98年7572熟茶，是勐海茶廠的經(jīng)典之作，堪稱90年代“十大標(biāo)桿茶”之一。
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來(lái)講講98年7572熟茶。
??一、勐海茶廠與熟茶發(fā)酵技術(shù)
自1950年代，勐海茶廠建廠以來(lái)，出產(chǎn)過(guò)多種類別、不同配方的茶葉產(chǎn)品。在眾多產(chǎn)品中，7572與7542卻始終被奉為標(biāo)桿茶，它們珠聯(lián)璧合，打造了普洱茶界的傳奇。
70年代初期，聽(tīng)聞廣東口岸公司通過(guò)實(shí)驗(yàn)研制出了一套后發(fā)酵工藝“水發(fā)茶”技術(shù)后，勐海茶廠派出了曹振興等五人，昆明茶廠派出了吳啟英及當(dāng)時(shí)一名“革命委員會(huì)主任”前往廣東口岸公司進(jìn)行了為期半個(gè)月的技術(shù)考察學(xué)習(xí)。
勐海茶廠
考察歸來(lái)后，他們結(jié)合勐海茶廠的“熱蒸”技術(shù)，形成冷發(fā)酵工藝，終于誕生出成熟的人工發(fā)酵技術(shù)及產(chǎn)品，為7542、7572的誕生奠定了必不可少的基礎(chǔ)。
7572熟茶餅，是勐海茶廠于1975年研配成功的茶品。7572即1975年的配方，7級(jí)茶菁為主制作，勐海廠出品（勐海廠代碼是2）。
7572是勐海茶廠產(chǎn)量最大的大宗熟餅茶，從上世紀(jì)70中期生產(chǎn)至今，發(fā)酵適度，茶品色澤褐紅，滋味醇厚，湯色紅亮，綜合品質(zhì)高。
無(wú)論是用料，還是研配技術(shù)、發(fā)酵工藝，7572都有著穩(wěn)定的一致性，雖然經(jīng)過(guò)了數(shù)十年農(nóng)業(yè)改良及原料巿場(chǎng)的變化，但至今仍能活躍于巿場(chǎng)。
7572辨別
7572每年都有很多批次。如果不考慮倉(cāng)儲(chǔ)差異，那最好的批次肯定是1976年的第一批茶。但1976年的產(chǎn)品和2018年的產(chǎn)品價(jià)格相差懸殊，所以在這個(gè)問(wèn)題最好加上一個(gè)存貯年份和價(jià)格的范圍，不同的年份及價(jià)格品質(zhì)上也存在差異。
三、1998年7572熟茶餅
1998年7572熟茶餅，為干倉(cāng)存儲(chǔ)老茶，甜、凈、柔、潤(rùn)，干倉(cāng)老熟茶之代表產(chǎn)品。打開(kāi)茶紙，頓時(shí)老茶參香撲鼻而來(lái)，確實(shí)令人叫饞，實(shí)乃老熟茶之極品。
90年代中茶公司使用的包裝紙，最明顯的就是印刷字體不同，除了有“簡(jiǎn)體云”“繁體云”“雨點(diǎn)茶”“棱角點(diǎn)”外，還有就是“七”字的印刷體較為獨(dú)特。
茶湯
茶湯酒紅透亮，帶有陳香，湯質(zhì)醇厚順滑。20年前嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)管理、精湛的渥堆及拼配技術(shù)，都呈現(xiàn)在其感官品質(zhì)中，的確是一款難得一遇的收藏佳品！
如果說(shuō)，熟茶的第一次生命來(lái)自枝頭的原料，那么它的第二次生命則來(lái)自渥堆發(fā)酵，而第三次生命則是在沖泡之間。
從失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬煉，綻放出生命最精彩的部分，它的溫和、醇厚，甘甜給人們帶來(lái)了溫暖與健康。
96銷法沱茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就以他珍藏多年的96年銷法沱老熟茶為例，為大家講解普洱熟茶的沖泡技巧！
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一、泡熟茶首選紫砂壺
一般來(lái)說(shuō)，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑。
紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；而且由于沒(méi)有施釉，紫砂壺有不少的開(kāi)口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味的發(fā)揮。同時(shí)，其雙氣孔結(jié)構(gòu)可以吸附雜味，可以把熟茶的渥堆味和雜味都會(huì)吸附一些。
紫砂壺
二、醒茶是必要準(zhǔn)備
醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。無(wú)論是年份稍久的熟茶，還是新制熟茶，都需要醒茶。熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，帶有火氣味、渥堆味，加上長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)，難免會(huì)“悶”，喝起來(lái)有燥火感。
所以需要醒茶來(lái)減少堆味、除其濁氣，茶湯口感也能更加稠厚、順滑。時(shí)間充足的話，將餅、磚、沱等緊壓普洱熟茶，在準(zhǔn)備品飲的前一周左右，就可以進(jìn)行醒茶了，這種醒茶法業(yè)內(nèi)稱為“干醒法”。
醒茶
如果是需要立即品飲，提前沒(méi)有醒茶，可采用“濕醒法”，即沖泡時(shí)的醒茶。
