凡是有利可圖之物品，皆有炒作的空間。如果一個東西“炒”不起來，不代表這個東西不能“炒”，而是傻子還不夠多，因此我們需要培養(yǎng)更多的傻子。
——尼古拉斯·老李
一位土豪老板朋友曾跟老李說，要用當(dāng)時黃金的“克價”來換老李手上一瓶2005年的新會梅江陳皮（大概一罐子有400克左右）。
當(dāng)時的老李遲疑了一下想著如果賣掉了，可能一輩子就換不回來，但不賣呢，老李還做不到視錢財如糞土啊，應(yīng)該咋辦？
在回復(fù)他給我半天的考慮時間后不久，土豪朋友便電話我說已經(jīng)在朋友那里購買了一斤裝的XX堂30年陳皮，從發(fā)來的圖片看出，這款陳皮的包裝十分精美，素雅的玻璃瓶里靜靜地躺著沉睡了“30年”的新會陳皮。
從他開心的神情上，老李看到他久違的如獲至寶的喜悅。于是，我摸著良心說了一句：“恭喜，恭喜！”然后默默地收好了那個準(zhǔn)備拿去換“黃金”的陳皮罐子。
老李手上沒能換成“金子”的2005年新會陳皮
話說這個“XX堂”呢，是一個新會當(dāng)?shù)乇容^有規(guī)模的陳皮品牌，雖然家喻戶曉，但也受盡新會人的冷落（具體原因老李就不說了，說多了會挨板子）。
但也沒關(guān)系，大品牌就是大品牌，該賺的錢一分錢也不含糊，因此連土豪朋友這種不懂陳皮的人，也愿意花錢買開心。
2019年新會陳皮拍會，一份57年陳的新會皮以166g合計50萬元成交
為什么土豪朋友要說買老陳皮呢？說來話長，要從新會的“陳皮文化節(jié)”說起。
從N年前開始，新會就開始大力舉辦“陳皮文化節(jié)”，其目的當(dāng)然是推動新會的陳皮文化宣傳，也順帶把新會陳皮的價格向前推了一大步。老李沒參加過這些活動，但從新聞和朋友圈上都能看見每年的新會陳皮拍賣會上，在拍賣臺上的玻璃罩中宣稱價值上百萬元的“陳皮皇”，其成交的價格讓人驚艷之余，更是讓人瞠目結(jié)舌。
51年陳的老新會皮（約150g重，價值30萬人民幣）
在每年的各種陳皮活動中，空氣里彌漫著的除了陳皮的醇香味還有熾熱的商業(yè)炒作氣息。而上文說的土豪朋友，就是其中一位感受到這份氣息的人。
畢竟，萬物皆可“炒”。
得知各種炒作陳皮消息的朋友們也會向老李發(fā)問：新會陳皮的價格是否虛高了？是不是商家炒作是不是推手？誰才是最大的受益者呢？而囤貨的經(jīng)銷商，往往又擔(dān)當(dāng)著陳皮鑒別行家的角色，那么裁判和運動員都是他們，這樣何以自律？
老李本期內(nèi)容就說說，一個借文化搭臺蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)背后，有哪些暗涌和投資套路吧。
青柑殼
新會陳皮價格：一路漲、漲、漲！
一個地區(qū)以一個農(nóng)產(chǎn)品孕育出文化底蘊，“新會陳皮”就是一例。
自宋朝在新會的崖山滅亡后，新會陳皮馳名了南北。有著600多年種植歷史的新會柑和新會陳皮文化，因為諸多歷史的原因一度沉寂多年，直到2000年后才漸漸被興起，并快速崛起形成了一條產(chǎn)業(yè)鏈，養(yǎng)活了不少新會陳皮產(chǎn)業(yè)鏈條上的人們。
老李記得幾年前到過的農(nóng)博會，在一個新會陳皮的專場看見人頭攢動，因為馬上就有一場別開生面的老皮拍賣了。而最引人注目臺上寫著“陳皮皇”的一團“黑物”，宣稱價值上百萬元。
臺上莊嚴(yán)肅穆，臺下竊竊細語。
“上百萬？鬼買啊？”一位臺下吃瓜的大叔托了托眼鏡，扶了扶松垮的皮帶，端詳了一番“陳皮皇”后跟隔壁的老伴說。
“你說是一百年就是一百年，真假誰鑒別？”另外幾位吃瓜大叔大媽也議論陳皮行情，“我得新會人，以前吃陳皮是用來煲湯煮菜，現(xiàn)在這么貴，鬼有人舍得買來煲湯咩？”
老李隨即跟大叔們一起吃瓜，并解析了：“這個陳皮皇啊，肯定不是拿來煲湯的啦，它是拿來炒的！”
聽完老李的解析，吃瓜大叔大媽們的眼睛瞪得更大了，異口同聲說：“新會陳皮除了煲湯，還可以炒著吃？”
僅存的“百年陳皮”
老李翻看最近十年的媒體報道，不難發(fā)現(xiàn)在新會回城鎮(zhèn)的“環(huán)城”產(chǎn)區(qū)，從2009年鮮果價格是1.5-2元/斤，到了2011年已達4元/斤左右，一直到2019年的鮮果繼續(xù)上漲，8元到10元一斤鮮柑比比皆是，繼而帶動新會陳皮的價格全面上漲。
近年來，新會陳皮產(chǎn)業(yè)不斷取得高質(zhì)量發(fā)展，產(chǎn)量、產(chǎn)值、品牌價值等逐年攀升。2019年新會陳皮(柑)茶產(chǎn)量近1萬噸，產(chǎn)值達32億元，新會陳皮全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達85億元，全區(qū)新會柑種植面積約10萬畝，新會柑茶品牌價值高達126億元。
雖然大多數(shù)“小青柑”與“新會”關(guān)聯(lián)不大，但仍舊被看作陳皮市場的“頭部流量產(chǎn)品”?
