普洱市自來(lái)水價(jià)格

一、茶葉的起源

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，曾經(jīng)有印度等一些國(guó)家想申報(bào)世界茶樹(shù)的起源地，但是最后都被否定了，因?yàn)樗麄円N茶的歷史最多才有三百多年。經(jīng)國(guó)內(nèi)外專家考證，茶樹(shù)起源于中國(guó)西南部，現(xiàn)在仍有大面積的千年野生及栽培型古茶樹(shù)群落就是活著的證據(jù)。迄今發(fā)現(xiàn)的地球上最大的栽培型古茶樹(shù)為云南臨滄市鳳慶縣香竹箐茶樹(shù)王，樹(shù)齡達(dá)3200年、胸徑達(dá)1.84米，基圍需5個(gè)人手拉手才能合抱，現(xiàn)在還郁郁蔥蔥。2015年，在鳳慶縣茶文化藝術(shù)節(jié)拍賣會(huì)上，用該樹(shù)上采摘的鮮葉制作成的100克紅茶以12.8萬(wàn)元、100克曬青茶以35萬(wàn)元的價(jià)格成交;迄今地球上“海拔最高、面積最大、密度最大、抗逆性最強(qiáng)、唯一可以制茶飲用的野生古茶樹(shù)群落”(注：專家鑒定結(jié)論)為云南臨滄市雙江自治縣邦馬雪山的萬(wàn)畝野生古茶樹(shù)群落，平均每個(gè)樣方(62平方米)的野生古茶樹(shù)多達(dá)19棵，最大的1號(hào)野生大茶樹(shù)樹(shù)高達(dá)16.8米、胸徑達(dá)1米。云南省是國(guó)內(nèi)外現(xiàn)存野生及栽培型古茶樹(shù)最多的地方，主要分布在瀾滄江西岸的臨滄市、保山市和東岸的普洱市、西雙版納傣族自治州，其中臨滄市現(xiàn)存野生和栽培型古茶樹(shù)最多，達(dá)80多萬(wàn)畝。

中國(guó)制茶、飲茶已有幾千年的歷史。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代陸羽的《茶經(jīng)》記載：“茶之飲，發(fā)乎神農(nóng)”。這說(shuō)明中國(guó)從炎帝神農(nóng)時(shí)代就開(kāi)始發(fā)現(xiàn)茶、利用茶，距今已近5000年。國(guó)內(nèi)外專家一致認(rèn)同，最早大規(guī)模栽種和利用茶葉的是古濮人?！板恕笔侵袊?guó)古代對(duì)居住在云南西南部的少數(shù)民族的統(tǒng)稱。通過(guò)幾千年的開(kāi)發(fā)利用，茶已在中國(guó)人生活有著不可取代的地位，物質(zhì)生活中的開(kāi)門七件事“柴米油鹽醬醋茶”、精神生活中的風(fēng)雅七件事“琴棋書畫詩(shī)酒茶”都已離不開(kāi)茶，并留下大量的著述、詩(shī)詞、故事。

二、茶對(duì)世界的影響

茶是迄今唯一對(duì)全世界產(chǎn)生重大影響的原產(chǎn)地為中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品。從漢唐時(shí)代開(kāi)始，中國(guó)茶葉和茶文化隨著古代陸上、海上絲綢之路逐漸傳播到東亞、東南亞、中東和歐洲，深受歡迎，被稱為“神奇的東方樹(shù)葉”，日本茶道、英國(guó)下午茶等都源于中國(guó)。茶葉也隨古絲綢之路上的客商引種到世界許多適宜種茶的國(guó)家，現(xiàn)在世界上主要種植茶葉的國(guó)家都分布在古海上絲綢之路沿線，如日本、越南、印度尼西亞、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等。當(dāng)今中國(guó)的茶園面積和產(chǎn)量仍然位居世界第一，但出口量只位居第三。

中國(guó)茶葉還對(duì)近代大國(guó)興衰產(chǎn)生過(guò)重大影響。如隨著與中國(guó)的茶葉、陶瓷、絲綢貿(mào)易產(chǎn)生了巨大的逆差，英國(guó)等國(guó)家為平衡貿(mào)易，賺取巨額利潤(rùn)，包藏禍心地將鴉片輸入中國(guó)，并悍然發(fā)動(dòng)了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，入侵中國(guó)，使中國(guó)國(guó)運(yùn)開(kāi)始衰落，最終淪為半殖民地半封建社會(huì)，開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)百年的屈辱歷史;1773年，因北美人民不滿英國(guó)殖民者的統(tǒng)治，波士頓人塞繆爾·亞當(dāng)斯率60人將英國(guó)東印度公司的342箱茶葉倒入大海，史稱“波士頓傾茶事件”。該事件點(diǎn)燃了美國(guó)的獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，終使美利堅(jiān)共和國(guó)成立，并發(fā)展成為今天的世界第一強(qiáng)國(guó)。

三、中國(guó)茶的分類

中國(guó)茶樹(shù)依據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，形成了繁多的種類，基本的分為野生型和栽培型兩大類。栽培型的又依據(jù)植株形態(tài)分為喬木型、半喬木型和灌木型;依據(jù)葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。有的還依據(jù)植株形態(tài)、種植地域、內(nèi)含物質(zhì)的不同，將茶樹(shù)細(xì)分成更多不同的種類。其實(shí)，茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，隨著移植地域光熱水土的變化和栽培方法的不同，同一品種茶葉的植株形態(tài)和內(nèi)含物質(zhì)都會(huì)發(fā)生很大變化，“橘生淮南為橘、生淮北為枳”說(shuō)的就是這個(gè)道理。所以，作為普通消費(fèi)者不必太在意茶樹(shù)過(guò)細(xì)的分類。

中國(guó)茶葉制成品的分類標(biāo)準(zhǔn)也很多，最有影響的是按照制作工藝將茶分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、黑茶和紅茶6大類。這一分類排序還暗含了湯色由淺到深，發(fā)酵程度從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵，茶性從性寒、性溫到性熱等3條不同的分類線索。任何地域、任何種類茶樹(shù)上采摘的鮮葉，只要按照對(duì)應(yīng)的制作工藝，都可以制成這6類茶品，只不過(guò)看該茶的芽葉型狀及內(nèi)含物質(zhì)更適合制作哪一類茶而已，如用產(chǎn)自江南的小葉種茶青制成綠茶為上品，制成普洱茶則品質(zhì)欠佳;用云南大葉種茶制成普洱茶為上品，制成綠茶則品質(zhì)欠佳。“茶靠那片山”，依據(jù)不同地域茶青的生物特性，通過(guò)市場(chǎng)經(jīng)年累月的檢驗(yàn)，制茶者和消費(fèi)者共同選出了最適合制作這6類茶的茶區(qū)，并都用產(chǎn)地加以冠名，如綠茶類的“西湖龍井”“洞庭碧螺春”“信陽(yáng)毛尖”;白茶類的“福鼎白茶”“政和白茶”;黃茶類的“君山銀針”“蒙頂黃芽”;青茶(烏龍茶)類的“武夷巖茶”“安溪鐵觀音”“凍頂烏龍”“鳳凰單叢”;黑茶類的“云南普洱”“安化黑茶”;紅茶類的 “滇紅”“祁紅”等等。

現(xiàn)在社會(huì)上追捧喝古樹(shù)茶、喬木茶，認(rèn)為臺(tái)地茶、小樹(shù)茶不好，但基本上說(shuō)不清楚科學(xué)依據(jù)，不知道如何區(qū)分。個(gè)人認(rèn)為只要依據(jù)有性和無(wú)性兩種不同的栽培方法進(jìn)行劃分，可以說(shuō)得比較清楚。所謂有性栽培，指直接用茶樹(shù)上結(jié)出的茶籽育苗后進(jìn)行移栽的方法。此方法的優(yōu)點(diǎn)是茶樹(shù)有主根和主干，隨著時(shí)光的流逝，茶樹(shù)的主根和側(cè)根都深入土壤達(dá)幾米甚至十幾米，主干若不加以修剪，可以長(zhǎng)成高達(dá)一、二十米的高大喬木。粗長(zhǎng)的茶樹(shù)根從土壤中源源不斷吸收大量有機(jī)養(yǎng)分，即便不給茶樹(shù)施肥，樹(shù)根吸收的養(yǎng)分也能保證茶樹(shù)茁壯成長(zhǎng)，茶芽?jī)?nèi)含物質(zhì)豐富、水浸出物多，比較耐泡，并且不容易發(fā)生蟲(chóng)害(尤其是栽種在高海拔地區(qū)的茶樹(shù)基本不會(huì)發(fā)生蟲(chóng)害)，一般不需使用農(nóng)藥驅(qū)蟲(chóng)，制成品也就較少有農(nóng)藥殘留。缺點(diǎn)是因自然授粉的粉源不一致、授粉不均勻，導(dǎo)致茶苗的性狀不穩(wěn)定，同一茶園的茶樹(shù)會(huì)出現(xiàn)品種、性狀不一致的情況，加之茶樹(shù)側(cè)枝較疏散，發(fā)芽率低，發(fā)芽不齊整，單產(chǎn)較低且采摘難度大，大規(guī)模制茶時(shí)易出現(xiàn)規(guī)格、品質(zhì)不一致、不穩(wěn)定情況。所謂無(wú)性栽培，是指用所選中茶樹(shù)的枝條進(jìn)行扦插育苗后移栽的方法。此法在清代巴蜀地區(qū)就已開(kāi)始使用，但直到上個(gè)世紀(jì)六、七十年代，我國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)家為提高茶葉單產(chǎn)和保持茶葉性狀穩(wěn)定，才開(kāi)始大規(guī)模在全國(guó)推廣。此法種植出的茶樹(shù)沒(méi)有主根，植株多為灌木，為保持水肥，需在經(jīng)過(guò)平整的臺(tái)地上密植栽種，故稱臺(tái)地茶，優(yōu)點(diǎn)是茶園長(zhǎng)勢(shì)齊整、單產(chǎn)較高、可以用機(jī)器采摘，且茶葉性狀穩(wěn)定，較容易保證大規(guī)模制茶時(shí)規(guī)格、品質(zhì)的一致和穩(wěn)定。缺點(diǎn)是因茶樹(shù)只有須根，扎入土壤的深度較淺，加之發(fā)芽多，靠根系從土壤中吸收的養(yǎng)分一般無(wú)法保證茶樹(shù)的茁壯生長(zhǎng)，需要靠施外用肥料才能保證發(fā)芽率，進(jìn)而導(dǎo)致茶芽生長(zhǎng)快，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物減少，不耐泡。因此，我們大致可將上個(gè)世紀(jì)六十年代之前栽種的茶樹(shù)劃為大樹(shù)茶(距今約50年以上)，之后栽種的茶樹(shù)劃為小樹(shù)茶，而百年以上的在植物學(xué)上可以稱之為古樹(shù)茶;將采用有性栽培法的茶樹(shù)劃為喬木茶，采用無(wú)性栽培法的茶樹(shù)劃為臺(tái)地茶。對(duì)沒(méi)有辦法對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)和安全性作科學(xué)檢測(cè)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，自然是選擇喝上個(gè)世紀(jì)六十年代之前栽種的，特別是選擇高海拔茶區(qū)出產(chǎn)的古樹(shù)茶、喬木茶，滋味更醇厚、更耐泡、更安全。