用開(kāi)水充分浸潤(rùn)茶具后，把撬好的96銷法沱茶塊投入壺中，注入熱水3-5秒后倒掉，然后靜置20-30秒，等茶葉充分吸收壺中的熱氣蘇醒展開(kāi)，再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤(rùn)，能夠促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的釋放。
96銷法沱條索
三、投茶量影響濃淡度
投茶需適量，投茶量過(guò)大，容易出現(xiàn)醬油湯色；投茶過(guò)少，滋味寡薄，影響品飲感。正常評(píng)審時(shí)，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在實(shí)際沖泡過(guò)程中，建議200cc紫砂壺，投茶12克，可根據(jù)個(gè)人口感濃淡酌情調(diào)整。
另外分享一個(gè)投茶技巧，可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。以茶塊為主，再用散茶片或茶末作補(bǔ)充，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)前后幾泡茶湯濃淡度相差過(guò)大的情況。
投茶技巧7:3
四、注水出湯時(shí)間很關(guān)鍵
熟茶一般采用沸水沖泡，一般來(lái)說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。也就是說(shuō)，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時(shí)會(huì)犧牲湯感。
如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會(huì)犧牲香氣，這個(gè)口訣過(guò)于大略。
沖泡之道乃平衡之道，實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。
沖泡96銷法沱
沖泡熟茶最怕出現(xiàn)醬油湯，前面已經(jīng)講到投茶量過(guò)大，容易出現(xiàn)醬油湯色；同時(shí)沖泡熟茶出湯速度快慢，也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)醬油湯色。
一般把熟茶泡濃很容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié)，所以前面幾泡節(jié)奏要快，具體來(lái)說(shuō)就是快速注水，時(shí)間控制在5秒左右出湯，否則時(shí)間長(zhǎng)易成“醬油湯”。
96銷法沱出湯
中段可適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，20秒左右，后段可以進(jìn)行 1分鐘左右的悶泡，控制出湯時(shí)間，可以盡量平衡每一泡的濃度。
熟茶每次出湯時(shí)，一定要瀝干水分，不要留根。如沖泡過(guò)程中有間斷，再?gòu)?fù)沖泡時(shí)，第一泡出湯也要迅速。
96銷法沱茶湯
總之，沖泡普洱熟茶是賦予普洱茶第三次生命的歷程，掌握一定沖泡技巧，是習(xí)茶的基本功力。茶友不必心急，循序漸進(jìn)，自然能感受到品味普洱茶的樂(lè)趣。
文章參考：黃貞貞《濃淡相宜泡熟茶》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理的熟茶，雖然茶多酚含量稍遜于生茶，但發(fā)酵過(guò)程中也產(chǎn)生了大量益于人體菌種，其中黑曲霉和酵母，能夠幫助消化促身體代謝，達(dá)到減肥效果。而且熟茶性溫養(yǎng)胃，相對(duì)于刺激的青茶來(lái)說(shuō)，更適合女性以及長(zhǎng)者飲用。若是女性減肥的話，小編在此為大家推薦幾款品質(zhì)比較好的普洱熟茶給大家參考！
暖莘茶暖心普：暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
召樹(shù)屯普洱熟茶：熟茶要用一百度開(kāi)水沖泡，但要注意燒水時(shí)不宜多次沸騰，會(huì)造成水中氧氣過(guò)少，從而影響茶葉活性以及養(yǎng)分的析出，減脂功效就會(huì)大打折扣。而召樹(shù)屯普洱熟茶，已在干倉(cāng)陳放多年，陳香風(fēng)格濃厚，喝起來(lái)有種令人著迷的棗香。
云海蛟龍普洱熟茶：云海蛟龍普洱熟茶，是03年勐庫(kù)冰島金芽老茶頭，金毫突顯果膠質(zhì)豐富，由于歷經(jīng)14年的積淀，沖泡后沒(méi)有濃重的渥堆味（霉味），茶湯中含有豐富的酵母，除了促進(jìn)身體代謝外，還可以起到保肝抗氧化的作用。
古陌普洱熟茶：老茶頭口感醇厚甘甜，茶香濃郁持久，所以深受長(zhǎng)輩們的喜歡。這款老茶頭有著經(jīng)典自然的糯米香氣，除了適合肥胖人士外，降血糖的功效也比生茶突出，而且降血脂功能只體現(xiàn)在高血脂人群上，對(duì)正常血脂的人并無(wú)影響。
滇秀普洱茶熟茶：打開(kāi)包裝會(huì)看到金芽密布的茶餅，因?yàn)槭?8年老茶，在經(jīng)過(guò)陳年干倉(cāng)發(fā)酵后，茶中的益菌群要比新茶含量多，且沒(méi)有新茶的渥堆味，促進(jìn)身體代謝能力也是新茶不能媲美的，由于出湯速度較快，所以不宜久泡。小貼士：普洱茶生茶和熟茶都具有減肥的功效，普洱茶熟茶的減肥功效主要體現(xiàn)在促進(jìn)代謝，消耗脂肪；而普洱生茶的減肥功效則體現(xiàn)在刮油上。大家可以根據(jù)自己體質(zhì)進(jìn)行選擇，選對(duì)了才能達(dá)到事半功倍的效果！
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