如果說(shuō)，熟茶的第一次生命來(lái)自枝頭的原料，那么它的第二次生命則來(lái)自渥堆發(fā)酵，而第三次生命則是在沖泡之間。
從失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬煉，綻放出生命最精彩的部分，它的溫和、醇厚，甘甜給人們帶來(lái)了溫暖與健康。
96銷法沱茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就以他珍藏多年的96年銷法沱老熟茶為例，為大家講解普洱熟茶的沖泡技巧！
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一、泡熟茶首選紫砂壺
一般來(lái)說(shuō)，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑。
紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；而且由于沒(méi)有施釉，紫砂壺有不少的開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味的發(fā)揮。同時(shí)，其雙氣孔結(jié)構(gòu)可以吸附雜味，可以把熟茶的渥堆味和雜味都會(huì)吸附一些。
紫砂壺
二、醒茶是必要準(zhǔn)備
醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。無(wú)論是年份稍久的熟茶，還是新制熟茶，都需要醒茶。熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，帶有火氣味、渥堆味，加上長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)，難免會(huì)“悶”，喝起來(lái)有燥火感。
所以需要醒茶來(lái)減少堆味、除其濁氣，茶湯口感也能更加稠厚、順滑。時(shí)間充足的話，將餅、磚、沱等緊壓普洱熟茶，在準(zhǔn)備品飲的前一周左右，就可以進(jìn)行醒茶了，這種醒茶法業(yè)內(nèi)稱為“干醒法”。
醒茶
如果是需要立即品飲，提前沒(méi)有醒茶，可采用“濕醒法”，即沖泡時(shí)的醒茶。
用開水充分浸潤(rùn)茶具后，把撬好的96銷法沱茶塊投入壺中，注入熱水3-5秒后倒掉，然后靜置20-30秒，等茶葉充分吸收壺中的熱氣蘇醒展開，再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤(rùn)，能夠促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的釋放。
96銷法沱條索
三、投茶量影響濃淡度
投茶需適量，投茶量過(guò)大，容易出現(xiàn)醬油湯色；投茶過(guò)少，滋味寡薄，影響品飲感。正常評(píng)審時(shí)，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在實(shí)際沖泡過(guò)程中，建議200cc紫砂壺，投茶12克，可根據(jù)個(gè)人口感濃淡酌情調(diào)整。
另外分享一個(gè)投茶技巧，可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。以茶塊為主，再用散茶片或茶末作補(bǔ)充，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)前后幾泡茶湯濃淡度相差過(guò)大的情況。
投茶技巧7:3
四、注水出湯時(shí)間很關(guān)鍵
熟茶一般采用沸水沖泡，一般來(lái)說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。也就是說(shuō)，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時(shí)會(huì)犧牲湯感。
如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會(huì)犧牲香氣，這個(gè)口訣過(guò)于大略。
沖泡之道乃平衡之道，實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調(diào)整。
沖泡96銷法沱
沖泡熟茶最怕出現(xiàn)醬油湯，前面已經(jīng)講到投茶量過(guò)大，容易出現(xiàn)醬油湯色；同時(shí)沖泡熟茶出湯速度快慢，也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)醬油湯色。