談“廣西柑”色變：“新會柑”與“攪局者”
很多人在網(wǎng)上問老李：新會這么大，哪里出產(chǎn)的新會柑品質(zhì)最好??？
按照傳統(tǒng)說法，以會城鎮(zhèn)“環(huán)城”至茶坑村的凌云塔（ni子塔）可望及的地區(qū)，都是定義上的新會柑傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。
老李在年少時曾有幸登過凌云塔，放眼望去是一大片的柑田產(chǎn)地連綿數(shù)十里。但近年來，由于新會城市的基建和發(fā)展擴張，耕地已經(jīng)減少很多。
新會柑場
從2010到2020年間，新會柑的種植區(qū)已紛紛往西遷到雙水或或者南移到古井等，讓雙水、大澤、古井、崖南等鎮(zhèn)街成為新會柑的“新產(chǎn)區(qū)”。
那么這些產(chǎn)區(qū)的新會柑，歷年來都流向何處？
每年的10月開始，新會本地人們都有買柑自曬陳皮的習(xí)慣，加上珠三角周邊城市和外地客商的長期購入囤貨以及本土陳皮企業(yè)的收購等等，每年的新會柑流向是“有跡可循”的。
然而，市面上，特別是電商平臺上源源不斷的各種年份“新會陳皮”又從何而來？而且動輒10年20年的老皮更是越賣越多，究竟有什么玄妙之處？
實際上，新會茶枝柑（大紅柑）雖為新會原產(chǎn)，但廣西、福建、四川、云南等等也有種植，價錢相比新會地區(qū)更是便宜非常多。
業(yè)內(nèi)人士說，移植到廣西等地的新會制作出來的陳皮，雖然外觀上跟新會陳皮很像（99.99%的相似度），但味道上就與新會本地的有很大不同。
老李也曾經(jīng)在新會某水果批發(fā)市場購入數(shù)十斤廣西柑（大概1元一斤）自己陳化，再對比真正的新會陳皮，新會皮是越久越清香，而廣西皮出來的陳皮卻是越陳越苦。
黃色框為“廣西柑”，藍色框為“新會柑”，相似度99.99%
摻假與否，只能靠商家的“自律自覺”
無奈的是，新會柑的價格數(shù)倍于高于廣西柑，也導(dǎo)致了“新會陳皮”價格高于“廣西陳皮”，于是摻假與不摻假，是成了很多商家的自律問題了。
有經(jīng)營陳皮的業(yè)內(nèi)人士告訴老李，如今市面上從種植到銷售“一條龍”的經(jīng)銷商極少，基本都是要從別人手里收購回來再賣出去，每過一道手，都是一道風(fēng)險。
而新會產(chǎn)的新會陳皮價格向來高企，一般消費者以普通果皮也評估新會柑皮，會有難以接受的“反差感”，因此這樣的行情倒是給了“守信”的商家?guī)順O大的生存威脅。
左邊為某知名陳皮品牌10年新會陳皮，右邊為筆者自己曬的5年陳皮
以新會當(dāng)?shù)啬承┐笃放茷槔?，特別是占據(jù)了市場頭部的銷量，卻直接從外地采購?fù)獾仄さ叫聲惢敲磳Ρ镜馗剔r(nóng)的生存也是一種極大的威脅，自然也讓本地柑農(nóng)不得不加入到“售假”的行列。
其實早在2007年，國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)并公告新會柑和新會陳皮這兩個產(chǎn)品為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審定通過了省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會柑》和《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會陳皮》。
當(dāng)時業(yè)內(nèi)人士一致樂觀地認為，這意味著以后凡是用低價購入的外地柑制做的陳皮將不能冠以“新會”二字，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將依法查處，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護將是“新會陳皮”的“護身符”。
但可惜的是，時間過去了13年了，“假新會皮”如何鑒定、識別并且如何維權(quán)的問題，還沒有得到解決。
新會會城鎮(zhèn)的“環(huán)城產(chǎn)區(qū)圈”
“炒陳皮”不賺錢？因為私人收藏陳皮不具備流通屬性！
“從2010年開始，民間收藏新會陳皮的人多了許多，特別是來自中山、佛山、東莞等地的老板們，都喜歡自己過來摘，很多人甚至雇了小貨車來新會買上千斤柑，現(xiàn)場剝皮拉走。”在新會東甲經(jīng)營多年果園的老陳告訴老李。
目前新會環(huán)城產(chǎn)區(qū)的很多柑場果園，都會有出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。“別說給我介紹新客戶了，就算舊客戶想要多一些，我也答應(yīng)不了?！崩详愓f，因為產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量是恒定的，當(dāng)你買得越多，價格反而越貴。
為什么這些人會越買越多呢？老陳認為，很多人有“炒皮”的想法，所以不少人大量買入，想著等著將來升值賺錢。
其實早在2006年開始，新會陳皮產(chǎn)業(yè)就開始被資本關(guān)注，特別是以“普洱熱”為契機，大量炒作普洱資本流入新會陳皮的行業(yè)，也使得普洱茶商也加入到收藏者行列。
