8592紫天熟餅，是香港南天貿(mào)易公司訂制的經(jīng)典熟茶，由勐海茶廠(chǎng)生產(chǎn)，相信很多茶友都會(huì)有所耳聞！
8592紫天熟餅
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來(lái)為茶友講講“8592紫天熟餅”。
一、“紫天”蓋章的由來(lái)
80年代初，香港南天貿(mào)易公司董事長(zhǎng)周琮先生，向勐海茶廠(chǎng)下了一批訂單，訂制了一批七子餅，也就是8582青餅和8592熟餅。
當(dāng)時(shí)的七子餅茶雖然有生餅和熟餅之分，但外包裝紙沒(méi)有區(qū)別，沒(méi)有茶號(hào)，只在運(yùn)輸包裝里塞一張紙，標(biāo)明品種茶號(hào)，零售時(shí)要打開(kāi)包裝紙才能認(rèn)出來(lái)。
8592紫天熟餅
特別需要說(shuō)明的是，云南各茶廠(chǎng)并沒(méi)有像現(xiàn)在一樣，以包裝的紙張和印刷字樣來(lái)區(qū)別茶號(hào)和品質(zhì)。貨進(jìn)到省公司倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)管員在竹簍上掛一張紙條，填寫(xiě)上茶號(hào)數(shù)量。因倉(cāng)庫(kù)管理簡(jiǎn)單，時(shí)有發(fā)錯(cuò)貨品的情況發(fā)生。
8582和8592在零售過(guò)程中，如果不慎混為其他茶號(hào)出售，會(huì)影響南天貿(mào)易公司的信譽(yù)。最終，勐海茶廠(chǎng)在包裝紙上加蓋“香港南天貿(mào)易公司”的“天”字，以區(qū)別8592熟餅，后來(lái)市場(chǎng)上俗稱(chēng)為紫天熟餅。
8592紫天熟餅
二、8592紫天熟餅的特征
8592紫天熟餅使用紙質(zhì)為網(wǎng)紋紙，與88青餅紙質(zhì)相近。為了彰顯是南天公司的訂做茶，茶紙上有紫紅色“天”字蓋章。
“天”字蓋章的位置大約固定在兩處，一是蓋在下方“出口公司云南”字樣上，中央的“茶”字顏色較深；其二是蓋在右上方“茶”字旁，中央茶字顏色比較淺。
8592紫天熟餅的配茶，面茶是有較細(xì)嫩茶芽作灑面，較優(yōu)雅；而且整體的發(fā)酵度良好，經(jīng)多年儲(chǔ)存，紫天熟餅的干茶呈光澤栗紅，茶香清幽、淡雅，已經(jīng)陳化至一種淡泊陳茶的韻律，優(yōu)雅而且清香，有一種心曠神怡之心境。
8592紫天熟餅條索
三、8592紫天熟餅的口感
8592紫天熟餅的茶湯并沒(méi)有像似其他熟茶預(yù)期中的非常深栗色，茶湯只是中深栗色，口感厚澤，已達(dá)到非常醇和的境地、甜美、富有質(zhì)感、爽口、順滑且易入口。
何謂陳香馥郁？這片紫天給出了精彩的解讀，那就是陳年老味與茶香味交相輝映，正如一首二重奏的樂(lè)曲，定位準(zhǔn)確、互不干擾、和諧交融。優(yōu)雅淡然的陳年熟茶茶氣，徐徐的飄升上來(lái)，像一種沉實(shí)的檀木香氣。
8592紫天熟餅條索
總括而言，若以熟茶的評(píng)論標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，“紫天熟餅”的品飲表現(xiàn)是超乎理想的，非常醇和的境地、甜美、富有質(zhì)感、爽口、順滑且易入口；若價(jià)格負(fù)擔(dān)的來(lái)，是茶友值得留意購(gòu)入的茶品。
98年7572熟茶，是勐海茶廠(chǎng)的經(jīng)典之作，堪稱(chēng)90年代“十大標(biāo)桿茶”之一。
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來(lái)講講98年7572熟茶。
??一、勐海茶廠(chǎng)與熟茶發(fā)酵技術(shù)
自1950年代，勐海茶廠(chǎng)建廠(chǎng)以來(lái)，出產(chǎn)過(guò)多種類(lèi)別、不同配方的茶葉產(chǎn)品。在眾多產(chǎn)品中，7572與7542卻始終被奉為標(biāo)桿茶，它們珠聯(lián)璧合，打造了普洱茶界的傳奇。
