普洱茶屬于后發(fā)酵茶,制作完成后,才開(kāi)始蛻變。那么精心儲(chǔ)存起來(lái)的茶餅,什么時(shí)候才可以喝呢?究竟何時(shí)才是普洱茶的適飲期?
普洱茶湯
今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜,就來(lái)談?wù)勂斩杩诩Z茶的挑選技巧!
一、普洱生茶的適飲期
所謂“適飲期”,是指在市場(chǎng)的眼中或在茶友的普遍認(rèn)知里,一餅普洱茶最好喝的時(shí)候是在哪幾年。換句話說(shuō),“適飲期”也就是適合當(dāng)下馬上就喝的普洱茶。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶,制作完成后才開(kāi)始發(fā)生后發(fā)酵轉(zhuǎn)化。普洱生茶因茶多酚含量高,滋味霸道,茶氣重,自然陳化5-7年后,茶多酚轉(zhuǎn)化為茶紅素、茶黃素等物質(zhì),方可達(dá)到適宜的飲用時(shí)期!當(dāng)生茶存放20年左右,一款彌久沉香老茶也就誕生了。
老生茶茶湯
如今,普洱茶的原料來(lái)源更加多元化,不僅有茶園茶、栽培型野生茶、荒山茶,還有大樹(shù)茶、千年喬木等等,而這些茶又會(huì)互相拼配,壓制成茶餅。
由于茶菁的組合多變,普洱茶適飲期也會(huì)各有差異,不一定像以往的舊七子餅生茶一定要存上20年才好喝?;蛟S只需要10年左右,不少自然陳化的茶品就可到達(dá)品飲高峰期。
茶菁
二、普洱熟茶的適飲期
1975年,人工渥堆技術(shù)改變了普洱茶的命運(yùn)。將毛茶集中堆放后灑水,覆蓋麻 布,持續(xù)發(fā)酵一定時(shí)間再曬干,就是普洱熟茶。
普洱熟茶的工藝導(dǎo)致其可在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到普洱生茶存放20來(lái)年,才能形成的湯色。
熟茶渥堆
鄧時(shí)海教授曾說(shuō)過(guò),“對(duì)于普洱熟茶的適飲期,最好是普洱熟茶做出來(lái)以后3年以上才喝,假如熟茶一出廠就喝,就會(huì)比較燥的,對(duì)身體來(lái)講是不理想的?!?/p>
歷經(jīng)3年陳化的普洱茶,內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定,湯色澄澈透亮,香氣變化多而不雜,陳香明顯,滋味醇厚、飽滿、潤(rùn)滑、香甜,適合常飲,老少皆宜。
96年銷法沱熟茶茶湯
如果是10年期以上陳化優(yōu)異的熟茶,茶已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期,茶性溫和,滋味醇厚,甜滑細(xì)膩,有熟茶獨(dú)特的醇香甘甜,是難得的好茶。
三、優(yōu)質(zhì)普洱茶的條件
不管是生茶還是熟茶,要達(dá)到“品飲高峰期”,都需要后期的存放。普洱生茶的獨(dú)特魅力就是“越陳越香”,正因?yàn)榫哂辛诉@樣的屬性,吸引了很多愛(ài)茶人士,同時(shí)也使得很多人喜歡收藏普洱茶,并以擁有年份久、保存好的普洱茶為傲。
52年有紙紅印、無(wú)紙紅印
那么如何挑選優(yōu)質(zhì)好茶,以達(dá)到后期普洱茶的品飲高峰期呢?
1、看原料:應(yīng)該以高山大樹(shù)茶為佳,毛茶品質(zhì)是普洱茶得以陳化成優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶的基礎(chǔ),如果是品質(zhì)差的普洱茶,再貯存多長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)變好。
普洱茶樹(shù)
2、看工藝:制作工藝對(duì)普洱茶日后的陳放與茶質(zhì)的轉(zhuǎn)化,有著重要的影響。從殺青、揉捻到曬青,各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān);
3、看倉(cāng)儲(chǔ):只有專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶,才能在時(shí)間的加持下體現(xiàn)其價(jià)值。業(yè)界有句老話,“倉(cāng)庫(kù)是普洱茶的第二生產(chǎn)車間”。多年的倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)普洱茶的品質(zhì)影響更加深遠(yuǎn)。如果一餅茶在存儲(chǔ)過(guò)程中受潮甚至發(fā)霉,即使擁有優(yōu)秀的茶質(zhì)及制作工藝也只是徒然。
4、看口感:因?yàn)槠凡枋且粋€(gè)主觀性很強(qiáng)的事情,并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的答案。但是,在市場(chǎng)認(rèn)同度較高的茶品里,歸納出優(yōu)質(zhì)茶湯所具備的一些特質(zhì)。
在滿足前面三點(diǎn)的基礎(chǔ)上,茶湯口感如果具備飽滿度高、滲透力強(qiáng)、適度苦澀等優(yōu)點(diǎn)于一身,那就算得上很好的茶了。
01.