后來，收藏隊伍越來越大，從原有的珠三角地區(qū)擴大到北京、上海等，而一些果農(nóng)也轉(zhuǎn)變?yōu)橹虚g商，到處收購新會柑再請工人剝皮，賣給各地客商。
老李一直說，從購買新會青柑開始投資，到成為陳皮需要“三年”甚至更多時間，而再到賣得起好價錢的第六年，這樣“長周期”讓投資風(fēng)險倍增。
若是直接投資成品新會陳皮，長期以來充斥市場的外地柑假冒新會柑的現(xiàn)象難以杜絕，濕倉做舊等手法，也非一般人能鑒別，而且只有隨著年份增加，非新會產(chǎn)陳皮才會逐漸從品質(zhì)上區(qū)別開來，那時發(fā)現(xiàn)假陳皮，已經(jīng)為時已晚。
2019年新會大紅皮
這里還有更大的問題，就是你收藏的陳皮順利熬過了5年并且是真貨，但是否具備“流通屬性”也是最關(guān)鍵的一環(huán)。很多人在收陳皮之前并沒有考慮“轉(zhuǎn)手”的問題，即你買的陳皮再陳化數(shù)年后，誰買你的呢？
如果一個投資標(biāo)的物沒有流通的屬性，那么對你而言是寶物，對市場來說就是廢物，而新會陳皮正好就是這樣的商品。
很多人也許不信老李說的，那么很簡單做一個假設(shè)——當(dāng)你扛著一袋子10年陳皮到商家的門店問別人要不要收時，你大概率會被當(dāng)做是“收賣佬”從而被攆走！
作者：李嘉圖
曼糯，勐?？h西北勐往鄉(xiāng)的一個普普通通布朗族村寨，我對這個寨子不陌生，這是當(dāng)年我父親他們?nèi)憸婧谏浇朔说谋亟?jīng)之路，也是前些年我當(dāng)記者時采訪野象傷人的地方?？晌腋赣H和我都沒有在意這是一個出產(chǎn)好茶的地方，只知道曼糯是勐?？h靠瀾滄縣最近的一個村寨。
曼糯的確不在江外六大茶山之列，勐?？h的茶山主要集中在西南邊，曼糯則獨自處在最北邊。由于這里靠近普洱市瀾滄縣和思茅區(qū)交界處，歷史上這里是勐海的通往內(nèi)地的重要驛站，也是瀾滄江上的重要渡口。因此，曼糯并不是一直沉寂的，曾經(jīng)的曼糯是茶馬古道上連接勐海和普洱極為重要的中轉(zhuǎn)站，一度車來人往，興盛一時。從前，西雙版納地區(qū)幾乎所有的江外茶，都需要從佛海經(jīng)勐阿、勐往到再從曼糯再運往普洱，再運往昆明，一路北上由瀾滄、雙江、臨滄、大理、麗江、中甸進藏，還有一路直向西接由瀾滄、西盟、孟連進入緬甸。
舊時的勐往稱臨江，雖不在江外六大茶山之列，但在勐海茶業(yè)史冊中卻榜上有名，上世紀(jì)三、四十年代，勐海茶的產(chǎn)量居十二版納之首。佛海南糯茶廠和佛海茶廠以及各大茶莊的原料：“東有車?yán)锕┙o，西有南嶠供給，北有臨江供給”。佛海茶區(qū)指今天的勐?？h城周邊和南糯山、勐宋、格朗和一帶，南嶠茶區(qū)指今天的勐遮、西定、勐滿、勐混、打洛一帶和布朗山的一部分，車?yán)锊鑵^(qū)指今天的景洪大勐龍、勐宋一帶和布朗山靠景洪的一部分。臨江包括今天的勐阿和勐往一帶，其中曼糯是臨江的主要產(chǎn)茶區(qū)。當(dāng)時，十二版納的茶葉產(chǎn)量為佛海約一萬擔(dān)，南嶠約五千擔(dān)，臨江五、六百擔(dān)。那時候的佛海茶是國家控制的“戰(zhàn)略物資”，可以說佛海各族人民是為當(dāng)時的抗戰(zhàn)作了貢獻的。
由于戰(zhàn)略地位重要，在民國時期，勐往曾設(shè)思普邊行政分局、殖邊分署、臨江行政區(qū)和臨江設(shè)治局等更替性機構(gòu)，1949年設(shè)臨江縣府于此。
1954年昆洛公路修通，茶馬古道行人漸少，曼糯也就連同古道被人們漸漸遺忘了。西雙版納剛解放的時候，我父親在勐海部隊當(dāng)通訊員，就是從曼糯出勐海，一路穿過傣族、哈尼族、拉祜族寨子以及漢族居民區(qū)，到滄源去剿匪部隊送信。在我父親的描述中，他一路看到的是壩子里金黃的稻田，山上茂密的原始林。那些被當(dāng)?shù)厝私凶霭谆虾蜋鸦ü鹊牡胤?，尤其讓人感覺這些地方美得猶如仙境，讓人心醉。
由于大量種植經(jīng)濟作物，等我進入曼糯尋找我父親說的仙境時，山上的幾乎看不到成片的大樹，只有些近幾年恢復(fù)起來的次森林，還有那幾棵孤零零的矗立在甘蔗地邊和茶林中的老樹，山間帶著硫磺味的小溪依然奔流不息，那個被當(dāng)?shù)厝朔Q作“蚌塘”的溫泉浴池每到晚上依然熱鬧非凡，知了不知疲憊的在樹上進行著集體主義的鳴叫，那在路邊巨石上睡臥的斑斕大蟲，河邊草坪上翩翩起舞的孔雀早已不知去向。路上每隔數(shù)百米就會出現(xiàn)的路牌提示：前方有野象出沒，請保持警惕。告訴人們這里仍然是一片充滿生命活力的森林。
等我到了曼糯才知道，在我之前早有人造訪和關(guān)注這片茶山了，普洱茶文化大師詹英佩的《普洱茶原產(chǎn)地：西雙版納》和周重林的《尋物記》，都比較詳細的介紹過曼糯寨子。我的好兄弟云南著名詩人和作家雷平陽在《巨石上的曼糯》中，把這個普通的布朗族村寨看做是“江外茶的流通之路”。
在告莊開茶店的老普，帶我走進曼糯村的巖邁家，他的漢族名字叫李志榮，是讀書的時候老師幫起的，詹英佩、周重林到寨子里考察時就是他陪同的，他還得意的對我說，寫書的人他見過多了，州茶辦的領(lǐng)導(dǎo)彭哲陪著省里的大作家雷平陽來過他家，州里的作家邊八哥還送過他書，說著就從書架上取出一本邊八哥寫的《神象的兒女們》來給我看。
