普洱老帕卡

老祖宗留下技藝，給了“茶二代”一份充足的底氣。依靠新視角、新玩法、新創(chuàng)意，他們正不斷蓄積實力，努力為家鄉(xiāng)創(chuàng)造更多財富與價值，推動普洱茶產(chǎn)業(yè)的“復(fù)”與“興”。

本期“茶視界”對話了幾位普洱的“茶二代”，聽他們講述如何從一名初出茅廬的新人蛻變成為獨當一面的茶人，尋求普洱茶創(chuàng)新之道。

施紅英

讓更多人喝到真正的普洱好茶

施紅英，景東茶緣居主理人，是景東彝族自治縣電商賣茶、賣土特產(chǎn)較早的一群人之一。笑容明艷、個子嬌小的她，理想和目標并不小，實體經(jīng)營與電子商務(wù)網(wǎng)銷相結(jié)合，把普洱茶銷售到全國各地，讓更多人喝到真正的普洱好茶，讓更多年輕人愛上普洱茶。

“祖祖輩輩種茶，爺爺、爸爸趕馬運茶，我賣茶、賣土特產(chǎn)，也算女承父業(yè)?！笔┘t英說。

2005年，施紅英大學畢業(yè)后參加了公務(wù)員考試，可沒能如愿。外出打工還是自主創(chuàng)業(yè)？叔叔在昆明做茶生意，自家在景東縣城銀生廣場旁的房子也閑置著，思考再三，茶莊開起來了。

生意興隆是每一個創(chuàng)業(yè)者的夢想。然而，2005年，銀生廣場一帶屬于新城開發(fā)區(qū)，人煙稀少，幾乎沒有人在那里做生意。生意比預(yù)想中蕭條得多，開業(yè)第一個月的慘狀她記憶深刻：除了開業(yè)時親戚朋友照顧外，幾乎沒有人光顧，僅僅賣了幾袋袋裝茶，1490元的月銷售額，利潤不到20元。

開弓沒有回頭箭，要生存必須另尋出路。施紅英開始琢磨在網(wǎng)上賣茶，然而，當時景東縣城網(wǎng)購的人都很少，更別說是在網(wǎng)絡(luò)上賣東西了。沒有可以學習借鑒的樣板，連如何申請?zhí)詫毺?，如何上傳圖片，現(xiàn)在看來很簡單的一個操作，當時她甚至還需要通宵摸索。2005年底，施紅英的淘寶店終于開起來了。有人勸她不要上當受騙，有人打趣說肯定一樣都賣不出去。

施紅英是一個不服輸?shù)娜?，你說賣不出去，我就偏偏要賣出去，而且還要賺錢證明給大家看。開業(yè)的第二天，上海一個客戶拍下了20袋袋裝茶，每袋賺5角錢，是過去實體店一個月的盈利。第三天，賣出去42個茶餅，這單交易讓施紅英吃下了定心丸。

工藝茶餅、七子餅、袋裝茶廣受顧客青睞，施紅英就專營這幾種茶制品。2008年，她的淘寶賬號升級為兩顆鉆。這時，有人建議她出錢充鉆，到了三顆鉆生意會更火。一心想著賺錢的她，按照別人的建議做了，結(jié)果是淘寶店被封了。

沒有了店就沒有了顧客，一切得重新開始。2009年，吸取教訓的施紅英第二次在淘寶上開了店。這次，她不再單一地賣茶，增加了火腿、菌子、蜂蜜等土特產(chǎn)，生意不錯。隨著時間的推移，施紅英的網(wǎng)店又升級為兩顆鉆。

隨著城市的擴容，銀生廣場也成了景東縣城的中心地帶。2012年，施紅英重新裝修了自家房子，開了茶室，到店里喝茶、買土特產(chǎn)的人越來越多，實體店帶動網(wǎng)店銷售，網(wǎng)店影響實體店買賣，施紅英的生意做得風生水起。

