖調(diào)飲芳香不改，從而增強人體對冬季氣候的適應(yīng)能力。在古籍《怨茅廳采訪》中有這樣的敘述：普洱茶具有“幫助消化，驅(qū)散寒冷，
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七彩云南慶灃祥系列之普洱陳香餅
產(chǎn)品名稱：普洱陳香餅（紅字）（熟）
產(chǎn)品屬性：熟茶
產(chǎn)品規(guī)格：357g
產(chǎn)品介紹：精選思茅、版納的高山生態(tài)茶箐，以單芽頭、一芽一葉初展鮮葉為主，經(jīng)名師發(fā)酵，匠心拼配而成，其餅形金毫滿披，褐中泛紅，圓潤寶氣。湯色如琥珀般晶瑩剔透，茶湯上面看起來有油珠形的膜，并有油脂的掛杯效果。滋味醇濃回甘，口感飽滿厚重，適宜普洱茶專業(yè)人士收藏、品鑒。
產(chǎn)品價格：1980元
產(chǎn)品圖片：
中國茶文化博大精深，很多中國人都非常喜歡喝茶。胃不好能喝茶嗎？胃不好喝什么茶？很多人都有這種疑惑。今天就跟朋友們分享一下：
胃不好喝什么茶——普洱茶
普洱茶在抑制人體腸胃中有害微生物成長的同時，又能促進有益菌(如乳酸菌)的成長繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，其生物堿類能促進胃液的分泌，黃烷醇類能顯著增強腸胃蠕動。
研討還發(fā)現(xiàn)，黑茶中的兒茶素化合物和茶葉皂甙對口腔細菌、螺旋桿菌、大腸桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、葡萄球菌等多種病原菌的成長有殺滅和抑制作用，因而具有顯著的消滯脹，止泄，消除便秘作用，對經(jīng)常坐著工作的白領(lǐng)階層，有著重要作用，也是民間止泄的良藥。
普洱熟茶和黃烷醇類化合物能夠增加消化道的蠕動，因而就有助于食物的消化。
胃不好喝什么茶——黑茶
膳食營養(yǎng)黑茶含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。?對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。
黑茶的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過科學(xué)檢驗已證明，黑茶具有很強的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。
中國西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關(guān)系。
胃不好喝什么茶——紅茶
人在沒吃飯的時分飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對胃有必定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而 紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)作酶促氧化反響，含量削減，對胃部的刺激性就隨之減小了。
另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進人體消化，因此紅茶不只不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有輔助效果。
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