曼糯因為茶葉早在很多年前就進入了小康，水泥路通到了山外，茅草房和木頭樓已經(jīng)被華麗的洋樓替代。曼糯曾經(jīng)是江外普洱茶的重要茶區(qū)，一度擁有五千余畝茂密古茶園。曼糯大寨從古到今是布朗族集居地。幾百年以前，他們的先民沿著瀾滄江從勐卯龍遷徙過來，茶樹的人工栽種也從那時開始。布朗族是世界上最早種植茶葉的民族，從遠古時代開始，他們的先民濮人就居住在中國南方和中南半島，是云南省最早的原住民，西雙版納的布朗族接受了中南半島傳入的南傳佛教，但他們民族的魂—茶，卻是始終如一的。其他民族對他們的稱謂是“臘”，那么“臘”在傣話和布朗話中都是茶的意思。他們和茶有一種與生俱來的聯(lián)系，茶貫穿于布朗族的衣食住行、婚喪嫁娶、宗教禮俗等方方面面。學(xué)術(shù)界有過定論，布朗族是最早種植茶樹的民族，也是最早飲用茶葉的民族，他們每遷徙到一個地方，都會種下茶樹。因此，他們被稱為“古老茶農(nóng)”和“茶神的兒女”，凡是有布朗族生活遺跡的地方，都會有茶樹。
巖邁說小時候村寨周圍的山坡上全是古茶樹，用現(xiàn)在的統(tǒng)計方法計算，估計在萬畝以上。布朗族繳官租和吃鹽穿衣全都靠這點茶葉。聽老人講，在昆明到打洛和勐海到瀾滄的公路沒有通之前，每天都會有幾十上百的馬幫在勐往休整之后就開始翻越曼糯山又過瀾滄江。那個時候，寨子邊上都有供馬幫歇息飲水的涼亭，寨子里也在馬幫歇腳的時候拿出自己的茶葉，與他們交換些生活必需品。
但后來一會兒種糧，一會兒又種甘蔗，再就是種橡膠，三番五次的折騰來去，茶園生態(tài)遭到了較大破壞。如今雖然只剩下了兩千五百余畝的古茶園，巖邁仍十分驕傲地說曼糯茶是最棒的，只是過去不為人所發(fā)現(xiàn)罷了。
其實曼糯茶沒有什么與眾不同，不同的是這里的人種茶的專心種茶，賣茶的專心賣茶，特殊的管理模式和采摘方式，讓曼糯的藤條茶整體通透，芽頭更加肥壯飽滿。當(dāng)許多茶園還在在酣睡，尚未發(fā)芽，曼糯的古茶園卻是生機盎然，茶芽又肥又壯惹人愛。因其光熱空氣充足，制成的茶常常有特殊的香氣。
從地理山脈走向來看，曼糯一帶的崇山峻嶺，與著名的普洱茶江外六大茶山的勐宋山連為一體。這里的海拔大多在一千五百米到二千米，氣候溫和，適宜云南大葉茶種的生長種植。
曼糯山算不得名山大川，但是群山環(huán)抱，大片的原始森林郁郁蔥蔥；山野間草木繁茂，風(fēng)光綺麗，水土相適的自然環(huán)境，使它成為普洱茶的原產(chǎn)地之一。
曼糯的布朗族先民遷徙到曼糯山，就在這里開始了萬畝古茶園的種植，也開始了對茶山的守望。
他們把理想和希望同時播撒在這片原始、古老的土地上。除草、松土、修剪，他們以亙古不變的執(zhí)著為它默默付出，才使得古茶山能穿越歲月的滄桑，把綠色的希望延續(xù)至今。讓我們今天還能繼續(xù)領(lǐng)略它的豐饒和美麗。
和傣族喜歡近水而居的習(xí)俗不同，布朗族是個喜歡與山為伴的民族，他們順著山脈的走向遷徙，在他們認為可以長出希望的大山懷抱里播種，在古茶的清香里恬然而居。俗話說"高山云霧出好茶"，曼糯雖然地處偏遠，卻具有優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，符合茶樹喜溫、愛濕、耐陰的特性。
而且這里云霧繚繞，空氣清新宜人，絕少污染，對茶樹的生長提供了良好的空間。正如清代的冒襄在《岕茶匯鈔》中說的："岕茗產(chǎn)于高山，渾是風(fēng)露清虛之氣，故為可尚。"靈秀之山，必產(chǎn)靈草。在大自然的清風(fēng)玉露滋養(yǎng)下，布朗山的普洱茶得以綿延生長，千年不息。
普振一，今年有48歲了，2003年以前他當(dāng)過協(xié)警、賣過水果，就是沒有跑過茶山。
一次，他在勐養(yǎng)擺水果攤，遇到一對香港的夫婦，向打聽基諾山在哪里，他把自己賣水果的三輪摩托車留在加油站，帶著他們?nèi)セZ山和易武收茶。香港人看小伙子老實，就給他一張銀行卡，請他帶為收茶，每年都要收好幾十噸。從此，他走上了泡茶上山的路，一發(fā)不可收。從象明、易武到布朗山的江內(nèi)外六大茶山他都跑遍了。
他父親看他辛苦，就對他說你不用到處亂跑，離我們老家壩散只有十多公里的曼糯有好茶，那里就有好幾百年的茶樹。
他到曼糯一看，無數(shù)的古茶樹，隱現(xiàn)在云海深處和云海的周圍，搖曳翠綠的古茶樹沙沙作響，在習(xí)習(xí)的微風(fēng)中輕訴著遠古的神秘，陪伴它們的只是那個終身與茶相伴的茶神的兒女們——布朗族。
當(dāng)時，曼糯的干毛茶每公斤才是十四五塊，與現(xiàn)在的2400元——2600元一公斤，差了十萬八千里。他毫不猶豫的開始了“只做曼糯茶”的茶葉市場與品牌生涯，追求的只是品質(zhì)。
現(xiàn)在普振一的名氣和曼糯的名氣一樣，一直呈爆增趨勢，他的身邊也聚集了幾個做茶的粉絲。什么連云港的青青，河南的陽陽。他們會經(jīng)常一起到曼糯山的神石下面，眺望那個曾經(jīng)是一個碧波蕩漾的湖泊，后來長滿稗子，再后來又長滿水稻的勐往壩子。普振一在想，壩子里的稻作民族能讓稗子馴養(yǎng)成為滋養(yǎng)人類成長的稻米，山地民族能把一片葉子馴養(yǎng)成為潤澤人類靈魂的茶，這兩者間都有一種共同的推動力——勞動與智慧。