2014年，施紅英注冊成立了景東茶緣居商貿(mào)有限公司，以老家漫灣鎮(zhèn)滴水坎命名的“滴水坎”牌茶葉、火腿、臘肉、干巴、菌類、干果類、野生蜜蜂等上市銷售。茶葉、核桃、火腿、臘肉、牛干巴等產(chǎn)品初加工基地都設(shè)在滴水坎一帶。她說，這樣不僅可以帶動親戚朋友致富，也可以保證貨源和質(zhì)量。

目前，施紅英正在景東城邊孔雀山建立茶葉精加工廠，占地面積8畝，預(yù)計投資2500萬元。

談及這些年經(jīng)商心得，施紅英說：“一是要經(jīng)得住失敗的考驗。二是產(chǎn)品質(zhì)量一定要保證。三是要講誠信。”

秉持讓更多人喝到真正的普洱好茶和讓景東特產(chǎn)走出大山的初衷，施紅英會一直在努力……

蔡浩麗

傳承與創(chuàng)新做強做優(yōu)家鄉(xiāng)茶

蔡浩麗的目標很明確，傳承好帕卡茶制作工藝，并根據(jù)市場需求研發(fā)出更多的產(chǎn)品，提升茶葉價值，帶動更多的老百姓把茶產(chǎn)業(yè)做大做強。

江城哈尼族彝族自治縣茶葉種植歷史悠久，衍生出了一代又一代茶人……蔡浩麗就是其中一員。

蔡浩麗大學畢業(yè)后，毅然決然放棄收入穩(wěn)定、不用奔波的工作，回到家鄉(xiāng)開創(chuàng)自己的事業(yè)。通過整合自家資源，購置茶地，蔡浩麗于2015年正式注冊成立了阿卡莊園。

阿卡莊園位于江城縣國慶鄉(xiāng)田房村阿卡洛垛村民小組，這里是“國慶古茶山”的核心區(qū)，有400多年的種茶、制茶歷史，茶文化濃厚，茶品質(zhì)優(yōu)越。從小在田房村長大的蔡浩麗，對茶葉有種特別的情結(jié)。

帕卡茶是蔡浩麗家的代表產(chǎn)品，其父親蔡國才掌握帕卡茶的制作技術(shù)?！芭量ā痹诠嶙逭Z中意為“老葉子”，過去，春夏采摘的嫩茶葉大部分被制成綠茶出售，茶農(nóng)自己舍不得喝，便把秋后的老葉子制成帕卡茶來喝，帕卡茶就這樣傳承了下來。2016年，帕卡茶制作工藝被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“我的帕卡茶制作技術(shù)是跟田房寨的一個老人學的，我在原來的基礎(chǔ)上進行了多次改良，提升了口感?，F(xiàn)在，我把帕卡茶加工技術(shù)傳授給了我的女兒，希望一代人接著一代人把這項技術(shù)永遠傳承下去，并越做越好?！辈虈耪f。

為了擴大帕卡茶生產(chǎn)規(guī)模，帶動群眾增收致富，蔡浩麗父女倆對前來阿卡莊園學習帕卡茶加工技術(shù)的村民傾囊相授。初步統(tǒng)計，自莊園成立至今，共培訓了2000多人次。

除了帕卡茶，阿卡莊園還制作綠茶、紅茶、白茶等茶產(chǎn)品。多年的市場經(jīng)驗讓蔡浩麗認識到，做大做強茶產(chǎn)業(yè)，不光要做好傳統(tǒng)技藝的傳承，還要不斷發(fā)展創(chuàng)新。原先的帕卡茶大筒包裝，根據(jù)現(xiàn)代人飲泡習慣和客戶建議，蔡浩麗對帕卡茶包裝進行了改良，把傳統(tǒng)大筒老帕卡改制為精致的小帕卡后，銷量上了一個臺階。此外，還研發(fā)出了檸檬紅茶、檸檬白茶等多個品種的產(chǎn)品，深受大眾喜愛。

“傳承好帕卡茶制作工藝，并根據(jù)市場需求研發(fā)出更多的產(chǎn)品，提升茶葉價值，帶動更多的老百姓把茶產(chǎn)業(yè)做大做強?！辈毯汽惖哪繕撕苊鞔_。