一般把熟茶泡濃很容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié)，所以前面幾泡節(jié)奏要快，具體來(lái)說(shuō)就是快速注水，時(shí)間控制在5秒左右出湯，否則時(shí)間長(zhǎng)易成“醬油湯”。
96銷法沱出湯
中段可適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，20秒左右，后段可以進(jìn)行 1分鐘左右的悶泡，控制出湯時(shí)間，可以盡量平衡每一泡的濃度。
熟茶每次出湯時(shí)，一定要瀝干水分，不要留根。如沖泡過(guò)程中有間斷，再?gòu)?fù)沖泡時(shí)，第一泡出湯也要迅速。
96銷法沱茶湯
總之，沖泡普洱熟茶是賦予普洱茶第三次生命的歷程，掌握一定沖泡技巧，是習(xí)茶的基本功力。茶友不必心急，循序漸進(jìn)，自然能感受到品味普洱茶的樂(lè)趣。
文章參考：黃貞貞《濃淡相宜泡熟茶》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
“吃茶去，從心來(lái)。茶和禪一樣，喝茶也要靜心。身心都靜下來(lái)，才能品嘗到一杯茶的滋味。
我們?cè)跓┰甑臅r(shí)候，也可以靜下心沖杯茶，將茶湯含在嘴里細(xì)細(xì)品味它的變化，這樣能使我們抑制內(nèi)心的沖動(dòng)情緒，感到心平氣和，這也是和禪相通的一個(gè)境界”。白水清在茶會(huì)上這樣說(shuō)！
白水清先生
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，曾專訪“普洱教父”白水清先生，請(qǐng)教關(guān)于如何品鑒、辨別普洱茶。
一、普洱茶的優(yōu)勢(shì)在后天發(fā)酵
普洱茶一直有越陳越香的魅力，堪稱可以喝的古董。在白水清看來(lái)，普洱茶的價(jià)值遠(yuǎn)非其他茶類可以比擬。
鐵觀音、大紅袍和綠茶，都是高溫提香的工藝，利用最后干燥的溫度，把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來(lái)。這個(gè)過(guò)程中高溫會(huì)抑制茶葉菌群的活性，使茶葉失去轉(zhuǎn)化能力。
普洱茶制作
普洱茶的優(yōu)勢(shì)恰在于后發(fā)酵轉(zhuǎn)化能力?！皠傊瞥傻钠斩虏瑁阙s不上鐵觀音，醇厚度比不上大紅袍，鮮爽活潑比不上龍井，但它能夠進(jìn)行后天轉(zhuǎn)化，這個(gè)過(guò)程付出的時(shí)間成本是不可逆的?！?/p>
儲(chǔ)存普洱茶的目的，就是要改變它之前的青澀狀態(tài)。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間轉(zhuǎn)化后，茶湯變?yōu)槠咸鸭t，茶性從酸性變?yōu)槿鯄A性，同時(shí)茶的香氣、滋味、口感都得到質(zhì)的提升，甚至達(dá)到清、醇、氣、化的境地。
百年宋聘號(hào)茶湯
二、“喝”茶與“品”茶不一樣
中華漢字文化里，“喝”就一個(gè)口，而“品”有三個(gè)口。
喝茶和品茶不一樣，喝茶是用來(lái)解渴，用來(lái)助消化，大口喝下茶湯沒(méi)有在口腔里停留，品茶是要少量的茶湯含在嘴里來(lái)體會(huì)。
品茶
那么，我們應(yīng)該如何品茶呢？舌頭分為五種感覺(jué)，舌尖感受辣和咸，舌面感受苦和澀，舌根感受甜。品茶的時(shí)候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦澀的轉(zhuǎn)化，才叫“品”。
把茶湯含在口腔里，細(xì)細(xì)感受茶湯有沒(méi)有穿透力、厚度和層次感，慢慢吞下去后，再?gòu)目嗷靥稹㈤_兩方面來(lái)衡量這個(gè)茶的價(jià)值。
品茶
在評(píng)判茶的價(jià)值時(shí)，喝起來(lái)口感很飽滿、厚重，有苦味、澀味是很正常的現(xiàn)象，但是這個(gè)苦味在最短時(shí)間內(nèi)能回甜的，那就是好茶，同年份的茶，從苦味化開到回甜的時(shí)間越長(zhǎng)，這個(gè)茶的價(jià)值就相對(duì)越低。
茶湯入口后3-5秒，發(fā)現(xiàn)剛剛?cè)肟诘目辔峨S著茶湯咽下去之后，慢慢的散開了，轉(zhuǎn)而覺(jué)得舌底和兩頰不斷地在冒口水，這就是陸羽說(shuō)的“舌底鳴泉”，這個(gè)就是好茶！
普洱茶之初，是新的生茶。即便是在熟茶、老茶、中期茶市場(chǎng)的茶客日益增多的情況下，生茶的愛(ài)好者依舊為數(shù)眾多。