巖盛37歲了，這位人稱“茶圣”的濮人后裔，小學(xué)沒有畢業(yè)就回家放牛，家里有30畝茶園，但在那些年茶葉價格起不來，那幾畝山谷地還是無法讓他們吃飽飯。
后來他跟著茶王舅舅巖邁和普振一大哥學(xué)賣茶，賣自己家的茶，也收其它家的茶賣，去年賣了一噸多，收入60多萬，最高的年份可以收入80多萬。
早在10年前他就蓋起了鋼筋水泥的洋樓，但在設(shè)計上他保留了本民族干欄式建筑的特色。前年，他又加蓋了一層新房。兩次建房花了180萬。大女兒小兒子，都在鄉(xiāng)上的學(xué)校讀書，全村一半人收入跟他家差不多。雨林古茶坊來收我的茶，我跟著好過了，普哥來收我的茶，我也跟著好過了。我每年都要幫寨子里的人賣茶，他們也跟著好過了，其他地方的人來幫我摘茶，他們也跟著好過了，從巖盛的這些言談舉止中。我看到的是一個民族滿滿的自信和自豪。
茶界流行一棵樹一袋單株茶的茶葉品牌消費方式，這種茶因為采用一棵樹的純料，價格高一些但是也有一定的消費群體，每年來認領(lǐng)茶樹的人不少，不講誠信的人也有，有些人把茶拿走了，但一直不付款。有一家所謂的保護機構(gòu)來認領(lǐng)茶樹，每年給250元的加工費。但是人家不是拖欠錢款，就是壓級壓價。我們就不和他們合作了。
巖邁2000年當(dāng)小組長，他對寨子里的發(fā)展很用心，對寨子里的歷史變遷也很清楚。
他說，曼糯大寨是布朗族，大寨顧名思義就是很大的意思，現(xiàn)在寨子有7個寨子五座緬寺的遺址，布朗族只剩下曼糯大寨，其他的搬到勐遮和西定、巴達那邊去了。寨子里原來是有佛寺的，五十幾年前的“運動”中拆除了就沒有再建，沒有寺廟本來是件好事，人們可以專心的做自己養(yǎng)家糊口的營生，但也給一些圖謀不軌的人創(chuàng)造了機會。三十多年前的某一天，寨子里來了幾個四川人和貴州人，給曼糯人帶來“天地即將毀滅”的噩號，寨子里90多戶男女老少，不上山不下地，終日捧著“圣經(jīng)”祈禱，期待那一天來臨的時候，自己能夠順利的進入天堂。然而天堂鳥沒有如期降臨，曼糯山的天空依然湛藍如洗，勐往壩的田野正在由蔥綠變?yōu)榻瘘S，隨著那幾個“傳教士”被法辦，從夢中醒來的人們又回歸茶園。今天，當(dāng)村干部的巖邁，仍然擔(dān)心發(fā)生在其他茶山的打牌耍錢，買賣黑彩這類不勞而獲，期待天上掉餡餅的麻煩事，不知哪一天會落在寨子頭上。
最早進入曼糯的漢族姓吳、姓徐，過來幫工就落戶到了曼糯，接著一戶姓孔的人家過來賣麥芽糖就沒有回去，后來就有漢族人陸續(xù)搬來，他們和拉祜族和彝族組建了現(xiàn)在的曼糯上寨、中寨，他們也種茶和制茶、賣茶。2000年村委會就成立茶葉合作社，大家和諧共享茶葉帶給人們的福利。
2019年5月北京農(nóng)科院專家來鑒定曼糯的茶樹不少于800年，如果是這樣，布朗族搬到這個地方應(yīng)該在800年以上了。專家們說，除了測年輪看樹齡，主干的直徑也可以測出樹齡，一般直徑在20公分的是200年；直徑在27公分就是500年，直徑在30公分以上的就是800年。
寨子里已經(jīng)將古茶園列為保護區(qū)，把最老的的兩棵茶樹尊為茶王茶后，稱為耐臘。村委會成立了茶葉生產(chǎn)合作社的初衷，也就是為了規(guī)范茶葉生產(chǎn)管理和銷售。
每年春季，也就是每年3月18日，寨子里都要舉行隆重的祭茶儀式，祭過茶后才開始采摘春茶，寨子里討親嫁女都要祭拜茶王，布朗族把茶叫做冕，至高無上的禮物。說明茶在布朗人心中的地位。
布朗族最早是把茶葉當(dāng)野菜食用的，直到今天，巖邁他們還保留著吃“得責(zé)”茶的習(xí)慣，其實這是涼拌茶的一種，村民們上山勞動時，帶著冷飯和鹽巴辣子，吃飯時采一把茶樹的嫩葉，用鹽巴辣子一拌，就是下飯的“得責(zé)”，隨著布朗族人對“得責(zé)”野生茶認識的加深，人們開始人工種植，野生茶轉(zhuǎn)化成人工栽培的“臘”后，需求量也大大增加。布朗族人便把茶采下來帶在身上，勞動累時就把茶放到嘴里含著，借以消除勞累。
我在勐海工作時，嘗過不少布朗族的風(fēng)味茶。酸茶布朗語叫“冕”，是布朗族自食、招待貴客或作禮物互相饋贈的一種腌菜茶。制酸茶時先將鮮葉蒸熟，放在陰涼處晾干后，裝入竹筒中壓緊封好，埋入土中，幾個月甚至幾年后，遇上喜慶之事或客人來訪時，將竹筒挖出，取出茶葉拌上辣椒，撒上鹽巴來款待賓客，也可以直接嚼食。
吃酸茶的習(xí)俗非常古樸，一般早、晚各吃一次。我的戰(zhàn)友巖賽龍是打洛曼息寨的布朗族，前些年我到打洛去采訪，在打洛的露水街遇到他，硬把我拉到他家去喝茶吃飯，在我坐在陽臺上喝茶時，巖賽龍指揮著家人火塘邊忙乎開了，不一會兒就傳出羅鍋燜飯和燒辣椒的香味。吃飯時，巖賽龍從竹筒中取出酸茶，教我放入口中，慢慢嚼食，邊吃邊嘮家常。這種酸茶具有解渴、提神、健身和消除疲勞等功效，是布朗族人的美食與保健食品。
巖盛家為我們準(zhǔn)備的午飯是地道的茶餐，老茶燉老雞湯清香鮮甜，喃咪茶酸辣可口。布朗族的喃咪茶多半是受了傣族喃咪的影響，喃咪是西雙版納各民族皆愛食用的一種醬，一般用菜花漚制和用樹番茄燒制而成，食用前拌入辣椒、花椒、蒜和芫荽等佐料，即成一碗風(fēng)味獨特的醬，用各種生菜蘸食，也可直接佐餐。
喃咪茶也就是蘸喃咪吃的茶，是勐往等地的布朗族人以茶當(dāng)菜的一種吃法，就是將新發(fā)的茶葉，即一芽二葉采下，放入沸水中稍燙片刻，以減少苦澀味，再蘸喃咪吃。新鮮茶葉也可不用沸水燙，直接蘸喃咪吃就行。
