“口糧茶”的說法一般常見于老茶客口中，它的稱謂里夾雜有很多意味，從字面意思來理解，就是常備的、隨時都可以品飲的茶品。
普洱生茶茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來談?wù)勂斩杩诩Z茶的挑選技巧！
一、何為口糧茶
老茶客心中的“口糧茶”，要求較高，要品質(zhì)較好，性價比高，適合日常消耗。
而對于普通的消費者來說，生活在世界飲茶大國，日常的飲品一定少不了茶。奶茶甜膩不利于健康，即飲茶又不新鮮，所以人們也越來越喜歡泡茶葉喝，口味不錯還健康。如今，大家更加提倡養(yǎng)生、健康的生活方式，那么普洱茶也是我們?nèi)粘ｏ嬈返淖罴堰x擇。
普洱茶湯
提到普洱茶，許多消費者覺得其中的門道似乎很多，確實，市面上的普洱茶從幾十塊到幾十萬塊的價格不等，在我們相信一分錢一分貨的時候，也常常陷入兩難境地。
一方面想要考慮價格卻又擔(dān)心便宜沒好貨，另一方面想要考慮安全好喝卻又對價格望而卻步。但其實只要認準(zhǔn)一些基本要素，你就可以挑到最適合你的那款普洱茶，不僅價位合適味道好，喝得放心也健康。
07年7532茶湯
二、如何挑選口糧茶
下面我們就與大家一起看看作為一款“好喝”又“喝起來不心疼”的口糧茶必須具備的“基本修養(yǎng)”及特點。
1、茶葉要安全衛(wèi)生
食品安全永遠是第一位的。既然是每天都要消耗的“口糧”，首先就是要選擇品質(zhì)合格的產(chǎn)品。
在選購時，我們要注意先看外觀、二聞氣味、再看湯色與滋味。如果是壓成餅或磚的普洱茶，可以看看茶餅或磚之中有沒有雜物，有的衛(wèi)生條件不達標(biāo)的普洱茶，茶餅中可能會混入一些非茶葉的物質(zhì)。
同時要看看茶葉是否有霉變，發(fā)生霉變的茶，有的呈現(xiàn)黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的成片出現(xiàn)霉斑甚至長出了絨毛，這種茶是一定不能飲用的。
檢查完外觀后，可以聞一聞干茶的味道，普洱生茶應(yīng)該是清香宜人，而普洱熟茶在其發(fā)酵過程中會形成一種獨特的陳香味，這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成一種綜合香氣接近于桂圓香、棗香、檳榔香等令人愉快的香氣，如有霉味、酸味或其他異味，那都是達不到標(biāo)準(zhǔn)的。
茶湯
沖泡以后，湯色也應(yīng)該清亮、不渾濁。在選購之前如果沒有充足的條件“望聞問切”，那么認準(zhǔn)知名品牌或是經(jīng)典品牌的茶品，都是較為安全的選擇。
2、價格要親民
“口糧”意味著消耗量大，雖然每天品飲普洱茶不宜過量，但因為是每天都要喝的茶品，日積月累，茶品的消耗量也很驚人。所以要讓普通收入者也消費得起，價格就必須親民。
以357g/片茶為例，大部分茶友的“口糧茶”都是在500元以下，這樣的茶只要品質(zhì)保證，口感適合，喝起來那是一點也不會因為價格而心疼。
比如07年中茶7581熟茶磚，興海2011年班章孔雀精品等，算是口糧茶里的經(jīng)典產(chǎn)品了；下關(guān)沱茶也是不錯的選擇，價格親民品質(zhì)也不錯。
? 2011年班章孔雀精品·藏品普洱珍藏
3、口味要穩(wěn)定且有傳承的品牌
這是一個加分項，如果一款茶品能夠位列在茶客的口糧茶清單中，那么一定是俘獲了他的味蕾，畢竟買口糧茶最主要的目的還是拿來喝。
很多茶友經(jīng)常會喝到一款好茶，但喝完了再去找的時候已經(jīng)很難找到相似的茶品了，或者喝到同款不同年份的普洱茶，口感相差甚遠，這個時候難免會遺憾、失落。所以一款能持續(xù)穩(wěn)定輸出一致口感的茶品，才有資格作為口糧茶。
08年7542·藏品普洱珍藏
要知道很多普洱茶品牌的茶品是有傳承的，根據(jù)企業(yè)的實際情況，或一年一出，或三五年一出，在口感保持原有特色的情況下做品質(zhì)提升。
這樣的茶既傳承了經(jīng)典，在愛茶人的圈子中出現(xiàn)的頻率較高，又以過硬的品質(zhì)贏得了茶友們的認可。所以建議選擇這一類大廠生產(chǎn)并持續(xù)出品多年的經(jīng)典普洱茶品。