四、普洱茶的常識(shí)

(一)普洱茶的產(chǎn)區(qū)。

許多當(dāng)代人以為普洱茶是一種新的茶種，其實(shí)普洱茶古已有之。據(jù)南宋李石的《續(xù)博物志》記載：“西藩之用普茶，已自唐朝”?！拔鞣笔侵妇幼≡诳挡氐貐^(qū)的兄弟民族，“普茶”就是普洱茶，是用產(chǎn)自現(xiàn)今瀾滄江流域南段兩岸的云南省臨滄市、西雙版納自治州、普洱市、保山市等茶區(qū)所產(chǎn)的大葉種茶制作而成的茶產(chǎn)品。所以，至少?gòu)奶拼_(kāi)始，茶商們從云南西南地區(qū)收購(gòu)茶葉后，組織浩浩蕩蕩的馬幫，一路翻山越嶺，經(jīng)年累月，進(jìn)川入藏，沿茶馬古道，將茶葉銷到四川、西藏、新疆、內(nèi)蒙等牧區(qū)，成為以肉食為主的牧民消脂去膩、補(bǔ)充維生素和微量元素的生活必需品。之所以被稱為“普茶”，是因?yàn)楝F(xiàn)今普洱市內(nèi)有一個(gè)地方在古代名叫“普”，這個(gè)地方出產(chǎn)食鹽，小茶商們將來(lái)自各地的茶葉收購(gòu)匯集后，用馬匹駝到“普”這個(gè)地方，賣給大茶商，然后換回食鹽，駝回茶區(qū)賣給茶農(nóng)，“普”便逐漸成為古代云南茶葉的主要集散地之一，從這里銷售出去的茶便統(tǒng)稱“普茶”。其實(shí)，位于現(xiàn)今臨滄市鳳慶縣內(nèi)的魯史古鎮(zhèn)，也是古代“普茶”的重要集散地之一。據(jù)《徐霞客游記》記載，這位明代大旅行家游歷祖國(guó)的大江南北，最西南就是到了鳳慶，并在魯史古鎮(zhèn)一位梅姓老人家留宿，梅姓老人以“普茶”中的“太華茶”招待他。魯史古鎮(zhèn)至今還集中完整地保留了624戶元、明、清時(shí)期的古建筑和深嵌馬幫馬蹄印的石板路，已被列為國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位。清雍正七年(公元1726年)，鄂爾泰出任云貴總督，在“普”這個(gè)地方設(shè)置“普洱府”，并開(kāi)始將“普茶”進(jìn)貢朝廷，自此，“普茶”名稱變更為“普洱茶”，并從牧民生活必需品變成皇宮、京城達(dá)官顯貴的心頭好。普洱茶進(jìn)貢朝廷一直持續(xù)了近200年，直至清朝覆亡。故宮博物院成立時(shí)，從宮中發(fā)現(xiàn)大量普洱茶，其中有的已保存了150年，但仍然可以開(kāi)湯飲用。從曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》里寫到的“悶一壺普洱茶吃了去”，可以窺見(jiàn)在清朝，不僅在宮廷，在富貴人家中，喝普洱茶也是很流行的。隨著清朝的覆亡，國(guó)內(nèi)除牧區(qū)仍然保留喝普洱茶習(xí)慣外，其它地區(qū)則普遍流行喝綠茶、青茶(烏龍茶)。進(jìn)入當(dāng)代，從上個(gè)世紀(jì)八十年代開(kāi)始，普洱茶開(kāi)始在生活富裕起來(lái)的馬來(lái)西亞、印度尼西亞的華人圈以及臺(tái)灣、香港等地開(kāi)始流行起來(lái)，進(jìn)而得到因改革開(kāi)放先富起來(lái)的廣東人的青睞，到上個(gè)世紀(jì)末、本世紀(jì)初開(kāi)始風(fēng)靡全國(guó)。現(xiàn)代許多人以為普洱茶只產(chǎn)自普洱市，都是因思茅地區(qū)撤地設(shè)市而起。普洱市的前身叫思茅地區(qū)，隨著普洱茶在國(guó)內(nèi)的火熱，2007年思茅地區(qū)撤地設(shè)市時(shí)，將市名改為“普洱”，一時(shí)混淆了大家對(duì)普洱茶產(chǎn)地的認(rèn)知。好在隨著普洱茶知識(shí)的普及，這種認(rèn)識(shí)正逐漸被糾正。

(二)普洱茶的分類。

在6大茶類中，專家將普洱茶歸于黑茶類，并按發(fā)酵程度的不同將其分為生茶(生普)和熟茶(熟普)兩種。生普是指將茶樹(shù)上采摘下來(lái)的鮮葉在鐵鍋中翻炒變軟，然后人工揉捻使其成條索狀，在陽(yáng)光下曬干成為曬青毛茶，將曬青毛茶用蒸汽蒸軟后迅速緊壓成餅、磚、沱、瓜等不同形狀，再晾干包裝而成的茶制品，故普洱茶又被稱為“緊壓茶”“餅茶”“磚茶”“沱茶”“瓜茶”。古代的普洱茶都是生普，之所以緊壓成餅、磚、沱、瓜等不同形狀，是因?yàn)檫^(guò)去云南山高谷深，交通極為不便，離銷區(qū)又路途遙遠(yuǎn)，為解決曬青毛茶松散難于大規(guī)模運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題而發(fā)明的制作方法。由于生普是所有茶類中最完整保留了茶葉活性的茶品，餅、磚、沱、瓜等形狀雖然給飲用帶來(lái)一定的不便，但不經(jīng)意間為茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化營(yíng)造了一個(gè)適宜的環(huán)境。隨著存放時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，生普逐漸開(kāi)始發(fā)酵轉(zhuǎn)化，湯色逐漸從清亮變成紅濃明亮，滋味逐漸變得越來(lái)越醇厚、順滑，并有一股獨(dú)特的陳香味，消脂去膩的功效也越來(lái)越明顯，普洱茶愛(ài)好者趨之若鶩。生普的這一后發(fā)酵特性，使保存得法的生普陳年老茶滋味豐富多變，增加了普洱茶的文化屬性，變成了“可以喝的古董”，在當(dāng)代價(jià)比黃金，又使生普成為一種極具保值、增值潛力的商品，無(wú)數(shù)人瘋狂買茶存茶。熟普制作工藝是直到上世紀(jì)七十年代才發(fā)明的，是茶葉專家從安化黑茶制作工藝中得到啟發(fā)，為加速曬青毛茶陳化，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究試驗(yàn)，將一定規(guī)模曬青毛茶加水加溫后進(jìn)行渥堆發(fā)酵而成的茶制品。經(jīng)過(guò)1至2個(gè)月的高溫高濕渥堆發(fā)酵后，曬青毛茶的內(nèi)含物質(zhì)迅速轉(zhuǎn)化，功效上達(dá)到了生普需自然存放幾十年才能達(dá)到的效果。但經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，曬青毛茶的活性會(huì)降低，長(zhǎng)期保存的潛力沒(méi)有生茶大，所以茶界有“存生普、喝熟普”之說(shuō)。生普品質(zhì)的優(yōu)劣主要靠曬青毛茶的品質(zhì)和后期存儲(chǔ)的環(huán)境條件，而熟普品質(zhì)的優(yōu)劣主要靠渥堆發(fā)酵的技術(shù)，故普洱茶界也有“生茶靠品質(zhì)、熟茶靠工藝”的說(shuō)法。熟普湯色、功效雖然快速達(dá)到了陳年生普的效果，但也失去了生普在歲月時(shí)光洗禮下一點(diǎn)一點(diǎn)變化，慢慢滋養(yǎng)出的獨(dú)特魅力，這也是普洱茶發(fā)燒友們多追逐陳年生普的原因?，F(xiàn)代有人認(rèn)為只有用云南瀾滄江流域南段區(qū)域茶區(qū)的大葉種茶制作成的才叫普洱茶，這實(shí)在是一大錯(cuò)誤。其實(shí)，用云南地域保護(hù)范圍內(nèi)茶區(qū)的鮮葉，只要按照普洱茶制作工藝制作而成的茶制品都是普洱茶，只不過(guò)云南瀾滄江流域南段區(qū)域大葉種茶因內(nèi)含物質(zhì)最豐富、水浸出物最高，利于后發(fā)酵，陳化出的老茶滋味最醇厚順滑，為普洱茶的上品而已。這與天下皆產(chǎn)葡萄酒，以法國(guó)波爾多出產(chǎn)葡萄釀出的為上品是同一道理。