吃過飯，巖邁用剛采摘回來的茶，用鍋炒，手揉，陽光曬干后，把茶放入小茶罐中，在火塘上烤香，然后放水熬成茶湯讓我們喝。我才喝了一口便覺眼睛明亮，頭腦清醒。這種味道讓我想到了諸葛孔明讓水土不服的士兵喝烤茶解暑的傳說。
巖邁告訴我，布朗族人在出遠門或野外勞作時不方便帶茶罐等茶具。便就地取材，砍伐碗口粗的鮮竹筒為煮茶工具。竹筒注入山泉后放于火堆上燒烤，等水煮沸后放入茶葉，煮成茶湯后倒入短小的飲茶竹筒內(nèi)飲用。青竹茶兼有茶香和青竹香，香醇爽口，飲后回味無窮。飲青竹茶，一般常在吃過竹筒飯和烤肉后飲用，這種具有濃郁山野特色的飲茶方式，讓我回憶起童年時代生活過的阿佤山和德昂山，這三種民族同宗同祖，語言和生活習(xí)俗差異不大，也都是愛茶、種茶的民族。
布朗族不但制茶、吃茶，也敬茶。茶在布朗族的生活中有著崇高的地位，在婚喪嫁娶及其他重要儀式中扮演著不可或缺的角色。布朗人愛茶、敬茶、敬畏自然，他們相信萬物有靈，正是他們對世間萬物的尊重，才使千年茶園常綠，實現(xiàn)了人與自然的和諧共存。
云霧繚繞的曼糯山，不僅隱藏著好茶，同時也暗藏著一條古老的茶馬古道。在網(wǎng)絡(luò)信息發(fā)達和交通便捷的今天，巖邁不用在帶著“曼糯古茶”的茶餅，全國各地的去那些茶葉博覽會上去推銷曼糯的品牌，那些在村民家中的茶室品茶，在客棧中坐等茶樹發(fā)芽地南來北往的茶客，領(lǐng)著寨子里的小姑娘在茶園里鉆出鉆進拍照的攝影師，已經(jīng)充分展示出這座古茶山，這條古茶道在新時代的春潮中煥發(fā)出的勃勃生機。
曼糯讓我看到了一個從原始社會末期一步跨入社會主義社會，又在新時代迅速的振奮起來的族群。現(xiàn)代歷法替代原始物態(tài)歷法，現(xiàn)代教育替代原始刻木記事，電子打火替代原始的鉆木取火，互聯(lián)網(wǎng)程控設(shè)備代替原始的刀耕火種，現(xiàn)代家電替代火塘羅鍋，汽車摩托替代人背馬馱，現(xiàn)代醫(yī)療替代巫術(shù)驅(qū)邪，別墅洋樓替代草棚木屋。
“社會經(jīng)濟全面發(fā)展，物質(zhì)生活逐步充?！?。當(dāng)我作為一個社會科學(xué)工作者，在我的工作筆記上寫下這樣的文字的時候，我覺得好像還缺些什么，當(dāng)我看到巖邁正在用手機跟客戶討論今年的茶葉價格的時候，當(dāng)我看到巖盛在電腦前用物聯(lián)網(wǎng)發(fā)貨的時候，當(dāng)我看到巖慎九十多歲的奶奶穿著干凈整潔的民族服裝在舞針弄線繡花衣的時候，我感覺到真正的變化是這個民族身上的精氣神，是那種滿滿的幸福感后面的自信，一種安心定志，躊躇滿志的自信。
作者：國防戰(zhàn)士
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馬勝學(xué)，廣東國茶實驗室首席科學(xué)家，上海合芷商務(wù)咨詢有限公司總經(jīng)理，是擁有深厚學(xué)術(shù)背景和多項研發(fā)成果的著名食品和飲料專家。
馬勝學(xué)畢業(yè)于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系，后赴美國深造，先后獲得美國密西西比州立大學(xué)食品科學(xué)與人類營養(yǎng)碩士學(xué)位、美國新澤西州羅格斯州立大學(xué)食品生物工程博士學(xué)位和美國佛羅里達州Keller研究生管理學(xué)院工商管理碩士(MBA)。
馬勝學(xué)曾擔(dān)任全球頂級食品企業(yè)高管，歷任美國立頓茶公司研發(fā)部茶研究課題組長、美國可口可樂公司研發(fā)部資深食品學(xué)家、星巴克管理有限公司中國和亞太區(qū)副總裁（主管研發(fā)和食品質(zhì)量安全），是世界上為數(shù)不多的掌握了茶、咖啡、果汁三大飲料核心技術(shù)的專家，在新產(chǎn)品開發(fā)、茶多酚抗癌、香精香料的研究應(yīng)用、茶葉提取和縮汁技術(shù)等方面均有很深的造詣，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物和國際學(xué)術(shù)會議發(fā)表論文多篇，獲得多項美國和中國專利。
本刊記者專訪馬勝學(xué)博士，馬博士對安化黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了許多方向性的很有見地的觀點。
安化黑茶品牌價值無限。茶的確是個好東西，它的最早發(fā)現(xiàn)是因為其解毒功能，相傳神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之，所以茶最早被作為解毒之用。后來逐漸發(fā)展，出現(xiàn)了各種各樣的綠茶、紅茶、黑茶等。茶的發(fā)酵實際上是一種以茶多酚等作為底物的氧化過程：從兒茶素單體，變成雙分子的茶黃素，到多分子的茶紅素，再到聚合體的茶褐素，茶湯的顏色也變得越來越深。我們?yōu)槭裁凑f茶好，主要是從它的成分來分析，茶葉中含有很多有利于人體健康的物質(zhì)，茶多酚是其主要一類功能性成分，而兒茶素又是茶多酚中的主要成分，其中酯型兒茶素是茶澀味的來源。