08年7542茶餅·藏品普洱珍藏
這是因為經(jīng)典茶品多數(shù)都是利用拼配工藝制作，而拼配工藝能夠讓茶的滋味在不同的年份都保持穩(wěn)定，而且大茶廠的配方都是傳承多年，對口味把控的經(jīng)驗也比較豐富，也經(jīng)過了時間和市場的檢驗。
4、倉儲要干凈
一款好的口糧茶，跨過前面的門檻后，還有一個很重要的要素是倉儲環(huán)境，倉儲的過程就像是一個園丁養(yǎng)活花草一樣，不可一日懈怠。
普洱倉儲時因濕度、溫度、時間、空間等因素，而“養(yǎng)”出不同的口感。常常有人描述老茶的陳味時用盡辭藻掩飾不良倉儲的痕跡，可是當(dāng)你喝到嘴里，還是感覺無法接受那種“歲月的奇怪味道”。
其實不需要在意那些神乎其神的口味描述形容詞，要記住我們的身體才是最誠實的，一款茶喝起來有愉悅感，說明工藝優(yōu)質(zhì)倉儲得當(dāng)。
普洱茶湯
而倉儲不當(dāng)?shù)牟杵?，你能喝出雜味、柜子味基至調(diào)料味，舌頭不會騙你，自身的切實感受，才是口糧茶最基本的考量標(biāo)準(zhǔn)。
文章參考：小妖楠 王婭然《口糧茶的基本要素》[J].《普洱雜志》，2020（140）（如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
李拂一先生1901年生于普洱市寧洱縣，民國時期曾在車里（今景洪）佛海(今勐海）任職，對當(dāng)?shù)貧v史文化多有研究和著述。
在他1939年寫的《佛海茶廠概述》有筑茶的記錄：佛海茶葉制造，計分初制，再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出于竹席上反復(fù)搓揉成條，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場售賣、或分別品質(zhì)裝入竹籃。入藍需濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹籜（俗稱飯筍葉）一人立藍外，逐次加茶，以拳或棒搗壓，使其層層緊密是為“筑茶”。然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自然干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項初制之茶通稱曰“散茶”。制作商收集“散茶”分別品質(zhì)，再加制為“圓茶”、“磚茶”及“緊茶”。
這是關(guān)于＂筑茶＂較詳細介紹。從這段文字中我們可以得到以下一些信息：
一、普洱茶加水發(fā)酵工藝歷史久遠，并非是＂廣東人發(fā)明，云南人又去學(xué)來完善后形成熟茶工藝＂。
二、普洱茶加水發(fā)酵是勐海茶廠首創(chuàng)，還是借鑒之前已經(jīng)有的普洱茶工藝，目前還沒有看到相關(guān)資料。
三、李拂一先生所講的＂筑茶＂工藝，只相當(dāng)于普洱茶的輕度發(fā)酵，與現(xiàn)在的熟茶發(fā)酵比，工藝與發(fā)酵度存在較大差別。
四、筑茶經(jīng)過輕發(fā)酵后，湯色已經(jīng)達到＂暗褐色＂，用這種原料壓制成的緊壓茶，可以用比較短的時間達到褪苦澀、湯紅味潤的效果。減少了普洱茶存放到好喝的時間過程。
五、雖然有＂筑茶＂工藝，但并非像有些人對＂筑茶＂工藝所理解的那樣＂普洱茶過去都做過輕發(fā)酵＂。其實，＂筑茶＂輕發(fā)酵工藝在當(dāng)時也只是＂小眾＂化工藝，成品也只占一小部分。大部分普洱茶成品，尤其是私人茶莊所生產(chǎn)的，我們現(xiàn)在稱為＂號級茶＂的成品，并沒有做過＂筑茶＂輕發(fā)酵。