普洱熟茶的滑感,跟產(chǎn)區(qū)有關(guān)系嗎?
說(shuō)起普洱熟茶的滑感,就不得不提易武茶。
不同產(chǎn)區(qū)的茶葉,口感會(huì)有所差別。我們平常喝茶、試茶,在經(jīng)過(guò)對(duì)比相同季節(jié)條件下,各個(gè)茶產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的茶葉口感后,會(huì)發(fā)現(xiàn)易武的茶特別滑,它具有明顯的產(chǎn)區(qū)特性。
像一任天真大德熟茶,它選用的就是易武產(chǎn)區(qū)的原料,相對(duì)地,它的口感會(huì)特別柔細(xì),讓人一喝便覺(jué)得很綿柔、很細(xì)滑。
但這并不是說(shuō),普洱熟茶的綿柔和細(xì)滑,就跟茶產(chǎn)區(qū)有關(guān)。
普洱熟茶的滑感,重點(diǎn)來(lái)源于哪里?它來(lái)源于茶葉豐富的內(nèi)含物質(zhì)。
茶湯越豐富,厚重滑感會(huì)越好。如果茶葉本身沒(méi)有這么豐富的內(nèi)含物質(zhì),它在沖泡之后析出來(lái)的茶湯沒(méi)那么豐富,它的滑感就出不來(lái)。
也就是說(shuō),如果茶葉的內(nèi)含物質(zhì)含量都達(dá)到了一定的程度,無(wú)論哪個(gè)茶產(chǎn)區(qū)的茶葉,它們的飽滿度滑感都會(huì)有。區(qū)別在于,滑感——茶湯在你口腔里面的感受:哪個(gè)更滑一點(diǎn)?
大家都已經(jīng)達(dá)到了滑的狀態(tài),只能比較哪種茶更滑?滑到一定的程度,就是綿細(xì)、綿柔了。
02.
怎樣喝茶,才能更好地品出茶湯的滑感?
1、在適宜的溫度品飲
能夠一口吸到嘴里的茶,才能更好地感受其精華。一般60℃左右的茶湯比較適宜品飲,太涼或者太燙,都很難感受出口感。
2、品茶三部曲:一湯二香三滋味
喝茶的時(shí)候,首先要感受的,往往不是滋味,而是湯感。
首先,茶湯入口,直接接觸的是我們的舌頭、口腔。在這個(gè)過(guò)程中,我們會(huì)感受到湯感滑不滑,細(xì)不細(xì),潤(rùn)不潤(rùn)?
然后是茶香,我們開(kāi)始去感覺(jué)這個(gè)茶湯,香不香?
第三才是感受滋味。即我們講的感受滋味的厚重感,比如湯感厚不厚?滋味濃不濃?濃強(qiáng)度如何?關(guān)于這些滋味的感受,至少要三泡茶過(guò)后才開(kāi)始有所體現(xiàn)。
普洱茶作為云南進(jìn)貢皇家的貢品之一,從周朝已經(jīng)有記載,到清朝時(shí)甚至設(shè)有專門(mén)的部門(mén)——普洱府治,來(lái)為朝廷選擇最佳的茶葉進(jìn)貢,并成為皇家專用茶。
如今,普洱茶名聲大噪,曾經(jīng)作為皇家貢茶的幾個(gè)茶區(qū)更是炙手可熱,比如易武、倚邦等等。但還有這樣一個(gè)地方,曾經(jīng)也是作為皇家貢茶的產(chǎn)地之一,而如今卻銷聲匿跡了。
它就是碧溪的“須立貢茶”,之所以說(shuō)它銷聲匿跡,是因?yàn)槿缃衲軌蛘业疥P(guān)于它的資料非常的少,且大多數(shù)愛(ài)茶人并不知道這里。
本期昆侖說(shuō)茶就為各位茶蟲(chóng)從這些資料中,為大家梳理介紹一下這個(gè)鮮為人知的皇家貢茶地。
