主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗交流，還有一些知識文章分享。
去別人家做客或者去某些公司辦事的時候我最怕看見的是一個茶幾，尤其害怕的是看見一個原木樹樁的茶幾。一個茶幾的上邊放著一個漏水茶盤，一個龍頭彎過來，一個蓋碗一個茶海一塊茶巾一個鑷子一個罐子幾個小杯子，看到我就希望自己檔次不夠不會被往那邊引，被扔到沙發(fā)上丟一瓶礦泉水好了，被引過去就麻煩了，就慘了。
喝什么茶？如果你被招待到茶幾前的話第一句通常是這個，戴佛珠的主人會告訴你，我這里有龍井毛尖鐵觀音大紅袍普洱凍頂烏龍人參烏龍白茶黑茶磚茶竹葉青瓜片碧螺春猴魁毛峰你要是喜歡煞口的我還有炒青茉莉花，這一套話順的仿佛就為了展示超強的口技，下一秒郭德綱附體蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾兒燒花鴨燒雛雞兒燒子鵝報一通菜名，這時候千萬不能說隨便，說了隨便你就完了，說了隨便就要聽一通茶知識介紹，“現(xiàn)在是冬天紅茶暖胃不如我們喝紅茶吧”——這是比較體恤民意的，不體恤的就完了，就要從遠古洪荒講到東茶西渡然后才拿出一罐茶沖了喝。
然后是茶經(jīng)，當然不是陸羽的茶經(jīng)，是神經(jīng)病的茶經(jīng)，什么“酒如妓，茶如妻，年輕時候喜歡酒，年紀大了就會喜歡茶，喝茶就像喝自己的妻子。”然后給你倒一杯他的妻子，你誠惶誠恐的接過來，托妻獻子的交情，喝一口，贊一口他的妻子好喝，投去一個感激的眼神：感謝你把這么好喝的妻子給我喝。
完全不清楚這些個神經(jīng)病是什么時候開始犯病的，但這幾年見得尤其多，跟佛珠和國學一起叱咤風云，納蘭性德安意如于丹薩頂頂，某寶給佛珠國學茶道婊的生長提供了廣闊的空間，有史以來第一次，成為一個婊擁有了如此快捷的捷徑，不需要讀書，不需要上課，也不需要花錢去會所接受教育，只要在你的購物鏈接下看看那些商家的描述，高沖低泡附帶茶道表演照片，念珠要怎樣保養(yǎng)，每一個茶具要怎樣使用，回來隨便練習一下，成了，一個嶄新的佛珠國學茶道婊璀璨登場。
裝逼起源于鄙視，要成為茶道婊首先就是要鄙視那些“俗”的，鄙視喝茶飲料的，鄙視喝袋泡茶的，鄙視喝花草茶果粒茶的，鄙視用杯子喝茶的，鄙視冬天喝綠茶的，鄙視喝茶加奶加糖加檸檬的，萬般皆下品唯有茶壺高。
鄙視之后就是跟風了，之前是喝鐵觀音后來風行普洱就喝普洱，正山小種大紅袍站在風口浪尖，那就正山小種大紅袍，永遠心甘情愿被商家忽悠，做潮流的最大跟風者，商家制造一個謠言就信一個謠言，盡管說好了“茶客”要鄙視花草茶，當一個純粹是炒作出來的雪菊出現(xiàn)的時候還是義無返顧的給自己的茶壺里丟進去數(shù)朵黃兮兮的雪菊，砸一口菊花，喝一肚子的所謂健康，所謂的文化。