干旱，可謂是最近幾年云南各大茶葉產(chǎn)區(qū)的氣候主調(diào)，故而每年春茶產(chǎn)銷的增減也就常常為人所掛念。在剛剛過去的春季(1-4 月)，普洱市茶產(chǎn)業(yè)毛茶產(chǎn)量 1.81 萬噸，比去年增加 3.56%;綜合產(chǎn)值 65.28 億元，比去年增加 11.6%;干毛茶平均單價 76.93 元 /kg，比去年增加 5.7%。一連串不斷增長的數(shù)字，雖然算不上特別亮眼，但還是可以看出普洱市茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好的發(fā)展勢頭。相比臨滄與西雙版納，普洱既在茶葉產(chǎn)量上稍遜前者一籌，又在著名產(chǎn)區(qū) IP 上不比后者豐富，因此想要 “ 叫響‘ 世界茶源 ’，擦亮‘ 普洱茶 ’金字招牌 ”，那就只有找準(zhǔn)方向，另辟蹊徑，走出一條具有普洱特點的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。
放眼今年春天的普洱，這條發(fā)展之路的輪廓已經(jīng)清晰可辨，也正在迸發(fā)出高效持久的發(fā)展動力。
要了解今年春季普洱 9 縣 1 區(qū)的春茶情況，還得從去年年底的一份官方文件說起。2023 年 12 月，中共普洱市委農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室等六部門聯(lián)合印發(fā)了《 普洱市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案(2023 —2025)》，提出要以全面推進鄉(xiāng)村振興為引領(lǐng)，叫響“ 世界茶源 ”，擦亮“ 普洱茶 ”金字招牌，堅持以產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化為方向，全面推進目標(biāo)市場開拓、名企名牌培育、有機茶園建設(shè)、茶旅融合發(fā)展“ 四大戰(zhàn)略 ”，做強做大普洱市茶產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。對普洱來說，在“ 四大戰(zhàn)略 ”中，最重要的莫過于有機茶園建設(shè)。這份三年行動方案為普洱市所制定的最主要的發(fā)展目標(biāo)就是保持全市有機認證茶園面積全國第一。
從統(tǒng)計數(shù)字來看，截至今年 4 月份，普洱全市有機茶園認證面積達到了 70.11 萬畝，獲得中國有機茶認證企業(yè) 334 戶、證書 438 張、認證產(chǎn)品 775 個，認證企業(yè)數(shù)和認證證書數(shù)均居全國第一。在明確的政策導(dǎo)向下，普洱市各區(qū)縣都在大力推動有機茶園認證，成效顯著。如西盟縣共有茶地面積 53413 畝，投產(chǎn)茶園51309 畝，取得綠色有機認證茶地面積達 19482 畝，占西盟縣茶園總面積的 36 . 47 %。景谷縣現(xiàn)有茶葉面積 28 . 05 萬畝，其中古茶園面積 3 . 63 萬畝，景谷大白茶面積 20 萬畝，截至去年該縣已完成有機茶園認證23.6 萬畝，位列普洱市第一，云南省第二。
有機茶園認證有一套嚴格的標(biāo)準(zhǔn)，普洱市將有機茶園建設(shè)作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要目標(biāo)，不僅能夠有效提升茶葉品質(zhì)，促進茶葉生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，也提高了茶葉價格，為廣大茶農(nóng)們帶來了實實在在的收益。景谷縣民樂鎮(zhèn)通過有機茶園的打造，讓今年春茶季的鮮葉臺地茶價格提升了 5 - 10 元 / 公斤，有機茶則提高了 20 - 30 元 / 公斤，古樹茶提高了 100 - 200 元 / 公斤，尤其是當(dāng)?shù)氐拿焦挪柩硭蟀撞杵贩N，最高賣到了 6000 元 / 公斤(干茶)。整體而言，在今年普洱春茶中，有機茶相比普通干茶的單價要高出 23% 左右。