有關(guān)碧溪“須立貢茶”的口頭傳說(shuō)有很多,但經(jīng)過(guò)上百年的流傳,其中故事可能已經(jīng)與真實(shí)狀況相差甚遠(yuǎn),這其中比較可靠的一個(gè)版本為:
一百多年前的清朝年間,云南普洱府管轄他郎撫彝廳。他郎撫彝廳有個(gè)碧朔城,碧朔城南面有座須立山。須立山上有幾百棵大葉子茶樹(shù)。云霧繚繞著這個(gè)小小的茶園,陽(yáng)光雨露滋潤(rùn)著這個(gè)小小的茶山。每日里香飄山野,芬芳醉人。
須立山中有個(gè)須立寨,寨里有個(gè)哈尼人,人們都喊他王老哥,他是這茶山的主人。王老哥年紀(jì)有四十開(kāi)外,有個(gè)老伴叫姿嫻。老倆口和睦相親。王老哥身強(qiáng)力壯,是耕田種地的好手。他每日清晨起床,約著老伴先上茶山,呼吸早晨的新鮮空氣,為茶樹(shù)松土施肥除草,使茶樹(shù)越長(zhǎng)越壯,茶葉越摘越發(fā)芽。
當(dāng)?shù)匾汀h、哈尼寨人無(wú)不對(duì)王老哥熟悉,經(jīng)常來(lái)他家串門(mén),他滿腔熱情地泡茶招待??腿藗兣R行,他毫不吝惜地抓一把一芽?jī)芍寥~的‘瓦雀嘴’春茶尖送他們請(qǐng)家人品嘗,自己卻只吃老茶葉子。
想喝茶而來(lái)他家串門(mén)的人越來(lái)越多,他從不拒絕。有人說(shuō):”王老哥種的茶,老人喝了長(zhǎng)精神,牙約喝了添力氣,孕婦喝了好生產(chǎn),約迷喝了更俏麗,小孩喝了能快長(zhǎng),病人喝了除疾病。“
這消息一傳十十傳百地傳開(kāi)了,王老哥的名聲愈來(lái)愈大,一直傳到了他郎撫彝廳,撫彝廳通判聽(tīng)了后,口水涎出了三尺長(zhǎng),便領(lǐng)著差人一大幫,坐著‘滑桿’浩浩蕩蕩地找到了王老哥的家門(mén)。
王老哥正在家里低頭用功揉搓茶葉,聽(tīng)見(jiàn)門(mén)外喧嘩聲,抬頭一看,原來(lái)是他郎官府豢養(yǎng)的一幫人馬。王老哥不理不睬,繼續(xù)揉搓他的茶。里長(zhǎng)急了,湊近王老哥說(shuō):“他郎通判駕到,你還不起身迎接,還不快泡茶。在這兒裝聾賣(mài)傻作甚?”
王老哥老伴姿嫻是個(gè)機(jī)靈的婆娘,她生怕自己的漢子不吭不哈的態(tài)度惹是生非,招來(lái)橫禍,便慌忙燒水泡茶。天天吃雞鴨魚(yú)蛋的通判啜了幾口茶,頓覺(jué)甜進(jìn)心窩,香進(jìn)心坎,肥胖的身肢好象清掉了許多油膩,輕快多了。他邊喝邊贊賞道:”好茶,好茶,沒(méi)有白跑一趟?!?/strong>
通判得了須立產(chǎn)的茶,喜得合不攏嘴,樂(lè)得徹夜不眠,他想:這稀少的奇茶美味,奉敬上司普洱府尹,定有重賞。不幾天,帶著隨從馱著茶葉到普洱府,孝敬頂頭上司。
剛過(guò)把邊江,這茶分外芳香,剛?cè)肫斩?,正在辦理公案的普洱府尹,就聞到了沁人肺腑的芳香,也無(wú)心辦理公案了,便嗅著香味剛到府門(mén),只見(jiàn)他郎廳通判笑盈盈地走過(guò)來(lái),后面還跟著馬和吆馬的隨從和護(hù)兵。
府尹在通判的騾馬身上聞了滿鼻子噴香,頓覺(jué)精神振奮,詢問(wèn):
通判即令馬夫解開(kāi)馬馱將茶拿出來(lái)放在杯里,用滾燙的開(kāi)水沖上,待一會(huì)兒,府尹慢慢地呷了一口,不禁叫絕:“好茶,真是稀有的好茶!”隨著又說(shuō):“我到府多年,為何不知?”