(三)普洱茶的存儲(chǔ)。

要使生普后期發(fā)酵轉(zhuǎn)化出獨(dú)特美妙的滋味，除曬青毛茶的品質(zhì)外，倉(cāng)儲(chǔ)的條件至關(guān)重要，否則好原料也會(huì)被存出劣質(zhì)貨。古人的生普都是干倉(cāng)存放的，但現(xiàn)代有了干倉(cāng)茶、濕倉(cāng)茶之說(shuō)。據(jù)專家研究，存茶的核心條件是溫度、濕度和空氣潔凈度。年平均氣溫25攝氏度、空氣濕度65%-70%、空氣潔凈無(wú)異味的環(huán)境最有利于生茶轉(zhuǎn)化出好茶品。所以，簡(jiǎn)單地劃分，可將濕度低于75%的存茶環(huán)境稱為干倉(cāng)、高于80%的環(huán)境稱為濕倉(cāng)。隨著普洱老茶市場(chǎng)的火爆，有的無(wú)良商人為追求暴利，等不及自然陳化，將生茶存放到高熱高濕的地方，讓其快速發(fā)酵，甚至用發(fā)霉變質(zhì)的濕倉(cāng)茶烘干后冒充陳年生普，忽悠顧客，導(dǎo)致老茶市場(chǎng)泥沙俱下、魚龍混雜，普通消費(fèi)者無(wú)從辨別，上當(dāng)受騙。針對(duì)這一市場(chǎng)痛點(diǎn)，一些精明的商家開(kāi)始在條件適宜的地方打造專業(yè)的普洱茶存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)，幫助茶廠、茶商和購(gòu)茶較多的茶客專業(yè)干倉(cāng)存放普洱茶。當(dāng)然，消費(fèi)者若擁有的普洱茶數(shù)量不多，不必非要到專業(yè)茶倉(cāng)去存放，儲(chǔ)存在自己家里即可，量稍大的可以單獨(dú)用一房間存儲(chǔ)，但房間內(nèi)必須無(wú)異味，并隨時(shí)注意觀察房間內(nèi)濕度的變化，有條件的可在屋內(nèi)放置濕度計(jì)幫助觀察。北方人家普遍空氣干燥、濕度不足，可在存茶的屋內(nèi)擺放一臺(tái)加濕機(jī)或一桶水加以改善。南方人家夏季特別是“梅雨季”，往往濕度過(guò)大，茶容易發(fā)霉變質(zhì)，故要經(jīng)常查看，一旦發(fā)現(xiàn)濕度過(guò)大要及時(shí)翻動(dòng)晾曬，有條件的最好在存茶的屋內(nèi)擺放一臺(tái)除濕機(jī)加以改善。除大環(huán)境外，普洱茶的轉(zhuǎn)化需要一定的內(nèi)部小環(huán)境。有的消費(fèi)者喜歡將廠家的外包裝除去，一片一片地將普洱茶擺在架子上，這很不利于普洱茶的后期陳化。正確的方法是盡可能將同類的茶葉收納集中裝入紙箱、陶罐等透氣的容器中存放，構(gòu)建利于普洱茶相互作用，促進(jìn)后發(fā)酵的小環(huán)境。

(四)普洱茶的功效。

中華藥祖神農(nóng)用茶解毒的記載說(shuō)明，中國(guó)先民最早是把茶作為一種解毒的藥物來(lái)加以利用的，至今在臨滄鳳慶民間還沿用著豬、雞等家畜食用摻有老鼠藥的食物后，用生普茶湯加豬油、紅糖進(jìn)行解毒的土方。云南是產(chǎn)煙大省，云南人吸煙的比例遠(yuǎn)高于全國(guó)，但云南人因吸煙而發(fā)生相關(guān)疾病的比例并沒(méi)有高過(guò)全國(guó)，這可能與云南抽煙的人都喜歡喝普洱茶有關(guān)。由此可見(jiàn)，生普具有一定的解毒功能。茶界有“盛世普洱”之說(shuō)，指的是普洱茶只有在社會(huì)物質(zhì)生活達(dá)到一定水平后才會(huì)流行。這主要是因?yàn)槠斩栌袃?yōu)于其它茶類的消脂去膩、降“三高”的功效，只有生活富裕起來(lái)，肉食攝入量大，“富貴病”多起來(lái)后，普洱茶才會(huì)被人們喜愛(ài)。實(shí)踐是最好的老師，不用去看那些枯燥的檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，從前面講到的川、藏、疆、蒙等牧區(qū)從古到今一直飲用普洱茶，并達(dá)到了“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”的地步;清朝只在上流社會(huì)流行喝普洱茶以及當(dāng)代普洱茶從馬來(lái)、印尼、港臺(tái)→廣東→全國(guó)的流行路徑圖，就可以清楚地印證這一點(diǎn)。道家養(yǎng)生講究辟谷吞津，“津”即口水，是幫助人更好消化吸收的不可或缺的體液。很多人喝了普洱茶尤其是喝了好的生普后，都會(huì)有滿口生津，需不斷吞咽口水的現(xiàn)象，這也是普洱茶有益身體保健最直觀的證據(jù)?！岸U茶一味”，喜歡禪修的人，生普絕對(duì)是最好的選擇。

(五)普洱茶的選購(gòu)。

現(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)品名多如牛毛，價(jià)格從每公斤十幾、幾十、幾百、幾千到幾萬(wàn)元的都有，讓消費(fèi)者很難選擇?！昂煤染褪怯驳览怼保诟惺沁x茶的第一法則，最簡(jiǎn)單的方法是只選入口后自己感覺(jué)好喝的茶。若要買到各方面都不錯(cuò)的普洱茶，可采用4步法進(jìn)行選購(gòu)。第一步是觀湯色。好的普洱茶，無(wú)論生普、熟普，還是新茶、老茶，開(kāi)湯后茶湯必須是干凈、清亮的(即便是幾十年的老生普，雖然湯色紅濃，但放到光線下看仍然是透亮的)，那些湯色發(fā)渾發(fā)暗的絕不是好茶，堅(jiān)決棄之不要;第二步是察口感。茶好不好，全在口中的感覺(jué)。好的生普，最突出的特點(diǎn)是幾杯茶湯入口后，舌面便會(huì)開(kāi)始生津，俗稱回甘，越好的茶生津越猛烈持久，如產(chǎn)自臨滄雙江勐庫(kù)的“冰島茶”，即使停止喝茶，生津還可以持續(xù)一個(gè)小時(shí)以上。需要提醒的是，有的生普會(huì)有輕微的苦底，但入口片刻后即化為生津，若苦底持續(xù)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或舌面不生津，則為一般的茶葉。若出現(xiàn)口腔發(fā)麻等感覺(jué)，則可能有安全隱患，堅(jiān)決棄之不要。生普老茶因隨著生茶存放時(shí)間的延長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化，舌面生津的感覺(jué)會(huì)逐漸減弱，但會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為陳香、順、滑、甜等其它令人舒服的味道，所以，不會(huì)生津的老茶不一定是差的茶。熟普的特點(diǎn)是茶湯入口滋味甘甜、順滑，口腔感覺(jué)很舒服。若茶湯入口后感覺(jué)寡淡無(wú)味，則為一般的茶。若出現(xiàn)怪味、霉味或口干情況，則多為濕倉(cāng)茶、劣質(zhì)茶，堅(jiān)決棄之不要;第三步是是聞杯香。這主要是在選購(gòu)生普時(shí)使用。好的生普尤其是古樹(shù)茶，前幾泡除茶湯香氣外，普遍都還有掛杯香，即喝盡茶湯后聞茶杯的內(nèi)壁，會(huì)有一股蜜香或花香，茶越好香味越濃烈持久。若茶杯內(nèi)壁香氣很淡或沒(méi)有香氣，則茶的品質(zhì)一般。若有怪味、霉味，則為劣質(zhì)茶，堅(jiān)決棄之不要;第四步是看茶底。葉底肥嫩有活性的為佳。識(shí)別生普老茶和熟普的同樣看茶底，生普老茶的茶底都會(huì)有不同程度的返青，熟茶的茶底則不會(huì)返青。消費(fèi)者選購(gòu)生普時(shí)，還要注意避免兩種經(jīng)常犯的常識(shí)性錯(cuò)誤，一是喜歡選條索齊整，看上去很漂亮的茶，其實(shí)古樹(shù)茶如前面提到的原因，是很難有條索齊整情況的;二是喜歡選芽頭較多甚至全是芽頭的茶，其實(shí)芽頭成熟度不高，內(nèi)含物質(zhì)種類偏少，好的普洱茶多用一芽二葉的鮮葉制作。

現(xiàn)代人們流行選購(gòu)名山頭出產(chǎn)的普洱茶。茶是農(nóng)產(chǎn)品的生物特性，決定了選擇名山頭茶是一個(gè)簡(jiǎn)單的選購(gòu)好茶的方法。因?yàn)槊筋^茶往往是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)實(shí)踐檢驗(yàn)后公認(rèn)的好茶。經(jīng)過(guò)大浪淘沙，目前普洱茶界公認(rèn)的4大名茶山為臨滄雙江勐庫(kù)茶山、西雙版納勐海布朗茶山、臨滄臨翔邦東茶山、普洱瀾滄景邁茶山。這4大茶山內(nèi)各自又分為許多小茶山，不同的小茶山出產(chǎn)的茶品質(zhì)也不一樣。按市場(chǎng)公認(rèn)度和價(jià)格從高到低排列，第一名為勐庫(kù)茶山的冰島茶、第二名為布朗茶山的老班章茶、第三名為邦東茶山的昔歸茶、第四名為易武茶山的易武茶。這4大普洱名山名茶，以清明節(jié)前出產(chǎn)的茶品質(zhì)最好，價(jià)格最高，第一名的冰島茶，單株大古樹(shù)茶價(jià)格高達(dá)7、8萬(wàn)元一公斤，幾百年古樹(shù)茶茶達(dá)2萬(wàn)元以上一公斤，第四名的易武茶許多也要3、4千元一公斤，非普通消費(fèi)者所能承受?，F(xiàn)在市場(chǎng)上遍地是冒充這4大名山名茶的茶品，所標(biāo)價(jià)格與上面的價(jià)格進(jìn)行對(duì)照，絕大多數(shù)連買原料的價(jià)格都不夠，怎么可能是真品。其實(shí)，選擇喝普洱茶主要是選擇它的保健功效，只要干凈、無(wú)異味的即可。消費(fèi)者可以按照名山名茶→名山內(nèi)其它小茶山出產(chǎn)的茶→普洱茶主產(chǎn)區(qū)(臨滄市、西雙版自治納州、普洱市)出產(chǎn)的茶→普洱茶主產(chǎn)區(qū)以外茶區(qū)出產(chǎn)的茶這一選茶順序，根據(jù)自己對(duì)價(jià)格的承受能力和口味喜好進(jìn)行選擇。