“文化”是窮逼最好的遮羞布，喝的不是茶，是一種文化，窮逼如是說。于是文化的“養(yǎng)壺”，玩茶寵，在茶幾丟一塊石頭，用黑乎乎的茶湯澆的像是茅坑里的磚頭一樣黃，文化。這個文化必須是排斥異邦的，你用versace的茶壺洗不掉一個土，用鑄鐵壺用muji他們說啊呀日本茶道和中國茶道比實在太小兒科了，用ikea就完了，會被認為窮且沒品。紫砂汝窯，粗陶都不行，白玉流光啊，文化，五十塊錢一套義烏批發(fā)，擱桌上一擺特別有品的樣子。然后是茶葉，茶葉不能是品牌的，喝茶講究的是不喝品牌，喝品牌的是土，必須是原生態(tài)茶農(nóng)手摘，有錢的開個越野殺進深山中間，一年看幾次茶葉生長，有沒有噴灑農(nóng)藥，現(xiàn)場看看采摘然后帶一筐回來；老派的是去熟悉的茶葉店，讓熟悉的老板拿出熟悉的茶，什么“這個是給你特別留的，你再不來我就忍不住自己喝了”，現(xiàn)場嘗幾口聊幾句，說說收茶的故事，然后帶上幾罐回家；上兩種都算不上可怕，最可怕的就是新派的，新派多是窮逼的，網(wǎng)購所謂的原產(chǎn)地茶，咔咔咔一堆照片看完，果然是窮鄉(xiāng)僻壤，果然是民風淳樸，然后買來一堆稀里糊涂的東西就往壺里泡，原生態(tài)，并且重金屬和農(nóng)殘檢測不明，真文化真健康。
特別佩服網(wǎng)購茶農(nóng)茶的人，太勇敢了，隨便一檢索到處都是“茶農(nóng)自產(chǎn)”，小茶農(nóng)自己生產(chǎn)個信陽毛尖也就算了，竟然現(xiàn)在的茶農(nóng)連高端茶都有，以前我上班的時候杯子里泡了幾片花草，一同事問我說你喝的啥，我說花草茶，說啊呀那叫茶嗎，嘗嘗我剛到的大紅袍，說完把我杯子里的水給倒了，換上他的茶，“茶農(nóng)自產(chǎn)，原生態(tài)的大紅袍”，一股子的壞紅薯味嚇得我回家喝了兩升水洗胃。
“原生態(tài)”是歧視袋泡茶的主力軍，在他們的認識中袋泡茶就是黃牌，就是茶葉沫子，就是農(nóng)殘超標的那個，“那也叫茶？”怎么不叫茶，都是茶樹葉子。之后是歧視茶飲料，認為喝三得利的都是裝逼犯，瓶裝茶不叫茶，這種歧視極其赤裸，讓人不禁感慨還是咖啡好，咖啡界對瓶裝咖啡的歧視都沒有這么赤裸，因為咖啡首先具有“提神”的功能屬性，大家會默認有些人喝咖啡是為了攝取咖啡因提神，而茶就是消遣飲料，“只是不喜歡和糖水跟白水并且喜歡茶的味道”和“攝取茶多酚”“減肥”這幾個功能屬性就被無視了，變成了“喜歡裝逼又不懂茶”，雖然甜味茶飲料除了甜味劑太多可能會損傷味蕾沒有任何其他問題。喝個飲料都膽戰(zhàn)心驚，這種事情也只有茶葉界才會發(fā)生吧。
但茶葉裝逼犯不會認為茶是飲料，它是一種文化，是一種品質(zhì)，他們炫耀味覺“你能喝出這個茶的蘭香味那個茶的豆香味那個茶的果香味那個茶的栗香味嗎？”——任何味覺和嗅覺正常的人都喝的出來吧？味蕾厲害你去告訴我每一種水是冰川水地下水活泉水產(chǎn)自哪里啊。又說文化，機場書店買來的茶葉書看兩本就文化，都不讀茶經(jīng)，多算不上有文化我干嘛聽你講文化，而且顯然——你所做的一切只是因為不想承認自己喝的是一種飲料，一種樹葉子罷了。
2021
