在99易昌號產(chǎn)品體系中，小餅絕對是一個(gè)獨(dú)特的存在。100克的餅身雖毫不起眼，但好原料和好倉儲的加持，仍是為它贏得了一定的市場贊譽(yù)。
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家介紹這款99易昌號100克的小餅。
??藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇專業(yè)原創(chuàng)文章，150多款明星老茶介紹，分享普洱茶品牌、老茶，以及買茶、存茶、泡茶、品茶的專業(yè)干貨知識，盡在工眾號“藏品普洱”，歡迎交流！
99易昌號產(chǎn)品體系，有篆體和宋體兩個(gè)大類，又分極品、正品、珍品、精品，不同顏色、不同版本，加上磚、沱、小餅，共30多個(gè)品種。
其中，易昌號100克小餅自1999年始創(chuàng)，是首批99易昌號小餅。這款小餅精選1999年易武野生大樹茶料制成，于2000年左右進(jìn)行包裝。由于用的是1999年的原料，市場習(xí)慣稱之為“99易昌號小餅”。
此茶在《新生普洱年鑒》一書上有記載，知名茶人浮云先生曾點(diǎn)評，“喉韻深長，且?guī)е镁貌簧⒌膬?yōu)雅甜香”，“是邊喝邊藏的優(yōu)選”。
經(jīng)20多年轉(zhuǎn)化，茶湯栗紅油亮，飽滿醇厚，茶香優(yōu)雅柔甜，喉韻深長，是一款難得的優(yōu)美易武陳年老生茶。
99易昌號小餅單餅規(guī)格為100克/餅，10餅/筒。拋棄傳統(tǒng)的八中茶版面，敢于使用全新的包裝風(fēng)格，將篆體字作為設(shè)計(jì)元素納入包裝中。
整體版面以灰褐色為主調(diào)，茶紙上方以篆體字印成“易武七子餅茶”，中間是“易武”二字圍繞著“茶”字的圓形標(biāo)志，往下為“易昌號”品名及凈重信息。
??早期易昌號100克小餅有1999年的，再往后比較經(jīng)典的還有03年、05年的，看茶紙包裝很容易辨別年份。
99年小餅版面是灰褐色，茶紙為手工厚棉紙，略不平整，與后期機(jī)器薄棉紙有所區(qū)別；03年版面偏紅，05年茶紙正面沒有“100克凈重”，背面印有茶廠、原料等信息。
形態(tài)：餅茶撬散
茶具：公道杯、紫砂壺、白瓷品茗杯
紫砂壺容量：180cc
投茶量：10g
水溫：達(dá)到沸點(diǎn)
用水：農(nóng)夫山泉
1、干茶展示
99易昌號小餅選料嚴(yán)謹(jǐn)，精選1999年易武野生大樹茶料制成。茶餅條索粗壯，以適量茶芽撒面，偶有茶梗，原料拼配具有美感，也為后期口感的豐富變化提供基礎(chǔ)。
??100克規(guī)格的小餅，較容易轉(zhuǎn)化。餅面干凈，呈深栗色，條索紋理清晰，邊緣略有松散，整體油亮度很高，茶香高揚(yáng)，可見茶餅的倉儲很優(yōu)異。
2、茶湯口感
茶湯呈深琥珀且?guī)в欣跫t色澤，入口后厚度足，飽滿度高，水質(zhì)活潑生動，舌底生津回甘，膠質(zhì)感明顯，彰顯陳年易武茶湯的柔和甜美。
??茶湯亮點(diǎn)在于喉韻深長，茶湯協(xié)調(diào)性和豐富度不錯(cuò)，具備易武茶穿透力的蜜香，茶湯茶香在口腔內(nèi)聚而不散，秉承了易昌號的優(yōu)雅特制。
此茶精選1999年易武野生大樹茶料制成，用料純正，彰顯易武甜柔蜜香，茶湯栗紅透亮，入口稠厚，喉韻深長，生津回甘明顯，香氣濃郁且持久耐泡。