“我也是聞夷人傳說(shuō)后,親臨產(chǎn)茶地,如數(shù)征了他來(lái),立即啟程趕著來(lái)奉獻(xiàn)給您?!?/span>
他郎廳通判馬馱須立茶獻(xiàn)給普洱府尹,是為了討好府尹,求升官發(fā)財(cái)。其實(shí)普洱府尹的心態(tài)也是一樣,他對(duì)他郎廳通判送來(lái)的“須立茶”贊不絕口,心里謀著萬(wàn)里前程,于是不惜千辛萬(wàn)苦,路途遙遠(yuǎn),日夜兼程把他郎廳的“須立茶”用馬馱到云南巡撫衙門(mén),向頂頭上司獻(xiàn)上了茶葉。
撫臺(tái)呷著“須立茶“也不禁驚嘆:“好茶,好茶,天下稀有的好茶!”決定自己進(jìn)京城辦事之時(shí)把這上好的“須立茶”獻(xiàn)給皇上,達(dá)到謀取職高權(quán)重的官位目的。
“巡撫不日啟程,凡過(guò)江河湖海,這他郎茶葉便會(huì)異常芳香。到了京城,正逢皇親國(guó)戚舉行盛宴。不用說(shuō),這普洱府里的他郎茶更是盛宴上的珍品。文武百官聞見(jiàn)這撲鼻噴香的好茶,都圍攏來(lái)仔細(xì)過(guò)目,只見(jiàn)外形直細(xì)如針,毫尖顯色如銀,油滑光澤秀麗。
一位老臣正患高血壓臥床不起,聞了茶葉芬芳,不禁立坐起來(lái),將茶沖開(kāi)飲后,只覺(jué)滋味鮮爽,湯綠葉翠,清香撲鼻,全身爽快,血壓趨向正常,病情逐漸好轉(zhuǎn)。
一位老將正患眼病,難看見(jiàn)天,難瞧見(jiàn)地。茶葉清香撲他的眼睛,雙眼頓覺(jué)清晰;他喝了一口便覺(jué)全身舒暢,又用手把茶葉渣在眼眶里揩揩洗洗,眼睛立即出現(xiàn)一片光明。
這普洱茶真神!文臣武將們一致發(fā)出了贊譽(yù)聲。皇帝耳聞目睹后,親自品嘗了能解毒除病的奇茶,把云南巡撫召到面前嘖嘖稱贊說(shuō):
“朕嘗了一盅你從云南普洱府弄的茶,真乃世間稀罕也。你想得周全,辦得很好?!彪S著,皇帝吩咐太監(jiān)拿出白銀和綢緞給巡撫說(shuō):“這些銀兩、綢緞賞賜你們,每年送些這樣的好茶來(lái)如何?”
歲月流逝,時(shí)光流轉(zhuǎn)。當(dāng)年給皇帝產(chǎn)貢茶須立山,還存在著彎腰馱背的三、四株老茶樹(shù),它早被解放了的茶農(nóng)新培植的綠茵茵、翠生生、清汪汪的一片片茶園所代替了。
雖然這樣的故事難免有編撰的成分在其中,但我們依然可以從當(dāng)年留下的一些歷史資料中找到一些“須立”貢茶的足跡:
據(jù)《墨江哈尼族自治縣志》記載:“縣內(nèi)碧溪區(qū)須立所產(chǎn)的“須立茶”曾列為清代貢品。”
思茅市文物管理所原所長(zhǎng)、文博副研究員黃桂樞先生在其著作《普洱茶文化大觀》中也有這樣的記述:“清代雍正年間以來(lái),宮廷將普洱茶列為貢茶,視為朝廷進(jìn)貢珍品。
清乾隆六十年(1795),定普洱府上貢茶4種:團(tuán)茶、芽茶、茶膏和餅茶。作為貢茶的還有景谷民樂(lè)秧塔白茶,即‘白龍須貢茶’和墨江的‘須立貢茶’?!?strong>墨江的“須立貢茶”即是墨江縣碧溪須立山上出產(chǎn)的一芽二、三葉的“瓦雀嘴”須立。
清乾隆六十年(1795),定墨江的須立貢茶為普洱府上貢茶之一。須立貢茶即是墨江縣碧溪須立山上出產(chǎn)的一芽二、三葉的“瓦雀嘴”須立茶。
相比較而言菜園村茶園的管理比須立貢茶所在的碧勝村要好一些,長(zhǎng)勢(shì)更強(qiáng)。碧勝村的須立貢茶園內(nèi)保存了一定樹(shù)齡比較老的古樹(shù),是清代貢茶的原產(chǎn)地。
大家對(duì)于歷史的共同記憶,是由許多經(jīng)過(guò)挑選和修飾后所留下來(lái)的材料構(gòu)成的。其中,許多聲音會(huì)被大家遺忘。因此,造就歷史的不是記憶,而是遺忘。選擇記住或遺忘哪段歷史,意味著大家是站在何種立場(chǎng)上來(lái)看待歷史和未來(lái)。
無(wú)論是主動(dòng)地遺忘,還是被動(dòng)地遺忘,這個(gè)過(guò)程都是塑造共同歷史記憶的必不可少的手段。所以記住那些不該被遺忘的歷史,抵抗失憶,是大家在面對(duì)歷史時(shí)需要特別關(guān)注的地方。