柑普茶預(yù)訂火熱進行中
經(jīng)過2020下半年潤元昌柑普茶的斷貨，今年小青柑的預(yù)訂特為火熱，短短幾日，預(yù)訂量就已趕超去年預(yù)訂總量，正宗地道精品柑普茶的市場需求量可見一斑，與此同時，我們采訪了潤元昌在洛陽、芳村、中山、長沙4地的渠道，了解到，經(jīng)過大浪淘沙的柑普茶市場，已經(jīng)基本成熟穩(wěn)定，頭部柑普茶品牌的優(yōu)勢愈加凸顯。
潤元昌洛陽渠道楊文林
Q：去年柑普茶銷售情況怎么樣？對今年的銷售有信心嗎？
A：去年柑普茶我定了將近300件，基本都賣完了，爆款頭采缺貨很久了。今年拿貨情況基本和去年差不多吧，洛陽這邊等天涼一些，大概9月份以后開始會比較好賣，現(xiàn)在天熱，喝信陽毛尖（當?shù)孛麅?yōu)綠茶）比較多。
對今年的銷售很有信心，因為聽說今年潤元昌的柑果和熟茶更好、有升級嘛，我個人也是看好潤元昌明星產(chǎn)品的延續(xù)升級，可以更好地滿足消費者的需求。
潤元昌的柑普茶，我覺得還是很有競爭力的。我是因為潤元昌小青柑這個爆款品類加入潤元昌大家庭的，潤元昌柑普茶做得早，品質(zhì)也很能扛，在洛陽這邊知名度挺高的，標桿品牌很深入人心了，一提起小青柑，大家都會想到潤元昌。
自有柑園、包裝多元化，還有潤元昌的熟茶一直是潤元昌的招牌，熟茶做得相當不錯的，市場口碑也比較好。選的熟茶也是年份比較老一些的，柑和普洱的融合度非常高。市場上很多小青柑，柑和茶的融合根本不夠。我認為潤元昌總體的定位還是比較好的，品質(zhì)、價位、包裝，精致時尚，性價比很高。
Q：店里的客戶一般買來自己喝還是送禮？
A：自飲送禮一半一半吧，小青柑這個茶比較適合飯桌、酒局、辦公室，很方便，口感接受度高，大家也認可它的一個養(yǎng)生保健，推廣地比較快，大家認可后就送人，把自己認為好的東西分享給親朋好友。
我覺得很好的一點就是，把很多不喝茶的群體吸引過來喝茶了，現(xiàn)在洛陽這邊柑普茶的消耗算是比較普及了，包括一些年輕的女士，以前不喝茶，覺得茶苦澀，喝了潤元昌小青柑以后，果香味比較好，直接被圈粉了，頭采果在這里起了很大的作用，它就是果小、果香味濃，鮮爽、甜潤比較突出，特別適合初次接觸茶的群體，包裝也比較喜慶，是店里的爆款。茶齡長一些的就比較偏愛常規(guī)規(guī)格的小青柑咯，口味更濃郁一些。
Q：在柑普茶的經(jīng)營上有沒有什么秘訣？
A：生意的本質(zhì)還是做口碑嘛，金杯銀杯不如自己的口碑，是一件長期的事情。我覺得就是兩點，品質(zhì)和品牌，現(xiàn)在那些雜牌的、質(zhì)量不好的基本被淘汰沒人喝了。前兩年小青柑大火的時候，有一些魚龍混雜的情況，經(jīng)過幾年的發(fā)展，現(xiàn)在市場已經(jīng)很成熟理性了，消費者越來越懂了。
品鑒地址：河南省洛陽市西工區(qū)紗廠西路99號沙溪茶葉批發(fā)市場A區(qū)5號楊茗軒茶荘
潤元昌芳村渠道林華波