歷經(jīng)20多年轉(zhuǎn)化，該茶已展示出易武茶的陳化實(shí)力。經(jīng)過專業(yè)品鑒，我們認(rèn)為此茶倉儲優(yōu)異，茶湯輕盈優(yōu)美，無論是現(xiàn)喝還是收藏都很合適，是邊喝邊藏的優(yōu)選。
產(chǎn)品品牌 ：?七彩云南
產(chǎn)品名稱 ：?茉莉大葉曬青茶（緊壓茶）
凈含量：500克（100克∕餅×5餅）
生產(chǎn)日期：2018年12月13日
生產(chǎn)單位：昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司
產(chǎn)品介紹：茉莉青餅為七彩云南獨(dú)家研制和開發(fā)的創(chuàng)新型茶品，采用云南高山生態(tài)茶區(qū)的一芽一葉優(yōu)質(zhì)大葉曬青茶原料，將云南元江縣優(yōu)質(zhì)茉莉花的濃郁花香窨進(jìn)普洱生茶中，制成獨(dú)特的蘊(yùn)含茉莉花香的普洱生茶，5個(gè)小茶餅組合裝，象征五子團(tuán)圓的美好寓意。該產(chǎn)品榮獲2008中國廣州國際茶業(yè)博覽會名優(yōu)茶評選創(chuàng)新獎。
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試品準(zhǔn)備：
時(shí)間：2019年3月12日下午3點(diǎn)
地點(diǎn)：寧夏銀川市
天氣：晴好
用器：150毫升玉白瓷蓋碗、30毫升玉白瓷品茗杯（個(gè)人認(rèn)為，玉白瓷是與花茶氣質(zhì)最般配的茶器）
用水：覽山清泉礦泉水
投茶量：6克
品鑒人：羽毛
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茉莉花茶，是摘七到九月開的半合半放香氣最好的伏花，根據(jù) “三停茶一?；ā钡鸟坎杞?jīng)驗(yàn)，將茉莉花與茶坯充分拌和后，通過水熱作用，將茉莉香味全部轉(zhuǎn)移到茶中，數(shù)輪窨制而成的一種傳世技藝。其兼得花與葉的自然美好，茶為骨，花為魂，窨茶工藝就是花與茶的靈魂對接。
茉莉花屬于氣質(zhì)花，只在開放的時(shí)候才有香氣，泡起來香淡，持續(xù)時(shí)間也短。所以直接泡茉莉花，反而沒有經(jīng)過窨制的茶香鮮靈濃郁。
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春天來了，和風(fēng)細(xì)雨、草長鶯飛，飲一杯“去寒邪、助理郁”的茉莉花茶，促進(jìn)人體陽氣的生發(fā)，散發(fā)冬天積郁在體內(nèi)的寒邪，感受春天的生長氣息，是最合時(shí)宜的了。
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打開2018年七彩云南 茉莉青餅，精美的鐵桶盒里，裝著一摞5個(gè)100克的小餅。鐵桶盒整體鴨蛋青的底色，印著一大叢單瓣芍藥花（從花瓣、葉片形狀、花蕊看明顯這是芍藥花，而不是茉莉花）。鐵桶盒外的面積挺大，轉(zhuǎn)圈兒印了很多茶品信息以及茶文化：“慶灃祥”品牌、“百年茶莊，天下普洱”口號、茉莉青餅的選料和制作工藝、品飲建議等等，還有一首現(xiàn)代白話茶詩：
“雪一樣潔白心徑
月一樣清涼呼吸
星一樣拂亮神韻
沖開冰晶玉潔與濃艷醇厚的結(jié)合
散發(fā)茉莉與普洱獨(dú)有的魅力
品味甘與苦的交融
回味齒間的馨香
茶中的驕艷
花中的淡雅
暗香浮動的流質(zhì)
在相互碰撞的瞬間
體味深層的韻”。??
