喝過普洱茶的朋友們都知道，好的普洱茶一般都是有形狀的，常見的有餅茶、沱茶、磚茶瓜茶、散茶等幾種形狀，我們在超市里經(jīng)?？吹接胁枞~柜臺，用一個大的玻璃罐子裝著的散裝的普洱茶，這種一般都是普洱熟茶。而生茶多為餅狀、沱狀、磚狀的，很少有見散茶的。
為什么普洱生茶很少有見散茶存在放的呢？
1運(yùn)輸早在幾千年之前，我國西南地區(qū)的商貿(mào)之路“茶馬古道”就已經(jīng)開始擔(dān)負(fù)著西南地區(qū)的貿(mào)易重任。而在茶馬古道上的商隊(duì)，中國往外輸出的很大一部分都是云南的普洱茶，古代的物流并不發(fā)達(dá)，運(yùn)輸基本上全靠的是馬或者騾子來駝著走。
如果全部裝的是散茶的話體積過大，這樣會大大的減小一次能運(yùn)輸?shù)牟枞~數(shù)量。如果把同等體積的茶葉蒸壓成餅或者磚的話，這樣可以增加一次馬隊(duì)能夠運(yùn)輸?shù)牟枞~數(shù)量。
古代因?yàn)橥赓Q(mào)交易，政府為了減少不必要的麻煩，所以做了一些強(qiáng)制的標(biāo)準(zhǔn)，用來標(biāo)準(zhǔn)化茶葉交易，這樣可以方便政府收稅和更方便的交易。如一提餅茶是7片X每一餅茶是357克約等于2.5公斤。一箱茶葉為12提x2.5公斤一提約等于30公斤。這樣一來即方便買賣，又方便收稅，同時也方便茶葉廠家的管理。
這一原因當(dāng)然是后來意外發(fā)現(xiàn)的。普洱茶屬于后發(fā)酵的茶葉，特別是生茶，在茶葉制作完成之后，需要有一段時間的長時間的陳放期，因?yàn)樗枰粋€很長的時間自然轉(zhuǎn)化，所以不能和空氣接觸的過于充分，不然茶葉中的很多微生物都會過快的被氧化掉。不利于酶在其中慢慢轉(zhuǎn)化。
壓成餅狀可以有效的阻隔里面茶葉與空氣的接觸，而增加茶葉之間物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和合成。這樣就可以讓茶葉有一個緩慢的轉(zhuǎn)化時間，后期讓茶葉的口感變得更好。
普洱生茶需要長時間陳放，但是茶葉本身就是一種特別的吸附力強(qiáng)的東西，所以如果過分的和空氣接觸，很容易就吸收空氣中的水分子，如果分份過多就會出現(xiàn)受潮發(fā)霉的現(xiàn)象。一餅再好的茶葉只要受潮發(fā)霉了，基本就沒有一點(diǎn)價(jià)值可言了。餅狀的茶葉可以保證茶葉和空氣接觸的面積盡量少，這樣就可能防止茶葉大面積的受潮發(fā)霉現(xiàn)象。
陳放時間長的普洱生茶會在自然轉(zhuǎn)化過程中產(chǎn)生特有的香味，如果把茶葉陳放在空氣中時間過長，茶葉的香味很快的就會散發(fā)掉。這樣會十年二十年的普洱生茶沒有一點(diǎn)點(diǎn)的香氣。這就讓普洱少少了一分色彩了。
普洱生茶的后發(fā)酵是一個非常緩慢的氧化的過程，這個反常反應(yīng)中主要是外部酶在期中起作用，從而推進(jìn)茶葉內(nèi)部的物質(zhì)發(fā)生變化。外部酶更喜歡在緊壓茶的環(huán)境中生存和作用，如果茶葉以散茶的形式存放，那么整個氧化過程就會變成酶自身的氧化過程，這樣會讓茶葉內(nèi)的有益菌很快的消失死亡，茶葉的轉(zhuǎn)化結(jié)果也很難有非常好的成果。
讀完以上的文章您應(yīng)該知道，普洱生茶幾千年來都要壓成餅磚沱這些形狀，其中還是有很大的學(xué)問的。
（信息來源：普洱茶吧論壇 瀏覽更多好文請關(guān)注普洱茶吧微信公眾號：puertea8；普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：cha8cn）
洱生茶和熟茶的區(qū)別主要體現(xiàn)在四個方面。一是外觀不同，熟茶是暗紅色或者栗色的，生茶則是暗綠色的，還會隨著隨著儲藏時間加深而變化。二是香氣不同，熟茶和生茶聞起來香氣類型不同，不可混合存放。三是功效不同，生茶和熟茶的功效不同，適飲人群也不同。四是制作過程不同。
普洱茶按照加工工藝的不同分為生茶和熟茶！
生茶，經(jīng)過殺青、揉捻、太陽曬干、蒸壓成形。生茶湯色綠黃，滋味濃厚回甘迅猛，適合易上火長痘的朋友！生茶經(jīng)過自然發(fā)酵會不斷轉(zhuǎn)化漸漸變成普洱陳茶，口感會更豐富，后來人們?yōu)榱思涌焐璧霓D(zhuǎn)化，就用人工濕水的方法做成了普洱熟茶，熟茶湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甘，適合體寒以及腸胃不太好的朋友！今天我們就以以下幾個點(diǎn)來更深層的了解一下普洱生茶和熟茶的區(qū)別吧……
氣味不同：普洱生茶帶有茶葉本身的清香味道，沖泡后的茶湯呈現(xiàn)透亮的黃綠色或黃色，而且存放時間越長的普洱生茶，茶湯顏色越紅潤，但普洱茶熟茶帶有發(fā)酵后的陳香味，沖泡的茶湯呈板栗色！
口感不同：普洱生茶的口感和綠茶較為相似，入口會有苦澀的感覺，但回味微甜，而普洱熟茶入口柔滑甘爽，味道綿甜爽口，回味有明顯的甜味！