五、茶的品飲常識(shí)

(一)“喝茶”與“品茶”的區(qū)別。

中國(guó)人平時(shí)經(jīng)常約朋友“喝茶去”而非“品茶去”，其實(shí)“喝茶”與“品茶”大有不同。單從古人造字角度看，“喝”茶與“品”茶各有講究，“喝”只有1個(gè)“口”字，1杯茶一飲而盡謂之“喝”;“品”有3個(gè)“口”字，1杯茶分3口飲盡謂之“品”。所以“喝”茶只是達(dá)到解渴、保健效果，對(duì)茶的獨(dú)特香氣、滋味往往飲而不知其味。只有通過(guò)“品”，將少量茶湯入口，并停留片刻，讓自己的味覺(jué)充分感知茶的滋味，才能很好享受唇齒留香的美妙感覺(jué)。同一泡茶葉，“喝”和“品”的滋味會(huì)有天壤之別。所以，當(dāng)我們擁有一泡好茶約朋友分享時(shí)，應(yīng)該對(duì)朋友說(shuō)“品茶去”而不是“喝茶去”。在選購(gòu)茶葉時(shí)，為了能對(duì)茶葉的優(yōu)劣作出正確的判斷，必須是“品茶”而不是“喝茶”。當(dāng)工作時(shí)或器具不就手時(shí)，可以“喝茶”，但當(dāng)自己有閑暇和器具就手時(shí)，建議盡可能“品茶”。有閑情逸致和追求養(yǎng)心怡性的人，應(yīng)該“品茶”而不是“喝茶”。

(二)泡茶器具的選擇。

“喝茶”還是“品茶”，與泡茶所用器具大有關(guān)系。大多數(shù)人自己一個(gè)人泡茶時(shí)，尤其是在上班期間，經(jīng)常是將茶葉直接投入自己常用的茶杯中加水飲用，人多時(shí)則用諸如飄逸杯、大茶壺等比較大的茶具進(jìn)行沖泡后分給其他人，此種方法只能稱之為“喝”茶。若要“品”出茶的好滋味，泡茶工具最好選用小蓋碗或小茶壺(紫砂最佳)，沖泡時(shí)用蓋子蓋好，這樣能讓茶葉香氣留存其中，加之內(nèi)部溫度上下一致，易泡出茶的好滋味。品茶用的杯子最好選用小的白瓷杯或玻璃杯，以便欣賞茶的湯色。

(三)水的選擇及沖泡手法。

“喝茶”還是“品茶”，與所用的水和沖泡手法大有關(guān)系。消費(fèi)者“品”茶時(shí)，大可不必像古人和發(fā)燒友那樣追求雨水、雪水、露水、泉水等等需要耗費(fèi)功夫弄到的水，用市場(chǎng)上的純凈水和礦泉水即可，但最好不要用自來(lái)水，因?yàn)椴枋亲钗愇兜?，自?lái)水內(nèi)含有漂白粉等物質(zhì)，會(huì)對(duì)茶的滋味造成極不好的影響。若只有自來(lái)水可用，也必須讓水多燒沸一會(huì)，并打開(kāi)燒水的壺蓋，讓化學(xué)物質(zhì)揮發(fā)掉?！捌贰辈钑r(shí)最好每泡都用90-100度的水，這樣能讓茶的香氣和內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，所以建議每次燒水時(shí)不要注入過(guò)多的水，以免水變涼影響出湯質(zhì)量。高海拔地區(qū)水的沸點(diǎn)較低，可采用煮的方法改善，牧區(qū)的人們多用此法。在無(wú)法確認(rèn)所泡之茶是否干凈和有無(wú)農(nóng)藥殘留的情況下，建議第一泡茶湯都倒掉，以確保安全。普洱茶因?yàn)槭蔷o壓茶，加之存放時(shí)間較長(zhǎng)，需要醒茶和洗茶，將茶泡散開(kāi)利于出味以及將保存過(guò)程中可能附著上去的灰塵等雜物清洗掉，所以頭泡茶湯都倒掉不喝。大部分茶類的茶的香氣是指茶湯的香氣，但普洱茶除茶湯有香氣外，還特有掛杯香，并且在最初幾泡最為明顯，所以頭泡茶湯直接倒掉可惜，可將其倒入聞香杯、品茶杯、公道杯，稍停留一會(huì)兒倒掉后，享受杯底留存的茶香并鑒別其儲(chǔ)存環(huán)境和狀況。泡茶時(shí)，若要追求出香和出味快，注水時(shí)抬高水壺，讓壺嘴與蓋碗(茶壺)保持一定距離，讓水快速注入，使茶在蓋碗(茶壺)中翻滾，這樣沖泡出的茶香濃味厚。若要茶出香和出味慢一點(diǎn)，可將水壺嘴搭在蓋碗(茶壺中)邊沿的一個(gè)位置，讓水徐徐注入，不讓茶葉翻動(dòng)，這樣沖泡出的茶香幽味柔。茶在蓋碗(茶壺)中泡的時(shí)間長(zhǎng)短還取決于茶的內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物的對(duì)少，一般來(lái)說(shuō)，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物少的要時(shí)間泡長(zhǎng)一點(diǎn)，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物多的就要時(shí)間泡短一點(diǎn);頭幾泡時(shí)間需短一點(diǎn)，后幾泡時(shí)間需長(zhǎng)一點(diǎn);喜歡喝濃茶的泡長(zhǎng)一點(diǎn)，喜歡喝淡茶的泡短一點(diǎn)，具體需消費(fèi)者可以根據(jù)茶性和自己對(duì)茶湯的濃淡喜好進(jìn)行選擇，并通過(guò)實(shí)踐來(lái)掌握。需要提醒的是，用云南大葉種茶制成的普洱茶是所有茶類中內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物最高的，最為耐泡(如冰島茶可以泡二三十泡)，所以沖泡時(shí)，一是投茶量不宜過(guò)多，一般3小杯蓋碗7、8克即可;二是泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，特別是前幾泡10秒左右就要出湯，否則茶湯就會(huì)苦澀味過(guò)重，影響了口感。

茶，讓生活更美好。

（來(lái)源：消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)，岳峰矯正）

2024年五一期間，隨著云南省民族茶文化研究會(huì)組織的“智惠云嶺”茶山行活動(dòng)的正式啟動(dòng)，首屆首次釘耙山“春茶下山”觀山問(wèn)茶實(shí)地尋訪活動(dòng)也逐步拉開(kāi)帷幕。數(shù)十家主流媒體，近百名由社科專家、茶學(xué)專家、文化學(xué)者、經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域?qū)I(yè)人士和商家，以及各路資深茶客茶友等組成的“超級(jí)探茶團(tuán)”，共同打卡普洱市景谷縣鳳山鎮(zhèn)釘耙山，并競(jìng)相爭(zhēng)做“首飲品鑒官”，紛紛代言釘耙山古樹(shù)茶。讓釘耙山這個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)卷的古樹(shù)茶山頭，幾乎在一夜之間，從無(wú)人問(wèn)津到天下皆知。

云南古樹(shù)茶資源豐富，山頭鼎立，各大名山名寨普洱茶更是早已讓人耳熟能詳并蜚聲中外。在這個(gè)早就高手如林、門派相峙的“后普洱茶時(shí)代”，還能突然殺出一匹普洱茶界的黑馬——釘耙山，它的茶葉品質(zhì)究竟如何?它的產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力究竟在哪里?它在當(dāng)前琳瑯滿目的普洱茶市場(chǎng)里，會(huì)不會(huì)又是人為刻意炒作的曇花一現(xiàn)?還是真的“地理大發(fā)現(xiàn)”般的一枝獨(dú)秀繼而脫穎而出?它拿什么來(lái)抗衡和叫板當(dāng)下數(shù)不勝數(shù)的名山名寨古樹(shù)普洱茶?它如何躋身早已是一片紅海的普洱茶賽道?它到底能否被叫好叫賣?又或者究竟能走多遠(yuǎn)?能做多久?又是選擇什么樣的路徑去搶灘占位的呢?等等一系列問(wèn)題，讓人既疑慮重重，又抱有一試深淺的好奇。

茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重，云南茶獨(dú)占鰲頭

據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)2024年公布數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)干毛茶總產(chǎn)量333.95萬(wàn)噸，全年內(nèi)銷約240萬(wàn)噸，內(nèi)銷總額為3346.7億元，比2022年減少了48.6億元。而茶葉出口量常年僅維持在35萬(wàn)噸左右，深加工消耗的茶葉量則更少。中國(guó)茶葉連續(xù)多年產(chǎn)大于銷，內(nèi)銷市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力，茶葉深加工又沒(méi)有大的突破，隨著近年來(lái)逐漸的消費(fèi)降級(jí)，茶產(chǎn)業(yè)儼然進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的內(nèi)卷時(shí)代。且真實(shí)的茶業(yè)市場(chǎng)，似乎遠(yuǎn)比數(shù)據(jù)中顯得更為蕭條。

同時(shí)，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳最新發(fā)布的《2023年云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展公報(bào)》顯示，2023年云茶產(chǎn)業(yè)種質(zhì)資源全球第一：在全世界已知的山茶屬茶組植物47個(gè)種和3個(gè)變種中，有2/3的茶種資源是云南所獨(dú)有的，全球獨(dú)一無(wú)二。產(chǎn)業(yè)規(guī)模全國(guó)第一：2023年，云南茶面積803萬(wàn)畝，占全國(guó)茶園總面積的1/6，居全國(guó)之首;全省干毛茶產(chǎn)量55.7萬(wàn)噸，較2022年增長(zhǎng)2.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.3%，產(chǎn)量為全國(guó)第一;云南茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)1504.2億元，連續(xù)4年超千億穩(wěn)定增長(zhǎng)。綠色發(fā)展全國(guó)第一：全省綠色、有機(jī)茶園認(rèn)證面積共計(jì)264.7萬(wàn)畝，數(shù)量全國(guó)第一。品牌建設(shè)成效斐然：“普洱茶”品牌評(píng)估價(jià)值達(dá)82.21億元，位居全國(guó)第2位，“滇紅工夫茶”品牌評(píng)估價(jià)值43.73億元，位居全國(guó)第21位;2023年12月22日，中國(guó)普洱茶IPO第一股瀾滄古茶正式在港交所主板上市，成為在資本市場(chǎng)上市的內(nèi)地茶企第一股。

