普洱茶老茶頭是茶葉發(fā)酵師在發(fā)酵制作普洱熟茶時,以為內(nèi)人工渥堆發(fā)酵,造成一些難以散開且生硬茶塊,有時候也叫“疙瘩茶”、“自然小沱茶。老茶頭耐泡，泡很多道以后，湯色漸淡，老茶頭依然泡不開，為了不浪費，這時就可以煮了。
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1、取茶
餅茶、沱茶和磚茶均可用茶刀、茶針撬下來之后，裝入茶荷，然后再倒入蓋碗之中。然而在普洱老茶頭取茶的時候，既不用刀也不用針，用茶匙取適量的茶放入蓋碗中即可。因為老茶頭是小沱疙瘩，體積小，近乎茶葉，所以不用任何撬茶工具。
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2、稱茶
3-4克量，適中的蓋碗，干茶量足以3-4人品飲，同時又能泡出茶的甜醇鮮爽的美味來。如果一人品飲2克即可。為什么沖泡三到五人喝的生茶，量需要7-8克，熟茶要4-6克左右呢？那是因為，老茶頭是熟茶發(fā)酵過程中粘的比較緊的小沱，在后期陳放中已經(jīng)陳化已經(jīng)非常好。所以人不多時，無需放很多。一來浪費，二來滋味更加純正。如果你在沖泡時拿不準(zhǔn)它的克數(shù)，可以用電子稱，稱一稱，便于控制好量，一是對茶的恭敬心，二是泡茶技藝更精進(jìn)。在標(biāo)準(zhǔn)的前提下，經(jīng)過多次反復(fù)沖泡，泡茶的經(jīng)驗會有很大的改進(jìn)。以后取茶時，手到擒來，準(zhǔn)確無比。
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3、溫杯潔具
也就是我們所說燙杯溫盞（用沸水洗杯），這有三個目的：一是潔具，清洗杯子，讓公道杯和品茗杯無沾染；二是提溫，提溫后茶倒入杯中，香氣會更加誘人；三是熱茶湯入冷杯盞，避免因溫差影響口感。
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4、投茶
稍碎的老茶頭先投，塊狀后放，塊狀蓋住碎茶。大塊的在上面，容易與沸水接觸，醒茶較快，湯色較好。
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5、浸潤泡
用沸水（至少是90度以上）洗茶兩次，這里要強調(diào)的是，老茶頭的洗茶與其它有所不同。像生茶洗茶，注重一個'快字'，洗茶不快或出臺湯不快，則會影響茶葉的滋味和湯色。泡得好不好，好喝不好喝，這些都是細(xì)節(jié)上應(yīng)該注意的。老茶頭則是注重'慢中有快'。所謂“慢”是指在洗茶時，茶湯要在蓋碗中停留1分鐘左右，再把它倒出?！翱臁笔侵冈谙赐陜杀椴钑r，到了品飲的茶湯，此時，出湯就應(yīng)該稍快，不然在蓋碗中呆久了，影響口感。
老茶頭耐泡，一般可以泡十幾泡，然而一些茶頭泡十幾泡后仍然泡不開，但是湯色已經(jīng)漸淡，現(xiàn)在怎么辦呢？是到此為止就扔了，還是用壺來煮呢？老茶頭如此珍貴，如果你選擇煮老茶頭，那么繼續(xù)往下看，小編為你介紹老茶頭怎么煮。
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1、把泡過的老茶頭放入壺中沸水煮兩分鐘。
2、老茶頭煮到湯色慚濃、香氣溢出就行了，時間太長也不好。把煮好的茶湯倒入公道杯即可品飲。
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3、品飲后你會發(fā)現(xiàn)，原來煮茶頭比泡茶頭滋味更好。
如果是直接煮老茶頭，取茶頭3到5克左右，記得洗茶至少兩次，放入沸水煮2到3分鐘，看著湯色變濃，有香氣溢出就可以出湯了。
