原文標(biāo)題：【茶事】都是泡茶，為啥只有你把上千元的茶泡成了100元？(內(nèi)附中獎(jiǎng)名單及活動(dòng))
很多人都在吹噓自己的茶如何如何的貴，如何如何的好，但是當(dāng)我們滿(mǎn)懷期待真的品嘗了之后，卻讓我們驚訝不已，甚至內(nèi)心懷疑，他不會(huì)是舍不得把好茶給我們吧。
說(shuō)不定，正在看這篇文章的你也遇到了這樣的問(wèn)題，心里不禁產(chǎn)生疑惑，怎么都是喝茶，怎么我和其他人的差別居然這么大，甚至懷疑不是在泡一款茶。自己泡的茶雖然說(shuō)不上難喝，但就覺(jué)得哪里怪怪的，今天，我們就探秘這個(gè)問(wèn)題到底處在了哪里，解開(kāi)大家的疑惑。
其實(shí)，沖泡普洱茶也是有很多學(xué)問(wèn)的，除了沖泡用水、水溫、投茶量及容器選擇這些重要的內(nèi)在條件，泡茶者的心態(tài)、天氣氣候也會(huì)對(duì)茶湯產(chǎn)生不可忽略的影響。
知識(shí)點(diǎn)來(lái)了，泡好茶只要以下幾點(diǎn)可以做到，那你在什么環(huán)境下都可以得心應(yīng)手泡出一壺好茶。
“水是茶的第二個(gè)母親”因?yàn)橛兴?，茶葉在水中可以完全釋放。所以水對(duì)茶的口感起到了絕對(duì)的影響性。
說(shuō)到水的選擇，在之前的文章中嘉雯多多少少都跟大家提過(guò)，我也曾對(duì)不同的水泡生茶和熟茶做過(guò)審評(píng)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不同的水中或多或少會(huì)帶有一些影響茶葉風(fēng)味的物質(zhì)。
有的水能讓茶“原汁原味”；有的可以“適當(dāng)修飾”，更好地發(fā)揮某類(lèi)茶獨(dú)特的品質(zhì)或風(fēng)格；但有的會(huì)“過(guò)度修飾”，造成茶湯原有品質(zhì)的改變，甚至完全劣變。
經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)表明：沖泡普洱茶可以選擇一些優(yōu)質(zhì)的天然礦泉水，水里的礦物質(zhì)會(huì)讓茶湯帶有天然的、淡淡的甜味，這是我試驗(yàn)的結(jié)果。
但我覺(jué)得很多時(shí)候，也會(huì)有很多不確定的因素在其中，好品質(zhì)的水泡茶也有不好喝的時(shí)候。在這里，嘉雯建議大家根據(jù)自己所在的城市和自己的喜好來(lái)選擇品質(zhì)好的水來(lái)泡茶，那泡出來(lái)的茶還會(huì)差到哪里去。
科學(xué)投茶，“淡泡濃悶總相宜”
茶水比例，即茶和泡茶用水之間的比例，投茶量和沖泡的水量多少，對(duì)茶湯滋味的濃淡和液層厚薄有著直接的影響。
在這里嘉雯建議：投茶量的多少可依個(gè)人口味而定，一般以3－5克茶葉，150毫升的水為宜，茶與水的比例在1:50至1:30之間。對(duì)于老茶友而言，也可根據(jù)自己長(zhǎng)期養(yǎng)成的個(gè)人口感進(jìn)行增減調(diào)整。
如果是剛接觸普洱茶的朋友，要想掌握恰當(dāng)?shù)耐恫枇?，可以花點(diǎn)心思。測(cè)量一下自己蓋碗或者其它沖泡器具的容量，然后買(mǎi)個(gè)小電子秤，根據(jù)器具容量和上面提到的比例，每次取茶時(shí)稱(chēng)一下，最后對(duì)照自己的口感需求來(lái)看投茶量是否合適。
