普洱生茶有它獨(dú)特的香氣，而香氣是品鑒普洱茶一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)。 ? ? ? ? ? ? ? ? ?
不成熟的香氣：青草味、生青味、清香、花香、果香
成熟的香氣：蜜香、木香、陳香、樟香、藥香
這里的是否成熟不是判別普洱茶優(yōu)劣的，不同地域、制作過程都可以影響生茶香氣。至于怎么選擇就要看茶友的個(gè)人偏好了。
不成熟的香氣
青草味——茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。
生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。
清 香——優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。
花 香——茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。
果 香——茶多酚氧化程度在25%-40%時(shí)，所產(chǎn)生的類似果實(shí)的香味。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
成熟的香氣
蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。
木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。
陳香——普洱生茶長時(shí)間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。
樟香——木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。
藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
特殊的香氣
干菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣。
果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中。 ? ? ? ? ?
異味（不好的）
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煙 味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。
焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。
炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。
烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。
紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。
霉 味——茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
香氣層次感
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隨著水溫的變化普洱生茶的香氣是會(huì)有變化的。
單一的 ——茶湯只有一種很單薄的香氣。
豐富的 ——茶湯有多種香氣混合在一起，
有層次的——一泡茶湯從熱到冷會(huì)有很明顯的不同香氣。
變化的 ——同一款茶的每一泡之間香氣會(huì)有較明顯的變化。
香氣質(zhì)量
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高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂
高揚(yáng)——尖銳而持久的香氣。
下沉——不張揚(yáng)的香氣。
內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。
專注高山古樹 只做純料普洱
蔚林岱然茶業(yè) 原始森林的味道
洱茶存放5~10年為佳，經(jīng)過5年時(shí)間的陳化，茶性逐漸轉(zhuǎn)溫，原本的花蜜香開始轉(zhuǎn)向木香、陳香。茶湯苦澀度較低，細(xì)膩醇厚，回甘回甜持久，顯現(xiàn)出中期茶的氣韻，而熟茶相比沒有太大變化，茶湯透亮度越來越高，滋味有類似焦糖的香甜，陳香厚重。適飲時(shí)間是很難界定的一個(gè)問題，普洱熟茶較普洱生茶會(huì)更加提前進(jìn)入適飲期。適飲期受制于普洱茶的原料、工藝、貯藏環(huán)境，沒有標(biāo)準(zhǔn)的飲用年份。有的人喜歡鮮美爽口，有的人沉溺于舊茶的醇厚柔順，普洱茶的適飲期，不僅因茶而異，而且因人而異，這正是它最大的魅力所在。
生普洱茶年份越久越好嗎