為了帶動村民一起增收致富，莊園長期聘請的工人是周邊的村民，每到茶葉采摘季采摘工人也是周邊村民，同時莊園還收購周邊村民家的茶葉。

“我家就在莊園附近，來阿卡莊園打工好幾年了，每月3000元的工錢，一年有3萬多元的收入。平時家里達到莊園標準的生態(tài)茶也會拿到這里來賣，這里的收購價格比外面高幾塊錢?！卑⒖ㄇf園工人李燕說，阿卡莊園對附近農(nóng)戶的帶動很大。

李大昌、李如超

把大白茶賣得更遠賣到更好的價錢

景谷大白茶能有今天的發(fā)展，是一個又一個像李大昌這樣的茶人、茶農(nóng)堅守和努力的結(jié)果。

我們也有理由相信，隨著越來越多像李如超、李大昌兒子兒媳這樣敢闖敢試的新生力量加入，景谷大白茶的發(fā)展會越來越好。

李大昌，景谷秧塔大白茶有限責任公司總經(jīng)理，他已經(jīng)跟大白茶打了30年的交道。目前，公司有茶園3000余畝，年生產(chǎn)能力1000噸，年銷售額1000萬元左右。

1993年，景谷傣族彝族自治縣委、縣政府組織開發(fā)景谷秧塔大白茶無性系繁育種植推廣示范，決定在民樂鎮(zhèn)成立大白茶公司。李大昌放棄了從事多年的個體經(jīng)營，全身心投入到大白茶的繁育推廣中。

說起30年前推廣種植大白茶時遇到的困難李大昌難以忘懷，老百姓不理解、資金不夠、客戶不接受……從一個小有積蓄的生意人，到一個月只領(lǐng)100多元工資的廠長，李大昌說他當初也后悔過自己的選擇。但是，現(xiàn)在看著大白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來越好，李大昌既欣慰又興奮。

“跟那些名山名茶的效益比起來，我們景谷大白茶還有很大的提升空間，今后要提高茶葉品質(zhì)，加大宣傳力度，讓大白茶走向全國、走出國門?！崩畲蟛f。

現(xiàn)在，李大昌的兒子、兒媳接過了他肩上的擔子，在昆明、上海、遼寧、大連、河北、廈門等地開設(shè)了銷售點，也在抖音等電商平臺銷售。同時，景谷秧塔大白茶有限公司已獲得了綠茶、紅茶、普洱三項食品認證。

得知“秧塔大白茶”通過國家非主要農(nóng)作物品種登記，成為普洱市第一個通過登記的國家級無性系茶樹新品種這一消息，景谷縣民樂鎮(zhèn)大村秧塔村民小組的李如超感到十分高興?！拔覀冄硭蟀撞璜@得國家認證，種茶的信心更足了?！崩钊绯f。

2010年，李如超大學畢業(yè)后回到秧塔接管了父輩的茶園。之前，李如超家一直賣的是原料毛茶，利潤不多。2018年，李如超成立了景谷倮億搭茶葉有限公司，開始做成品茶，年加工干茶10噸左右。目前，李如超的基地全部獲得了有機認證，每一片茶餅醒目位置都有有機茶的標識，用手機一掃，茶葉信息一目了然?！坝袡C認證前每公斤茶葉售價在六七十元左右，有機認證后最低100元一公斤，臺地茶最高的可以賣到500元左右一公斤，古樹茶在2600至5000元左右每公斤?！崩钊绯f，公司年產(chǎn)值300多萬元左右，毛收入150到160萬元左右，純收入20余萬元。