一邊是全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的劇烈內(nèi)卷，一邊是云南茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值的遙遙領(lǐng)先，云南茶產(chǎn)業(yè)如何做到在消費(fèi)降級(jí)和行業(yè)內(nèi)卷的頹勢(shì)中鶴立雞群而巍然不倒的呢?很顯然，茶葉商業(yè)的本質(zhì)拼的就是原料和價(jià)格。據(jù)《中國(guó)古茶樹(shù)資源狀況白皮書(2024)》發(fā)布數(shù)據(jù)顯示：全國(guó)古茶樹(shù)共有5624.26萬(wàn)株(含樹(shù)齡不足的野生型茶樹(shù))，主要分布在云南、貴州、廣西、重慶、四川等地。其中，云南有5494.67萬(wàn)株，占比97.7%。云南古茶樹(shù)面積約有100萬(wàn)畝，古樹(shù)茶產(chǎn)量在全省茶葉產(chǎn)量中的占比為4%左右。這一比例反映了云南省在全球古茶樹(shù)分布中的顯著地位，證實(shí)了云南作為全球獨(dú)一無(wú)二的古茶樹(shù)王國(guó)的地位。云南省的古茶樹(shù)資源不僅數(shù)量龐大，而且種類繁多，包括許多樹(shù)齡超過(guò)兩千年的野茶樹(shù)，這些“茶王樹(shù)”的存在是對(duì)云南作為世界茶源中心的最好證明。此外，云南的古茶樹(shù)資源不僅包括野生古茶樹(shù)群落，還有栽培型古茶園，這些資源為云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。云南茶產(chǎn)業(yè)早已成為年產(chǎn)值過(guò)1000億元、涉及近1000萬(wàn)人的富民產(chǎn)業(yè)。

云南是世界茶樹(shù)的核心起源地，古茶樹(shù)(園)規(guī)模居全國(guó)第一，全省分布有老班章、冰島、昔歸、易武、景邁、南糯等100多座古茶樹(shù)名山，有3200年的香竹箐錦繡茶祖。2023年9月17日，云南普洱景邁山古茶林文化景觀申遺成功，成為全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)，也是中國(guó)第57項(xiàng)世界遺產(chǎn)。數(shù)量龐大的古茶樹(shù)資源，原始森林里生物多樣性伴生的天然生態(tài)，造就了云南茶葉無(wú)可匹敵的先天優(yōu)勢(shì)。茶葉比較特殊的地方就在于原料，而原料拼的就是生態(tài)和樹(shù)齡。幾百上千年的古樹(shù)，品質(zhì)和基因自然好，加之茶樹(shù)天然生態(tài)好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素豐富，茶葉還透有野韻，茶湯之中洋溢著自然香、山野味、森林感。樹(shù)齡越大，滋味愈加醇厚，喉韻更好，口感、體感也就更豐富、更舒坦。此外，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年，云南全省毛茶均價(jià)才47元一公斤，成品茶均價(jià)也才150.1元一公斤。非常好的茶葉原料品質(zhì)，再加上非常大的茶葉價(jià)格優(yōu)勢(shì)，物美又價(jià)廉，消費(fèi)者自然趨之若鶩，必然會(huì)占據(jù)更大的消費(fèi)市場(chǎng)，這是商業(yè)亙古不變的基本邏輯。

茶營(yíng)銷亂象橫生，幾人清醒幾人懂

茶葉自古以來(lái)除了作為國(guó)人的生活必需品外，其文化基因里還承載著人們的情感寄托與文明風(fēng)尚。在茶的世界里，我們尋找著內(nèi)心的平靜與安寧，感悟著生命的真諦與美好。正是因?yàn)樵颇喜枞~有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)和源源不斷的消費(fèi)潛力，才讓整個(gè)云南茶業(yè)市場(chǎng)特別是云南普洱茶市場(chǎng)喧囂紛亂、沉渣泛起、良莠不齊?？梢哉f(shuō)，討論普洱茶市場(chǎng)內(nèi)卷與否的問(wèn)題還只是其次的了，關(guān)鍵問(wèn)題是隨著電商、微商和各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)直播帶貨的方興未艾，普洱茶市場(chǎng)越來(lái)越多地充斥著魚目混珠、偷梁換柱、張冠李戴、以次充好、變相炒作、故弄玄虛等營(yíng)銷亂象，不得不讓人警惕普洱茶市場(chǎng)價(jià)格混亂、概念混淆、假貨橫行、套路太多、水深似海、防不勝防。

9.9元一餅還包郵的357克的老班章、冰島或昔歸古樹(shù)，25元一片的薄荷塘或刮風(fēng)寨，動(dòng)輒800年以上的古樹(shù)茶只要66元，幾十塊一公斤的臺(tái)地茶冒充幾萬(wàn)塊的千年名山古樹(shù)茶，這種營(yíng)銷場(chǎng)景比比皆是，歷歷在目，一些帶貨主播甚至是頭部主播張口就來(lái)，不但信誓旦旦且底氣十足，要的就是強(qiáng)烈消費(fèi)你的僥幸心理、貪便宜心理或瘋狂收割你的認(rèn)知和信任。

因?yàn)楹绕斩璧闹R(shí)點(diǎn)比較多，加之云南普洱茶茶樹(shù)種類的多樣性和差異性，讓絕大多數(shù)不了解普洱茶或?qū)ζ斩枇私獠簧畹南M(fèi)者，或貪圖撿漏，或盲目跟風(fēng)，或輕聽(tīng)誤信，導(dǎo)致屢屢踩坑，被忽悠、被洗腦、被割韭菜，最終留下一堆沒(méi)人喝的廢茶，又有什么用?事實(shí)上，普洱茶在國(guó)內(nèi)火起來(lái)也就在這20來(lái)年時(shí)間，然而，20年過(guò)去后的今天，普洱茶的市場(chǎng)亂象說(shuō)得不好聽(tīng)點(diǎn)，幾乎就是一種賣茶基本靠騙、買茶基本靠碰、喝茶基本靠悟、品茶基本靠猜、存茶基本靠蒙的窘態(tài)，實(shí)在是可悲可嘆、可氣可笑!

炒陳香、炒收藏、炒增值、炒概念、炒年份、炒金融、炒山頭、炒古樹(shù)、炒茶王、炒天價(jià)、炒純料、炒單株、炒頭春、炒野生、炒品種、炒熟茶、炒青柑、炒陳皮、炒茶飲、炒故事、炒身世、炒名家、炒產(chǎn)地、炒源頭、炒原料、炒工藝……一波一波的資本炒作浪潮紛至沓來(lái)，消費(fèi)者應(yīng)接不暇，普洱茶市場(chǎng)熙熙攘攘、鬧鬧哄哄。在普洱茶資本背后的炒家圈子里，故事總是千奇百怪，套路總是層出不窮，而且一樣更比一樣深，真是應(yīng)了那句：炒家套路千千萬(wàn)，總有一款適合你。

但縱使你用盡渾身解數(shù)、搔首弄姿、千嬌百媚、風(fēng)情萬(wàn)種，假若茶客不買單，賣茶的再怎樣去賣力表演，其實(shí)最終都只是自嗨。再好的產(chǎn)品，其消費(fèi)動(dòng)力和潛力都來(lái)源于消費(fèi)者的信任。而消費(fèi)者的信任來(lái)于哪里?首先一定是品質(zhì)優(yōu)秀，其次才是價(jià)格公道，最后也是最重要的一點(diǎn)就是產(chǎn)品可靠，不弄虛作假。當(dāng)前世界，茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩早已是不爭(zhēng)的事實(shí)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織專家分析，如果世界主要茶葉種植國(guó)不控制種植面積和加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，未來(lái)十年全球?qū)⑷匀幻媾R產(chǎn)大于銷、供過(guò)于求的嚴(yán)峻形勢(shì)。近十年來(lái)，國(guó)際茶市的茶葉均價(jià)一直維持在3美元/公斤的低位，究其根本原因就是產(chǎn)能過(guò)剩。中國(guó)作為茶葉主要種植國(guó)之一，年產(chǎn)能過(guò)剩約六七十萬(wàn)噸。更別提當(dāng)前經(jīng)濟(jì)消費(fèi)越來(lái)越降級(jí)，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)逐步放緩越來(lái)越影響消費(fèi)信心，如若再度加劇消耗消費(fèi)者的信任，由此帶來(lái)普洱茶行業(yè)的信任危機(jī)，傷害的就可能是整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈的全端。普洱茶從輝煌到?jīng)]落究竟還有多遠(yuǎn)?普洱茶的未來(lái)之路究竟在哪里?首當(dāng)其沖面臨的就是消費(fèi)者的信任問(wèn)題。

許云恩亂勢(shì)破局，釘耙山重立標(biāo)桿

許云恩，釘耙山古茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)者和古茶園主理人，他不是茶葉研究專家，也不是經(jīng)濟(jì)學(xué)家，更不是什么茶界大佬或制茶世家，按他自己的話來(lái)講，他的身份僅僅只是一個(gè)“尋茶人”。1981年出生在普洱市寧洱縣的許云恩，自2010年正式從事普洱茶行業(yè)起，其實(shí)就是做源頭茶，做供應(yīng)商，成為專業(yè)尋茶人，專門尋找那些被人遺忘或荒廢的古茶園。他的想法就是尋找到更多好喝的普洱茶，把掩藏在那些深山老林的優(yōu)質(zhì)普洱茶資源帶出去，讓更多的人喝到更好喝的普洱茶，他很熱衷于自己這份既討生計(jì)也是愛(ài)好的事業(yè)。