普洱茶并不是存放時(shí)間越久越好，普洱茶的存放時(shí)間有限制，在到達(dá)最佳品飲點(diǎn)之后，若是繼續(xù)存放，茶葉的品質(zhì)不但不能提高，反而還會(huì)下降，因此普洱茶并不是越陳越香，越久越好。
普洱茶的最佳保質(zhì)期只有10年左右，越陳越香這個(gè)概念只在保質(zhì)期內(nèi)適用。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，最佳保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短。另外普洱茶的陳化取決于原料、工藝、保存方法，并受時(shí)間、光線、溫度、濕度等因素影響。
普洱茶的存放時(shí)間要根據(jù)茶友的個(gè)人口感而定，新茶存放3個(gè)月左右，此時(shí)茶性重、茶氣強(qiáng)，滋味青澀;普洱茶放置1年，茶中水汽褪盡，口感穩(wěn)定，湯色厚重；存放6年以上的普洱茶，茶香濃郁，層次豐富。
幾年的生普洱茶最好
第一個(gè)品飲期
是新茶制備而成后的三個(gè)月時(shí)間
比如當(dāng)年剛壓制好放置兩三個(gè)月的春茶，這個(gè)時(shí)候的新茶，水汽初褪，茶性重茶氣強(qiáng)，滋味有青澀也有飽滿，優(yōu)缺點(diǎn)一目了然，香氣高亢四溢，這個(gè)時(shí)候的茶，適合于淺嘗輒止。
第二個(gè)品飲期
差不多是一年到兩年的區(qū)間
此時(shí)的普洱茶，清新、青澀等味道已經(jīng)逐漸褪去，稍溫和，經(jīng)過一年的沉淀轉(zhuǎn)化，內(nèi)質(zhì)逐漸趨于沉淀，口感也均一穩(wěn)定，從青澀轉(zhuǎn)向厚重，缺陷也已逐漸淡去，這個(gè)時(shí)候品鑒，可品出一款茶的真性情與本真。
第三個(gè)品飲期
是在七、八年左右
經(jīng)過七到八年陳期的生茶，陳味會(huì)慢慢出現(xiàn)，香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無限種可能，原本的花香轉(zhuǎn)化為果蜜香，或者原本香氣較弱，現(xiàn)在有了馥郁花香，都有可能，存茶的樂趣就在于它會(huì)不定時(shí)給你驚喜。
第四個(gè)品飲期
是干倉20年的老茶
這個(gè)階段的茶，是真正的“可遇不可求”。如果遇上好原料、好工藝、好倉儲(chǔ)，二十年的干倉茶，可以稱之為“上等老茶”了，香氣淳厚、可能還有珍貴的藥香、樟香、參香等，滋味醇、茶湯入口，舌面可以感受到濃郁的順滑。
其實(shí)普洱生茶的每個(gè)轉(zhuǎn)化階段，我們都可以勇敢參與并嘗試；尤其那些對(duì)茶口感記憶極強(qiáng)的人，層次感、年代感都能從口腔里品味流淌而出。
存放二十年及以上的老茶，香氣淳厚，滋味醇濃順滑，十分難得，是很多老茶友夢(mèng)寐以求的茶品。
當(dāng)然茶葉具體存放的期限還是要根據(jù)個(gè)人口感來看，一款普洱，隔年發(fā)現(xiàn)不同，每一年每一個(gè)時(shí)段，去體會(huì)它的滋味，感受它每一個(gè)時(shí)期帶給你的驚喜。
如果您把一款普洱生茶存放在整體環(huán)境比較干燥、空氣濕度比較低的地方。那么，這款茶可能放上十多年湯色都不會(huì)有太大的變化，因?yàn)槠斩韬笃谵D(zhuǎn)化也是一個(gè)自然發(fā)酵的過程，發(fā)酵就需要一定的水份，缺少一定的水份發(fā)酵過程自然就緩慢了。
制作普洱生茶的六個(gè)工序步驟：采摘、放置、殺青、揉捻、晾曬、蒸壓定型，風(fēng)干。
1、采摘
采摘季節(jié)一般是在清明節(jié)前后，玉芽初展的季節(jié)里，采茶人早上八點(diǎn)便開始采茶，采摘茶樹的新芽尖、一片嫩葉；有的需要攀爬較高的茶樹采摘，因?yàn)橛泻芏嗟牟铇涠际枪爬喜铇洌瑯潺g較長，長勢(shì)高大，所以需要攀爬采摘。
2、放置
采摘好的茶葉回來后，需要攤放在一個(gè)陰涼的地方，靜靜的等待茶葉水分蒸發(fā)，含水量減少至原來重量的40%左右即可。
3、殺青
這是一個(gè)非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。把放置后的茶芽，用煮茶專用鍋燒到200度的水，放入茶葉，燜5分鐘的時(shí)間；殺青，一般都是拋、燜的結(jié)合，也就是多拋、少燜。
4、揉捻
揉捻的時(shí)間，一般都需要在30-40分鐘左右的時(shí)間，采用大葉種的鮮芽，采用冷揉的手法，加壓的過程中不可以太重手，一定要適中。
5、晾曬
經(jīng)過殺青、揉捻后，基本已經(jīng)算是成形茶了，接下來是放在太陽下曬干，也就是曬青步驟了。天氣對(duì)于曬青的影響是比較大的，雖然香氣不及時(shí)的烤干，不過口感回甘卻依然是非常獨(dú)特的，曬青后的毛茶，含水量成分大概是10%左右。
6、蒸壓定型，風(fēng)干
晾曬好的茶再次蒸濕后稱好分量放進(jìn)模子里用壓茶機(jī)定形，壓制好的生茶放在通風(fēng)的木架上讓其自然風(fēng)干就完成啦！最后包裝好，采用正確的方法保存一年以上的七子餅茶口感會(huì)更好哦！