Q：您預(yù)計今年的柑普茶銷售情況如何？
A：去年拿貨500件都賣光了，還追加了200件，下半年到現(xiàn)在很多貨都斷了，不少客戶找都沒有，估計今年的需求量會挺大的，我對今年（的銷售）還是挺樂觀的。
Q：前段時間廣州疫情，對店鋪影響大嗎？
A：基本沒什么影響。因為潤元昌的柑普茶我基本在客戶圈里賣開了，客戶已經(jīng)形成了消費習慣，已經(jīng)認可這些產(chǎn)品的品質(zhì)，基本消耗完或者有送禮需求就會直接找我下單。所以做茶我還是愿意推薦大品牌的，只要客戶認可了，就不需要你多說什么了。
Q：您覺得是什么讓消費者認準潤元昌的小青柑？
A：客戶一喝就喜歡，因為潤元昌小青柑的熟茶是用春茶發(fā)酵的熟茶，喝起來很有辨識度，柑也不錯，很正宗。之前有送一罐小青柑給親戚喝，他喝完感覺很好，很理氣健脾，頭尾陸續(xù)跟我差不多買了有100件，就買去送禮。
因為包裝比較精致時尚吧，買去送禮的人特別多，還有每顆都有獨立包裝，攜帶方便，辦公室、聚餐、開會、旅行的時候都可以喝，適喝場景很多。
客戶說潤元昌的小青柑，雖然比其他雜牌的小青柑貴很多，但確實好喝，價格也合適，性價比是最高的。他們也喝過其它品牌的，綜合各方面還是覺得我們的好。
Q：柑普茶占店鋪產(chǎn)品比例大不大，不同產(chǎn)品的進貨規(guī)劃是怎樣的？
A：柑普茶大概占到80%吧，進貨的話低、中、高端的產(chǎn)品都會進，因為都有客戶需求，潤元昌的柑普茶產(chǎn)品很豐富，基本可以滿足需求。
「頭采」特別暢銷，很喜慶，名字、包裝元素也很有寓意，設(shè)計得非常好，口感上對比來說，頭采香很多、甜潤、鮮爽，很對北方客戶的口味。
「鳳凰」的話相對平價一些，但包裝也很精致大氣，能夠滿足客戶的日常送禮需求，我平時出的量也特別大。
「貢品」這種，包裝很受廣東客戶的喜歡，和其他款比較精致時尚的風格不同，是相對簡單的土豪金罐子，又金又內(nèi)斂，廣東這邊有一定身份的客戶喜歡，送給尊貴一點的客戶比較上檔次、有尊重的感覺，而且他個頭比較大，喝起來茶味濃，耐泡。
「班章小青柑」這種高端定位的也有市場需求，如果他要送給重要的客戶，就會選擇這種高端、有特點的類型，更拿得出手。
大紅柑的話，「老茶頭大紅柑」特別受專業(yè)、茶齡久的客戶喜歡，很溫潤，香和甜突出，解膩消脹的一些養(yǎng)生作用很好。
品鑒地址：廣州市荔灣區(qū)啟秀茶城一樓G257
潤元昌長沙渠道劉題
我預(yù)計今年銷量會更好，去年不夠賣。柑普茶這個品類是一個消耗性比較強的品類，自飲送禮的人群都很多，每年都是能夠?qū)崒嵲谠谙牡敉Υ蟮牧俊?/p>
2015年跟著公司一起賣柑普茶，這么多年已經(jīng)累積了一批忠實的老茶客了。他們認可潤元昌，只喝潤元昌，對品質(zhì)很認可，一年比一年好。
在喝小青柑的過程中，客戶也會比較，比來比去還是覺得潤元昌的最靠譜，基本買了以后不會再去看其他品牌的小青柑了。