70年代初期，聽(tīng)聞廣東口岸公司通過(guò)實(shí)驗(yàn)研制出了一套后發(fā)酵工藝“水發(fā)茶”技術(shù)后，勐海茶廠(chǎng)派出了曹振興等五人，昆明茶廠(chǎng)派出了吳啟英及當(dāng)時(shí)一名“革命委員會(huì)主任”前往廣東口岸公司進(jìn)行了為期半個(gè)月的技術(shù)考察學(xué)習(xí)。
勐海茶廠(chǎng)
考察歸來(lái)后，他們結(jié)合勐海茶廠(chǎng)的“熱蒸”技術(shù)，形成冷發(fā)酵工藝，終于誕生出成熟的人工發(fā)酵技術(shù)及產(chǎn)品，為7542、7572的誕生奠定了必不可少的基礎(chǔ)。
7572熟茶餅，是勐海茶廠(chǎng)于1975年研配成功的茶品。7572即1975年的配方，7級(jí)茶菁為主制作，勐海廠(chǎng)出品（勐海廠(chǎng)代碼是2）。
7572是勐海茶廠(chǎng)產(chǎn)量最大的大宗熟餅茶，從上世紀(jì)70中期生產(chǎn)至今，發(fā)酵適度，茶品色澤褐紅，滋味醇厚，湯色紅亮，綜合品質(zhì)高。
無(wú)論是用料，還是研配技術(shù)、發(fā)酵工藝，7572都有著穩(wěn)定的一致性，雖然經(jīng)過(guò)了數(shù)十年農(nóng)業(yè)改良及原料巿場(chǎng)的變化，但至今仍能活躍于巿場(chǎng)。
7572辨別
7572每年都有很多批次。如果不考慮倉(cāng)儲(chǔ)差異，那最好的批次肯定是1976年的第一批茶。但1976年的產(chǎn)品和2018年的產(chǎn)品價(jià)格相差懸殊，所以在這個(gè)問(wèn)題最好加上一個(gè)存貯年份和價(jià)格的范圍，不同的年份及價(jià)格品質(zhì)上也存在差異。
三、1998年7572熟茶餅
1998年7572熟茶餅，為干倉(cāng)存儲(chǔ)老茶，甜、凈、柔、潤(rùn)，干倉(cāng)老熟茶之代表產(chǎn)品。打開(kāi)茶紙，頓時(shí)老茶參香撲鼻而來(lái)，確實(shí)令人叫饞，實(shí)乃老熟茶之極品。
90年代中茶公司使用的包裝紙，最明顯的就是印刷字體不同，除了有“簡(jiǎn)體云”“繁體云”“雨點(diǎn)茶”“棱角點(diǎn)”外，還有就是“七”字的印刷體較為獨(dú)特。
茶湯
茶湯酒紅透亮，帶有陳香，湯質(zhì)醇厚順滑。20年前嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)管理、精湛的渥堆及拼配技術(shù)，都呈現(xiàn)在其感官品質(zhì)中，的確是一款難得一遇的收藏佳品！
如果說(shuō)，熟茶的第一次生命來(lái)自枝頭的原料，那么它的第二次生命則來(lái)自渥堆發(fā)酵，而第三次生命則是在沖泡之間。
從失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬煉，綻放出生命最精彩的部分，它的溫和、醇厚，甘甜給人們帶來(lái)了溫暖與健康。
96銷(xiāo)法沱茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就以他珍藏多年的96年銷(xiāo)法沱老熟茶為例，為大家講解普洱熟茶的沖泡技巧！
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一、泡熟茶首選紫砂壺
一般來(lái)說(shuō)，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑。
紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；而且由于沒(méi)有施釉，紫砂壺有不少的開(kāi)口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味的發(fā)揮。同時(shí)，其雙氣孔結(jié)構(gòu)可以吸附雜味，可以把熟茶的渥堆味和雜味都會(huì)吸附一些。
紫砂壺
二、醒茶是必要準(zhǔn)備
醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。無(wú)論是年份稍久的熟茶，還是新制熟茶，都需要醒茶。熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，帶有火氣味、渥堆味，加上長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)，難免會(huì)“悶”，喝起來(lái)有燥火感。