許云恩出生于普通家庭，兄弟三個(gè)中他排行老幺。高中畢業(yè)后的第一份工作就在寧洱縣一家茶廠里做工人。與普洱茶的緣分就源于從小喝茶所滋生的喜愛(ài)，直到后來(lái)四處打工，最終覺(jué)得還是做普洱茶更適合自己，因此就下定決心從事了這個(gè)行業(yè)。2019年偶然的一次機(jī)會(huì)聽(tīng)做茶多年的表姐講，困鹿山后有一片與困鹿山類似的古茶園，但被森林覆蓋，估計(jì)不太好找尋了。這個(gè)消息立刻撩起了他的興趣，從2019至2021年，他一直不停地在探山尋路，終于在一個(gè)順路尋祖墳的知情人士的指引下，煞費(fèi)苦心地找到了釘耙山。

初見(jiàn)釘耙山荒廢已久的古茶園時(shí)，只見(jiàn)叢林密布，荊棘蓬生，幾乎沒(méi)有路可走?！爱?dāng)我看到古茶樹(shù)后，非常震驚，當(dāng)即采了幾片葉子，咀嚼品嘗其中的滋味，隨即‘一見(jiàn)鐘情’。第二天，我就和當(dāng)?shù)卮迕窈灹撕献鲄f(xié)議，從此我就扎根在釘耙山，立志要把這里的好茶帶出深山?！痹S云恩坦言。

釘耙山位于云南省普洱市景谷縣鳳山鎮(zhèn)文折村，因山形酷似豬八戒的九齒釘耙而得名。1969年發(fā)生泥石流自然災(zāi)害后，居民全部異地搬遷，此后釘耙山就人跡罕至，堪稱普洱茶產(chǎn)區(qū)里的最后一方純凈秘境。釘耙山是高海拔山區(qū)，現(xiàn)存500余株古茶樹(shù)，山上的古茶樹(shù)散布生長(zhǎng)在海拔2160米至2600米的深山之中。這里氣候多變，早晚云霧繚繞，正午陽(yáng)光強(qiáng)烈，是高山云霧出好茶之地。許云恩說(shuō)，釘耙山上的古樹(shù)茶生長(zhǎng)在高山紅石坡地密林之中，常年不干旱、不積水。所以，釘耙山古樹(shù)茶有荒野山林帶來(lái)的野韻，有高山特有的勁道，有云霧賦予的甜潤(rùn)，還有扎根于紫紅土的醇柔。

據(jù)許云恩介紹，釘耙山不僅擁有眾多普洱茶產(chǎn)區(qū)的古茶樹(shù)物種和特點(diǎn)，也是普洱細(xì)葉古樹(shù)茶和小葉古樹(shù)茶生長(zhǎng)最多的地方，還是普洱茶中最古老珍貴的紅梗紅葉古樹(shù)茶存留最多的地方，是普洱茶藤條管理養(yǎng)護(hù)方式的發(fā)源地之一。釘耙山被專家盛贊為“普洱茶物種基因庫(kù)”，這里物種多樣，茶葉資源豐富，有細(xì)葉種、喬木大葉種，還有小葉種、紅稈紅葉等，被譽(yù)為“紅梗紅葉古樹(shù)茶的存活地”。這里有云南茶的大部分品種：紅梗細(xì)葉、白梗細(xì)葉、綠梗細(xì)葉、黃金芽細(xì)葉、柳條形細(xì)葉、“雞嘴殼”細(xì)葉、紅梗小葉、綠梗小葉、“貓耳朵”小葉等，還有不知名的細(xì)、小葉種古茶樹(shù)品種。某位知名茶文化研究者曾如此評(píng)價(jià)釘耙山：“曼松的紫紅土，它有;困鹿山的細(xì)葉茶，它有;倚邦的貓耳朵，它有;昔歸的藤條茶，它有;景邁山的生態(tài)，它有……”

從2021至2023年，為了盤活釘耙山這片古茶園，許云恩幾乎傾盡所有，前后投入數(shù)百萬(wàn)元，一頭扎根在這片古茶園里。修山路、蓋房舍、拉水電、制茶所、修葺茶樹(shù)茶園、反復(fù)實(shí)驗(yàn)炒制茶等。這段時(shí)間里，他心無(wú)旁騖、一門心思就為了盡快做出釘耙山的好茶來(lái)，以至于終日胡子不刮，衣衫襤褸，幾乎熬成了一個(gè)荒野逃生的野人，從此他就索性留著臉蓬胡，因此才有了后面老友們給他取的外號(hào)“釘耙山老毛”。許云恩認(rèn)為，好的普洱茶追求的就是原汁原味、至真至純，做茶人就是要把普洱茶最純粹的品質(zhì)和味道表現(xiàn)出來(lái)。因此，2022年全年他都在反復(fù)做釘耙山古樹(shù)茶的炒制工藝實(shí)驗(yàn)，至少做廢了好幾百公斤茶后，終于找到了一種最適合這款茶的炒制方法，也才有了今日釘耙山古樹(shù)茶的真味：甜潤(rùn)度高，苦澀感低，體感強(qiáng)烈，茶水生香，內(nèi)含物豐富，喝起來(lái)肚子不餓，刺激更小……

憑著多年做普洱茶的敏銳直覺(jué)和商業(yè)嗅覺(jué)，許云恩形成了自己獨(dú)特的普洱茶生意經(jīng)。在他看來(lái)，不管普洱茶行業(yè)是興還是衰，并不太影響普洱茶的精品茶區(qū)。他一再?gòu)?qiáng)調(diào)：“在整個(gè)云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)里，釘耙山是唯一一個(gè)不對(duì)任何企業(yè)、商家、個(gè)人出售鮮葉和散茶的古茶山。”這種做法不但可以充分保證釘耙山一山一味的茶的純正，同時(shí)從源頭就建立起了弄虛作假的預(yù)防機(jī)制，直至銷售終端。許云恩認(rèn)為，一山一味是普洱茶的魅力所在，雖然這種提法的人早就有很多了，但實(shí)際上都沒(méi)法做到，或者說(shuō)都無(wú)法實(shí)現(xiàn)。因?yàn)樯降夭煌?，茶園不同，地塊不同，茶商對(duì)茶葉的要求不同，加之茶農(nóng)各自的認(rèn)知不同等，所以很難有哪一家企業(yè)或個(gè)人能夠做出一款完全代表某山頭滋味的產(chǎn)品來(lái)。許云恩認(rèn)為，現(xiàn)在的普洱茶缺的不是茶葉資源，也不是喝茶的茶客，真正缺的是能購(gòu)買到貨真價(jià)實(shí)、純正一山一味普洱茶的渠道。而釘耙山的古樹(shù)茶，就可以做到所有茶葉統(tǒng)一管理養(yǎng)護(hù)、統(tǒng)一采摘、統(tǒng)一炒制、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一銷售渠道，每年只采春茶，夏、秋、冬三季養(yǎng)樹(shù)。嚴(yán)格按照“釘耙山模式”統(tǒng)一進(jìn)行管理和運(yùn)營(yíng)，這樣就完全可以實(shí)現(xiàn)并保證釘耙山古樹(shù)茶純正的一山一味。

針對(duì)當(dāng)前普洱茶市場(chǎng)涌現(xiàn)的那些急功近利、弄虛作假、群魔亂舞的營(yíng)銷亂象，從而引發(fā)普洱茶消費(fèi)的信任危機(jī)問(wèn)題，許云恩認(rèn)為商家這種行為無(wú)疑是在自廢武功。普洱茶作為當(dāng)前茶葉市場(chǎng)上消費(fèi)份額越來(lái)越大的一種健康飲品，不管是商家還是源頭都應(yīng)該往健康、透明、規(guī)范、安全等積極方面去發(fā)展，有了越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可度和信任度，這樣大家才會(huì)都得益，整個(gè)產(chǎn)業(yè)也才會(huì)健康向上、欣欣向榮。而建立普洱茶最好的信任機(jī)制說(shuō)起來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單：做茶的能把茶做清楚，賣茶的能把茶賣清楚，喝茶的能把茶喝清楚。當(dāng)然，在此過(guò)程中，也需要政府引導(dǎo)、部門監(jiān)督、行業(yè)自律和商家自覺(jué)?！搬敯疑侥Ｊ健逼鋵?shí)就是一種重啟普洱茶的信任消費(fèi)模式，因?yàn)閺脑搭^到終端都杜絕了任何弄虛作假的可能，并從一而終秉持的就是以維護(hù)好消費(fèi)者的信任為原則。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，要想推動(dòng)普洱茶行業(yè)的消費(fèi)轉(zhuǎn)型，或者說(shuō)如何讓普洱茶在營(yíng)銷困境中逆勢(shì)破局，就是要重新建立起普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)的信任度，重樹(shù)消費(fèi)者的信任和信心?！八晕艺J(rèn)為，普洱茶的未來(lái)出路就在貨真價(jià)實(shí)的渠道供應(yīng)上，普洱茶的下一個(gè)賽道就在重立信任消費(fèi)。”許云恩說(shuō)完顯得有些語(yǔ)重心長(zhǎng)。

釘耙山一瞥驚鴻，普洱茶界話題熱

近年來(lái)，云南普洱茶微小產(chǎn)區(qū)崛起，各有特色，各領(lǐng)風(fēng)騷，其中易武有高桿古樹(shù)，倚邦有貓耳朵，困鹿山有細(xì)葉茶，黃草壩有紫紅茶，景邁山有生態(tài)茶，昔歸有藤條茶……被專家譽(yù)為“普洱茶物種基因庫(kù)”的釘耙山，2023年趁勢(shì)入圍云南新六大名山名錄。據(jù)了解，2022年，釘耙山古樹(shù)茶首次嘗試性走出深山，便驚艷了世人，得到了廣大茶友的高度評(píng)價(jià)及認(rèn)可，并榮獲多項(xiàng)行業(yè)金獎(jiǎng)。釘耙山紅梗紅葉古樹(shù)茶，還被國(guó)家一級(jí)博物館——云南民族博物館，作為館藏品永久收藏。2024年5月2日，云南省民族茶文化研究會(huì)、普洱市景谷縣鳳山鎮(zhèn)政府聯(lián)合組織，普洱市茶業(yè)協(xié)會(huì)、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會(huì)等多家單位共同參與，在釘耙山舉行“普洱茶物種研究教學(xué)基地”授牌儀式。釘耙山一瞥驚鴻，普洱茶界一時(shí)傳為佳話。