從客戶的選擇來看，柑普茶的受眾比較廣。頭采是最早推出的一批，嘗鮮意愿和吉祥送禮屬性特別強，柑香濃，茶味也有，包裝漂亮，寓意特別好，在差不多價位預(yù)算送禮大家都會傾向選擇頭采。頭采在我看來是公司更明星的產(chǎn)品，也是我店里銷售量最大的柑普茶產(chǎn)品，斷貨后在市場上很難找，不止我、很多別的渠道也在找，需求量非常大。
到時間更長一些，大家對個頭最大的貢品小青柑也很期待，茶味更濃，喝茶更多的人更喜歡。
再往后，有些客戶喝茶比較專業(yè)，喝大紅柑比較多一些，茶味足，喝起來舒服，小青柑反而少一些。
品茗地址：湖南省長沙市雨花區(qū)高橋茶葉城2棟4號潤元昌茶業(yè)
潤元昌中山渠道高水碧
我是主要做零售端的，從2015年到現(xiàn)在，從潤元昌第一罐小青柑一直賣到現(xiàn)在。
這么多年，我只做潤元昌的柑普茶，第一自然就是認可潤元昌的品質(zhì)，第二就是有延續(xù)性，這對于長期經(jīng)營非常關(guān)鍵，客戶都會有長期的一個喝茶偏好，他喝慣了一款茶，肯定長期的第一選擇都是這款。像之前貢品在店里很暢銷，個頭大，茶味足，耐泡，分量比較大有300g，就是下半年賣斷貨了，我也沒在市場上找，就推鳳凰版，客戶也能接受，當然相對來說他們還是比較喜歡貢品，看到今年還會出，馬上提前預(yù)定上了。
說實話，中山這邊的柑普茶市場氛圍不是特別好，之前大大小小很多牌子做的口碑都不好，價格也很參差不齊，從幾十塊到上千塊的都有，在賣低端的、外地柑有很大比例，當然，這兩年淘汰了很多低端品質(zhì)的牌子，這些客戶也基本見不到了，有些直接不喝了，有些就轉(zhuǎn)向喝更高品質(zhì)的了。
▲茗悠香茶行店長
潤元昌的柑普茶，品質(zhì)有保證，基本在店鋪客戶圈里賣開了，客戶基本都是懂茶的人群，也對潤元昌柑普茶整體評價不錯。價格也相對接地氣，像頭采、鳳凰版、貢品，都有比較大的客戶群體。最受歡迎的就是頭采咯，包裝漂亮，紅色也喜慶，整體更受喜歡。
品茗地址：中山市火炬開發(fā)區(qū)港城路11-65茗悠香茶行
中國茶的詩意語境，毋庸置疑，是由綠茶來完成的。如果說西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、雁蕩毛峰、信陽毛尖、太平猴魁這些著名的綠茶是中國東部茶文化的優(yōu)秀代表，那么云南普洱茶、湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶則是近年來中國西部茶文化的經(jīng)典符號。
當然，我們現(xiàn)在說的“東部茶”“西部茶”，已經(jīng)不是嚴格地理意義上的東部和西部，而是茶文化意義上的東部和西部，是一種內(nèi)在氣質(zhì)的比較，是綠茶思維主導的東部和以非綠茶思維主導的西部。正因為西部茶文化的崛起，才讓中國茶文化回到茶文化的發(fā)源地，中國茶文化的內(nèi)涵和外延都得到了極大的豐富。
同是中國茶，那么東茶和西茶有哪些不同?