茶應(yīng)該是自然界中唯一的一種“陰陽一體”的植物，它既能讓你興奮、激動，又能讓你恬靜、放松，這主要是由它的物質(zhì)基礎(chǔ)決定的。它含有咖啡因，咖啡因能讓你喝下去后激動、心潮澎湃，讓你醒腦；茶里面同時含有茶氨酸，茶氨酸能讓人平靜、放松。另外，茶葉中還有茶多糖，對人體血糖有較好的調(diào)劑作用。所以，茶是很有特點的。講到綠茶，我們都知道它抗氧化能力很強，但是有的人喝了后胃不舒服，因為綠茶里兒茶素含量多，人們會覺得澀度比較強，收斂性也比較強。因此許多人更喜歡飲用發(fā)酵的茶，如烏龍茶、紅茶，香味也比較濃。另外還有兩種后發(fā)酵茶，那就是普洱和黑茶（此處黑茶指安化黑茶，后文同類情況不再標(biāo)注），普洱中的生普有人不把它歸類為普洱茶，認為它屬于綠茶的一種，但是熟普是經(jīng)過堆放發(fā)酵的，里面的茶多酚轉(zhuǎn)化為茶紅素和茶褐素，分子量越聚越大，但它有個特點，在發(fā)酵的時候，微生物菌群不受控制，存在雜菌。而黑茶，特別是茯磚茶，和普洱茶有一定差異，它們雖然都屬于后發(fā)酵茶，但是茯磚茶有個特征工藝，就是培育金花菌，雜菌被抑制，相對干凈。我們都知道“金花”冠突散囊菌對人體健康是很好的，茯磚茶也是黑茶的一種。我們講的大部分黑茶，都是要經(jīng)過控制它的菌群培養(yǎng)，成分、香味會受到含梗量的影響，黑茶煮了以后梗里面的東西就出來了，香味會比較濃。
所有的后發(fā)酵茶，包括普洱、黑茶里面都含有一些茶紅素和茶褐素，對去脂、去油膩都有效果，只是程度不同。我認為要真正把黑茶發(fā)揚光大，就應(yīng)該繼續(xù)深入地研究下去。不同的發(fā)酵途徑、不同的品種、不同的地區(qū)，主要的內(nèi)容物質(zhì)有什么差別。只有搞清楚了差異之后，才能比較，只有講清楚它的物質(zhì)基礎(chǔ)，別人才會相信它的功能和效果。
我覺得既然安化黑茶品牌已經(jīng)打響，有了名聲，大家一講到黑茶說的就是安化黑茶，這個品牌價值無限，要繼續(xù)發(fā)揚光大，精耕細作。我看到劉仲華院士的團隊做了不少工作，但是從科學(xué)的角度來說，還可以進一步挖深。
茶飲的發(fā)展大致經(jīng)歷了三個階段，從最早發(fā)現(xiàn)“一片樹葉掉進水里變成茶”后，一直到上個世紀(jì)90年代初，實際上都是屬于純茶的時代、泡飲的時代。這是屬于一個平衡營養(yǎng)的時代，因為當(dāng)初覺得喝茶刮油，吃了油膩的東西要喝茶。后來發(fā)現(xiàn)，作為一個產(chǎn)業(yè)，效益實在太低了，就光靠家里泡茶葉，一天泡不了多少，消耗量非常低，又不方便攜帶在外飲用，于是就發(fā)明了工業(yè)化的茶飲，就是即飲茶，標(biāo)志著茶飲進入第二階段。即飲茶可以添加糖、香精、色素和多種添加劑，既好看，又好喝，還能增加營養(yǎng)和能量，特別是保質(zhì)期長，方便攜帶和飲用，關(guān)鍵是生產(chǎn)效率極大提高，可以一下子生產(chǎn)幾千萬瓶，消耗了大量的茶葉，這樣茶飲業(yè)很快發(fā)展起來了。但是，進入上世紀(jì)90年代末期，人們發(fā)現(xiàn)這種茶飲料雖然不錯，但是里面加了大量的色素、糖，人們開始發(fā)福了，肚子大起來了，總覺得不健康。這一階段可以稱為營養(yǎng)補充階段。
第三階段是過去三五年才真正發(fā)展起來的，可以稱為現(xiàn)代茶飲?，F(xiàn)代茶飲的發(fā)展經(jīng)歷了一個過程，九十年代初從臺灣進到大陸的奶茶店逐漸流行了起來，小年輕很喜歡，上海大街小巷到處都是奶茶店。當(dāng)初的奶茶是用茶粉加奶精和香精配成的，香甜絲滑，很好喝，比純茶好喝多了，又沒有工業(yè)化茶的痕跡，消費者覺得是手工的，很稀奇。從1995年到2015年，現(xiàn)代茶飲得到了進一步的發(fā)展。隨著人們對健康的要求越來越高，逐漸地，茶粉改成了茶葉的提取物，加的奶精也改成了品牌純牛奶，產(chǎn)品質(zhì)量得到了極大的提高。2015年廣東的喜茶等新式茶飲突然爆發(fā)，茶顏悅色、奈雪等品牌陸續(xù)崛起。新式茶飲就是在茶的基料里面加入水果、奶、糖，讓它變得好喝、營養(yǎng)。正好年輕一代90后、00后進入消費茶時代，他們不固執(zhí)，覺得好喝就是茶，沒有先入為主的概念。喜茶從2008年開始做到2015年爆發(fā)，今年估值達到160億；奈雪茶估值是60億?，F(xiàn)在投資方大量涌入，認為這是一個新的風(fēng)口，其實并不是茶真的多好喝，而是年輕一代80、90、00年代的人口加起來達到5億人左右，90到00年代的人口差不多有2.5億人，這批人進入喝茶大軍，所以一下子起來了。為什么新式茶飲掀起了風(fēng)暴，這就是原因所在。雖然產(chǎn)品好是重要因素，但是最關(guān)鍵的是因為這批人追求健康。現(xiàn)在的茶飲已經(jīng)進入功能性的營養(yǎng)茶飲時代，它強調(diào)功能，人們認為喝了這個茶能補充維C、鈣或其他的營養(yǎng)物質(zhì)。