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100克小餅，真空薄膜包裝，封住茶氣，內(nèi)里一層白色薄棉紙，餅面依然印著綠色芍藥花、茶品信息以及那首茶詩。整體設(shè)計(jì)還是比較雅致的，個(gè)別設(shè)計(jì)元素的選擇欠精準(zhǔn)。
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餅背，折痕干凈整潔。產(chǎn)品詳情、質(zhì)量認(rèn)證、二維碼等一應(yīng)俱全。沒有內(nèi)票，內(nèi)飛壓在餅中。
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撕去薄膜，拆開棉紙，小餅如同少女般清新的小臉乍現(xiàn)。墨綠亮澤，條索纖嫩，芽毫畢現(xiàn)，花香撲鼻。
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壓制雖緊湊，但撬茶順手，考慮到花茶的沖泡克數(shù)應(yīng)與沖泡綠茶的分量大致相同，取茶6克，室溫醒茶一天。
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品飲過程：
燒水，燙杯，醒茶。與預(yù)料的一樣，干茶醒過之后，濃烈的茉莉花香撲面而來，中間還夾雜著生普的蜜香，混合的香型令人沉醉。
據(jù)說，用85℃左右水溫來沖泡花茶，更能體現(xiàn)茶湯的冰甜。因此，先把沸水倒入公道杯中，靜置1分鐘。
洗茶一次，將茶葉充分浸潤。
第一泡：水溫依然控制在85℃左右，用時(shí)5秒，分到杯中時(shí)，水溫在五十度左右。出湯，茶湯淺黃，湯水冰甜，略澀，顯毫，順口，滿口花香。
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第二泡：5秒，湯色淺黃，花香高揚(yáng)，水路甘甜，口感清新，令人愉悅。
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第三泡：5秒，湯色淺黃，微澀，轉(zhuǎn)化快，回甘生津，香氣高揚(yáng)。
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第四—六泡：均用時(shí)7秒，湯色穩(wěn)定，淺黃透亮，宛如冰糖水般甜口，撲鼻的茉莉花香在前頭，飲完嗅杯，又有普洱茶的蜜香掛杯。湯面浮有細(xì)微的茉莉花屑，幾乎是看不見的，恰好在窗下喝茶，光線強(qiáng)，方得見。
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第七—九泡：均用時(shí)8秒，湯色明黃清亮，無苦無澀，非常甘甜順口，混合香持久。????
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第十泡：高沖手法，湯色不變，茶氣略減，尾調(diào)依舊清甜，帶有花香，再泡兩三次也可。
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茶底：葉片色黃綠，較碎，大約是窨制時(shí)制茶環(huán)節(jié)多所致?；旧鲜谴貉坎?，芽片薄，彈性強(qiáng)。
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總評：2018年七彩云南 茉莉青餅 生茶無論是主茶還是配花，用料等級應(yīng)該是都比較高的。湯色穩(wěn)定，香氣持久，口感清新甘甜，回甘生津好。高揚(yáng)的茉莉花香作為前香令人愉悅，普洱生茶蜜香作為后香回味悠長，二者之迷人的融合，確實(shí)是天造地設(shè)，巧奪天工。
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此茶很耐泡，比起綠茶窨制的茉莉花茶，沖泡次數(shù)的優(yōu)勢真是太大了。真愛茉莉花茶的茶友，建議品嘗此茶，口感味覺有層次上的提升，還省錢、省精力！
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普洱生茶
品香 品鮮 品山頭