山的氣質(zhì)不同。為什么要提到山?好山出好茶嘛。不用羅列具體的茶品，農(nóng)耕文化時代，茶多是產(chǎn)地品牌，而綠茶基本上是風景名勝的特產(chǎn)。不過，因為地貌地形的緣故，東部的山多小巧靈秀，而西部的山多迤邐蒼莽。生長環(huán)境如同茶葉的血統(tǒng)和基因，一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)出當?shù)仫L物，因而東部的茶葉秀氣小巧，一芽一葉都仿佛吹彈可破，入口即化，但是西部如云南的普洱茶，茶葉寬厚，品性剛堅。
外在形象不同。顯而易見，因為是小葉種，“東茶”的外形都很纖細、秀美，或如絲、如月牙、如針，雖然炒制過，仍可見綠色。高沖低泡，綠茶在玻璃杯中漸漸還原為自然舒展的形態(tài)，依然是青翠亮眼。湯色綠中透黃，香氣清苦。而西茶的外形就顯得太粗糙，黑茶如普洱熟茶，外形黑或深紅，修長的茶芽緊緊擁成一團。經(jīng)過多次沖泡，普洱茶深褐的葉底才最后顯現(xiàn)，湯色是暖色調(diào)的紅濃明亮，香氣陳香，口感醇厚。
工藝不同。根據(jù)發(fā)酵程度的輕重不同，六大茶類以此可以排列成：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。東部多綠茶，綠茶為不發(fā)酵茶，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序相同即殺青、揉捻、干燥三個過程。代表西部力量的黑茶，工藝和綠茶不同，基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。而渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，比如要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。黑茶特別是普洱茶開創(chuàng)了歷史，無疑是發(fā)酵食品的一座巔峰。
茶館文化不同。東茶西茶所在的文化空間也有所差異?！叭诵匀峄?，尚浮屠之教”，吳越文化影響下，杭州茶館一度是全國茶館業(yè)中最發(fā)達最先進的代表。在地理環(huán)境和自然資源上，西湖與“西湖雙絕”——龍井茶、虎跑水是杭州茶館得天獨厚的優(yōu)勢。老舊的杭派茶館有江南溫婉的氣質(zhì)，一些茶館在設(shè)計上直接使用典型的小橋、流水造景元素，古色古香，移步換景，將風景與品茗融為一體。西部茶館的風格要多樣一些，最有代表性的當屬川派茶館。在以農(nóng)業(yè)文明的封閉性和靜態(tài)性為特征的巴蜀文化影響下，成都茶館是一個地域特點十分突出的類型。在史料記載中，中國最早的茶館起源于四川，各個時期的風貌又不盡相同。上世紀80年代是成都茶館的恢復(fù)期，茶館的空間格局仍舊延續(xù)了早期茶館的“當街鋪”“巷中寺”“河畔棚”“樹間地”的老傳統(tǒng)。茶館內(nèi)，最具代表性的擺設(shè)是竹靠椅、小方桌，“三件頭”蓋碗、紫銅壺和老虎灶。而在茶館中服務(wù)的堂倌都是摻茶“茶博士”，個個身懷絕技，氛圍喜感?？傮w而言，東部茶館是江南文化的延續(xù)，而西部茶館更市民化更生活化。
核心價值不同。所謂“天生瑞草，三前摘翠”，綠茶是“越鮮越好”，越鮮越美，也因此，綠茶的保鮮顯得非常關(guān)鍵，通常存在冰箱里，常溫保存半年之后，茶味就漸漸消失。過了保質(zhì)期，綠茶的價值和口感就大打折扣。每年，很多綠茶控為了喝到最佳的綠茶，在早春之時就開始打探綠茶消息，就為一個“鮮”字。相反，黑茶如普洱茶，品飲的核心價值在于“越陳越香”，經(jīng)得起時間和空間的重重考驗，在時光中練就自己獨特的味道。黑茶是越老越好，越老越值錢，如今老茶奇貨可居，可遇不可求。
味覺體系不同?！昂貌枋强嗟?，回味是甜的”，這無疑是一種非常有代表性的綠茶思維。盡管“苦”是茶給人的直感，但茶不僅僅如此。實際上，茶的口感十分豐富，而西茶的崛起，豐富了中國茶的味覺體系。云南普洱熟茶、湖南黑茶、四川藏茶，口感就沒有苦味，直接進入到了甜——這也表明，西茶有西茶的品飲哲學：每一泡的口感、香氣都不盡相同，層次豐富，如翻山越嶺，如移步換景。
此外，“茶馬古道”是西部茶區(qū)別于東部茶的一個顯著標志。作為指存在于中國西南地區(qū)，以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿(mào)通道，茶馬古道是中國西南民族經(jīng)濟文化交流的走廊。茶馬古道意味著西部茶文化的地理多樣性、生物多樣性和文化多樣性。而東部茶就沒有這樣一條延綿厚重的古道，這也因此讓東茶和西茶帶上了不同的文化和歷史色彩。如果說東茶是跳脫的綠色，那么西茶是雄渾的黃色。
原文刊載《普洱》雜志
作者丨鄭子語
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