白瓷蓋碗
白瓷蓋碗的特點(diǎn)是不吸附茶香、不衰減茶滋味，能給茶足夠的施展空間，保持最原始的樣貌，但相比較紫砂壺保溫效果弱一些，需配合公道杯使用，是目前最常見(jiàn)的泡茶器具。根據(jù)特性，白瓷蓋碗比較適合沖泡普洱生茶和新制茶。
紫砂壺
紫砂壺的保溫效果較好，而且可以通過(guò)“淋壺”（即用沸水澆在壺身上）持續(xù)保持溫度，激發(fā)熟茶的陳香韻味，像蓋碗類(lèi)器具因?yàn)闃?gòu)造原因無(wú)法實(shí)現(xiàn)。
除此之外，如果老茶在存放過(guò)程中不小心沾染上其他異味，紫砂壺因其雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附異味，具有一定的“修正”能力，綜合以上兩點(diǎn)，紫砂壺比較適合沖泡普洱熟茶和具有一定年份的老茶。
普洱生茶
普洱生茶，生茶沖泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一般是經(jīng)過(guò)兩遍的洗茶過(guò)程之后，前3泡原則上即入即出，不要悶泡；第四泡起，每一泡在上一泡的基礎(chǔ)上適當(dāng)延長(zhǎng)5-10秒的出湯時(shí)間。后面可以慢慢的延長(zhǎng)時(shí)間到淡為止，新茶沖泡的時(shí)候盡量不要蓋蓋子，減少澀味，老茶可以蓋蓋子，因?yàn)樵跁r(shí)間的變化上已經(jīng)沒(méi)有澀味了。
由于不同的茶品其嫩度、制作工藝不同，內(nèi)涵物質(zhì)的析出時(shí)間不一，具體的出湯時(shí)間還需參考上一泡茶湯的濃淡程度做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
所以嘉雯介意大家多喝茶，多品飲，畢竟要真的掌握茶葉的口感以及出湯時(shí)間還是要憑借多年的經(jīng)驗(yàn)的。新茶友可以按照嘉雯推薦你的方法來(lái)出湯。
普洱熟茶
普洱熟茶，世界上最遙遠(yuǎn)的距離不是生與死，而是你把一款好熟茶泡出“紅酒色”，我泡的卻是“醬油湯”。在茶這條路上沒(méi)有捷徑，唯有用心，那“別人家”的熟茶是怎么泡出來(lái)的呢？泡不好就很容易泡成醬油湯，那我們?cè)趺磳⑨u油湯泡成高級(jí)味呢？
一般把熟茶泡濃就是容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié)，所以開(kāi)始幾泡要“快進(jìn)快出”，即注水快，出湯快，加上適量的投茶量，很容易控制茶湯的濃度。
一說(shuō)要快，有人就會(huì)慌慌張張地倒水倒茶，然后灑一桌子，其實(shí)快的同時(shí)還要注意從容有序，不慌不忙。
這里可不是要教你把開(kāi)水直接倒進(jìn)濃濃的茶湯里，而是改變注水方式。一般情況下，用蓋碗沖泡，我們會(huì)從右壁定點(diǎn)注水，出湯時(shí)茶湯從左壁傾出。如果茶湯太濃，可以從蓋碗左壁注水，然后再快速出湯，這樣，水與茶葉接觸的面積和時(shí)間不多，茶湯立馬變淡。
要提高熟茶的耐泡度，還需要給茶葉一點(diǎn)“休息”時(shí)間，即不要連續(xù)出湯，每泡之間間隔幾秒鐘時(shí)間。
一款茶不可能通過(guò)沖泡脫胎換骨，但若是一款好熟茶，掌握了正確的沖泡方法，相信你也能泡出紅酒的顏色，感受美妙的熟茶滋味
總結(jié)