老茶頭干茶色澤為紅褐色,緊結(jié)如小疙瘩、小團(tuán)子狀,外形自然卷曲,大多為不規(guī)則團(tuán)狀,明亮干凈并無其它依附物。老茶頭比起正常普洱熟茶,有更加優(yōu)異特點,老茶頭非常耐泡,因發(fā)酵程度和存放時間相對要重、長一些,造成老茶頭茶湯清澈紅亮、厚重柔滑。普洱老茶頭屬于中老茶范疇,對人體養(yǎng)生功效、養(yǎng)胃護(hù)胃作用明顯。普洱老茶頭能安神醒腦、消毒祛熱、減肥降脂。
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老茶頭是普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵時自然結(jié)成的茶塊，也稱茶疙瘩、自然沱.品質(zhì)好的老茶頭，湯色如紅酒一般，明亮通透，內(nèi)質(zhì)豐富，粘稠感強。品此老茶頭，糯香明顯，慢慢的滿口散開，到喉部茶湯似乎更加順滑，越喝越濃，茶湯感覺口飲甘露，飲后口腔中有回甘。那么老茶頭怎么沖泡呢？
老茶頭怎么泡
1.蓋碗或紫砂壺泡
茶水比例1：20（我常用的投茶量8克茶，16毫升蓋碗）
沸水注水，洗茶兩次，兩次洗茶之間可以稍微間隔一下下，注水以后也不要馬上出水，看到蓋碗底部有深色茶湯暈開再出水。
后面開始根據(jù)茶湯顏色和自己喜歡的熟茶濃淡程度選擇出湯時間。
2.保溫杯悶泡
茶水比例1：100
沸水洗茶一次或兩次，然后沸水注入保溫杯或保溫壺，悶泡2-3小時出湯。
3.煮茶法
茶水比例1：100
沸水洗茶一次或兩次，然后選擇電陶爐，或明火小火慢煮。等到茶湯顏色變深出湯即可。
老茶頭的幾個要點：
1.老茶頭一般情況下是泡不開的，煮也很難煮散開。
2.越老的老茶頭煮起來會更好喝，新的老茶頭不建議煮。
3.熟茶含有豐富的膳食纖維，特別是老茶頭，還有各種有益的菌類。有的人喝完以后會有想上廁所，或者感覺餓得較快的現(xiàn)象，這都是正常的。
普洱老茶的沖泡方法，與新茶有很大的差異。因為新茶品類較多，沖泡時重在發(fā)現(xiàn)缺點；至于老茶，質(zhì)好量稀，沖泡時要盡量揚長避短，才對得起這泡珍貴的老茶。普洱茶的沖泡，有技巧與講究，俗話說：細(xì)節(jié)決定成敗，泡茶是一門技術(shù)活，更是精細(xì)活。這里要說4句口訣。
普洱老茶要怎么沖泡才能更好喝？
口訣1：沖泡前，要醒茶
普洱老茶存放在一個低氧、干燥、無光的環(huán)境，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，不醒茶，茶湯味平，感到?jīng)]什么喝頭。
所以沖泡老茶前，需要醒茶，來喚醒茶質(zhì)，快速將茶的品質(zhì)提升到一個更高的水準(zhǔn)。
醒茶可分干醒和濕醒。
干醒就是說將儲存依舊的普洱老茶拆封，可用陶罐或紫砂罐進(jìn)行存儲1-3個月，除去異雜氣。
濕醒，便是第一泡的潤茶。
沸水沖茶后加蓋快速出湯棄掉，避免過度浸泡而使茶浸出物質(zhì)過多，而致使正式?jīng)_泡時茶味變淡。
口訣2：沖泡時，水溫要高
老茶經(jīng)過很多年的沉淀，已經(jīng)進(jìn)入一種平穩(wěn)轉(zhuǎn)化狀態(tài)，高溫能夠?qū)⑵渲醒诓氐膬?nèi)質(zhì)激發(fā)出來。
所以沖泡老茶，水溫一定要高。
口訣3：注水時，要低沖
泡老茶要用剛煮開的沸水，為了保證水溫，要采取低沖注水的方式。
就是沸水入壺時，低沖，快速澆入。
另外，入水后，壺蓋要立刻蓋上，保持壺內(nèi)溫度，同時收斂住茶氣。
口訣4：6泡之后適度悶泡
沖泡時，前六泡在高溫下迅速出湯，能在激發(fā)滋味的同時減輕澀味。
六泡之后開始需逐泡增加悶泡時長，每次不必增加太多，5秒、10秒、15秒、20秒地逐次增加，根據(jù)茶湯的滋味飽滿程度，以及是否出現(xiàn)水味來定。
溫馨提示：
古樹老茶的耐泡度比一般的老茶要高，可在第9泡之后才開始悶泡。
在9泡以后，沖泡時可以增加淋壺次數(shù)，增加壺內(nèi)溫度，激發(fā)茶的內(nèi)質(zhì)，提升香氣。
