如果說(shuō),熟茶的第一次生命來(lái)自枝頭的原料,那么它的第二次生命則來(lái)自渥堆發(fā)酵,而第三次生命則是在沖泡之間。
從失水到吸水,再干燥,又吸水,一片熟茶完成了生命的三度淬煉,綻放出生命最精彩的部分,它的溫和、醇厚,甘甜給人們帶來(lái)了溫暖與健康。
96銷法沱茶湯
今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜,就以他珍藏多年的96年銷法沱老熟茶為例,為大家講解普洱熟茶的沖泡技巧!
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一、泡熟茶首選紫砂壺
一般來(lái)說(shuō),沖泡熟茶,推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑。
紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán),可以有效地聚香;而且由于沒(méi)有施釉,紫砂壺有不少的開(kāi)口氣孔,透氣性較佳,有助于茶味的發(fā)揮。同時(shí),其雙氣孔結(jié)構(gòu)可以吸附雜味,可以把熟茶的渥堆味和雜味都會(huì)吸附一些。
紫砂壺
二、醒茶是必要準(zhǔn)備
醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。無(wú)論是年份稍久的熟茶,還是新制熟茶,都需要醒茶。熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵,帶有火氣味、渥堆味,加上長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ),難免會(huì)“悶”,喝起來(lái)有燥火感。
所以需要醒茶來(lái)減少堆味、除其濁氣,茶湯口感也能更加稠厚、順滑。時(shí)間充足的話,將餅、磚、沱等緊壓普洱熟茶,在準(zhǔn)備品飲的前一周左右,就可以進(jìn)行醒茶了,這種醒茶法業(yè)內(nèi)稱為“干醒法”。
醒茶
如果是需要立即品飲,提前沒(méi)有醒茶,可采用“濕醒法”,即沖泡時(shí)的醒茶。
用開(kāi)水充分浸潤(rùn)茶具后,把撬好的96銷法沱茶塊投入壺中,注入熱水3-5秒后倒掉,然后靜置20-30秒,等茶葉充分吸收壺中的熱氣蘇醒展開(kāi),再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤(rùn),能夠促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的釋放。
96銷法沱條索
三、投茶量影響濃淡度
投茶需適量,投茶量過(guò)大,容易出現(xiàn)醬油湯色;投茶過(guò)少,滋味寡薄,影響品飲感。正常評(píng)審時(shí),茶水比例是100ml的水比7g的茶葉,但在實(shí)際沖泡過(guò)程中,建議200cc紫砂壺,投茶12克,可根據(jù)個(gè)人口感濃淡酌情調(diào)整。
另外分享一個(gè)投茶技巧,可以將茶塊與茶末,按照7:3的比例投放。以茶塊為主,再用散茶片或茶末作補(bǔ)充,這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性,不會(huì)出現(xiàn)前后幾泡茶湯濃淡度相差過(guò)大的情況。
投茶技巧7:3
四、注水出湯時(shí)間很關(guān)鍵
熟茶一般采用沸水沖泡,一般來(lái)說(shuō):香靠沖,湯靠吊。也就是說(shuō),如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦——但此時(shí)會(huì)犧牲湯感。
如果希望讓茶湯綿密柔軟,我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會(huì)犧牲香氣,這個(gè)口訣過(guò)于大略。
沖泡之道乃平衡之道,實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性,不同的制茶工藝作很多調(diào)整。
沖泡96銷法沱
沖泡熟茶最怕出現(xiàn)醬油湯,前面已經(jīng)講到投茶量過(guò)大,容易出現(xiàn)醬油湯色;同時(shí)沖泡熟茶出湯速度快慢,也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)醬油湯色。
一般把熟茶泡濃很容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié),所以前面幾泡節(jié)奏要快,具體來(lái)說(shuō)就是快速注水,時(shí)間控制在5秒左右出湯,否則時(shí)間長(zhǎng)易成“醬油湯”。
96銷法沱出湯
中段可適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間,20秒左右,后段可以進(jìn)行 1分鐘左右的悶泡,控制出湯時(shí)間,可以盡量平衡每一泡的濃度。
熟茶每次出湯時(shí),一定要瀝干水分,不要留根。如沖泡過(guò)程中有間斷,再?gòu)?fù)沖泡時(shí),第一泡出湯也要迅速。
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總之,沖泡普洱熟茶是賦予普洱茶第三次生命的歷程,掌握一定沖泡技巧,是習(xí)茶的基本功力。茶友不必心急,循序漸進(jìn),自然能感受到品味普洱茶的樂(lè)趣。
文章參考:黃貞貞《濃淡相宜泡熟茶》[J].《普洱雜志》,2020(137) (如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系刪除)
熟普洱茶可以悶泡,但建議不要長(zhǎng)時(shí)間悶泡。熟普洱茶的沖泡水溫一般在90℃左右,如果長(zhǎng)時(shí)間悶泡,會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)濃,影響口感和健康。建議將熟普洱茶的茶葉放入蓋碗中,倒入沸水,蓋上蓋子,等待10-20秒后將茶湯倒出。如果想要喝濃茶,可以適當(dāng)延長(zhǎng)悶泡時(shí)間,但不要超過(guò)30秒,避免影響茶湯的品質(zhì)和口感。
普洱熟茶能長(zhǎng)時(shí)間悶泡嗎?