最后，我想說(shuō)，泡好一杯茶，不僅是簡(jiǎn)單的手藝活，更暗含了幾千年的文化傳承，和前人摸索出的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。所以，可千萬(wàn)別小瞧自己身邊的“泡茶達(dá)人”和茶藝師，虛心向他們?nèi)〗?jīng)，多泡多喝，熟能生巧，才不辜負(fù)好茶的期望。
千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第二十三期景邁熟茶
發(fā)酵實(shí)驗(yàn)信息
【原料】景邁喬木
【采摘季節(jié)】喬木春
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】50kg
【采摘時(shí)間】2017年4月
【發(fā)酵時(shí)間】2017年12月
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】60天
景邁山簡(jiǎn)介
傳說(shuō)在很久以前，傣族布朗王子召糯臘帶著部落南下遷徙，在一次狩獵時(shí)突然發(fā)現(xiàn)一只金馬鹿，緊追不舍，人快鹿快，人慢鹿慢，怎么也追不上。直到追到景邁山，馬鹿消失了。顯現(xiàn)在眼前的是一片茂密森林，山下云霧翻涌，山上風(fēng)和日麗。似人間仙境，后來(lái)便定居于此，以傣語(yǔ)：景：城，邁：新，命名——景邁。
景邁山位于普洱市瀾滄拉祜自治縣惠民鄉(xiāng)，東鄰西雙版納勐?？h，西鄰緬甸，是西雙版納、普洱與緬甸的交界處。平均海拔1400米，年平均氣溫19℃，非常適宜茶樹(shù)的生存，其中包括景邁大寨村，幫改村，勐本村等10多個(gè)自然村，總占地面積2.8萬(wàn)畝，是迄今為止發(fā)現(xiàn)面積最大的古樹(shù)茶群落。
提到景邁，香高馥郁，花香明顯，是大部分人對(duì)景邁生茶較為直觀的印象。由于與森林混生，景邁茶中具有的山野之氣也是喬木古樹(shù)中最為明顯的。
生茶特點(diǎn)：入口水路細(xì)柔，花香明顯，苦弱澀顯。湯甜而生津持久，有回甘，8泡后湯中香氣回繞于口齒，甜度明顯，品飲感舒適沁心。
每一次了解過(guò)相對(duì)應(yīng)的茶區(qū)生茶口感，再來(lái)品飲千堆中的熟茶。能感受到山頭之間海拔、天氣、環(huán)境等因素對(duì)茶刻入“本性”的影響。也因如此，即使再相似，也能在某一刻感受到其自身?yè)碛械牟煌?，想?lái)世間多數(shù)事物也是存微于細(xì)處，大巧而見(jiàn)拙。
熟茶口感特點(diǎn)：1-2泡入口苦韻悠顯，湯感溫醇飽滿(mǎn)，水路細(xì)膩。
融合在湯中的木質(zhì)香清雅怡人。甜度高，生津持久。
品飲建議：景邁熟茶湯中含香，甜而內(nèi)秀，生津柔婉。整體回饋較為罄怡，很適宜入門(mén)級(jí)茶友品飲收藏。
本期我們除線(xiàn)下品鑒外，還特別邀請(qǐng)了經(jīng)常參與我們線(xiàn)上品鑒的茶友與我們跨時(shí)間，跨地域一起品鑒景邁熟茶。作為幕后的支持者，本次也將他們的寄語(yǔ)與正在閱讀的您一起分享！
1
品鑒人：趙先生
坐標(biāo)：北京
普洱茶齡：七年
口感偏好：喜歡各山各寨都嘗嘗，苦甜香柔均可接受。雖偏愛(ài)生茶，初次接觸普洱茶卻是從熟茶開(kāi)始。
準(zhǔn)備：150ml蓋碗，常用茶具。娃哈哈純凈水，投茶量7.9克。
干茶呈黑褐色，干凈而油潤(rùn)，細(xì)嗅有微微純凈的糯香，餅面較多金黃色的嫩芽。
沸水溫器，洗茶二遍，潤(rùn)醒二分鐘。