接下來，李如超準備與自媒體合作成立直播團隊，把大白茶賣得更遠，賣到更好的價錢，真正體現(xiàn)大白茶的價值。

作者：李茜 許天麗 李麗婭 周潔 楊帆

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　　其實，云南茶山上的少數(shù)民族，千百年來就有煮茶的習慣，當時他們煮的，可并不是老茶陳茶。茶農(nóng)們煮飲的茶葉，也許不是真正意義上的曬青茶，也許澇青老帕卡，也許就只是鮮葉，可以肯定的是：沒有經(jīng)過揉捻，這樣的葉子內(nèi)質(zhì)分泌困難，要想喝到濃釅的滋味，煮是最實際而有效的手段了。

　　煮生茶，至少有以下幾個好處：
　　1.對于大多學喝普洱的朋友來說，利于辨別是不是真正的古樹
　　因為，普洱茶的滋味相對來說是比較濃，新學喝生普的從感覺上容易簡單的只感覺到苦。專家雖說了很多判別的方法，操作起來仍然無所適從，并不是專家說得都不對。而是，對于葉子來說：要找到相似的是很容易的，比如：部分的臺地茶葉底也十分的漂亮，就很難判別。煮茶本是云南本地的特色，很多老百姓把茶葉煮著喝是很普遍的。后來才有了所謂的茶具（不是說不科學），我也是05年才擁有（主要是潮流的關(guān)系），茶葉一熱，農(nóng)戶家也淡忘了煮茶了如果不是喝茶，而是要品鑒是不是好的生普，可以煮濃一些（也可以泡濃一些）濃的生普可以放大茶葉的基本味道，你可以從中喝出存在里面的各種味，從中就可以判別好還是不好。（不宜多喝，僅品鑒而已）一般來說好的生普的感覺是：苦且有涼的感覺（其實這個就是專家說得韻味了），不是苦膽的苦，苦過了以后，不會覺得這個味道很難喝，古樹這個感覺更突出，而且，有獨特的香，常喝的人會感覺香甜、香甜的。次的生普，會有苦膽的苦，就是所謂的苦而不化，且澀。或者還有其他的雜味。所以，真正的古樹是不會有雜的其他味道的?？嘣?jīng)?，香甜味越重茶樹樹齡越大。

　　普洱生茶可以煮著喝嗎？
　　2.學會煮普洱，才是真正的喝普洱普洱茶生和熟是不同的，熟茶在同等水溫下內(nèi)質(zhì)物容易沁出，而生普較為頑固，這個也是普洱茶可以泡很多泡的原因。
　　因此煮普洱才能充分的展示普洱茶的內(nèi)質(zhì)。勐海茶大家認為相對霸氣，易武茶相對溫柔，有的茶第一泡滋味就很濃，有的茶前幾泡沒啥味道，連續(xù)沖泡之下滋味在中后階段的道次中才得以展現(xiàn)。為什么會造成這樣的印象呢？這個首先與各茶區(qū)山頭的茶樹品種有關(guān)，與生長環(huán)境有關(guān)，毛茶初制工序有關(guān)、、、這些因素固定之后，就與我們的泡茶方式有關(guān)了，在不同的沖泡方式下，生普沁出物的多寡不一樣，沖泡出的茶也呈現(xiàn)出不同的滋味，這對于我們品鑒和辨識生茶增加了難度。

　　如果都用煮呢？變量減少的情況下，是不是反過來推斷出茶葉的厚薄、滋味和茶韻！
　　3.解決什么茶適合存放的問題很多專家說：苦澀不是存生普的標準，而是內(nèi)質(zhì)，一般的沖泡，對于初學者來說就比較難于界定，什么是內(nèi)質(zhì)呢？喝不出來？那就煮一煮試試。
　　4.平時怎么煮對于平時喝茶，煮不好就會出現(xiàn)投茶過量或過少的問題，云南之前的少數(shù)民族基本上有自己的把握，對于我們來說解決了，好茶與一般茶的問題之后，就可以煮自己喜歡的好茶了。
　　一般來說，投茶量依自己喝茶的釅或淡來決定，大多數(shù)茶友一壺500cc煮茶壺投入5克足已。要注意煮好了不要立即就喝，不然會很燙，等水溫適中再喝。如此，以自己品飲習慣進行加減。如果有條件，用高溫烤一烤（不至于焦），滋味更甚。