由于普洱熟茶中的原料多為成熟芽葉,內(nèi)含多糖類物質(zhì)較多,高溫浸泡更能釋放滋味,讓茶湯口感更加醇厚,香氣更加濃郁,因此是可以悶泡的。不過(guò),建議投茶量要少一些,茶水比例在1:200為宜,悶泡10分鐘左右就非常香甜濃郁了。
生普洱茶能不能悶泡
大多數(shù)生普并不適合悶泡,但老茶、嫩度較低的茶可以適度悶泡。新茶:短期存放或嫩度高的生普,悶泡則苦澀味太重,整個(gè)風(fēng)味物質(zhì)和香甜鮮爽會(huì)被壓制。嫩度較低的生茶:比較粗老的茶品,如黑條、黃金葉則可以適度悶泡。老茶:對(duì)于陳放時(shí)間較長(zhǎng)(如在干倉(cāng)儲(chǔ)存8-10年以上),可以悶泡,滋味、香氣更加突出。
用悶茶壺泡普洱茶是非常好的,因?yàn)槠斩璺謨煞N,一種是普洱生茶,一種是普洱熟茶,不管這兩種哪一種,都非常適合久泡,普洱熟茶屬于全發(fā)酵茶葉,他并不怕長(zhǎng)時(shí)間或者是高溫的悶泡,而普洱生茶大多都是大葉種喬木茶,這種茶葉非常耐泡,所以使用溫茶壺來(lái)沖泡普洱茶是非常不錯(cuò)的選擇。
普洱熟茶、老茶頭、陳年老茶、老白茶、柑普茶、黑茶、陳皮白茶等,這些茶悶著喝,更有利于激發(fā)茶中內(nèi)質(zhì),且別有一番風(fēng)味,由于原料多為成熟芽葉,內(nèi)含多糖類物質(zhì)較多,高溫浸泡更能釋放滋味,因此更適合悶泡和煮飲,但需要注意,悶泡的用茶量不宜過(guò)多,否則會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味過(guò)度濃郁。
茶葉的悶泡法有哪些
白茶燜泡教程:
器具:燜泡壺
茶水比:1:250,一個(gè)1800ML的燜泡壺,投茶量為7g
燜泡時(shí)間:1小時(shí)以上,口感最佳
白茶在制作工藝中只有萎凋和干燥兩道工序。
由于白茶不炒不揉,葉片中的內(nèi)含物質(zhì)被最大程度保留下來(lái)。
燜泡壺,則能通過(guò)高溫高壓,將茶中的單糖、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)充分析出,使茶湯更加甘甜濃郁,甚至有淡淡的藥香和蜜香。
熟茶燜泡教程:
器具:燜泡壺
茶水比:1:200,一個(gè)1800ML的燜泡壺,投茶量為9g
燜泡時(shí)間:1小時(shí)以上,口感最佳
熟茶經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵,微生物在發(fā)酵中分解葉底纖維產(chǎn)生了大量水溶性多糖。
通過(guò)持續(xù)的保溫和燜泡,茶葉當(dāng)中的大分子物質(zhì)被全面激發(fā),多糖物質(zhì)得到充分萃取,使得熟茶的茶湯滋味更加香甜厚滑。
悶泡法,指的是將干茶或葉底用保溫容器悶泡,適用于熟茶、茶化石和柑普類。是辦公人士和出差旅行常用的沖泡方式。一般茶水比為1:100,也就是500ml保溫杯投茶4~5克左右,悶泡0.5小時(shí)后,就能品味到一杯醇厚潤(rùn)滑的茶湯(水越少,悶泡時(shí)間可縮短,反之亦同。)