碗蓋較明顯的糯香，杯底冷杯香絲絲的蘭香。湯色醇紅清透，湯體入口幾乎感覺(jué)不到苦澀，沒(méi)有堆味。前二泡湯體很順滑，呷一口細(xì)品，有絲絲木香和較明顯的糯香。三泡后湯體愈顯醇厚濃稠，入口似糯米湯的感覺(jué)，入口的甜度和回甘開(kāi)始明顯。中后期表現(xiàn)始終比較平穩(wěn)，變化不大，回甘持久。葉底葉片、梗、嫩芽配比較均勻，油潤(rùn)而有活性。
景邁熟茶在湯體醇厚濃稠的基礎(chǔ)上，口感更順滑爽口，品飲體感更舒適。如果存放得當(dāng)，假以時(shí)日，一定會(huì)有更加驚艷的表現(xiàn)。
2
品鑒人：張先生
坐標(biāo)：北京
很高興參與書(shū)院熟茶線(xiàn)上品鑒分享活動(dòng)，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這是一次很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。
我是北方人，喝了三十多年的茉莉花茶和綠茶，去年8月份才開(kāi)始接觸普洱茶。喜歡喝濃一些的熟普。
書(shū)澤院這款景邁熟茶，看干茶外觀，條索細(xì)長(zhǎng)勻稱(chēng)干凈，輕嗅有淡淡蘭香。因是餅茶，潤(rùn)茶兩遍。沖泡后，湯色紅濃透亮，呈現(xiàn)迷人的紅酒色。湯感醇厚細(xì)膩有質(zhì)感。香氣是蘭香?？谇换仞侊枬M(mǎn)順滑。
總體來(lái)說(shuō)，這款熟茶用料好，工藝精湛，雖有很輕的堆味，但我相信，經(jīng)良好存儲(chǔ)后，假以時(shí)日，景邁古樹(shù)熟茶定會(huì)是一款廣大茶友喜歡的好喝的熟茶。
我想了一句話(huà)，喝了書(shū)澤院的景邁熟茶，咱就隨著金馬鹿去看新城呀！（此處見(jiàn)開(kāi)頭文章介紹）
3
品鑒人：甜
坐標(biāo)：臺(tái)北（出差中~）
80后尾巴，商事律師，繁忙生活喝茶貪歡。茶齡6年，日常飲閩北巖茶、閩南烏龍較多，近年也多嘗試普洱。茶是有趣之物，滿(mǎn)足孩童般好奇與對(duì)比。
【鎮(zhèn)樓照】周末住在臺(tái)北101大廈旁，帶著“書(shū)院”跨越海峽。
干茶：
油亮、干凈，顯金毫，干嗅有木香
沖泡方法：
紫砂壺，農(nóng)夫山泉，出水約110ml
沖泡次數(shù)及湯感：
1泡、沸水壺中沖下，10-12秒出湯完畢。掀蓋有菌香、粽糯香。入口軟、綿滑，但湯感對(duì)比之下顯得單薄，幾乎無(wú)苦澀、無(wú)堆味。
2泡、4秒出湯、9秒完畢；茶湯為透亮酒紅色湯。湯水糯滑，滋味較前更豐富，微微生津。
3-6泡、表現(xiàn)平穩(wěn)均衡，湯水相對(duì)飽滿(mǎn)，與景邁生茶相比甜度不夠明顯，但仍保持苦度弱的優(yōu)勢(shì)。第4泡轉(zhuǎn)淡，喉感顯干、微澀，可能是轉(zhuǎn)化時(shí)間不夠久。第5泡開(kāi)始出水總時(shí)長(zhǎng)延長(zhǎng)為15-20秒。
7-9泡、每次延長(zhǎng)30秒出水。第7泡對(duì)比前一泡甜度反而增加（也可能是茶水溫度影響）；第9泡開(kāi)始厚度稠度顯著下降，但尚無(wú)明顯水味兒，糯香較顯。
10-11泡，顯水味，湯有木香。第十泡可轉(zhuǎn)為加水200ml煮飲?？梢揽抗z保持湯水稠滑，但滋味應(yīng)較淡。
整體上，因入口滑度高、苦澀弱，耐泡度較好，大眾適口度應(yīng)該較好；但湯感薄，口腔刺激變化少、層次感不突出，不甚驚艷。