這就是茶飲發(fā)展的三個時代，從營養(yǎng)的角度來說，就是從最開始的平衡營養(yǎng)到補充營養(yǎng)到現(xiàn)在這一階段的功能營養(yǎng)。以后怎么發(fā)展，其實大方向不會變，只是補充的東西會不斷更新。我稱之為“四化”：首先要休閑化，人們喝這個東西是為了休閑、放松；二是社會化，我請你喝茶，現(xiàn)在的茶飲店比咖啡店要大，有個地方可以坐下來喝杯茶；三是健康化，喝的東西都很好，有利于健康；四是標(biāo)簽化，這是一種社會地位的象征，我喝得起，就像喝咖啡一樣。對于年輕人來說，他們追求的就是這些東西，但是它的替代會越來越快，比如水果，今天可能是草莓，明天可能就有另外的東西，只要有新的東西加進去，替代會更快。茶飲門店店面會更大，環(huán)境、座位會做得更舒服，讓人覺得這個地方除了休閑、有社會地位以外，還有健康的東西。再就是它的包裝形式會完全不同，我會讓你看到我的茶是怎么提取出來的，我讓你看到我加的是真正的牛奶，讓你看到我的料是貨真價實的。關(guān)鍵還有網(wǎng)紅推廣，你看現(xiàn)在很多直播，到哪里都打卡簽到，這就是網(wǎng)紅經(jīng)濟，通過互聯(lián)網(wǎng)，微信、抖音都促進了新式茶飲的發(fā)展。
安化黑茶要融入現(xiàn)代茶飲發(fā)展的大趨勢。安化黑茶要做大，一定要把它的下游產(chǎn)品做好。易泡科技做的智慧茶飲機是一個方面，讓茶變得更方便、更快捷、能夠讓更多人知道安化黑茶。但是怎么讓黑茶做得好喝，還有一定的難度，因為要考慮到它的便利性和添加的物料。另外，我們不能光考慮從茶飲的方向走。因為都是做茶人，所以總想著茶是用來喝的，思維是固定的，其實我們要從另外的角度來思考問題。能不能把它做成另外的食品？現(xiàn)在飲料的食品化和食品的飲料化是相互穿插的，它既然有那么多去脂的物質(zhì)，可以考慮把黑茶的提取物做到食品里面，有的人已經(jīng)把它做成代餐了，但是能不能更延伸？蛋糕、面條里面能不能加？都是能加的，這些都是食品?，F(xiàn)在的抹茶，蛋糕、冰淇淋什么東西都有，那我們的黑茶為什么不能去這么做？
還有，我們安化有很多具有地理特征的藥食同源的植物，它跟安化黑茶搭配起來以后，可能效果會更明顯。我們不從醫(yī)學(xué)上面去開發(fā)，但是從藥食同源的角度，從藥膳方面是不是也可以開發(fā)呢？中國人相信中藥，黑茶從某種角度來說，經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化加工后，其實已經(jīng)變成了一種中藥，怎么樣讓它的藥性、功效能夠進一步發(fā)揮，也是可以研究的。
黑茶做飲品是完全可行的，到現(xiàn)在我還沒有看到一款專門的飲品叫安化黑茶。做一個成功的茶飲或食品，簡潔、方便、好喝是關(guān)鍵，任何東西不好喝，人家喝了一次就不會再來了。要針對不同的人群細分市場。年輕人喜歡的東西對于中老年消費者來說可能不一定喜歡，他們喝茶覺得這是典型的純的黑茶，覺得這是好的東西，具有黑茶獨特的風(fēng)味，一喝就知道；而對于年輕人來說，管你是什么茶，只要好喝就行，可能里面加了什么添加劑、糖，并不在乎。
智能化茶飲是一個大進步，智能化推進了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是對門店的一個重要補充，門店需要人工、房租、培訓(xùn)等投入，費用相當(dāng)大。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國差不多有40萬家門店，每年有20萬家新開的門店，但倒閉的也有20萬家，過去幾年基本上處于平衡。現(xiàn)在有了這個機器，滿足了快捷、方便的需求，如果還能做到比較好喝，至少對門店是一個重要補充。通過人工智能，可以做成比門店還多的產(chǎn)品，因為可以DIY，可以根據(jù)自己的喜好來配，會吸引大批的年輕人，消耗的茶葉量會很大，可以把茶葉上游的堰石湖打通。
如果茶葉買了回去都放家里儲存，越存越多，沒人喝，喝幾十年都喝不掉，又不像過去送禮比較多，光靠自己喝能喝掉多少？所以，一定要做深加工。做綠茶把茶多酚提取出來可以做保健品，把茶氨酸提取出來可以做睡眠安神的產(chǎn)品，把咖啡因提取出來可以加到保健品里做興奮提神的產(chǎn)品。黑茶里面有茶褐素，這個東西是特有的，可以做成保健品，也可以做成食品原料，可以加到大宗的食品里，也可以做成功能性的食品，只要吃了加了這個產(chǎn)品的食品就可以瘦下來，這些東西可以消化大量的產(chǎn)能。
怎樣讓黑茶變得有味道、香氣十足、十分誘人，這是一個難題。但是黑茶有它的強項：第一，安化黑茶名氣已經(jīng)出來了，講到黑茶就知道安化，黑茶的健康價值也在不斷地被發(fā)現(xiàn)；第二，現(xiàn)代的加工工藝可以讓它變得更好喝，可以人工賦香，人工改變它的口味。假如一種特殊的香味能夠讓人感覺到很好，然后告訴他這就是黑茶，年輕人一喝就知道這就是黑茶，那是不是很好？消費者需要引導(dǎo)，出了湖南，很多人不知道黑茶。黑茶需要引導(dǎo)需要宣傳，就像當(dāng)初的蘋果手機，剛出來的時候大家都覺得這個手機怎么賣？鍵盤都沒有，通過引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)就是好用，年輕人用過了用其他有鍵盤的手機還覺得太低檔了。如果黑茶能做成這樣就成功了，所以要靠引導(dǎo)、靠科技來引導(dǎo)，要跳出圈子，要做跨界。
原載于《安化黑茶》2020年第4-5期合刊總34期