專家觀點(diǎn)：

云南省政協(xié)辦公廳原二級(jí)巡視員、云南省民族茶文化研究會(huì)榮譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)戴云認(rèn)為，云南有很多茶山，都沒(méi)有樹(shù)起品牌，只是山頭茶。釘耙山的古樹(shù)茶是放養(yǎng)、散養(yǎng)的，自然生態(tài)好，沒(méi)有破壞和人為干預(yù)。賣散茶就容易作假，釘耙山不出售散茶，統(tǒng)采、統(tǒng)制、統(tǒng)銷，釘耙山這個(gè)模式就把做假源頭給堵了。且一年只采一季，讓茶樹(shù)休養(yǎng)生息。如果按這個(gè)模式走下去，釘耙山的前景一定是輝煌的，釘耙山古茶樹(shù)的品牌效應(yīng)會(huì)很快出來(lái)。

戴云說(shuō)，許云恩是一個(gè)負(fù)責(zé)任、有情懷的開(kāi)發(fā)者，他把自己融入到其他農(nóng)戶之中，把自己變成其中一員，非常接地氣，和老百姓一家親，共存共贏，擰成一股繩，這樣的境界和格局就大了。共同吃苦，共同發(fā)展，共同富裕，這個(gè)站位比較高。

從1993年普洱市(原思茅市)舉辦“一節(jié)兩會(huì)”(普洱茶的里程碑)，到后來(lái)馬幫進(jìn)京(普洱茶蘇醒)，再到現(xiàn)在，普洱茶經(jīng)歷了黃金30年?，F(xiàn)在應(yīng)該怎么做?戴云認(rèn)為，做好自己的事，才有話語(yǔ)權(quán)。普洱茶不是玄學(xué)，有歷史底蘊(yùn)、文化內(nèi)涵的加持，普洱茶就鮮活了。普洱茶的市場(chǎng)走向，取決于我們對(duì)普洱茶歷史的尊重，文化的理解，和現(xiàn)在的環(huán)境相融，同時(shí)還要有堅(jiān)定的信念，要對(duì)行業(yè)有敬畏之心。2007、2008年，伴隨著金融危機(jī)，普洱茶出現(xiàn)危機(jī)，其實(shí)是資本帶來(lái)的亂象，普洱茶的快速發(fā)展，潛伏著危機(jī)?，F(xiàn)在普洱茶的危機(jī)是信仰和信任危機(jī)，把自己的事做好，就有話語(yǔ)權(quán)，就可以破這個(gè)危機(jī)。

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長(zhǎng)、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)汪云剛研究的其中一個(gè)領(lǐng)域是古茶樹(shù)資源的保護(hù)。汪云剛說(shuō)，西雙版納、普洱、臨滄等地保存著很多珍貴的古茶樹(shù)，如何保護(hù)這些珍貴的自然文化遺產(chǎn)，是我們這代人的責(zé)任。汪云剛2024年5月深入釘耙山勘查古茶樹(shù)，釘耙山古樹(shù)茶有大葉、中葉、小葉和細(xì)葉，還有紅梗紅葉。他認(rèn)為：“茶樹(shù)通過(guò)野性繁殖，實(shí)現(xiàn)生物多樣性。釘耙山古茶園茶樹(shù)本身的生物多樣性非常豐富，堪稱茶樹(shù)的基因庫(kù)?！?/p>

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長(zhǎng)、國(guó)務(wù)院特津?qū)＜?、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會(huì)專家顧問(wèn)、研究員王平盛在茶樹(shù)資源考察、征集保存與研究方面，取得了豐碩的成果，是云南茶樹(shù)資源學(xué)科領(lǐng)域的重要帶頭人。王平盛在2024年5月深入釘耙山，經(jīng)過(guò)勘查，他認(rèn)為釘耙山古茶園的生態(tài)環(huán)境很好，是云南具有生物多樣性特征的典型茶山，有大葉、小葉、細(xì)葉以及紅梗紅葉等，從樹(shù)形、葉形、顏色再到芽葉絨毛都體現(xiàn)多樣性，還有種源的多樣性，具有非常可觀的科研價(jià)值、生態(tài)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

商家說(shuō)法：

西安合作商席秀霞——

我是一個(gè)愛(ài)茶之人，不但愛(ài)喝茶，還喜歡炒茶。喝茶的過(guò)程，茶的氣韻讓身體放松愉悅安定;炒茶的過(guò)程，茶散發(fā)出的香氣讓人很歡喜，還有就是一片鮮葉在自己的手中隨著溫度時(shí)間翻炒而變化，就像人生隨著年華沉淀而變化。所以茶帶給了我生活之樂(lè)，更賦予了我生命之樂(lè)。曾有朋友開(kāi)玩笑地說(shuō)我的柔情給了茶，其實(shí)我認(rèn)為我的柔情是茶賜予的。

之所以選擇來(lái)做釘耙山古樹(shù)茶合作商，首先是釘耙山領(lǐng)頭人老毛(許云恩)的理念與堅(jiān)守，其次是他的理想與情懷，最后是釘耙山的自然生態(tài)環(huán)境海拔，還有古茶樹(shù)物種的古老珍稀及豐富多樣性，以及那稀缺的紅梗紅葉古樹(shù)茶品種深深地吸引著我。做了釘耙山古樹(shù)茶之后，首先喝到了純真淳正的自然古樹(shù)茶，還有就是釘耙山古樹(shù)茶品質(zhì)穩(wěn)定有保障，釘耙山真正實(shí)現(xiàn)了一山一味!

我認(rèn)為當(dāng)前形勢(shì)下應(yīng)堅(jiān)守做好喝且純正的茶。喝茶，它有一種從生理上的需求上升到精神上的愉悅，這是件很高雅的事，喝茶不但解渴，還使人身心安康。我覺(jué)得任何行業(yè)首先是誠(chéng)信，其次是品質(zhì)提升，最后需要文化賦能。普洱茶買賣需要傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，所謂傳統(tǒng)就是古法制作工藝的堅(jiān)守，這是一種文化傳承，更是一種人文精神。所謂現(xiàn)代結(jié)合首先就是有一個(gè)安靜的茶空間，不再是單獨(dú)的喝茶，文化或者美學(xué)等與茶結(jié)合。希望更多的人學(xué)會(huì)喝茶、熱愛(ài)茶，享受茶帶給身心的愉悅和滌燥去煩，并且傳承、傳播中華上下五千年的茶文化，實(shí)現(xiàn)民族文化自信!

昆明合作商朱文利——

2004年夏天，我第一次接觸到了一筆普洱茶的買賣，隨后就回單位把工作辭了，到昆明康樂(lè)茶城租了間門店，從此，在昆明這座城市里，又多了一位被人稱為“朱老板”的茶葉從業(yè)者。2013年，普洱茶又多了一個(gè)新玩法——山頭、單株。市場(chǎng)里熙熙攘攘的人流中，相當(dāng)一部分人是在尋找別人口中的山頭茶的，老毛就是其一，終于被我給遇見(jiàn)了。緣分很奇妙，初見(jiàn)似故人，“吹牛”甚歡，喝茶更香。以茶為媒，從此，往來(lái)停不下來(lái)。2022年正月中旬，老毛再次走進(jìn)我店里，喝茶的間隙告訴我，他要去開(kāi)發(fā)釘耙山的茶了，等產(chǎn)品出來(lái)時(shí)，讓我留一個(gè)展柜給他擺放產(chǎn)品。我沒(méi)當(dāng)回事，隨口就答應(yīng)了。直到2022年6月份的某天，他從后備箱把茶抬下來(lái)，再搬到我店里時(shí)，我才想起之前的“約定”。老友一場(chǎng)，事已至此，唯有把“云茶秘境釘耙山”系列產(chǎn)品上架才是最好的交待。千里馬常有，而伯樂(lè)不常有。對(duì)于釘耙山的茶來(lái)說(shuō)，老毛就是難得的伯樂(lè)。從此，我和我的朋友們，開(kāi)啟了喝釘耙山古樹(shù)茶的時(shí)代，我也正式成為了釘耙山古樹(shù)茶的合作商之一。

這兩年，在大家都說(shuō)茶葉難賣的大背景下，就我個(gè)人而言，“云茶秘境釘耙山”系列產(chǎn)品與我個(gè)人持有的“洪利號(hào)”系列產(chǎn)品能形成互補(bǔ)、帶動(dòng)作用，更方便了消費(fèi)者一站式購(gòu)買茶葉的方式，2個(gè)系列的產(chǎn)品互相形成了正向的良性循環(huán)。由此可見(jiàn)，只要品質(zhì)靠譜，商品之間是不存在沖突的。我們要做的就是把控好每一款產(chǎn)品的品質(zhì)，其他的通通交給消費(fèi)者去判斷和決定。

如今的消費(fèi)者，對(duì)茶葉的了解更全面，品鑒能力也更高，對(duì)茶葉品質(zhì)的要求也更高。這是個(gè)好現(xiàn)象，說(shuō)明大部分人對(duì)品質(zhì)的意識(shí)已經(jīng)覺(jué)醒，不再象過(guò)去一樣盲目消費(fèi)。這對(duì)我們制茶、賣茶人來(lái)說(shuō)，既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。在以人為本的前提下，應(yīng)繼續(xù)并加強(qiáng)以品質(zhì)為基石的理念，用心做好性價(jià)比高的每一款產(chǎn)品。讓消費(fèi)者買時(shí)放心，喝時(shí)舒心，回味時(shí)開(kāi)心，最終實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久共贏，互為鐵粉。