4
品鑒人：石女士
坐標(biāo)：黑龍江
茶齡：2年
沖泡器皿：蓋碗，投茶量8克
口感偏好：品茶適口就好，用心品味，自己手中那杯有溫度的茶！如此甚好！
緊壓茶餅，色澤紅褐，條索清晰。湯色明亮褐紅，湯感柔滑，細(xì)膩，醇厚。有陳香。入口醇香，柔潤(rùn)。口腔無(wú)干澀感，喝著舒適，回甘生津稍弱?？诟胁诲e(cuò)，凈度可待加強(qiáng)。
5
品鑒人：王先生
坐標(biāo)：山東
茶齡：5年
口感偏好：厚重、層次明顯
沖泡器皿：蓋碗，投茶量8克
外形：較飽滿(mǎn)，完整，干凈
湯色：油亮、透徹不渾，無(wú)雜質(zhì)，紅郁
湯感：濃稠，前兩泡有苦感，入喉生津明顯。兩泡后湯香明顯，生津較強(qiáng)，甜感稍欠。
香氣：有菌香，木質(zhì)香，無(wú)異味無(wú)雜味
口腔回饋：入口順滑，厚重濃稠，苦味轉(zhuǎn)瞬即逝
綜合：層次豐富，湯質(zhì)厚重，生津明顯，甜感稍欠，存放轉(zhuǎn)化后會(huì)更好。
以上，是我們選取的5位愛(ài)茶人以最真實(shí)的方式為我們提供的回饋。相信接下來(lái)還會(huì)有更多不同城市的茶友加入我們的千堆計(jì)劃，體驗(yàn)相互學(xué)習(xí)熟茶知識(shí)與同好相交的愉悅。
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下面時(shí)間回到2019年3月14日周四品鑒會(huì)
地點(diǎn)：書(shū)院昆明營(yíng)銷(xiāo)中心1樓
品鑒會(huì)實(shí)錄
品鑒人：菊小姐
蓋碗沖泡：干茶條索完整，芽頭較多。湯色紅濃，厚重，湯感相對(duì)飽滿(mǎn)口感偏淡。
入口微糯，有回甘，湯感相對(duì)清爽。餅形完整，口感綿延，甜度較高，口腔感持久度高，基礎(chǔ)茶品中的佳品。
審評(píng)沖泡：第一泡，湯感柔和飽滿(mǎn)，微有苦底后回甘。軟糯度好，入口飽滿(mǎn)，無(wú)堆味水氣。
第3泡糯感更好，甜度更明顯，回甜很快，入口層次相對(duì)明顯?？偨Y(jié)湯水比蓋碗沖泡更漂亮，飽滿(mǎn)度更好，口腔感更好。
品鑒人：雷小姐
蓋碗沖泡：干茶外觀一口料，芽多，松緊度適中。湯色透亮，柔滑，湯水細(xì)膩，飽滿(mǎn)，微苦入喉即化，熟香高揚(yáng)。口腔回饋飽滿(mǎn)，豐富，回甜，舌面微掛化開(kāi)后喉部舒適。
品鑒人：張小姐
蓋碗沖泡：干茶色澤烏黑，湯色紅油透亮，湯感綿滑飽滿(mǎn)，有木質(zhì)香，香氣怡人，很舒服。甜中帶微苦，五泡后湯感稍薄了一點(diǎn)，但其他方面依舊很好，個(gè)人很喜歡。
品鑒人：致和
蓋碗沖泡：餅面芽頭明顯，有干茶香。湯色明凈透紅，湯感油潤(rùn)，溫醇飽滿(mǎn)。香氣明顯且融于湯水中，齒頰微澀，五泡后香甜且有生津感，6泡后清甜，回甘，前1-2泡入口有明顯苦韻，湯質(zhì)飽滿(mǎn)。
審評(píng)沖泡：湯感綿滑，醇。略帶苦韻，湯質(zhì)飽滿(mǎn)，融合度較好。第二泡，飽滿(mǎn)度有所下降，甜度上升，香氣明顯。第三泡，香甜回甘，木質(zhì)香明顯。湯中含香，甜而內(nèi)秀，生津柔婉。
書(shū)院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書(shū)院熟茶作為一家專(zhuān)業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