云南充沛的陽(yáng)光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、迥異的地理環(huán)境、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽(yáng)光味道的同時(shí)，也賦予了普洱茶澎湃的自然氣息。
普洱茶樹
唯有生茶，尤其是新的生茶，才能將普洱茶在不同山川地理下的這種稟賦充分是通過(guò)茶湯釋放出來(lái)。
也因此，近十多年來(lái)，才會(huì)有越來(lái)越細(xì)分的山頭出現(xiàn)，也才會(huì)有單株、高桿等概念出現(xiàn)。因?yàn)槊恳蛔筋^，每一個(gè)概念的后面，都代表著一種誘人的別具一格的風(fēng)味。
易武山頭
陽(yáng)光的味道，花果的香甜，自然的氣息在生茶中的體現(xiàn)是最為明顯的，而不同產(chǎn)區(qū)、不同樹齡甚至不同的一棵茶樹帶給味蕾的細(xì)微感受，也唯有新茶才能淋漓盡致地展現(xiàn)出來(lái)。
普洱生茶茶湯
那么，如何泡好生茶，沖泡過(guò)程中需要注意些什么？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊這個(gè)話題！
一、用水和水溫
水為茶之母。對(duì)喝茶人來(lái)說(shuō)，好水猶如好茶，好茶需用好水泡。泡生茶的水以弱堿性山泉水為佳，不過(guò)這在現(xiàn)代人的生活中可操作性不強(qiáng)。
就市面上可以買到的瓶裝水而言，結(jié)合眾多茶人的實(shí)踐，推薦選用農(nóng)夫山泉，或者是娃哈哈礦泉水。
普洱茶沖泡
一般而言，普洱茶沖泡的水溫越高越好，特別是老茶、熟茶。具體到新茶，建議在95℃左右為佳。
水溫太高，茶香容易往上涌，且容易出苦澀味，影響茶的鮮爽度，這時(shí)需要快沖。水溫偏低，又難以將生茶的風(fēng)味充分激發(fā)出來(lái)。
普洱茶沖泡
二、器物的選擇
寬口白瓷蓋碗、玻璃公道杯、窄口白瓷品茗杯是泡生茶必備的三件套。瓷質(zhì)蓋碗泡生茶還原度較好，不僅不會(huì)有湯熟感，還可以很好地彰顯茶的香氣，感受一款茶的真實(shí)表現(xiàn)。
玻璃公道杯導(dǎo)熱性好、質(zhì)地透明，能更好地觀察湯色。窄口白瓷品茗杯既可以欣賞湯色之美，又能起到收香的作用。
玻璃公道杯
三、茶水比例與浸泡時(shí)問(wèn)
所謂眾口難調(diào)，茶水之間并沒(méi)有嚴(yán)格的比例，依個(gè)人口味而定。普洱茶的沖泡，一般按7克/100ml水的比例投茶。
當(dāng)然，投茶量也可以按照個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。如果您喝淡一點(diǎn)，可以投5克；喝濃的，投10克也可以。
普洱茶投茶
除茶水比例外，影響滋味、口感的還有水溫、浸泡時(shí)間等因素。如果水溫太高、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，苦澀味容易溢出過(guò)多，對(duì)茶底茶質(zhì)的傷害比較大，后續(xù)沖泡時(shí)就很難讓茶回到正常的茶性上來(lái)了。
而想要泡出來(lái)的茶湯淡雅、甜潤(rùn)、苦澀弱，則可以減少投茶量、適當(dāng)降低水溫，或者是縮減每泡的浸泡時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)。
普洱茶出湯
四、沖泡流程
普洱茶的沖泡，就生茶、熟茶、老茶而言，流程大同小異。但就不同的茶，也有不同之處需要注意。新茶按如下方式?jīng)_泡，可以滿足絕大多數(shù)沖泡需要。
1、醒好的茶按7克/100ml水的比例投入到蓋碗后，沸水低位注水。燒水壺出水口離蓋碗約10 -15厘米的距離，沿蓋碗杯壁三點(diǎn)至四點(diǎn)鐘位置定點(diǎn)注水。水線要細(xì)，水流緩緩注入。
普洱茶注水
2、水浸過(guò)茶葉少許后停止注水，蓋上蓋子 5秒出湯至公道杯。此為頭道水，可飲可棄。
3、第二次注水，浸泡5秒出湯。
4、第三次到第六次注水，浸泡5秒出湯。
普洱茶浸泡
5、第七次后，每泡遞增10秒。
6、每次注水都要按一樣的方式，忌高位注水、直沖茶葉和粗水線。
普洱茶的泡法到底有什么技巧？相信大家看完了以上的介紹，都對(duì)普洱茶的沖泡有所了解，希望能對(duì)你有啟發(fā)。
文章參考：段兆順《生茶沖泡，激活山野本味》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