陽春三月，云南深山密林中“萌新”的大葉種春茶陸續(xù)躥出枝頭，等待著又一年與采茶人的相會。數(shù)干年來，山林中孕育的樹葉，一直在走向山外的世界，雙向奔赴的，是遠(yuǎn)方的飲茶客們從未放棄尋找那一杯自己心中的好普洱。對應(yīng)著咖啡從種植、處理、烘焙到萃取的整條產(chǎn)業(yè)鏈，普洱茶在種植、工藝、倉儲到?jīng)_泡品飲，每個(gè)環(huán)節(jié)都有國家層面制定的基本產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
我們與茶行業(yè)中不同身份的參與者聊天，“國營廠時(shí)代”的資深制茶師和常年做外貿(mào)、與老茶打交道的茶人，對產(chǎn)區(qū)純料有綿長情愫的世代做茶的本土茶人，追求全產(chǎn)業(yè)鏈追溯的企業(yè)……不斷感受到，尋找一杯好普洱，更需要一些標(biāo)準(zhǔn)之外的智慧。
一葉一世界
在作為制茶高級工程師，國茶工匠制茶大師(普洱茶),即將要退休的鄭際雄身上，更多是理工科工作者的嚴(yán)謹(jǐn)氛圍感，無論說什么,他總會補(bǔ)充到科學(xué)數(shù)據(jù)的佐證程度。這在某種程度上，或許是對普洱茶偏重“江湖話語權(quán)”的調(diào)和。
在陸羽的《茶經(jīng)》中曾提到“茶性隨土質(zhì)而變”,跑遍了幾乎所有云南茶區(qū)的鄭際雄很認(rèn)同這點(diǎn)，饒有興致地說了起來：“哪怕是一座山，不同地點(diǎn)茶葉制作出來的風(fēng)味是有區(qū)別的，這點(diǎn)我們做了充分的檢測和考察。比如易武，山頂?shù)耐寥莱煞謳в信鹕埃信鸨容^高的地方，病蟲害比較少，茶的整體品質(zhì)更好?！?/p>
土壤只是影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的一個(gè)因素。在深山密林中扎根的大葉種茶樹，每一刻都在陽光、風(fēng)雨交織的雄渾空間中獲得生命的能量，日照、氣溫、濕度、海拔等因素都在影響著每一株茶樹的生長，這樣的生長連接著茶質(zhì)風(fēng)味。
不同環(huán)境中生長的茶樹，香甜苦澀，風(fēng)味各有千秋，醇柔刺激，滋味各有不同，這些鮮明的地域風(fēng)味“個(gè)性”,在普洱茶的新生茶中非常明顯，選擇這個(gè)時(shí)候來品，品的是香、鮮與山頭。
“普洱茶新生茶的風(fēng)味差別很大。比如勐海、勐庫和易武三個(gè)經(jīng)典茶區(qū)，勐海的茶由于茶多酚含量相對高、氨基酸含量相對低，我們常形容它口感霸氣，而在勐庫茶區(qū)的勐庫大葉種，相對較低的茶多酚和相對較高的氨基酸讓勐庫茶有了更香甜的口感，春茶有木質(zhì)清香，鮮爽香甜;而易武茶的茶多酚和氨基酸都介于兩者之間，整體便有了很好的融合度?！编嶋H雄說。
鄭際雄認(rèn)為，就較新的普洱生茶來說，清香應(yīng)該是總體的基調(diào)，果香、蜜香等是陳化、發(fā)酵后才會有的味道?！斑@是我們在一線長期制茶的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)總結(jié)的?！编嶋H雄補(bǔ)充說。清香的定義很復(fù)雜，但也很簡單，如同春日交響曲，萬物復(fù)蘇，春暖花開，像花香、菌香這些給人以清新感的香味都是清香，而不同的香型則是地域的特征。尤其純的山頭茶，有更明顯的地域特征。
古有六大茶山的歷史記載為證，而今“ 山頭 ”概念興起，百山百味的觀點(diǎn)逐漸在普洱茶界成為共識?！?那些成名的山頭，是經(jīng)過歷史篩選的，也有后來科學(xué)驗(yàn)證的加持?！?鄭際雄說。
對于俸字號來說，他們對冰島產(chǎn)區(qū)的普洱茶有著綿長深邃的情愫。創(chuàng)始人俸建平是冰島人，也是當(dāng)?shù)卮鲎逋了镜暮蟠?，副總?jīng)理趙萬麗介紹，“ 歷史上，傣族土司的外事交往首選冰島茶。自 1485 年起，冰島茶經(jīng)過當(dāng)?shù)卮鲎迦碎L年累月地培育優(yōu)選，不斷讓冰島茶的最佳適飲風(fēng)味分享于眾?！辟菏霞易宓谋硶?，讓“得益于種茶之先祖，造福于愛茶之后輩”的理念堅(jiān)持下去?！安萁?jīng)冬而不枯，花非春亦不謝”的自然環(huán)境讓冰島茶葉質(zhì)肥厚柔軟，芽葉肥壯重實(shí)，新茶擁有著鮮爽香揚(yáng)、回甘萬干的風(fēng)味。