我認(rèn)為，無(wú)論是什么時(shí)代，商品的屬性基本是不變的，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的要求是物美價(jià)廉，性價(jià)比高了還要更高，這是人性，不鼓勵(lì)但也不能說(shuō)它是不好的行為或心愿。所以，要作長(zhǎng)久發(fā)展，還得回歸到品質(zhì)上面來(lái)，踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品。希望“毛總”繼續(xù)以人為本，傾聽(tīng)不同的聲音，擇其善者而從之，其不善者而改之。以團(tuán)隊(duì)為核心，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員共同發(fā)光發(fā)熱，這也許對(duì)“云茶秘境釘耙山”品牌的行穩(wěn)致遠(yuǎn)會(huì)有積極的推進(jìn)作用。

玉溪合作商悟程(90后)——

我個(gè)人比較重視養(yǎng)生，每天只喝1-2泡茶，要么喝老茶，要么就喝釘耙山。我在做其他行業(yè)，順便開(kāi)了一個(gè)茶店。2023年6月，在玉溪一個(gè)朋友那里無(wú)意間喝到釘耙山茶，口感不錯(cuò)，就購(gòu)買了釘耙山茶。后來(lái)到昆明見(jiàn)到許總，了解釘耙山的經(jīng)營(yíng)理念，統(tǒng)一采制、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售，不賣鮮葉，不賣散料，真正的一山一味，就毫不猶豫加入成為合作伙伴，將茶店打出“釘耙山古樹(shù)茶專賣店”，希望更多人了解、認(rèn)可并喝到釘耙山古樹(shù)茶。

2024年4月，我上茶山10多天，對(duì)茶山茶園茶廠全過(guò)程進(jìn)行深入了解，感受到了古樹(shù)茶是大自然的饋贈(zèng)，更加堅(jiān)定了做釘耙山茶的信心。因?yàn)獒敯疑焦艠?shù)茶數(shù)量有限，分到自己手上的茶不多，預(yù)售時(shí)間就差不多賣完了，還不夠賣?？蛻舴答佱敯疑降牟杩诟小把拧?，甜潤(rùn)度高。客戶希望我們能保護(hù)好釘耙山這一片難得的產(chǎn)區(qū)，堅(jiān)守初心，延續(xù)一山一味。釘耙山的“缺點(diǎn)”：首先是產(chǎn)量少，只能滿足少部分茶友品飲;其次是喝過(guò)釘耙山之后，很多名山、名寨、名茶很難再入口了。

茶友評(píng)論：

——老班章之后再無(wú)剛猛霸烈，釘耙山之后再無(wú)香甜柔潤(rùn)。

——花香自然，飽滿而持久。湯感柔而不弱，微微苦澀也是風(fēng)扶柳枝，雁過(guò)無(wú)聲。

——新茶就挺好喝的。湯色黃亮，咽下去之后很長(zhǎng)時(shí)間唇齒留香。茶內(nèi)質(zhì)豐富，耐泡，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，相信存放轉(zhuǎn)化也會(huì)驚喜連連。

——湯色一直是黃亮的，花香馥郁，湯感飽滿，有氣韻，值得推薦。

——這是一款很好的茶。茶外形嫩綠黃，有一種吾見(jiàn)猶憐的感覺(jué)，茶湯茶毫畢現(xiàn)，未飲便知其鮮?？诟刑饾?rùn)細(xì)膩，生津比較明顯，有淡淡的回甘，花香外揚(yáng)也融入湯中，讓人舒服無(wú)比，自然清爽，濃郁度恰到好處沒(méi)有任何粗俗的感官，滿滿的高級(jí)感!8泡左右感覺(jué)有點(diǎn)微醺和后背酣暢的發(fā)汗，通透15泡仍然甜絲絲，柔情蜜意，令人回味。

——今天和幾個(gè)朋友一起喝了釘耙山，無(wú)法完全表達(dá)出感受，只能說(shuō)釘耙山是我這些年喝過(guò)最獨(dú)特的，湯香，甘甜，柔潤(rùn)，非常舒服!

——今天喝了老毛的釘耙山細(xì)小葉茶，茶很新，干茶顯毫，油潤(rùn)，色澤黃褐。泡開(kāi)后茶梗偏紅褐色，小綠葉很綠很嫩很鮮，香氣清新但不飄是馥郁的香，茶香入水較好，優(yōu)雅高雅的香，有很好的野韻，甘潤(rùn)柔和苦澀度極低喝起來(lái)很順口。其他方面，由于是口感體驗(yàn)的東西也不好表達(dá)?？傊袠O高的辨識(shí)度，很有自身特點(diǎn)，那種香柔甘潤(rùn)很討喜。

——今天我投放釘耙山細(xì)葉種3克然后用750ml悶茶壺悶泡了半小時(shí)，茶湯呈金黃色，茶香融于水中香氣四溢，略有點(diǎn)澀，但很快化開(kāi)，喉嚨舒服，本來(lái)頭有點(diǎn)昏沉頓感茶氣上升，頭一下子清醒過(guò)來(lái)，好久沒(méi)有這樣的體驗(yàn)了，難得找到了20年前的茶香野韻。

——喝了釘耙山后，一切都不再稀奇，所以釘耙山是專門用來(lái)踢場(chǎng)子的標(biāo)桿良心茶!

——今天喝了老毛釘耙山小葉茶，相比較大葉和細(xì)葉的茶，甜潤(rùn)度很高，耐泡度也很高，在辦公室一泡反復(fù)沖泡喝一天。跟大葉、細(xì)葉茶相比較，同樣是香甜甘潤(rùn)，香香甜甜順口，很好喝，也很舒服。溫涼一些的茶水，大概40-50度的樣子，我感覺(jué)格外好喝，香甜感高。

——這個(gè)仔細(xì)回味了下，幾天前喝釘耙山小葉種古樹(shù)茶的滋味。茶香馥郁，細(xì)聞其香，吸入體內(nèi)隨著氣息的呼出，那一刻身體是松弛的，拿著茶餅聞其香亦很舒適。說(shuō)到茶湯，茶有審美性、抒情性，這粘稠、色澤金黃的茶湯，看著就很有精神愉悅性。出湯較快點(diǎn)在五六秒之間，這時(shí)候就基本不會(huì)有苦澀感。悶個(gè)半分鐘至一分鐘，會(huì)有輕微苦澀感，但化得很快，甜潤(rùn)為主。入口湯體飽滿，厚、滑、甜、潤(rùn)(家中自來(lái)水和農(nóng)夫山泉差距還是很大的，硬水和軟水在口腔中的感覺(jué)一對(duì)比都知道好壞，喝好茶就要配好水)，喜歡那種非常壓舌感，相當(dāng)驚艷人的一款好茶!

……

“后普洱茶時(shí)代”的思考與啟示

普洱茶的下一個(gè)市場(chǎng)拐點(diǎn)究竟在哪里?當(dāng)下之路究竟如何走?在當(dāng)前消費(fèi)日漸降級(jí)、行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重、經(jīng)濟(jì)低迷尤其是普洱茶市場(chǎng)亂象橫生的環(huán)境下，其實(shí)大部分茶業(yè)商家的焦慮和痛點(diǎn)就是銷路和銷量，而消費(fèi)者則越來(lái)越多表現(xiàn)出來(lái)的是對(duì)普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)信心和信任的不足，重啟普洱茶信任消費(fèi)將刻不容緩。

許云恩的“釘耙山模式”無(wú)疑為當(dāng)前普洱茶界乃至天下茶商提供了一種不可多得的現(xiàn)實(shí)參照和借鑒，并為躁動(dòng)不安的普洱茶界注入了一股涓涓清流，從而在引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、商家和消費(fèi)者的消費(fèi)理念正確轉(zhuǎn)向，引導(dǎo)更新更好的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷模式轉(zhuǎn)型等諸多方面都提供了一種先行性的嘗試。盡管“釘耙山模式”具有不可復(fù)制性，只要資本不惡意炒作、不處心積慮，商家不急功近利、不弄虛作假，消費(fèi)者不貪圖撿漏、不輕聽(tīng)誤信，產(chǎn)業(yè)上中下游都能做好自己，其他再交給市場(chǎng)，一切自有答案。

普洱茶行業(yè)有個(gè)怪現(xiàn)象，好的茶葉不愁賣，差的茶葉也不愁賣，最難賣的其實(shí)就是那些不高不低、不上不下、中不溜丟的茶葉。許云恩的釘耙山古樹(shù)茶每年產(chǎn)量不到一噸，根本就不愁賣。他每年一季采茶，三季養(yǎng)樹(shù)，因?yàn)楫a(chǎn)量有限，品質(zhì)又好，又加之十多年來(lái)所積攢的省內(nèi)外一大批固定的優(yōu)質(zhì)客源，所以每年預(yù)售完春茶后基本就可以“躺平”了，照這種態(tài)勢(shì)走下去，許云恩茶葉事業(yè)的高光時(shí)刻指日可待。當(dāng)問(wèn)到許云恩在實(shí)現(xiàn)“財(cái)富自由”后將何去何從時(shí)，許云恩沒(méi)有任何豪言壯語(yǔ)，他只是說(shuō)，他還會(huì)繼續(xù)去云南的原始森林里尋找下一個(gè)被人遺忘的古樹(shù)茶山頭，讓更多好茶走出深山老林，讓更多的人喝到云南純正的好茶。

來(lái)源：無(wú)聊齋記 ，作者汪子堯

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普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展務(wù)虛會(huì)議、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題會(huì)都客觀而深刻地指出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題：“全市茶產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)、大而不精的問(wèn)題突出，茶企體量小、分布散，龍頭企業(yè)帶動(dòng)力不強(qiáng)，品牌引領(lǐng)力不足……”這里提出了產(chǎn)業(yè)和企業(yè)兩個(gè)概念，產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題是“大而不強(qiáng)、大而不精”，企業(yè)存在的問(wèn)題是“體量小、分布散，龍頭企業(yè)帶動(dòng)力不強(qiáng)，品牌引領(lǐng)力不足”。那么產(chǎn)業(yè)和企業(yè)是怎樣的關(guān)系，茶產(chǎn)業(yè)的大而不強(qiáng)、不精和茶企業(yè)的體量小、分布散等問(wèn)題是怎樣的關(guān)系，解決了這些問(wèn)題，對(duì)于深化茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展認(rèn)知具有重要而不可替代的意義。