所以需要醒茶來(lái)減少堆味、除其濁氣，茶湯口感也能更加稠厚、順滑。時(shí)間充足的話(huà)，將餅、磚、沱等緊壓普洱熟茶，在準(zhǔn)備品飲的前一周左右，就可以進(jìn)行醒茶了，這種醒茶法業(yè)內(nèi)稱(chēng)為“干醒法”。
醒茶
如果是需要立即品飲，提前沒(méi)有醒茶，可采用“濕醒法”，即沖泡時(shí)的醒茶。
用開(kāi)水充分浸潤(rùn)茶具后，把撬好的96銷(xiāo)法沱茶塊投入壺中，注入熱水3-5秒后倒掉，然后靜置20-30秒，等茶葉充分吸收壺中的熱氣蘇醒展開(kāi)，再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤(rùn)，能夠促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的釋放。
96銷(xiāo)法沱條索
三、投茶量影響濃淡度
投茶需適量，投茶量過(guò)大，容易出現(xiàn)醬油湯色；投茶過(guò)少，滋味寡薄，影響品飲感。正常評(píng)審時(shí)，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在實(shí)際沖泡過(guò)程中，建議200cc紫砂壺，投茶12克，可根據(jù)個(gè)人口感濃淡酌情調(diào)整。
另外分享一個(gè)投茶技巧，可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。以茶塊為主，再用散茶片或茶末作補(bǔ)充，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)前后幾泡茶湯濃淡度相差過(guò)大的情況。
投茶技巧7:3
四、注水出湯時(shí)間很關(guān)鍵
熟茶一般采用沸水沖泡，一般來(lái)說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。也就是說(shuō)，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時(shí)會(huì)犧牲湯感。
如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會(huì)犧牲香氣，這個(gè)口訣過(guò)于大略。
沖泡之道乃平衡之道，實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。
沖泡96銷(xiāo)法沱
沖泡熟茶最怕出現(xiàn)醬油湯，前面已經(jīng)講到投茶量過(guò)大，容易出現(xiàn)醬油湯色；同時(shí)沖泡熟茶出湯速度快慢，也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)醬油湯色。
一般把熟茶泡濃很容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié)，所以前面幾泡節(jié)奏要快，具體來(lái)說(shuō)就是快速注水，時(shí)間控制在5秒左右出湯，否則時(shí)間長(zhǎng)易成“醬油湯”。
96銷(xiāo)法沱出湯
中段可適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，20秒左右，后段可以進(jìn)行 1分鐘左右的悶泡，控制出湯時(shí)間，可以盡量平衡每一泡的濃度。
熟茶每次出湯時(shí)，一定要瀝干水分，不要留根。如沖泡過(guò)程中有間斷，再?gòu)?fù)沖泡時(shí)，第一泡出湯也要迅速。
96銷(xiāo)法沱茶湯
總之，沖泡普洱熟茶是賦予普洱茶第三次生命的歷程，掌握一定沖泡技巧，是習(xí)茶的基本功力。茶友不必心急，循序漸進(jìn)，自然能感受到品味普洱茶的樂(lè)趣。
文章參考：黃貞貞《濃淡相宜泡熟茶》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