普洱茶世界里的無數(shù)種“匠心”
“ 如何尋找一杯好普洱 ”，不僅是消費(fèi)者、飲茶人的疑問，這個(gè)疑問貫穿著普洱茶產(chǎn)業(yè)的整個(gè)上下游。就像趙萬麗說的：“不辜負(fù)大自然賦予每一片鮮葉的使命是俸字號制茶匠人的初心，原料的優(yōu)質(zhì)也需要工藝的加持?！?/p>
中國的幾大茶類，口感體驗(yàn)的界限或許是模糊的，但加工的工藝要求有明顯的邊界。在 2008 年發(fā)布的普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)中，對普洱茶的加工工藝流程做了簡明扼要的規(guī)定，而對每個(gè)工藝環(huán)節(jié)細(xì)致入微的掌握，成為了制茶方們的考究之地，大家都在尋找那一杯自己心目中的好普洱。
普洱茶加工工藝或可粗略分為“傳統(tǒng)派 ”和“ 創(chuàng)新派 ”。前者基本遵循著地理產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，只是在純手工和機(jī)械化間有不同，后者為了主動迎合或引領(lǐng)市場，在各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行著新的嘗試。
對于俸字號來說，他們更看重傳統(tǒng)?？刺觳刹?，看茶制茶，以傳承數(shù)百年的少數(shù)民族古法做純手工的普洱茶。這種傳統(tǒng)里，帶著一種樸素，帶著一種溫度，帶著一種關(guān)于匠人的想象和記憶。
同時(shí)，俸字號也是長期專注于某個(gè)普洱茶產(chǎn)區(qū)的茶企，“我們專注純料，更多的是希望偏好純料的消費(fèi)者可以喝到經(jīng)典的山頭風(fēng)味或者說是地域風(fēng)味。我們不會去刻意掩蓋或凸顯某些特征，比如在冰島范圍內(nèi)，某些片區(qū)的茶也會有相對濃的澀感，但這是那里該有的風(fēng)味，我們不會通過工藝去揚(yáng)長避短，重點(diǎn)是讓消費(fèi)者喝明白山頭特有的味道，滿足他們對地域風(fēng)味的期待和遐想，也延續(xù)著我們冰島人分享自家好茶的夢?！?/p>
說到純料，拼配也是普洱茶工藝熱議的話題，但在鄭際雄看來，拼配并不是創(chuàng)新，而是一種傳統(tǒng)，早在“國營茶廠”時(shí)期，制作普洱茶時(shí)便是用不同產(chǎn)區(qū)的茶葉拼配，純料的較少。時(shí)間到了今天，拼配依舊有意義，“拼配并非簡單的混合，而是建立在對云南各個(gè)區(qū)域普洱茶原料感官審評、長期陳醇轉(zhuǎn)化規(guī)律、主要內(nèi)含物質(zhì)數(shù)據(jù)分析并結(jié)合長期生產(chǎn)和倉儲實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上的品質(zhì)調(diào)劑，是現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)制茶工藝的結(jié)合。”鄭際雄想分享的很多，話到嘴邊，就此總括。
如何尋找一杯好普洱，既是不同消費(fèi)人群的訴求，也是鄭際雄這樣的制茶師們的方向和動力，畢竟，拼配是嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的制茶師為數(shù)不多的藝術(shù)追求。
“苦澀是茶的本性，但要能化為甘甜，而不是掛在嘴里，像喝中藥一樣。比如在工藝上，如果殺青程度不夠，就會讓茶苦澀，并且難以化開?！弊隽税胼呑拥闹撇鑾?，鄭際雄覺得工藝有點(diǎn)缺陷是可以接受的，目前來說很難做到完美，但不能有明顯的缺陷。
工藝的傳統(tǒng)與創(chuàng)新不需要“二選一”，但要有原則。普洱茶的綠茶化，便是鄭際雄眼中的“紅線”?！白越^后路的普洱茶綠茶化工藝，曬青烘青糾纏不清，前期雖得到了高揚(yáng)香氣的滿足，但后期普洱茶沒有了陳化的空間，喪失了寶貴的“時(shí)間價(jià)值”。
原文刊載《普洱》雜志
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