有機茶園面積不斷擴大，春茶單價明顯增長，一定程度上造成了今年普洱市茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值增速遠快于產(chǎn)量增速的現(xiàn)象。前面提到，今年春季普洱市毛茶產(chǎn)量比去年增加了 3 . 56 %，但綜合產(chǎn)值卻比去年增加了 11 . 6 %，產(chǎn)值增速比產(chǎn)量增速高了三倍不止。此外，對比隔壁的臨滄，普洱在茶葉產(chǎn)量并不占優(yōu)的情況下，卻在茶葉產(chǎn)值上實現(xiàn)逆襲。去年全年，臨滄茶葉產(chǎn)量 17.31 萬噸，綜合產(chǎn)值 350 億元，而普洱茶葉產(chǎn)量 15 . 66 萬噸，綜合產(chǎn)值竟達到了 450 億元?？焖僭鲩L的茶葉產(chǎn)值背后，是普洱市不斷提升的茶產(chǎn)業(yè)附加值和不斷拓展的茶葉產(chǎn)業(yè)鏈。
當(dāng)然，要實現(xiàn)如此高效的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，僅僅依靠有機茶園建設(shè)是完全不夠的，古樹資源的開發(fā)，現(xiàn)代科技的賦能，頭部品牌的打造以及地方文化的推廣等，都是普洱產(chǎn)區(qū)近年來能夠取得高效的茶產(chǎn)業(yè)收益的重要原因。
位于思茅區(qū)思茅港鎮(zhèn)老安寨大山的老安寨古茶園，是思茅區(qū)境內(nèi)唯一連片的原始古茶園，面積約280 畝，現(xiàn)存古茶樹 4000 余株。過去，這些古茶樹主要由當(dāng)?shù)卮迕裆⑹丈①u，制茶工藝落后，更缺乏品牌意識，導(dǎo)致茶葉售價起伏不定，并未給當(dāng)?shù)卮迕駧砻黠@收益。去年年底，普洱供銷集團與老安寨茶葉專業(yè)合作社簽署了 20 年的獨家合作協(xié)議，從采摘加工，到生產(chǎn)倉儲，再到銷售推廣，開始全面打造老安寨的古茶品質(zhì)與古茶品牌。
今年春茶季，普洱供銷派出多位專家前往老安寨，指導(dǎo)村民進行春茶采摘。截至 4 月底，老安寨春茶產(chǎn)量已達到 200 公斤以上。在普洱供銷的幫助下，以小包裝的方片或圓餅為主的產(chǎn)品形式，并通過線上自媒體進行銷售推廣，讓老安寨村民得到了穩(wěn)定可靠的收入。
另外，普洱市茶產(chǎn)業(yè)雖以普洱茶為主導(dǎo)，但如思茅、孟連的紅茶，江城、寧洱、西盟的綠茶以及景谷的大白茶等各大茶類的同時布局，不僅能夠滿足市場消費需求，也能夠避免內(nèi)卷，實現(xiàn)集約化、高效化、集群化發(fā)展。景谷縣便憑借優(yōu)質(zhì)的茶樹資源，在白茶領(lǐng)域闖出了一番天地。今年 3 月，景谷縣獲得了“ 中國大葉白茶縣 ”稱號，“ 景谷大白茶 ”的品牌價值正在彰顯，同時建成了數(shù)字白茶產(chǎn)業(yè)鏈追溯平臺，實現(xiàn)了對茶園土壤、空氣、溫度、負氧離子等各項指標(biāo)的實時監(jiān)控，推動了白茶生產(chǎn)的有機化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。
普洱市也在著重打造“ 千年茶韻·一城咖香 ”城市名片和“絕版普洱·香遇世界”城市品牌。今年3 月，普洱市立足普洱茶文化發(fā)源地的品牌優(yōu)勢，聯(lián)合瀾滄古茶舉辦了 2024 年普洱茶咖網(wǎng)絡(luò)系列文化活動，包括景邁山春茶“ 開采節(jié) ”“ 香遇普洱 ”·茶咖網(wǎng)絡(luò)購物節(jié)、瀾滄古茶 2024“ 回家之旅 ”等活動，在普洱、昆明、瀾滄、景邁山等地連續(xù)推出。
總而言之，今年普洱產(chǎn)區(qū)的春茶，高效發(fā)展是一個關(guān)鍵詞。以有機茶園建設(shè)為主的發(fā)展目標(biāo)，多種茶類齊頭并進的產(chǎn)業(yè)布局，科技的賦能，品牌的賦能，文化的賦能，帶來了普洱產(chǎn)區(qū)持久且穩(wěn)定的發(fā)展勢頭。
原文刊載《普洱》雜志
2024年5月刊
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