制作方法：雖然普洱生茶和熟茶的原料都是云南大葉種曬青毛茶，但普洱生茶在制作的過程中，不會經(jīng)過渥堆處理，屬于制作后自然發(fā)酵的茶葉，而普洱熟茶制作時，會人工進(jìn)行渥堆處理，發(fā)酵完成后進(jìn)行蒸壓等處理！
正是因?yàn)槠斩韬褪觳柚谱鞴に嚪矫娴膮^(qū)別，導(dǎo)致其滋味香氣有著明顯的不同，每個人品飲之后的感受十分復(fù)雜。
有的茶友特別喜歡喝生茶，覺得霸道有力，能找到豐富的刺激性。有的茶友特別喜歡喝熟茶，覺得更加醇和濃郁，喝起來更舒服。
普洱茶經(jīng)過加工制作完成后，內(nèi)含的主要物質(zhì)包括兒茶素、咖啡堿、各種礦物質(zhì)及纖維質(zhì)和糖類物質(zhì)等。
但是，在生茶和熟茶中，各種物質(zhì)的含量不相同。生產(chǎn)沒有經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，新茶茶性寒涼，因?yàn)椴瓒喾雍涂Х葔A含量較高，所以帶有比較強(qiáng)的苦澀感和刺激性。只有經(jīng)過多年存放陳化，在微生物的作用下，讓茶性變得溫和，才會減少刺激性，滋味更加醇厚。
因此一般來說，剛接觸普洱茶的人，最好不要多喝生茶，因?yàn)楹茈y接受，尤其是體質(zhì)虛寒的朋友，更需要多多注意。
普洱熟茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵后，茶多酚會進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素和茶褐素，干茶顏色深褐，湯色紅濃明亮，滋味也變得更加醇和，刺激性更小，茶性也更加溫和。
剛接觸普洱茶的朋友，可以先從熟茶喝起，比較容易上口，也比較容易讓人接受。因?yàn)槭觳柙诎l(fā)酵的過程中，茶多酚和咖啡堿的含量都會不同程度減少，刺激性更小。
哪怕是體質(zhì)偏寒或者腸胃不好，身體比較肥胖的中老年群體，都適合飲用普洱熟茶。
總而言之，普洱生茶和熟茶因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?，最后變成了兩個區(qū)別比較明顯的茶類。茶友們可以根據(jù)自己的身體情況和品飲感受，選擇適合自己的茶。
普洱茶由于加工方式的不同，因而有著生茶和熟茶的一個區(qū)別。雖說都是普洱茶，但是兩者之間存在著很大的區(qū)別，不管是在工藝，還是外觀以及功效上都有很大的差別?，F(xiàn)在我們就了解一下普洱生茶和熟茶的區(qū)別。
一、兩者定義
普洱生茶：
生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱。
普洱熟茶：
普洱熟茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。
二、兩者區(qū)別
1.外觀的區(qū)別：
從外觀上，熟茶顏色暗紅，或呈栗色，生茶則暗綠。隨儲藏時間加深，普洱生茶從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，影響儲藏茶葉的價(jià)值。
2.香氣類型不同：
生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲藏時間的變化而變化的特點(diǎn)。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香；普洱熟茶多為豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。
3.制作過程的區(qū)別：
普洱茶在制作過程中有一道工序叫渥堆，這是形成普洱茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步，因?yàn)樵谶@個過程中，普洱茶會產(chǎn)生很多對人體有益的微生物，比如黑曲酶、纖維素酶、果膠分解酶等。這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑醇厚。
從自然分類上把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶。采用人工發(fā)酵加工制成的普洱茶，俗稱為普洱熟茶。
4.功效方面的區(qū)別：
在功效方面兩種茶都有許多保健功效。生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥功效，適合年輕人群，不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。熟茶可以降脂、降壓、防治動脈硬化、預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃、抗衰老，較適合中老年人群及胃寒等人群。
